Grifola kučeravá (barania hlava): popis, prínosy a škodlivosť

V posledných niekoľkých rokoch možno na pultoch obchodov alebo na záhradkách stretnúť huby zaujímavého vzhľadu. Volajú sa Maitake a prišli do Ruska z Číny a Japonska. Dnes sa pestujú na záhradných pozemkoch v strednom pásme, používajú sa v kuchyni, medicíne a kozmetike. Huba má bohaté minerálne zloženie a má rad liečivých vlastností. Práve preto si získala popularitu nielen v ázijských krajinách.

Grifola kučeravá: ako vyzerá a kde rastie?

Maitake je známy aj ako meitake, baraní hríb, grifola kučeravá (Grifola frondosa) alebo tancujúca huba. Je jedlý, má nezvyčajnú chuť a počas varenia sa šíri príjemná vôňa.

Baraní hríb sa používa v kuchyni, medicíne a kozmetike. Výborne sa kombinuje s mnohými potravinami a podlieha rôznym druhom tepelného spracovania. Na jeho základe sa pripravujú rôzne tinktúry, vína, extrakty na liečbu radu ochorení.

Ako vyzerá

Vzhľad Maitake je dosť zaujímavý: v základe dosahuje 50 cm. Z neho vyrastá množstvo trsov húb rôznych veľkostí. Práve preto získal názov „kučeravý“ alebo „baraní“, pretože tieto trsy pripomínajú kučery barana.

Klobúky sú väčšinou béžovohnedé alebo hnedé. Hmotnosť jedného trsu môže byť od 6 do 10 kg.

Rastú v kolóniách na pňoch, kmeňoch spadnutých stromov. Zbierajú sa od júna do konca septembra.

Kde rastie

Baraní hríb rastie vo voľnej prírode, usadzuje sa pri stromoch a rastie na pňoch. Je rozšírený v Číne a Japonsku. Vyskytuje sa aj v európskych krajinách, v Rusku. Dnes sa pestuje na záhradných pozemkoch, ale v tomto prípade huba stráca liečivé vlastnosti a je vhodná len na jedenie.

Akú má chuť?

Američania si obľúbili meitake pre jeho nezvyčajnú vôňu a pridávajú hubu do čaju. Chuť grifoly kučeravej je podobná hlivám, rovnako jemná, ľahká.

Vôňa sa úplne rozvinie pri tepelnom spracovaní.

Zloženie a kalorická hodnota

Baraní hríb si obľúbili v Japonsku, Číne a Rusku nielen pre jeho chuť a vôňu. Je bohatý na rôzne mikroelementy. V zložení sú:

1. Vitamíny skupiny B. Sú nevyhnutné pre fungovanie celého organizmu.
2. Vitamín C. Podporuje imunitu.
3. Vitamíny A a E. Prispievajú k posilneniu zraku, syntéze kolagénu a obnove pokožky.
4. Vápnik a draslík. Sú dôležité pre kosti, zuby, vlasy.
5. Horčík. Je nevyhnutný pre správne fungovanie kardiovaskulárneho systému, posilňuje svalové tkanivo.
6. Zinok, selén. Zúčastňujú sa na niektorých chemických procesoch organizmu.
7. Železo. Je potrebné pre proces krvotvorby. Jeho nedostatok vedie k vzniku anémie.
8. Rôzne kyseliny. Sú dôležité pre reguláciu procesov prebiehajúcich v organizme.

Vláknina, ktorá priaznivo pôsobí na činnosť tráviaceho systému.

Maitake sú nízkokalorické. Na 100 gramov pripadá len 31 kcal, bielkovín – 2 g, tukov – 0,2 g, sacharidov – 7 g.

