Ryba dorado: foto, opis, prospešné vlastnosti a recepty

Akákoľvek ryba je vždy pokladnicou prospešných vitamínov a mikrominerálov. V tomto článku sa budeme venovať rybe, ktorá nesie zaujímavý názov „dorado“. Najčastejšie sa vyskytuje v Stredozemnom mori. Na Karibských ostrovoch je jedlo z dorada jedným z najchutnejších a najobľúbenejších. Takáto ryba je bohatá nielen na enzýmy potrebné na správne fungovanie organizmu, ale je aj nízkokalorickou potravinou, ktorú počas diéty konzumujú predstaviteľky nežného pohlavia.

Takúto rybu umelo chovajú v krajinách západnej Európy (Taliansko, Francúzsko, Španielsko) a v Turecku. Dorado (alebo, ako sa nazýva aj, morský karas) je lahôdkou, pretože sa chová v špeciálnych podmienkach. Majú osobitné krmivo a vykrmujú ich do určitého obdobia, kým nedosiahnu konkrétnu veľkosť.

Dorado: čo je to za rybu, ako vyzerá a kde sa vyskytuje

Morské karasy vyzerajú veľmi nezvyčajne. Majú malé pretiahnuté telo oválneho tvaru. Hlava má klesajúci profil a oči sú umiestnené v strede. Ústa pozostávajú z dvoch hrubých pier. Kútiky pier sú vždy otočené nadol, preto sa zdá, že dorado je vždy smutné. Plutvy má ryba dosť pichľavé a tuhé.

Telo ryby má svetlosivé sfarbenie, chrbtová časť je úplne tmavá. Hlava je sfarbená do sivo-oloveného odtieňa a medzi očami sa spomedzi všetkých tých sivých tónov vyníma zlatá škvrna.

Ako už bolo uvedené vyššie, ryba sa vyskytuje v Stredozemnom mori. Umelo ju chovajú v Španielsku, Taliansku, Grécku, Turecku, na Karibských ostrovoch a pri pobreží severnej Afriky. Koncom 20. storočia sa dorado objavilo pri brehoch Krymu. Ich populácia sa vyskytovala aj pri Biskajskom zálive, v Severnom a Írskom mori. Ale, samozrejme, veľké množstvo dorada žije v Stredozemnom mori. Tieto vody sú dostatočne teplé a výborne im vyhovujú.

Morské karasy žijú väčšinou usadeným spôsobom, ale existujú aj také, ktoré sa zoskupujú do húfov a migrujú na určitú sezónu bližšie k Francúzsku a Veľkej Británii.

Ryby, ktoré sa nedávno narodili, teda mladé jedince, uprednostňujú život v lagúnach, zatiaľ čo dospelé samce a samice sa presúvajú hlbšie do mora.

Čím sa dorado líši od morského vlka

Morský vlk je tiež ryba, ktorá sa považuje za lahôdku rovnako ako dorado a losos. Ale napriek rovnakej popularite dorada a morského vlka majú veľmi veľa vonkajších a vnútorných rozdielov.

1. Po prvé, líšia sa čeľadí, do ktorých patria. Ak dorádo – čeľaď Sparovité, tak síbas je zástupcom čeľade Moronovité.
2. Po druhé, areál rozšírenia síbasa je oveľa širší ako u toho istého doráda, ktorý prevažne žije v Stredomorí. Síbas sa vyskytuje v Stredozemnom, Čiernom mori a Atlantickom oceáne.
3. Vonkajší vzhľad rýb sa od seba radikálne líši. Ak je dorádo oválne a ploché, tak síbas má pretiahnutý tvar a jeho hlava je viac špicatá.
4. Mäso vnútri je u jednej aj druhej ryby biele. Chuťou je veľmi jemné a takmer sa nelíši, preto pri nákupe filé v obchode sa možno pomýliť a zobrať nesprávnu rybu. Dokonca kostí v síbase a doráde je málo. Napriek tomu, ak sa chcete naučiť rozlíšiť tieto dve ryby aj podľa vnútorných znakov, treba si zapamätať, že kosti v síbase sú oveľa tvrdšie a pevnejšie. Pri porciovaní ich treba vyberať pomocou pinzety. U doráda s tým nie sú žiadne problémy. Kosti sú mäkké, takmer ich necítiť a dajú sa pomerne ľahko vybrať.

