Ryba kambala: fotografia, popis, prospešné vlastnosti a recepty

Kambala je známa po celom svete. Vyskytuje sa v sladkých aj slaných vodách. Jej mäso je veľmi chutné a prospešné.

Kambala: čo je to za rybu, ako vyzerá a kde sa vyskytuje

Kambala – ryba s veľmi zaujímavým tvarom tela, vďaka ktorému prebieha jej životná činnosť na dne vodnej nádrže. Je to dravý zástupca, je veľmi jednoduché ho rozpoznať kvôli niektorým zvláštnostiam:

1. Umiestnenie očí tejto ryby je zvláštne. Nachádzajú sa na hornej časti jej tela. Keďže sú posunuté na jednu stranu, asymetria tela ryby je veľmi nápadná.
2. Horná a dolná časť kambaly majú odlišné sfarbenie: dolná – vždy svetlá, horná – v závislosti od jej druhu.
3. Po obvode kambaly sa nachádza plutva. Okrem nej sú tu aj prsné plutvy.
4. Chvost tejto ryby je krátky a mierne rozdvojený.
5. Samice kambaly sú väčšie ako samce. Veľkosť dospelej jedinca ryby môže dosiahnuť 1 m.

Druhy

Každý počul o takej rybe, ako je kambala, ale málokto vie, koľko jej druhov existuje v prírode. A každý z týchto druhov má odlišné vlastnosti – sfarbenie a prostredie výskytu. Viac o druhoch kambaly:

1. Kráľovská. Ryby tohto druhu majú originálny tvar tela a sfarbenie. Mäso kráľovskej kambaly je jemné, mäkké a úplne netučné. Ľudia, ktorí sa stravujú správne alebo držia prísnu diétu, uprednostňujú práve tento druh. V kráľovskej kambale sa nachádzajú omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú známe svojím prospešným účinkom na organizmus. Malé kosti v nej nie sú, preto je vhodná aj pre detskú výživu.
2. Ďalekovýchodná. Tento názov je skôr zovšeobecnením niekoľkých poddruhov kambalovitých, ktoré žijú vo vodách Ďalekého východu. Veľkosti sa pohybujú od 30 cm do 1 m. Ryba ľahko mení sfarbenie podľa prostredia, čo ju chráni pred väčšími predátormi a pomáha pri love koristi. Obsahuje jód a vyvážené bielkoviny.
3. Škvnitá. Toto je sladkovodná odroda, ktorá sa vyskytuje v riekach, ale rozmnožuje sa práve v morských vodách. Názov tohto druhu je aktuálny kvôli hnedým škvrnám, ktorými je pokryté jej telo. Škvnitá kambala je výborný maskér, prispôsobuje sa prostrediu, mení svoju farbu a dokonca sa pokrýva ďalšími škvrnami. Priemerná hmotnosť dospelej ryby je okolo 3 kg, mäso škvnitej kambaly je šťavnaté a jemné.
4. Dvojfarebná. Je jediná z platýzotvarých, ktorá patrí k lúčoplutvým druhom. Dospelé jedince dosahujú dĺžku pol metra. Dvojfarebná platýza miluje piesočnaté dno, ale žije aj v bahnitom. Je géniom kamufláže, vie sa maskovať tak, že je prakticky nemožné ju spozorovať medzi podmorskou flórou a faunou.
5. Kamčatská. Má aj iný názov – cukrová platýza kvôli chuťovým vlastnostiam mäsa. Žije pri brehoch Kamčatky. Ešte ju nazývajú žltobruchá alebo štvorhrbá platýza. Farba je charakteristická: spodná strana je citrónová alebo svetlohnedá, a strana, na ktorej sú oči, je zelená alebo hnedá, niekedy s tmavými škvrnami. Dĺžka dospelej ryby dosahuje 40 cm. Mäso takejto platýzy sa považuje za najchutnejšie a najcennejšie spomedzi ostatných.
6. Baltická. Obsahuje množstvo vitamínov a prospešných minerálov, je riečnym druhom. Za očami sa nachádza malý hrebienok, a po celom tele možno pozorovať malé hrbolčeky. Mäso baltickej platýzy je chutné a obsahuje omega-3 kyseliny.
7. Murmanská. Tento druh často nazývajú kambala-jerš. Navonok sa táto platýza nelíši od iných rýb ďalekovýchodného druhu, avšak chuť mäsa je výrazne odlišná. Je to kvôli potrave ryby, ktorá sa živí mäkkýšmi, morskými ježmi a kôrovcami. Mäso murmanskej platýzy je bielej farby.
8. Sinekorá. Tiež je známa ako tuková platýza, žije v Tichom oceáne. Hlbokomorská ryba, ktorej mäso je silný antioxidant. Filet sinekorej platýzy má príjemnú, výraznú arómu. Tento druh sa často konzumuje sušený, ako predjedlo k rôznym nápojom.
9. Severná. Bielobruchá platýza, ktorá žije výhradne v slaných vodách. Bočná línia tohto druhu je odlišná od ostatných a je ohnutá v prednej časti tela ryby. Plutvy bez typických škvŕn a pruhov pre iné druhy. Napriek neatraktívnemu sfarbeniu ryby, jej mäso má vysoké chuťové vlastnosti a výborne sa hodí na studené údenie.

