Ryba tilapia: opis, prospešné vlastnosti, recepty na prípravu

Svoje vedecké meno (lat. Tilapia) dostala čeľaď tilapií až v 19. storočí, hoci ľudstvo ich pozná už dávno. Podľa legiend práve k nim patrilo päť biblických rýb, ktoré nasýtili 5000 ľudí. Niekedy tilapiu nazývajú rybou svätého Petra. Prvé písomné zmienky o tejto predstaviteľke čeľade cichlíd sa vzťahujú na časy starovekého Egypta, kde ju lovili v dolnom toku Nílu.

Tilapia: čo je to za rybu, ako vyzerá a kde sa vyskytuje

Tilapia — veľmi nezvyčajná ryba. Považuje sa za sladkovodnú, ale môže žiť a rozmnožovať sa v slanej vode, preto ju niekedy nazývajú morskou kurou. Hoci za jej domovinu považujeme teplé trópy, tilapia dokáže existovať aj pri nízkych teplotách 10 – 15 °C. Túto rybu neplaší ani nedostatok kyslíka vo vode. Niektoré druhy rodu Tilapia obľubujú akvaristi, pretože predstavitelia tejto čeľade ľahko vytvárajú pomerne zložité podmienené reflexy a dokážu rozpoznať svojho chovateľa.

Ako vyzerá

Svojím zboku splošteným telom tilapia pripomína kambalu. Na hlave má veľké jantárovo-zlatisté oči a veľké ústa. V priemere meria približne 35 – 50 cm a je vysoká 15 – 17 cm. Dospelé jedince zvyčajne vážia okolo dvoch kilogramov, ale vyskytujú sa aj väčšie kusy. Veľké šupiny tesne priliehajúce ku koži majú striebristý odtieň. Niektoré druhy majú červené alebo zelené škvrny.

Kde sa vyskytuje

Ichtýológovia považujú východnú Afriku za domovinu tilapie. Najväčší predstaviteľ tejto čeľade žijúci v prirodzených podmienkach sa vyskytuje v oblasti jazera Malawi. Pred mnohými stovkami rokov sa ryba rozšírila na územie Sýrie, Jordánska a Izraela. A v 19. storočí ju francúzske expedície zaviezli do juhovýchodnej Ázie. Na území bývalého Sovietskeho zväzu ju začali chovať v chladiacich rybníkoch priemyselných objektov, odkiaľ sa dostala do prirodzených vodných nádrží.

Vďaka nenáročnosti tejto ryby si ju všimli farmári. V súčasnosti je na druhom mieste za kaprom v priemyselnom chove. Pestuje sa v Strednej a Juhovýchodnej Ázii, Afrike, Latinskej Amerike, USA, Európe. V ekonomike Číny zohráva export tilapie dôležitú úlohu.

Čím sa živí

Výhoda z chovu tejto ryby sa vysvetľuje aj jej všežravosťou. Milujú rastlinnú potravu: plankton, riasy a iné podvodné rastliny. Ak je však nedostatok, ľahko prechádzajú na potravu živočíšneho pôvodu. Tilapia neodmieta ani dnové usadeniny.

Vďaka takejto nenáročnosti sa táto ryba niekedy nazýva smetnou.

Druhy

Je známych asi sto rôznych druhov tilapií. Najčastejšie sa tento termín používa ako všeobecný názov pre cichlidovité ryby patriace do čeľade Tilapia. Problémy v klasifikácii spôsobuje vznik mnohých hybridov vďaka schopnosti týchto zástupcov podvodnej ríše krížiť sa medzi druhmi.

V priemyselnej výrobe sa používajú iba štyri druhy alebo ich hybridy. Najrýchlejšie rastúca z nich je nílska. Mozambická, červená a modrá sú cenené pre vysokú adaptáciu na nízke teploty a predajný vzhľad.

Zloženie a kalorická hodnota

Tilapiu cenia ako zdroj bielkovín, ktorý je navyše lacný a chuťou pripomína kuracie mäso. V 100 gramoch produktu sa nachádza 20,1 g bielkovín, 1,7 g tukov. Nutričná hodnota závisí od druhu a pohybuje sa od 96 do 120 kcal.