Rada! Aby ste rozlíšili čerstvý síbas alebo dorádo od nečerstvého, treba si všímať stav ich hláv. Po prvé, hlavy musia byť nevyhnutne prítomné, netreba kupovať len telá. Po druhé, oči a žiabre ryby veľa napovedia o jej čerstvosti. Ak sú oči zakalené a žiabre stratili svoj jasne červený odtieň, svedčí to o tom, že produkt nie je prvej čerstvosti a nemali by ste ho kupovať, aby ste nepoškodili svoje zdravie.

Čo je prospešnejšie a chutnejšie

Dokonca aj tí najvyberanejší gurmáni nevedia odpovedať na túto otázku – čo je chutnejšie: dorádo alebo síbas. Mnohí sa napokon zhodujú na názore, že mäso oboch rýb má rovnakú chuť, takže vyberať, čo je chutnejšie, nemá zmysel. A aj chemickým zložením sú identické. Obsahujú jód, fosfor, bielkovinové zlúčeniny a rôzne vitamíny, čo svedčí o tom, že sú obe rovnako prospešné. Jediná výhoda, ktorá dorádo kvalitatívne odlišuje od síbasa, sú kosti. O tom už bolo povedané o niečo vyššie. Síbas má pevné a tvrdé kosti, ktoré môže človek náhodne prehltnúť, a to spôsobí mnoho komplikácií a problémov. Stačí byť veľmi opatrný, potom žiadna z rýb zdraviu neuškodí, bude chutná a prospešná.

Zloženie a kalorická hodnota

Dorádo je pomerne nízkokalorický produkt, preto mnohí dietológovia odporúčajú zaradiť ho do diétneho jedálnička. Na 100 gramov mäsa pripadá 95 kcal, čo je v zásade veľmi nízky ukazovateľ kalorickej hodnoty produktu. Samozrejme, toto surové mäso má takýto koeficient kaloricity. Ak sa pečie, smaží alebo varí, táto hodnota sa bude meniť. Napríklad, ak sa dorádo pečie v rúre, jeho kalorická hodnota stúpne na 144. Ak sa pečie v alobale, ukazovateľ naopak klesne na 96. Pri smažení na panvici v rybe na 100 gramov zostáva stále 95 kcal, rovnako ako v surovom mäse. Na grile jej kalorická hodnota klesne na 90. Ak sa varí, kalorická hodnota bude tiež 90 kcal.

Zloženie doráda je veľmi rozmanité, preto sa považuje za veľmi prospešnú lahôdku pre organizmus.

1. B1 (alebo, ako ho tiež nazývajú, tiamín) sa zúčastňuje na procesoch látkovej výmeny a krvného obehu.
2. Retinol sa nielen zúčastňuje na tvorbe rôznych chemických zlúčenín, ale aj zlepšuje stav pokožky, posilňuje vlasovú štruktúru a nechty.
3. Vitamín B2 je zodpovedný za posilnenie imunitného systému, to znamená, že priaznivo ovplyvňuje zlepšenie kvality zdravia človeka.
4. Vitamín B6 je zodpovedný za tvorbu nových červených krviniek, to znamená, že pozitívne vplýva na činnosť krvnej sústavy organizmu.
5. B12 je zodpovedný za cievy a vytvára nové červené krvinky, ovplyvňuje zvýšenie mozgovej činnosti, priaznivo pôsobí na nervový systém.
6. V rybách sú tiež obsiahnuté tri druhy kyselín: listová, pantoténová a nikotínová. Pantoténová kyselina je zodpovedná za rýchle hojenie a sťahovanie rán a rezných poranení, a tiež má protizápalové vlastnosti. Listová kyselina je nevyhnutná pre organizmus, pretože práve ona je zodpovedná za vývoj buniek a celistvosť DNA. Zabraňuje vzniku onkologických ochorení, ovplyvňuje imunitný systém, srdce aj cievy. Vďaka prítomnosti listovej kyseliny v organizme sa človek nabíja energiou a je schopný pracovať. Nikotínová kyselina má tiež nemalý význam. Predovšetkým pozitívne ovplyvňuje činnosť tráviaceho systému, zlepšuje rýchlosť metabolických procesov a čistí organizmus od nepotrebných solí, tukov, odpadových látok a toxínov.
7. Okrem toho tento produkt obsahuje veľmi veľa prospešných minerálov. Sú tu fluór, horčík, železo, vápnik, fosfor a jód.

