Huby opienky: užitočné vlastnosti a recepty na prípravu

Opienky sa považujú za pomerne rozšírené huby, z ktorých sa pripravujú rôzne chutné jedlá. Môžu sa smažiť, soliť, marinovať, sušiť atď. Rastú v celých rodinkách, preto sa z jedného miesta dá hneď nazbierať celý košík húb. Z tohto dôvodu mnohí hubári uprednostňujú zber opienok. Ak v lese nájdu niekoľko opienok, znamená to, že niekde v blízkosti je ešte celá skupina alebo súdržná rodinka tohto druhu. Len zriedka rastie huba osamote. Opienky prekvapujú svojou rozmanitosťou. Dokonca aj skúseného hubára môžu pri určovaní druhu uviesť do omylu.

Ako vyzerajú a kde rastú

Sú to lupenaté huby. Za pravými, skutočnými opienkami chodia hubári do lesa zvyčajne na jeseň. Ich okrúhle klobúky možno vidieť z diaľky. Opienky rastú pri starých, spráchnivených stromoch, na zhnitých pňoch, v oblasti padnutého dreva a vývratov. Ale zástupcov tohto rodu možno nájsť aj na lúke, pod kríkmi, na lesných okrajoch. Dĺžka hlúbika opienky je zvyčajne 12 – 13 cm. Niektoré druhy majú na hlúbiku strapce alebo, ako to mnohí hubári nazývajú, sukničku.

Osobitosti vzhľadu

Pravé druhy možno rozoznať podľa týchto znakov:

1. Majú vysoký hlúbik s charakteristickým prstencom v strede dĺžky alebo bližšie k klobúku.
2. Samotný klobúk má okrúhly tvar pripomínajúci dáždnik.
3. Povrch klobúka huby je šupinatý.
4. Farba klobúka môže byť rôzna – od bledožltej až po červenú.
5. Lupene nachádzajúce sa na spodnej strane klobúka majú krémovú alebo bledožltkastú farbu.

Druhy

Je známych 34 druhov opienok, z ktorých bolo dôkladne preskúmaných iba 22. Všetky sú si navzájom niečím podobné, ale každý druh má svoje charakteristické osobitosti.

Rozlišujú sa pravé opienky a falošné, jedlé a nejedlé. V článku podrobnejšie predstavíme niektorých zástupcov tohto rodu a dozvieme sa, ako možno rozlíšiť pravú opienku od „napodobeniny“.

Podľa obdobia rastu a vonkajších znakov možno vyčleniť niekoľko najznámejších druhov:

• jesenná alebo pravá opienka;
• letná;
• hrubohlúbiková;
• zimná;
• jarná;
• severná;
• cibuľkovitohlúbiková;
• zmenšujúca sa;
• lúčna;
• kráľovská a ďalšie.

Jesenný
Tento druh sa považuje za pravého alebo skutočného zástupcu čeľade opienkov. Je charakteristický svojím výskytom na jeseň. Ak je jeseň teplá, je šanca nájsť početné rodiny a nazbierať bohatú úrodu. Pre tento druh sú vhodné listnaté aj ihličnaté porasty. Huba sa dá označiť za nenáročnú, pretože je schopná parazitovať na rôznych miestach: nielen pri stromoch, ale aj v tráve a pri kríkoch.

Nie je ťažké ho spoznať, takže ho dokáže rozpoznať aj začínajúci hubár. Klobúk je zafarbený na príjemnú žltkastú farbu, pripomínajúcu odtieň medu, môže byť bledo-oranžový alebo svetlohnedý. V strede je klobúk tmavší. Na jeho povrchu sú šupiny, ktoré môžu s vekom zmiznúť. Stopka huby je dlhá (8 – 10 cm).

Veľkosť klobúka mladého opienka je malá, jeho priemer je od 3 do 5 cm. Tvar je vypuklý, okrúhly, na okrajoch sa zvíja dovnútra. Klobúky zrelých húb sa otvárajú a zväčšujú, ich priemer môže dosiahnuť 10 cm a viac.

