Huby šiitake: prospešné a liečivé vlastnosti, recepty

Lamelové huby siitake, nazývané v našich končinách šiitake, sú exotickým produktom. Táto drevná huba si však už získala obrovskú popularitu v rôznych oblastiach: kozmetike, farmakológii, kulinárstve. Názov odvodený od stromu šia, na ktorého odumretom dreve huba rastie, nie je jediný. Nazýva sa aj „čierna lesná“ alebo „japonská“ huba a vedecký názov znie Lentinus edodes.

Šiitake má klobúk svetlohnedej farby s strapcami na okrajoch. Povrch klobúka je pokrytý belavými lamelami. Výška hlúbika dosahuje 2 centimetre, priemer klobúka dosahuje 25 centimetrov, ale častejšie sa zbierajú huby s 5–10-centimetrovým klobúkom. Kremové vlákna hlúbika pri stlačení zhnednú. Klobúk má dužinu mliečnej farby.

Kde rastú huby šiitake

Oblasť výskytu šiitake sú juhovýchodné oblasti Ázie. Huba sa bežne vyskytuje v Číne, Kórei, Japonsku a niektorých malých krajinách regiónu. V ázijskej časti Ruska bola huba nájdená v prírodnom prostredí Ďalekého východu a Prímorského kraja.

História pestovania šiitake na potravinárske účely siaha viac ako 2 000 rokov do minulosti. Postupne sa pestovanie tejto huby rozšírilo do celého sveta. V súčasnosti dosahuje rozsah pestovania šiitake približne pol milióna ton ročne, pričom viac ako 30 % všetkej produkcie pripadá na kontinentálnu Európu. Lídrom je však stále Japonsko, ktoré huby vyrába na export aj pre domáce potreby.

Tradičná medicína uznala šiitake za „elixír života“: táto huba dokáže nielen posilniť organizmus, ale aj zbaviť ho mnohých špecifických ochorení, ktorými trpí značná časť ľudstva.

Zloženie a kalorická hodnota

Chuťou sa šiitake podobá na hríb smrekový alebo na šampiňóny a vďaka svojmu jedinečnému zloženiu sa zaraďuje medzi delikatesy. Používa sa na prípravu polievok, príloh, šalátov a konzumuje sa aj v surovom stave alebo vo forme extraktu.

Huby šiitake sa vyznačujú jedinečným bohatým zložením, ktoré má vysokú výživovú hodnotu pre organizmus. Hlavné zložky produktu:

1. Meď je stopový prvok, ktorého obsah sa v tomto druhu húb udržiava na úrovni viac ako 80 %. Je dôležitá pre metabolické procesy v organizme, na ktorých sa zúčastňuje železo, ktoré zabezpečuje okysličenie orgánov a tkanív.
2. Selén – obsahuje sa na úrovni 45%, ovplyvňuje stav kožných a vlasových pokrývok, ako aj hĺbkovú výživu buniek.
3. Kyselina pantoténová (B5) – v zložení približne 70%. Je dôležitá ako účastník cholesterolového metabolizmu, všetkých cyklov premeny bielkovín, tukov a uhľohydrátov, a tiež ako katalyzátor vstrebávania aminokyselín v oddieloch čreva.
4. Cholín – látka, ktorá zabezpečuje výživu mozgových buniek, podieľa sa na metabolizme všetkých organických zlúčenín, ktoré sa dostávajú do tela s potravou. Obsahuje sa v šiitake na úrovni 16%. Táto skutočnosť podmieňuje široké použitie húb v omladzujúcom a ozdravnom smere.
5. Zinok – dôležitý prvok pre metabolizmus, v hubách je ho približne 11%.

Taktiež šiitake sa vyznačujú vysokou úrovňou vlákniny, vitamínov skupiny B, A v zložení. Spomedzi makro- a mikroelementov sú zastúpené fosfor, sodík, horčík, vápnik, draslík, mangán, železo.

Nutričná hodnota šiitake – od 34 do 56 kcal na 100 gramov v závislosti od spôsobu prípravy produktu.

Bielkoviny, tuky a uhľohydráty v každej hube sú rozložené v pomere 1/0,1/7,7.