Čím je ryba dorado prospešná

Všeobecné prínosy

1. Vďaka prítomnosti vitamínov skupiny B, najmä B2, konzumácia jemného filé z dorada posilňuje imunitný systém a bráni vzniku rôznych prechladnutí a vírusových ochorení.
2. Ryba dorado zlepšuje činnosť tráviaceho systému. Vďaka svojim prospešným vlastnostiam znižuje hladinu cholesterolu v krvi a zabraňuje vzniku cholesterolových plakov, ktoré bránia správnemu krvnému obehu.
3. Dorado je preventívnym prostriedkom proti vzniku rakovinových buniek a onkologických ochorení.
4. Vitamíny majú vynikajúci vplyv na činnosť kardiovaskulárneho systému. Posilňuje sa srdcový sval, čo zabraňuje riziku vzniku mŕtvice, infarktu alebo iných ochorení. Tiež sa posilňujú steny ciev, čo opäť prispieva k vynikajúcej činnosti krvného obehu.
5. Priaznivý vplyv má dorado aj na vlasy. Vďaka enzýmom a nikotínovej kyseline, ktoré sú obsiahnuté v produkte, vlasy prestávajú byť také lámavé. Získavajú prirodzený lesk, vyzerajú zdravo a bujne.
6. Vitamín B12 ovplyvňuje aktívnu mozgovú činnosť, nasýti organizmus potrebnou energiou, a potom má silu pracovať.
7. Posilňuje sa nervový systém, a teda človek sa stáva odolnejším voči stresu.

Pre ženy

Táto ryba je úplne diétnym produktom, preto ju možno konzumovať počas diét a nemusíte sa báť pribrať. O jej kalorickej hodnote sa už písalo vyššie. Tento produkt obsahuje aj omega-3 kyseliny, ktoré pozitívne ovplyvňujú regeneráciu kožných buniek a robia ich oveľa mladšími, čím oddiaľujú okamih objavenia sa prvých nežiaducich vrások. Okrem toho ryba obsahuje veľa zinku, čo pozitívne vplýva na činnosť pohlavných orgánov. Tento minerál bojuje s takým ochorením, ako je neplodnosť, a zlepšuje činnosť vaječníkov.

Pre mužov

Rovnaký zinok, ktorý je tak prospešný pre ženy, je potrebný aj pre predstaviteľov silnejšieho pohlavia. Zinok spolu s horčíkom ovplyvňuje zvýšenie hladiny testosterónu, zabraňuje riziku vzniku neplodnosti, zlepšuje plodnosť reprodukčného systému. Vďaka tomuto mikroprvku sa zvyšuje kvalita a tvorba spermií.

Počas tehotenstva

Dorádu sa odporúča konzumovať budúcim matkám. Táto ryba, ako už bolo spomenuté vyššie, obsahuje veľa prospešných vitamínov a minerálov, ktoré pozitívne vplývajú na stav ženy a dieťaťa. Okrem toho ryba obsahuje kyselinu listovú, ktorá hrá dôležitú úlohu pri vývoji plodu. Zabraňuje riziku vzniku detskej mozgovej obrny, podieľa sa na formovaní tkanív a orgánov ešte nenarodeného dieťaťa počas prvého trimestra. Jej nedostatok hrozí tým, že môže dôjsť k predčasnému odlúčeniu placenty, potratu a úmrtiu dieťaťa v matkinom lone.

Počas dojčenia

Počas laktácie treba rybu zavádzať do stravy postupne a v malých porciách, aby u novorodenca nevznikla alergická reakcia, ani bolesti brucha.

Čerstvej matke je vhodné jesť nie vyprážanú alebo pečenú rybu, ale varenú s malým množstvom soli.

