Kórejské huby enoki: užitočné vlastnosti, ako ich pripraviť

Enoki sú v súčasnosti najkonzumovanejšie huby. Vysvetľuje sa to nielen ich príjemnou jemnou chuťou, ale aj celým súborom jedinečných zložiek a blahodarným účinkom na organizmus.

Čo je to huba enoki

„Enoki“ alebo „Enokitake“ sa z japončiny prekladá ako „japonská snežienka“, „huby pod snehom“, „huby-rezance“. Prvýkrát bol nájdený v japonských lesoch na kmeňoch stromov. Veľkej obľube sa tešil u starovekých liečiteľov, ktorí huby zaraďovali do svojich elixírov. Po čase sa vo východnej Ázii naučili pestovať ich na stromoch.

Tento nenápadný hríbik patrí do rodu Flammulina, čeľade Physalacriaceae, a považuje sa za jednu z najobľúbenejších lahôdok v Japonsku, Číne a Kórei. Ochutnali ho aj v iných krajinách. Preto sa pestuje tak pre vnútorný, ako aj pre vonkajší trh.

Ako vyzerá

Huby enoki alebo zimné peniazovky sú tenké a dlhé huby s malými klobúčikmi bielej alebo bledožltej farby. Svojím vzhľadom pripomínajú obyčajné podpňovky. V prírodných podmienkach vyrastajú o niečo väčšie, majú tmavšie klobúčiky a priemer do 10 centimetrov. Vo vlhkom počasí sa na klobúčikoch objavuje hlien a staršie huby majú hnedé škvrny.

Kde rastie

Za domovinu týchto húb sa považuje Japonsko, Čína a Kórea. Huby možno nájsť aj v Rusku, na Altaji, na Urale, v Leningradskej a Archangelskej oblasti.

Rast enoki začína v obdobiach zimných oblev. Ak sa pozriete na čínske rámy a kôru kamenných stromov, môžete vidieť tesne pri sebe stojace malé skupiny enokitake. Ďaleko od miest, v lesoch, vyrastajú s veľkými a hrubými stonkami a tmavšími klobúčikmi ako enoki vypestované človekom.

Ako chutí enoki

Enoki nie sú chuťovo také výrazné ako iné huby, veľmi sa blížia k vaječnému žĺtku. Chrumkavá textúra spolu s jemnou príjemnou chuťou a vôňou umožnila peniazovkám stať sa obľúbenou prísadou v teplých jedlách, šalátoch a predjedlách.

Druhy

Druhov húb enoki je obrovské množstvo, od bielej po hnedú farbu. Najsvetlejšia odroda s tenkou stonkou a malým klobúčikom sa predáva v obchodoch. Je to druh, ktorý sa pestuje v úplnej tme vo fľašiach, pričom v dolnej časti stonky nadobúda obrysy nádoby. Niektoré odrody pripomínajú zlaté nite s klobúčikmi. Odtiaľ pochádzajú názvy „Golden needles“ a „Snow ruffs“.

Divo rastúce enoki majú hrubý zamatový hlúbik, a preto ich v zahraničí nazvali „Velvet foot“. Klobúky majú zvyčajne zlaté, hnedé alebo tmavohnedé sfarbenie.

Zloženie a kalorická hodnota

Vďaka nízkej kalorickosti (22 kcal) a vysokému obsahu bielkovín sú huby vhodné na diétne stravovanie pri absencii kontraindikácií. Enoki obsahujú vitamíny skupiny B, vitamíny D, D2, E a selén. Tieto huby tiež obsahujú mikroprvky: železo, draslík, vápnik, polysacharid flamulín.

Čím sú huby enoki prospešné

1. Už v 60. rokoch 20. storočia sa v Japonsku zistilo, že ľudia v jednej z provincií, ktorí pravidelne konzumovali huby enoki, zriedkavejšie trpeli onkologickými ochoreniami.
2. Enoki zlepšujú trávenie. Pre vegetariánov sú huby vynikajúcou náhradou mäsa, pretože obsahujú veľa bielkovín.
3. Huby dokážu zvládnuť nervové vypätie, znižujú únavu a príznaky stresu vďaka vitamínom skupiny B, pričom selén je antioxidant.
4. Konzumácia enoki priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny systém, odstraňuje škodlivý cholesterol a znižuje srdcovú frekvenciu.

Škody a kontraindikácie

Huby enoki nepredstavujú nebezpečenstvo, ale určitá skupina ľudí by ich mala konzumovať opatrne. Huby môžu vyvolať alergickú reakciu pri individuálnej neznášanlivosti. Zimné opienky sú kontraindikované pre tehotné ženy a deti, pretože sa považujú za ťažko stráviteľný produkt. Pri problémoch s tráviacim traktom je tiež lepšie enoki vynechať.