Klobúk opienkov je pevný a jeho dužina má belavú farbu. Huba príjemne vonia. U dospelého jedinca sa dužina klobúka stáva drsnou, prakticky nevhodnou na konzumáciu. Takým hubám je lepšie sa vyhnúť. Zrelé exempláre sú nielen nechutné, ale môžu byť aj škodlivé pre zdravie.

Výskyt jesenného druhu je rozšírený vo vlhkých brezových, osikových, ihličnatých a iných lesoch. Začiatok rastu je v auguste, koniec výskytu nastáva s prvými mrazmi. Optimálna teplota pre huby tohto druhu je +10 °C.

Severný
Prakticky sa nelíši od jesenného. Avšak huba má sýtejšiu farbu klobúka – svetlohnedú a navonok vyzerá pevnejšie. Miesta rastu sú rovnaké ako pri prvom druhu.

Hrubonohý
Už samotný názov hovorí sám za seba. Huba má v porovnaní s jesenným a severným druhom hrubú stopku. Taktiež má na klobúku šupiny, ktoré majú svetlú farbu. Tento druh nestretnete v celých rodinách. Hrubonohé opienky rastú v malých skupinkách.

Klobúk hrubonohého druhu má široký tvar, na okrajoch spustený nadol. Jeho priemer nie je väčší ako 10 cm. Farba mladého exemplára je rôzna – od svetlohnedej po tmavú. Vyskytujú sa hrubonohé opienky s ružovými klobúkmi. S vekom farba tmavne a stáva sa hnedou.

U mladých opienkov je na stopke vždy prítomná „suknička“, ktorá s rastom mizne. Začiatok výskytu – august, koniec – september.

Cibuľonohý
Pomerne pekná huba s výrazným klobúkom. Farba klobúka je sýtohnedá alebo jasnožltá. U tohto druhu sú šupiny rozmiestnené po celom povrchu huby. Stopky majú hľuzovitý tvar. Môžu rásť na stromoch aj na zemi.

Obdobie rastu – od začiatku augusta do začiatku októbra. Huba uprednostňuje vývraty, staré pne, zhnité stromy.

Scvrkávajúca sa
Je to bezprstencový druh (alebo, ako sa ešte nazýva, dubový). Uprednostňuje listnaté dreviny. Stopka nemá charakteristický znak – prstenec, preto si ju možno pomýliť s falošnými zástupcami podpňoviek. Len skúsení hubári dokážu rozpoznať pravú hubu a nazbierať ju.

Opätu možno rozpoznať podľa ďalších charakteristických znakov: šupiniek na klobúku a ochlpenia plodnice, ktoré je vlastné pravým zástupcom opát. Hubu zbierajú od júla. Zber ukončujú v októbri.

Letná
Tento druh nepatrí medzi pravé opäty, ale je im veľmi podobný. Je jedlý, preto o ňom krátko porozprávame.

Klobúk huby je malý, v priemere nepresahuje 6 cm. Farba – bledožltá. Hlavný znak tohto druhu – prítomnosť hrbolčeka. Povrch klobúka je hladký, takmer bez šupiniek. Hlúbik je kratší ako u jesenného druhu.

Hubu možno zbierať od apríla. Tento druh plodí až do nástupu chladov.

Zimná
Je to tiež falošná, ale jedlá podpňovka. Navonok sa ničím nelíši od pravých zástupcov čeľade, uprednostňuje zhnité stromy a trouchnivé pne. Svoj názov dostala podľa schopnosti plodiť aj pri nízkych teplotách vzduchu. Sezóna výskytu sa určuje od jesene do začiatku jari. Neznamená to však, že v 40-stupňových mrazoch možno hubu zbierať. V takých chladoch je v štádiu anabiózy, ale s nástupom prvého odmäku okamžite začne ožívať.

Nie je náročná na výber miest rastu. Možno ju stretnúť v lese, v záhrade, v parku atď. Z tohto dôvodu zimnú podpňovku úspešne pestujú Japonci a Kórejčania.

