Hríby čírovky: prospešné vlastnosti a recepty na prípravu

Z názvu hríbov sa dá ľahko uhádnuť, že rastú v radoch. Nájdu sa aj samotári, ale to je výnimka. Častejšie sa však rozmiestňujú v skupinách – a to nielen v menších, ale aj v takých, že neskúseného hubára, ktorý sa s nimi stretne po prvý raz, môže zachvátiť až strach, natoľko sa mu tento obraz môže zdať neskutočný. Možno uvidieť nielen rady, ale celé kolónie – hríby sa v nich nachádzajú nielen v jednom rade, ale vo viacerých. Tieto hubové skupiny sa navyše voľne rozrastajú po pomerne veľkej ploche a vytvárajú celé kruhy, ktoré sa v ľudovom prostredí nazývajú „čarodejnícke kruhy“.

Ako vyzerajú a kde rastú čírovky

V súčasnosti čeľaď čírovkovitých, ktorej typickým predstaviteľom je čírovka, zahŕňa viac ako dva a pol tisíca druhov. Medzi nimi sú jedlé, podmienečne jedlé a jedovaté.

Čírovky sú lupenité hríby. Mladé klobúky majú tvar pologule; keď dorastú, rozprestierajú sa a stávajú sa plochými, pričom dosahujú v priemere do 10 cm. Povrch klobúka môže byť suchý a vláknitý, ale aj zamatovo-šupinatý, prípadne slizovitý. Odtiene hríbov sú veľmi rôznorodé: od svetlosivých po tmavohnedé, od žltých a zelených až po takmer čistú červenú. Počas rastu hríba sa môže meniť aj jeho farba.

Pod klobúkom má čírovka lupene, ktoré môžu mať tiež rôzny vzhľad a usporiadanie: husté, ale tenké, ako aj riedke, ale mäsité. Lupene sú zvyčajne rovnakej farby ako klobúk. Hlúbik hríba je pevný, hustý, umiestnený presne v strede klobúka, môže byť pokrytý šupinkami alebo hladký. Vyskytujú sa čírovky s miniatúrnymi „sukničkami“ pod samotným klobúkom.

Rozmanitosť číroviek je taká veľká, že v mnohých klimatických zónach rastú vlastné druhy, charakteristické pre danú zónu. V Rusku ich možno nájsť všade, obzvlášť bohaté sú na ne južné regióny krajiny. Rastú aj v Japonsku, Číne, severnej Afrike, strednej Európe, škandinávskych krajinách a severnej Amerike. Preferujú mierne podnebie a piesčité alebo vápencové pôdy.

Susedmi členovcov sú najčastejšie ihličnany – borovica alebo smrek, o niečo zriedkavejšie sa tieto huby usídľujú v oblastiach zmiešaných lesov, a čisto listnaté územia sú pre ne oveľa zriedkavejším útočiskom. Neskrývajú sa v húštinách, pomerne bežné sú pre ne miesta pozdĺž chodníkov a na lesných čistinách.

Druhy

Dnes je popísaných viac ako 2,5 tisíca odrôd čírovky. Sú medzi nimi úplne jedlé a podmienečne jedlé, ale aj mnoho jedovatých. Len približne 80 druhov čírovky nie je vzácnosťou, ostatné sa vyskytujú ojedinele a sú málo známe. K jedlým patria čírovka sivá, topoľová (alebo podtopoľník), májová, obrovská, žltohnedá, zemitá, šupinatá, mohutná, fialovonohá, žltá, obor, natlačená, žltočervená, macutake.

Svoje pomenovanie medzi hubármi členovce často dostávajú podľa farby. Tak, fialovonohý členovec sa pre fialovú farbu klobúka nazýva fialový. Sivý členovec má klobúk bledosivý (niekedy s fialovým odtieňom), dostal ľudový názov sivák – rovnako ako zelený členovec, ktorého prezývajú zelienka alebo zelenúch. Práve sivý, zelený a fialovonohý členovec sú najviac rozšírené na území bývalého ZSSR.

