Ryba merlúza: foto, opis, prospešné vlastnosti a recepty

Merlúza je morská a oceánska ryba, jeden z najznámejších predstaviteľov čeľade treskovitých. Existuje aj iný názov – merlúzovité, pričom niektorí ľudia si ich mýlia s iným druhom rýb.

Merlúza: čo je to za rybu, ako vyzerá a kde sa vyskytuje

Merlúza dorastá do dĺžky 70 cm, vyskytujú sa však jedince až do 1,5 m. Hmotnosť dosahuje do 3 kg. Telo je pretiahnuté a má dve chrbtové plutvy rôznej dĺžky. Hlava môže zaberať až tretinu celej ryby. Merlúza má široké ústa s vyčnievajúcou spodnou čeľusťou a veľké okrúhle oči. Chrbát ryby je tmavosivý, brucho striebristé. Mäso má snehobielu alebo mliečnu farbu.

Merlúza obýva pobrežné hĺbky na oboch stranách Atlantického oceánu. Obrovská populácia žije v Tichom oceáne. Telo ryby sa nebojí veľkého tlaku, preto sa pohodlne cíti v hĺbke, ktorá je pre človeka neuveriteľná – až do jedného kilometra. Niekedy zachádza do riek, ktoré ústia do morí a oceánov.

Druhy

V závislosti od areálu výskytu sa rozlišuje 16 druhov merlúz. Najrozšírenejšie z nich sú:

• tichomorská;
• novozélandská;
• striebristá (vyskytuje sa pri pobreží Severnej Ameriky);
• argentínska;
• európska (loví sa pri brehoch severných krajín Európy);
• čilská;
• kapská (juhozápad Afriky).

V Rusku je najpopulárnejší tichomorský druh. Do predaja sa častejšie dostáva ryba odchovaná v chovných staniciach.

Čím sa merlúza odlišuje od tresky aljašskej

Treska aljašská tiež patrí do čeľade treskovitých, preto si ju možno ľahko pomýliť s drahšou merlúzou, čo niekedy zneužívajú nepoctiví predajcovia.

Navonok sa ryby od seba odlišujú tvarom a sfarbením. Telo tresky aljašskej je širšie v oblasti hlavy a užšie v chvoste. Šupiny merlúzy majú rovnomerný sivý gradient od tmavého odtieňa na chrbte po striebristý na bruchu, zatiaľ čo boky tresky aljašskej sú posiate škvrnami.

Z kulinárskeho hľadiska je merlúza jednoduchšia na prípravu, ľahšie sa spracúva a menej sa rozpadáva pri dusení a smažení. Je tiež šťavnatejšia, výživnejšia a zdravšia. Treska aljašská má len dve hlavné výhody: prijateľnejšiu cenu a na vitamíny bohatú pečeň, ktorá sa považuje za delikatesu.

Zloženie a kalorická hodnota

Merlúza je bohatá na vitamíny, mikro- a makroprvky a ďalšie životne dôležité látky. Obsahuje:

• vitamíny skupiny B;
• draslík (K);
• vápnik (Ca);
• železo (Fe);
• vitamín A;
• mangán (Mn);
• kobalt (Co);
• fosfor (P);
• meď (Cu);
• zinok (Zn);
• vitamín C;
• molybdén (Mo);
• jód (I);
• vitamín PP;
• horčík (Mg);
• síra (S);
• omega-3;
• fluór (F);
• bielkoviny;
• sodík (Na).

Množstvo kalórií závisí od druhu merlúzy, sezóny lovu, ako aj od spôsobu prípravy. Bežný ukazovateľ je približne 87–90 kcal na 100 g produktu. Pri varení sa kalorická hodnota mení:

• po vyprážaní – 105 kcal;
• po varení – 95 kcal;
• po pečení – 94 kcal.