Lúčna
Tiež patrí medzi falošné opäty. Je veľmi podobná pravým zástupcom čeľade, má rovnaké sfarbenie aj rovnaký tvar klobúka. Na hlúbiku však chýba prstenec a na klobúku nenájdete šupinky.

Huba uprednostňuje lúky a otvorené miesta s trávou. Možno ju zbierať od začiatku leta do konca jesene.

Kráľovská
Patrí medzi falošné opäty. Má pomerne osobitý a pôsobivý vzhľad. Celé jej telo, vrátane hlúbika, je pokryté šupinkami. Má zvonovitý klobúk, uprednostňuje lesné zhnité pne a stromy, začína sa objavovať v auguste a končí neskoro na jeseň.

Čím sa líšia pravé opienky od falošných

Ako rozlíšiť pravých zástupcov čeľade opätovitých od falošných? Pozrime sa na znaky vlastné pravým opätám:

1. Majú na hlúbiku útvar v tvare prstenca, alebo ako sa nazýva – „sukničku“.
2. Príjemne voňajú.
3. Pravé podpňovky majú klobúky vždy bledej farby.
4. Povrch klobúkov je pokrytý šupinkami.
5. Lupene nachádzajúce sa pod klobúkom majú bledožltý, takmer biely alebo krémový odtieň.

Zloženie a kalorická hodnota

Opäty predstavujú nízkokalorický produkt. Na 100 g pripadá len 17 kcal.

Stojí za to vedieť! Hlavnú zložku húb tvorí voda. Jej obsah v opätách predstavuje 90 %.

Okrem vody huba obsahuje:

• bielkoviny;
• minerálne látky;
• vlákninu;
• tuky;
• vláknina;
• sacharidy;
• disacharidy;
• popol;
• monosacharidy.

Z užitočných prvkov treba vyzdvihnúť aminokyseliny, mikro- a makroprvky, antioxidanty. Zloženie huby zahŕňa najmä:

• vitamíny skupiny B, A, E, C;
• fosfor;
• horčík;
• sodík;
• draslík;
• železo;
• vápnik a ďalšie.

Čím sú opienky prospešné

Pre ženy

Uveďme hlavné prínosy húb pre ženský organizmus:

1. Produkt je nízkokalorický, preto s ním nepriberiete nadbytočné kilogramy.
2. Pomáha pri dodržiavaní diét a odľahčovacích dní.
3. Odstraňuje prebytočný tuk z organizmu.
4. Normalizuje nervovú sústavu, pomáha pri úzkostných stavoch a nespavosti.
5. Vďaka svojmu zloženiu podporuje tvorbu nových buniek.
6. Posilňuje cievy.
7. Priaznivo pôsobí na stav pokožky, nechtov a vlasov.
8. Odstraňuje škodliviny z organizmu.
9. Pomáha pri zápche.
10. Predchádza vzniku zhubných nádorov, najmä nádorov prsníka.

Pre mužov

Huby môžu úplne nahradiť plnohodnotný obed alebo večeru, a to aj napriek svojej nízkej kalorickosti. Podpňovky sú pomerne výživné.

Je známe, že huby z tejto čeľade znižujú hladinu cholesterolu v krvi. Obsahujú dostatočné množstvo bielkovín, ktoré silnejšie pohlavie potrebuje na udržanie svalového tkaniva. Huby priaznivo pôsobia na činnosť srdca.

Počas tehotenstva

Podpňovky sa počas tehotenstva môžu jesť, ale len v miernych množstvách a iba vo varenom alebo dusenom stave. Je to výživný a zdravý produkt, ktorý nasýti organizmus ženy chýbajúcimi minerálmi, mikro- a makroprvkami, vitamínmi.

Počas dojčenia

1. V období laktácie je konzumácia podpňoviek povolená, ale je potrebné dodržiavať pravidlá:
2. Nezneužívať huby.
3. Je lepšie kupovať podpňovky, ktoré boli vypestované na farme.
4. Nesmiete jesť marinované podpňovky, mali by ste sa vyhnúť aj soleným.

