Ryba korjuška: foto, opis, prospešné vlastnosti a recepty

Korjuška – predstaviteľ čeľade lososovitých, rybka malých rozmerov s vôňou čerstvých uhoriek alebo melónu. Z nej možno pripravovať najrozmanitejšie a hlavne – prospešné jedlá. Korjuška je široko rozšírená. Pri jej výbere v obchode alebo na trhu je dôležité nenaraziť na produkt nízkej kvality.

Korjuška: čo je to za rybu, ako vyzerá a kde sa vyskytuje

Korjuškovité obývajú severné moria, vyskytujú sa vo veľkých a hlbokých jazerách, vždy chodia vo veľkých kŕdľoch, vykonávajú neustále presuny medzi morskými a sladkovodými vodami. Ryba je životaschopná, hromadí vodu v dutinách nad žiabrami, je nenáročná, možno ju ľahko chovať v hlbokých jazerách so studenou vodou.

Ryba je pretiahnutá, jej hmotnosť je 40–350 g, dĺžka – 8–35 cm. Rozmery závisia od toho, v akom veľkom a hlbokom vodnom útvare žije. Samice sú väčšie ako samce, ktoré možno rozpoznať podľa výraznejšej dolnej čeľuste, mnohopočetných bradavíc v oblasti hlavy a na plutvách umiestnených v dolnej časti počas neresenia.

Bruško je bielo-žlté, chrbát hnedo-zelený, boky striebristé s modrým odtieňom. Medzi rozlišovacími znakmi – široké ústa s veľkým množstvom ostrých zubov. Malé šupiny sa ľahko čistia. Uhorková vôňa je najvýraznejšia u ďalekovýchodnej korjušky. Mäso je jemné a výživné. Ikra je delikatesa.

Druhy

Najrozšírenejšími druhmi korjušky sú ázijská, európska a ďalekovýchodná ryba. Avšak najčastejšie sa vyskytujú prvé dva druhy.

Ázijská sa vyskytuje v Jeniseji, najvyššia úroveň aktivity je zaznamenaná v lete a na jeseň. Práve v tomto období rybu lovia. V Jenisejskom zálive (odsolený pás) sa korjuška neustále presúva pozdĺž pobrežia. Počas neresenia (február–júl) sa nachádza na stálom mieste výskytu. Hmotnosť – 50 g, dĺžka – 16 cm.

Európska ryba dosahuje dĺžku 10–28 cm. Tento druh možno nájsť v severnej Európe a v Rusku (európska časť krajiny). Obdobie neresenia začína v druhej polovici mája a končí v prvej polovici júna, v tomto čase sa korjuška vo veľkom množstve nachádza vo veľkých a hlbokých vodných útvaroch.

Ďalekovýchodná ryba je malá, ústa sú tiež malé. Dĺžka nepresahuje 10 cm. Loví sa v sladkovodných nádržiach, ktoré ústia do Ochotského mora. Na jednom mieste sa koruška tohto druhu dlho nezdržiava. Keď sa voda stane slanou, presúva sa na iné miesto a vracia sa až po ústupe soli. Obdobie neresenia je rovnaké ako u ázijskej ryby. Zástupcovia ďalekovýchodného druhu sa tiež nachádzajú v pobrežnej zóne. Koruška čistí vodu a dno v mieste výskytu, najčastejšie ju možno nájsť v znečistených vodách, kam sa splachuje voda z kanalizácie.

Čím sa líši korjuška od mojvy a riapušky

Síha sa v obchodoch nevyskytuje tak často ako miva a koruška, ktoré patria do jednej čeľade a sú si podobné chuťovými vlastnosťami. Prvý variant je mastnejší, druhý je chudší. Tiež koruška má osobitnú arómu, preto ju v čerstvom stave nemožno zameniť s ničím.

Na rozdiel od korušky žije síha len v čistých jazerách. Po vonkajšom vzhľade je síha podobná sleďovi, dokonca ju nazývajú kráľovským sleďom. Líši sa malou kužeľovitou hlavou. Veľké druhy síhy sú chránené štátom, v období neresenia je ich lov zakázaný. U týchto rýb sa neresenie začína najskôr v druhej polovici septembra, masovo – od polovice novembra.