Prospešné vlastnosti merlúzy

Všeobecné prínosy

Užitočnosť tohto morského obyvateľa je ťažké preceňovať. Pozitívne ovplyvňuje:

• hladinu glukózy (cukru) v krvi;
• zrak;
• metabolizmus;
• hladinu hormónov;
• imunitu;
• nervovú sústavu;
• kardiovaskulárnu sústavu;
• hladinu cholesterolu;
• štítnu žľazu;
• kardiovaskulárnu sústavu;
• pamäť;
• tonus organizmu;
• trávenie.

Merlúza odstraňuje zápaly a škodlivé baktérie a používa sa na liečbu a prevenciu chorôb. Takýto užitočný produkt by mal byť súčasťou stravy tých, ktorí zažívajú stres alebo fyzicky pracujú.

Pre ženy

Merlúza je veľmi prospešná pre ženské zdravie, bojuje proti hormonálnym poruchám a podporuje organizmus počas tehotenstva a v období dojčenia.

Pre mužov

Morský dravec je tiež nevyhnutný pre mužský organizmus. Bielkovina prispieva k zväčšeniu a posilneniu svalovej hmoty, je obzvlášť dôležitá pre športovcov a kulturistov.

Počas tehotenstva

Tehotné ženy musia konzumovať merlúzu s mierou. Prospešné látky ochránia zdravie budúcej matky a jej dieťaťa, ochránia pred infekciami, prispejú k úspešnému priebehu tehotenstva a pomôžu ľahšie znášať následky pôrodu. Vápnik a fosfor posilňujú kosti, vlasy a nechty, ktoré často trpia počas tehotenstva, a tiež zakladajú intelektuálny potenciál dieťaťa.

Počas dojčenia

Podľa odporúčaní pediatrov a odborníkov na dojčenie by dojčiace ženy mali jesť treskovité ryby 1–2 krát týždenne. Prospešné vlastnosti tohto produktu nielen ovplyvnia organizmus matky, ale prostredníctvom mlieka sa prenesú aj na dojča.

Pre deti

Merlúzu možno zaradiť do príkrmu dieťaťa od jedného roka. Vitamíny a minerály obsiahnuté v rybom mäse posilnia detskú imunitu, prispejú k rastu a intelektuálnemu rozvoju.

Je to nepostrádateľný produkt pre školákov a študentov, najmä v obdobiach stresu a zvýšenej duševnej činnosti. Priaznivo pôsobiac na nervovú sústavu, pomáha deťom a dospievajúcim lepšie sa adaptovať na nové prostredie, kolektív, ľahšie znášať vzrušenie počas skúšok.

Pri chudnutí

Tento druh treskovitých rýb je výborný pre nízkosacharidovú diétu. Nízkotučná rybka sa skvele hodí na diétne recepty a je veľmi obľúbená medzi prívržencami zdravého životného štýlu.

Vďaka nízkej hladine sacharidov umožňujú merlúzy chudnúcim jesť dosýta a pritom nepriberať na váhe. Existujú rybie diéty, pri ktorých treskovité ryby tvoria dennú stravu alebo sú dokonca jediným produktom, ktorý možno konzumovať počas niekoľkých dní. Hlavné je správny spôsob prípravy. Dokonca aj diétna merlúza, ak je vyprážaná v množstve oleja, len ťažko prispeje k efektívnemu chudnutiu.

Pri pankreatitíde

Merlúza je jedným z mála produktov, ktoré možno jesť pri takej vážnej chorobe, ako je pankreatitída. Rybu pre pacienta treba povariť, podusiť alebo pripraviť v pare. Iné spôsoby, ako je vyprážanie, údenie, solenie a dokonca pečenie, treba vylúčiť. Rybí vývar a polievky na rybacej báze sú tiež zakázané.

Pri gastritíde

Vďaka ľahkému proteínu sú merlúzy odporúčané aj ľuďom s chronickou gastritídou. Počas obdobia exacerbácie sa budú musieť vzdať aj takej jednoduchej a ľahko stráviteľnej stravy, ale mimo exacerbácie si pacienti môžu dopriať varenú alebo dusenú merlúzu. V slanom, údenom a vyprážanom stave je takýto produkt prísne zakázaný. Je povolené piecť rybku v alobale bez oleja alebo ju pripraviť v pare. Dôležité je nezneužívať soľ a koreniny.

