Hríby kuriatka: prospešné a liečivé vlastnosti, recepty

Líšky sú považované za jeden z najobľúbenejších druhov jedlých húb. Jedinečným spôsobom v sebe spájajú úžasnú chuť, bohaté zloženie a blahodarný vplyv na organizmus. Súhrn týchto faktorov urobil líšky mimoriadne populárnymi nielen medzi profesionálnymi hubármi, ale aj bežnými spotrebiteľmi. Čo presne je na nich prospešné, ako ich správne pripraviť a za akých okolností by ste sa mali ich konzumácii vyhnúť – poďme sa na to pozrieť.

Ako vyzerajú a kde rastú kuriatka

Klobúky húb rastúcich v našich zemepisných šírkach môžu mať priemer od 1,5 do 7 cm. V iných klimatických pásmach môže ich veľkosť dosahovať až 10 cm. Majú charakteristické žlté alebo ryšavé sfarbenie a neštandardný tvar: vypuklý, preliačený alebo rôznorodý.

Výška nohy sa pohybuje v rozmedzí od 3 do 10 cm. Je úplne zrastená s klobúkom a má identickú farbu. Šírka nohy nie je rovnomerná (bližšie ku klobúku je väčšia). Líška sa vyznačuje veľmi mäsitou dužinou.

Pri zbere tohto druhu húb treba byť mimoriadne opatrný, pretože existuje dvojník – jedovatá líška nepravá. Od bezpečného náprotivku sa líši miestom výskytu: konkrétne ju nemožno nájsť na bežných pozemkoch, iba na zhnitých drevených zvyškoch. Ďalším nebezpečným príbuzným líšky je omfalotus. V našich zemepisných šírkach sa však nevyskytuje, pretože rastie iba v subtropickom podnebí.

Druhy

Kuriatko zahŕňa veľké množstvo poddruhov:

1. Líška obyčajná. Je to klasická odroda. Ľudovo sa nazýva aj kohútik alebo líška žltá. Vyznačuje sa charakteristickou kyslosťou a úplnou absenciou červov. Hríb rastie v ihličnatých a listnatých lesoch. Optimálny čas zberu je od posledného augustového týždňa do neskorej jesene.
2. Kuriatko sivé. Tento druh má sivý odtieň, priemer klobúka nepresahuje 6 cm, dĺžka hlúbika je 8 cm. Odlišnosťou druhu je, že klobúk má zvlnené okraje s bledosivým nádychom. Táto huba nemá výraznú vôňu ani chuť. Zbiera sa od konca júla do začiatku novembra. Sivé kuriatko možno nájsť v lesoch Ukrajiny, Európy a Ruska, nie je však také populárne ako obyčajné.
3. Kuriatko červené. Taktiež patrí medzi jedlé druhy, vyznačuje sa sýtym červeným alebo ružovkastým odtieňom. Je to malá huba: priemer klobúka dosahuje maximálne 2 cm, dĺžka hlúbika je 4 cm. Má mäsitú dužinu, pričom klobúk je v strede mierne preliačený. Červené kuriatko možno stretnúť len v lesoch Severnej Ameriky. Zbiera sa koncom leta.
4. Kuriatko zamatové. Rovnako ako všetky predchádzajúce druhy patrí medzi jedlé odrody, ale vyskytuje sa veľmi zriedkavo. Najrozšírenejším typom sfarbenia je bledooranžová farba. Výška hlúbika sa pohybuje od 2 do 4 cm, priemer klobúka nebýva väčší ako 6 centimetrov. Hlúbik je pomerne tenký (do 1 cm v priemere). Klobúk sa vyznačuje lievikovitým tvarom. Huba má neutrálnu arómu a príjemnú, mierne kyslastú chuť. Najčastejšie sa vyskytuje na území krajín východnej Európy.
5. Kuriatko žlté. Ako je zrejmé z názvu, táto odroda sa vyznačuje sýtožltou farbou. Veľkosť klobúka sa pohybuje od 2 do 6 cm, dĺžka hlúbika málokedy presahuje 4 cm, pričom jeho priemer zvyčajne nepresahuje 1 cm. Obe časti huby sú navzájom neoddeliteľné, rovnako ako u iných druhov kuriatok. Dužina nemá žiadnu výraznú chuť ani vôňu.
6. Kuriatko rúrkovité. Toto je ďalší poddruh kuriatka, ktorý možno zbierať len na území Severnej Ameriky. Klobúk má klasickú veľkosť – 2–6 cm, dĺžka hlúbika nebýva väčšia ako 8 cm. Obvod hlúbika je však veľmi malý: v priemere 0,5 mm.