Chemické zloženie ryby je pôsobivé. V sto gramoch jedlej časti sa nachádza:

Vitamíny:

• B1 (tiamín) – 0,041 mg.
• B2 (riboflavín) – 0,063 mg.
• B3 (PP, nikotínová kyselina) – 3,903 mg.
• B4 (cholín) – 42,5 mg.
• B5 (kyselina pantoténová) – 0,487 mg.
• B6 (pyridoxín) – 0,162 mg.
• B9 (kyselina listová) – 24 µg.
• B12 (kobalamín) – 1,58 µg.
• D (kalciferol) – 3,1 µg.
• D3 (cholekalciferol) – 3,1 µg.
• E (alfa-tokoferol) – 0,4 mg.
• K (fylochinón) – 1,4 µg.

Makroprvky:

• Draslík (K) – 302 mg.
• Vápnik (Ca) – 10 mg.
• Horčík (Mg) – 27 mg.
• Sodík (Na) – 52 mg.
• Síra (S) – 200,8 mg.
• Fosfor (P) – 170 mg.

Mikroelementy:

• Železo (Fe) – 0,56 mg.
• Mangán (Mn) – 0,037 mg.
• Meď (Cu) – 75 µg.
• Selén (Se) – 41,8 µg.
• Zinok (Zn) – 0,33 mg.

Esenciálne aminokyseliny:

• Arginín – 1,277 g.
• Valín – 0,97 g.
• Histidín – 0,47 g.
• Izoleucín – 0,93 g.
• Leucín – 1,603 g.
• Lyzín – 1,81 g.
• Metionín – 0,593 g.
• Treonín – 0,95 g.
• Tryptofán – 0,21 g.
• Fenylalanín – 0,81 g.

Neesenciálne aminokyseliny:

• Alanín – 1,22 g.
• Kyselina asparágová – 2,297 g.
• Glycín – 1,043 g.
• Kyselina glutámová – 3,213 g.
• Prolín – 0,757 g.
• Serín – 0,813 g.
• Tyrozín – 0,68 g.
• Cysteín – 0,22 g.
• Steroly (cholesterol) – 50 mg.

Nasýtené mastné kyseliny:

• Myristová – 0,053 g.
• Palmitová – 0,424 g.
• Stearová – 0,107 g.

Mononenasýtené mastné kyseliny:

• Palmitová – 0,099 g.
• Olejová (omega-9) – 0,379 g.
• Gadolejová (omega-9) – 0,02 g.

Polynenasýtené mastné kyseliny:

• Linolová – 0,158 g.
• Linolénová – 0,033 g.
• Stearidónová omega-3 – 0,003 g.
• Eikozadiénová, omega-6 – 0,003 g.
• Eikozatriénová – 0,01 g.
• Arachidónová – 0,023 g.
• Eikozapentaénová (EPA) – 0,005 g.

A, tiež omega-3 – 0,17 g a omega-6 – 0,194 g.

Čím je prospešné mäso tilapie

Výhody konzumácie mäsa tilapie je ťažké preceniť.

Všeobecné prínosy

1. Ryba obsahuje bielkoviny potrebné pre človeka. Zúčastňujú sa takmer všetkých procesov v tele, sú nevyhnutné na tvorbu svalovej hmoty a sú stavebným materiálom pre bunky. Sto gramov filé tejto ryby obsahuje približne 22 % dennej dávky bielkovín pre dospelého človeka.
2. Selén spolu s antioxidantmi zabraňuje vzniku zhubných nádorov, bojuje proti aktívnym voľným radikálom a znižuje riziko oxidačného stresu.
3. Mastné kyseliny priaznivo ovplyvňujú činnosť mozgu. Selén chráni mozog pred epilepsiou, Alzheimerovou chorobou a Parkinsonovou chorobou.
4. Omega-3 normalizuje krvný tlak, predchádza infarktu a mŕtvici a znižuje riziko vzniku aterosklerózy.
5. Zaradenie tilapie do týždenného jedálnička prispieva k normálnej činnosti štítnej žľazy.

Pre ženy

1. U žien mäso tejto ryby znižuje riziko ochorenia rakoviny prsníka. Pri vysokom psychickom zaťažení zlepšuje činnosť mozgu, pomáha koncentrácii pozornosti a zlepšuje pamäť.
2. Antioxidanty spolu s tokoferolom pomáhajú pokožke zachovať si zdravý a mladistvý vzhľad, zlepšujú jej farbu a dodávajú jej žiarivosť.
3. V stresových situáciách jedinečné chemické zloženie tilapie pomáha obnoviť činnosť nervového systému, normalizuje spánok a vyrovnáva psychoemočný stav.