Prospešné vlastnosti húb šiitake

Prospešný vplyv šiitake je mnohostranný, pretože:

1. Vynikajúco zapadajú do každej diéty, keďže sú nízkokalorickým produktom.
2. Zlepšujú vodivosť nervových vlákien a pomáhajú odolávať stresu.
3. Znižujú obsah cholesterolu v krvi.
4. Prispievajú k urýchleniu metabolických procesov, zvýšeniu enzymatickej aktivity pečeňových enzýmov, a v dôsledku toho zlepšujú ich štiepiacu schopnosť.
5. Podieľajú sa na vylučovaní produktov rozpadu a toxínov z tela vďaka žlčopudnému účinku.
6. Odporúčané ľuďom, ktorí majú cukrovku, pretože znižujú hladinu cukru v krvi.
7. Liečia infekčné ochorenia (v čínskej medicíne).

Dôležité! Dlhodobý pozitívny účinok z používania šiitake je citeľný len pri dodržiavaní zásad správnej výživy a vedenia zdravého životného štýlu.

Prínos šiitake pri chudnutí

Šiitake sú kľúčovou zložkou populárnej hubovej diéty, známej pod názvom «Systém Jamakiro», ktorá sa používa na dosiahnutie rýchleho výsledku, ako aj v rade fungodiét (v ktorých jedálnom lístku sú huby hlavnou zložkou).

Hlavným cieľom používania tohto druhu húb na chudnutie je normalizácia metabolických procesov v organizme, ako aj stimulácia schopnosti pečene vylučovať odpadové látky a toxíny.

Odborníci na výživu odporúčajú kombinovať užívanie šiitake s dodatočnou fyzickou aktivitou a dodržiavať diétny režim počas dlhšieho obdobia. V takom prípade je možné dosiahnuť viditeľný a trvalý výsledok, ako aj nasýtiť organizmus živinami a posilniť imunitu.

Na chudnutie sa šiitake používajú ako v surovom stave, tak aj vo forme prášku, ktorý sa pridáva do hlavných jedál alebo sa používa na prípravu nápojov.

Použitie šiitake v medicíne

Šiitake sú známe nielen svojou nutričnou hodnotou, ale aj farmaceutickými vlastnosťami, čo viedlo k popularite ich používania ako lieku. V európskych krajinách, ako je Nemecko, Francúzsko, Veľká Británia, a tiež v Japonsku, je patentovaný rad prípravkov na báze týchto húb, ktoré sa používajú na liečbu vírusových a rakovinových ochorení.

Je známa najaktívnejšia látka izolovaná z plodnice šiitake. Je to lentinan – polysacharid, ktorý má schopnosť potláčať rozvoj nádorov a stimulovať imunitnú odpoveď organizmu.

Tento druh húb dokáže zvyšovať aktivitu produkcie interferónu v organizme, s čím sú spojené jeho protivírusové vlastnosti. Okrem toho, že v šiitake nie je cholesterol, konzumácia týchto húb vedie k zníženiu jeho koncentrácie v krvi. To zase predchádza ateroskleróze a stabilizuje tlak. Liečba hypertenzie je možná pomocou „Eritadenínu“ – liečiva na báze lentinacínu, získaného zo šiitake.

Ako pripraviť tinktúru

Huby možno lúhovať, čím sa získa produkt so všetkými živinami, ktoré sú v pôvodnom produkte obsiahnuté, v koncentrovanej forme. Zo šiitake sa získava olejová alebo liehová tinktúra. Ako surovina sa zvyčajne používajú rozomleté huby na prášok.

Pred užitím tinktúry treba zohľadniť kontraindikácie jej použitia:

• tehotenstvo a dojčenie;
• sklon k alergii na zložky;
• vek menej ako päť rokov.

Tinktúra šiitake sa často používa na stabilizáciu krvného tlaku alebo normalizáciu hladiny cukru v krvi.

Recept na prípravu hubového výluhu je nasledujúci:

1. Vezmite 10 gramov prášku šiitake (približne 6 – 7 čajových lyžičiek).
2. Zmiešajte surovinu s 0,5 litra silného alkoholického nápoja (koňak alebo vodka).
3. Dôkladne premiešajte.
4. Umiestnite na chladné miesto na 2 týždne.
5. Po uplynutí doby extrakcie zmes prefiltrujte cez filter alebo gázu.

Tinktúru šiitake sa odporúča užívať pol hodiny pred jedlom po 1 čajovej lyžičke.

Dĺžka liečby je 1 mesiac, potom je potrebné urobiť prestávku na 2 týždne.