Čím sa líši kambala od halibuta

Halibut a platýza sú veľmi podobné, keďže obe ryby patria do tej istej čeľade.

1. Oba druhy majú tiež plochú stavbu tela a oči umiestnené na hornej časti tela.
2. Halibut má predĺženejšie telo a jeho ľavé oko sa nachádza na okraji hlavy, zatiaľ čo u platýzy sú obe oči na jednej strane a sú umiestnené veľmi blízko seba.
3. Odlišné je aj sfarbenie. Telo halibuta je rovnakej farby na oboch stranách, u platýzy je spodná strana vždy svetlejšia ako vrchná.
4. Halibuty sú oveľa väčšie ako platýzy a môžu dosiahnuť hmotnosť až 300 kg.
5. Mäso halibuta je mastnejšie, zatiaľ čo mäso platýzy sa často nazýva „morským kurčaťom“ vďaka diétnym vlastnostiam.

Zloženie a kalorická hodnota

V platesnici, bez ohľadu na druh, sa nachádza množstvo užitočných látok. Na 100 g produktu obsahuje čerstvé mäso platesnice len 83 kcal. Obsahuje aj vitamíny skupiny B, ktoré pomáhajú obnoviť a normalizovať metabolizmus. Obsahuje riboflavín a vitamín A, ktoré priaznivo ovplyvňujú zrak. Vitamíny E a C sú tiež prítomné v zložení platesnice. Počas tepelného spracovania sa kalorická hodnota rýb mení. Napríklad 100 g vyprážanej platesnice obsahuje 223 kcal, zatiaľ čo varenej – 103.

V zložení sa nachádza veľa fosforu a omega-3 mastných kyselín. Okrem toho sú v zložení prítomné kyselina nikotínová, pantoténová, riboflavín, tiamín, pyridoxín, vitamíny skupiny B, vrátane B12, ako aj D, E a A. Mäso platesnice obsahuje aminokyseliny – glycín, treonín, kyselinu asparágovú.

Prospešné vlastnosti kambaly

Všeobecné prínosy

V receptoch takmer všetkých diét možno vidieť takú zložku, ako je mäso platesnice, kvôli užitočným vlastnostiam tejto ryby. Bielkovina obsiahnutá v platesnici sa rýchlo vstrebáva a pre ľudský organizmus je jednoducho nevyhnutná. Vďaka aminokyselinám organizmus znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Užitočnými vlastnosťami disponujú aj minerály, makro- a mikroelementy, ktoré:

• premieňajú glukózu na energiu;
• urýchľujú proces hojenia rán;
• posilňujú kostné tkanivá a priaznivo ovplyvňujú zuby;
• regulujú vodno-soľnú rovnováhu;
• prispievajú k omladeniu organizmu;
• zvyšujú hladinu hemoglobínu v krvi, fyziologickú a mozgovú aktivitu;
• prispievajú k fungovaniu enzýmov.

