Muer (uchovec ušnicový): popis a užitočné vlastnosti

Huba mu-er (čínska čierna drevná huba) si už dávno podmanila trh. A to všetko vďaka množstvu prospešných vlastností. Legenda hovorí, že huba sa objavila na strome, na ktorom sa obesil Judáš, ktorý zradil Ježiša. Ľudia v nej videli podobnosť s uchom a nazvali ju Judášovo ucho.

Čo je to huba mu-er

Iba vo svojej domovine sa táto delikatesa nazýva mu-er, v iných krajinách je to „drevné uško“, „Judášovo ucho“. Z japončiny sa prekladá ako „drevná medúza“. Pôvodne bol v Japonsku súčasťou jedál podávaných na cisárskych recepciách. Tigrovaná ľalia v kombinácii s mu-erom bola považovaná za vrchol vyberanosti.

Číňania, ako milovníci rôznych exotík, používajú túto hubu už od staroveku. Neskôr, keď obchodovali s Východom, začali produkt nakupovať európske krajiny — Škótsko, Írsko, Nemecko.

Ako vyzerá

Táto čierna drevná huba je tenká a krehká, podobá sa na hlivy. Na prvý pohľad sa zdá, akoby pred očami bol zuhoľnatený papier alebo uško. Ušnica ušatá rastie tesne pri strome, pretože má krátku nôžku. Rosolovitá dužina je veľmi tenká a presvitá. Zvonka je huba drsná, vnútri hladká. Má veľkosť do 10 centimetrov. Pri sušení sa mierne zmenšuje a tvrdne. Výtrusy bielej farby majú elipsovitý tvar.

Vlastne mu-er má dva druhy: chlpatý a ušatý. Ale najznámejší je práve druhý, je navonok príťažlivejší. Prvý má chlpatú sivohnedú vrchnú časť so sivobielou dužinou.

Kde rastie

Najčastejšie sa tieto huby vyskytujú v lesoch Číny, Thajska, Vietnamu, zriedkavejšie na východe Ruska. Uprednostňujú stromy z čeľade jelšovitých: dub, jelšu, javor, bazu. Mu-er parazituje na oslabených a mŕtvych stromoch. Zriedka rastie samostatne, zvyčajne ide o rozrastenú kolóniu.

Akú chuť má mu-er

Je to huba so sladkastou chrumkavou dužinou a jemnou vôňou dymu. Kvôli neutrálnej chuti sa mu-er výborne kombinuje s mnohými produktmi. Pridáva sa do studených šalátov a predjedál, prvých a druhých jedál; ako hlavné jedlo sa nepripravuje pre rovnakú chuťovú neutralitu.

Zloženie a kalorická hodnota

V obsahu bielkovín huby nezaostávajú za mäsom a môžu ho nahradiť. Mu-er možno zaradiť do diétnej stravy, pretože je nízkokalorický (30 kcal) a obsahuje celý rad vitamínov (C, D, skupina B), aminokyselín, vápnika, draslíka, fosforu, ktoré bránia avitaminóze.

Prospešné vlastnosti húb mu-er

Vďaka prítomnosti bielkovín ho vegetariáni a ľudia, ktorí vedú zdravý životný štýl, môžu konzumovať v akýchkoľvek jedlách bez výčitiek svedomia. Z hľadiska obsahu jódu, ktorý je nevyhnutný pre normálnu funkciu štítnej žľazy, nezaostáva za morskou kapustou, riasami si buki a čuka. Okrem toho je to dobrý prírodný antioxidant, ktorý pomáha odstraňovať voľné radikály. Kyselina nikotínová pomáha telu rýchlejšie sa zotaviť a obnoviť. Enzýmy obsiahnuté v mu-ere bránia tvorbe krvných zrazenín. Polysacharidy zvyšujú imunitu, znižujú pravdepodobnosť onkologických ochorení.