Pereslavská síha žije len v Plesčejevom jazere, bola zapísaná do Červenej knihy. Síha je najmenej kalorická, v 100 g ryby obsahuje len 45–88 kalórií. Síha má charakteristickú vlastnosť – prítomnosť ihlíc na chrbte.

Zloženie a kalorická hodnota

V 100 g čerstvej ryby je 99–102 kcal. Energetická hodnota po príprave stúpa. Pri znížení obsahu vody percento zložiek suchej hmoty naopak rastie (v suchom produkte 221 kcal, v sušenom – 148, v pripravenom na grile – 109).

Zloženie: 78,5 g vody, 15,4 g bielkovín (18 % hmotnosti), celkom 4,5 g tukov, 1,5 g popola. Produkt neobsahuje sacharidy, má málo tukov, preto je vhodný na diétnu výživu. Vitamínovo-minerálne zloženie je zastúpené vápnikom, fosforom, niklom, draslíkom, fluórom. V rybe sú prítomné horčík, chróm, sodík. Medzi zložkami tejto skupiny sú molybdén, síra, chlór, železo. Taktiež zloženie obsahuje vitamíny A, B (B4, 9), D, PP.

Prospešné vlastnosti korjušky

Všeobecné prínosy

Ryba obsahuje vitamín D a nenasýtené tuky, tento komplex pozitívne vplýva na stav kostí. Vzhľadom na túto skutočnosť je produkt mimoriadne užitočný pre malé deti, ženy v období tehotenstva a starších ľudí. Okrem toho uvedené látky posilňujú zubnú sklovinu a odstraňujú krvácavosť ďasien.

Vitamín A pomáha spomaľovať zhoršovanie zraku, niekedy ho dokonca zlepšuje. Spolu s ďalšími užitočnými látkami (aminokyseliny, minerálne látky, vitamíny) prispieva k tvorbe kolagénu. Následne sa zvyšuje elasticita kože, vrásky sú menej výrazné, vlasy vyzerajú zdravo.

Vďaka vyváženému vitamínovo-minerálnemu zloženiu sa rozvíja upokojujúci účinok. Pri pravidelnej konzumácii rýb klesá riziko vzniku depresie, človek sa stáva menej vnímavým na stres, lepšie spí a efektívnejšie pracuje.

Draslík, vápnik a horčík sa v koruške nachádzajú v malom množstve, ale spoločne tieto látky pomáhajú posilniť cievy a srdce. V dôsledku toho sa obnovuje normálne prekrvenie mozgu, znižuje sa krvný tlak a riziko vzniku rôznych patologických stavov, ako je ateroskleróza a hypertenzia. Zlepšuje sa stav pri arytmii a ischemickej chorobe srdca.

Ryba obsahuje veľa fosforu (približne toľko ako v ustriciach a mušliach), preto jej konzumácia priaznivo pôsobí na duševnú činnosť a pamäť. V zložení sa nachádza aj železo, vďaka čomu sa predchádza anémii.

Zvyčajne sa koruška dobre trávi. Vďaka tomu sa zlepšuje peristaltika čriev a živiny sa vstrebávajú v maximálnej miere. Koruška zvyšuje chuť do jedla; odporúča sa konzumovať pri atónii čriev, vredových postihnutiach, gastritíde s nízkou kyslosťou žalúdočnej šťavy a pri chronickej forme pankreatitídy.

Pravidelným zaraďovaním tejto ryby do jedálnička môžete zvýšiť obranné sily organizmu. Vysoký obsah draslíka umožňuje obnoviť vodno-solnú rovnováhu. Organizmus sa rýchlo zbavuje prebytočnej vody, vďaka čomu sa zlepšuje stav srdca, ciev a obličiek.

Pri poruchách pohybového aparátu sa posilňujú kosti, predchádza sa osteoartróze a osteoporóze, najmä ak sa produkt konzumuje spolu s kosťami.

Pozitívne účinky sa pozorujú aj na koži. Rozvíja sa protizápalové pôsobenie a urýchľuje sa proces hojenia pri poruchách celistvosti kože (opruzeniny, rany, vredy).

Pre ženy

Čerstvá koruška obsahuje omega-3 takmer v rovnakom množstve ako drahšia ryba. Pre ženy spočíva prínos nielen v posilnení ciev a stimulácii mozgovej činnosti, ale aj v zvýšenej tvorbe estrogénu. Tento hormón je veľmi dôležitý pre ženský organizmus, najmä po 30. roku života. Okrem toho sa pri konzumácii ryby zvyšuje hladina serotonínu a znižuje sa riziko vzniku depresie. Je vhodné pripravovať tento produkt raz za týždeň.