Jód obsiahnutý v mäse platesnice zvyšuje imunitu. Niektoré druhy rýb, vrátane platesnice, sú vynikajúce afrodiziaká, ktoré zvyšujú sexuálnu aktivitu u žien aj u mužov.

Tiež sa platesnica používa v kozmetologickom odvetví – získava sa z nej kolagén, ktorý chráni a hydratuje pokožku.

Pre ženy

Pre predstaviteľky nežného pohlavia je platesnica skutočným nálezom. Nielenže má chutné mäso, ale je navyše aj diétne, čo umožňuje udržiavať štíhlu postavu. Užitočné látky nachádzajúce sa v jej zložení priaznivo ovplyvňujú pokožku, vlasy a nechty. Polynenasýtené tuky, ktoré sú prítomné v zložení mäsa platesnice, prispievajú k prevencii gynekologických ochorení. Pravidelná konzumácia mäsa platesnice spomaľuje proces starnutia a zabraňuje tvorbe vrások.

Pre mužov

Pravidelná konzumácia platesnice v strave ovplyvňuje aktívnu tvorbu pohlavných hormónov u mužov a zvyšuje ich sexuálnu aktivitu. Platesnica je bohatá na bielkoviny, preto pre predstaviteľov silného pohlavia, ktorí športujú, je prospešné konzumovať túto zázračnú rybu. Pomáha stimulovať rast svalov pri formovaní svalstva.

Počas tehotenstva

Pre tehotné ženy je platesnica obzvlášť prospešná. Vysoký obsah jódu v zložení priaznivo ovplyvňuje vývoj plodu. Výskumy ukázali, že ženy, ktoré počas tehotenstva konzumovali morské ryby, rodili deti s významným mentálnym potenciálom.

Počas dojčenia

Mäso platýza prináša veľký úžitok počas dojčenia. Dojčiaca matka totiž potrebuje bielkoviny ako nikto iný. A bielkoviny obsiahnuté v platýzovi sú ľahšie stráviteľné ako mäsové. Taktiež konzumácia jedál z platýza, ktoré sú neuveriteľne prospešné, prispeje k nasýteniu vitamínmi aj dieťaťa.

Pre deti

Platýz v detskej strave je ideálny produkt. Nedostatok jódu môže viesť k hrozbe vzniku ochorení štítnej žľazy, preto sa odporúča dávať deťom mäso platýza aspoň raz týždenne. U detí do jedného roka sa endokrinný systém ešte formuje. Z tohto dôvodu sa neodporúča prikrmovať batoľatá mäsom platýza.

Pri chudnutí

Boj s nadváhou je náročná záležitosť. Aby ste sa jej zbavili, sú potrebné nielen fyzické aktivity, ale aj správne zvolené potraviny. Platýza nielenže môžete jesť počas chudnutia, ale je potrebné ho zaradiť do jedálnička chudnúcich ľudí. Hlavné dôvody:

1. Nízka kalorická hodnota produktu. V 100 g mäsa tejto ryby je iba 91 kcal, ale zároveň približne 40 percent dennej normy bielkovín. Mäso platýza výborne zasýti a urýchľuje metabolizmus.
2. Obsah vitamínu B12 priaznivo ovplyvňuje energetické zásoby. Viac energie – viac pohybu, a teda kalórie sa spaľujú oveľa rýchlejšie ako zvyčajne.
3. Vedci zistili, že u všetkých ľudí, ktorí trpia nadváhou, je akútny nedostatok vitamínu D, ktorý sa nachádza v mäse platýza.
4. Platýz obsahuje veľké množstvo omega-3 mastných kyselín, ktoré zabraňujú hromadeniu tuku v oblasti brucha.