Hubovú tinktúru zo šiitake možno použiť ako protinádorový prostriedok. Mikroelementy v jej zložení stimulujú produkciu enzýmu perforín, ktorého tvorba v organizme s vekom klesá. Normálna hladina tohto enzýmu zabezpečuje včasné zničenie buniek, ktoré postihla mutácia.

Na prevenciu onkologických ochorení sa používa aj liehová tinktúra. Zložky sa zmiešajú v pomere 750 ml alkoholu na 50 gramov prášku šiitake. Zmes sa nechá odstáť v chladničke po dobu dvoch týždňov. Potom sa má užívať prostriedok, predtým pretrepať, pred jedlom po 10 gramov (1 polievková lyžica). Tinktúrou sa možno liečiť už od prvého dňa prípravy, pričom nezabudnite ju uchovávať na chladnom mieste.

Extrakt zo šiitake

Na získanie hubového extraktu sa berie noha huby, pretože práve v nej je sústredené väčšie množstvo prospešných látok. Získaný extrakt sa používa ako samostatný liek, ako aj sa pridáva do jedla alebo sa kombinuje s užívaním iných liekov. Používanie extraktu je známe už v staroveku, keď sa používal na posilnenie liečivých vlastností liečivých bylinných zmesí.

Šiitake v kozmetike

V poslednom desaťročí kozmetológia urobila veľký pokrok v používaní prírodných zložiek. Svetové konglomeráty vyrábajúce kozmetické prostriedky čoraz viac zavádzajú do svojich produktov extrakt zo šiitake, ktorý je bohatý na lentinan. Táto látka stimuluje obnovu bunkových štruktúr, má protizápalový, upokojujúci, výživný účinok. Krémy, pleťové vody a toniká na báze šiitake sú tiež známe svojim omladzujúcim účinkom.

Škody a kontraindikácie

Pred konzumáciou šiitake by ste si mali preštudovať možné kontraindikácie. Ako každý produkt obsahujúci koktail vysoko aktívnych látok, aj tieto huby môžu spôsobiť škodu.

Pre čerstvé šiitake je denná norma spotreby 200 gramov a pre sušené 18 gramov. Okrem toho sú huby ťažko stráviteľným produktom, preto by ste mali byť v prvých dňoch používania opatrní, sledovať reakciu organizmu a začať s malými porciami.

Časté užívanie vo veľkých množstvách môže prispieť k rozvoju alergickej reakcie na šiitake. Tomu je obzvlášť vystavený nepripravený organizmus.

Tehotným ženám a deťom by sa mali vzdať tohto výživného produktu, pretože účinky na tráviaci a imunitný systém môžu byť nepredvídateľné.

Ako vybrať a skladovať šiitake

Japonsko je lídrom v konzumácii šiitake. Jeho obyvatelia si tento hríb ctia a radi ho konzumujú surový aj sušený. Široké rozšírenie kultúry konzumácie šiitake je tiež spôsobené nenáročnosťou na podmienky skladovania. Sušené huby sú favoritom ľudovej a priemyselnej spotreby. Surový šiitake sa na celom svete konzumuje v 20 % z celkového objemu.

Takéto huby by ste mali skladovať pri 0–2 stupňoch Celzia, pričom vlhkosť by nemala presiahnuť 95 %. Pri dodržaní týchto podmienok huby vydržia niekoľko týždňov.

Sušené huby sa pri absencii zvýšenej vlhkosti a kriticky vysokých teplôt skladujú po mnoho mesiacov. Na použitie pri príprave jedál je potrebné sušené šiitake namočiť.

Aby ste si vybrali tie najlepšie huby, mali by ste venovať pozornosť klobúčiku. Ak je popraskaný alebo má vzor, môžete ich smelo brať – takéto huby sú najchutnejšie.

Šiitake s priemerom klobúčika do 5 centimetrov sa považujú za najvyberanejšie. Najlepšie huby majú 70% otvorenie klobúčika a zamatový povrch, ktorý sa vyznačuje tmavým odtieňom hnedej farby.

Ako pripraviť huby šiitake: recepty

Japonskí kuchári často používajú šiitake na prípravu každodenných jedál, ako sú miso polievky a bujóny. V thajskej kuchyni prevláda vyprážanie ako spôsob prípravy týchto húb. Tiež sú obľúbené parené hubové jedlá.

