Ryba mintaj: foto, opis, prospešné vlastnosti a recepty

Mintaj je jedným z najprospešnejších druhov rýb. Mnohí si myslia, že keďže je lacnejší ako napríklad zubáč, je aj po nutričnej stránke horší. V skutočnosti to tak nie je. Stačí si len vybrať kvalitnú rybu a pripraviť ju podľa overeného receptu.

Mintaj: čo je to za rybu, ako vyzerá a kde sa vyskytuje

Mintaj je ryba z čeľade treskovitých. Dĺžka jeho tela dosahuje 90 cm (hoci na pultoch sa častejšie stretávame s exemplármi dlhými len 80 cm). Hmotnosť jednej ryby dosahuje 5 kg, aj keď v predaji je opäť ľahšie stretnúť exempláre do 2,5 kg. Vo voľnej prírode žije mintaj pomerne dlho – až 15 rokov, avšak svoju maximálnu hmotnosť dosahuje vo veku 3–4 rokov. Pre neho je to čas pohlavného dozrievania, keď mintaj začína prichádzať k pobrežiu na neresť.

V rôznych častiach svetového oceánu môže neresť prebiehať v rôznom čase, čo ovplyvňuje čas výlovu rýb. Napríklad v Beringovom mori trvá celú jar a leto až do začiatku septembra, zatiaľ čo pri brehoch Kamčatky len na jar. Samice majú schopnosť klásť ikry aj pri nízkych teplotách. Pritom ikra mintaja je považovaná za lahôdku.

Mintaj sa vyznačuje charakteristickým vonkajším vzhľadom, ktorý umožňuje pomerne ľahko ho «identifikovať» medzi inými druhmi. K najvýraznejším vonkajším znakom patrí prítomnosť troch chrbtových plutiev, krátky fúzik umiestnený pod spodnou perou, veľké oči a škvrnitá farba.

Vo voľnej prírode uprednostňuje mintaj studené vody. Navyše medzi všetkými treskovitými rybami vo svetovom oceáne pripadá na mintaja najväčší objem výlovu. Kedysi to bolo asi 7 miliónov ton, pričom lídrom v tomto odvetví bol Sovietsky zväz. Mintaj sa vyskytuje nielen v Japonskom, ale aj v Beringovom, Barentsovom a Ochotskom mori a v oveľa menšej miere – v oceánskych vodách a v Aljašskom zálive.

V súčasnosti sa objemy výlovu mintaja celkovo znížili, pretože čiastočne stratil svoju popularitu – prinajmenšom ako samostatné jedlo. Zároveň je surovinou na výrobu surimi, z ktorého v Číne a Kórei vyrábajú krabie tyčinky.

Avšak vedci a ekonómovia sa domnievajú, že by sme nemali podceňovať úlohu mintaja pri zabezpečovaní potravinovej bezpečnosti krajiny, a preto sa Rusko aspoň snaží obnoviť objemy výlovu na predchádzajúce úrovne.

Čím sa líši mintaj od tresky a merlúzy

Mintej, treska a merlúza sú rôzne druhy morských rýb, hoci patria do jednej čeľade treskovitých. Zo všetkých uvedených druhov je mintej považovaný za najdostupnejší. Čo sa týka kalorickej hodnoty, rozdiel medzi nimi je zanedbateľný. Avšak u merlúzy je o niečo nižšia ako u minteja. Pritom filé tejto ryby je považované za chutnejšie a menej suché ako u minteja (veď u neho je väčšina mastných kyselín sústredená v pečeni).

Čo sa týka vonkajších rozdielov, tie sú výraznejšie. Napríklad merlúza je zvyčajne dlhšia a má pretiahnutejší tvar. Okrem toho má merlúza iba dve chrbtové plutvy a chýba jej fúzik pod perou.

Treska sa vyznačuje veľkými rozmermi (niektoré exempláre môžu dosahovať dĺžku až 2 m) a tmavším sfarbením.

Zloženie a kalorická hodnota

Mintej je považovaný za jeden z najzdravších druhov morskej ryby, pretože sa vyznačuje nízkym obsahom tuku. Na 100 g výrobku pripadá 16 g bielkovín a iba 1 g tuku. Pritom ďalšou jeho výhodou je nízka energetická hodnota – iba 70 kcal v 100 g filé z minteja.