Huby sú prospešné pri cukrovke, anémii, obezite, hypertenzii, pretože znižujú cholesterol, zlepšujú činnosť srdca a ciev. Heparín bráni zrážaniu krvi, bojuje proti trombom. Časté užívanie mu-eru odstraňuje podráždenie sliznice žalúdka, normalizuje jeho kyslosť. Produkt pomôže vyrovnať sa s opuchmi a predčasným starnutím.

Škody a kontraindikácie

Huba nie je toxická, nemožno si ju pomýliť s jedovatými podobnými druhmi. Ale aj tento exemplár má svoje nevýhody.

1. Mu-er je nebezpečný a kontraindikovaný pre ľudí s ochoreniami pečene.
2. U alergikov môže vyvolať silnú reakciu vo forme kožnej dermatitídy a ekzému.
3. Huba je kontraindikovaná deťom, pretože v tele v tomto veku chýbajú enzýmy na trávenie chitínu.
4. Neodporúča sa tehotným a dojčiacim ženám.
5. Netreba zabúdať, že vo voľnej prírode môžu mu-ery absorbovať látky, ktoré spôsobia otravu a poruchy trávenia.

Využitie húb mu-er v medicíne

Východná medicína je známa svojou snahou využívať čo najviac prírodných zdrojov na rôzne liečivé tinktúry, masti.

1. Prostriedky vyrobené z mu-eru liečia kožné ochorenia a tiež majú hojivý účinok.
2. Už oddávna poznajúc prospešné vlastnosti tejto lahôdky, čínski liečitelia ňou liečili ochorenia hrdla, očí. Používali ju ako mierne antibiotikum pôsobiace na horné dýchacie cesty.
3. Huba so svojimi absorpčnými vlastnosťami môže byť alternatívou aktívneho uhlia pri silnej otrave. Používa sa na prevenciu ochorení tráviaceho traktu.
4. Mu-er sa používa aj v období rekonvalescencie po chemoterapii a rádioterapii.
5. Auricularia bojuje proti trombom a bráni ich vzniku.

Ako správne vybrať a skladovať mu-er

Najčastejšie sa huby predávajú v sušenej forme v obchodoch s východnými koreninami za celkom prijateľné ceny. Dôležité je, aby boli suché, bez vlhkosti na obale. Za ideálnu sa považuje rovnomerná čierna alebo tmavosivá farba. Najčastejšie sa však v predaji vyskytujú svetlé odrody. Tovar nie je vhodný, ak sú viditeľné biele a zelené škvrny. Pravdepodobne sa v niektorom štádiu balenia alebo prepravy do vrecka dostala vlhkosť a vytvorila sa pleseň.

Pri skladovaní sušených húb na suchom mieste môže trvanlivosť dosiahnuť až 5 rokov. Ak po príprave jedál zostane určité množstvo namočených mu-er, odporúča sa ich spotrebovať do 2-3 dní.

Ako pripraviť huby mu-er: recepty

Fakt, že táto lahôdka prakticky nemá hubovú chuť, ale dá sa vyprážať, variť, marinovať. Dá sa pridávať do šalátov v surovom stave. Pred varením je potrebné namočiť na niekoľko hodín, pretože huby sa predávajú v sušenom stave. Kombinuje sa s mnohými potravinami. A teraz k niektorým receptom.

Studené predjedlá

Studenými predjedlami z mu-eru sú známe reštaurácie v Japonsku a tešia sa obrovskému dopytu, preto ich podávajú v mnohých čínskych reštauráciách doma aj po celom svete. V Číne túto lahôdku prinášajú pred podávaním prvých jedál.

Najčastejšie sú súčasťou appetizerov zázvor, cesnak, koriander, čierny ryžový ocot. Kombinácia týchto ingrediencií prebúdza chuť do jedla a pomáha tráveniu.

Vďaka neobvyklému podávaniu a chuti sa tento druh predjedál udomácnil aj v Rusku.

Sú jednoduché na prípravu, cenovo dostupné, a preto si každý bude môcť dopriať lahôdky východnej kuchyne.

