Ryba halibut: foto, opis, prospešné vlastnosti a recepty

Podvodný svet je mocný a rozmanitý. Múdry Poseidón starostlivo skrýva tajomstvá svojich panstiev pred ľudskými očami. No niekedy sa s ľuďmi štedro delí o svoje bohatstvá a prekvapuje obyvateľov Zeme silou vodného živlu.

Ryba, ktorú človek loví v oceánoch a moriach, je nielen chutná, ale aj mimoriadne prospešná. O jej blahodarnom vplyve na organizmus boli napísané stovky prác, vykonané tisíce výskumov, ktoré jednohlasne potvrdzujú neobyčajnú liečivú silu morských obyvateľov. Jedným z nich je halibut – dravá ryba severných vôd.

Halibut: čo je to za rybu, ako vyzerá a kde žije

Halibut patrí do čeľade platesovitých. Je to ryba, u ktorej sa ľavá strana tela považuje zároveň za brucho, pretože práve na ňom halibut odpočíva na dne mora. Preto má oči posunuté doprava a umiestnené jedno nad druhým. Ústa sú tiež posunuté na pravú stranu. Veľkosť takejto ryby závisí od jej druhu. Niektoré dorastajú do dĺžky 0,5 m, iné až do 5 m. Obvykle sa gigantickými rozmermi môže pochváliť atlantický druh halibuta bieleho, ktorý je zapísaný na stránkach Červenej knihy. Šírka halibuta predstavuje tretinu dĺžky jeho tela. V chvostovej časti sa zužuje.

Pomerne malé exempláre môžu vážiť približne 3 kg, zatiaľ čo tie najväčšie dosahujú hmotnosť 300 kg.

Farba ryby býva rôzna, no zvyčajne sa pohybuje od olivovej po hnedú. Brucho je však svetlé, striebristé.

Halibut je dravá ryba, a preto má dva rady zubov. Loví tresku, sleďa, korušku a ďalších nie príliš veľkých predstaviteľov podvodného sveta. Za miesto výskytu sa považujú Beringovo, Ochotské, Japonské a Barentsovo more. Tam sa dravec skrýva na piesočnatom dne. Len v letnom období sa halibut môže nachádzať v strednej vode. V každom prípade však obľubuje chladné a slané more. Životnosť halibuta je približne 35 rokov.

Halibut sa zvyčajne delí na tri rody: belokorý, ktorý zahŕňa atlantický a tichomorský druh, čierny, nazývaný aj modrým halibutom, a strelozubý, zastúpený ázijským a americkým druhom ryby. Na základe druhovej klasifikácie sa rozlišuje päť typov tejto ryby:

1. Atlantický bielokorý halibut. Svoj názov ryba získala vďaka charakteristickému bielemu sfarbeniu brucha, ako aj škvrnám umiestneným pozdĺž celého tela. Chrbát má hnedé alebo sivé sfarbenie. Za miesta výskytu tohto druhu sa považujú Barentsovo a Biele more. Predátor sa zvyčajne zdržiava v hĺbke okolo 2000 m. Je to jeden z najrýchlejšie miznúcich zástupcov halibutov, práve on je zapísaný v Červenej knihe.
2. Gigant medzi halibutmi – to je tichomorský bielokorý druh. Jeho rozmery môžu dosiahnuť 4,5 m a hmotnosť niekoľko stoviek kilogramov. Má zeleno-hnedé sfarbenie s bodkami. Takýto druh možno stretnúť v hĺbke okolo 1000 m. Najčastejšie ho lovia vo vodách Kamčatky, Japonska, Severnej Ameriky a Sachalinu.
3. Ázijský halibut so šípovitými zubami. Svojím názvom vďačí miestu výskytu, pretože uprednostňuje len severné vody Tichého oceánu pri brehoch Ázie. Tento druh má hnedosivé sfarbenie. Nedorastá do gigantických rozmerov. Najčastejšie halibut „odpočíva“ na dne, no niekedy vypláva z hĺbky na plytčinu. Tento predátor je „vyzbrojený“ ostrým dvojitým radom zubov a ostňami na šupinách.
4. Za najmenšieho zástupcu sa považuje americký halibut so šípovitými zubami, pretože zástupcovia tohto druhu dosahujú len pol metra na dĺžku. Má lilavé bruško a tmavohnedý chrbát. Takúto rybu možno uloviť vo vodách Severnej Ameriky.
5. Za najmrazuvzdornejšieho sa považuje halibut modrý, pretože sa celkom pohodlne cíti vo vode pri teplote 0 °C. Za miesto svojho výskytu si vybral studené vody Beringovho a Ochotského mora. Jeho spodná (a zároveň ľavá) časť je sfarbená na čierno s modrastým odtieňom a pravá časť je tmavosivá.

