V čom sú ustrice prospešné pre mužov a ženy? Ako ich otvoriť a správne jesť

Ustrice sú známe už od staroveku. Od dávnych čias si toto jedlo mohol dovoliť každý; v podstate bolo obľúbené medzi chudobnými, ktorí si nemohli dovoliť kupovať drahé mäso živočíšneho pôvodu. Čoskoro si ľudstvo túto novú pochúťku tak obľúbilo, že populácie mäkkýšov sa začali zmenšovať nebývalou rýchlosťou.

Čo sú ustrice a ako vyzerajú

V súčasnosti predstavujú ustrice vyberanú delikatesu, ktorú si zďaleka nemôže dovoliť každý človek.

Ustrice patria do čeľade dvojchlopňových mäkkýšov. Najkomfortnejším prostredím výskytu týchto morských plodov sú teplé vodné plochy. Vyskytujú sa nielen obrovské kolónie ustríc, ale aj samostatné osídlenia. Mäkkýše majú asymetrickú dvojchlopňovú schránku, ktorej veľkosť, farba a tvar sa môžu veľmi výrazne líšiť v závislosti od druhu mäkkýša; žijú v hĺbkach do 40 – 70 m.

Druhy

Existuje približne 50 druhov ustríc, medzi ktorými sa rozlišujú hlboké a ploché druhy.

Hlboké ustrice sú rozšírené vo vodách tichomorského bazéna a majú veľkosť 5 – 50 cm. Chovajú sa v špeciálnych podmienkach, ktoré prispievajú k zlepšeniu ich kvality. Hlboké druhy mäkkýšov sa zase delia na nasledujúce typy:

• De Kler (obsahujú najväčšie množstvo tuku vo svojom zložení);
• Špeciál (sú najväčšie);
• Biela perla (perleťová schránka neobvyklého tvaru);
• Krez (vyznačuje sa mäsitosťou);
• Modrý mäkkýš (schránka má neobvyklý modrý odtieň).

Ploché ustrice majú malé rozmery – do 5 cm. Medzi nimi sa rozlišujú tieto druhy:

• Moren Oleron (neobvyklá dochuť);
• Buzig (prirodzená príchuť korenín a soli);
• Gravett (žltá schránka so zelenkavým odtieňom);
• Belon (sivý odtieň schránky).

Čím sa mušle líšia od ustríc

Mnoho ľudí mylne prirovnáva ustrice k mušliam, oba morské plody sú však podobné len v tom, že majú schránky pozostávajúce z dvoch chlopní. Mušle na rozdiel od ustríc majú svaly a dokážu meniť svoju polohu. Schránka mušle je hladšia, s rovnými okrajmi, kým ustrice majú schránku s nerovnými okrajmi a sú väčšie.

Tieto morské plody majú odlišné chuťové vlastnosti. Pripravujú sa aj rozdielne: mušle sa konzumujú tepelne upravené, ustrice sa jedia živé. Ustrice sú vyberanou drahou delikatesou, ktorej chuť nadchne skutočného gurmána, kým mušle sa predávajú lacno v každom supermarkete.

Zloženie a kalorická hodnota

Ustrice nie sú len delikatesou, ale aj diétnym produktom, pozostávajúcim najmä z bielkovín. Kalorická hodnota je iba 70 kalórií na 100 g, čo znamená, že konzumácia mäkkýša nielenže nepoškodí postavu, ale naopak – prinesie úžitok, prispeje k posilneniu svalovej hmoty.

Mäsitá časť obsahuje horčík, vápnik, draslík, železo, fosfor a ďalšie mikroelementy prospešné pre organizmus, ako aj vitamíny A, B, C, E. Ustrice obsahujú 2,5 g tuku, 8,7 g bielkovín, 4 g sacharidov, 83 g vody, 1,1 g vlákniny.