Chuť tejto ryby je neutrálna, rovnako aj vôňa. Biele mäso obsahuje málo kostí, a preto sa ľahšie pripravuje pre deti.

Z hľadiska chemického zloženia je najcennejšou časťou minteja jeho pečeň. Obsahuje veľmi veľa vitamínu A, oveľa viac ako v pečeni tresky, ktorá je zložením podobná. Vitamín A je veľmi dôležitý pre dobrý zrak, tiež je antioxidantom, má protizápalové účinky a prispieva k obnove buniek.

Čo sa týka samotného filé z minteja, okrem bielkovín obsahuje najmä rôzne vitamíny a minerály. Z vitamínov hrá najdôležitejšiu úlohu B9, inak povedané – kyselina listová. Je obzvlášť prospešná pre budúce matky pre normálny vývoj nervovej sústavy dieťaťa.

Ďalším dôležitým vitamínom je PP, pričom ho obsahuje veľmi veľa v porovnaní s inými druhmi morských rýb – až 4,6 mg na 100 g výrobku. Posilňuje cievy, podporuje urýchlený lipidový metabolizmus, znižuje hladinu „zlého“ cholesterolu, zabezpečuje syntézu červených krviniek a hemoglobínu.

Vo filé z minteja sa tiež nachádza vitamín A a kyselina askorbová, ktorá priaznivo pôsobí na obehovú sústavu a tiež má antioxidačné vlastnosti.

Čo sa týka minerálov, najviac sa tu nachádza:

1. Draslíka, potrebného pre kardiovaskulárny systém.
2. Fosforu, ktorý posilňuje kosti a je prospešný pre zabezpečenie kognitívnej funkcie.
3. Jódu, ktorý je tiež potrebný na zlepšenie pamäti a činnosti mozgu, prevenciu niektorých patológií štítnej žľazy.
4. Vápnika, ktorý zlepšuje stav zubov a nechtov.
5. Zinku s jeho protizápalovými vlastnosťami.
6. Železa, ktoré chráni pred anémiou a zúčastňuje sa na procesoch krvotvorby.

Tiež filet z tresky obsahuje síru, horčík, fluór a ďalšie prospešné látky.

Prospešné vlastnosti ryby mintaj

Všeobecné prínosy

Treska obsahuje množstvo prospešných látok, preto sa odporúča konzumácia tohto druhu rýb:

• na posilnenie imunity;
• zvýšenie elasticity ciev a zníženie hladiny cholesterolu;
• odstránenie toxínov z tela;
• udržanie funkcie pečene, kardiovaskulárneho systému a ďalších vnútorných orgánov;
• spomalenie procesov starnutia;
• zlepšenie pamäti a kognitívnej funkcie;
• zníženie rizika zápalových ochorení a vzniku zhubných nádorov.

A, samozrejme, pravidelné konzumovanie tresky pomáha posilniť zuby a kosti, čo je dôležité pre ženy nielen počas tehotenstva, ale aj v období menopauzy.

Pre ženy

Pre nežnejšie pohlavie je treska prospešná z niekoľkých dôvodov. Po prvé, obsahuje omega-3 mastné kyseliny a vitamíny, ktoré umožňujú normalizovať hormonálnu hladinu. Je to dôležité nielen preto, že umožňuje liečiť amenoreu, ale aj preto, že celkovo priaznivo vplýva na stav reprodukčného systému.

Pre mužov

Pre silnejšie pohlavie je konzumácia tresky dôležitá z hľadiska príjmu veľkého množstva bielkovín – je to potrebné pre tých, ktorí vykonávajú ťažkú fyzickú prácu alebo cvičia v posilňovni. Okrem toho zaradenie tresky do jedálnička umožní výrazne znížiť hladinu „zlého“ cholesterolu a znížiť riziko aterosklerózy, s ktorou sa dnes stretáva mnoho mužov (bohužiaľ, toto ochorenie z roka na rok „mladne“).