Ako rozlíšiť jedlú čírovku od nejedlej

Rozlíšiť jedlú čírovku od jedovatej pre začiatočníka nie je jednoduché, ale je to možné.

1. Prvé – klobúky. U jedlých sú guľovité alebo „domčekovité“, u jedovatých sú buď úplne ploché, alebo s výrazným hrbolčekom v strede. Okrem toho jedovaté majú klobúky bezchybné – krásne, bez jedinej chybičky, nepoškodzujú ich ani hmyz alebo slimáky.
2. Druhé – lupene na spodnej strane klobúka. U jedovatých sú tenké, krehké, často priesvitné, sivej farby. U jedlých sú mäsitejšie, hrubšie a ich odtieň je rovnaký ako základná farba klobúka.
3. Tretie – nohy. U dobrých húb sú pevné, mäsité, pružné, u jedovatých sú tenšie.
4. Štvrté – vôňa. Nie každému sa páči, ako voňajú jedlé členovce. Ich vôňa však nie je veľmi silná, tlmená. Jedovaté sa vyznačujú takou nepríjemnou ostrou vôňou, že ľudia, keď ju zacítia, dokonca sa uškrnia a odvrátia.

Zloženie a kalorická hodnota

Huby členovce majú minimálnu kalorickú hodnotu – 22 kcal na 100 g produktu. Pritom chemické zloženie je zložité a bohaté. Väčšinu objemu – približne 90 %, ako u väčšiny húb, tvorí voda. Sacharidov – 3,26 %, bielkovín – 3,9 %. Zvyšné 2 % tvorí vláknina.

Mnohé pre človeka potrebné minerálne látky a vitamíny sú súčasťou čírovky. Obzvlášť veľa bielkovín, vitamínov skupiny B, draslíka, medi, mangánu a zinku. Okrem toho je v nej 18 druhov aminokyselín, glukóza, flavonoidy, vitamíny A, C, K, PP, D2 a D7, betain. Z minerálov sú tiež prítomné horčík, sodík, fosfor, vápnik, železo a selén, ako aj prírodné antibiotiká klitocín a fomecín.

Prospešné vlastnosti hríba čírovky

Bohatá škála potrebných látok pôsobí na ľudský organizmus veľmi blahodarne, nastavuje prácu všetkých systémov do správneho režimu a stimuluje metabolické procesy. Vďaka nízkej kalorickosti sa čírovky výborne hodia na diétnu stravu, a to aj pre vegetariánov.

Pre ženy

Bez takých zložiek čírovky, akými sú fosfor a draslík, nemožno dosiahnuť pevné a silné nechty. Vitamíny skupiny B, ktoré sa v čírovke nachádzajú vo veľkom množstve, sú zodpovedné za zdravie a krásu zubov, kože a vlasov. Preto ženám, ktoré sa kriticky skúmajú v zrkadle, bude čírovka dobrou pomocou v starostlivosti o seba. Na pomoc im je pleťová voda vytvorená na základe prášku zo sušených číroviek, ktorá sa používa v kozmetike pri akné a nadmernej mastnosti. A kyselina nikotínová, ktorá je súčasťou čírovky, zabraňuje rozvoju kŕčových žíl, pretože je prostriedkom spevňujúcim steny ciev.

Pre mužov

Jednou zo zložiek čírovky je zinok. Nielenže dodáva hubám schopnosť upraviť činnosť endokrinného a dýchacieho systému a zlepšovať procesy krvotvorby, ale podieľa sa aj na syntéze mnohých enzýmov. Konkrétne dokáže podnietiť tvorbu testosterónu – hormónu, ktorý v podstate ovplyvňuje formovanie muža. Veď od hladiny testosterónu vo veľkej miere závisí nielen to, aké bude telo muža – pevné a svalnaté, alebo ochabnuté a obvisnuté, ale aj aktivita sexuálneho správania, pretože bez tohto hormónu nie je možná tvorba spermií. Preto by muži pri zvyšovaní potencie nemali ignorovať čírovku. A selén, ktorý sa v nej nachádza, môže byť dobrým preventívnym prostriedkom proti rakovine prostaty.