Zloženie a kalorická hodnota

V 100 gramoch kuriatok je len 19 kalórií. Vďaka tomu sú výbornou potravinou diétneho jedálnička. Bielkoviny – 1,5 g, tuky – 1,1 g, sacharidy – 1 g, vláknina – 7 g, voda – 88 g.

Chemické zloženie kuriatok je dané prítomnosťou:

• mikroprvkov (selén, železo, meď);
• vitamínov (B3, B5, B9, D);
• makroprvkov (sodík, fosfor, draslík, vápnik, horčík).

Prospešné a liečivé vlastnosti kuriatok

1. Kuriatko je známe svojím bohatým zložením: sú to mikroprvky, vitamíny a minerály. Konkrétne obsahuje veľké množstvo vitamínu C. Pri dennej norme 90 g je v 100 gramoch kuriatok 34 mg. Kyselina askorbová je základom pre správne fungovanie imunitného systému. Chráni pred vírusovými, hubovými a bakteriálnymi infekciami, je dôležitá pre obnovu a rast tkanivových buniek a je potrebná na správne vstrebávanie železa.
2. V dostatočnom množstve je v kuriatkach prítomný aj vitamín A – 142 μg na 100 gramov (pri dennej norme 900 μg). Približne rovnaké množstvo sa nachádza aj v mrkve. Vitamín A patrí do kategórie antioxidantov, je nevyhnutný pre normálny priebeh metabolických procesov, zdravie pokožky, vlasov a nechtov. Je nenahraditeľný pri obnove zraku, taktiež je zaznamenaná jeho účinnosť v boji proti mnohým vírusom a baktériám. Retinol prispieva k tvorbe pohlavných hormónov a pozitívne ovplyvňuje reprodukčný systém.
3. Ďalší vitamín, ktorý prevláda v kuriatkach, je D. Pri dennej dávke 10 μg na 100 gramov tejto odrody húb je to 5,3 μg. Bez vitamínu D si nemožno predstaviť plnohodnotný denný jedálniček človeka. Syntetizuje sa pôsobením slnečného svetla, no organizmus ho môže získavať aj z potravín. Ergosterol zodpovedá za priebeh metabolických procesov vápnika a fosforu, je kľúčovou zložkou pre tvorbu kostného a zubného tkaniva. Je uznávaný ako účinný prostriedok v prevencii rakoviny vaječníkov a prsníkov.
4. Taktiež je dokázaná prítomnosť chrómu v kuriatkach. V 100 gramoch húb je 24 μg. Toto množstvo je polovica dennej normy. Chróm má obrovský význam pre zdravie. Zodpovedá za vylučovanie cholesterolu, sacharidový a lipidový metabolizmus, urýchlenú obnovu tkanív. Pri jeho nedostatku človek pociťuje triašku končatín, rýchlo sa unaví, trpí vypadávaním vlasov a chronickou nespavosťou.
5. Kuriatka pridané do denného jedálnička dokážu kompenzovať 18 % dennej normy draslíka. Spolu so sodíkom zodpovedá za vodnú rovnováhu organizmu. Bez draslíka nie je možný normálny prenos nervových impulzov a sťahovanie svalov, nepriamo ovplyvňuje kognitívne funkcie mozgu a znižuje prejavy alergických reakcií.

Môžu kuriatka jesť tehotné a dojčiace ženy?

Huby obsahujú dvakrát viac bielkovín ako väčšina zeleniny a dokonca aj mäso. Sú tiež bohaté na sacharidy, minerálne látky: najviac v nich je jódu, fosforu, zinku a vápnika.