Napokon, vysoký obsah zinku a jódu umožňuje zabezpečiť normálne fungovanie reprodukčného systému a znižuje pravdepodobnosť zápalových ochorení prostaty.

Počas tehotenstva

Predpokladá sa, že treska je veľmi prospešná pre budúce mamičky. Po prvé, pretože obsahuje veľa bielkovín, ktoré sú stavebným materiálom pre organizmus dieťaťa. Po druhé, má pritom nízku kalorickú hodnotu, čo pomáha udržať hmotnosť v normálnych medziach.

Napokon, treska obsahuje omega-3 mastné kyseliny, ktoré prispievajú k zdravému tehotenstvu a správnemu vývoju nervovej sústavy dieťaťa – spolu s vitamínmi skupiny B, ktoré sú tiež obsiahnuté v tomto produkte.

Počas dojčenia

Pre mladé mamičky je veľmi dôležité dostať sa po pôrode do formy, no zároveň – spustiť laktáciu, teda bez prísnych diét, ktoré by mohli uškodiť bábätku, ktoré nedostatočne získava z materského mlieka prospešné látky. Z tohto hľadiska je treska ideálnym produktom. Je to nízkotučný druh ryby, ktorý pomôže zbaviť sa nadbytočných kilogramov a zároveň poskytne bielkoviny a vitamíny. A mladá mamička ho môže zaradiť do jedálnička už 2–3 týždne po pôrode, keď tráviaca sústava bábätka dostatočne zosilnie na to, aby skúsilo niečo nové, čo prichádza s mliekom.

Pre deti

Mintaj je nízkotučný druh, zároveň obsahuje veľa bielkovín a vitamínov skupiny B, takže je deťom veľmi prospešný pre normálny fyzický a duševný vývoj. Dojčatám ho možno zaviesť do príkrmu už vtedy, keď dieťa dovŕši 8 mesiacov. Na začiatok je lepšie varenú rybu pridávať do zeleninovej polievky a v mixéri ju rozmixovať na pyré. Neskôr môžete dieťaťu dávať parené rybie karbonátky.

Pri chudnutí

Mintaj je nízkotučná ryba. Má nízku energetickú hodnotu, ale zároveň obsahuje toľko bielkovín ako mäso. Preto je ideálnou voľbou pre tých, ktorí držia diétu a chcú sa zbaviť nadbytočných kilogramov čo najzdravším spôsobom.

Ak zaradíte filé z mintaja do diétneho jedálnička, môžete dokonca aktívne športovať, čo pri prísnych diétach zďaleka nie je vždy možné. Odborníci dokonca vyvinuli špeciálnu diétu založenú na báze mintaja. Jedálniček pri nej vyzerá takto:

1. Na raňajky – kúsok vareného filé z mintaja s hmotnosťou do 150 g, pohár neperlivej minerálnej vody.
2. Na obed – zeleninová polievka (napríklad cviklová polievka) bez akýchkoľvek prísad, a to aj bez smotany, tanier šalátu z listovej zeleniny a mrkvy.
3. Na večeru – rybí karbonátok (najlepšie pripravený na pare), dva pečené zemiaky, šálka zeleného čaju.

Vo všeobecnosti treba poznamenať, že ryba sa s kávou nekombinuje z mnohých dôvodov. Aby ste pri takejto prísnej diéte získali svoju dávku energie, je lepšie piť zelený čaj bez cukru.

Už po týždni od začiatku rybacej diéty si možno všimnúť, že vďaka aminokyselinám a antioxidantom obsiahnutým v mintaji nielenže miznú nadbytočné kilogramy, ale sa aj vyhladzujú drobné vrásky a výrazne sa zlepšuje stav vlasov a nechtov.

Čím je prospešná ikra mintaja

Kaviár z mintaja je vysokobielkovinová delikatesa. Má tiež nízky obsah tuku, a pritom obsahuje veľa vitamínov skupiny B, síry, fosforu a medi. Tento produkt je obzvlášť prospešný na zlepšenie činnosti srdca. V kaviári je tiež veľa vitamínov A a E, ktoré sa považujú za antioxidanty, majú protizápalové vlastnosti a pomáhajú spomaliť procesy prirodzeného starnutia.