V čom sú ustrice prospešné

Všeobecné prínosy

Aby ste z konzumácie mäkkýšov vyťažili maximálny úžitok, jedia sa surové. Pri tepelnej úprave delikatesa stráca nielen svoju vynikajúcu chuť, ale aj prospešné vlastnosti. Pravidelná konzumácia ustríc prispieva k nasledujúcim zmenám organizmu:

• zlepšuje sa stav kostných tkanív;
• normalizuje sa funkcia štítnej žľazy;
• dochádza k zníženiu krvného tlaku;
• zlepšuje sa emocionálny stav;
• obnovuje sa ostrosť zraku;
• pokožka nadobúda svieži a zdravý vzhľad;
• zvyšuje sa hladina železa;
• znižuje sa množstvo cholesterolu;
• znižuje sa riziko vzniku onkologických útvarov.

Pre ženy

Pred každou ženou skôr či neskôr vyvstáva otázka spojená so zachovaním vlastnej mladosti a krásy. V tejto situácii môže pomôcť konzumácia hodnotného mäkkýša.

V zložení mäsitej časti morského produktu sa nachádza látka arginín. Táto aminokyselina je schopná priaznivo pôsobiť na stav kožných pokrývok, zlepšovať ich farbu a stav. Okrem omladzovania pokožky a zbavovania sa jemných vrások sa pozoruje výrazný pozitívny účinok na vlasové pokrývky, rastú rýchlejšie a vyzerajú zdravšie.

Pre mužov

Pravidelná konzumácia mäkkýšov môže zlepšiť mužské zdravie. Vďaka tomu rastie príťažlivosť muža k žene, čo umožňuje zachovať zdravú emocionálnu atmosféru v rodine, ktorá je nielen zárukou šťastia, ale aj predlžuje život.

Počas pohlavného aktu mužský organizmus stráca veľké množstvo zinku, ktoré možno ľahko doplniť konzumáciou ustríc.

Strata vlasov je dôležitý problém u mnohých mužov. Predpokladá sa, že konzumácia delikatesy znižuje predčasné vypadávanie vlasov u silnej polovice ľudstva.

Počas tehotenstva

Tehotenstvo je najdôležitejšou a najvzrušujúcejšou etapou v živote každej ženy. Budúce mamičky sú v tomto období pripravené urobiť všetko pre to, aby donosili a porodili zdravé dieťa. Počas tehotenstva je potrebné zaviesť do života rôzne obmedzenia, vrátane dôkladného prehodnotenia stravovania. Lekári však neodporúčajú vyhýbať sa konzumácii ustríc počas obdobia nosenia bábätka. Tento produkt má dlhý zoznam vlastností, ktoré sú prospešné pre ženy v zaujímavej situácii:

• nízka nutričná hodnota pri vysokom obsahu bielkovín;
• absencia vplyvu na nárast hmotnosti;
• pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém.

Ako aj v akýchkoľvek otázkach súvisiacich so stravovaním, lekári odporúčajú predovšetkým dodržiavať mieru, takýto prístup vás zbaví akýchkoľvek negatívnych následkov.

Počas dojčenia

Dojčenie je obdobie, počas ktorého by sa nemalo experimentovať so stravou. Je potrebné konzumovať produkty typické pre región bydliska. Ak mladá matka počas tehotenstva pravidelne zaraďovala do svojho jedálnička morské plody, nemala by sa tejto pochúťky vzdať ani počas dojčenia. V opačnom prípade sa u dieťaťa môže objaviť alergická reakcia.

Rovnako ako počas tehotenstva, aj počas dojčenia treba produkty dôkladne tepelne spracovať, pretože choroboplodné mikróby sa môžu cez mlieko dostať do tela dieťaťa a spôsobiť okrem alergie aj tráviace problémy.

Pre deti

Detský organizmus aktívne rastie a vyvíja sa, vyžaduje veľa živín. Proteín je základom silných svalov, preto sú ustrice bohaté na bielkoviny pre dieťa z vedeckého hľadiska prospešné. Netreba zabúdať, že tráviaci systém detí nie je taký silný ako u dospelého. Z tohto dôvodu by sa nemalo experimentovať. Morské plody treba zavádzať v malých porciách po 5–7 rokoch, pričom treba sledovať celkový stav dieťaťa a predchádzať vzniku alergických reakcií. Ustrice je pritom nevyhnutné tepelne spracovať, surový produkt deťom podávať nemožno, následky môžu byť veľmi nepredvídateľné.