Huby maitake: prospešné vlastnosti

Vďaka bohatému zloženiu má produkt množstvo priaznivých vlastností:

1. Očista. Maitake pomáha očistiť organizmus nielen od škodlivín, ale aj odstrániť toxíny, znížiť cholesterol, ktorý sa hromadí na stenách ciev a vyvoláva vznik trombov.
2. Ochrana pred vírusovými ochoreniami. Zistilo sa, že huba dokáže negatívne pôsobiť na vírus imunodeficiencie a potláčať aktivitu iných vírusov, čím posilňuje ľudský organizmus a zvyšuje jeho odolnosť.
3. Podpora činnosti pankreasu. Vďaka svojmu zloženiu produkt znižuje riziko vzniku komplikácií pri cukrovke a reguluje hladinu cukru v krvi.
4. Odstránenie predmenštruačného syndrómu. Huby dokážu odstrániť alebo výrazne zmierniť príznaky vyvolané menopauzou alebo menštruačným cyklom u žien.
5. Normalizácia činnosti pečene. Maitake obnovuje hodnoty bilirubínu, priaznivo pôsobí na funkciu pečene. Okrem toho jeho aktívne látky pomáhajú obnoviť bunky orgánu pri cirhóze.
6. Zníženie rizika vzniku nádorov. Huby obsahujú látky, ktoré potláčajú nádorové procesy. Zároveň sa znižuje pravdepodobnosť vzniku nezhubných aj zhubných novotvarov. Blokujú šírenie metastatických ložísk.
7. Zníženie prejavov po chemoterapii. Odborníci zistili, že pravidelná konzumácia maitake umožňuje výrazne spomaliť vypadávanie vlasov a zmierniť bolestivé pocity po absolvovaní chemoterapie.
8. Ochrana pred vírusmi, plesňami a baktériami. Je účinný pri tuberkulóze, herpese, lišaji a iných ochoreniach. Produkt potláča činnosť patogénnych mikroorganizmov.
9. Obnova zdravia kože. Huba sa široko používa v kozmetike. Má schopnosť čistiť póry, obnovovať tvorbu kolagénu, zvyšovať pružnosť kože, vracať jej zdravú farbu a chrániť pred ultrafialovým žiarením.

Okrem toho „tancujúca huba“ dokáže blokovať tukové bunky v krvnom obehu. Pri pravidelnej konzumácii produktu sa tukové usadeniny nehromadia, ale vylučujú sa z organizmu. Preto je huba schopná bojovať s nadváhou a široko sa používa v diétnej výžive.

Škody a kontraindikácie

Napriek všetkým prínosom, ktoré môže huba priniesť organizmu, v niektorých prípadoch ju netreba konzumovať, pretože môžu vzniknúť nežiaduce následky. Medzi kontraindikácie patria:

1. Tehotenstvo a laktácia. Účinok látok obsiahnutých v zložení na plod nie je úplne preskúmaný, preto by ste ich mali vylúčiť zo stravy.
2. Hypotenzia. Maitake má schopnosť znižovať krvný tlak. Ľudia s trvalo nízkym krvným tlakom by sa mali tomuto produktu radšej vyhnúť.
3. Diabetici. Pri nízkej hladine glukózy v krvi netreba hubu konzumovať, pretože znižuje tento ukazovateľ. Vzniká riziko hypoglykemickej kómy.
4. Vek do 12 rokov. Neexistujú údaje o bezpečnosti huby pre detský organizmus.

Grifolu kučeravú netreba konzumovať dva týždne pred plánovaným operačným zákrokom. Taktiež sa neodporúča nadužívať produkt. Konzumovať ho treba len v miernych množstvách, aby sa vylúčil výskyt alergickej reakcie.

Použitie húb maitake v medicíne

Z huby sa pripravujú tinktúry a extrakty na liečbu rôznych ochorení. Môžete si ich pripraviť sami alebo kúpiť už hotové v lekárni.

Tinktúra

Používa sa pri nadváhe, obezite, predmenštruačnom období, zvyšuje imunitu. Prispieva k zmierneniu príznakov, obnove tukového metabolizmu, čistí organizmus a dopĺňa zásoby vitamínov. Tinktúra sa tiež používa ako doplnková liečba pri onkologických ochoreniach, najmä po chemoterapii.

Na prípravu budete potrebovať:

• 3 polievkové lyžice sušenej huby;
• 1 pohár vodky.

Sušenú hubu zalejte vodkou, uložte v uzavretej nádobe na tmavé a chladné miesto. Nechajte lúhovať 2 týždne. Precediť netreba. Užívajte 2 čajové lyžičky až 3-krát denne pred jedlom. Kurz užívania – až 4 mesiace, potom je potrebné urobiť prestávku.