Ale pri všetkých svojich prospešných vlastnostiach môže byť kaviár z mintaja pre človeka škodlivý – za predpokladu, že sa prekročí denná norma jeho konzumácie. Ide o to, že kaviár z mintaja obsahuje chlór a sodík, a to vo veľkých množstvách. V 50 g kaviáru ich množstvo výrazne prekračuje dennú normu spotreby, takže 25 g kaviáru denne je objektívne maximum. Okrem toho je vhodné nekupovať hotový kaviár, ale soliť si ho sami – tak bude chloridu sodného oveľa menej ako v továrenskom výrobku.

Prospech a škoda pečene mintaja

Pečeň z mintaja sa považuje za delikatesný produkt. Je obľúbená v Európe, obzvlášť si ju cenia vo francúzskej kuchyni. Skutočne, pri správnej príprave môže byť pečeň z mintaja veľmi chutná, ale čo je ešte dôležitejšie – prospešná. Jej kalorická hodnota je vyššia ako u filé, predstavuje približne 474 kcal na 100 g.

V tom istom čase obsahuje veľa vitamínov. V prvom rade je to vitamín D, ďalej tokoferol a skupina B. Okrem toho obsahuje meď, železo a už spomínané omega-3 mastné kyseliny, a to dokonca vo vyššej koncentrácii ako v samotnom filé. Všetky tieto látky robia tento produkt prospešným pre zdravie štítnej žľazy, posilnenie kostí a zubov, normalizáciu metabolických procesov a podporu činnosti srdca. Okrem toho pravidelná konzumácia tresčej pečene umožňuje výrazne zlepšiť zrak a zastaviť vekové zhoršenia, pretože tento produkt obsahuje aj veľké množstvo vitamínu A.

Zároveň neexistujú žiadne osobitné kontraindikácie pre tresčiu pečeň. Nemožno ju konzumovať iba v prípade alergie na ryby.

Je možné jesť mintaja pri rôznych ochoreniach

Treska sa považuje za jednu z najlepších možností pre diétnu stravu. Ale pre každé ochorenie existujú v tomto prípade svoje osobitosti.

Pri cukrovke

Pri tomto ochorení je veľmi dôležité dosiahnuť zníženie nadváhy. A z tohto hľadiska je treska jedným z najprospešnejších druhov rýb. Môžete ju konzumovať pri cukrovke.

Navyše, pri tomto ochorení sú veľmi prospešné potraviny s vysokým obsahom bielkovín, a treska k nim práve patrí, o to viac, že obsahuje aj omega-3 mastné kyseliny, čo robí tento druh rýb ideálnou voľbou. Jej konzumácia umožňuje nielen zbaviť sa nadbytočných kilogramov, ale aj zvládnuť neuropatológie a kognitívne poruchy, ktoré vznikajú v dôsledku cukrovky. Niacín obsiahnutý v treske pomáha regulovať hladinu cukru v krvi.

Dôležité: glykemický index tresky — 0 jednotiek.

Pri pankreatitíde

Pri akútnej forme pankreatitídy (alebo pri exacerbácii chronického ochorenia) sa nariaďuje liečebné hladovanie, takže v tomto období nie je v strave žiadna ryba. Pri chronickej pankreatitíde v štádiu remisie však možno tresku do jedálneho lístka zaradiť, dokonca je to potrebné. Vývary z nej sa, samozrejme, nevaria, ale kúsok varenej alebo pečenej ryby bude dokonca prospešný, vzhľadom na protizápalové vlastnosti zložiek obsiahnutých vo filé.

Pri gastritíde

Pri akútnej forme gastritídy sa treska neodporúča konzumovať. Ale pri chronickej forme bude dokonca prospešná. Dôvodom je, že bielkoviny tohto druhu rýb sa veľmi ľahko vstrebávajú, ich spracovanie nevyžaduje vylučovanie veľkého množstva žalúdočnej šťavy, takže pre zapálenú sliznicu je to výborné jedlo (ale iba vo varenej alebo pečenej forme bez kôrky). V podstate látky obsiahnuté vo filé z tresky dokonca prispievajú k regenerácii týchto tkanív. Ikru tresky alebo pečeň tejto ryby je pri gastritíde lepšie nekonzumovať. Ikra obsahuje príliš veľa soli, zatiaľ čo pečeň sa považuje za príliš mastnú, takže najlepšou voľbou je filé z tejto ryby.