Pre mužov

Rybie jedlá sa odporúčajú mužom, pretože zvyšujú sexuálnu aktivitu v dôsledku zvýšeného prítoku krvi do pohlavných orgánov. Omega-3 pomáha predchádzať rakovine prostaty.

Počas tehotenstva

Od druhého trimestra je potrebné dbať na dostatočnú hladinu vitamínu D. Norma na predchádzanie rachitíde je 10 mg. Od 17. týždňa organizmus potrebuje viac vápnika pre pevné kosti a zuby. Obe látky sa nachádzajú v koruške. Pravidelná konzumácia tejto ryby chráni tehotné ženy pred hypertenziou.

Pozitívne na emocionálny stav žien počas tehotenstva vplýva sušená a solená ryba. Produkt zabraňuje vzniku depresie a okrem toho pomáha predísť predčasnému pôrodu. F. Sjurdur, vedec z Dánska, uskutočnil výskum, podľa ktorého majú ženy, ktoré nejedia sušenú a solenú rybu bohatú na omega-3, vyššie riziko predčasného pôrodu dieťaťa s nízkou hmotnosťou (vyšetrili 8729 žien). Taktiež existuje názor, že v prvých dňoch po narodení deti lepšie spia, ak ich matky pravidelne jedli ryby počas tehotenstva.

Počas dojčenia

Ak žena počas tehotenstva a pred jeho nástupom často jedla ryby, netreba zavádzať obmedzenia ani v období dojčenia, pretože produkt pomáha udržiavať normálny emocionálny stav. V prípadoch, keď sa predtým pozorovali príznaky alergickej reakcie na tento produkt, je lepšie ryby nejesť alebo ich konzumovať zriedka a v obmedzenom množstve. Dieťa tiež môže zdediť sklon k alergii na rybie jedlá.

Pri dojčení materským mliekom sa neodporúča jesť solenú rybu. Sušený produkt možno konzumovať, ale s obmedzeniami. Na zníženie rizika a alergénnosti sa mrazená koruška rozmrazuje v studenej vode, ktorú sa predtým osolí. Potom sa ryba uvarí vo vriacom vývare, vývar sa zleje a v čistej vode sa dovára 15–20 minút. Čerstvú rybu sa pripravuje ihneď, aby sa produkt nepokazil. Odporúča sa ju najmä variť alebo dusiť.

Pre deti

Pri absencii alergie možno deťom podávať ryby bez zvláštnych obmedzení. Hlavné je správne ju pripraviť. Ide o tie deti, ktoré už jedia dospelú stravu. Koruška pomôže posilniť kĺby a kosti vyvíjajúceho sa organizmu, zabezpečí prísun prospešných látok. Prvýkrát sa dáva trochu ryby na overenie reakcie, neskôr plnohodnotná porcia.

Pri chudnutí

Koruška je ideálny produkt pre stravu chudnúcich. Jedlá z nej urýchľujú metabolizmus, dobre sa trávia a vstrebávajú. Túto rybu sa odporúča konzumovať pri obezite, pretože je nízkokalorická. Denná norma korušky je v priemere 120–150 g.

Je sušená korjuška prospešná?

V sušenej forme je ryba veľmi prospešná, najmä pri osteoporóze. Produkt prispieva k posilneniu kĺbov a krehkých kostí. Korušku sušia aj s kostičkami, ktoré sú však takmer necítiť. Keďže nedochádza k tepelnému spracovaniu, látky obsiahnuté v zložení sa úplne zachovávajú.

Škody a kontraindikácie

Rovnako ako pri iných prospešných potravinách, aj pri koruške existujú určité kontraindikácie konzumácie:

• alergia na ryby;
• vysoká hladina cholesterolu v organizme;
• vek menej ako 3 roky;
• dna (obsah dusíkatých extraktívnych látok s purínovými bázami);
• patológie gastrointestinálneho traktu v akútnej forme;
• urolitiáza (obsah látok, ktoré negatívne ovplyvňujú jej priebeh).