Výsledok používania tinktúry bude viditeľný už po 1 – 2 týždňoch pravidelného užívania.

Olej

Prostriedok sa používa pri obezite, nadváhe, ako pomocná liečba pri benígnych a malígnych nádoroch, používa sa na podporu imunity, pri cirhóze pečene.

Na prípravu budete potrebovať 3 polievkové lyžice sušenej huby a 0,5 l olivového oleja (môžete ho nahradiť ľanovým). Všetky ingrediencie zmiešajte, pevne uzavrite a nechajte 2 týždne na tmavom a chladnom mieste. Keď je olej hotový, neprecedzuje sa. Užívajte 1 čajovú lyžičku 2-krát denne pred jedlom. Liečebný kurz trvá 3 mesiace, potom si treba urobiť prestávku na 10 dní.

Prášok

Prášok je vhodný na rýchlu prípravu tinktúry. Používa sa pri vírusových, bakteriálnych ochoreniach, na zvýšenie imunity a ako biologický doplnok pri iných ochoreniach, najmä v období liečby onkologických ochorení.

Na prípravu prášku sa čerstvé huby vysušia a v kávovom mlynčeku sa zomelú do práškovitej podoby.

Na prípravu užitočnej tinktúry vezmite 0,5 g hotového prášku, zalejte pohárom vriacej vody, prikryte pokrievkou. Nechajte lúhovať 8 hodín. Vypite počas celého dňa pred jedlom. Užívajte po dobu 3 mesiacov.

Extrakt

Používa sa na liečbu množstva ochorení spôsobených vírusmi, baktériami a hubami. Extrakt pomáha odstraňovať príznaky predmenštruačného syndrómu, symptómy vznikajúce po chemoterapii. Prostriedok sa široko používa v kozmetológii. Môžete ho pridať do krému, čo umožní obnoviť normálnu farbu pleti, normalizovať tvorbu kolagénu, urobiť pokožku pružnou a zamatovou.

Extrakt je možné zakúpiť v lekárňach vo forme kapsúl. Používa sa podľa pokynov v príbalovom letáku.

Víno

Nápoj má neobvyklú chuť a používa sa pri liečbe obezity, pretože podporuje odbúravanie tukov a normalizuje metabolické procesy. Víno pomáha pri liečbe lišaja, ovčích kiahní a iných vírusových a bakteriálnych ochorení.

Na prípravu užitočného nápoja je potrebné:

• 3 polievkové lyžice sušenej huby;
• 1 liter červeného vína.

Všetky zložky zmiešajte v sklenenej nádobe, pevne uzavrite vekom a nechajte lúhovať 2 týždne na tmavom a chladnom mieste. Po príprave nápoj neprecedíme, ale pijeme aj s usadeninou. Užívajte 1–2 čajové lyžičky až 3-krát denne pred jedlom. Dĺžka liečby je 4 mesiace, potom je potrebné urobiť prestávku. Výsledok je viditeľný už po mesiaci užívania.

Použitie v kozmetike

Maitake sa používajú v kozmetológii. Na ich základe sa vyrábajú rôzne kozmetické prípravky – krémy, masti, oleje. Všetky sú zamerané na zlepšenie stavu pokožky a prispievajú k:

1. Odstráneniu drobných vrások, najmä mimických a v okolí očí.
2. Spomaleniu prejavov známok starnutia pokožky. Táto vlastnosť je spôsobená prítomnosťou vitamínov skupiny B a A v zložení. Aktivujú regeneračné procesy, tvorbu látok potrebných pre pokožku. Vďaka tomu sa viditeľné známky starnutia pokožky prejavujú oveľa neskôr pri používaní prípravkov s extraktom húb.
3. Zúženiu a vyčisteniu pórov. Aktívne zložky kozmetických prípravkov pomáhajú odstraňovať škodlivé látky nahromadené v póroch. To prispieva k očisteniu pokožky od akné, pupienkov a zápalov.
4. Urýchleniu procesu obnovy. Zložky kozmetických prípravkov pomáhajú urýchliť hojenie mikrorankov a rezov.
5. Obnoveniu normálnej farby pleti. Maitake obsahujú množstvo vitamínov a mikroprvkov, ktoré sú nevyhnutné pre pokožku. Pri ich dostatočnom množstve sa pokožka stáva jemnou, zamatovou a získava zdravú farbu.