V Číne si najviac cenia šiitake, pretože sú základom národného jedla, ktoré majú radi mnísi, ktorí napĺňajú budhistické chrámy. Huby sa kombinujú s inými exotickými prísadami. Zopakovať jedlo «Buddhovo potešenie» mimo krajiny sa zatiaľ nikomu nepodarilo.

Maximálny úžitok možno získať konzumáciou šiitake v surovom stave, ale nie každý dokáže oceniť ich originálnu chuť. Najčastejšie sa huby rýchlo opečú na prudkom ohni s pridaním soli a podávajú sa k ryži alebo zelenine. Šiitake sú vhodné na dusenie v smotanovej omáčke.

Na varenie šiitake sa používa malé množstvo vody; hodia sa do vriacej vody so semienkami kôpru a cesnakom. Dĺžka spracovania je 3 minúty, potom treba hrniec odstrániť z ohňa a nechať huby postáť pod uzavretým vekom.

Venujte pozornosť! Dlhodobé tepelné spracovanie zbavuje šiitake chuti a robí ich tvrdými. Preto je dôležité ich neprevariť.

Vývar po varení húb možno použiť ako základ na prípravu polievok s jedinečnou bohatou arómou.

V prípade použitia sušených šiitake sa pred prípravou namáčajú. Pri tom sa najčastejšie odreže stopka a klobúčiky sa zalejú vodou a nechajú sa 12 hodín napučať. Huby je možné namáčať v marináde pripravenej s prídavkom sójovej omáčky, cesnaku, korenia, citrónovej šťavy a sezamového oleja. Pri dusení šiitake je možné pridať marinádu počas prípravy alebo ju použiť ako zložku omáčky.

Marinované šiitake

Na prípravu marinovaných šiitake je potrebné vziať:

• čerstvé huby – 500 gramov;
• soľ – 2 polievkové lyžice;
• horčičné semienka – 2 polievkové lyžice;
• klinčeky – asi 5 kusov;
• kôpor – 5 dáždnikov;
• bobkový list – 1 kus;
• vínny ocot – 4 polievkové lyžice.

Huby sa marinujú bez stopiek. Predtým ich treba povariť v dvoch litroch vody štvrť hodiny. V inej nádobe pripravte marinádu zmiešaním zostávajúcich zložiek vo vriacej vode. Potom zmiešajte povarené huby s marinádou v sklenenej alebo plastovej nádobe v závislosti od plánovanej doby skladovania. Proces marinovania trvá tri dni, ale najintenzívnejšiu chuť a vôňu získajú šiitake po týždni.

Stopky, ktoré zostali po príprave na marinovanie, možno použiť na prípravu polievky.

Čipsy

Hubové čipsy zo šiitake – aromatická a pikantná lahôdka. Na ich prípravu vezmite veľké huby. Nakrájajú sa na plátky, osolia a posypú korením podľa chuti. Čipsy sa vyprážajú v cestíčku, pričom možno použiť bežné tekuté cesto. Plátky sa vyprážajú jednotlivo po namočení do fritézy. Pred podávaním treba čipsy osušiť, aby sa odstránil prebytočný olej.

Pilav so šiitake

Pilaf so šitake – pikantné orientálne jedlo. Na jeho prípravu treba vziať 2 šálky ryže, najlepšie okrúhlej, mrkvu a cibuľu, soľ, olej a desať šitake v sušenej forme. Korenie pridať podľa chuti, zmiešať aspoň 3 rôzne druhy. Pred varením huby umyť a namočiť na niekoľko hodín do studenej vody. Pilaf možno variť vo woku alebo v hrnci s hrubým dnom. Ryžu nasypať a variť najprv oddelene. Mrkvu, cibuľu a huby nakrájať na tenké prúžky alebo plátky. Do ryže s vodou, ktorá zovrela v hrnci, vložiť zeleninu a huby postupne, počkať na zovretie, potom pridať korenie a osoliť.

Počkať na zovretie pri plameni silnej intenzity a potom dusiť na miernom ohni asi 10 minút. Po uvarení hrniec odložiť nabok a nechať stáť ďalších 10 minút. Pred podávaním premiešať.

Môžu sa jesť surové šiitake?

Mnoho skúsených raw foodistov konzumuje čerstvé šitake denne. Pri používaní týchto húb by sa však malo riadiť reakciami tela. Nie je vhodné hneď prejsť na hubovú stravu, treba telo privyknúť na šitake konzumáciou minimálnych porcií. Odborníci na výživu odporúčajú začiatočníkom v jedení húb prvých pár mesiacov jesť ich opatrne.