Takíto rozmanití a úžasní bývajú obyvatelia studených vôd severu.

Čím sa halibut odlišuje od platesy

Hoci je halibut druhom z čeľade platesovitých, napriek tomu má odlišnosti, vďaka ktorým si ho nemožno pomýliť s platesou:

1. Telo halibuta je podlhovastejšie ako telo platesy.
2. Čeľusť platesy je menšia než čeľusť halibuta, ktorého spodná časť je mierne vysunutá dopredu.
3. Lebka platesy má asymetrickejší tvar.
4. Chvost halibuta je kratší, ľavé oko je vyššie než pravé a nachádza sa na okraji hlavy ryby.
5. Mäso rýb je tiež odlišné: suchšie u platesy a mastnejšie u halibuta.

Takéto rozdiely pomáhajú odlíšiť halibuta od ostatných zástupcov čeľade.

Zloženie a kalorická hodnota

O prospešnosti rýb nehovoria len odborníci na správnu výživu, ale aj všetci lekári, pretože zloženie vodných zástupcov prekvapuje rozmanitosťou najdôležitejších mikroprvkov pre ľudský organizmus. Halibut nie je výnimkou. Jeho živiny robia produkt pre človeka neuveriteľne prospešným.

Do zoznamu minerálov a vitamínov patria:

• vitamíny A, B1, B2, B5, B6, B9, C, D, E, PP;
• draslík;
• sodík;
• meď;
• fosfor;
• horčík;
• vápnik;
• mangán;
• selén;
• jód;
• zinok;
• omega-3.

Výživová hodnota na 100 g produktu spočíva v bielkovine, ktorej obsah sa pohybuje od 11,3 do 18,9 g, a v tukoch – od 3 do 15 g. Vody je obsiahnutých až 80 % a energetická hodnota sa pohybuje od 102 do 190 kcal. Tieto ukazovatele svedčia o prospešnosti produktu, ako aj o jeho obsahu tuku.

Prospešné vlastnosti halibuta

Všeobecné prínosy

Živiny obsiahnuté v rybe môžu človeku pomôcť zlepšiť jeho pohodu a vyrovnať sa s niektorými chorobami. Medzi prospešné vlastnosti ryby, dané obsahom mikro- a makroprvkov, môžeme zaradiť nasledovné:

• zníženie hladiny cholesterolu;
• prevencia ochorení kardiovaskulárneho systému;
• zníženie rizika poškodenia cievnych stien a krvného tlaku;
• prevencia vzniku trombózy;
• zlepšenie činnosti mozgu;
• regulovanie činnosti nervovej sústavy;
• štiepenie tukových zásob;
• zlepšenie nálady;
• normalizácia tukového metabolizmu;
• protizápalové pôsobenie;
• posilnenie kostry a zubov;
• antioxidačné vlastnosti;
• prevencia rakovinových ochorení;
• zvýšenie imunity;
• zlepšenie ostrosti zraku;
• regulácia procesov krvotvorby;
• prevencia očných ochorení spojených s degeneratívnymi zmenami;
• regulácia činnosti pečene a štítnej žľazy;
• odstraňovanie škodlivín a toxínov;
• zabraňovanie procesom starnutia.

Halibut je teda jedinečný produkt, ktorého prínos uznáva aj oficiálna medicína, odporúčajúc svojim pacientom konzumovať túto zázračnú rybu na zlepšenie celkovej pohody, ako aj ako prostriedok schopný vyrovnať sa s mnohými chorobami. Okrem toho si pre ženy, deti a mužov táto zázračná ryba pripravila svoje zdravotné tajomstvá.