Pri dne

Pri tomto ochorení nesmiete konzumovať jedlo, ktoré obsahuje veľa purínov. V treske aljašskej sa nachádzajú v malom množstve. Zároveň jej filé obsahujú látky s protizápalovými vlastnosťami, takže v mnohom môžu zlepšiť situáciu aj pri ochoreniach kĺbov, vrátane dny.

Škody a kontraindikácie

Na rozdiel od iných druhov morských rýb, treska aljašská prakticky nespôsobuje alergie, napriek tomu ju pri existencii príslušných reakcií na iné morské plody musíte konzumovať opatrne. Tiež by ste sa ňou nemali prejedávať, ak trpíte hypertenziou, pretože sama o sebe obsahuje pomerne veľa sodných solí.

Je dôležité správne si vybrať tresku aljašskú. Veľmi často sa za túto rybu vydávajú iné druhy. Treska aljašská sa živí planktónom, preto je prospešná. Dnové druhy sa často živia tým, čo by ľudia nazvali odpadom, preto je vysoké riziko otravy. Musíte nakupovať len produkty od výrobcov, ktorí vedia poskytnúť certifikát. Zaujímavé je, že väčšina ruských spoločností predáva pomerne veľké kusy tresky aljašskej, ale nie je na tom nič zlé – jednoducho domáca legislatíva zakazuje lov mladých jedincov. Japonská produkcia nie je na ruskom trhu zastúpená, ale je tu čínska.

Ako vybrať a skladovať

Je veľmi dôležité správne si vybrať filé z tresky aljašskej. Najčastejšie sa predáva v mrazenej forme, ale aj tak sa dá niečo posúdiť. Určite musíte venovať pozornosť farbe povrchu ryby. Mala by byť svetlého odtieňa, nemala by mať žiadne škvrny okrem prirodzených, ani vysušené miesta. Takéto chyby svedčia o tom, že podmienky skladovania neboli dodržané. Navyše vrstva ľadu na povrchu by nemala byť príliš hrubá, to iba naznačuje, že ryba je dlho v chladničke. A nemá zmysel preplácať hmotnosť ľadu.

Teoreticky by v mrazenej treske aljašskej nemalo byť nič okrem ryby a vody (teda ľadu). Niektorí výrobcovia však pridávajú polyfosfát E452. V zásade nie je nebezpečný pre zdravie, ale európska legislatíva túto prísadu zakazuje. Jej hlavným účelom je udržanie vlhkosti nielen zvonka, ale aj vo vnútri kusov, takže ryba pri jej použití zostáva šťavnatejšia.

Hrubé jazvy, ktoré sa objavili na nespracovanej rybe, naznačujú, že aj keď doba jej spotreby ešte neuplynula, aj tak prešla niekoľkými rozmrazeniami a zmrazeniami. Od takejto kúpy je lepšie upustiť.

Mrazenú tresku aljašskú musíte skladovať v mrazničke, pri teplote –18 stupňov, a nedopúšťať jej výkyvy, inak povrch ryby získa nepríjemný sivý odtieň a objaví sa príslušný zápach. Doba skladovania tresky je obmedzená, mala by byť uvedená na obale z obchodu.

Tresku aljašskú musíte rozmraziť v chladničke, presunúť ju z mrazničky do bežnej časti. Najlepšie to urobiť cez noc. Rozmrazovať tresku v horúcej vode alebo mikrovlnke sa neodporúča, mohlo by to zhoršiť chuť ryby.

Ako čistiť rybu mintaj

Po rozmrazení je potrebné filé dôkladne umyť a potom pristúpiť priamo k vareniu, ak už bolo porciované.

