Surströmming (kvasená ryba): ako vonia a ako ho správne jesť

Vo svete existuje dostatočné množstvo jedál a produktov, ktoré vyvolávajú odpor alebo zmiešané pocity. To sa týka aj surströmmingu. Delikatesa predstavuje skazenú rybu. Jedia ju Švédi a považujú túto skvasenú rybu za vybranú lahôdku.

Surströmming: čo to je, akú má chuť a vôňu

História pôvodu

Skazená ryba, ktorá u mnohých vyvoláva odpor, sa objavila už dávno. Podľa legendy, švédsky kráľ Gustaf Vasa počas vojny s Nemcami prikázal pripraviť taký produkt, ktorý by mohol dlho vydržať. Pritom na jeho prípravu bolo potrebné použiť čo najmenej soli. V tom čase krajina trpela nedostatkom potravín a nebolo možné míňať prebytok.

Akýkoľvek produkt, ktorý sa pripravuje s minimálnym množstvom soli, začne kvasiť a kaziť sa. Tak sa to stalo aj so sleďom. Ale počas vojny ľuďom nezostávalo nič iné, ako začať jesť takéto jedlo.

Ryba pripravená týmto spôsobom nemala skazenú chuť, ale bola kyslastá. Skôr pripomínala už skysnutý produkt. Správa o novom, nezvyčajnom jedle sa rýchlo rozšírila po celej krajine. Aj chudobní si teraz mohli dovoliť pripraviť takého sleďa. Soľ bola v tom čase drahá, ale na prípravu surströmmingu jej bolo potrebné minimálne množstvo.

Takáto metóda konzervácie rýb sa stala skutočnou záchranou pre ľudí. Po skončení vojny jedlo nestratilo na popularite a dnes ho ponúkajú turistom a hosťom.

Ako sa pripravuje delikatesa

Aby produkt nebol skazený, ale práve skysnutý, pri príprave sa dodržiava niekoľko pravidiel:

1. Lovia sleďa v apríli. Na prípravu sa používa drobná rybka.
2. Produkt sa dôkladne očistí od vnútorností, plutiev, ikier.
3. Ryba sa ukladá do drevených sudov. Iná nádoba by nebola vhodná, pretože proces kvasenia by neprebiehal správne.
4. Ryba sa zaleje špeciálnym soľným roztokom. Jeho zloženie zahŕňa cukor a niekoľko korenín. Presný recept na nálev (soľanku) sa nezverejňuje a je tajomstvom.
5. Po niekoľkých dňoch sa sleď presunie do iných sudov a zaleje sa slabým soľným roztokom. Proces kvasenia prebieha počas dvoch mesiacov, počas ktorých sa produkt stáva jemným, mäkkým, ale nie rozpadavým.

Aby sa zistilo, či je produkt hotový, bubnuje sa na sud. Ak je zvuk tupý, hlasný a pri bubnovaní na povrch vyplávajú bubliny – sleď je pripravený na konzumáciu. Potom sa rozloží do plechoviek a zavárajú.

Ako vonia

Zápach surströmmingu sa podobá na skazené vajcia. Je veľmi ostrý a nepríjemný. Mnohí pociťujú odpor už len z jednej vône. Práve on najčastejšie zastavuje mnohých milovníkov vzrušenia, aby ochutnali produkt.

Plechovky so skazenou rybou sú zakázané v mnohých prepravných spoločnostiach, pretože by mohli počas prepravy vybuchnúť. Tiež sa nepodávajú v niektorých reštauráciách kvôli hroznému zápachu.

Akú má chuť?

Mnohí opisujú chuť surströmmingu ako celkom dobrú a dokonca príjemnú, zároveň sýtu a jemnú, korenistú a slanú.

Prospech a škodlivosť skazeného sleďa

Zdá sa, že v skazenom produkte nie je žiadny prínos, je schopný spôsobiť len škodu. Ale nie je to celkom tak.

Má to nejaký prospech?