Pre mužov

1. Pravidelná konzumácia tejto ryby pomôže znížiť hladinu škodlivého cholesterolu v krvi, čím sa eliminuje riziko tvorby cholesterolových plakov.
2. Minerálne zloženie produktu priaznivo ovplyvňuje činnosť močovo-pohlavnej sústavy a zvyšuje potenciu.
3. Vysoký obsah bielkovín je prospešný pri vysokej fyzickej záťaži, vrátane športovania. Fosfor a draslík zabezpečujú pevnosť kostí.

Počas tehotenstva

Lekári odporúčajú konzumovať tilapiu 2–3 krát týždenne. Ľahko stráviteľné bielkoviny pomôžu pri formovaní plodu. Vitamíny, mikro- a makroprvky obsiahnuté v mäse ryby prispejú k správnemu formovaniu mozgu a nervovej sústavy a podporia imunitu budúcej matky. Železo zabráni popôrodnej anémii.

Počas dojčenia

Počas dojčenia je na prvom mieste bezpečnosť potravín, ktoré matka konzumuje, pre dieťa. Pediatri odporúčajú počas laktácie konzumovať tilapiu, pričom sa obmedzte na malý kúsok asi 50 gramov denne dva až trikrát týždenne. Aby nedošlo k ujme, produkt by sa mal kupovať len od overených predajcov, bez ostychu si pýtať certifikát kvality.

Vysoký obsah bielkovín v jej mäse prispieva k rýchlemu rastu a vývoju bábätka a pomáha matke zotaviť sa po pôrode. Fosfor prispieva k formovaniu kostnej kostry dieťaťa. Mastné kyseliny prispievajú k normálnemu fungovaniu nervového systému.

Tilapiu by ste mali zaradiť do stravy matky najskôr vtedy, keď má bábätko jeden mesiac. Prvýkrát zjedzte malý kúsok nie viac ako 20 gramov v prvej polovici dňa a pozorne sledujte stav bábätka. Ak sa nevyskytnú problémy so stolicou a na pokožke nie je vyrážka, porciu môžete zvýšiť.

Pre deti

Mäso tilapie je veľmi jemné a takmer bez drobných kostí. Preto, ak dieťa nemá alergiu na ryby, možno ho zaradiť do detského jedálneho lístka už od ôsmeho mesiaca života, po predchádzajúcej konzultácii s pediatrom. Spočiatku môžete dávať rybie pyré najviac jednu čajovú lyžičku denne, aby sa zistila možná alergická reakcia. Staršie deti obľubujú fašírky vyrobené z tejto ryby.

Tilapia sa v organizme úplne vstrebáva, prispieva k spevneniu kostí, zlepšuje činnosť mozgu a pamäte, zvyšuje koncentráciu pozornosti a posilňuje imunitu.

Prínos tilapie pri chudnutí

Ak chcete zhodiť nadbytočné kilogramy, väčšina ľudí sa snaží zvýšiť vo svojom jedálnom lístku podiel bielkovinových potravín a znížiť množstvo sacharidov. Tilapia je pri takejto diéte ideálnou voľbou. Chuťou mäso tejto ryby pripomína kuracie prsia, preto pravdepodobne nevyvolá odpor ani u tých, ktorí nemajú radi vodné živočíchy.

Pri výbere jedál treba brať do úvahy, že ich kalorická hodnota priamo závisí od spôsobu prípravy. Preto sa treba vzdať vyprážanej tilapie a uprednostniť varenú alebo pripravenú na pare. Ako príloha sa výborne hodí hnedá ryža, čerstvá alebo dusená zelenina. Večer si môžete dať rybací šalát.

Ak počas diéty začne človek intenzívne športovať, užívanie tilapie pomôže udržať svalový tonus.

Môže sa tilapia jesť pri ochoreniach?

Tilapia má veľmi málo kontraindikácií. V každom prípade by sa však tí, ktorí trpia chronickými ochoreniami, mali držať dvoch pravidiel:

1. Predtým, ako túto rybu zaradíte do jedálneho lístka, poraďte sa s ošetrujúcim lekárom.
2. Nezaradzujte tilapiu do každodenného jedálneho lístka. Jedlá z morskej kury stačí konzumovať dvakrát týždenne.