Pri cukrovke

Dietológovia a endokrinológovia odporúčajú zaradiť ryby do jedálnička diabetikov. Platýz patrí medzi osem najlepších druhov rýb vhodných pre ľudí trpiacich cukrovkou. Mäso platýza obsahuje veľké množstvo bielkovín, ktoré diabetici nevyhnutne potrebujú, a prospešné tuky. Do jedálnička diabetika by ste nemali zaraďovať sušenú, údenú, solenú a vyprážanú platyzu. Povolené je konzumovať rybu pripravenú v pare, varenú, pečenú a dusenú. Nezaškodí ani želé z morských plodov.

Pri pankreatitíde

Pankreatitída je ochorenie, ktoré vyžaduje prísne dodržiavanie liečebnej diéty počas veľmi dlhého obdobia. Ak sa nedodržiava, nebude pozitívna dynamika priebehu ochorenia, pretože lieky sú účinné len v spojení so správnou výživou.

Pri pankreatitíde sú povolené len nízkotučné druhy rýb. Platýz sa na tento opis dokonale hodí. Napriek množstvu prospešných látok obsiahnutých v zložení mäsa platýza je pri pankreatitíde povolená len varená ryba alebo ryba pripravená v pare. Povolené sú parné fašírky z mletého mäsa, ale treba brať do úvahy, že korenín v tomto jedle by malo byť minimálne množstvo.

Pri gastritíde

Ryba je veľmi prospešný produkt s dobrým zložením a vlastnosťami, no pri gastritíde nie sú povolené všetky druhy. Ryby povolené v jedálničku pacienta s gastritídou:

• platýz morský;
• merlúza;
• mintaj;
• morská lemonema;
• zubáč;
• treska tmavá;
• navaga;

Uvedené druhy obsahujú minimálne množstvo tukov, preto nedráždia steny žalúdka.

Z platýza možno pripraviť nasledujúce jedlá pre ľudí trpiacich gastritídou: parné rezne, rybí vývar, fašírky a rybaciu polievku. Kategoricky zakázaná je konzumácia sušeného, údeného, vyprážaného platýza, ako aj marinovaného v octe.

Pri dne

Ľudia trpiaci dnou sú tiež povinní držať diétnu stravu, pretože jednou z príčin patológie dny je nesprávny metabolizmus. Jednou z najdôležitejších zložiek diéty sú rybacie produkty. Zakázaná je konzumácia rýb tučných druhov. Použitie platýza v jedálnom lístku osôb trpiacich dnou je prípustné, ale pri akútnej forme lekári odporúčajú úplne sa vyhnúť konzumácii rýb.

Čím je prospešná ikra kambaly

Ikra platýza je doslova studňou železa. Jej pravidelné užívanie sa odporúča dospelým aj deťom trpiacim anémiou. Ako je známe, platýz obsahuje obrovské množstvo omega-3 mastných kyselín, vitamínu D a B12 – a práve v ikre je obsah týchto prospešných látok oveľa vyšší.

Škody a kontraindikácie

Neodporúča sa konzumovať mäso platýza ľuďom, ktorí majú alergiu alebo individuálnu neznášanlivosť tohto produktu. Opatrní by mali byť tí, ktorí trpia chronickými ochoreniami pečene a obličiek, pretože nadmerná konzumácia mäsa platýza môže zhoršiť ich zdravotný stav.

Vždy je potrebné nakupovať mäso platýza len v overených miestach, kde poskytnú skutočne kvalitný tovar. Na mieste predaja by mali byť ekologické testy potvrdzujúce zdravie rýb vystavených na predaj. Ryba absorbuje ortuť alebo iné škodlivé kovy, čo môže neblaho ovplyvniť zdravie toho, kto ju skonzumuje.