Použitie krémov a mastí na báze grifoly kučeravej umožní zlepšiť stav pokožky, predĺžiť mladosť a zbaviť sa drobných vrások. Preto produkt našiel široké uplatnenie v kozmetológii a úspešne sa používa už niekoľko rokov pri výrobe kozmetických prípravkov.

Ako správne vyberať a skladovať

Ak chcete v obchode kúpiť čerstvý produkt, dodržujte nasledujúce odporúčania:

1. Skontrolovať balenie. Malo by byť hermetické, bez rezov, roztrhnutých miest.
2. Vzhľad húb. Mali by byť celé, bez poškodení, rovnomernej farby, bez sčernení a známok plesne.
3. Dátum spotreby. Pri nákupe je dôležité venovať pozornosť dátumu spotreby. Neodporúča sa kupovať produkt s už uplynutým alebo takmer uplynutým dátumom.

Čerstvé huby možno skladovať najviac 2 dni. Sušený produkt skladujte v tesne uzavretej sklenenej nádobe na chladnom mieste, kam neprenikajú slnečné lúče. Doba skladovania je 12 mesiacov.

Ako pripraviť baraní hríb: recepty

Príprava maitake nie je zložitá. Smažia sa, varia sa, výborne sa kombinujú s inými potravinami. Na konzumáciu je lepšie používať len mladé huby. Rozoznať ich je jednoduché: sú malej veľkosti a svetlého odtieňa. Pred prípravou sa dôkladne očistia od lístia a umyjú v studenej vode. Populárne sú nasledujúce recepty:

Varené maitake

Častejšie sa používajú ako súčasť iných jedál, ale môžu sa podávať aj ako príloha k mäsitým jedlám. Na varenie maitake je potrebné dôkladne ich očistiť od nečistôt, nakrájať na malé kúsky a vložiť do hrnca, zaliať dvojnásobným objemom vody. Nádobu postavte na mierny oheň. Po prevarení stíšte oheň na minimum a varte 8 minút. Od momentu, keď huby začali vrieť, pridajte soľ, bobkový list, celé korenie. Ako dresing je ideálna smotanová alebo sójová omáčka.

Vyprážaná hovädzina s hubami v smotanovo-sójovej omáčke

Na prípravu budete potrebovať:

• 150 g húb;
• 200 g hovädzieho mäsa;
• 2 lyžice rastlinného oleja;
• 10 g masla.

Mäso nakrájajte na tenké plátky, posypte soľou a korením podľa chuti. Nechajte v nádobe marinovať. Huby umyte a nakrájajte na malé kúsky. Rozohrejte panvicu, pridajte rastlinný olej a mäso jemne opečte. Potom ho odložte na samostatný tanier. Na panvicu dajte maslo a maitake. Smažte 10 minút. Potom pridajte už opečené mäso a všetko smažte do hotova. Do jedla pridajte sójovú omáčku a korenie. Nechajte na vypnutom sporáku pod pokrievkou 5–8 minút.

Huby sa podávajú s vyprážanými alebo varenými zemiakmi. Výborne sa kombinujú s omáčkou na cestoviny alebo so zeleninou.

Polievka Miso

Toto je tradičné japonské jedlo. Pripravuje sa z húb v akejkoľvek forme. Najlepšie je ich predtým opražiť na malom množstve oleja. Do hrnca nalejte 2 litre vody a priveďte do varu. Potom pridajte sójovú omáčku, miso pastu (2–3 lyžice), 400 g pripravených húb, 2 póry, tofu syr nakrájaný na kocky. Môžete pridať aj kúsky nori. Všetko varte 2 minúty a podávajte horúce.

Kde kúpiť a koľko stoja maitake

Kúpiť čerstvé huby maitake nie je jednoduché. Nájdete ich v obchode s potravinami. Cena malého balenia (100 g) môže dosahovať až 2 €.

Kúpiť grifolu kučeravú možno vo forme prášku alebo extraktu na prípravu liečivých roztokov. Cena prášku sa pohybuje v rozmedzí 8–10 € za balenie. Extrakt bude o niečo lacnejší.