Pri cukrovke

Bez rybích produktov sa jedálny lístok ľudí trpiacich cukrovkou považuje za neúplný. Vyberať však treba len tie druhy, ktoré majú minimálny obsah tukov. Preto sa tilapia môže stať nepostrádateľným produktom. Jej bielkoviny sú bohaté na vitamíny a mikro- a makroprvky. Zlepšia látkovú premenu, podporia obnovu buniek. Lekári odporúčajú túto rybu na prevenciu kardiovaskulárnych ochorení.

Chuť, ktorá pripomína kuracie mäso, vám pomôže príjemne spestriť zvyčajný jedálny lístok.

Dôležité: glykemický index tilapie — 0 jednotiek

Pri gastritíde

Pri ochorení, akým je gastritída, je dôležité, aby medzi jedlami nebola dlhá prestávka. Preto sa nízkotučná ryba stáva v jedálnom lístku nenahraditeľnou. Dobre sa trávi, nedráždi gastrointestinálny trakt a prispieva k obnove sliznice žalúdka. Obzvlášť bude užitočná pre tých, ktorí majú zvýšenú sekrečnú funkciu.

Netreba však zabúdať, že iba správne pripravená tilapia môže priniesť úžitok. Počas zhoršenia ochorenia sa odporúčajú dusené jedlá alebo jedlá pripravené na pare. Filé môžete upiecť vo fólii alebo v rukáve.

Pri pankreatitíde

Diéta pri pankreatitíde vyžaduje dôkladné premyslenie. Môžete si vyberať len také jedlá, ktoré nedráždia podžalúdkovú žľazu. Prínos tilapie pri tomto ochorení je nepopierateľný. Pomáha:

• Normalizovať metabolizmus.
• Znížiť hladinu zlého cholesterolu v krvi.
• Obsahuje v sebe vitamíny rozpustné v tukoch.

Netreba zabúdať, že rybu môžete jesť najskôr týždeň po skončení akútneho záchvatu. V tomto období sú povolené iba jedlá pripravené na pare. Po ďalších 7 dňoch môžete do stravy zaradiť pečenú tilapiu.

Aj počas dlhodobej remisie lekári neodporúčajú jesť rybu častejšie ako raz týždenne. Pritom ju môžete kombinovať s obilninami.

Pri dne

Úlohou diéty pri dne je stabilizácia fungovania organizmu pacienta, normalizácia purínového metabolizmu a zníženie hladiny urátov v krvi. Mnohé morské plody a mastné druhy rýb sú pritom nedostupné. Tilapia je zriedkavou výnimkou, ale len vtedy, ak bola ulovená vo voľnej prírode v ekologicky čistých vodách. Súvisí to s tým, že na farmách, ktoré túto rybiu odrodu pestujú v priemyselnom meradle, ju často kŕmia sójovými alebo kukuričnými produktmi.

Ale aj pri plnej dôvere vo vysokú kvalitu produktu by ste ho nemali zneužívať. Tilapia pripravená dvakrát do mesiaca s čo najmenším množstvom tukov pomôže spestriť stravu.

Škody a kontraindikácie

Napriek nepopierateľnému prínosu treba brať do úvahy, že v niektorých prípadoch je konzumácia tilapie kontraindikovaná. Medzi také prípady patrí:

• Individuálna neznášanlivosť.
• Bronchiálna astma.
• Ochorenia kĺbov
• Alergická predispozícia na ryby a morské plody.

Vzhľadom na to, že tilapia je všežravá, niektorí nepoctiví farmári pridávajú do krmiva hormóny a antibiotiká. Preto pri kúpe ryby z druhej ruky alebo od neoverených výrobcov riskujete vážne poškodenie vlastného zdravia.

Tilapia ulovená vo voľnej prírode sa mohla živiť rôznymi odpadmi a chemikáliami. Preto z nej môžete variť len vtedy, ak ste si istí, že bola ulovená v ekologicky čistej oblasti.

Ako vybrať a skladovať rybu

Pri výbere tilapie by ste mali venovať pozornosť jej vzhľadu:

1. Nespracovaná ryba by mala mať nepoškodené šupiny bledého strieborného odtieňa a dlhé plutvy.
2. Z tela ryby by mal vychádzať vôňa riečnej sviežosti. Ak cítite pach chemikálií, liekov alebo je aróma príliš ostrá, mali by ste sa nákupu zdržať. Pravdepodobne rybu kŕmili zakázanými látkami.
3. Mrazené filé by malo mať podľa noriem bledoružovú farbu.
4. Pri chladenej rybe sú oči priezračné a lesklé.