Bohaté vitamínové zloženie šitake, ktoré sa maximálne prenáša konzumáciou v surovom stave, dokáže posilniť sily. Napriek tomu je predvídavosť hlavným kľúčom k vytvoreniu zdravej reakcie organizmu na šitake.

Zaujímavé fakty o šiitake

1. Na použitie pri príprave liekov nie sú vhodné šitake pestované na ryžových plevách. Chudobnosť substrátu na pestovanie neumožňuje kultúre naplno rozvinúť svoj nutričný potenciál.
2. Napriek tomu, že v zložení japonských húb je veľké množstvo aktívnych zložiek, nijakým spôsobom neovplyvňujú reprodukčný alebo močovopohlavný systém.
3. Kvôli obsahu chitínu sa šitake v žalúdku trávia veľmi ťažko. Takže nepočítajte s tým, že sa nasýtite iba hubami.
4. Tajnou zložkou kozmetických prípravkov starovekých gejí boli práve šitake. Prášok z týchto húb sa pridával do krémov, pleťových vôd a dokonca aj do prípravkov na vlasy. Vďaka tejto zložke si kňažky zachovávali pružnosť pokožky tváre a tela a hodvábnosť vlasov.
5. Vitamín B6 obsiahnutý v jednej hube tvorí polovicu dennej dávky pre organizmus a obsah B5 presahuje dennú potrebu štyrikrát.
6. Šitake obsahujú veľké množstvo vitamínu D (viac ako 30 % dennej normy).
7. Čo sa týka obsahu antioxidantu L-ergotioneínu, ktorého analóg z hľadiska aktivity ešte nebol objavený, šitake predbehli kuracie pečene a pšeničné klíčky. Vedci sa dodnes neúspešne pokúšajú nájsť zdroj ergotioneínu, ktorý by vytlačil japonskú hubu.
8. Kyselina kojová – látka, ktorá vzniká počas metabolizmu húb. Od začiatku 21. storočia je súčasťou kozmetických krémov od módneho domu Chanel. Je pozoruhodné, že výrobok je veľmi populárny a má výrazný liftingový a výživný účinok.
9. Čínski ľudoví liečitelia prirovnávajú šiitake k významnosti koreňa ženšenu, čím uznávajú jeho obrovský liečivý potenciál.
10. História používania šiitake siaha viac ako 2 tisícročia a v mnohých ázijských regiónoch sa dodnes používajú starodávne recepty.
11. Pestovanie kultúr húb v umelých podmienkach sa začalo v 40. rokoch 20. storočia. Dovtedy boli všetky zásoby húb tvorené lesnými kultúrami, ktoré ľudia zbierali.
12. Aj pri chudobnej strave sa nemusíte obávať nedostatku vitamínov, ak konzumujete šiitake. Ich bohaté zloženie dokáže dlhodobo podporovať normálne funkcie organizmu.
13. Olejové tinktúry na báze húb môže používať väčšina ľudí, ktorí majú alergiu na liehový analóg.
14. Ázia v súčasnosti produkuje len 20 % svetových zásob šiitake.
15. K milovníkom kultúry húb sa radí aj Kanada a severná časť USA. Možno je to kvôli klíme, pretože počas dlhých zím je veľmi dôležité obohacovať stravu o potraviny s vysokou nutričnou hodnotou. Z tohto hľadiska sú šiitake vynikajúcim zdrojom na udržanie zdravia.
16. V Austrálii sa tiež popularizuje používanie šiitake. Veľká časť spotreby pripadá na sušené huby a prášok, ktorý sa používa na kozmetické účely.
17. Japonská extrémna diéta založená na hubovej strave umožňuje schudnúť 3–5 kg za týždeň. Aby sa však stratené kilogramy nevrátili, odborníci na výživu odporúčajú zostať pri šetrnejšej diéte a venovať sa športu.

Starodávne tradície a recepty na používanie šiitake sa zachovali do súčasnosti takmer v pôvodnej podobe. Táto stálosť môže byť dôkazom, že nutričné a liečivé vlastnosti tejto kultúry nie sú spochybňované. Čoraz viac priaznivcov zdravého životného štýlu zaraďuje šiitake do svojho jedálnička. Veľkí výrobcovia potravín a kozmetiky tiež nezaháľajú.

Foto húb šiitake