Ak ide o celú rybu, najprv ju treba zbaviť šupín. Problém je v tom, že šupiny sú malé a nie vždy dobre viditeľné. V ideálnom prípade je najlepšie použiť na tento účel špeciálny nôž, ale môžete jednoducho opatrne prejsť po povrchu tvrdou špongiou na umývanie riadu, pričom dbajte na to, aby ste nepoškodili tenkú kožu.

Čo sa týka ďalšieho porciovania, najprv treba odrezať hlavu ryby, potom rozrezať brucho a vybrať vnútornosti, potom sa zbaviť plutiev. Posledný krok sa vykonáva kuchynskými nožnicami. Zvlášť opatrne treba z filé vyberať kosti, pretože mäso je jemné a môže sa ľahko rozpadnúť na kúsky.

Ako chutne pripraviť mintaja: recepty

Takmer všetci dietológovia odporúčajú mintaja buď piecť v rúre, variť ho, alebo robiť parné fašírky. Občas môžete do jedálnička zaradiť aj vyprážaného mintaja – pokiaľ pri jeho príprave nepreháňate s olejom. Z mintaja sa tiež robia náplne do tradičných ruských pirohov. Keďže ide o lacnú rybu, je veľmi obľúbená u mnohých generácií gazdiniek, a to aj ako najjednoduchší prostriedok v boji proti nedostatku jódu, ktorým dnes trpí takmer každý obyvateľ mesta.

V rúre

Mintaja môžete upiecť s jablkami a korením. Na 0,5 kg filé tejto ryby budete potrebovať 2 kyslo-sladké veľké jablká, 1 veľkú cibuľu, 10 ml klasickej sójovej omáčky, 1 stredne veľkú mrkvu, 20 ml olivového oleja, soľ podľa chuti. Ako korenie môžete použiť zmes práškového zázvoru, čerstvo mletého čierneho korenia a koriandra.

Filé z tresky opláchnite a osušte papierovými utierkami, posypte zmesou korenia a sójovej omáčky a nechajte v kuchyni pol hodiny, nevkladajte do chladničky. Medzitým nakrájajte cibuľu na polkrúžky a opečte na dobre rozohriatej panvici, kým nebude polopriesvitná. Potom pridajte nastrúhanú mrkvu nahrubo a všetko spolu blanšírujte 5–6 minút, potom vypnite oheň pod panvicou.

Jablká umyte, ošúpte, vyrežte jadrovník a zvyšok nastrúhajte na hrubom strúhadle, pridajte k zelenine na panvici a premiešajte.

Na list alobalu položte polovicu zeleninovej zmesi, rovnomerne ju rozložte, potom filé z mintaja – porciované kúsky by mali ležať tesne vedľa seba. Zhora ich prikryte ďalšou vrstvou zeleninovej zmesi, alobal zabaľte do obálky, položte na plech a pečte v rúre 25 minút pri maximálnej teplote.

Na panvici

Na 0,4 kg filé z mintaja vezmite 2–3 menšie cibule, 3 polievkové lyžice majonézy, múku na obaľovanie, soľ, zmes korenín a olej podľa chuti. Rozmrazené, umyté a osušené filé z mintaja nakrájajte na porcie naprieč, cibuľu na polkolieska. Kúsky filé zo všetkých strán posypte korením a zároveň dajte zohrievať panvicu s rastlinným olejom. Každý kúsok filé najprv namočte do majonézy, potom obaľte v múke, do ktorej ste predtým pridali trochu soli (treba brať do úvahy, že aj samotná ryba je slaná, aj majonéza).

Takto pripravené kúsky mintaja vyložte na rozohriatu panvicu, medzi ne rozložte cibuľu a všetko spolu smažte 7–8 minút. Potom rybu obráťte lopatkou druhou stranou nahor, opatrne premiešajte cibuľu a smažte ešte 7 minút.

V multivarke

Na 0,5 kg filé z mintaja vezmite 1 veľkú červenú cibuľu, dve stredne veľké mrkvy, 250 g čerstvých alebo konzervovaných paradajok, 2 polievkové lyžice olivového oleja a 1 polievkovú lyžicu kryštálového cukru, korenie a soľ podľa chuti. Filé z mintaja umyte pod tečúcou vodou a nakrájajte na porcie. Cibuľu a mrkvu umyte, ošúpte a nakrájajte na kolieska. Ak sú paradajky čerstvé, odporúča sa ich najskôr spariť vriacou vodou, aby sa dala stiahnuť šupka, a potom rozmixovať v mixéri. Konzervované paradajky pretriete spolu so šťavou cez sitko alebo ich tiež rozmixujte v mixéri.