Mrazenú rybu je lepšie ihneď vložiť do mrazničky. Chladené telo ryby môžete skladovať v chladničke najviac tri dni. Ak sa ryba rozmrazila, mali by ste ju pripraviť. Už ju nesmiete znova dať do mrazničky.

Odporúčania na konzumáciu tilapie

Napriek početným mýtom o škodlivosti tejto ryby kvôli jej všežravosti to nie je také hrozné. Väčšina z nich pramení z neznalosti biologických procesov.

Takmer všetky toxické látky, ktoré sa dostanú do rýb, sa koncentrujú v ich pečeni, ktorá je prírodou určená na ochrannú funkciu. Preto je potrebné celú rybu dôkladne vypitvať, očistiť a opláchnuť pod tečúcou vodou. Mrazenú rybu stačí dať na 24 hodín do chladničky, potom môžete začať s varením.

Ako pripraviť filé z tilapie: recepty

V rúre

Filety tilapie pečené v alobale
Ingrediencie: 4 rozmrazené filety, 1 citrón, 4 polievkové lyžice majonézy, chren, cesnak, bylinky, soľ, korenie.

Postupný recept: Plech vysteľte alobalom a položte naň rybie filety, posypte ich soľou, korením, nadrobno nasekaným cesnakom. Všetko opatrne zabaľte. Rúru predhrejte na 200 °C a pečte približne 20 – 25 minút. Na prípravu omáčky ošúpte citrón a nasekajte kôru pomocou mixéra. Do majonézy pridajte chren, nadrobno nasekané bylinky a lyžičku nasekanej citrónovej kôry. Všetko premiešajte. Pred podávaním hotovú rybu pokvapkajte citrónovou šťavou. Omáčku podávajte oddelene.

Tilapia s paradajkami
Ingrediencie: 400 gramov rybieho filé, 1 kilogram paradajok, 40 ml citrónovej šťavy, 80 gramov tvrdého syra, rastlinný olej, soľ, korenie na ryby.

Postupný recept: Filety nakrájajte na prúžky, pokvapkajte citrónovou šťavou, osolte a posypte korením. Paradajky rozrežte na polovice a opatrne, aby ste nepoškodili šupku, vyberte z nich dužinu. Prúžky tilapie zviňte do roličiek a vložte ich do uvoľnených polovičiek paradajok. Budúce predjedlo vložte do formy na pečenie, predtým vymastenej olejom. Všetko posypte nastrúhaným syrom a pečte pri 200 °C asi 25 minút. Jedlo sa najčastejšie používa na raut alebo sviatočný stôl.

Na panvici

Vyprážané rybie filé v cestíčku
Ingrediencie: 4 rozmrazené filety tilapie, 150 gramov múky, 1 vajce, 1 polievková lyžica rastlinného oleja, soľ, korenie, bylinky.

Postupný recept: Vajce rozšľahajte vidličkou alebo mixérom. V širšej nádobe zmiešajte múku so soľou a korením. Nakrájané filety na porcie namočte do vajíčka a potom obaľte v múke. Rybu opečte na rozpálenom rastlinnom oleji z každej strany 8 – 10 minút, kým nezíska zlatistú kôrku. Podávajte s dusenou zeleninou alebo ryžou.

Tilapia vyprážaná so zeleninou
Ingrediencie: 3 filety tilapie, 2 papriky, 2 cibule, limetka, 400 ml kokosového mlieka, 2 polievkové lyžice rastlinného oleja, kari, cukor, bylinky, soľ.

Postupný recept: Filety rozdeľte na porcie, papriku nakrájajte na prúžky, cibuľu na polkolieska. Z limetky vytlačte šťavu do samostatnej nádoby. Na silnom ohni opečte cibuľu a papriku, pridajte kari, bylinky, vlejte mlieko a všetko osolte. Oheň znížte na minimum a duste približne 5 minút. Pridajte rybu a duste niekoľko minút, potom kúsky filé otočte. Keď je tilapia hotová, vlejte limetkovú šťavu. Podávajte s prílohou.