Ľudia trpiaci nedostatočnosťou obličiek by nemali zaraďovať do svojho jedálnička soleného platýza, pretože zadržiava tekutiny v tele a zaťažuje obličky. Mali by sa obmedziť na varené alebo grilované na mangale mäso. Neodporúča sa jesť sušeného platýza tým, ktorí trpia ochoreniami tráviaceho traktu.

Kontraindikácie pri konzumácii:

• hyperfunkcia štítnej žľazy;
• neznášanlivosť bielkovinových zložiek;
• alergia na morské plody.

Údený platýz nie je prospešný, počas údenia sa v ňom hromadia karcinogénne látky. Tiež je potrebné byť opatrný s vyprážanou rybou, pretože jej obsah tuku sa zvyšuje, čo spôsobuje obrovské škody pečeni a črevám.

Kategoricky zakázané je používať platýza v jedlách obsahujúcich surovú rybu, pretože existuje vysoká pravdepodobnosť nákazy helmintmi.

Ako vybrať a skladovať

Pri výbere platýza by ste mali venovať pozornosť jeho vôni. Aróma by mala byť jednotná a bez cudzieho pachu. Čerstvý platýz má rovnomernú svetlú farbu mäsa. Ak je koža ryby lepkavá, taký tovar by ste nemali kupovať, pretože existuje riziko nákupu pokazeného produktu. Žiabre by mali byť ružovej farby, vtedy si môžete byť istí sviežosťou morského produktu.

Existuje ešte jeden spôsob, ako otestovať rybu na čerstvosť – stlačenie prstom na kožu. Ak je telo ležané, po stlačení jamka na rybe zostane. Pri čerstvej rybe jamka vôbec nezostane alebo sa vyplní v priebehu niekoľkých sekúnd. Mali by ste vyberať pružné telá. Je dôležité si uvedomiť, že ak si nie ste istí čerstvosťou ryby, radšej ju vôbec nekupujte, pretože otrava spôsobená nečerstvými morskými plodmi patrí medzi najťažšie.

V ideálnom prípade by sa kambala mala pripraviť hneď po jej zakúpení. Ak je potrebné skladovanie, musíte to urobiť vo veľkom množstve ľadu. Ľad by mal rybu obklopovať zo všetkých strán. V takejto podobe sa ryba môže skladovať, ale nie dlhšie ako dva dni.

Ako správne čistiť kambalu

Kambala sa čistí nezvyčajným spôsobom. Telo sa úplne zbaví kože, ale nie je potrebné predtým odstraňovať šupiny. Etapy čistenia kambaly:

1. Najprv ju umyte teplou vodou.
2. Potom odrežte plutvy.
3. Pomocou zárezov vzniknutých odrezaním plutiev uvoľnite telo od kože celkom, pohybom od chvosta k hlave.

Koža ryby je schopná absorbovať špecifické pachy, ktoré budú pri varení cítiť, ak sa kambala neočistí. Malé kambaly sa niekedy vyprážajú aj s kožou.

Aby ste získali filet z kambaly, musíte vziať rybu očistenú od kože, urobiť rez pri hlave a pretiahnuť ho pozdĺž chrbta. Takto sa telo rozdelí na polovicu a chrbtica sa bez problémov vytiahne.

Ako chutne pripraviť kambalu: recepty

Milovníci morskej ryby ocenia jedlá pripravené z kambaly. A niet sa čomu čudovať, pretože popri neprekonateľnej chuti takýchto jedál sa vyznačujú aj vysokou mierou prospešnosti.

V rúre

Pripraviť kambalu v rúre je veľmi jednoduché a jedlo je pritom veľmi chutné. Potrebné ingrediencie: 2 kambaly strednej veľkosti, kuracie vajce, polievková lyžica ražnej múky, soľ (najlepšie morská), olivový olej.