Korušku konzumujte opatrne počas tehotenstva a dojčenia. Údenú rybu by nemali jesť ani zdraví ľudia, pretože sa najčastejšie získava použitím tekutého dymu (karcinogén, ktorý zvyšuje riziko vzniku nádorov).

Ryba žijúca v znečistených vodách sa živí nečistotami, preto sa v nej hromadí veľké množstvo škodlivých látok (koruška ako filter prepúšťa cez seba špinavú vodu). Vzhľadom na túto skutočnosť je zakázané konzumovať ryby ulovené vo veľkých mestách alebo v ich blízkosti.

Ďalšie nebezpečenstvo – parazity. Koruška môže byť napadnutá parazitom Cystidicola farionis (napáda plávací mechúr), ktorý nie je schopný prežiť v ľudskom žalúdku, no už len pri jeho pohľade môže zmiznúť chuť konzumovať ryby v budúcnosti.

Koruška ulovená v znečistených vodách spôsobuje vážne poškodenie organizmu. Nebezpečné látky sa môžu hromadiť roky. V takomto produkte sa nachádza močovina, dusičnany, polychlórbifenyly, arzén, sírovodík, soli ťažkých kovov, ktoré spôsobujú intoxikáciu.

Ako vybrať a skladovať

Vôňu uhorky má len čerstvá koruška. Jej neprítomnosť svedčí o tom, že ryba leží dlho na pulte a jej konzumácia sa neodporúča. Tiež treba posúdiť vzhľad produktu:

1. Šupiny by mali byť svetlé a lesklé, ak sú tmavé, produkt bol mrazený.
2. Žiabre čerstvej ryby sú jasne červené. Ak je farba bledá, ryba sa už začala kaziť.
3. Oči by nemali byť zakalené. U čerstvej korušky sú vypuklé a lesklé. Vpadnuté oči sú zlým znakom.
4. Kvalitný produkt sa vyznačuje pružnosťou a hladkosťou. Bruško nie je nafúknuté, povrch je čistý, bez škvŕn a poškodení. Po stlačení preliačina rýchlo zmizne, telíčka držia tvar, neohýbajú sa. Čerstvá ryba klesne vo vode.

Pri mrazených výrobkoch je prípustné zapadnutie očí a svetlejší odtieň žiabier. Keďže korušku je potrebné predať do 72 hodín, najčastejšie sa dodáva v mrazenom stave (treba skontrolovať neporušenosť obalu a dátum spotreby).

Čerstvú rybu po kúpe dlho neskladujte. Odporúča sa ju spotrebovať do 12 hodín. Aby ste sa vyhli negatívnym následkom a získali len úžitok, je lepšie uprednostniť sibírsku alebo jazernú rybu, pretože žije v čistej vode.

Lehoty skladovania závisia od použitého spôsobu spracovania. Normy sú nasledovné:

1. Čerstvá. Skladuje sa 72 hodín po vylovení a 8–12 hodín po kúpe, nie dlhšie. Doba skladovania čerstvo chytenej ryby sa dá predĺžiť na 2–3 dni, ak ju zo všetkých strán osušíte na vzduchu. Korušku ihneď očistite od vnútorností, odstráňte žiabre a vnútri osušte papierovými utierkami. Zvnútra aj zvonka ošetrite soľou, potom zabaľte do obrúska vopred namočeného v octe s cukrom (0,5 l octu, 2 kocky rafinovaného cukru). Rybu preložte do čistej nádoby s pevne uzatvárateľným vekom a uložte na chladné miesto.
2. Zmrazená. Skladovateľnosť – od 6 mesiacov do 1 roka. Zmrazujú surovú a solenú rybu, ako aj sušený, na vzduchu sušený a údený produkt.
3. Varená, dusená a vyprážaná koruška. Skladujú v chladničke do 2 dní.
4. Marinovaná. Produkt pripravený na tepelné spracovanie sa skladuje v chladničke do 24 hodín. Do roztoku octu je možné rybu ponoriť najviac na 15 dní.
5. Údená. Ryba získaná metódou studeného údenia je vhodná na konzumáciu 8–10 dní po príprave, pri horúcom údení 3 dni. Takýto produkt sa skladuje na tmavom mieste. Na tieto účely možno použiť drevené debny (ukladajú sa vo vrstvách, oddeľujú sa pilinami) alebo látkové vrecúška.
6. Na vzduchu sušený, sušený produkt. Skladujú na mieste chránenom pred vlhkosťou a svetlom až do 1 roka. Ako obal používajú kartónové škatule, papier, prútené košíky, ľanové vrecúška.