V multivarke

Tilapia pikantná
Ingrediencie: 600 gramov rybieho filé, 2 stredné cibule, 1 mrkva, 300 ml smotany, 100 gramov akéhokoľvek tvrdého syra, 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy, soľ, korenie, rastlinný olej.

Postup krok za krokom: Filé z tilapie nakrájajte na porcie. Mrkvu očistite a nastrúhajte. Cibuľu jemne nakrájajte. Do multivarky nalejte rastlinný olej a opečte zeleninu v režime „vyprážanie“ do zlatista. Pridajte do nádoby rybu, 200 ml smotany, soľ a korenie podľa chuti. Všetko premiešajte a zapnite režim „pečenie“ na 30 minút. Po signáli o skončení varenia vložte do multivarky zvyšnú smotanu a nastrúhaný syr. Nechajte v rovnakom režime ešte 15 minút. Podávajte s čerstvou zeleninou alebo ryžou.

V mikrovlnnej rúre

Ryba s cuketami
Ingrediencie: 600 gramov filé z tilapie, 1 stredná cuketa, 3 paradajky, 50 gramov taveného syra, 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy, 1 polievková lyžica klasickej sójovej omáčky, bylinky, soľ, mleté korenie.

Postup krok za krokom: Tilapiu nakrájajte na kúsky, polejte citrónovou šťavou, posypte soľou a okoreňte. Cuketu a paradajky nakrájajte na kolieska. Do zapekacej formy uložte vo vrstvách rybu, cukety, paradajky, polejte sójovou omáčkou. Prikryte formu pokrievkou a vložte do mikrovlnnej rúry na 5 minút pri výkone 800 W. Vyberte nádobu, posypte jedlo bylinkami, navrchu rozložte plátky syra a vložte do mikrovlnnej rúry ešte na 5 minút. Podávajte ako samostatné jedlo.

V parovare

Tilapia diétna v pare
Ingrediencie: 400 gramov rozmrazeného rybieho filé, 1 citrón, 250 ml vody, suché korenie na ryby.

Postup krok za krokom: V miske zmiešajte soľ s korením a v tejto zmesi obaľte kúsky tilapie. Naparovač rozohrejte a vložte doň filé. Citrón nakrájajte na tenké kolieska a položte ich na rybu. Doba varenia je približne 17–20 minút, potom nechajte ešte päť minút odstáť. Podávajte so zeleninovou prílohou.

Na elektrickom grile

Mexické predjedlo z tilapie s hubami
Ingrediencie: 2 kusy hotových tortíl, 2 filé z tilapie, 150 gramov akéhokoľvek tvrdého syra, polovica cibule, ½ červenej sladkej papriky, 300 gramov čerstvých alebo mrazených húb, 3 polievkové lyžice klasickej sójovej omáčky, 1 polievková lyžica kukuričného oleja, soľ.

Podrobný recept: rozmrazte filé a huby, ak sú mrazené, vopred. Na panvici rozohrejte olej a opečte nakrájané huby asi 5 minút na strednom ohni. Papriku očistite a nakrájajte na pásiky. Pridajte k hubám, polejte sójovou omáčkou, nasypte asi 0,5 čajovej lyžičky soli, premiešajte a smažte ďalších 5 minút. Filé z tilapie potrite soľou z oboch strán a opečte na elektrickom grile v hornom a dolnom režime mierne pečenie 5 minút. Placiky rozložte na dosku a do stredu každej dajte asi polovicu nastrúhaného syra. Pridajte huby, opečené filé a posypte ich zvyšným syrom. Placiky zabaľte z dvoch strán a pritlačte po okrajoch, aby sa nerozbalili. Mexický teplý sendvič opečte na grile, kým sa nevytvoria hnedé prúžky od roštu. Quesadilla je hotová. Pred podávaním ju môžete nakrájať na niekoľko kúskov.

Ako pripraviť rybie fašírky z tilapie

Recept na rybie fašírky s ryžou
Ingrediencie: 1/3 šálky ryže, 700 gramov rybieho filé, 1 kuracie vajce, 2 krajce žemle, soľ, mleté čierne korenie, bylinky, strúhanka.