Počas tehotenstva

Väčšina gynekológov sa domnieva, že počas tehotenstva je lepšie neriskovať a zdržať sa konzumácie húb vo všeobecnosti a čírovky zvlášť, napriek výživnosti a množstvu užitočných zložiek, ktoré obsahuje.

Ale keďže sa v období očakávania dieťaťa u budúcich mám často objavuje priam neprekonateľná túžba zjesť niečo také, tým „takým“ môžu pokojne byť čírovky. V takom prípade je lepšie podľahnúť tej silnej túžbe, než sa nervovať a trápiť.

K príprave húb však treba pristupovať obzvlášť pozorne. V prvom rade po dôkladnom očistení čírovku umyte, namočte aspoň na hodinu do studenej vody a znova prepláchnite. Potom ju uvarte: keď voda zovrie, nechajte 5 – 10 minút povariť a tento vývar vylejte. Huby ešte raz prepláchnite, znova zalejte vodou a opäť varte – ale už približne pol hodiny. A až po takejto príprave môžete čírovky opražiť, uvariť z nich polievku alebo podusiť so zemiakmi.

Na slané alebo marinované čírovky je lepšie zabudnúť, pretože ostré a slané jedlá sa počas tehotenstva v zásade neodporúčajú pre riziko zvýšenia krvného tlaku, vzniku opuchov a komplikácií s obličkami. A ak sa už budúca mama rozhodla dopriať si porciu dusených číroviek, je lepšie zjesť ju cez deň, nie na noc.

Počas dojčenia

Dojčiace ženy by mali pochopiť, že čírovky, rovnako ako iné lesné huby, sú veľmi nebezpečné svojou toxicitou, pretože z pôdy vyťahujú soli ťažkých kovov. Po zjedení chutnej hubovej polievky matka prenesie prostredníctvom mlieka nebezpečné látky na dieťa. Je to ťažká skúška pre jeho ešte slabý zažívací systém, najmä v prvých mesiacoch života. Črevné koliky sú najmenšou nepríjemnosťou, ktorá dojčaťu hrozí. Možná je aj alergia a silná intoxikácia – najmä ak boli huby kúpené na trhu a miesto ich rastu je neznáme.

Dojčiacej matke treba vydržať a nepokúšať sa vložiť do úst chutnú hubku, kým dieťa nebude mať aspoň pol roka, a ideálne nie skôr ako 10–12 mesiacov. Ale aj tak treba dôsledne dodržiavať pravidlá prípravy číroviek a zavádzať produkt do stravy postupne: na prvýkrát vyskúšať len päť-šesť kúskov a sledovať, ako na ne telo dieťaťa zareaguje. Ak sa pozorujú poruchy trávenia – riedka stolica, plynatosť, treba urýchlene ukázať dieťa lekárovi. Ak bruško dieťaťa zareagovalo normálne – občas si možno dovoliť pochutnať si na čírovkách, ale nie častejšie ako 1-krát za dva týždne.

Pre deti

Pediatri jednohlasne protestujú proti tomu, aby deti v jasliovom a materskom veku jedli lesné huby. Dať ochutnať čírovky možno najskôr od 7 rokov, pričom mnohí opatrní lekári tvrdia, že by sme ich týmito lesnými darmi nemali ponúkať do 10 rokov — najmä ak má dieťa nejaké zdravotné problémy. Pretože chitín obsiahnutý v čírovkách, rovnako ako vo všetkých hubách, nie je stráviteľný ani pre dospelý organizmus, a pre detský je dokonca nebezpečný a môže mať toxické účinky.

Až keď dieťa vyrastie a zosilnie, možno mu po troške, malými porciami, dávať ochutnať čírovky. Pričom lekári radia deťom pripravovať len klobúčiky.

Slané a nakladané huby by mali byť pre dieťa zakázané. Nemá zmysel preťažovať rastúci, nie úplne vyvinutý organizmus soľou a octom.