Surströmming pri správnom užívaní môže priniesť prospech pre organizmus. V skazenom sleďovi sa zachováva časť prospešných látok, ako vápnik a horčík, fosfor a železo. Tieto mikroelementy majú priaznivý vplyv na organizmus, prispievajú k posilneniu kostí, vlasov a nechtov.

Akú škodu môže spôsobiť

Užívanie skazeného sleďa v niektorých prípadoch môže spôsobiť nenapraviteľnú škodu na zdraví. Jedenie ho vo veľkých množstvách je kategoricky zakázané.

V prvom rade je príčinou narušenia procesu trávenia. Prejavuje sa to vznikom bolesti, nadúvania a plynatosti. Tiež užívanie nekvalitného produktu pripraveného v rozpore s pravidlami konzervácie vedie k ťažkej otrave. Pri výskyte symptómov treba ihneď zavolať záchranku a vypláchnuť žalúdok.

Ako správne jesť surströmming

Predtým, ako budete jesť skazenú rybu, musíte vedieť, ako správne otvoriť plechovku. Celá vec je v tom, že produkt vydáva hrozný a odporný zápach.

Otvoriť ju treba vonku. Ryba sa tam prevetrá a zápach nebude taký hrozný. Tiež to možno urobiť tak, že plechovku postavíte do studenej vody. To umožní zabrániť rozstrekovaniu oleja a šíreniu odporného arómu.

Pred konzumáciou sleďa je potrebné ho ošúpať z kože a dôkladne umyť pod tečúcou studenou vodou.

S čím sa kombinuje

Surströmming možno jesť s prakticky akýmikoľvek potravinami. Výborne sa kombinuje s čiernym chlebom, zemiakmi. Ale je kategoricky zakázané jesť ho s mliekom a akýmikoľvek kyslomliečnymi výrobkami, ovocím a paradajkami. To povedie k silnej poruche trávenia.

Švédi konzumujú delikatesu s pivom alebo šnapsom. Jedia produkt rukami alebo vo forme chlebíčkov s maslom alebo syrom.

Aké chyby sa robia pri degustácii

Mnohí milovníci vzrušenia nesprávne ochutnávajú jedlo. Pri degustácii sa najčastejšie robia nasledujúce chyby:

1. Nesprávne otvárajú konzervu. Neodporúča sa otvárať ju bežným spôsobom, ako všetky konzervy. Obsah nádoby pri zmene tlaku vyšplechne a postrieka všetko okolo. V dôsledku toho nebude možné rýchlo sa zbaviť nevoľnosť vyvolávajúceho zápachu. Pred otvorením ju treba ponoriť do studenej vody a urobiť dieru, čím sa normalizuje tlak.
2. Jedia priamo z konzervy. Neodporúča sa konzumovať produkt priamo z konzervy. Rybu treba opláchnuť pod studenou vodou. Mnohí odporúčajú zabaliť ju do lavashu alebo položiť na kúsok čierneho chleba. Tiež ju môžete jesť so zemiakmi. Tak vôňa a chuť nebudú také odpudivé.

Surströmming – zaujímavé jedlo, ktoré chutí mnohým gurmánom. Jesť ho treba správne. Len tak možno pocítiť pravú chuť produktu.

Kde kúpiť a koľko stojí

Získať pravú lahôdku je možné výlučne vo Švédsku. Najobľúbenejšou spoločnosťou, ktorá sa špecializuje na výrobu takýchto konzerv, je Oskars. Používajú sleďa baltického uloveného v Baltskom mori. Hotový produkt vyžaruje ľahkú arómu hniloby. Konzerva stojí približne 23 €.

Vzhľadom na to, že skazený sleď patrí medzi dosť špecifické produkty, nevyrába sa na široké rozšírenie. V Rusku je možné kúpiť surströmming len v internetových obchodoch špecializujúcich sa na tovar zo Švédska. Možno sa stretnúť aj s produktom nórskej výroby. Nie je to falzifikát, ale len analóg pripravený podľa podobného receptu. Cena jednej konzervy sa pohybuje v rozmedzí 25 – 35 €.