Dôležité! Huby môžete začať jesť, keď bude mať dieťa viac ako 4 mesiace. Dovtedy by ste nemali riskovať.

Pre deti

Hneď na úvod treba poznamenať, že kým dieťa nedosiahne 7 rokov, netreba mu dávať huby. Môžu vyvolať nepríjemné pocity a žalúdočné ťažkosti. Po dovŕšení 7 rokov však huby v obmedzenom množstve prinesú deťom úžitok.

Podpňovky dokážu:

• zlepšovať zrak;
• aktivovať výkonnosť mozgu;
• posilňovať imunitu;
• normalizovať nervovú sústavu.

Pri chudnutí

Pri dodržiavaní diét sú podpňovky obzvlášť žiadané. Ich kalorická hodnota ani v praženom stave nepresahuje 22 kcal na 100 g. Z tohto dôvodu môžu ľudia, ktorí chudnú, smelo konzumovať huby na obed aj na večeru. Je pritom dôležité, aby človek nemal problémy s trávením, pretože huby sa v organizme môžu ťažko tráviť.

Sú nakladané opienky prospešné?

Niektorí ľudia nesprávne tvrdia, že marinované podpňovky nemajú pre človeka žiadny prínos. Toto tvrdenie je nesprávne. Ak porovnáme zloženie čerstvej huby s marinovanou, nebude medzi nimi výrazný rozdiel. Výhodou marinovaných podpňoviek je, že ich organizmus ľahšie strávi a takmer neobsahujú tuky. Nevýhodou je zvýšený obsah sacharidov. Napriek tomu zostáva produkt zdravý, výživný a veľmi chutný.

Je možné jesť opienky pri dne?

Konzumácia podpňoviek pri dne je povolená, ale len v malých množstvách. Huby takmer neobsahujú puríny, preto sa tento druh spolu s hlivami považuje za produkt povolený pre pacienta. Konzumovať možno dusené a varené huby, pričom sa treba vyhnúť soleným a marinovaným.

Dôležité! V období zhoršenia choroby by ste sa mali húb vzdať.

Použitie v medicíne

Huby opätky používajú ľudoví liečitelia. Z ich mycélia sa pripravuje špeciálny druh chleba pre pacientov s cukrovkou. Huby slúžia ako preháňadlo. Je dokázané, že hubová dužina dokáže poraziť stafylokoky a pomôcť odstrániť z tela Escherichiu coli. Opätky sú prospešné aj pri rádioaktívnom žiarení.

Opätky sa v medicíne používajú ako antibiotiká a lieky proti bolesti. Je známe, že pomocou alkoholovej tinktúry pripravenej na báze opätok možno odstrániť bradavicu. Pri vnútornej aplikácii tinktúry, s pridaním trochy medu, možno zvládnuť vírusové infekcie a posilniť imunitný systém.

Škody a kontraindikácie

Neexistujú osobitné obmedzenia na konzumáciu húb, ale nemali by sa jesť napríklad na noc, pretože ide o ťažké jedlo. S opatrnosťou by k opätkám mali pristupovať ľudia trpiaci:

• ochoreniami tráviaceho traktu;
• zlyhaním obličiek;
• alergiou;
• hypertenziou.

Taktiež by sa huby nemali podávať deťom mladším ako 7 rokov.

Príznaky otravy opienkami

Otrava môže byť spôsobená nielen jedovatými exemplármi, ale aj jedlými. Príčinou otravy môže byť nesprávne skladovanie alebo príprava.

Príznaky sa prejavia takmer okamžite alebo do niekoľkých hodín po ich konzumácii:

• nevoľnosť a vracanie;
• bolesti v črevách a žalúdku;
• hnačka;
• pálenie záhy a grganie;
• zlý pocit;
• bolesti hlavy;
• zvýšenie teploty až na 38°C;
• plynatosť.