Do misky multifunkčného hrnca vyložte polovicu pripraveného filé, potom polovicu z celkového množstva cibule a mrkvy, potom ešte raz vrstvu ryby a vrstvu zeleniny. Do paradajkového pyré pridajte soľ, cukor, korenie a rastlinný olej, premiešajte a zalejte rybu touto zmesou. Varte v režime „Multivar“ 15 minút.

V parovare

Na prípravu v parnom hrnci na 0,4 kg filé z mintaja vezmite zmes korenín na ryby, 1 polievkovú lyžicu čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy, zväzok kôpru, soľ podľa chuti. Filé rozmrazte, umyte, nakrájajte na kúsky. Každý z týchto kúskov posypte korením a polejte citrónovou šťavou, potom nechajte 10–15 minút odstáť. Potom vyložte mintaja do misky parného hrnca, pridajte po vetvičke kôpru a varte 20–30 minút (závisí od veľkosti kúskov a výkonu prístroja). Pred podávaním kôpor vyhoďte, je potrebný len pre vôňu.

Na grile

Na 400 g filé z mintaja vezmite 4 polievkové lyžice klasickej sójovej omáčky, 3 polievkové lyžice majonézy, zelenú bylinku, soľ a korenie – podľa chuti. Zo sójovej omáčky, majonézy a korenia pripravte marinádu. Nakrájané kúsky mintaja namočte do marinády a dajte do chladničky na 2 hodiny, môžete počkať aj dlhšie. Pripravenú rybu vyložte na naolejovaný gril a opečte nad rozpálenými uhlíkmi do hotova.

Majonézu v tomto recepte môžete podľa želania nahradiť kyslou smotanou alebo kefírom, prípadne pridať citrónovú šťavu.

Na grile

Mintaja v tomto prípade pripravujú približne rovnako ako na grile. Ale k ohnisku mu častejšie vyberajú spoločnosť – napríklad to môžu byť krevety, a ak človek nedodržiava diétu – tak dokonca aj slanina. Marinádu robia na základe olivového oleja, citrónovej šťavy a kôry.

Čo sa dá pripraviť z mintaja: recepty

Z tresky môžete pripraviť množstvo chutných a zdravých jedál – nielen polievku a kotlety, ale aj šalát.

Kotlety

Z filé z tresky môžete pripraviť jemné kotlety. Na to na 0,5 kg ryby vezmite 1/2 šálky mlieka, 2 cibule strednej veľkosti, 100 g pšeničného chleba, 1 slepačie vajce, 5 polievkových lyžíc múky, rastlinný olej, soľ a korenie – podľa chuti.

Rybie filé rozdrvte pomocou kuchynského robota alebo mixéra. Chlieb vopred namočte do mlieka. Cibuľu nasekajte nadrobno, zmiešajte s mletou rybou, vajcom a dobre vyžmýkanou strúhankou. Potom do tejto zmesi pridajte soľ a korenie a na určitý čas ju ochlaďte v chladničke. Potom z vzniknutej zmesi vytvarujte kotlety, obaľte v malom množstve múky a opečte na rastlinnom oleji z každej strany 10 minút.

Polievka

Na 2 filé s hmotnosťou 400 g vezmite 2–3 zemiaky, 1 mrkvu, 1 sladkú papriku, 1 polievkovú lyžicu ryže, 1 cibuľu, korenie a soľ podľa chuti, 2 polievkové lyžice olivového oleja. Zeleninu umyte, očistite, nakrájajte na menšie kusy. Najskôr uvarte zemiaky a ryžu na 10 minút do polomäkka. Potom do hrnca k nim pridajte na kúsky nakrájané filé z tresky a varte ďalších 10 minút. Medzitým na rastlinnom oleji mierne opečte cibuľu s mrkvou a paprikou, to zaberie približne 10 minút. Zeleninovú opečenú zmes pridajte k ryži, zemiakom a rybe a varte ďalších 10 minút. Podávajte posypané nasekanou čerstvou bylinkou.