Pri dne

Varená a parná merlúza môže byť súčasťou stravy aj pri dnovej artritíde. Konzumovať ju je povolené najviac 2-3 krát týždenne.

Škody a kontraindikácie

Aj taký užitočný produkt, ako je merlúza, má svoje nedostatky. Zoznam kontraindikácií je pomerne obmedzený, ale mali by ho brať do úvahy všetci ľudia so slabým zdravím:

1. Merlúza je kontraindikovaná pri individuálnej neznášanlivosti a alergii na ryby.
2. Rovnako ako každý produkt obsahujúci železo, merlúzy môžu spôsobovať zápchu.
3. V surovom mäse môžu byť ukryté helminty. Exotické jedlá zo surovej ryby, ako sú sushi a rolky, môžu byť nebezpečné, najmä pre tehotné ženy a malé deti.
4. Kvôli katastrofálnym problémom s ekológiou sú moria a oceány silne znečistené chemikáliami a jadrovým odpadom. Ryby, vrátane treskovitých, môžu vstrebávať škodlivé látky. Odporúča sa kupovať merlúzu vypestovanú v špeciálnych umelých vodných nádržiach.
5. Aj pri najdôkladnejšom spracovaní môžu vo filé zostať malé kostičky, preto treba byť opatrný pri kŕmení malých detí.
6. Je vhodné brať produkciu overenej značky a od spoľahlivých predajcov. Niektorí výrobcovia zneužívajú syntetické prípravky pri spracovaní rybích tiel.

Ako vybrať a skladovať

V obchodoch sa merlúza najčastejšie predáva v mrazenom stave. Spravidla ide o telo bez masívnej hlavy a chvostovej plutvy. Taktiež možno zakúpiť filé, steaky, mleté mäso a všelijaké polotovary z merlúzieho mäsa.

Pri kúpe mrazenej ryby treba venovať pozornosť nasledujúcim bodom:

1. Na koži by nemalo byť veľa ľadu.
2. Zvonku je ryba čistá, bez krvavých škvŕn.
3. Pri stlačení bruška nezostávajú stopy.
4. Veľkosť zodpovedá hmotnosti (nedostatočná hmotnosť hovorí o dávnom zmrazení, nadmerná – o opakovanom).
5. Povrch je rovný, nepoškodený.
6. Telo by nemalo byť neprirodzene skrútené.
7. Dobré mäso je biele, ak je prítomný žltkastý odtieň, znamená to, že sa ryba začala kaziť.

Kvalitná čerstvá ryba má:

• príjemnú rybovú vôňu bez prímesí bahna alebo chemikálií;
• rovnú kožu, bez roztrhnutých rán a podivných škvŕn;
• červené žiabre (akékoľvek odchýlky vo farbe hovoria o nekvalitnom zmrazení);
• čisté, nezakalené oči;
• pevnú štruktúru.

Mrazené telá môžete skladovať v mrazničke až 6 mesiacov. Pri dlhšom skladovaní mäso premrzne, vyschne a bude bez chuti. Po rozmrazení rybu znova nezmrazujte, pretože stratí svoju pevnú štruktúru a jemnú chuť.

Čerstvého merlúzu je vhodné pripraviť v deň nákupu alebo uchovávať v chladničke v samostatnej nádobe najviac 24 hodín.

Ako správne pripraviť rybu pred varením

Pred varením je potrebné merlúzu rozmraziť. Toto musíte robiť pri dodržiavaní niekoľkých pravidiel.

Za najšetrnejšiu sa považuje prirodzené rozmrazovanie v chladničke alebo pri izbovej teplote. Na to stačí vybrať jedlo z mrazničky, vložiť ho do hlbokej nádoby (aby do nej odtekala roztopená voda) a dať do chladničky na niekoľko hodín. Všetky úkony môžete urobiť večer a ráno začať variť.