Jód je kľúčovým prvkom pre správnu činnosť štítnej žľazy, neoddeliteľnou zložkou na podporu reprodukčného zdravia ženy. Nedostatok fosforu v organizme tehotnej ženy môže viesť k rýchlemu úbytku hmotnosti a chronickej únave. Taktiež zodpovedá za reguláciu činnosti srdca a cievneho systému, aktiváciu rastu plodu. Zinok znižuje pravdepodobnosť predčasného pôrodu. Vápnik je základom pre plnohodnotné zdravie matky a dieťaťa. Je nevyhnutný pre vývoj všetkých tkanív dieťaťa, tvorbu kostí a zubov.

Ale napriek prospešnosti, ktorú môže konzumácia kuriatok priniesť organizmu, tehotným a dojčiacim ženám je lepšie sa im vyhnúť. Hoci sa to vo väčšej miere týka húb rastúcich v lese. Takzvané „kultivované“ kuriatka (vypestované v umelých podmienkach) možno do jedálnička zaradiť, ale len v minimálnom množstve, konzumovať ich maximálne 1-krát za niekoľko týždňov.

Dôležité! Tehotným ženám sa neodporúča jesť nakladané a konzervované huby kvôli vysokej koncentrácii soli a korenín. Môže to spôsobiť výskyt opuchov.

Čo sa týka pridávania líšok do jedla pre dojčiace matky, názory odborníkov sa rozchádzajú. Niektorí sa domnievajú, že ich prospešné vlastnosti prevažujú nad všetkými potenciálnymi rizikami. Konkrétne líšky pomáhajú:

• bojovať s popôrodnou depresiou, únavou;
• zlepšiť svalový tonus;
• posilniť zrak.

To však platí len pre líšky, ktoré rástli v skleníkoch s prísnou kontrolou kvality pôdy.

Ďalšia skupina lekárov je kategoricky proti konzumácii líšok mladými matkami. Je to spôsobené tým, že prostredníctvom materského mlieka sa potenciálne toxíny nahromadené v štruktúre huby prenesú aj na dieťa. Osobitná pozornosť by sa mala venovať lesným líškam.

Od akého veku možno dávať kuriatka deťom?

Jednou z charakteristických vlastností všetkých húb, vrátane líšok, je ich schopnosť hromadiť potenciálne nebezpečné soli ťažkých kovov. Tá súvisí so štruktúrou huby, preto ju nemožno neutralizovať. Po požití húb dieťaťom sa všetky zložky vstupujúce do jeho štruktúry dostanú do pečene. Pre pečeň, dokonca aj dospelého človeka, to môže byť silný úder, pretože jej detoxikačné schopnosti nie sú neobmedzené. Príjem húb môže viesť k nezvratným problémom s pečeňou u malého dieťaťa.

Okrem toho huby patria do kategórie ťažko stráviteľných bielkovín a gastrointestinálny trakt malého dieťaťa ešte nie je pripravený na ich trávenie. Ešte sa nevytvorilo dostatočné množstvo enzýmov, ktoré napomáhajú ich štiepeniu. Preto možno líšky deťom podávať najskôr od 7 rokov. V ideálnom prípade by rodičia mali s ich zaradením do stravy dieťaťa počkať do 10–12 rokov.

Prínos kuriatok pri chudnutí

Líšky nie sú len zásobárňou prospešných látok, ale aj základom diétneho jedálnička. Je to nízkokalorický produkt, preto bude prispievať k rýchlemu chudnutiu. V 100 g čerstvých húb – len 19 kcal, v dusených už o niečo viac – 38 kcal, vo varených – 24 kcal. Pri akomkoľvek spôsobe prípravy zostávajú líšky výborným základom pri prechode na správne stravovanie. Ich obrovskou výhodou je, že napriek minimálnemu množstvu kalórií v nich prevažuje bielkovina. Tá poskytuje pocit sýtosti bez pridania zbytočných tukov a uhľohydrátov do stravy.

Neexistuje žiadna špeciálna diéta s líškami, ale existujú určité pravidlá ich konzumácie pri chudnutí:

1. Líšky sa najlepšie kombinujú s neleštenou ryžou, cestovinami z tvrdej pšenice a pohánkovými krúpami.
2. K hubám je nevyhnutné pridať aj dusenú zeleninu (sladkú papriku, brokolicu, špargľu, strukovú fazuľu).
3. Optimálny spôsob konzumácie je v dusenom alebo varenom stave.
4. Líškami možno úplne nahradiť mäso, najmä mastnú bravčovinu.