Pre ženy

Pre nežnú polovicu ľudstva je halibut jednoducho nenahraditeľný, veď jeho omega-3 mastné kyseliny pomáhajú zlepšovať a udržiavať krásu pokožky, posilňovať vlasy. Taktiež pomáha normalizovať menštruačný cyklus, zvládať stres, prispievať k prevencii kŕčových žíl.

Odborníci radia ženám, aby nezanedbávali ikru halibuta, pretože práve ona priaznivo ovplyvňuje reprodukčný systém. Práve vďaka týmto vlastnostiam je nežnému pohlaviu nevyhnutné zaradiť do svojho jedálnička tento úžasný dar mora, ktorý pomáha udržať krehké ženské zdravie a starať sa o krásu a mladosť!

Pre mužov

Mužom halibut pomôže predchádzať ochoreniam kardiovaskulárneho systému, dodá silu a vytrvalosť, zlepší metabolizmus, a tiež zvýši potenciu, zlepší kvalitu semena a zníži riziko vzniku ochorení prostaty.

Muži by teda nemali halibuta len loviť, ale ho aj určite konzumovať, aby si na dlhé roky zachovali nielen svoje zdravie, ale aj mužskú silu!

Počas tehotenstva

Počas tehotenstva je potrebné s osobitnou starostlivosťou sledovať stravu, pretože od stravy matky závisí život a zdravie jej bábätka. Ryba je pre tehotné nenahraditeľným produktom. Pomáha činnosti srdca, ktoré je v období tehotenstva dosť preťažené, reguluje nervovú sústavu, posilňuje kosti a zuby, pomáha správnemu formovaniu plodu. Zvyšuje hemoglobín a znižuje cholesterol.

Halibuta je však potrebné užívať s opatrnosťou. Faktom je, že tento produkt môže obsahovať ortuť, čo je počas tehotenstva úplne neprípustné. Preto sa konzumuje najviac 3-krát mesačne a po konzultácii s odborníkom. Okrem toho treba pamätať na to, že ak je samotné mäso počas očakávania bábätka povolené, od ikier je lepšie upustiť, pretože spôsobujú opuchy, ktoré aj tak komplikujú stav tehotných žien, a tiež môžu spôsobiť alergiu u malého človiečika.

Počas dojčenia

Po narodení dieťaťa si mnohé mamičky myslia, že teraz môžu jesť všetko, čo si odopierali dlhých 9 mesiacov, ale nie je to tak. Po príchode bábätka na svet musia dojčiace mamičky ešte prísnejšie dbať na stravu, aby neublížili novorodencovi, ktorého tráviaci systém je ešte veľmi krehký a len sa začína vyvíjať.

Halibut patrí medzi ryby, ktoré možno zaradiť do stravy dojčiacej matky od 4 mesiacov po narodení bábätka. Treba však pamätať na to, že začať možno malým kúskom vareného alebo pečeného produktu. Pritom nie je vhodné konzumovať takúto rybu viac ako 3-krát mesačne.

Okrem toho v žiadnom prípade neslobodno jesť údeného halibuta ani konzervy z neho. Hrozí vážnymi komplikáciami tráviaceho systému dojčaťa. Preto pred zaradením halibuta do stravy je potrebné konzultovať s pediatrom možnosť konzumácie produktu. Ak je žene povolené dopriať si chutnú rybku, znamená to, že všetky potrebné vitamíny a minerály pre správny vývoj dieťaťa a udržanie samotnej matky sa dostanú do tela s lahodným mäsom morskej lahôdky.

Pre deti

V detskom veku človek, ešte viac ako dospelý, potrebuje všetky potrebné mikroprvky, ktoré prispievajú k správnemu formovaniu a vývoju rastúceho organizmu a posilňovaniu imunity. Preto by v jedálničku dieťaťa mali byť určite rybie jedlá. Halibut je výbornou voľbou. Jeho zloženie bohaté na prospešné látky pomôže posilniť imunitný systém bábätka, aktivovať prácu mozgu, zlepšiť pamäť, predchádzať problémom so zrakom, posilniť kostru a zachovať zuby.