Pri chudnutí

Bielkoviny udržiavajú svalový tonus a neprispievajú k rastu tukových zásob. Ustrice pozostávajú z viac ako polovice bielkovín. Množstvo tukov a sacharidov v morských plodoch je minimálne, preto je možné ustrice konzumovať počas diéty.

Ustrice v medicíne

Vďaka prospešným vlastnostiam a bohatému chemickému zloženiu, ktoré zahŕňa najrozmanitejšie prvky, našli mäkkýše uplatnenie v medicíne. Japonské farmaceutické spoločnosti vyrábajú koncentrovaný extrakt z ustric. Biologicky aktívny doplnok podľa pokynov výrobcu prispieva k zlepšeniu stavu pokožky a vlasov, pozitívne ovplyvňuje potenciu, odstraňuje toxíny a zvyšuje ochrannú funkciu organizmu.

Škody a kontraindikácie

Pre milovníkov konzumácie ustric v surovom stave je dôležité pochopiť, že všetky tepelne nespracované produkty obsahujú veľké množstvo mikróbov, ktoré môžu mať negatívny vplyv. Ustrica musí byť nevyhnutne živá, mŕtvy produkt stráca prospešné vlastnosti.

Obmedziť konzumáciu mäkkýšov by ste mali:

• pri sklone k alergickým reakciám;
• pri hyperfunkcii štítnej žľazy kvôli vysokému obsahu jódu;
• pri neznášanlivosti bielkovín.

Mäkkýše pestované v prehriatych vodných nádržiach môžu obsahovať škodlivé baktérie, ktoré prispievajú k rozvoju negatívnych dôsledkov pre tráviace orgány.

Škrupinu treba otvárať opatrne, nerovné častice, ktoré sa dostanú do dužiny morských plodov, môžu poškodiť žalúdok a pažerák.

Konzumácia tepelne nespracovaných ustric je kontraindikovaná počas tehotenstva a dojčenia.

Môžete sa otráviť ustricami?

Žiaľ, ako ukazuje prax, prípady otravy morskými plodmi zďaleka nie sú zriedkavé. Z tohto dôvodu by ste mali navštevovať overené reštaurácie a kaviarne, ktoré si vážia svoju reputáciu a svojim hosťom poskytujú len kvalitné služby, najmä pokiaľ ide o potraviny. Je žiaduce, aby sa príprava jedál uskutočňovala v prítomnosti zákazníka.

Venujte pozornosť hmotnosti zatvorenej lastúry; mala by byť ťažká kvôli vode, ktorá sa v nej nachádza. Morský plod by mal mať príjemnú morskú vôňu a reagovať na dotyk príborom, teda byť živý.

Mäkkýš vypestovaný v nepriaznivých podmienkach sa môže stať zdrojom ťažkej otravy, ktorú spôsobujú jedovaté baktérie. V priebehu 24 hodín sa rozvinie veľmi silná žalúdočná porucha sprevádzaná neutíchajúcou hnačkou a vracaním. Nastáva dehydratácia organizmu, ktorá môže viesť k úmrtiu. V tomto prípade je nevyhnutná neodkladná lekárska pomoc.

Ako vybrať a skladovať ustrice

Pri kúpe ustric v obchode by ste sa mali držať rovnakých všeobecných odporúčaní ako v reštaurácii:

1. Obchod musí na želanie kupujúceho poskytnúť informácie o oblasti výskytu mäkkýšov a o podmienkach, v ktorých ich chovali.
2. Chlopne panciera musia byť tesne zatvorené, lastúra musí byť vlhká.
3. Hmotnosť lastúry je cítiť.
4. Neodporúča sa kupovať otvorené ustrice.
5. Pri otvorení chlopní lastúry sa ozve charakteristické cvaknutie.
6. Živé ustrice majú príjemnú vôňu a priezračnú farbu.
7. Predpokladá sa, že morský plod malej veľkosti má najlepšie chuťové vlastnosti.