Takéto menu zabezpečuje plnohodnotnú, vyváženú stravu, pričom nebude prispievať k nárastu hmotnosti. Pri takejto strave dietológovia tiež odporúčajú znížiť množstvo mliečnych výrobkov, úplne vylúčiť konzumáciu rafinovaného cukru.

Prospešné vlastnosti sušených kuriatok

Sýtožltá farba húb hovorí o vysokej koncentrácii karoténu (ako v mrkve). V sušených líškach sú zachované aj vitamíny skupiny B, A, PP, zinok, meď, všetkých osem esenciálnych aminokyselín. Zaznamenaná je v nich aj vysoká koncentrácia látok podporujúcich regeneráciu tkanív, najmä slizníc, ako aj imunomodulátorov, ktoré zvyšujú odolnosť organizmu voči rôznym druhom infekcií.

Ako sušiť

Sušiť líšky je možné akýmkoľvek spôsobom: na otvorenom slnku, v mikrovlnnej rúre alebo v rúre na pečenie. Dnes sú v predaji aj špeciálne sušičky, ktoré tento proces výrazne zjednodušujú.

Sušené huby je najlepšie skladovať v uzavretých sklenených nádobách, látkových vrecúškach alebo kovových nádobách. Je veľmi dôležité vylúčiť možnosť prenikania vlhkosti.

Ak sa na skladovanie používa sklenená nádoba, treba do nej najskôr naliať trochu alkoholu, zapáliť ho a prikryť viečkom. Robí sa to preto, aby sa z nádoby odstránil všetok kyslík, ktorý by urýchlil oxidáciu produktov. Jednoducho povedané, ochráni to líšky pred vznikom plesne.

Presušené huby nie je nutné likvidovať. Môžete ich pomlieť a presunúť do plechovej nádoby. Získaný prášok je ideálny na pridávanie do šalátov, polievok a omáčok.

Použitie kuriatok v ľudovom liečiteľstve

Jednou z jedinečných vlastností tohto druhu húb je, že majú zvýšenú aktivitu proti všetkým helmintom. Súvisí to s tým, že líšky obsahujú chinomanózu, látku, ktorá z týchto húb robí vynikajúce prírodné antihelmintikum so širokým spektrom účinku. Je to však dosť citlivá substancia, ktorá neznáša tepelné spracovanie a pri vysokých teplotách (nad 40 stupňov Celzia) sa úplne rozkladá. Preto v boji proti parazitom je vhodné konzumovať líšky sušené, vo forme prášku alebo tinktúry na vodke. Chinomanóza sa úplne vstrebáva ľudským organizmom a nepredstavuje žiadne ohrozenie zdravia. Zabraňuje nielen dospelým jedincom, ale aj larvám. V tom je jej hlavná výhoda oproti väčšine látok, ktoré pôsobia len na dospelé parazity.

Ďalšou zložkou, vďaka ktorej sú líšky veľmi obľúbené u naturopatov, je ergosterol. Pozitívne ovplyvňuje tvorbu enzýmov pečeňou, takže pravidelné užívanie líšok pomôže pri jej čistení.

Líšky tiež pomáhajú v boji proti zápalom akejkoľvek lokalizácie, majú imunostimulačný účinok. Mnohí čínski lekári odporúčajú užívanie líšok pri prvých problémoch so zrakom. Súvisí to s vysokou koncentráciou vitamínu A v ich zložení.

Tinktúra na báze kuriatok

Jednu polievkovú lyžicu kuriatok treba zaliať 200 ml vodky, nechať lúhovať týždeň. Denne treba zmes dobre premiešať. Potom výsledný prípravok nefiltrujte, ale pred užitím ho len dobre pretrepte.

Ako užívať:

1. V antiparazitárnom programe: niekoľko čajových lyžičiek pred spaním počas troch týždňov.
2. Pri ochoreniach pankreasu a pečene (cirhóza, obezita): večer jednu čajovú lyžičku počas 4 mesiacov.
3. Na čistenie pečene: jedna polievková lyžica počas 2 týždňov.