Na studené predjedlo z „čínskych uší“ sú potrebné:

• sušené huby — 5 ks;
• čierny sójový ocot — 1 polievková lyžica;
• svetlá sójová omáčka — 2 polievkové lyžice;
• sezamový olej — 1 čajová lyžička;
• cukor — 1 čajová lyžička;
• cesnak — 3 strúčiky;
• koriander — 3 vetvičky;
• zázvor — 3 kolieska;
• soľ, čili paprika podľa chuti.

Najprv je potrebné pripraviť huby, aby zmäkli a obnovili pružnosť. Dá sa to urobiť dvoma spôsobmi:

1. Namočiť do teplej vody cez noc.
2. Namočiť na pol hodiny, potom vo vriacej vode po dobu 5 minút blanšírovať, scediť na sitku, prepláchnuť studenou vodou.

Kým mu-ery chladnú, pripravte omáčku. Zmiešajte sezamový olej, čierny ryžový ocot, svetlú sójovú omáčku a cukor; po rozpustení cukru je dresing hotový.

Ošúpte cesnak, odrežte kožu zo zázvoru, koriander a čili opláchnite. Zázvor a cesnak nasekajte čo najjemnejšie. Najemno nasekajte bylinky a stonku koriandra. Odrežte niekoľko koliesok čili papričky. Čím viac jej dáte, tým ostrejšie bude jedlo.

Vyžmýkajte huby, odrežte tvrdú časť, nakrájajte na rezance. Tu záleží na chuti – môžete nakrájať širšie alebo tenšie.

Preneste nakrájaný mu-er do misky na šalát. Dochuťte dresingom. Pridajte nasekaný zázvor, cesnak, čili, koriander. Všetko premiešajte, prikryte fóliou. Aby sa predjedlo prenasiaklo a vychladilo, odložte do chladničky.

Ešte raz premiešajte, pri vykladaní na tanier ozdobte zvyškom omáčky, paprikou a koriandrom. A môžete začať degustáciu.

Cestoviny s hubami a kuracími prsiami

Na prípravu jedla budete potrebovať:

• Mu-er — 15 g.
• Kuracie prsia — 3 ks.
• Cestoviny — 130 g.
• Údená paprika, čierne mleté korenie, chmele-suneli — všetko po čajovej lyžičke.
• Cibuľa — 1 ks.
• Rastlinný olej.
• Kukuričný škrob — 2 čajové lyžičky.
• Mlieko — 50 ml.

Príprava:

1. Zalejte huby na hodinu vriacou vodou.
2. Prsia nakrájajte na tenké prúžky, cesnak a cibuľu nakrájajte nadrobno, mrkvu nastrúhajte. Preložte suroviny do misy, prilejte mlieko, pridajte škrob, soľ a korenie. Všetko sa musí nechať marinovať.
3. Po zväčšení „uší“ 7–8-krát ich prepláchnite pod tečúcou vodou a nakrájajte na hrubo.
4. Ďalej na rastlinnom oleji za stáleho miešania opečte nakrájané prsia. Uvarte cestoviny a sceďte ich na sitku. Potom ich zmiešajte s prsiami a hubami. Všetko ešte duste 5 – 7 minút a môžete podávať na stôl.

Baklažány s hubami mu-er v sezamovej omáčke

Jedlo obsahuje:

• Baklažán – strednej veľkosti.
• Červená paprika – strednej veľkosti.
• Huby mu-er – 20 g.
• Sójová omáčka – 4 PL.
• Sezamová pasta – 3 PL.
• Ryžový ocot – 2 PL.
• Cukor – 5 ČL.
• Škrob – 3 PL.
• Cesnak – 4 strúčiky.
• Horúca voda – 150 g.
• Rastlinný alebo olivový olej na opekanie.
• Koriander a zelená cibuľka – podľa chuti na ozdobenie.
• Soľ – podľa chuti.