Ak je potrebné rýchle rozmrazenie, môžete použiť jeden z osvedčených spôsobov. Prvý spôsob – vložiť mrazený výrobok do mikrovlnnej rúry a zapnúť režim „Rozmrazovanie“. Druhý – rozmraziť vrecko pod prúdom vody.

Pri druhej možnosti je potrebné vložiť rybie telo do vrecka, odstrániť všetok vzduch, ako je to len možné, umiestniť vrecko do misy, postaviť ju do drezu a otvoriť kohútik. Studená voda má tenkým prúdom padať do misy. Dôležité: voda nesmie byť ľadová, inak sa proces rozmrazovania predĺži, a v žiadnom prípade nie horúca. Ak vložíte mrazeného merlúzu do horúcej vody, vrchné vrstvy mäsa sa rýchlo rozmrazia a uvaria, zatiaľ čo vnútornosti budú ešte tuhé. Takáto ryba sa stane nevhodná na varenie a jednoducho sa rozpadne na panvici.

Rozmrazenú alebo čerstvú rybu je potrebné naporcovať nasledovne:

1. Dôkladne umyte čistou vodou.
2. Očistite šupiny od špičky chvosta po hlavu.
3. Odrežte všetky plutvy. Oddeľte hlavu.
4. Ak hlavu použijete pri varení, zbavte ju žiabier a opatrne ju umyte, vyhýbajúc sa ostrým zubom.
5. Rozrežte brucho, vyberte vnútornosti, umyte.
6. Nožom odstráňte tmavú blanu z vnútorných stien bruška.
7. Znovu umyte celé telo.
8. Nechajte odtiecť prebytočnú tekutinu alebo osušte kožu suchou utierkou.

V ďalšom kroku môžete rybu rozdeliť na steaky alebo filé. Filetovanie je lepšie vykonávať špeciálnym tenkým nožom. Porcovanie prebieha v niekoľkých krokoch:

1. Rybu najprv očistite a vypitvajte, odrežte plutvy a hlavu.
2. Ostrým nožom urobte na chrbte dva paralelné zárezy. Zárezy by mali byť hlboké a siahať až po samotnú chrbticu.
3. Položte rybu na bok a opatrným pohybom od chvosta k hlave odrežte rovný plát mäsa, oddeľujúc ho od veľkých kostí.
4. Otočte telo a rovnako oddeľte filé od druhého boku.
5. Obe filé dôkladne prezrite a ohmatajte na prítomnosť menších kostí. Všetky kostičky vyberte rukami alebo pinzetou.
6. Hotové mäso umyte čistou tečúcou vodou.

Pred samotnou prípravou merlúzy je vhodné ju marinovať. Na to je potrebné vziať celú rybu alebo steaky, osoliť, pridať korenie podľa chuti a citrónovú šťavu. Nechať „odpočívať“ 10–15 minút. Z korenín sa najlepšie hodia k treskovitým:

• kôpor;
• estragón;
• majorán;
• petržlen;
• tymián;
• klinček;
• rozmarín;
• čierne mleté korenie;
• rasca;
• fenikel;
• bobkový list;
• kardamón;
• medovka.

Merlúza je univerzálny produkt, pokiaľ ide o kombináciu s prílohami, možno ju podávať s obilninami, kašami, zeleninovými ragú a pyré, cestovinami a šalátmi. Hlavným princípom harmonickej kombinácie je, že jednotlivé zložky by mali byť pripravené odlišne. Napríklad vyprážané je lepšie podávať s vareným alebo duseným. Výborne sa hodia aj rôzne omáčky, najmä tie pripravené na bielom víne.

Ako chutne pripraviť merlúzu: recepty

Starajúce sa gazdinky môžu vždy potešiť svojich blízkych rozmanitými jedlami z merlúzy. Receptov s merlúzou je toľko, že každý deň sa dá pripraviť nové jedlo a vychutnávať si jeho chuť.