Hríby kuriatka v kozmetike

V kozmetických účeloch sa huby používali už v Rímskej ríši. Tinktúry z kuriatok boli populárne v boji proti rôznym kožným vyrážkam a začervenaniu. V ázijských krajinách sa kuriatka tešili osobitnej úcte. Vyrábali sa z nich prírodné šampóny, masky a krémy, ktoré dokázali spomaliť zmeny súvisiace s vekom.

No najobľúbenejšie boli kuriatka na Rusi. Boli súčasťou obrovského množstva starostlivých prípravkov na pleť. Šťavou z húb sa odstraňovali bradavice, posilňovali sa korienky vlasov.

Moderné spoločnosti tiež venujú zaslúženú pozornosť tomuto druhu húb. Výťažky z kuriatok možno nájsť vo veľkom množstve pleťových vôd na starostlivosť o pokožku rúk a nechtov, v maskách a tonikách. Dopyt po nich je daný prítomnosťou mikrokomponentov, ktoré udržiavajú optimálnu vlhkosť v epiderme, urýchľujú regeneráciu tkanív a potláčajú prejavy alergických reakcií.

Škody a kontraindikácie

Ak sa kuriatka zbierajú na ekologicky čistých miestach alebo kupujú umelo pestované huby, škoda z nich bude minimálna. Ako už bolo spomenuté vyššie, hlavná hrozba, ktorú predstavujú pre zdravie človeka, súvisí s nahromadenými ťažkými kovmi. Ich nadmerná koncentrácia vedie k onkologickým ochoreniam, môže vyvolať predčasné starnutie a skorý prejav chorôb typických pre starších ľudí.

Kontraindikácie pri konzumácii kuriatok:

• deti do 7 rokov;
• tehotenstvo (tento aspekt je lepšie konzultovať s lekárom, ktorý ženu sleduje);
• individuálna neznášanlivosť;
• prítomnosť závažných ochorení tráviaceho traktu.

Ako a ako dlho skladovať kuriatka

Rovnako ako iné huby, kuriatka zle znášajú dlhodobé skladovanie v čerstvom stave. Preto mnohé gazdinky hľadajú alternatívne spôsoby ich prípravy. Najbežnejšie spôsoby sú sušenie alebo konzervovanie. Mnohé huby solia na zimu, ale v prípade kuriatok môžu jednoducho stratiť svoj reprezentatívny vzhľad.

Neodporúča sa nechávať huby dlho v surovom stave. Ihneď po zbere ich treba očistiť a uložiť do chladničky. Tam ich možno skladovať najviac jeden deň, potom treba zvoliť optimálny spôsob prípravy. Najjednoduchšie je držať sa tejto schémy: očistiť huby, zaliať vodou, opláchnuť a uvariť. Vo varenej forme zostanú jedlé počas 5 dní.

Vyprážané líšky môžete skladovať v chladničke aj celú zimu. Na to je potrebné dôkladne očistiť každú hubu a povariť. To pomôže ihneď odstrániť horkosť. Potom ich opečte na slnečnicovom oleji do úplnej hotovosti. Na skladovanie je najjednoduchšie použiť bežné sklenené poháre. Ich objem závisí od množstva húb. Pred vložením je vhodné poháre opariť vriacou vodou kvôli sterilite. Potom uložte líšky a zalejte olejom tak, aby boli úplne pokryté. Zavrite ich viečkami a vložte do chladničky.

Môžete ich mraziť?

Ak chcete zachovať jedinečný odtieň líšok, je lepšie ich zmraziť. Na rozdiel od tepelného spracovania sa pri tomto prístupe zachová celý súbor aminokyselín, mikro- a makroprvkov.

Prečo líšky po zmrazení horknú
Mnohí poznamenávajú, že huby po zmrazení majú nepríjemnú horkú pachuť. Stáva sa to v prípadoch, ak sa zbierali v smrekovom lese alebo na miestach s nedostatočnou vlhkosťou pôdy. Zbaviť sa horkosti po rozmrazení je veľmi ľahké.