Najprv je potrebné pripraviť rybu na pečenie: odrezať chvost a plutvy, odstrániť všetky vnútornosti. Ak sa v brušku nachádza ikra, môžete ju tiež použiť pri pečení, alebo ju oddeliť a pripraviť z nej iné jedlo. Potom odrezať hlavu a dôkladne opláchnuť kambalu pod studenou vodou. Kuracie vajce rozbiť do misky, pridať soľ a vyšľahať metličkou. Podľa želania môžete v tejto fáze pridať rybie korenie, ale nie je to nutné. Za stáleho miešania vaječnej zmesi pomaly pridajte múku. Rybu namočiť do cesta a uložiť na plech, zvyšnou vaječnou zmesou poliať zhora. Potom poliať kambalu v cestíčku malým množstvom olivového oleja a vložiť do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Piecť 15 minút, podávať so zeleninou.

Na panvici

Platesa vyprážaná na panvici je veľmi chutná a jemná. Pri príprave nie sú žiadne ťažkosti. Potrebné suroviny: ryba, múka, soľ, mleté korenie a rastlinný olej na vyprážanie. Položte telo na dosku na krájanie, odstráňte hlavu, plutvy, vnútornosti a odlúpnite šupiny. Potom platesu umyte a nakrájajte na kúsky. Do múky pridajte korenie a premiešajte. Rozpáľte olej na panvici a, namáčajúc každý kúsok platesy v múčnej zmesi, smažte na strednom ohni do zlatista. Vyprážaná ryba sa výborne hodí k čerstvej zelenine.

V multivarke

Platesa je veľmi chutný a zdravý produkt, ideálny na prípravu v multivariči. Táto ryba má prakticky žiadne kosti a pri tepelnom spracovaní sa platesa objemovo takmer nezmenší. Na prípravu v multivariči potrebujeme nasledujúce ingrediencie: 2 platesy, 100 g francúzskej horčice, 2 galetové sušienky, strúhanku, rastlinný olej a soľ.

Ak sa jedlo pripravuje z mrazenej platesy, musí byť telo úplne rozmrazené a až potom pristúpiť k príprave. Očistenú rybu nakrájajte na kusy a osoľte. Pridajte zrnitú horčicu, dobre premiešajte a dajte na 15 minút do chladničky. Galietske pečivo rozdrvte a zmiešajte so strúhankou. Obalte kúsky ryby v vzniknutej zmesi. Do multivariča nalejte rastlinný olej, nastavte režim „Vyprážanie“ a počkajte, kým sa olej zohreje. Do horúceho oleja vložte kúsky platesy a opečte z oboch strán do úplnej hotovosti. Podávajte so zeleňou.

Na grile

Takýto recept je vhodný na domácu prípravu. Mäso z platesy je voňavé a veľmi šťavnaté. Potrebné suroviny: 4 stredne veľké platesy, korenie na ryby, 3 lyžice rastlinného oleja, 5 lyžíc majonézy a citrón.

Rybu očistite od šupín a vnútorností, odrežte hlavu a dobre opláchnite. Rozkrojte pozdĺžne na dve časti, potrite soľou a korením, potom dajte na pol hodiny do chladničky. Rybu smažte na elektrickom grile, ktorý ste predtým natrel rastlinným olejom. Čas vyprážania je 3–5 minút z oboch strán. Podávajte horúce, pri podávaní pokvapkajte platesu šťavou z čerstvo vytlačeného citróna.

Na grile

Ak raz upečiete platesu na grile, budete to chcieť opakovať znova a znova. Je veľmi chutné pripravovať ju na grile so zázvorom, jedlo je pikantné a veľmi chutné. Potrebné suroviny: 3 očistené telá platesy, citrón, lyžica strúhaného zázvoru, soľ, čierne korenie, rastlinný olej a ľubovoľné obľúbené korenie na ryby.