Pri chudnutí

Pre tých, ktorí trpia nadváhou a chcú schudnúť, sú čírovky ideálnym produktom. Vďaka nízkemu obsahu kalórií sa zaraďujú do programov na zníženie hmotnosti. Treba však mať na pamäti, že tieto huby majú nízky obsah kalórií len vo varenom stave. Pri vyprážaní vsiaknu všetky tuky ako špongia, výsledkom čoho je, že v hotovom jedle sa kalorická hodnota mnohonásobne zvýši.

Ak sa čírovky správne pripravia a skombinujú so správnymi potravinami, môžu si na stole zaslúžiť čestné miesto. Sú vysoko výživné, výborne a na dlhý čas zaháňajú hlad, vďaka prítomnosti zinku znižujú túžbu zjesť niečo sladké.

Pre tých, ktorí žijú podľa princípu «Jedz a chudni», je najlepšie čírovky nevyprážať, ale dusiť alebo z nich variť polievky. Ako správnych, harmonických partnerov treba vyberať pohánku, cestoviny z tvrdej pšenice, zeleninu (ale nie zemiaky), ryžu. Tým, ktorí chudnú, tiež prospeje ochutiť jedlá z číroviek čiernym korením, klinčekmi, bobkovým listom, koriandrom.

Použitie v medicíne

Vďaka obrovskému množstvu minerálnych látok, vitamínov a aminokyselín je zoznam prospešných vlastností čírovky, ktoré využíva medicína, rozsiahly. Tak, zložky čírovky sú súčasťou prípravkov proti cukrovke, stávajú sa derivátovou látkou pri výrobe antibiotík, najmä tých, ktoré bojujú proti bacilu tuberkulózy. Čírovka fialová sa používa ako surovina na výrobu liekov používaných pri ochoreniach pečene, vylučovacej a pohlavnej sústavy, reumatizmu. Hubové mycélium je východiskovou látkou na výrobu extraktu, ktorý sa používa ako podpora pri liečbe rakoviny prsníka, krčka maternice a sarkómu.

Enzýmy sa podieľajú na normalizácii činnosti tráviaceho systému, mozgu, zvyšujú odolnosť voči chronickej únave, infekčným chorobám, posilňujú steny ciev. Vitamíny skupín B, PP, C, A sú nevyhnutné pri duševnej únave.

Liečbu chorôb obličiek a pečene uľahčujú extrakty tricholoma. Podieľajú sa na procese regenerácie pečeňových buniek, čistia organizmus, stimulujú procesy vylučovania odpadových látok a neutralizácie voľných radikálov.

Aby znížili cholesterol, lekári odporúčajú prášky alebo horúce extrakty z čírovky, predpisujú túto hubu pri hypertenzii, cukrovke, rozkolísanosti nervovej sústavy. A ľudová medicína aktívne používa čírovku na výrobu obkladov a mastí na liečbu kožných ochorení.

Škody a kontraindikácie

Zdravému dospelému človeku nehrozí žiadna škoda z čírovky za predpokladu, že huby nie sú staré a hubár si ich nepomýlil s jedovatými alebo ich nezbieral pri ceste alebo v meste, kde nasávajú z pôdy a vzduchu nebezpečné a toxické látky, ktorých dostatok poskytujú výfukové plyny automobilov.

Jedovaté sú natoľko zákerné, že rad odborníkov ich považuje za nebezpečnejšie ako muchotrávky: nevyhnutne spôsobujú hroznú intoxikáciu organizmu. Výsledkom je, že človek rýchlo bledne, prudko stráca sily, začína mu búšiť srdce, bolieť a krútiť sa hlava, vlnami prichádza nevoľnosť, vracanie, porucha čriev.

Ale aj normálne jedlé tricholomy môžu spôsobiť nepríjemnosti, ak sa ich prejedáte, do sýtosti. Zaručená je ťažoba v žalúdku a dokonca bolesti, niekedy veľmi ostré, plynatosť.

A už tí, ktorí trpia ochoreniami tráviaceho systému, by si mali stokrát rozmyslieť, než sa vrhnú na čírovky. Ak má človek gastritídu, zápal alebo dysfunkciu žlčníka, pankreatitídu a pod., jesť čírovky môže v obmedzenom množstve.