Treba však pamätať na to, že takúto rybu možno zaradiť do jedálnička najskôr od troch rokov, najlepšie v varenej alebo pečenej forme. Údeného, soleného alebo konzervovaného halibuta sa neodporúča podávať deťom do 7–10 rokov. Optimálne je, aby sa jedlá z tohto druhu rýb objavovali v jedálničku najviac 1-krát týždenne.

Pri chudnutí

Obdobie diéty je stres, pretože počas chudnutia človek nedostáva dôležité vitamíny a minerály, ktoré pomáhajú organizmu existovať v zdravom stave. Preto je vhodné určite zaradiť do diétneho jedálnička halibuta, ktorého prospešné živiny doplnia nedostatok vitamínov celkovo. Táto ryba pomôže normalizovať činnosť tráviaceho traktu, upokojiť nervovú sústavu, nasýtiť prospešnými omega-3 mastnými kyselinami, postarať sa o pokožku, vlasy, kosti a zuby. Okrem toho je mäso halibuta veľmi výživné, preto rýchlo utíši hlad.

Tí, ktorí sú na diéte, by sa mali vyhýbať vyprážaným rybím pokrmom, pretože ryba má tendenciu absorbovať olej, čím sa jej kalorická hodnota výrazne zvyšuje. Je lepšie ju uvariť alebo upiecť. Ešte správnejšie bude vybrať si belokorého halibuta, pretože práve jeho mäso obsahuje minimálne množstvo tuku.

Odborníci tvrdia, že konzumácia halibuta jeden až dvakrát týždenne pomôže zbaviť sa nadbytočných kilogramov a pritom nepoškodí organizmus.

Pri pankreatitíde

Pacienti s diagnózou pankreatitída to majú pri výbere potravín veľmi ťažké, pretože musia byť čo najšetrnejšie k zapálenej podžalúdku (pankreasu). Ryba má pre ľudské zdravie veľký význam. Našťastie, zdravý a chutný belokorý halibut je povolený pre pacientov s pankreatitídou. Tukovosť takéhoto mäsa sa považuje za prijateľnú a je približne 4%. Preto je možné a potrebné jesť tento produkt na zlepšenie trávenia, zásobenie vitamínmi a zlepšenie celkového stavu organizmu takmer vo všetkých oblastiach. Pri pankreatitíde sa však treba vyhnúť vyprážanej rybe.

Treba dať prednosť pečenému, varenému, dusenému alebo na pare pripravenému halibutovi. V takom prípade organizmu neublíži. Napriek tomu je potrebné pred konzumáciou konzultovať s odborníkom, ktorý stanoví normu tohto produktu v závislosti od stavu pacienta a priebehu jeho ochorenia.

Čím sú prospešné ikry halibuta

Halibut má nielen chutné a zdravé mäso, ale aj ikru, ktorá je rovnako cenná. Aby sme ocenili jej prínos, musíme sa pozrieť na zloženie živín, medzi ktoré patrí:

• vitamíny skupiny B, A, C, E, PP;
• fosfor;
• jód;
• horčík;
• vápnik;
• železo;
• sodík;
• draslík;
• omega-3;
• omega-6.

Výživová hodnota na 100 g produktu je nasledovná: bielkoviny – 20 g, tuky – 3 g. Kalorická hodnota je iba 107 kcal.

Takéto zloženie robí ikru diétnym a veľmi užitočným potravinovým produktom pre ľudí všetkých vekových kategórií. Ikra vďaka všetkým svojim prospešným látkam má tieto vlastnosti:

• zabraňuje vzniku aterosklerózy;
• zlepšuje činnosť kardiovaskulárneho systému a krvný obeh;
• normalizuje proces krvotvorby;
• aktivizuje mozgovú činnosť;
• predchádza vekom podmieneným problémom mozgu;
• podporuje regeneráciu pokožky;
• posilňuje vlasy a nechty;
• zvyšuje imunitu;
• znižuje hladinu cholesterolu;
• bráni rozvoju onkologických ochorení;
• odstraňuje ťažké kovy, toxíny, pesticídy.