Očistenú platesu potrite soľou, korením a zázvorom. Ryba by mala v tejto marináde stáť minimálne dve hodiny; ak to čas dovoľuje, je lepšie ju nechať v chladničke cez noc. Mriežku na gril potrite rastlinným olejom, položte platesu a smažte na uhlíkoch, pričom občas mriežku otočte. Na hotovosť stačí 5 minút vyprážania z jednej strany. Pred podávaním pokvapkajte citrónovou šťavou.

Čo sa dá pripraviť z kambaly: recepty

Jedlá z platesy sú rýchle na prípravu, zdravé a veľmi chutné. Existuje množstvo rôznych receptov s použitím mäsa tejto ryby. Tento produkt sa tak dobre kombinuje s inými, že pokaziť jedlo z platesy je prakticky nemožné. Hlavné je zapojiť svoju fantáziu a experimentovať.

Kotlety

Šťavnaté, nadýchané fašírky z platesy sú veľmi chutné. Sú jednoduché na prípravu. Sú zdravé, možno ich a dokonca treba kŕmiť deti. Potrebné ingrediencie: 600 g filé z platesy, 25–30 g masla, žemľa, kuracie vajce, cibuľa, 2 polievkové lyžice krupice, zväzok čerstvého kôpru, čajová lyžička papriky, strúhanka, akýkoľvek rastlinný olej.

Filety z platesy pomelieme na mäsovom mlynčeku spolu so žemľou a cibuľou. Nie je potrebné namáčať žemľu v mlieku, možno ju pomlieť aj s kôrkou. Cibuľu je lepšie vybrať väčšiu. Cibuľa dodáva fašírkam šťavnatosť, preto ju treba pridať veľa. Do vzniknutej zmesi pridáme krupicu, vajce, nadrobno nakrájaný kôpor a mäkké maslo. Potom všetko osolíme, okoreníme a zmiešame na homogénnu hmotu. Krupica dodá fašírkam nadýchanosť a absorbuje prebytočnú vlhkosť. Zmes by mala chvíľu postáť v chladničke, stačí 30 minút. Medzitým zmiešame strúhanku s paprikou. Fašírky obalené v tejto zmesi sú voňavé a chrumkavé.

Z chladnej zmesi vytvarujeme malé fašírky, obalíme v strúhankovej zmesi a opečieme na rozpálenom oleji z oboch strán. Potom ich poukladáme na plech a dopečieme v rúre po dobu 10 minút. Pri podávaní môžeme fašírky ozdobiť plátkom citróna.

Polievka

Rybia polievka je jedným z najrozšírenejších jedál ruskej národnej kuchyne. Existuje mnoho receptov, ale práve tento je mimoriadne dobrý. Na jeho prípravu sú potrebné tieto suroviny: 1 kg platesy, 0,5 l vody, 6 kusov zemiakov, 2 cibule, 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku, 50 g masla, 2 strúčiky cesnaku, bobkový list, soľ, čierne mleté korenie a bylinky.

Vodu vopred privedieme do varu, vhodíme do nej koreniny a soľ. Medzitým očistíme rybu, z cibule odstránime šupku a nakrájame na hrubé kolieska. Keď voda zovrie, vložíme do hrnca cibuľu a rybu. Po asi 20 minútach vyberieme platy z vody a necháme vývar lúhovať 10 minút. Potom vývar precedíme cez jemné sito, pridáme na kocky nakrájané zemiaky, postavíme na oheň a privedieme k varu. Druhú cibuľu nakrájame na tenké kolieska alebo prúžky a vložíme do polievky, potom pridáme paradajkový pretlak. Polievka z platesy bude hotová, keď zemiaky zmäknú. Odstavíme polievku z ohňa, pridáme rozdrvený cesnak. Pri podávaní rozložíme kúsky ryby do tanierov, zalejeme polievkou a posypeme kôprom alebo akoukoľvek inou bylinkou.