V rúre

Jedným z najjednoduchších a najrýchlejších spôsobov, ako pripraviť chutnú večeru, je upiecť merlúzu v rúre. Piecť ju možno rovno s prílohou, pod omáčkou alebo samostatne s malým množstvom korenín.

Aby ste bez zbytočných problémov získali sýte a aromatické jedlo, stačí rybu jednoducho upiecť. Na tento účel sa používa filé, steaky alebo na niekoľkých miestach narezaná celá ryba. Mäso sa opláchne, mierne osuší, osolí a posype korením podľa chuti. Potom sa nechá marinovať 10–15 minút. Rúra sa predhreje na 180°, merlúza sa pokvapká citrónovou šťavou alebo sa obloží kúskami citróna a nechá sa piecť pol hodiny. Aby ryba zostala šťavnatá, zabalí sa do potravinárskej fólie.

Na panvici

Na jednoduché opečenie sa berie celá ryba, mierne sa rozmrazí (iba šupka, aby sa kúsky počas varenia nerozpadli), nakrája sa na steaky. Kúsky sa posypú múkou alebo namočia do rozšľahaného žĺtka, osolia a opečú na oleji do zlatista. Hrubé steaky sa opečú 6–8 minút z každej strany, pre malé stačia 3 minúty na jednu stranu.

V multivarke

Najnovšie domáce spotrebiče poskytujú priestor pre fantáziu. Zariadenie dokáže variť v pare, variť a dusiť prakticky akékoľvek rybie jedlá.

Na rybie ragú so zeleninou je potrebné:

1. Umýť a očistiť merlúzu. Rozdeliť rybu na rovnaké kúsky.
2. Osoliť, pridať korenie podľa chuti a nechať kúsky marinovať aspoň 15 minút.
3. Očistiť a nakrájať cibuľu. Umýť, očistiť a nastrúhať mrkvu.
4. V multivarke opražiť cibuľu a mrkvu.
5. K opečeniu pridať kúsky nakrájaného paradajka alebo dve lyžice paradajkového pretlaku. Priviesť do varu.
6. Marinované kúsky obaľte v múke. Opekať do zlatista oddelene od zeleniny.
7. Navrch poukladať zeleninovú zálievku.
8. Dusiť 10 minút s uzavretým vekom v režime „Dusenie“.

Za najlepšiu metódu sa považuje varenie v pare. Vodná para podrobuje produkt potrebnému tepelnému spracovaniu, zabíja škodlivé baktérie, pričom maximálne zachováva všetky prospešné vlastnosti.

Na parnú rybu budete potrebovať:

1. Umytú a očistenú rybu nakrájať na kolieska, osušiť papierovou utierkou.
2. Osoliť a natrieť korením každé koliesko.
3. Do multivarku nalejte 1–1,5 litra čistej vody, pridajte bobkový list a 5–6 zrniek čierneho korenia.
4. Rybu umiestnite na špeciálnu mriežku. Aktivujte režim „V pare“.
5. Nechajte pripravovať 25–30 minút. Ak chcete, môžete chuť zvýrazniť citrónovou šťavou.

Na grile

Piknik nemusí byť iba mäsový – aj merlúza sa výborne hodí na grilovanie. Grilovať môžete jednotlivé steaky aj celé ryby, priamo na mriežke alebo zabalené v fólii.

Čistú, suchú rybu marinujte v korení, soli a citróne, potrite ľubovoľným rastlinným olejom a tesne zabaľte do potravinovej fólie. Vzniknutý závitok vložte na pol hodiny marinovať do chladničky. Mriežku umiestnite nad dobre prehorenými uhlíkmi, navrch položte „závitky“ a grilujte 15–20 minút (v závislosti od veľkosti kusov), pričom ich neustále obracajte.

Na grile

Z hejka môže vzniknúť vynikajúci rybací šašlik. Kusy ryby vopred marinujte, napichnite na špízy spolu s plátkami zeleniny a opekajte nad uhlíkmi. Ryba sa pripravuje veľmi rýchlo, opekanie trvá len niekoľko minút.