Ako chutne pripraviť korjušku: recepty

Najčastejšie sa koruška vypráža, ale možno ju pripravovať najrôznejšími spôsobmi – piecť, dusiť, variť. Túto rybku používajú do polievok, dokonca ju plnia. Ak sú kosti dobre prepečené, rybu je lepšie jesť s kosťami. Keď chcete realizovať zaujímavejšie recepty, možno ju spracovať inými spôsobmi a získať údený, na vzduchu sušený alebo sušený produkt.

Na panvici

Z rybky sa odstraňujú šupiny v smere od chvosta k hlave. Rozreže sa bruško, vyhodia sa vnútornosti, odreže sa hlava. Koruška sa umyje, osuší papierovými obrúskami, obaľuje sa najprv v múke a potom v strúhanke. Malú rybku stačí len dobre umyť. Vypráža sa na rozohriatej panvici 5 minút, potom sa otočí a pripravuje sa ďalších 5 minút. Hlavné je neprepiecť korušku, inak sa bude rozpadávať. Hotová rybka sa ukladá na tanier s obrúskami, aby absorbovali prebytočný tuk.

V rúre

V rúre možno rybu pripravovať s alobalom aj bez neho, na mriežke alebo na plechu. V alobale sa ryba rovnomerne prepečie a nepripáli, bez neho jedlo získa chrumkavú kôrku.

Príprava na plechu
V ideálnom prípade by rybka mala byť malá (do 10 cm), pre tento recept je potrebných 0,5 kg korušky. Pripravuje sa v obaľovaní.

Plech sa vystelie alobalom, potom sa natrie malým množstvom rastlinného oleja. Ryba sa dobre umyje a osuší papierovou utierkou, čistiť nie je nutné. Do vrecka sa nasype múka zmiešaná s korením a soľou. Tam sa vloží aj ryba. Obsah vrecka sa pretrepáva, kým sa múka s korením rovnomerne nerozloží.

Koruška sa vloží na plech do rúry predhriatej na 200 stupňov. Po 20 minútach sa povrch rybky natrie rastlinným olejom a vloží sa do rúry na ďalších 10 minút s aktivovaným režimom gril. Pred podávaním sa koruška pokvapká citrónovou šťavou a poukladá na tanier s listami šalátu. Rybku možno konzumovať ako samostatné jedlo alebo spolu s ryžou, varenými zemiakmi ako prílohu.

Pečenie v alobale
Vyžaduje sa 700–800 g očistenej ryby zbavenej vnútorností a šupín (ďalekovýchodná bez šupín). Na dodanie osobitnej chuti sa používa sójová omáčka (50 ml), cibuľa (3 ks) a šťava získaná z polovice citróna. Rybu osolia, pridajú korenie podľa chuti, polkolieska cibule a dôkladne premiešajú.

Vezmú pevnú fóliu a vystelú ňou plech, pričom nechajú rezervu na zapečatenie formy. Tenkou vrstvou rozložia rastlinný olej. Rybu ukladajú do riadkov, mierne pokvapkajú citrónovou šťavou a zapečatia fóliou.

Rúru predhrejú vopred. Teplota – 200 stupňov, čas prípravy – 20 minút. Hornú časť fólie odstránia a rybu nechajú zhnednúť počas 10 minút.

Na pare

Môžete použiť čerstvú rybu aj mrazenú. Pripravené ryby osolia a okorenia, nechajú nasiaknuť.

Pripravia omáčku. Najskôr nasekajú cibuľu a opečú ju na masle (1 ČL) s pridaním rozmarínovej soli. Keď sa tekutina odparí, na panvicu vložia ikry (⅓ šálky, hodí sa akákoľvek) a rýchlo premiešajú. Zalejú malým balíčkom smotany (10%), pokračujú vo varení ešte niekoľko minút. Keď omáčka zhustne, odstaví sa z platne a naplní sa do omáčkovača.

Do misy parného hrnca vložia fóliu alebo pergamen, potom natrú list rastlinným olejom a urobia doň dierky, aby tekutina mohla vytekať a zabránilo sa prilepeniu a rozpadnutiu výrobku. Rybu stačí ponechať v parnom hrnci asi 5 minút. Jedlo podávajú s omáčkou a posypú nasekanými čerstvými bylinkami.