Na to je potrebné variť huby 15 minút, potom zliať vodu, nechať líšky vychladnúť, uložiť do nádob alebo vrecúšok a opäť vložiť do mrazničky. Skúsené gazdinky odporúčajú ukladať líšky do malých nádob, z ktorých každá by mala byť určená na jedno jedlo. Je to preto, že pri opätovnom zmrazení líšky úplne stratia všetky prospešné vlastnosti.

Ako pripraviť kuriatka: recepty

V kulinárstve sa tento druh húb veľmi široko používa. Okrem bohatého zloženia majú líšky výrazné chuťové vlastnosti. To umožňuje z bežného jedla urobiť reštauráčne.

Ako vyprážať

Vyprážané huby sú jednoduché a dostupné aj pre začínajúceho kuchára. Na rozdiel od odrôd pestovaných človekom majú lesné líšky prírodnú hubovú chuť. A vyprážanie ju len zvýrazní.

Všetko, čo potrebujete na vyprážanie kuriatok:

• samotné huby;
• 1 cibuľa;
• niekoľko strúčikov cesnaku;
• polovica zväzku kôpru a petržlenu;
• maslo a rastlinný olej.

Technologický proces:

1. Očistíme, preberieme huby a namočíme na 15–20 minút do vody, prepláchneme pod tečúcou vodou.
2. Ak sú huby príliš veľké, nakrájame ich.
3. Naberieme do hrnca vodu, postavíme na oheň, vložíme do nej líšky a varíme ich 20 minút po zovretí vody.
4. Nakrájame cibuľu. Veľkosť a typ krájania si každá gazdinka vyberie sama, ale najlepšie je nakrájať ju na malé kocky alebo na štvrtiny.
5. Opečieme cibuľu na rozpustenom masle do klasického zlatistého stavu.
6. K cibuli pridáme huby, všetko premiešame a opekáme 15–20 minút, hotovosť určíme podľa zmenenej farby húb – mala by byť ešte sýtejšia.
7. Rozložíme na taniere a bohato posypeme bylinkami.

Polievka z kuriatok

Líšky sa považujú za najlepší druh húb na prvé jedlá. Pozrime sa na originálny a zároveň jednoduchý recept s ich použitím.

Dedinská polievka z kuriatok. Uvedené ingrediencie v recepte vystačia na dve porcie. Čas prípravy – 120 minút. Na polievku budete potrebovať:

• 300 hovädzích kostí;
• 400 gramov čerstvých kuriatok;
• 1 cibuľa;
• 1 mrkva;
• 2 ks zemiakov;
• 1 strúčik cesnaku;
• soľ, korenie podľa chuti.

Ako pripraviť:

1. Najprv varíme vývar. Najbohatší vývar získame z hovädzích kostí, no ak ich nemáme, môžeme použiť aj bravčové. Kosti umyjeme, vložíme do hrnca a zalejeme studenou vodou. Postavíme ho na silný oheň a privedieme do varu. Potom určite odstránime penu. Niektoré kuchárky túto vodu úplne zlejú a polievku varia už v čistej. Každý si vyberie najvhodnejší postup podľa vlastného uváženia.
2. Potom varíme vývar na miernom ohni. Je veľmi dôležité, aby voda silno neklokotala, pretože inak nedosiahneme výraznú chuť vývaru. Kosti treba variť približne hodinu. Stupeň hotovosti určíme veľmi jednoducho – mäso sa musí ľahko oddeľovať od kosti. Kosti vyberieme, mäso nakrájame alebo rozdelíme na vlákna a vrátime späť do hrnca.
3. Kým sa varí vývar, pripravíme kuriatka. Najprv ich je vhodné dôkladne očistiť a prebrať. Na povrchu húb nesmú byť žiadne poškodenia. Je dôležité ich dôkladne umyť od piesku a drobných nečistôt. Vhodné huby vložíme do misky, zalejeme vriacou vodou a necháme 15 minút. Potom ich opäť umyjeme pod tečúcou vodou.
4. Očistíme zeleninu a nakrájame ju nadrobno. Zemiaky netreba krájať príliš nadrobno. Nadrobno nakrájanú cibuľu a mrkvu opečieme na slnečnicovom oleji. Aby bola polievka zdravšia a diétnejšia, všetku zeleninu hneď po očistení vložíme do vývaru. Treba ju variť na miernom ohni a pravidelne miešať, kým zemiaky nie sú úplne hotové.
5. Ako posledné do hrnca pridáme huby. Či ich nakrájame alebo nie, závisí od osobných preferencií a veľkosti kuriatok. Varíme ich ešte 10–15 minút. Dávajte pozor, aby ste solili a korenili až na samom konci. Súvisí to s charakteristickou chuťou kuriatok.