Konzumácia mäkkýšov sa odporúča v čerstvom stave, teda hneď po kúpe. Ak plánujete odložiť konzumáciu, je dôležité poznať zásady skladovania morských plodov.

Hoci ustrice žijú v teplých vodách, na čerstvom vzduchu sa skladujú pri nižších teplotách, preto treba morský plod umiestniť do chladničky a podložiť ho obyčajným ľadom. Ak doma nemáte ľad, môžete použiť akékoľvek mrazené potraviny; postačí vrecko so zeleninou alebo kus mäsa. Týmto spôsobom možno mäkkýše skladovať najviac 6 hodín. Pri včasnej výmene ľadu alebo mrazených vreciek si morský plod dokáže zachovať svoju čerstvosť a chuťové vlastnosti počas jedného týždňa. Netreba zabúdať, že tento spôsob skladovania je vhodný len pre zatvorené lastúry.

Neodporúča sa skladovať ustrice v uzavretej nádobe, bez prístupu k čerstvému vzduchu mäkkýš zahynie.

Očistené ustrice sa skladujú spolu s ich tekutinou v čistej nádobe na ľadovom podklade najviac tri dni. Neodporúča sa konzumovať mäkkýše, ktorých telo nadobudlo biely odtieň.

Pripravené ustrice nie sú určené na dlhodobé skladovanie. Varené mäkkýše sa zalejú rastlinným olejom a skladujú sa v sklenenej alebo keramickej nádobe najviac 7 dní. Jedlá s pridaním takýchto ustríc sa skladujú najviac 5 hodín.

Dá sa zmraziť

V prípade potreby možno predĺžiť trvanlivosť morského produktu mrazením, pri tomto spôsobe skladovania však ustrice strácajú svoje chuťové vlastnosti. Odporúča sa najprv očistiť mäkkýše od ich schránok a skladovať v mrazničke maximálne jeden mesiac. Po rozmrazení by farba ustríc mala zostať priehľadná.

Ako otvoriť ustricu v domácich podmienkach

Zďaleka nie každý si môže dovoliť pochutnávať si na ustriciach v drahých reštauráciách. V súčasnosti možno zámorskú delikatesu nájsť na pultoch takmer každého hypermarketu. Produkt bohatý na užitočné látky je pre spotrebiteľa vždy zaujímavý, no mnohí kupujúci prechádzajú okolo oddelenia s delikatesou kvôli množstvu otázok, ktoré sa týkajú najmä procesu otvárania schránky mäkkýša. Uľahčiť na prvý pohľad neľahkú úlohu možno zakúpením špeciálneho noža, ktorý sa dá nájsť v susednom oddelení, no ak sa potrebný predmet nepodarilo nájsť, v žiadnom prípade netreba odkladať zoznámenie sa s novou užitočnou pochúťkou. V každom prípade by ste sa pri výbere nemali rozhodnúť pre otvorené ustrice. V tejto otázke môže pomôcť všeobecne známy citrón a obyčajný kuchynský nôž.

Na začiatok treba schránky umyť pod tečúcou vodou a dôkladne očistiť ich povrch od piesku pomocou tvrdej špongie alebo kuchynskej kefy, inak sa zrnká piesku pri otváraní schránok môžu dostať dovnútra.

Správne vybrané schránky obsahujú živého mäkkýša, ktorý dokáže reagovať na vonkajšie podnety. Takýto efekt možno dosiahnuť pomocou citrónovej šťavy. Citrón treba rozrezať na polovice a dôkladne vytlačiť šťavu na miesto spojenia schránok. Agresívne kyslé prostredie podporuje sťahovanie ustrice a povedie k otvoreniu schránky.