Namiesto špízov môžete použiť mriežku. Kúsky alebo celé ryby marinujte v korení a soli niekoľko hodín, zabaľte do fólie a položte na mriežku. Rybu vo fólii môžete jednoducho položiť do uhlíkov.

Ako naložiť

Šikovné gazdinky môžu pripraviť úžasnú zásobu na zimu. Na marinovanie potrebujete:

1. Vyberte čistú hlbokú keramickú alebo sklenenú nádobu.
2. Pripravte 1,2 kg filé očisteného od všetkých kostí.
3. Dno nádoby vyložte mäsom a posypte cibuľou (môžete ju nakrájať na veľké kolieska alebo malé kúsky).
4. V samostatnom malom hrnci priveďte do varu 200–300 ml vody.
5. Do vriacej vody vhoďte 1–2 čajové lyžičky koriandra a semienok kôpru, 9–10 zrniek čierneho korenia a varte 15–20 minút.
6. Na konci vsypte 200 g cukru, pridajte 5 bobkových listov a nasypte 100 g soli.
7. Tekutinu ochlaďte, pridajte 9 % ocot (nie viac ako 400 ml) a dolejte 400 ml prevarenej vody s izbovou teplotou.
8. Hotovú marinádu vlejte do nádoby s hejkom, navrch položte pokrievku s ťažidlom.
9. Nádobu postavte do chladničky alebo na chladné miesto na 72 hodín. Ráno a večer kúsky premiešajte, aby sa rovnomerne nasolili.

Ako vyúdiť

Majitelia udiarne si len ťažko odoprú potešenie pripraviť údenú merlúzu. Vďaka nízkemu obsahu tuku je tento morský dravec zdravší ako mnohé iné druhy rýb.

Ryby pripravte obvyklým spôsobom – zbavte ich šupín, hlavy a plutiev. Kožu potrite koreninami, čiernym korením a hrubozrnnou soľou a na 3 hodiny ich vložte pod záťaž, pričom ich najprv posypte bobkovým listom. Do udiarne vložte vetvičky obľúbených rastlín. Merlúzu položte na mriežku a umiestnite nad horúce uhlíky. Na údenie v priemere treba 40 minút. Malé kúsky sú hotové už po 20 minútach. Pri údení sa používajú najrôznejšie stromy a kríky: hruška, jabloň, ríbezľa, smrek, jelša a dokonca aj obyčajný čierny čaj (dodáva zlatistý odtieň). Všetko závisí len od chuti a fantázie údiča.

Čo sa dá pripraviť z merlúzy: recepty

Filé a mleté mäso z hejka sa výborne hodia na najrôznejšie jedlá a domáce polotovary.

Kotlety

Na fašírky si môžete kúpiť hotovú mletú zmes alebo si ju pripraviť sami. Nezabudnite, že v kupovanej rybacej mletej zmesi býva spravidla veľa vody, ktorú treba po rozmrazení vytlačiť.

Na prípravu mletej zmesi vezmite nevykuchanú rybu alebo filé, dôkladne umyte, osušte a odstráňte všetky kosti a kožu. Mäso spolu s cibuľou pomelte v mlynčeku na mäso alebo rozmixujte v mixéri. Do mletej zmesi rozbite vajce, pridajte soľ, mleté čierne korenie a koreniny na rybie jedlá. Všetko dôkladne premiešajte. Z hotovej hmoty vytvarujte malé guľôčky, mierne ich stlačte, obaľte v múke a opečte z oboch strán v rastlinnom oleji do zlatistej kôrky.

Tí, ktorí sa postia, môžu vajce nahradiť 2 polievkovými lyžicami škrobu.