Ale, bohužiaľ, aj čarovné ikry majú svoje kontraindikácie. Produkt sa neužíva, ak je prítomná:

• individuálna neznášanlivosť;
• alergia na morské plody;
• hypertenzia;
• hypotenzia;
• patológie obličiek;
• deti mladšie ako 3 roky;

Opatrne možno ikru konzumovať počas tehotenstva a počas laktácie by ste si na ikre mali pochutnať najskôr pol roka po narodení dieťaťa.

Pre dospelého človeka je denná dávka 10–20 g denne a deťom sa odporúča podávať pol čajovej lyžičky na jednu porciu.

Ako rozlíšiť ikry od falzifikátu

Tým, ktorí chcú kúpiť kvalitnú ikru halibuta, a nie falzifikát, odborníci odporúčajú venovať pozornosť nasledujúcim nuansám pri výbere produktu:

1. Ikra halibuta má krémovo-béžovú farbu, preto ak je na pulte čierna alebo červená ikra tejto ryby, nemali by ste ju kupovať.
2. Nie je nezvyčajné, že po kúpe tohto produktu pri degustácii kupujúci pocíti príchuť bahna. To znamená, že pod rúškom pravého kaviáru sa skrýva šťučí kaviár, pričom halibutí kaviár by mal mať sviežu arómu a chuť mora.
3. Pravý produkt má mechúrik alebo špeciálnu blanku, ktorá pokrýva ikry. Jej farba môže byť biela alebo béžová.
4. Ikry sú o niečo menšie ako lososové. Sú pružné, ale ľahko sa „otvárajú“.
5. Odborníci odporúčajú kupovať kaviár v plechovej dóze, na ktorej je vyrazený dátum výroby. Farba a ornament na takomto obale by nemali byť poškodené.
6. Cena takejto dózičky je o niečo nižšia ako pri červenom kaviári, ale ak je rozdiel príliš veľký, je lepšie od takejto kúpy upustiť.

Ak človek urobí správny výber, bude môcť pocítiť nielen chuť vynikajúceho jedla, ale získa aj neoceniteľný úžitok darovaný mocným severným morom.

Škody a kontraindikácie

Halibut, žiaľ, nie je dokonalý. Má tiež svoje kontraindikácie a môže poškodiť ľudský organizmus. Jeho konzumáciu by ste mali obmedziť v nasledujúcich prípadoch pri výskyte:

• alergie;
• individuálnej neznášanlivosti;
• hepatitídy;
• chorôb tráviaceho traktu v akútnej fáze;
• tehotenstva a laktácie (konzumovať opatrne).

Samostatne treba spomenúť kontraindikácie konzumácie solenej a údenej ryby. Patria sem:

• hypertenzia;
• detský vek;
• tehotenstvo;
• obdobie laktácie;
• ochorenia kardiovaskulárneho systému;
• patológie obličiek a pečene.

V ostatných prípadoch môže halibut priniesť len úžitok!

Ako vybrať a skladovať

Aby mal halibut blahodarný vplyv na ľudský organizmus a podelil sa o svoju liečivú mágiu, je potrebné vybrať správnu rybu. Odborníci odporúčajú nasledujúce rady, s ktorými si môžete kúpiť naozaj dobrý produkt:

1. Ak sa ryba kupuje celá, nie po častiach, celé jej telo musí byť pokryté ľadom.
2. Pri kúpe filé z halibuta treba dbať na to, aby kúsky boli na vrchnej vrstve ľadu.
3. Halibut musí byť pružný. Ak jeho telo stlačíte prstom, malo by sa rýchlo vrátiť do pôvodného tvaru.
4. Šupiny by mali byť vlhké, žiabre červené a oči nezakalené.
5. Halibut by mal vyžarovať čistú morskú vôňu bez prímesi amoniaku.

Keď sa dôstojný kus dostane do nákupného košíka a potom domov, treba sa postarať o uchovanie produktu.

Halibut sa zle skladuje, preto je lepšie ho hneď skonzumovať, ale ak nemáte čas, najprv ho umyte v studenej vode a potom osušte papierovými utierkami alebo obrúskami. Potom vezmite nie príliš hlbokú nádobu, vložte rybu a naplňte nádobu ľadom (drveným). Potom zabaľte do potravinovej fólie a skladujte v chladničke najviac 48 hodín. Toto sú základné pravidlá výberu a skladovania morského dravca.