Ak doma nemáte citrón, môžete použiť obyčajný nôž. Odporúča sa omotať rukoväť noža uterákom alebo použiť látkové rukavice – je to potrebné na zníženie skĺznutia. Produkt je dôležité pevne zovrieť v dlani, aby sa šťava nevyliala. Nožom treba opatrne prerezať sval mäkkýša, vďaka ktorému sú schránky pevne zovreté. Manipuláciu treba vykonávať bližšie k plochej schránke, ktorá sa potom zloží a oddelí sa zvyšná mäsitá časť. Pred konzumáciou delikatesy je dôležité uistiť sa, že neobsahuje úlomky schránky; tie majú často ostré hrany a môžu spôsobiť mechanické poškodenie pažeráka a stien žalúdka.

Ak si často chcete dopriať chutnú morskú pochúťku, mali by ste si zaobstarať špeciálny nôž. Má zahnutú pevnú čepeľ malej veľkosti a je najbezpečnejšou alternatívou k bežnému kuchynskému pomocníkovi. Špeciálny nôž na otváranie ustricových schránok vám umožní vyhnúť sa porezaniam a ranám.

Ako správne jesť ustrice

Ustrice sa zvyčajne podávajú na ľadovej poduške, tento spôsob umožňuje zachovať sviežosť produktu a vynikajúcu chuť. V tejto podobe by jedlo nemalo trvať viac ako 30 minút. Vždy sa podávajú plátky citróna. Niektoré prevádzky podávajú k jedlu krajce chleba a kyslo-sladkú omáčku, ktorá zvýrazňuje nezvyčajnú chuť morského plodu.

Škrupinu vezmeme do ruky, kvapneme niekoľko kvapiek citróna, čím skontrolujeme kvalitu ustric (nikdy by sme nemali zanedbať túto manipuláciu), potom nadvihneme dužinu špeciálnou vidličkou a vložíme do úst, zapijeme tekutinou, ktorá zostala v škrupine. Netreba pridávať soľ, ustrica už túto koreňinu obsahuje. Skutoční gurmáni vysajú ustricu priamo zo škrupiny aj so šťavou. Morský plod netreba žuvať. Ako nápoje sa podáva šumivé šampanské alebo biele suché víno.

Koľko ich môžete denne zjesť

Táto otázka je veľmi individuálna. Niekomu stačí jedna ustrica, niekto je schopný zjesť celý tucet naraz.

Zvyčajne v kultúrnych prevádzkach ženám ponúkajú porciu pozostávajúcu z 8 kusov, mužom – až 12.

Bielkovinový morský plod podporuje rýchle nasýtenie, preto netreba preťažovať organizmus ďalšími jedlami s vysokým obsahom kalórií. Je lepšie zvoliť ľahké jedlo, ako je zeleninový šalát.

Je možné jesť počas pôstu

Pôst – obdobie fyzického a duchovného očisťovania. Netreba si toto obdobie zamieňať s prísnou diétou.

Zástupcovia duchovenstva sa domnievajú, že počas pôstu by sa malo jesť jednoduché jedlo, ktoré je človeku bežné v každodennom živote. Ak ustrice pravidelne tvoria súčasť jedálnička, netreba ich úplne vylúčiť z jedálnička; ak je však produkt vzácnou pochúťkou, je vhodné sa jeho konzumácie dočasne vzdať. Ak vznikne akútna potreba pochutnať si na obľúbenom jedle, netreba sa ponáhľať s odmietnutím. Je dôležité dodržať mieru a zjedená ustrica nijako neovplyvní duchovné očisťovanie a pokánie.

Môžete jesť riečne ustrice?

Často počas oddychu pri rieke možno nájsť mušle, ktoré sa nazývajú riečne ustrice. Samotné slovné spojenie „riečna ustrica“ evokuje myšlienku na zámorskú pochúťku a asociuje sa s produktom vhodným na konzumáciu.