Ako skladovať opienky

Pozrime sa na doby skladovania pre čerstvé, solené a marinované opätky.

Čerstvé

Čerstvé opätky je možné skladovať najviac 5 hodín v chladničke. Dôležité je, že sa môžu skladovať len v nespracovanom stave. Ak boli huby očistené, treba ich ihneď dať variť.

Solené

Doba skladovania solených opätok závisí od spôsobu solenia. Pri horúcom spôsobe solenia je povolené skladovať huby v chladničke až jeden rok, pri studenom – najviac 6 mesiacov.

Optimálny teplotný režim je +5°C. Nižšia teplota môže huby zmraziť, čím stratia svoju hodnotu. Pri zvýšení teploty môžu skysnúť a stať sa nevhodnými na konzumáciu.

Marinované

Správna príprava húb na marinovanie a dôsledný proces konzervovania umožňuje uchovávať huby v takom stave až 12 mesiacov. Ak boli poháre uzavreté bežným polyetylénovým viečkom, ich doba skladovania je pol roka. Vyprážané konzervované opätky, zalité olejom, by sa mali skladovať najviac pol roka.

Optimálna teplota je +5°C. Je možné ich skladovať na tmavom a chladnom mieste, preto nie je nutné používať chladničku. Pravda, tak sa doba skladovania skráti na 3 mesiace.

Môžete ich mraziť?

Zmrazovanie húb je považované za najideálnejší spôsob skladovania. Na to je potrebné huby najprv pretriediť, odstrániť nečistoty, odrezať zo spodnej časti nohy. Ak je exemplár veľký, treba z neho odstrániť obal.

Huby sa pred zmrazením nesmú umývať! Mohli by sa zlepiť. Ak sa umývaniu nedá vyhnúť, treba opätky pred vložením do mrazničky dôkladne vysušiť.

Mali by ste vedieť! Opätky sa zmrazujú v polyetylénových vreckách alebo nádobách.

Optimálny teplotný režim – mínus 22 °C. Pri dodržaní všetkých podmienok správneho skladovania môžu huby v mrazničke vydržať až pol roka, pričom si zachovajú svoju hodnotu a prospešné vlastnosti.

Opienky, ktoré prešli tepelným ošetrením, môžu byť v mrazenom stave až jeden rok.

Môže sa sušiť?

Sušenie húb je jeden zo spôsobov skladovania. Chuťou a užitočnosťou sušené opienky nezaostávajú za nakladanými. Nevýhodou je „nereprezentatívny“ vzhľad.

Sušené huby sa skladujú v nádobách alebo sklenených pohároch. Nádoby sa tesne uzatvárajú. Sušené opienky možno skladovať v ľanových vreciach, hlavne aby miesto skladovania bolo suché.

Dôležité! Huby treba raz mesačne kontrolovať, aby v nich neboli chrobáčiky. Ak sa to stane, huby treba opláchnuť a vysušiť v rúre pri teplote +70 °C.

Doba skladovania – jeden rok.

Ako správne čistiť huby opienky

Na uľahčenie domáceho procesu čistenia opienok je potrebné už pri zbere húb začať s výberom, zbaviť sa odpadu, zhnitých a červivých exemplárov. Na nožičke zdravého opienka odrezať spodnú časť, odstrániť ihličie, listy, nečistoty atď. Klobúk zbaviť blany.

Dôležité! Po príchode domov je potrebné ihneď ešte raz pretriediť opienky. Ak nie je možné rýchle triedenie, huby treba vložiť do vody s pridaním kyseliny citrónovej a soli.

Na čistenie budete potrebovať nôž, hubku a cedník.

1. Najskôr oddelíme klobúky od nožičiek.
2. Nožom očistíme nečistoty.
3. Odstránime poškodené časti.
4. Vodou zmývame obrúčku nachádzajúcu sa pod klobúkom, alebo ju odstránime nožom.
5. Umýjeme huby a začneme variť.