Ako čistiť halibuta

Na vyčistenie halibuta sa musíte „vyzbrojiť“ nožnicami a špeciálnou kefkou alebo strúhadlom na čistenie rýb.

1. Najprv sa zbavte plutiev, ktoré majú dosť ostrý zápach. Odstráňte ich pomocou nožníc jednoduchým odstrihnutím týchto častí.
2. Ďalším krokom je samotné čistenie kože od šupín. Rybu držte za chvost a zoškrabávajte šupiny proti smeru ich rastu, pohybujúc sa od chvostovej časti k hlave. Ak sú šupiny príliš husté, môžete halibuta opariť vriacou vodou a nepodliehajúce prvky potom bez väčšej námahy odstrániť.

Po takýchto manipuláciách čistú rybu opláchnite pod prúdom studenej vody a pristúpte k porciovaniu a príprave jedál.

Ako chutne pripraviť halibuta: recepty

Halibut je skvelý produkt s výborným, chutným mäsom, ktoré možno pripraviť rôznymi spôsobmi: upiecť, uvariť, opražiť, grilovať, podusiť. Obzvlášť vydarená je ryba, ktorej kúsky sa obalia v strúhanke alebo múke. Navyše ho možno kombinovať s inými plodmi mora, napríklad s homármi alebo krevetami. Halibut je dobrý aj s hubami a korením, aj samostatne bez pridania korenín. Možno ho pripraviť v multifunkčnom hrnci, parnom hrnci, na sporáku, na grile – všade tam, kde to kulinárska fantázia napovie.

V rúre

Ingrediencie:

• halibut – 400 g;
• mrkva – 1 ks;
• zelená cibuľa – 4 perá;
• petržlenová vňať – 3 polievkové lyžice;
• zeler – 2 stopky;
• maslo – 1/3 polievkovej lyžice;
• cesnak – 1 strúčik;
• soľ – 0,5 čajovej lyžičky;
• mleté korenie – 0,5 čajovej lyžičky;
• estragón – 0,5 čajovej lyžičky.

Spôsob prípravy:

1. Zelenú cibuľu jemne nakrájajte. Mrkvu a zeler nakrájajte na tenké kolieska.
2. Maslo, cesnak, soľ, estragón, korenie a petržlenovú vňať spojte v samostatnej nádobe a premiešajte.
3. Alobal rozložte na plech a položte naň kus halibuta.
4. Rybu natrite vzniknutou zmesou masla a korenia a na vrch poukladajte kolieska mrkvy a zeleru.
5. Zabaľte rybu do alobalu bez medzier, aby počas prípravy nevytekala šťava.
6. Podobné manipulácie zopakujte s každým kusom halibuta samostatne.
7. Zabalené balíčky poukladajte na plech a vložte do vopred vyhriatej rúry na 200°C.

Doba prípravy bude 12 minút.

Na panvici

Ingrediencie:

• rybie filé z halibuta – 0,5 kg;
• vajcia – 2 ks;
• citrónová šťava – 10 ml;
• kefír – 4/5 šálky;
• slnečnicový olej (deodorizovaný) – 125 ml;
• múka – 100 g;
• mleté čierne korenie;
• soľ;
• korenie na ryby.

Spôsob prípravy:

1. Rybie mäso umyte pod prúdom vody, nakrájajte na malé kúsky, ktoré treba osoliť, okoreniť a pokvapkať citrónovou šťavou. Potom nechajte rybu marinovať štvrť hodiny.
2. V samostatnej nádobe spojte múku, kefír a vajcia a pripravte z nich cestíčko. Môžete ho okoreniť a osoliť. Konzistencia hotového produktu by mala byť o niečo hustejšia ako palacinkové cesto.
3. Olej nalejte na panvicu a dobre ju rozohrejte, potom vezmite kúsky ryby a po namočení každého z nich do cestíčka ich opečte.

Hotový produkt položte na papierové utierky na odstránenie prebytočného oleja.