Kedy zbierať a ako skladovať čírovky

Čírovky sú jesenné huby, potešia hubárov ako posledné v sezóne. Začínajú sa objavovať koncom augusta (ak leto nie je horúce) a rastú ďalej v septembri, októbri, ba aj v novembri, pokiaľ to počasie dovoľuje – až do mrazov. Obzvlášť vášniví milovníci hubárčenia prinášajú domov huby aj po prvých mrazoch – také zamrznuté, že nimi môžu klopať o seba. Ale predsa len najpriaznivejšie obdobie pre ne je október, keď denná teplota vzduchu klesne pod +15 stupňov. V niektorých regiónoch, napríklad na Kryme, možno čírovky zbierať celoročne, ale najpevnejšie sú predsa len jesenné.

Čerstvo nazbierané čírovky sa v chladničke nepokazia počas 2–3 dní. Ak ich chcete uchovať dlhšie, na zásoby, môžete huby zmraziť, nasoliť, naložiť alebo usušiť. Mrazené alebo solené si zachovajú chuťové vlastnosti pol roka, nakladané alebo sušené – rok.

Môžete ich mraziť?

Na otázku «Dajú sa čírovky zmraziť?» je odpoveď jednoznačná – áno! Tým nestratia svoje prospešné vlastnosti ani kvalitu. Jedinou podmienkou je, že huby musia byť mladé, pevné a zdravé.

Aby ste si čírovky namrazili do zásoby, treba dôkladne očistiť klobúky od prilepených lístkov, ihličia a iného lesného odpadu a nožičky skrátiť na polovicu. Zalejte huby studenou vodou a nechajte stáť aspoň hodinu, aby sa uvoľnila ostatná špina. Umite, vložte do veľkého hrnca s vriacou osolenou vodou. Varte pol hodiny od okamihu varu, potom vodu zlejte a preceďte cez cedidlo. Keď voda odtečie, môžete huby rozložiť do nádob alebo plastových vreciek a uložiť do mrazničky.

Keď príde čas uvariť polievku alebo pripraviť iné jedlo, stačí len vložiť huby do hrnca alebo panvice.

Môže sa sušiť?

Čo sa týka sušenia čírovky, existujú dva názory. Jedni hubári tvrdia, že ju sušiť možno, iní zanietene dokazujú, že v sušenej čírovke niet čo jesť. Aj jedni, aj druhí majú pravdu. Všetko závisí od druhu huby.

Napríklad čírovka fialovonohá je celkom vhodná na sušenie. Ale druhy ako topoľová, sivá (alebo sivuška) a zelená (alebo zelenka) nie sú na sušenie veľmi vhodné – stávajú sa príliš suché a tvrdé. Možno to múdra príroda zariadila tak: keďže fialovonohá rastie najmä v bezlesných stepiach, kde nie je veľká rozmanitosť, nech majú obyvatelia týchto oblastí možnosť nielen soliť, nakladať a mraziť, ale aj sušiť. A pre tých, čo žijú v lesnatých regiónoch, sa vždy nájde množstvo iných húb na usušenie na zimu.

Pred sušením sa čírovky neumývajú, len dôkladne očistia všetku prilepenú špinu: piesok, zem, ihličie, časti machu. Na to možno použiť zubnú kefku. Potom rovnako dôkladne pretierajú penovou hubkou mierne namočenou v rastlinnom oleji a na záver vlhkou handričkou.

Čírovky možno sušiť ako v špeciálnej elektrickej sušičke, tak aj v rúre – hlavné je, že počas sušenia netreba dvierka úplne zatvárať. Aby huby nevyschli a nestali sa príliš krehkými, je potrebné ku koncu sušenia ich pravidelne ohmatávať a vyberať z rúry tie, ktoré sú už hotové. Správne vysušené huby sa dajú pri miernom tlaku ohnúť, pri väčšom tlaku zlomiť.

Ako čistiť hríby čírovky

Vyčistiť čírovku nie je náročné. V prvom rade je potrebné odstrániť priľnuté ihličie, lístie, očistiť priľnutý piesok alebo zeminu. Ak sa medzi lupienkami klobúka dostala špina, slimák alebo hmyz, všetko to treba odstrániť. Potom odrezať nohu na polovicu, odrezať stmavnuté, obhnité alebo poškodené časti klobúka.