Príprava:

1. Umyte papriku, baklažán a zelenú cibuľku, očistite cesnak. Huby zalejte vriacou vodou a varte na miernom ohni 15 – 20 minút.
2. Nakrájajte baklažán na veľké kocky, osolte, aby nebol horký.
3. Papriku nakrájajte na veľké kusy. Cesnak nastrúhajte na jemno. Vyberte z hrnca „uši“.
4. Ak nemáte sezamovú pastu, môžete si ju pripraviť sami zo sezamu a rastlinného alebo olivového oleja. Najprv opečte surový sezam na suchej rozohriatej panvici, miešajte a neprepaľujte, aby neskôr v paste nezhorkol. Pomelte ho v mlynčeku na kávu alebo v mixéri a zmiešajte s olivovým olejom. Takúto zmes môžete skladovať v tesne uzavretej nádobe asi 2 týždne. Hotová sezamová pasta obsahuje vitamíny E, C, A, skupiny B, aminokyseliny, ako aj fosfor, železo, vápnik, zinok, meď a Omega.
5. Huby nasekajte a odstráňte tvrdé časti. Baklažán umyte, osušte na papierovej utierke a posypte škrobom. Rovnomerne opečte. Papriku rýchlo opečte na silnom ohni. Obe zeleniny preložte na papierové utierky.
6. Na rozohriatu panvicu podlejte rastlinný olej, pridajte a neustále miešajte cesnak, bielu časť zelenej cibuľky, cukor, sójovú omáčku, ryžový ocot a sezamovú pastu. Pridajte huby, duste 2 minúty, potom papriku a baklažány. Prilejte vodu. Priveďte do varu, varte pár minút za miešania. Podávajte posypané koriandrom a zelenou cibuľkou.

Jedlo je chutné v teplom aj v studenom stave.

Polievka s drevnými hubami

Suroviny na štyri porcie:

• Huby – 15 g.
• Kuracie filé – 400 g.
• Voda – 1 liter.
• Arašidový olej – 15 g.
• Zázvor – 25 g.
• Víno – 50 ml.
• Sójová omáčka – 60 ml.
• Biele korenie – 1 g.
• Cesnakové výhonky.

Ako pripraviť:

1. Filé umyte, nakrájajte na veľké kusy, vložte do hrnca, zalejte vodou, postavte na oheň a priveďte do varu. Varte, kým nie je úplne hotové.
2. Očistite zázvor a nakrájajte ho nadrobno. Cesnakové výhonky nakrájajte na veľké kusy.
3. Rozohrejte arašidový olej. Dve minúty opekajte zázvor. Preložte ho do vývaru, prilejte víno a sójovú omáčku. Varte ešte 5 – 10 minút. Odstavte z ohňa. Polievka je hotová.

Vyprážané bravčové mäso s hubami

Ingrediencie:

• Bravčové mäso – 150 g.
• Huby mu-er – 25 g.
• Cibuľa – 150 g.
• Rastlinný olej na fritovanie – 0,5 litra.
• Sójová omáčka – 20 g.
• Glutamát sodný — 2 g.
• Víno alebo koňak — 10 g.
• Ocet — 5 g.
• Škrob — 75 g.
• Zázvor — 5 g.
• Cesnak — 10 g.
• Soľ podľa chuti.

Ako pripraviť:

1. Bravčové mäso nakrájajte na hrúbku 3 mm a dĺžku približne 3 cm. Vložte do misky a osoľte. Prilejte pár lyžíc vody a vína. Pridajte škrob, glutamín sodný, cibuľu nakrájanú na trojuholníkové kliny a huby nakrájané na plátky.
2. Samostatne zmiešajte sójovú omáčku, ocot, glutamát sodný, soľ a škrob zriedený vodou.
3. Každý kúsok bravčového mäsa grilujte do chrumkavej kôrky.
4. Zlejte takmer všetok olej, ponechajte trochu na osmaženie cibule, húb, cesnaku a zázvoru. Nasypte a premiešajte korenie. Duste, kým nezhnustne. Potom vložte opečené bravčové mäso. Dôkladne všetko premiešajte. Jedlo podávajte horúce.