Liečivé vlastnosti húb enoki

Bunky organizmu sa neustále obnovujú, ale v dôsledku zlyhania v ktorejkoľvek fáze procesu môžu vzniknúť novotvary. Ak je imunita oslabená, lymfocyty nezvládajú sledovať a ničiť atypické bunky. Nestabilnú činnosť lymfocytov môžu spôsobiť silné lieky, stres alebo otrava toxínmi. Vďaka obsahu polysacharidu flamulínu v enoki dokážu huby bojovať so zhubnými nádormi a čeliť rakovinovým bunkám. Flamulín stimuluje imunitu, zvyšuje počet lymfocytov a zvyšuje ich cytologickú aktivitu. To pomáha rýchlejšie sa zbaviť onkologického ochorenia v ranom štádiu.

Prínos húb enoki pre hypertonikov nemožno preceňovať. Vďaka draslíku sa tlak znižuje a normalizuje.

Enoki sa na liečebné účely používajú v dvoch formách: ako tinktúra a ako práškový nápoj.

Tinktúra sa pije dvakrát ročne v kúre trvajúcej až 60 dní. Obsahuje tieto zložky:

• vodka — 100 ml;
• prášok z enoki — 10 g.

Nechá sa lúhovať dva týždne, potom sa užíva 1 polievková lyžica 2 – 3-krát denne.

Práškový nápoj sa pije dvakrát denne: ráno 1 hodinu pred jedlom a večer do 1 hodiny po jedle. Prášok sa riedi v pomere štyri odmerné lyžice na 200 ml vody.

Početné štúdie potvrdzujú, že vďaka jedinečným vlastnostiam huby enoki sa darí zachraňovať čoraz viac životov, predovšetkým onkologických pacientov.

Použitie v kozmetike

Mnohí podceňujú blahodarný vplyv rôznych zástupcov hubového sveta, hoci je to skutočná studnica prospešných látok. Olej z enoki sa efektívne používa pri relaxačných procedúrach. Okrem toho všetky druhy húb obsahujú antioxidanty glutatión a ergotioneín, ktoré umožňujú pokožke dlhšie zostať mladistvou a krásnou.

Východná tradičná medicína sa už dlho etablovala ako najsilnejšia v používaní húb. Niektorí ľudia majú strach z otravy hubami a úplne vylučujú tento produkt zo svojej stravy. Kozmetika na báze extraktu z enoki (pri absencii kontraindikácií a alergických reakcií) bude v tomto prípade vhodná aj pre tých, ktorí trpia mykofóbiou.

V zložení húb enokitake je prítomná kyselina, ktorá pomáha vyrovnať sa s akné a pigmentovými škvrnami spôsobenými slnečným žiarením.

Napriek popularite je potrebné byť pozorný a opatrný pri výbere kozmetických prostriedkov, rovnako ako akýchkoľvek iných, a najprv si skontrolovať pokožku na absenciu alergie na ne.

Ako správne vybrať a skladovať enoki

Pri výbere húb treba vedieť, že v prírode plodia od jesene do jari. Enoki sú odolné voči nízkym teplotám. Kultivované druhy sa zbierajú prakticky celoročne. Pri výbere húb si treba všímať vzhľad klobúkov a arómu. Dobrú kvalitu majú huby s príjemnou vôňou, pružnou dužinou bez poškodení a bez tmavých škvŕn na klobúku. O preexpirovanosti húb svedčí aj hlien, ktorý sa na nich objaví. Ak sa nepodarí nájsť čerstvé enoki v primeranej kvalite, možno použiť nakladané.

V čerstvom stave možno enoki skladovať týždeň v chladničke, zabalené v papieri a uložené v pevnej nádobe. V mrazenom stave sú jedlé až 1 rok. Aby huby nenasali pachy iných potravín, je vhodné ich skladovať oddelene, v uzavretých nádobách.

Ako pripraviť huby enoki: recepty

Pred prípravou je potrebné enoki dôkladne umyť vodou a odstrániť hubovitý základ. Huby sa pripravujú prakticky vo všetkých formách. V každej z nich zdôrazňuje vytríbenosť jedla. Niekoľko jednoduchých receptov to dokáže.

Ako opražiť enoki

Najjednoduchší spôsob s minimálnym množstvom ingrediencií je opražiť enoki na masle počas 5-7 minút, pričom ich nezabúdame miešať. Aby huby neboli gumové, neodporúča sa ich pripravovať dlhšie ako 10 minút. Na konci varenia pridajte sójovú omáčku, soľ, korenie podľa chuti.

Dusené kura s hubami

Kura dusené v kokosovom mlieku s cesnakom a limetkou je rovnako jednoduché na prípravu. Potrebné sú nasledujúce ingrediencie:

• huby enoki — 150 g;
• kuracie filé — 450 g;
• kokosové mlieko — 65 ml;
• cesnak — 7 stredných strúčikov;
• zázvor — 60 g;
• limetka — 1 ks;
• olivový olej — 2-3 polievkové lyžice;
• soľ, korenie — podľa chuti.