Potom je možné stiahnuť šupku z klobúka. Tento proces nie je rýchly, nestrháva sa tak ľahko ako napríklad u masliakov. Hovorí sa, že takto je čírovka menej horká. No ak sa po očistení od špiny huby namočia na 1–2 dni do studenej osolenej vody, pričom sa voda občas mení, horkosť zmizne sama a nie je potrebné sa venovať namáhavej práci so sťahovaním šupky.

Po namáčaní sa čírovka prepláchne v tečúcej vode.

Ako pripravovať hríby čírovky

Čírovka je univerzálna huba. Dá sa variť, smažiť, dusiť, soliť, nakladať. Ale bez ohľadu na to, aké jedlo sa nakoniec pripraví, čírovku treba povariť! Je to nevyhnutný prvý krok kulinárskeho spracovania. Povarené čírovky získajú krásnu svetlosivú farbu. Potom ich možno pridávať do polievok, smažiť so zemiakmi, dusiť s mäsom, ryžou, obilninami, zeleninou, pripravovať šaláty: s čírovkou sa výborne „kamarátia“ vajcia, sladká paprika, cesnak, cibuľa (surová aj smažená), majonéza.

Ako variť

Na povarenie číroviek je potrebné vo veľkom hrnci so studenou vodou priviesť vodu na sporáku do varu, nasypať huby a variť na miernom ohni. Približne po 5–10 minútach vodu zliať a huby povariť druhýkrát – v novej vode, s pridaním soli. Pomer je takýto: na 1 kg čerstvých húb použiť 1 l vody a 1 polievkovú lyžicu soli. Po 10–15 minútach od zovretia pridať korenie: voňavé čierne korenie, bobkový list, klinčeky.

Pomocou cedidla zliať vodu z húb a použiť ich na ďalšie varenie.

Ako smažiť

Cibuľu strednej veľkosti nakrájať na štvrtiny koliesok. Orestovať na panvici so slnečnicovým olejom, vložiť čírovky a pokračovať v smažení asi 10–15 minút, pričom sa mieša približne každé dve minúty. Oheň pod panvicou udržiavať stredný. Huby osoliť takmer na konci smaženia, to je všeobecné pravidlo, okoreniť. Ak je chuť, pridať pár lyžíc kyslej smotany. Chvíľu podržať na ohni – a je to, huby sú hotové! Dajú sa jesť s prílohou (zeleninou alebo obilninami) alebo k nim pridať smažené zemiaky, panvicu podržať na ohni ešte minútu–druhú, aby sa produkty navzájom presýtili vôňami a šťavami, a pozvať domácich k stolu!

Plávky možno opražiť na panvici s rastlinným olejom, pridať v mažiari pomleté vlašské orechy. V tomto prípade bude čas prípravy o niečo dlhší – približne 25 minút. Takéto huby je možné schladiť, premiestniť do pollitrových pohárov a odložiť do chladničky. Podávať studené, so zemiakmi.

Ako marinovať

Receptov na marinovanie čírovák je veľmi veľa. Každá gazdiná má svoju vlastnú, osvedčenú metódu, ktorú zdedila od babičky, mamy, tety. Existujú recepty úplne jednoduché alebo klasické, kde hlavnými ingredienciami marinády sú okrem vody soľ, cukor, ocot a korenie, a tiež špeciálne.

Jednoduchými alebo klasickými spôsobmi sa marinujú najrozšírenejšie čírovky – serušky, zelenušky a podtopolníky. Pridanie muškátového orieška do marinády výborne zvýrazní chuť fialových čírovák. Hlavné je nezabudnúť, že marinovanie čírovák je povolené len po predchádzajúcom varení!