Šalát

Treska je ideálna na vrstvený šalát. Na 0,4 kg rybieho filé vezmite 2–3 veľké zemiaky, 2–3 vajcia, 1 veľkú cibuľu, jeden zväzok kôpru. Spodná vrstva – uvarené a nadrobno nakrájané filé z tresky, druhá – na kocky nakrájané uvarené zemiaky, potom nadrobno nakrájaná cibuľa, nasekané bielky a na jemnom strúhadle nastrúhané žĺtky. Každú vrstvu natrite majonézou.

Nákyp

V podstate je to ten istý koláč s rybacou náplňou, len trochu moderný. Na jeho prípravu potrebujete vziať 0,6 kg filé z tresky, ¾ pšeničného chleba, 200 ml mlieka, 1 veľkú cibuľu, 2 stredne veľké mrkvy, 3 zemiaky, malý zväzok kôpru a pár vetvičiek byliniek, ktoré sa hodia k rybe, 2 polievkové lyžice olivového oleja, čerstvo mleté čierne korenie a soľ – podľa chuti.

Koreňovú zeleninu dôkladne umyte kefkou a uvarte v šupke, aby sa nerozpadli. Keď vychladnú, mrkvu aj zemiaky ošúpte a nastrúhajte na hrubom strúhadle. Bylinky umyte, osušte a nadrobno nasekajte. Cibuľu tiež nadrobno nasekajte a opečte na rastlinnom oleji 5 minút, potom zmiešajte s pripravenou zeleninou a bylinkami.

Formu na pečenie vymastite olejom, na dno poukladajte vrstvu zeleniny, na to rybiu plnku rozmixovanú v mixéri na mleté mäso, a zvyšnú zeleninu. Zapekanku prikryte alobalom a vložte do rozpálenej rúry, kde sa bude piecť 35 minút. Potom odstráňte alobal, vrch potrite rozšľahaným vajcom a dajte piecť ešte na 7–10 minút. Výhodou tohto jedla je, že je rovnako chutné v studenom aj teplom stave. Navyše ho môžete modifikovať pridaním šampiňónov do plnky.

Konzervy

Na 2 kg mintaja vezmite pohár rastlinného oleja, 1 polievkovú lyžicu soli, bobkový list a zmes korenia v zrnách podľa chuti. Rybu vopred pripravte: umyte a nakrájajte na porcie. Do sterilizovaných pohárov vložte bobkový list a zmes korenia. Naložte kusy ryby premiešané s rastlinným olejom a soľou. Poháre prikryte viečkami, vložte do veľkej nádoby naplnenej vodou a varte na miernom ohni 4 hodiny. Potom poháre zavijte.

Je možné dať psovi mintaja

Občas môžete do stravy svojho domáceho miláčika pridať mintaja, ale mal by to byť delikates, nie každodenná pochúťka. Podávať ho môžete len vtedy, ak je majiteľ presvedčený, že domáce zviera nemá alergiu na túto rybu. Vo všeobecnosti sa psom odporúča ponúkať mastnejšie druhy (merlúza alebo treska).

Zaujímavé fakty

Mintaj je veľmi zaujímavá ryba z hľadiska svojho chemického zloženia. Napríklad obsahuje pomerne vzácny prvok, akým je kobalt. Jedinečná kombinácia všetkých uvedených zložiek umožňuje nielen normalizovať hmotnosť, ale aj znížiť hladinu cukru v krvi. Navyše existujú vedecké dôkazy, že pri pravidelnom konzumovaní mintaja prestáva byť pokožka šupinatá, získava zdravý odtieň a výrazne sa zlepšuje aj stav vlasov.

Za najlepšiu prílohu k mintajovi dietológovia považujú hnedú ryžu a neškrobovú zeleninu, napríklad brokolicu. Môžete ju pridať do zapekanky s rybacou plnkou – a jedlo bude vyzerať dokonca slávnostne.

Foto mintaja