Ak plánujete sušiť, huby neumývajte!

Čo sa dá pripraviť z opienok: recepty

Kaviár

Na prípravu budeme potrebovať:

• opienky – 400 g;
• niekoľko výhonkov zelenej cibule;
• slnečnicový olej – 2 polievkové lyžice;
• cibuľa – 1 ks;
• ocot – 1 polievková lyžica;
• soľ a korenie – podľa uváženia.

Príprava:

1. Opienky pretriedime, očistíme a umyjeme.
2. Hodinu varíme. Sledujeme podľa uvarenia. Možno bude treba menej času. Potom vodu scedíme.
3. Huby dávame smažiť na oleji, kým sa neodparí všetka tekutina.
4. Odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť.
5. Opečené hubičky vložíme do mlynčeka na mäso a pomelieme ich.
6. Cibuľu nakrájame a opečieme na tej istej panvici a v tom istom oleji, v ktorom sme smažili opienky.
7. Pridáme korenie, ak treba, osolíme. Pár minút pred hotovosťou pridáme nakrájané výhonky zelenej cibule a vlejeme ocot. Dôkladne premiešame ingrediencie.
8. Zmiešame opečenú cibuľu s pomletými opienkami a dôkladne premiešame všetky ingrediencie.
9. Pripravíme poháre: sterilizujeme ich spolu s vrchnákmi. Rozložíme ikru.
10. V samostatnej nádobe rozohrejeme, možno povedať – rozpálime, rastlinný olej.
11. Horúcim olejom zalejeme poháre s ikrou tak, aby bola predjedlo úplne pokryté olejom. Zavárame.
12. Ikru skladujeme v chladničke alebo v chladnej a tmavej miestnosti.

Polievka

Na prípravu budeme potrebovať:

• opienky – 300 g;
• mrkva – 1 ks strednej veľkosti;
• zemiaky – 2 ks;
• cibuľa – 1 ks;
• bobkový list – 1 list;
• rastlinný olej – 1 PL;
• guľôčky korenia – 4 ks;
• soľ – podľa uváženia gazdinej.

Podpňovky do polievky berte stredne veľké alebo malé, aby ste ich nemuseli krájať, ale nechali ich celé. Bude to pekné aj chutné. Do polievky môžete pridať aj ďalšie ingrediencie, ako je perlová krupica, iné krúpy alebo cestoviny. Polievka bude sýtejšia a bohatšia.

Príprava:

1. Huby očistite a umyte. Vložte ich do samostatného hrnca, zalejte vodou, osolte a varte na plyne. Keď voda začne vrieť, odstavte hrniec z platne a vodu zlejte. Zalejte novou dávkou vody a čakajte, kým sa pripraví zelenina.
2. Cibuľu nakrájajte nadrobno. Mrkvu nastrúhajte na strúhadle s veľkými alebo strednými zubami.
3. Na oleji opečte pripravenú cibuľu a mrkvu.
4. Zemiaky nakrájajte na ľubovoľné kúsky, najlepšie na stredne veľké kocky.
5. Do hrnca vložte opečenú zeleninu a nakrájané zemiaky. Zapnite plyn a varte.
6. Počkajte, kým voda začne vrieť, potom znížte plameň, osolte, pridajte čierne korenie v zrnách a varte, kým nie sú všetky ingrediencie úplne hotové.
7. Keď bude všetko hotové, vypnite plyn a nechajte polievku dusiť na horúcej platni. Potrvá to najviac 10 minút. Do polievky môžete pridať bylinky, bude ešte chutnejšia.
8. Podávajte na stôl.

Šalát

Na prípravu šalátu budete potrebovať:

• opienky – 300 g;
• vajcia – 3 ks;
• zemiaky – 200 g;
• šunka – 300 g;
• jogurt – 150 g;
• zelená cibuľka – 30 g;
• korenie – podľa chuti;
• soľ – podľa uváženia gazdinej.