Svoj jedálny lístok si môžete spestriť tak, že klasické fašírky nahradíte jedlom na spôsob arabského lula kebabu. Budete potrebovať: 550 – 600 g merlúzy, 1 celú cibuľu (kuchynskú cibuľu), ½ fialovej cibule, 2 polievkové lyžice ovsených vločiek alebo ovsenej múky, 100 g staršieho bieleho chleba, 40 g mlieka, 1 polievkovú lyžicu majonézy alebo kyslej smotany (najmenej 20 % tuku), zväzok ľubovoľných zelených byliniek (čerstvý kôpor, petržlenová vňať), soľ, mleté čierne korenie, koreniny (podľa želania).

Postup:

1. Merlúzu umyte, zbavte šupín a kostí. Oddeľte filé od chrbtice a kostičiek.
2. Plátky pšeničného chleba namočte v mlieku do mäkka. Vytlačte.
3. Cibuľu očistite, nakrájajte na štvrtiny.
4. Filé, namočený chlieb a štvrtiny cibule pomelte v mlynčeku na mäso.
5. Mletú zmes vložte do misky. Rozbite vajce. Nasypite ovsenú múku alebo vločky. Posekajte bylinky.
6. Obsah misky dôkladne premiešajte do hladkej hmoty.
7. Osolte, dochuťte, okoreňte a znova premiešajte.
8. Hmotu preložte do čistého celofánového vrecúška a 1 – 2 minúty ju vybíjajte.
9. Mletú zmes vytvarujte do malých podlhovastých valčekov. Každý „valček“ napichnite na dlhú špajdľu a pevne obaľte alobalom.
10. Rozložte polotovary na plech a nechajte ich chvíľu odstáť.
11. Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C, pečte približne štvrť hodiny, potom alobal rozbaľte a pečte ešte 10 minút.
12. Rozbaľte, rozložte na taniere a ozdobte kolieskami fialovej cibule a vetvičkami čerstvých byliniek.

Lula kebab získa osobitú chuť a arómu, ak ho pripravíte na grile alebo na ohni.

Polievka

Prvé jedlá sú neoddeliteľnou súčasťou stravy všetkých ľudí, ktorí vedú zdravý životný štýl. Polievky s merlúzou sú vhodné pre všetkých milovníkov správnej výživy a spestria jedálny lístok každej rodiny. Každý si nájde recept podľa svojej chuti.

Jednoduchý recept:

Budete potrebovať: 400 g merlúzy, 1 veľkú cibuľu, 1 stredne veľkú mrkvu, 3 – 4 zemiaky, 100 g prosa, soľ, korenie, bobkový list.

Ako pripraviť:

1. Očistite cibuľu, mrkvu a zemiaky. Cibuľu nakrájajte na hrubo.
2. Mrkvu nastrúhajte alebo nakrájajte na kolieska, zemiaky – na kocky.
3. Cibuľu a mrkvu vložte na dno hrnca, zalejte vodou, priveďte do varu a varte 20 minút.
4. Merlúzu umyte pod vodovodným kohútikom, očistite od nečistôt a šupín, nakrájajte na kúsky.
5. Proso dôkladne prepláchnite čistou vodou.
6. Pridajte zemiaky, merlúzu a proso do vývaru, priveďte do varu a odstráňte penu.
7. Osolte, pridajte čierne korenie v zrnách a bobkový list.
8. Varte 20–25 minút, kým sa pšeno a zemiaky nezačnú rozvárať.

Znalcom nečakaných chuťových kombinácií bude chutiť španielska rybacia polievka na pomarančovej šťave.

Budete potrebovať: 1 kg mäsa z merlúzy, 1 paradajku, 4–5 malých zemiakov, 2 stredne veľké pomaranče, 2 menšie citróny, 2 polievkové lyžice olivového oleja, 5 strúčikov cesnaku, 1 veľkú cibuľu, 1 čajovú lyžičku papriky, soľ, korenie, 30 g petržlenovej vňate, 1,2 l vody.