Na 1 l vody vezmite 2 polievkové lyžice soli, 1 polievkovú lyžicu cukru, 3 polievkové lyžice octu 9%, 3 bobkové listy, 6–7 ks klinčekov, 3–5 zrniek čierneho korenia. Toto je dávka na 1 kg čírovák. Vodu so soľou a cukrom zmiešajte v hrnci, zohrejte do varu, vysypte pripravené huby, povarte 10 minút, pridajte korenie, s ktorým pokračujte vo varení ďalších 15 minút, a potom príde rad na ocot. S octom musí marináda vrieť ešte približne 10–15 minút. Potom vložte huby do horúcich vysterilizovaných pohárov, zaviečkujte, otočte poháre hore dnom, zabaľte do deky, pod ktorou konzervy vychladnú.

Do marinády pripravenej podľa klasického receptu sa okrem už uvedených korenín pridáva ešte cesnak a kôpor (dáždniky).

Keď v pivnici stoja poháre čírovák marinovaných s muškátovým orieškom, hostitelia nebudú prekvapení náhlym príchodom neočakávaných hostí: vždy budú mať čím ich pohostiť a prekvapiť. Na prípravu takej nezvyčajnej marinády na 2 kg húb budete potrebovať 1 l vody, 3–5 g mletého muškátového orieška, 40 g hrubej kamennej soli, rovnako toľko cukru, 5 strúčikov cesnaku, 5–7 zrniek čierneho korenia, 3–5 bobkových listov, 70 ml octovej kyseliny.

Uvarené huby vložte do vody, v ktorej už je nasypaná soľ a cukor. Postavte na oheň a varte od momentu zovretia 15 minút. Vložte ostatné ingrediencie okrem cesnaku, premiešajte a na miernom ohni varte ešte približne 15 minút. Cesnak nakrájaný na najtenšie plátky vložte na dno horúcich sterilizovaných pohárov.

Huby s marinádou rozdeľte do pohárov, ktoré potom uzavrite viečkami, otočte hore dnom, zabaľte do deky a nechajte, kým úplne nevychladnú, teda približne na jeden deň.

Ako soliť

Čírovky možno soliť studenou metódou aj horúcou.

Studené solenie
Aby plášťovky chrumkali ako kornišóny, musíte sa snažiť, venovať čas a nazbierať trpezlivosť, kým budú hotové. Na 2 kg plášťoviek vezmite 6 strúčikov cesnaku, rovnaký počet listov chrenu, 20–25 guličiek čierneho korenia, súkvetia kôpru a 100 g hrubej soli.

Na dno sterilizovaných troj- alebo päťlitrových pohárov položte listy chrenu, potom uvarené plášťovky, ktoré po vrstvách posýpajte soľou a prekladajte cesnakom nakrájaným na plátky. Poslednú vrstvu vytvorte zo súkvetí kôpru. Uzavrite plastovými alebo sklenenými viečkami a odložte do chladničky alebo pivnice na mesiac a pol. Pred týmto časom ich nejedzte – huby ešte nestihnú okysliť. Potom však získate výbornú pochúťku, ktorá si zachová svoju chuť počas celého roka.

Horúce solenie
Plášťovky zaliate horúcim nálevom sú hotové na konzumáciu oveľa skôr – už po týždni. Na 2 kg húb vezmite 3 l studničnej vody, 150 g hrubej soli, 6 bobkových listov, 10 ks nového korenia a rovnaký počet súkvetí klinčekov, 20 guličiek čierneho korenia.

Uvarené huby vložte do hrnca s vodou, soľou a korením. Zohrejte do varu, stíšte oheň, prikryte pokrievkou a varte 45 minút.

Poháre dobre vymyte a vysušte v rúre (alebo sterilizujte bežným a pohodlným spôsobom), nalejte do nich huby s nálevom, uzavrite plastovými viečkami a po vychladnutí odložte do chladu. Produkt je hotový po týždni, ale ak počkáte rovnakých 45 dní ako v predchádzajúcom recepte, huby takpovediac dosiahnu požadovanú kondíciu a ohromia vás sýtou, výraznou chuťou.

Čo sa dá pripraviť z číroviek: recepty

Kaviár z fialovej čírovky

Na 1 kg húb vezmite 300 g cibule, 3 polievkové lyžice rastlinného oleja, 3 strúčiky cesnaku, soľ – podľa chuti.