V multivarke

Ingrediencie:

• mäso z halibuta – 0,5 kg;
• soľ – 1 PL;
• citrón – 1 ks;
• vetvičky a lístky petržlenu;
• vetvičky kôpru;
• voda – 0,5 alebo 0,375 l;
• korenie „Stredomorské bylinky“.

Spôsob prípravy:

1. Umyté rybie mäso porciujte na kúsky.
2. V samostatnej nádobe zmiešajte soľ, korenie a citrónovú šťavu vytlačenú z jedného citrusového plodu. Do vzniknutej zmesi vložte rybu na štvrť hodiny.
3. Do multivarku nalejte tekutinu (vodu) a nainštalujte nádobu na prípravu parnej stravy, do ktorej opatrne vložte kúsky ryby.
4. Na halibuta položte tenké plátky citróna.
5. Nastavte program „na pare“ a varte 20 minút.

Na grile

Ingrediencie:

• halibut – 500 g;
• maslo – 2 lyžice;
• hnedý cukor – 2 polievkové lyžice;
• citrónová šťava – 2 PL;
• mleté korenie – 0,5 čajovej lyžičky;
• sójová omáčka – 2 čajové lyžičky;
• cesnak – 2 strúčiky.

Spôsob prípravy:

1. Cesnak nasekajte a spojte so všetkými zložkami okrem ryby.
2. Následne marinádu premiešajte a trochu zohrejte, aby sa cukor úplne rozpustil. Marinádou potrite každý kúsok halibuta.
3. Gril na začiatku rozohrejte a mriežku potrite olejom.
4. Na pripravenú mriežku položte halibuta a opekajte ho 5 minút z každej strany.

Na grile

Ingrediencie:

• rybie filé z halibuta – 2 kusy;
• maslo;
• paradajka – 1 ks;
• cibuľa;
• soľ;
• korenie;
• korenisté bylinky.

Spôsob prípravy:

1. Mäso halibuta opláchnite a osušte. Následne potrite obe strany maslom a každú z nich osoľte, okoreňte a pridajte koreniny.
2. Potom položte kus na alobal, na vrch dajte cibuľové a paradajkové krúžky a poriadne zabaľte rybku do alobalu, aby ste zabránili vytekaniu šťavy.
3. Opekajte na grile 20 minút.

Čo možno pripraviť z halibuta: recepty

Halibut môže byť ako samostatné jedlo, tak aj podávaný v kombinácii s prílohou. Najlepšie sa k nemu hodí zemiak, a to v akýchkoľvek variáciách, zelenina alebo zeleninové ragú, ryža. Z halibuta sa dá pripraviť aj veľa jedál, ktoré svojou chuťou očaria aj tých najnáročnejších hostí.

Kotlety

Ingrediencie:

• halibut – 1,2 kg;
• kuracie vajce – 3 ks;
• čerstvé šampiňóny – 7–8 ks;
• cibuľa – 2 ks;
• korenie – 3 g;
• morská soľ;
• majorán – 2 g;
• deodorizovaný slnečnicový olej;
• koriander – 2,5 g;
• strúhanka – 100 g;
• kôpor – 65 g.

Spôsob prípravy:

1. Cibuľku nasekajte nožom a rozdeľte na dve časti, jednu z nich opečte na deodorizovanom slnečnicovom oleji.
2. Vetvičky kôpru nasekajte najemno a pridajte k cibuli (môžete pridať koriander).
3. Čerstvé šampiňóny nakrájajte na nie príliš veľké kúsky a pridajte k cibuli a zelenine, kde ich duste, predtým osoľte a okoreňte, až do úplného odparenia tekutiny.
4. Mäso halibuta opláchnite a pomocou kuchynského robota rozmixujte na pyré.
5. Do rybieho mäsa pridajte soľ, korenie, vajce a metodicky vymiešajte rukami.
6. Rozdeľte hmotu na guľky. Každý kus položte na dlaň a sploštite.
7. Do stredu vložte hubovú plnku a vytvarujte fašírku.
8. V osobitnej nádobe rozšľahajte 2 vajcia. Strúhanku nasypte do misky.
9. Každý rezeň najprv ponorte do vaječnej zmesi a potom obaľte v strúhanke.
10. Potom opekajte na horúcej panvici 7 minút z každej strany.