Očistite cesnak, rozdeľte na 2 časti, jednu rozpučte nožom, druhú nakrájajte. Očistite a rozpučte aj zázvor. Nakrájajte huby na kúsky o veľkosti dva až tri centimetre. Pripravte kurča, nakrájajte na kocky. Na rozohriatu panvicu nalejte olivový olej. Keď začne vrieť, vložte cesnak a zázvor. Opekajte do zlatista a potom ich z panvice odstráňte. Zmiešajte kurča so šťavou z polovice limetky a vložte na panvicu. Pár minút miešajte, potom pridajte huby, okoreňte, osoľte. Stíšte oheň a premiešajte. Po pár minútach pridajte cesnak, znova premiešajte a stíšte platňu na minimum. Vlejte mlieko, premiešajte, duste pod pokrievkou asi 6 minút. Pridajte zvyšok limetky aj s dužinou, premiešajte, varte ešte minútu bez prikrytia. Jedlo je hotové.

Šalát s krabími tyčinkami

Jedným z najrozšírenejších je šalát s krabími tyčinkami.

Ingrediencie:

• hlivy enoki — 400 g;
• struková fazuľa — 100 g;
• krabie tyčinky — 100 g;
• čerstvá uhorka — 1 ks;
• cibuľa — 1 ks;
• paprika — 1 ks;
• rastlinný olej — 2 polievkové lyžice;
• balzamikový ocot — 1 polievková lyžica;
• bazalka, čierne mleté korenie, soľ — podľa chuti.

Umýte strukovú fazuľu, varte ju 5 minút, ochlaďte v studenej vode. Odrežte asi 1 centimeter spodku húb, varte najviac 10 minút. Všetky suroviny nakrájajte, ochuťte octom a olejom. Pridajte koreniny, korenie a bazalku podľa chuti.

Praženica s enoki

Na raňajky alebo na rýchle občerstvenie si môžete pripraviť praženicu s podpňovkami. Suroviny receptu:

• Hlivy enoki — 150 g;
• Kuracie vajcia — 3 ks;
• Maslo, soľ, vňať zelenej cibule podľa chuti.

Pripravte enoki, odrežte spodok s koreňom, rozdeľte a vložte na 2 minúty do vriaceho hrnca. Rozohrejte panvicu, roztopte maslo. Vylejte rozšľahané vajcia na panvicu a pravidelne miešajte. Vložte do panvice uvarené huby, pridajte koreniny a korenie podľa chuti. Pokračujte v opekaní ešte minútu. A môžete podávať na stôl.

Polievka s enoki

V Číne je zvykom podávať polievku vo veľkých polievkových misách, aby si každý dal presne toľko, koľko chce. Toto univerzálne jedlo pre akúkoľvek dennú dobu nepokazí postavu. Navyše sú polievky jednoduché na prípravu.

Na prípravu polievky je potrebné pripraviť:

• voda — 1,5 litra;
• hlivy enoki — 200 g;
• kuracie filé — 150 g;
• biela kapusta — 150 g;
• kuracie vajcia — 2-3 ks;
• zázvor — 30 g;
• cesnak — 2 strúčiky;
• cibuľa — 1 ks;
• rastlinný olej — 3 polievkové lyžice;
• pikantná červená paprika — 1 ks;
• sójová pasta, koriander, soľ podľa chuti.

Najprv pripravte suroviny. Nakrájajte kurča na kocky. Umýte, odrežte nepotrebnú spodnú časť húb, rozdeľte na nite. Časť enoki nechajte na podávanie. Uvarte a ošúpte vajcia. Kapustu nakrájajte na kocky. Najemno nakrájajte zázvor a cesnak. Papriku nakrájajte na prúžky. Cibuľu nakrájajte na tenké plátky pozdĺž vlákien.

V panvici s vysokými okrajmi na miernom ohni opekajte na rastlinnom oleji cesnak, cibuľu a zázvor asi 2 minúty. Potom pridajte mäso a kapustu. Opekajte, kým mäso nezmení farbu. Potom vlejte vodu, nechajte prevariť, znížte oheň a varte asi 10 minút. Pridajte enoki, sójovú pastu, koreniny. Vypnite oheň hneď po prevarení.

Podávajte hotovú polievku, ozdobenú čerstvými hubami, polovicou vajíčka, bylinkami koriandra a ostrým korením.