Vo fritéze

Môžete pripravovať vo fritéze alebo použiť hrniec. Keď teplota oleja (1 l) dosiahne 190 stupňov, opatrne doň vložia umytú a obrúskami osušenú rybu (150 g), potom namočenú v mlieku (250 ml) a obalenú v múke (100 g). Takto sa koruška vypráža 5–7 minút. Po príprave ju vyberú na papierové obrúsky, osolia podľa chuti. Jedlo ozdobia plátkami citróna a nasekanými bylinkami.

Na grile

Ryby dôkladne umyjú pod tečúcou vodou, osušia papierovými obrúskami. Osolia, premiešajú, potom natrú rastlinným olejom. Rybu rozložia na mriežku a dopečú nad uhlíkom. Hotové jedlo sa odporúča poliať rozpusteným maslom.

V multivarke

Do misy nalejú 3 PL rastlinného oleja a opečú v ňom polkolieska cibule (3 ks) počas 15 minút. K cibuli pridajú paradajky vo vlastnej šťave (stačí jedna malá konzerva), potom aj polovičky korušky (1,2–1,5 kg).

Obsah misy osolia, okorenia, pridajú bobkový list (2–3 ks). Po premiešaní ryby so zeleninou ju dusia 25 minút, pričom aktivujú príslušný režim. Rybu nechajú v mise 5–10 minút, aby mierne vychladla, potom pridajú nasekané bylinky (10 g). Jedlo je možné pripraviť aj v iných režimoch. V multivarke sa koruška vypráža a varí.

Na grile

Na prípravu týmto spôsobom sa odporúča používať veľkú korušku. Na očistenú rybu (600 g) od vnútorností a šupín nastriekajte olivový olej (2 polievkové lyžice), pridajte trochu hrubej morskej soli (1,5 polievkovej lyžice) a premiešajte, aby sa ingrediencie rovnomerne rozložili. Na rozohriatom grile ju opekajte niekoľko minút z každej strany. Hotové jedlo môžete podľa želania potrieť cesnakom s citrónovou šťavou a pridať trochu kôpru.

Je potrebné čistiť korjušku pred vyprážaním?

Nečistí sa iba malá rybka, ktorá nemá šupiny (do 10 cm). Do umývadla alebo kovovej nádoby nalejte vodu a ponorte do nej trup. Rybu držte za chvost a oproti hlave zošúchajte šupiny. Potom rovnakým smerom rozrežte bruško, vyberte vnútornosti a vyhoďte ich. Hlavu môžete odstrániť alebo nechať. Ak ju plánujete odrezať, hlavu vyberte spolu s vnútornosťami. Vopred urobte zárezy pri chrbtici smerom k žiabrovým plutvám. Trupy opláchnite pod tečúcou vodou. Ak sa vnútri ryby nachádzajú mliečka alebo ikry, tiež ich opláchnite a opečte.

Čo možno pripraviť z korjušky: recepty

Z tejto ryby sa pripravujú najrôznejšie jedlá. Nižšie je uvedených niekoľko možností použitia korušky.

Kotlety

Dôkladne očistený základ na kotlety (400 g, možno aj s ikrami) rozmixujte na mleté mäso pomocou kuchynského robota. Pomelte rybu, potom zemiaky (2 ks, veľké, môžete nastrúhať na jemnom strúhadle) a cibuľu. V tomto štádiu pridajte ikry (100 g, hodí sa akékoľvek) a koreniny, vlejte olej.

Do misky nasypte krupicu (môžete použiť strúhanku), v tejto krupici obaľte kotlety. Na 1 kus je potrebná 1 polievková lyžica mletého mäsa. Jedlo pripravujte na panvici alebo v rúre. Teplota – 180 stupňov (predhrejte vopred). Čas prípravy – približne 30 minút.

Rybacia polievka

Pripravte zemiaky (300 g), mrkvu a cibuľu (po 1 ks). Zeleninu ošúpte, nakrájajte na kocky a vložte do hrnca variť. Keď je z polovice hotová, pridajte soľ, koreniny, rybu (750 g). Rybiu polievku varte ešte 5–10 minút (orientujte sa podľa veľkosti korušky). Posledný krok – pridanie vodky (100 ml) a nasekanej zeleniny.