Príprava:

1. Podpňovky umyte, očistite, zalejte vodou a nechajte pol hodiny variť. Zlejte prevretú vodu a podpňovky zalejte novou čerstvou vodou. Hrniec opäť postavte na plyn a varte ešte 15–20 minút.
2. Zemiaky a vajcia uvarte. Potom ich očistite a nakrájajte na malé kúsky alebo kocky. Šunku nakrájajte na ľubovoľné kocky.
3. V šalátovej miske najprv rozložte vajcia v rovnomernej vrstve, osolte a v prípade potreby okoreňte.
4. Na vajcia položte vrstvu nakrájaných zemiakov, opäť pridajte soľ a korenie. Navrch všetko zalejte jogurtom, položte vrstvu šunky a opäť pridajte trochu jogurtu.
5. Všetko posypte zelenou cibuľkou, ktorú ste predtým nakrájali.
6. Zlejte vodu z podpňoviek a nechajte ich trochu oschnúť. Položte ich navrch šalátu.
7. Hotové jedlo dajte na pár hodín do chladničky.

Šalát je hotový. Dobrú chuť!

Solianka

Na prípravu budete potrebovať:

• podpňovky – 500 g;
• cibuľa – 500 g;
• kapusta – 2 kg;
• bulharská paprika – 1 kg;
• rastlinný olej – 100 ml;
• ocot – 100 ml;
• petržlenová vňať – 50 g;
• klinčeky – 3 ks;
• bobkový list – 2 listy;
• čierne korenie v zrnách – 5 ks;
• mleté korenie a soľ – podľa vášho uváženia.

Príprava:

1. Podpňovky očistite, umyte a začnite variť. Prvú vodu zlejte po jej prevretí. Zalejte novou vodou a varte ďalšiu pol hodiny.
2. Kapustu nakrájajte nadrobno. Cibuľu nadrobno nakrájajte a opečte do zlatista. Bulharskú papriku nakrájajte na malé kúsky.
3. Zmiešajte kapustu s bulharskou paprikou a pridajte k hotovej opečenej cibuli. Všetko osolte a v prípade potreby okoreňte. Pokračujte v opekaní ešte 15 minút.
4. 5 minút pred úplným dokončením zeleniny pridajte klinčeky, čierne korenie v zrnách, bobkový list a uvarené podpňovky.
5. Pár minút pred vypnutím plynu vlejte ocot. Všetko premiešajte.
6. Banky sterilizujte spolu s viečkami. Soliačku rozložte do pripravenej nádoby. Banky zavárajte alebo uzatvorte pevnými viečkami.
7. Otočte banky na viečka, prikryte utierkou a nechajte soliačku vychladnúť.
8. Predjedlo uložte na chladné miesto.

Paštéta

Na prípravu paštéty budete potrebovať:

• huby opiatky – 1 kg;
• cibuľa – 350 g;
• mrkva – 350 g;
• soľ – 25 g;
• olej na opekanie – 100 ml;
• cukor – štipka;
• ocot – 1 polievková lyžica;
• korenie – podľa chuti.

Príprava:

1. Opiatky očistite, umyte a namočte. Špinavú vodu zlejte a čisté hubičky vložte variť do hlbokej nádoby. Za týmto účelom ich zalejte približne 2 litrami čerstvej vody.
2. Penu, ktorá sa bude vytvárať počas varenia, odoberajte lyžicou. Môžete použiť dierkovanú lyžicu. Prvú vodu môžete zliať a naliať novú vodu. Ak sú hubičky čisté a čerstvé, môžete variť v jednej vode.
3. Potom, čo voda začne vrieť, znížte plyn a varte pol hodiny.
4. Pripravte cedidlo, zlejte vodu. Z vývaru pripravte polievku.
5. Cibuľu nakrájajte na polkrúžky a opečte ju do priehľadna.
6. Do cibule pridajte nastrúhanú mrkvu a pokračujte v opekaní ďalších 15 minút.
7. Do opečenej zeleniny vložte huby, pridajte plyn a smažte, kým sa všetka tekutina neodparí. Všetko osoľte, okoreňte podľa potreby a dôkladne premiešajte. 2 minúty pred dovarením pridajte ocot a cukor.
8. Vypnite plyn, nechajte zeleninu s hubami trochu vychladnúť a pošlite ich na pomletie do mlynčeka na mäso. Aby bola paštéta jemná, je potrebné použiť jemný nástavec alebo ingrediencie pomlieť niekoľkokrát v mlynčeku. Postačia 2-krát.
9. Poháre sterilizujeme spolu s vrchnákmi.
10. Paštétu vložte do nádoby a dávajte pozor, aby v predjedle nebol vzduch.
11. Silne rozohrejte v samostatnej nádobe rastlinný olej, rozpáľte ho a zalejte horúcim olejom paštétu. Na každú nádobu s predjedlom postačia 3–4 polievkové lyžice.
12. Banky prikryte viečkami.
13. Do oddeleného hrnca vložte na dno utierku. Postavte na ňu banky s pripraveným predjedlom a zalejte ich do polovice horúcou vodou. Banky sterilizujte pol hodiny.
14. Vyberte nádobu a zavárajte. Nechajte ich vychladnúť a pošlite na uskladnenie.

Ako vyprážať

Na bežné opekanie húb budete potrebovať:

• huby opiatky – 2 kg;
• olej na opekanie – 500 ml;
• koreniny – podľa chuti;
• soľ – podľa uváženia gazdinej.

Príprava:

1. Opiatky očistite, umyte a zalejte na pol hodiny vodou. Vodu zlejte.
2. Vyberte hrniec a vložte doň huby. Všetko zalejte vodou a varte 40 minút. Tekutinu zlejte a nechajte opiatky oschnúť.
3. Nalejte olej na panvicu a rozohrejte ho.
4. Vložte huby do rozohriateho oleja, osoľte, okoreňte podľa potreby, pridajte korenie.
5. Všetko premiešajte, prikryte opiatky pokrievkou a pol hodiny duste.
6. Zložte pokrievku a na otvorenom smažte ešte 10 minút. Huby sú hotové.

Ako variť

Časovo stačí opiatky variť pol hodiny. Na to je potrebné najprv huby dôkladne očistiť a umyť. Potom ich dajte na plyn a prvú dávku vody priveďte do varu. Tekutinu zlejte, hubičky opäť zalejte vodou. Dajte na plyn a varte. Doba varenia – pol hodiny. Osoľte, okoreňte, podľa potreby pridajte bylinky a korenie.

Ako marinovať

Dávame jednoduchý recept na konzerváciu. Na prípravu budete potrebovať:

• huby opiatky – 1 kg;
• zrnká korenia – 4 ks;
• ocot – 1 čl.;
• citrón – 1 ks;
• soľ – podľa uváženia gazdinej.

Príprava:

1. Huby očistíme, umyjeme, zalejeme vodou a necháme ich vo vode asi 15 minút.
2. Vodu zlejeme, medovníky rozložíme do samostatnej nádoby. Opäť ich zalejeme vodou a začneme variť. Pridáme trochu citrónovej šťavy.
3. Akonáhle voda zovrie, zlejeme ju. Podpňovky zalejeme čerstvou vodou. Pokračujeme vo varení na miernom plameni. Hneď ako voda začne vrieť, plameň znížime. Doba varenia – pol hodiny. Do vody pridáme soľ.
4. Vypneme plameň, vlejeme ocot, pridáme zrnká korenia. Ochutnáme marinádu na soľ. Pripravíme poháre a vložíme do nich marinádu s hubami.
5. Zavárame nádoby, necháme predjedlo vychladnúť a odložíme na uskladnenie.

Je možné jesť falošné opienky?

Falošní zástupcovia medovníkov sa delia na jedlé a nejedlé. Je jasné, že na konzumáciu možno použiť len jedlé druhy. Navyše chuťovo nie sú o nič horšie ako praví zástupcovia medovníkov.

Foto medovníkov