Je to vynikajúca letná polievka, ktorou sa môžete výborne zasýtiť. Jej vyvážené zloženie zabezpečí plnohodnotný príjem bielkovín, sacharidov aj tukov.

Ako nakladať kuriatka na zimu

Toto je jeden z najdostupnejších receptov na marinovanie kuriatok. Budete potrebovať:

• 1,5–2 kg kuriatok;
• 8–10 strúčikov cesnaku;
• 15–18 zrniek čierneho korenia (podľa chuti);
• 3 polievkové lyžice soli;
• po jednom okolíku kôpru do každého zaváraninového pohára;
• niekoľko listov čiernej ríbezle.

Ako pripraviť:

1. Najprv umyjeme kuriatka pod tečúcou vodou. Preložíme ich do cedidla a necháme vodu úplne odtiecť.
2. Vopred sterilizujeme poháre a do každého vložíme pár listov ríbezle (musia byť suché, celé, bez akýchkoľvek poškodení).
3. Hubky ukladáme do pohára vo vrstvách, pričom každú vrstvu posypeme soľou, zrnkami korenia a nakrájaným cesnakom. Nakoniec vložíme kôpor a navrch určite položíme nejaké malé závažie. Je to potrebné preto, aby kuriatka začali púšťať šťavu.
4. Na 24 hodín odložíme naše poháre do chladničky. Potom z každého pohára vyberieme závažie a uzavrieme ich bežnými viacnásobne použiteľnými viečkami. Ak je možné premiestniť huby do pivnice, zlepší to ich chuť a urýchli fermentáciu.

Ako dlho variť kuriatka pred smažením

Líšky je potrebné variť najmenej 20 minút:

1. Vložíme ich do studenej vody a dáme na veľký oheň.
2. Po zovretí odstránime vzniknutú penu.
3. Stíšime oheň na minimum a takto varíme huby ďalších 15–20 minút.
4. Keď sú líšky uvarené, preložíme ich na sito alebo cedidlo a necháme niekoľko minút odkvapkať.
5. Vychladnuté huby nakrájame nadrobno (umožní to zachovať nielen ich chuť, ale aj všetky prospešné látky v nich obsiahnuté).

Môžu sa kuriatka jesť surové?

Táto otázka súvisí s tým, že pri pôsobení vysokej teploty na huby sa väčšina prospešných látok zničí. Preto v ľudovom liečiteľstve mnohí konzumujú líšky surové. Najčastejšie ich predtým zmrazia alebo naložia.

Zaujímavé fakty o hríboch kuriatkach

1. V období renesancie vo Francúzsku boli kuriatka rovnakou delikatesou ako dnes trufa pre moderného človeka. Boli skutočným vrcholom každého jedálnička aristokratov. V škandinávskych krajinách bola huba považovaná za afrodiziakum, ktoré zvyšuje sexuálnu túžbu muža. Preto bolo možné kuriatka vidieť medzi hlavnými jedlami svadobnej hostiny.
2. V postsovietskom priestore je bežné považovať kuriatko za hubu rastúcu výlučne v strednom pásme, ale to je omyl. Tento unikátny druh húb je široko zastúpený v krajinách Južnej Ameriky a dokonca aj Afriky. Za najbohatšie na kuriatka sa považuje Lotyšsko. Prvé huby tu možno nájsť na konci jari a posledné po prvých mrazoch. Ak je zima teplá, hubári môžu nazbierať niekoľko kilogramov aj v polovici decembra.
3. Najväčšie líšky čo do veľkosti boli zaznamenané v Kalifornii. Hmotnosť jednej huby dosahovala 500 gramov.

Fotografie húb líšok