Polievka

Ingrediencie:

• halibut (filé) – 0,5 kg;
• zemiaky – 4 ks;
• citrón;
• mrkva;
• cibuľa:
• bobkový list (list);
• vetvičky kôpru;
• soľ;
• korenie v zrnách;
• voda – 2,5 l;
• paradajkový pretlak – 1,5 polievkovej lyžice.

Spôsob prípravy:

1. Rybie mäso opláchnite pod tečúcou vodou a nakrájajte na väčšie kusy.
2. Zemiaky umyte, ošúpte a nakrájajte na kocky.
3. Mrkvu umyte, ošúpte a nakrájajte na rezance.
4. Citrón rozdeľte na dve časti: z jednej vytlačte šťavu, druhú nakrájajte na tenké plátky. Kôpor nasekajte najemno.
5. Cibuľu a mrkvu opečte na panvici s pridaním masla a paradajkového pretlaku.
6. Do vriacej vody pridajte soľ, opečenú zeleninu a zemiaky.
7. K takmer hotovej zelenine pridajte halibuta a varte na strednom ohni 20 minút, pričom neotvárajte pokrievku.
8. Vypnite oheň a pridajte do hrnca citrón, citrónovú šťavu a ostatné korenie a bylinky.
9. Nechajte postáť asi 20 minút, potom odstráňte z hotovej polievky bobkový list.

Šalát

Ingrediencie:

• 0,5 kg halibuta;
• 4 polievkové lyžice prírodného jogurtu;
• 2 cibule;
• mleté korenie (uprednostnite použitie bieleho druhu korenia);
• soľ;
• 20 g estragónu;
• 1 PL šťavy z limetky;
• vetvičky kôpru.

Spôsob prípravy:

1. Najskôr pripravte rybie mäso v pare a rozdeľte na malé kúsky.
2. Potom nakrájajte cibuľu na tenké kolieska a marinujte ju 10 minút v limetkovej šťave.
3. Lístky estragónu a kôpor nasekajte nožom.
4. K halibutovi pridajte bylinky a cibuľu, osoľte, okoreňte a ochuťte jogurtom.

Šašlik

Ingrediencie:

• mäso z halibuta – 0,5 kg;
• cibuľa – 0,2 kg;
• cherry paradajky;
• čerstvé šampiňóny – 0,2 kg;
• kmín a koriander – po 5 g;
• slnečnicový olej – 30 ml;
• citrónová šťava – 50 ml;
• korenie;
• červená paprika – 100 g;
• petržlenová vňať a kôpor;
• soľ.

Spôsob prípravy:

1. Spojte citrónovú šťavu s korením, soľou a pripravte marinádu, v ktorej nechajte marinovať malé kúsky halibuta 90 minút.
2. Cibuľu nakrájajte na kolieska, a očistenú papriku (bez semien) nakrájajte na kocky. Cherry paradajky rozdeľte na 4 časti a huby iba umyte.
3. Potom vezmite špajdle a napichnite na ne všetky ingrediencie podľa vlastného uváženia.
4. Pečte jedlo z halibuta nad uhlím.

Zaujímavé fakty

O morskom dravcovi je známe nemálo zaujímavého. Napríklad:

1. Oči halibuta sú umiestnené nad sebou v pravej časti tela, pričom jedno z nich je na okraji.
2. Halibut sa rodí ako obyčajný plôdik, ale časom v dôsledku jeho „ležania“ na ľavom boku, ktorý je bruchom ryby, sa oči a ústa presúvajú doprava.
3. Naraz môže samica halibuta nakliecť až 3,5 milióna ikier.
4. Najväčší jedinec mal hmotnosť 340 kg.

Takýto úžasný a záhadný morský dravec sa teší nebývalej popularite medzi gurmánmi, ktorí si užívajú vynikajúcu chuť severnej ryby. Jeho biele, tučné mäso dokáže s ľudským organizmom robiť skutočné zázraky, nasýtiť ho neoceniteľnými vitamínmi a minerálmi. Preto halibut jednoducho musí byť v strave každého človeka, aby zveľadil jeho zdravie a predĺžil život.

Fotografia halibuta