Pre deti

Deťom možno zavádzať dorádu do stravy od 11 mesiacov, ale porcia by nemala presiahnuť polovicu čajovej lyžičky. Neskôr ju možno postupne zvyšovať. Treba to však robiť opatrne, pretože u dieťaťa môžu vzniknúť bolesti brucha, alergia a ďalšie komplikácie.

Pri chudnutí

Po prvé, doráda výborne zvláda funkcie nastolenia tráviaceho systému a látkovej výmeny. Metabolizmus sa zrýchľuje, vďaka čomu človek rýchlejšie stráca váhu. Navyše je tento produkt nízkokalorický a možno ho pokojne zaradiť do diétneho stravovania. Navyše diéta je vždy veľkým stresom pre vnútorný stav organizmu, pretože nedostáva potrebné množstvo vitamínov a minerálov. Konzumácia ryby tieto ostré hrany vyhladí, pretože obsahuje veľa prospešných a výživných prvkov.

Pri pankreatitíde

Ak človek trpí pankreatitídou, potom by ryba doráda mala byť povinnou súčasťou jeho stravy. Tento produkt je zdrojom bielkovín, v ktorom sú prítomné aminokyseliny, vitamíny, minerály a ďalšie mikroprvky, ktoré zlepšujú činnosť tráviaceho systému. Navyše pri pankreatitíde nemožno konzumovať tučné jedlá a doráda je morský produkt s veľmi nízkym percentom tuku.

Škody a kontraindikácie

Napriek všetkým prospešným vlastnostiam dorády má predsa len určité nevýhody:

1. Po prvé, je veľmi drahá, a to svedčí o tom, že si ju nie každý môže dovoliť.
2. Veľmi zriedkavo, ale vyskytujú sa prípady individuálnej neznášanlivosti.
3. Deťom ju treba podávať veľmi opatrne, pretože obsahuje veľa malých kostí.

Ako vybrať a skladovať

Aby ste rozlíšili čerstvého doráda od nečerstvého, treba venovať pozornosť stavu hláv. Po prvé, ryba musí mať hlavu, netreba kupovať len trupy. Po druhé, oči a žiabre rýb veľa prezradia o čerstvosti. Ak sú oči zakalené a žiabre stratili svoju jasne červenú farbu, svedčí to o tom, že produkt nie je prvej čerstvosti. Nemali by ste ho kupovať, aby ste nepoškodili svoje zdravie.

V skladovaní tejto ryby nie je nič zložité ani mimoriadne. Najprv ju treba vypitvať a opláchnuť. Potom ju vložte do špeciálnej nádoby a skladujte v chladničke. Vydrží tam len tri dni.

Ako správne čistiť rybu dorado

1. Najprv opláchnite rybu, v ktorej môžu byť zvyšky piesku, malé šupiny a všelijaké iné nečistoty.
2. Potom prejdite k samotnému procesu čistenia ryby od šupín. V súčasnosti má doma takmer každý špeciálnu pomôcku, ktorá pomôže zbaviť sa šupín za pár minút. Ak ju nemáte, poslúži obyčajný nôž. Čistiť treba od chvosta k hlave, potom prejsť na brušnú dutinu a chrbticu. Potom rybu znova opláchnite.
3. Potom rybu vypitvať, rozrezať brušnú dutinu a vybrať všetky vnútorné orgány. Treba byť opatrný so žlčovým mechúrom: nesmie sa rozdrviť, inak sa ryba znehodnotí a nebude vhodná na konzumáciu. Potom od chvosta oddeliť blanu a opäť opláchnuť doráda.
4. V poslednom kroku vyberte rybe žiabre.

Ako chutne pripraviť dorado: recepty

V rúre

Predpokladá sa, že ak sa ryba, a vlastne akýkoľvek iný produkt, pečie v rúre, zachová si maximum svojich prospešných vlastností.

Ingrediencie:

• Ryba dorádo – 2 ks.
• Citrón.
• Rastlinný olej (môžete použiť olivový).
• Paprika – 1 PL
• Soľ – podľa chuti.