Na panvici osmažte nakrájanú cibuľu, potom pridajte plášťovky a opekajte aspoň pol hodiny pod pokrievkou. Pred koncom varenia pridajte cesnak a soľ, potom hmotu rozmixujte tyčovým mixérom. Ak sa predpokladá, že sa kaviár bude skladovať dlhšie, opražte ho ešte raz, horúci rozdeľte do sterilizovaných pohárov, uzavrite viečkami, otočte hore dnom a zabaľte do deky.

Kaviár z topoľových číroviek

Vezmite 1 kg 200 g uvarených plášťoviek topoľových a varte v novej vode asi 1,5–2 hodiny, vodu zlejte. Huby nasekajte nadrobno ostrým nožom, vložte do kastróla a duste na miernom ohni, aby sa odparila voda. Najemno nakrájajte 200 g cibule a na strednom strúhadle nastrúhajte 150 g mrkvy, ktoré potom opečte na panvici na rastlinnom oleji takmer do úplného zmäknutia a túto zmes pridajte k hubám. Prilejte ešte trochu oleja, pridajte nasekanú petržlenovú vňať, 15–20 g hrubej soli, 15 g kryštálového cukru a posypte korením z mlynčeka. Duste ďalších 20 minút, vlejte 2/3 čajovej lyžičky octovej esencie, premiešajte, rozdeľte do horúcich sterilizovaných pohárov, uzavrite, otočte a zabaľte. Skladujte na chladnom mieste.

Polievka s kuracinou a čírovkami

Na pol kila húb vezmeme jedno kuracie prsia. Mäso nakrájame na malé kúsky a vložíme do jedného hrnca s už uvarenými hubami a 3–4 zemiakmi nakrájanými na kocky. Dáme variť. Na panvici pripravíme opraženú zeleninu: 1 mrkvu, 2 stredné cibule a polovicu sladkej papriky nakrájané na pásiky, restujeme na rastlinnom oleji počas 5–7 minút. Po 20 minútach od začiatku varu kura s hubami pridáme do polievky opraženú zeleninu, varíme ďalších 5–7 minút. Pri podávaní posypeme polievku bohato nasekanou zelenou vňaťou. Môžeme pridať kyslú smotanu.

Polievka s rezancami

Uvarené pôvabnice (0,5 kg) nakrájané na kúsky vložíme na panvicu s rozpusteným maslom a opekáme dozlatista. 3–4 stredne veľké zemiaky, mrkvu a jeden koreň petržlenu nakrájame na kocky a vložíme do vriaceho kuracieho vývaru, varíme 10 minút a pridáme na panvici opečené pôvabnice. Kým polievka ďalej varí, na tej istej panvici, kde sa piekli huby, orestujeme cibuľu nakrájanú na kocky. Hneď ako získa zlatistú farbu, pridáme do polievky, povaríme ďalších 5 minút, osolíme, vložíme do hrnca rezance a uvaríme ich do mäkka. V poslednej minúte pridáme petržlenovú vňať a prikryjeme pokrievkou. Po 10 minútach môžeme polievku podávať.

Zaujímavé fakty

1. Sušená pôvabnica obsahuje vyše 30% bielkovín – viac ako mäso.
2. V Číne, Japonsku a v rade ďalších krajín rastie pôvabnica macutake. V Japonsku sú za ňu ochotní zaplatiť obrovské peniaze – až 100 dolárov za kus. Toľko stojí aj hľuzovka v európskych krajinách.
3. Skúsení milovníci tichého lovu tvrdia, že každý druh pôvabnice má svoju osobitú, jedinečnú chuť, a dokonca vyzývajú, aby ste neboli leniví a vyskúšali variť polievky, hubový kaviár a iné jedlá zo všetkých druhov postupne, aby ste ocenili prednosti každej.
4. Ak sa chce, dá sa pôvabnica vypestovať aj doma. Technológia je podobná tej, podľa ktorej sa pestujú šampiňóny.
5. V krajinách Európy, Japonska a severnej Afriky rastie obrovská pôvabnica. Priemer jej klobúka často dosahuje 20 cm.

Fotografia húb čírovák