Postup:

1. Umyte rybu, očistite od šupín a nečistôt a vypitvajte ju. Oddeľte hlavy, chrbtice, kosti a chvosty. Z odrezaných hláv odstráňte žiabre.
2. Všetky časti merlúzy okrem filé vložte do hrnca naplneného vodou.
3. Odstráňte šupky z pomarančov. Šupku vložte do hrnca a vodu priveďte do varu. Odstráňte penu. Varte pol hodiny pod pokrievkou.
4. Časti filé vložte do misy, osoľte a uložte do chladničky.
5. Do hrnca s hrubými stenami (najlepšie liatinovými) nalejte olej a zohrejte ho.
6. Cesnak rozdrvte priamo v šupke a opekajte v hrnci dozlatista.
7. Vyberte cesnak. Znížte plameň.
8. Do hrnca vložte očistenú a nakrájanú cibuľu a opekajte domäkka. Pridajte nakrájanú paradajku.
9. Vývar preceďte cez sterilnú gázu alebo sitko a potom ho vlejte do hrnca so zeleninou.
10. Hneď ako voda zovrie, vložte zemiaky. Varte 5 minút.
11. Do polievky vložte filé a varte ešte približne 20 minút od objavenia peny.
12. Odšťavovačom vytlačte šťavu zo všetkých citrusov a vlejte ju do vývaru.
13. Osoľte, pridajte papriku a okoreňte.

Pred podávaním ozdobte čerstvou vňaťou. Polievku podávajte horúcu.

Šalát

Merlúza dokáže oživiť a vylepšiť dávno známe jedlá. Jedným z takýchto tradičných jedál je šalát Olivier. Stačí len nahradiť mäso rybou a šalát, ktorý poznáme z detstva, ožije novými farbami.

Potrebujete: 200 g zemiakov, 100 g mrkvy, 100 g zeleného hrášku, 2 varené vajcia, 100 g merlúzy, 50 g jarnej cibuľky, 5–6 polievkových lyžíc majonézy, soľ (podľa chuti).

Postup:

1. Zemiaky dôkladne umyte, uvarte v šupke domäkka. Odstráňte šupku a nakrájajte na kocky veľké približne 1 cm.
2. Mrkvu tiež dôkladne umyte a uvarte v šupke (môžete ju variť v tom istom hrnci ako zemiaky).
3. Z uvarenej mrkvy odstráňte šupku a samotnú mrkvu nakrájajte na malé kocky.
4. Uvarte zelený hrášok (čerstvý alebo mrazený), prípadne použite konzervovaný alebo doma nakladaný.
5. Hrášok vložte do sitka alebo cedníka a nechajte odkvapkať prebytočnú tekutinu.
6. Vajcia uvarte natvrdo (asi 10 minút), ošúpte ich a nasekajte nožom nadrobno.
7. Umyté filé zbavte malých kostí a varte 15 minút.
8. Rybu vložte do cedníka a nechajte odkvapkať. Rybie mäso nakrájajte nadrobno.
9. Cibuľu ošúpte a nakrájajte veľmi nadrobno.
10. V jednej mise spojte zeleninu, vajcia a rybu. Dôkladne premiešajte.
11. Osoľte, ochuťte majonézou, pridajte štipku mletého korenia a znova premiešajte.
12. Nechajte odstáť v chladničke približne 3 hodiny. Niektoré gazdinky radia šalát ochutiť majonézou až tesne pred podávaním.

Zaujímavé fakty

1. Hejk v akejkoľvek podobe sa najčastejšie predáva bez hlavy. Sú na to dva dôvody: prvý – o ostré zuby sa možno ľahko poraniť, druhý – mnohí kupujúci nechcú míňať peniaze na veľkú a takmer zbytočnú hlavu.
2. Z plávacieho mechúra merlúzy sa vyrába lepidlo a niektoré zmesi používané v stavebníctve.
3. Hejk obsahuje kyselinu listovú, preto sa táto ryba odporúča konzumovať ženám, ktoré plánujú otehotnieť.
4. Táto ryba je jedným z najcennejších a najhojnejších zdrojov jódu.

Fotografia ryby merlúza