Postup prípravy:

1. Rybu očistite od šupín a vypitvajte. Potom produkt opláchnite a nechajte trochu oschnúť. Vlhkosť môžete odstrániť papierovými utierkami.
2. Citrón nakrájajte na tenké plátky.
3. Každú rybu marinujte v soli a paprike. Polejte rastlinným olejom a do brušnej dutiny, ktorá je už vyprázdnená, vložte citrón.
4. Plech alebo špeciálnu formu vyložte papierom na pečenie, potrite olejom a položte naň rybu.
5. Rúru predtým predhrejte na 170–180 stupňov.
6. Rybu pečte asi 20–25 minút.

Tip: aby ryba pri pečení zostala šťavnatejšia, urobte na jej tele niekoľko zárezov.

Ďalší recept na prípravu ryby v rúre
Ingrediencie:

• Ryba dorádo – 1 ks.
• Strúhanka.
• Petržlenová vňať.
• Rozmarín.
• Citrón.
• Olivový olej – 1 polievková lyžica.
• Korenie – podľa chuti.
• Soľ – podľa chuti.

Postup prípravy:

1. Opláchnite, očistite rybu od šupín, vypitvajte a znova ju opláchnite.
2. Rybu narežte na niekoľkých miestach. Do vzniknutých otvorov votrite korenie a olivový olej.
3. Strúhanku, cesnak, petržlen a rozmarín rozmixujte v mixéri.
4. Vzniknutou zmesou naplňte rybu.
5. Potom rybu položte na panvicu a opečte ju z oboch strán niekoľko minút.
6. Potom rybu presuňte do rúry, ktorá bola už vopred rozohriata na 160 stupňov.
7. Pečte približne 20 minút.
8. Pred podávaním pokvapkajte citrónovou šťavou.

V fólii

Aby ryba bola šťavnatá a aromatická, môžete ju skúsiť upiecť vo fólii.

Ingrediencie:

• Ryba dorádo – 1 ks.
• Soľ – podľa chuti.
• Korenie – podľa chuti.
• Bazalka.
• Rastlinný olej.
• Citrón.
• Zmes talianskych bylín.

Postup prípravy:

1. Rybu, ako obvykle, umyte, očistite od šupín a vypitvajte, rozrezaním bruška a vybratím všetkých vnútorných orgánov.
2. Votrite do ryby soľ, korenie, potom ju potrite rastlinným olejom.
3. Fóliu tiež potrite olejom.
4. Položte rybu na fóliu, polejte ju vytlačenou šťavou z polovice citróna. Druhú polovicu citróna nakrájajte na kolieska a naplňte ňou rybu, pričom pridajte listy bazalky.
5. Zabaľte do fólie a vložte do vopred pripravenej formy.
6. Rúru rozohrejte na 190–200 stupňov.
7. Pečte 30–40 minút.

Rada: aby ryba bola ešte chutnejšia, po upečení ju posypte buketom talianskych bylín.

Na panvici

Ingrediencie:

• Ryba dorádo – 1 ks.
• Múka – 200 g.
• Soľ – podľa chuti.
• Korenie – podľa chuti.
• Rastlinný olej – 1 polievková lyžica

Postup prípravy:

1. Rybu umyte, očistite od šupín a vypitvajte. Potom ju znova umyte a odstráňte prebytočnú vlhkosť papierovými utierkami.
2. Ďalej ju potrite z oboch strán korením a soľou. Nechajte tak 20–30 minút, aby sa dobre preliačila.
3. Potom rybu posypte múkou.
4. Opečte na panvici, pridajte tam rastlinný olej, po 10 minút z každej strany.

Ďalší recept na prípravu ryby na panvici:
Ingrediencie:

• Ryba dorádo – 2 ks.
• Citrón.
• Rozmarín.
• Cesnak – 4 strúčiky.
• Soľ – podľa chuti (môžete použiť morskú).
• Korenie – podľa chuti.