Šproty

Rybu očistite (0,5 kg). Do vriacej vody (500 ml) pridajte soľ (1 polievková lyžica) a cukor (1 čajová lyžička), prírodný tekutý dym (15 g), čierny čaj (1 vrecúško s bergamotom). Ingrediencie premiešajte a nechajte lúhovať.

Šproty sa pripravujú v pekáči. Korušku tesne uložte, pridajte trochu mletého korenia. Obsah formy postriekajte olivovým olejom (50 ml). Potom nalejte nálev izbovej teploty tak, aby úplne zakrýval rybu.

Formu vložte do rúry, pečte pri minimálnom ohreve 2 hodiny. Prebytočnú tekutinu zlejte, rybu podávajte so zeleninou a bylinkami. Na skladovanie použite uzavretú nádobu.

Ako soliť

Rybu môžete marinovať v horčici. Najprv pripravte marinádu. Do hrnca nalejte vodu (1 l), pridajte cukor (1 polievkovú lyžicu), soľ a koreniny (klinček, korenie, celú horčicu, bobkový list). Obsah varte 10 minút, potom pridajte jemne nakrájaný kôpor. Keď nálev vychladne, pridajte olej (stačí niekoľko lyžíc oleja). Rybu (1 kg) vložte do nádoby vhodnej veľkosti a zalejte tekutinou. Koruška by mala stáť v chladničke 12 hodín.

Možné sú aj iné marinády, napríklad s octom. Najprv pripravte korušku, potom ju obaľte v múke a dajte na panvicu s rastlinným olejom. Polouvarenú rybu zložte z panvice a pripravte nálev. Vodu (500 ml) zmiešajte s cukrom (2 polievkové lyžice), soľou (1 polievková lyžica), koreninami (bobkový list, korenie celé). Tiež očistite a nakrájajte na kolieska mrkvu (1 ks). Nálev varte 5 minút, potom pridajte 9% ocot (100 ml), premiešajte a ochlaďte. Rybu (1 kg) vložte do nádoby, na vrch rozložte polkrúžky cibule (2 ks), zalejte nálevom a nechajte marinovať 24 hodín.

Ryba je tiež chutná, ak do marinády pridáte citrónovo-cesnakovú zmes a zelenú cibuľku. Cesnak (5 strúčikov) nakrájajte na tenké plátky, potom nasekajte cibuľku (20 g). Do rozohriateho olivového oleja (100 ml) vsypte soľ (10 g), miešajte, kým sa nerozpustí. S vzniknutým olejom zmiešajte kôpor (50 g) a nasekanú cibuľku. Pripravenú korušku (500 g, hlavu tiež odstráňte) uložte do nádoby chrbtom nadol, na vrch rozložte cesnak a šťavu z dvoch citrónov. Rybu dajte do chladničky na 1 hodinu, potom cesnak odstráňte a rybu položte na fóliu, navrch vylejte olej. Fóliu zabaľte, nádobu vložte do chladničky na 1–2 dni v závislosti od veľkosti korušky.

Zaujímavé fakty

1. Koruška má charakteristickú vôňu uhorky, preto sa jej hovorí „uhorková ryba“ (ryba sa živí riasami z kameňov).
2. Na lov rýb je potrebný vlasec dlhý 10 m, samodur sa len zriedka ukazuje ako účinný prostriedok.
3. Najväčšie množstvo korušky sa podarí uloviť v období trenia, a tiež keď prichádza v húfoch na prikrmovanie.
4. Foodblogerka z Vladivostoku nakrútila video s koruškou, ktoré sa stalo virálnym a získalo približne 40 tisíc videní v prvých 24 hodinách po zverejnení.
5. V roku 2016 bol vyrobený netradičný stromček zo sušenej korušky, jeho výška bola 2,5 m (festival „Ulica Ďalekého východu“).
6. V máji v Sankt Peterburgu organizujú festival korušky, ktorá zachránila obyvateľstvo pred hladom počas blokády Leningradu. Ponúkajú ochutnať marinovanú, údenú, sušenú rybu, tiež ju pripravujú na grile a vyprážajú.

Koruška prospieva organizmu pri absencii kontraindikácií. Hlavné je, aby bola ulovená v čistej vodnej nádrži. Tiež je dôležité kontrolovať čerstvosť podľa uhorkovej vône.

Fotografia korušky