Predjedlo z drevných húb s funčozou

Na jedlo budete potrebovať:

• Huby — 20 g.
• Funčoza — 120 g.
• Mrkva — 1 stredná.
• Cibuľa — 1 stredná.
• Údené kuracie filé — 250 g.
• Cesnak — 3 strúčiky.
• Uhorka — 1 stredná.
• Rastlinný olej — na smaženie.
• Soľ, cukor, sójová omáčka.

Recept:

1. Huby vopred namočte. Cibuľu nakrájajte na kolieska. Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle. Muer nakrájajte na väčšie kúsky. Túto zeleninu opečte na panvici na oleji za stáleho miešania. Kuracie filé nakrájajte nadrobno. Funčozu uvarte. Uhorku nastrúhajte.
2. Rezance a zeleninu nechajte vychladnúť a zmiešajte. Ochuťte sójovou omáčkou, nasekaným cesnakom a koreninami.
3. Odložte na pár hodín do chladničky. Takéto jedlo sa výborne hodí na sviatočný stôl.

Funčoza s mu-erom a hovädzím mäsom v kokosovom mlieku

Takáto delikatesa poteší milovníkov sladkokyslých jedál.

Ingrediencie:

• Muer — 40 g.
• Hovädzie mäso — 350 g.
• Kokosové mlieko — 200 ml.
• Funčoza — 250 g.
• Cibuľa — 1 stredná.
• Červená paprika — 1 ks.
• Soľ, korenie — podľa chuti.
• Bylinky — na ozdobenie.

Recept krok za krokom:

1. Huby namočte na 3 hodiny. Mäso nakrájajte na pásiky, opečte na panvici s koreninami, pridajte cibuľu nakrájanú na polkolieska. „Ušká“ a papriku nakrájajte na pásiky a vložte na panvicu. Prilejte kokosové mlieko, osoľte. Duste na miernom ohni za občasného miešania približne 20 minút.
2. Funčozu varte 4 minúty. Zlejte vodu, preložte k mäsu. Posypte bylinkami.

Ako pestovať mu-er v domácich podmienkach

V brvnách urobia dva zárezy a pripravia ich týždňovým namáčaním vo vode. Potom na tieto konáre umiestnia mycélium húb. Hodia sa na to listnaté druhy stromov, na ihličnanoch muer v prírode nerastie. Najlepšie je použiť metrové konáre s priemerným priemerom okolo 15 centimetrov. Sadia sa zvyčajne na jar, v apríli až máji. Huby klíčia počas troch mesiacov pri priemernej teplote 20 stupňov. Po objavení sa výhonkov je potrebné presunúť brvná na miesto chránené pred slnkom.

Ak bolo leto vlhké a teplé, na konci sezóny sa objaví prvá úroda. Muer možno zbierať, keď sa v spodnej časti klobúka objavia biele póry. Za priaznivých podmienok budú huby plodiť približne 6 rokov.

Zaujímavé fakty

1. Muer sa pri ponorení do vody zväčší takmer desaťkrát. Táto skutočnosť sa zíde pri príprave jedla. „Siangu“ je jediný druh, ktorý sa zväčší len nepatrne, iba trikrát, a podobá sa na dáždnik.
2. Huby v rôznych jazykoch znejú veľmi nezvyčajne: vo vietnamčine — «mok nhi», v mandarínčine — «mu-er», v katalánčine — «van jee».
3. V obchodoch sa predávajú «uši» v škatuľkách, veľkosťou podobných zápalkovým škatuľkám.
4. Vôňa dymu v sušenom stave zmizne po namočení.
5. Čím starší je muer, tým je tvrdší. Mení sa aj farba. U mladých húb je fialová, u «starších» hnedofialová.
6. Čínska huba riedi krv silnejšie ako lieky. Pomáha dokonca pri žalúdočnej nevoľnosti, pretože pôsobí sťahujúco.

Foto húb muer