Ako pripraviť surströmming v domácich podmienkach

Získať skazenú rybu pripravenú podľa osobitného receptu nie je vždy možné. Dá sa však jednoducho vyrobiť aj doma. Na to budete potrebovať:

• 1 kg malého sleďa alebo sleďa baltického;
• 250 g soli;
• 50 g kryštálového cukru;
• 2 l vody.

Z ryby sa odstránia všetky vnútornosti, odreže sa hlava a plutvy. Bude ju treba vložiť do tuzluku. Je to špeciálny roztok pripravený z vody, soli a cukru. Ryba sa uloží do sklenenej nádoby s pevným vekom, potom sa zaleje soľankou. Nádoba sa odloží do chladničky a nechá sa dva týždne. Po 14 dňoch treba rybu vybrať. Ak sa mäso ľahko oddeľuje od kosti, je pripravená na konzervovanie. Zavára sa ako bežná konzerva. Pripravený produkt možno ochutnať už po niekoľkých mesiacoch.

Podobné jedlá

Vo svete existuje niekoľko jedál, ktoré sú trochu podobné surströmmingu. Všetky sú považované za lahôdku.

Rakfisk

Obľúbené jedlo v Nórsku. Pripravuje sa z rýb červených druhov. Vypitvajú sa, ukladajú do drevených sudov vo vrstvách a prekladajú veľkým množstvom soli.

Takto vzniká kvasená červená ryba, ktorá vydáva ostrý a nepríjemný zápach. Chuťovo je celkom príjemná, jemná, korenistá. Jedia sa lyžičkami, aj v kombinácii s inými produktmi.

Hákarl

Hákarl sa pripravuje z grónskeho polárneho žraloka. Žije vo veľmi studených vodách vo veľkých hĺbkach. V dôsledku toho je jeho telo neustále vystavené extrémne nízkym teplotám. Zistilo sa, že žralok dokáže prežiť aj pri záporných hodnotách. Aby sa v tkanivách netvorili ľadové kryštáliky, organizmus hromadí trimetylamínoxid a močovinu vo veľkých množstvách. Ryba sa považuje za nejedlú pre akékoľvek predátory. Jej mäso môže spôsobiť smrteľný následok (silnú otravu). Ale Škandinávci v období hladu po vojnách našli spôsob, ako využiť aj takýto produkt.

Žraloka vykuchajú a odrežú všetko prebytočné. Do dutiny tela vložia piesok, potom ho zakopú na pobreží. Po 10-12 týždňoch ho vykopú, rozdelia na malé časti a sušia v zavesenom stave štyri mesiace. Potom, po odstránení kôrky, sa môže jesť. Mäso má jemný zápach amoniaku, ale je veľmi chutné a jemné.

Omul s pachom

Jedlo si získalo popularitu aj v európskych krajinách, ale vymysleli ho na severe. Takáto ryba je populárna u Jakutov. Pripravuje sa rovnako ako surströmming. Používa sa však omul. Soľ sa pridáva v malom množstve a produkt sa ukladá vo vrstvách do dubových sudov, pričom sa vrstvy posypávajú soľou.

Potom nádobu nechajú v pivnici alebo ju zakopú do zeme. Na jar ju vykopú a otvoria. Má tiež nepríjemný prenikavý zápach, ale jemnú konzistenciu.

Lutefisk

Pripravuje sa približne rovnako ako polárny žralok. Jedlo je populárne v Škandinávii, Fínsku a Švédsku. Predtým sa na prípravu používala treska, ale dnes sa používa morská šťuka. Zápach ryby je odpudivý, no mäso je pomerne jemné a mäkké.

Surströmming – švédska delikatesa, ktorá má hrozný zápach. Napriek tomu je veľmi obľúbený u milovníkov exotiky. Treba vedieť, ako správne otvoriť plechovku a jesť rybu. Potom budú dojmy z jedenia takéhoto jedla príjemnejšie.

Fotografia surströmmingu