Ako vypestovať maitake v domácich podmienkach

Posledných niekoľko rokov sa baraní hríb pestuje v záhradkách. Vypestovať ho v domácich podmienkach nie je ťažké, len takýto produkt nebude taký užitočný ako ten, čo vyrástol v prirodzenom prostredí.

Používajú sa dva spôsoby pestovania húb:

1. Na rastlinných usadeninách. Maitake sa pestuje v špeciálnej miestnosti, kde sa udržiava určitá teplota a potrebná vlhkosť.
2. Na dreve. Tento spôsob predpokladá pestovanie húb v záhrade.

Pri použití rastlinných usadenín sa pred sadením pripravujú špeciálne bloky. Na to sa používajú bežné polyetylénové vrecia. Pôda sa podrobí tepelnému spracovaniu, potom sa zaleje vriacou vodou. Následne sa do substrátu pridá mycélium, premieša sa a nasype sa do pripravených blokov.

Vrch vreca sa zaväzuje a po celej ploche sa v šachovnicovom poradí robia otvory. Je to potrebné, aby cirkuloval vzduch. Hubový blok sa ponechá na 4 týždne v špeciálnej miestnosti. Plodnosť nastáva raz za 2 – 3 týždne počas 4 mesiacov.

Pri pestovaní maitake na dreve sa používajú len listnaté dreviny. Kmeň musí byť bez poškodenia, čistý, nie zhnitý. Rozreže sa na malé kúsky s priemerom 2 – 3 cm, v ktorých sa urobia otvory hlboké do 5 cm. Do nich sa vkladá mycélium, ktoré sa zasype pilinami alebo machom. Pne sa umiestnia na vhodnom mieste. Na 50 kg dreva bude stačiť 100 g mycélia na získanie vynikajúcej úrody.

Vypestovať „tancujúci hríb“ nie je zložité. Nevyžaduje si zvláštnu starostlivosť, a pritom dobre plodí. Za jedno letné obdobie možno zozbierať až 4 úrody.

Zaujímavé fakty

Maitake sa v Rusku stali populárnymi nie tak dávno. Tieto huby však ľudia poznali už od dávnych čias. Tu je niekoľko zaujímavých faktov o úžasných hubách:

1. Maitake nazývajú tancujúcim hríbom. Vznik takéhoto názvu sa vysvetľuje niekoľkými dôvodmi. Najpopulárnejšou verziou je legenda o ľuďoch, ktorí pred zberom úrody húb tancovali rituálny tanec. Podľa povery umožňoval zachovať prospešnosť produktu a získať ďalšiu rovnako veľkú úrodu. Podľa inej legendy ľudia, ktorí našli hríb, začali tancovať od šťastia, pretože v tom čase bolo mnoho ľudí veľmi chudobných a vždy hladných.
2. Názov baraní hríb dostal vďaka svojmu vzhľadu. Klobúky pripomínajú baranie rohy a celá spodná časť je taká kučeravá ako srsť zvieraťa.
3. Grifola kučeravá – vzácna huba, ktorá rastie nie vo všetkých kútoch Zeme. V Rusku je zapísaná v Červenej knihe a je cenná nielen preto, že sa jej populácia zmenšila. Je prospešná pre zdravie dokonca aj vo forme prášku. Preto je cena jedného balenia pomerne vysoká.
4. V Číne možno nájsť celé plantáže ovocných stromov, na ktorých sa pestujú maitake. Používa sa na výrobu kozmetických prostriedkov.
5. Japonskí lekári považujú túto hubu za najužitočnejší a najcennejší prostriedok. Pomáha zvládať mnohé choroby, obnovuje imunitu, priaznivo pôsobí na celý organizmus a normalizuje fungovanie každého systému.

Barania huba má nielen zaujímavú chuť, ale prináša aj úžitok pre organizmus. Obsahuje množstvo vitamínov a minerálnych látok. Priaznivo pôsobí na celý organizmus. Preto sa stala populárnou nielen v Číne alebo Japonsku, ale aj v Rusku. Dá sa pestovať na záhradnom pozemku na konzumáciu. Na liečebné účely sa však odporúča používať hotové tinktúry a prášky. Je dôležité pamätať, že hotovú hubu treba konzumovať len v miernom množstve, aby sa predišlo negatívnym následkom.

Fotografie húb majtake