Postup prípravy:

1. Rybu očistite a vypitvajte. Potom ju umyte a nechajte mierne oschnúť. Alebo prebytočnú vlhkosť môžete odstrániť pomocou papierových utierok.
2. Telo ryby dobre naložte do zmesi korenia a soli. Aby sa dobre preliačila korením, nechajte ju 20–30 minút.
3. Brucho naplňte plátkami cesnaku a plátkami citróna. Vnútri ryby potrite soľou mäsitú časť.
4. Panvicu rozohrejte a položte na ňu dorado. Mnohí kuchári odporúčajú nepoužívať slnečnicový olej na opečenie ryby.
5. Opečte telá do hotova. Farba mäsa by mala získať tmavozlatý odtieň. Potom bude ryba hotová na konzumáciu.
6. Pred podávaním na stôl ozdobte rybu vetvičkami rozmarínu a polejte ju malým množstvom citrónovej šťavy.

V multivarke

Ingrediencie:

• Ryba dorádo – 2 ks.
• Citrón.
• Cesnak – 4 strúčiky.
• Zmes korenia – podľa chuti.
• Soľ – podľa chuti.

Postup prípravy:

1. Rybu umyte, očistite od šupín a vypitvajte, a potom ju znova umyte. Produkt by mal mierne oschnúť.
2. Ošúpte cesnak a pretlačte ho cez lis. Ak lis nemáte, môžete ho nastrúhať na strúhadle.
3. Vytlačte šťavu z citróna pomocou odšťavovača.
4. Cesnak a citrónovú šťavu zmiešajte v jednej nádobe.
5. Tam tiež pridajte korenie na ryby, zmes mletého korenia a soľ.
6. Premiešajte vzniknutú marinádu.
7. Potrite rybu vzniknutou zmesou a nechajte ju čas nasiaknuť.
8. Potom ju vložte do misky multivarky a nastavte režim „Pečenie“. Takto ju varte 35 minút. V 20. minúte ju otočte na druhú stranu. Po uplynutí 35 minút bude ryba hotová a môžete ju podávať na stôl.

Na grile

Ingrediencie:

• Ryba dorádo – 1 ks.
• Citrón.
• Soľ – podľa chuti.
• Rastlinný olej – 1 polievková lyžica

Postup prípravy:

1. Rybu očistite a vypitvajte. Potom ju opláchnite a nechajte ju oschnúť, alebo odstráňte vlhkosť pomocou papierových utierok.
2. Rybu naplňte plátkami citróna, potrite z oboch strán soľou a korením. Potom ju nechajte 20–30 minút len ležať a nasiaknuť.
3. Potom rozohrejte gril, položte naň rybu a opečte z oboch strán niekoľko minút.
4. Pri podávaní na ozdobu použite tenko nakrájané plátky citróna.

Na grile

Ingrediencie:

• Filet z ryby dorádo – 500 g.
• Rastlinný olej – 1 polievková lyžica
• Med.
• Limetka – 1 ks.
• Soľ – podľa chuti.
• Kajenské korenie – 1/4 ČL
• Čierne korenie – podľa chuti.
• Cukor – podľa chuti.
• Paprika – podľa chuti.

Postup prípravy:

1. Pred prípravou ryby ju dobre naložte do marinády. Do misky pridajte med. Potom k nemu pridajte vytlačenú šťavu z limetky, trochu kajenského korenia, papriku, soľ, mleté čierne korenie a rastlinný olej. Všetko dôkladne premiešajte.
2. Kúpené rybie filé nasiaknite výslednou marinádou a nechajte ho 1 hodinu odstáť.
3. Na vyprážanie rybieho filé na grile potrebujete špeciálnu mriežku, ktorú odporúčajú vopred namastiť olejom. Položte na ňu mäso, keď je namarinované, a opečte z oboch strán. Na každú stranu filé venujte 3–4 minúty.

Zaujímavé fakty

1. Dorádo sa zo starogréčtiny prekladá ako „zlatý“. Podľa legendy krásna bohyňa Afrodita obdarila rybu zlatou škvrnou medzi očami. A ak sa rukou dotknete tohto miesta, vyvolený odpovie vzájomnými citmi.
2. Všetky ryby majú od svojho narodenia znaky mužského pohlavia. Až po 3 rokoch, keď ryba prechádza štádiom pohlavnej dospelosti, sa mužské pohlavie mení na ženské. Potom môže jedinec produkovať potomstvo.

Fotografia ryby dorádo