Je všeobecne známe, že väčšina detí preferuje krémové polievky a pyré polievky. Polievka, ktorej recept bude uvedený nižšie, si získa každé dieťa. Krémová polievka z kambaly je veľmi prospešná, najmä pre deti a ich vyvíjajúci sa organizmus. Na jej prípravu sú potrebné nasledujúce ingrediencie: 0,5 kg filé z kambaly, 250 ml teplého mlieka, 250 ml teplého zeleninového vývaru, 30 g masla, 2 polievkové lyžice múky, petržlen, chlieb, olivový olej a soľ.

Rybie filé nakrájajte na kúsky strednej veľkosti. Do samostatnej nádoby pridajte: prepustené maslo, olivový olej a múku, všetko vyšľahajte mixérom. Potom vlejte teplé mlieko a zeleninový vývar. Je dôležité, aby v vzniknutej zmesi neboli hrudky. Vzniknutú hmotu položte na mierny oheň a priveďte do varu. Keď sa základ varí 3–5 minút, pridajte rybu a varte ďalších 5 minút. Krémovú polievku na sporáku treba neustále miešať.

Odstavte polievku z ohňa, rozmixujte ponorným mixérom a ozdobte plátkami chleba a bylinkami. Deti majú veľmi rady, keď sú jedlá ozdobené. Krémovú polievku môžete ozdobiť plátkami bieleho chleba, vykrojenými do tvaru žraločích plutiev.

Je možné sušiť kambalu?

Kambala je chutná morská ryba, ktorú možno použiť nielen do jedál – suší sa, údi a pripravuje sa z nej rybí dusený pokrm. V domácich podmienkach je sušenie kambaly veľmi jednoduché, navyše takáto ryba vyjde oveľa lacnejšie ako už sušená v obchode.

Na sušenie kambaly potrebujete priamo samotnú rybu a morskú soľ. 2 kg rýb očistite od šupín, vyberte vnútornosti a dôkladne umyte. Hlavu tiež odstráňte. Potom rybu zvnútra aj zvonka natrite veľkým množstvom morskej soli a nechajte v hlbokom vedre pri izbovej teplote 10–12 hodín. Po uplynutí času vyberte kambalu, opláchnite, osušte zvyšky vody papierovou utierkou a zaveste sušiť. V teplom počasí sa kambala suší päť dní. Keď ryba vyschne, zložte ju z povrazu, zabaľte do papiera a skladujte v chladničke. A je to! Sušená kambala je pripravená na konzumáciu.

Zaujímavé fakty o kambale

1. Ukazuje sa, že pred mnohými rokmi bola kambala podobná bežnej rybe, oči boli umiestnené štandardne a plávala chrbtom nahor. Kvôli ochrane pred väčšími predátormi klesla na dno a začala tam loviť. Ryba sa otáčala na bok kvôli maskovaniu, ale loviť v tejto polohe nebolo pohodlné. Evolúcia prospela kambale a časom sa obe oči začali nachádzať na jednej strane. Moderná kambala sa rodí s očami na oboch stranách a pláva chrbtom nahor, ale počas rastu ryba klesá na dno a ukladá sa na bok. Jedna jej strana sa vyvíja oveľa intenzívnejšie ako druhá, plávací mechúr zmizne a oko sa postupne presúva na horný bok. Zaujímavé je, že oči kambaly môžu pracovať nezávisle od seba.
2. Zaujímavým faktom tiež je, že pomalá kambala je v momentoch nebezpečenstva veľmi rýchla. Vďaka jedinečnej schopnosti – vypúšťať vodu cez spodné žiabre – odpláva z miesta nebezpečenstva tak rýchlo, že sa okolo nej dvíha piesok a kal.
3. Kambala žije pomerne dlho. Jej životnosť je približne 30 rokov.
4. Je to jediná ryba, ktorá bola objavená na dne Mariánskej priekopy.
5. Najväčšia kambala bola ulovená v roku 1980; jej dĺžka dosahovala 2 m a hmotnosť presahovala 100 kg.

Fotografia kambaly