Kura s hubami enoki

Teraz k zložitejšiemu receptu. Toto jedlo je nielen aromatické, ale aj sýte. Na recept budete potrebovať:

• Kuracie stehná — 2 ks.
• Huby enoki — 300 g.
• Cesnak — 1 hlávka.
• Koreň zázvoru — 2 ČL.
• Ryžová múka — 1 ČL.
• Voda — 150 ml.
• Cukor — 1/2 ČL.
• Sezamový olej — 3 PL.
• Klinček — 1 hviezdička.
• Badián — 1/2 hviezdičky.
• Sichuanské korenie — ČL.
• Semená feniklu — ČL.
• Škrob — 1 ČL.
• Mletá škorica — štipka.
• Mäta, zelená cibuľa, soľ podľa chuti.

Ošúpte stehná od kože, odrežte mäso od kosti a nakrájajte na menšie kúsky. Umyte huby, odrežte koreň, rozdeľte vlákna. Opečte mäso do hotova na sezamovom oleji s koreninami, hoďte na panvicu nastrúhaný zázvor s cesnakom. Smažte ďalšie 2 minúty. Potom pridajte enoki, opekajte 4 minúty. Vlejte do panvice zmes vody, cukru, škrobu a sójovej omáčky. Ako prílohu k jedlu môžete použiť ryžu a bylinky.

Šalát z húb enoki

Ingrediencie:

• Huby enoki — 500 g.
• Cesnak — 2 strúčiky.
• Zázvor — 2 plátky.
• Zelená cibuľa, koriander podľa chuti.
• Ostrá červená paprika — 1 ks.
• Cukor — 1 ČL.
• Soľ podľa chuti.
• Sójová omáčka — 1 PL.
• Ustricová omáčka — 1 PL.
• Sezamový olej — ČL.
• Rastlinný olej — 2 PL.

Pripravte huby, odrežte spodnú časť, rozdeľte na malé kúsky, trsičky. Dôkladne umyte. Rozdrvte cesnak, zázvor, bielu časť zelenej cibule. Nakrájajte koriander. Ostrú papriku očistenú od semien a priehradiek nakrájajte na tenké prúžky.

Vložte huby do vriacej vody, varte 1 minútu. Preneste na tanier. Na rastlinnom oleji opečte bielu časť cibule, zázvor a cesnak, kým sa neobjaví vôňa. Na panvicu vložte papriku, pridajte cukor, sójovú a ustricovú omáčku. Opekajte pár minút a vypnite oheň. Výslednú opečenú zmes vložte do húb. Osoľte, vlejte niekoľko kvapiek sezamového oleja, koriander. Teraz treba šalát len ochladiť a je hotový.

Kde kúpiť a koľko stoja enoki

Huby pestované v prírode sa dajú kúpiť len v domovine — v Číne, Japonsku, Kórei. V obchodoch sú však ponúkané umelo pestované enoki huby. Ázijské enoki sa dodávajú v stovkách ton na export. V poslednej dobe sa pestujú nielen v domovine, ale aj v krajinách a regiónoch, kde sú žiadané.

Priemerná cena enoki sa líši v závislosti od regiónu. Huby stoja o niečo viac ako rovnaké šampiňóny.

Ako si vypestovať enoki v domácich podmienkach

Huby enoki sú pomerne nenáročné a ľahko ich vypestujete v domácich podmienkach. Predávajú sa dokonca hotové sady s pestovateľskými blokmi a mycéliom. Enoki sa spravidla pestujú v nádobách valcového tvaru, pričom sa substrát zakrýva pilinami. Enoki nemajú radi svetlo. Miestnosť, v ktorej sa huby pestujú, musí byť chladná, s vysokou vlhkosťou a musí sa vetrať, pretože pri raste sa ťahajú za čerstvým vzduchom. Huby treba pravidelne prihnojovať substrátmi na stimuláciu rastu.

Prvé plody sa, podobne ako u voľne rastúcich príbuzných enoki, s najväčšou pravdepodobnosťou začnú objavovať v jesenno-jarnom období. Ak sa udržia potrebné podmienky, v dlhodobejšom horizonte možno úrodu zbierať takmer po celý rok.

Zaujímavé fakty

1. Enoki sú najčastejšie používanou hubou pri príprave jedál.
2. Predstavitelia enoki, ktorých môžete vidieť v obchodoch, majú tenké hlúbiky ako vlákna s malými klobúčikmi.
3. Sú súčasťou jedál už viac ako tristo rokov.
4. Enoki sú najznámejším prírodným liekom, ktorý pomáha v boji proti rakovine.
5. Najčastejšie sa huby enoki pridávajú do šalátov surové. V iných receptoch je tepelná úprava húb minimálna. Nemajú výraznú chuť, a preto do seba vstrebávajú chuť a arómu iných potravín.

Huby enoki — vskutku jedinečný produkt, ktorý fantasticky spája prospech a chuť. No to hlavné — nepreháňať to s nimi, tak ako s akýmkoľvek iným produktom.

Fotografia húb enoki