Hlavným rozdielom medzi riečnymi ustricami a morskou pochúťkou je, že prvé v žiadnom prípade nemožno konzumovať v surovom stave. Dôvod tohto zákazu spočíva v úlohe riečnych mäkkýšov. Prefiltrujú cez seba tony riečnej vody, pričom vykonávajú funkciu akýchsi prírodných filtrov potrebných na čistenie vody. Soľné usadeniny ťažkých kovov, škodlivé mikroorganizmy a baktérie sa zdržujú v tele riečneho mäkkýša. Konzumácia takéhoto produktu bez tepelnej úpravy môže spôsobiť nenapraviteľnú ujmu na ľudskom organizme v podobe otravy a nákazy parazitmi.

Ak predsa len vznikne túžba ochutnať riečnu ustricu, je potrebné ju správne pripraviť. Odporúčania zahŕňajú nasledujúce body:

1. Na prípravu sú vhodné len pevne uzavreté škrupiny.
2. Pred varením sa riečny produkt dôkladne opláchne a očistí tvrdou hubkou.
3. Na otvorenie škrupiny stačí ju niekoľko minút podržať v blízkosti ohňa.

Znalci riečnych ustríc radia ich opražiť na smotanovo-cesnakovej omáčke s prídavkom soli a korenia alebo podusiť so zemiakmi a cibuľou.

Riečne ustrice majú jednoduchšiu chuť a skromnejšie prospešné vlastnosti v porovnaní s morskými plodmi.

Zaujímavé fakty o ustriciach

1. Existuje približne 50 rôznych druhov mäkkýšov, veľkosť škrupiny niektorých z nich môže dosiahnuť 40 cm.
2. Ustrice nepotrebujú partnera na rozmnožovanie. Samica mäkkýša môže za rok naklásť 0,5 miliardy vajíčok.
3. Kvôli úbytku niektorých druhov mäkkýšov je ich lov sezónny.
4. Človek sa naučil pestovať ustrice v umelom prostredí.
5. Mäkkýše výborne žijú v teplých vodných nádržiach, no na súši je pre život nevyhnutné udržiavanie nízkych teplôt.
6. V sladkej vode mäkkýš uhynie.
7. Niektoré druhy majú schopnosť pestovať perly, ktoré sa v staroveku považovali za skutočný poklad. Dnes stratili svoju hodnotu, pretože sa človek naučil pestovať ich umelými metódami.
8. Práve ustrice vďačia za taký vynález, akým je chladiaci vozeň. V časoch cárskeho Ruska sa ním dopravoval delikates k cisárskemu stolu.
9. Častá konzumácia delikatesy prispieva k udržaniu potrebného množstva bielkovín v tele, zlepšuje náladu, výborne bojuje proti nespavosti a depresii.
10. Ustrice nasýtia svoje telo kyslíkom tým, že cez seba prepúšťajú vodu.
11. V prípade potreby môže mäkkýš spontánne zmeniť svoje pohlavie.
12. Morský produkt obsahuje obrovské množstvo prospešných zložiek a má neuveriteľné vlastnosti.
13. Produkt sa konzumuje živý, mäkkýše netreba prežúvať. Živé jedince majú vlhkú škrupinu. Otvorené lastúry sú znakom nevhodného produktu. Podľa osobných preferencií sa morský produkt marinuje, varí, používa v mnohých jedlách.
14. Ustrice sa prichytia na určité miesto a zvyšok života strávia bez pohybu. Pred prichytením sa môžu pohybovať pomocou špeciálneho výrastku, ktorý časom atrofuje.
15. Neexistujú dve úplne rovnaké ustricové lastúry, majú najrôznejšie farby, tvary a dokonca aj kresby.
16. V staroveku boli ustrice považované za jedlo chudobných, až po znížení populácie ustríc sa produkt stal cenným a drahým pochúťkou.
17. Postava jedného románu jedávala na raňajky dve tucty ustríc na udržanie libida.
18. A. Čechov v jednom zo svojich príbehov písal o vymyslenej zábavnej schopnosti ustríc pískať od strachu pred vložením do úst.

Foto ustríc