Podrobný recept: ryžu prepláchnite, uvarte v osolenej vode a nechajte vychladnúť. Rozmrazené filé z tilapie pomelte na mlynčeku na mäso. Do mletého mäsa vmiešajte vajce, osoľte a okoreňte podľa chuti. Chlieb namočte na pár minút do teplej vody alebo mlieka, potom vodu vytlačte a dužinu zmiešajte s mletým mäsom. Do vzniknutej hmoty pridajte nadrobno nasekané bylinky a uvarenú ryžu. Zmiešajte na homogénnu hmotu. Sformované fašírky obaľte v strúhanke a smažte na rastlinnom oleji do zlatista.

Polievka z tilapie: recept

Ingrediencie: 5 kusov rybieho filé, 6 stredne veľkých zemiakov, 2 stredné mrkvy, 2 cibule, 1 šalátová paprika, 2 polievkové lyžice kečupu, rastlinný olej, čierne korenie v celku, bobkový list, soľ.

Podrobný recept: filé z tilapie nakrájajte na menšie kúsky a vložte do vriacej osolenej vody. Kým sa varí, nadrobno nakrájajte cibuľu a mrkvu a opečte ich na strednom ohni. Zemiaky a šalátovú papriku umyte, očistite a nakrájajte na kocky. Nechajte rybu variť 10 minút, potom pridajte do hrnca zemiaky. Po ďalších 5 minútach pridajte sladkú papriku, celé korenie a bobkový list. Po 10 minútach môžete pridať opraženú zeleninu a kečup. Po ďalších 10 minútach vypnite plyn, hrniec prikryte pokrievkou a nechajte chvíľu odstáť. Pred podávaním do misky vložte nasekané bylinky.

Otázka-odpoveď

Tilapia a pangasius: je to to isté?

Tieto ryby patria do rôznych čeľadí. Pangasius patrí do čeľade sumcovitých a tilapia do čeľade cichlidovitých. Už na prvý pohľad si ich nemožno pomýliť. Veľkého, tmavosivého s striebristým bruchom, pangasia niekedy nazývajú žraločím sumcom, kvôli vonkajšej podobnosti s touto hrozivou dravicou. Dospelý jedinec dorastá do výšky jeden a pol metra a váži viac ako 40 kilogramov. Tilapia v porovnaní s ním vyzerá ako drobček.

Tieto ryby sa zamieňajú vďaka svojmu jemnému mäsu. V prípade potreby v recepte ich možno navzájom nahradiť bez obáv, že sa pokazí chuť jedla.

Tilapia: je to tučná ryba alebo nie?

Táto zástupkyňa čeľade cichlíd patrí medzi netučné druhy rýb. V 100 gramoch produktu sa nachádza len 1,7 g tukov.

Je v rybe veľa kostí?

Tilapiu zaraďujeme medzi ryby s malým množstvom kostí. Ak sa filé od nich správne oddelí, jeho hmotnosť bude približne 35 – 40 % z celkovej hmotnosti tela, zatiaľ čo napríklad u tresky je to len 20 – 25 %.

Môže sa jesť koža?

Neexistujú žiadne vedecké údaje, že by koža rýb obsahovala veľa škodlivých látok. Preto je jej konzumácia alebo nekonzumácia vecou vkusu každého človeka.

Prečo tilapia páchne amoniakom?

Kvalitná čerstvá tilapia by nemala mať zápach amoniaku. Má svoju vlastnú ľahkú špecifickú arómu, ktorú možno ľahko odstrániť pridaním trochy citrónovej šťavy počas prípravy.

Ak je aj napriek tomu cítiť aj malý zápach, ktorý nie je prirodzený pre tento druh rýb, nemali by ste ju konzumovať ani ňou kŕmiť domáce zvieratá.

Koľko stojí tilapia?

File z ryby si môžete kúpiť za cenu 4-5,50 € za kilogram.

Zaujímavé fakty

1. Tilapia, na rozdiel od svojich príbuzných, často vytvára páry, ktoré spolu žijú po celý život.
2. Pri objavení sa agresívneho votrelca sú tieto malé ryby schopné spojiť sa do kŕdľa, aby vyhnali cudzinca zo svojho územia.
3. Svoje budúce potomstvo nosí tilapia v ústach, čím ho chráni pred nepriateľmi. Vyliahnuté plôdiky sa v prípade nebezpečenstva ukrývajú na rovnakom mieste. Rodič je tak nútený istý čas žiť s otvorenými ústami.
4. Málokto vie, že tilapia môže v prípade potreby zmeniť svoje pohlavie. Najčastejšie sa samice stávajú samcami.

Foto tilapie