Šťuka: foto, opis, prospešné vlastnosti a recepty

Prst jej do úst nedávaj – to je známe ľudové vyjadrenie, ktoré zvyčajne charakterizuje dravú a rýchlu ľudskú osobnosť, čo sa dá celkom vzťahovať aj na šťuku. Odhryznúť prst pravdepodobne nedokáže, ale silno poraniť je celkom schopná. Bezohľadná dravica nevynechá ani jednu z rýb žijúcich s ňou v jednej vodnej ploche – od pieskača a plotice až po kapra a pleskáča. Dokáže prehltnúť aj pichľavého ostrieža, pričom ho najprv zovrie čeľusťami, aby stratil schopnosť zmietať sa. Myši, žaby alebo dokonca veverice, ktoré sa náhodou ocitli na riečnych alebo jazerných kmeňoch, sa stávajú korisťou šťuky.

Šťuka: čo je to za rybu, ako vyzerá a kde sa vyskytuje

Nie vždy treba spochybňovať reči vášnivých rybárov, ktorí rozprávajú, že minulý víkend chytili šťuku metrovej dĺžky s hmotnosťou 10 kg. To je úplne normálna a reálna veľkosť. Existujú jedince dosahujúce 1,5 m a dokonca 1 m 80 cm, s hmotnosťou 35 kg. Ale najčastejšie sa chytajú exempláre s hmotnosťou od 1 do 2 kg, dĺžkou 40–50 cm.

Telo šťuky je dlhé, dosť úzke, podobné súčasne šípu aj torpédu – vďaka ostrej veľkej hlave. Dolná čeľusť vystupuje dopredu ďalej ako horná. Oči sú posadené dosť vysoko a v obrovskej papuli – až tri stovky ostrých zubov. Najväčšie, podobné klom, sú na dolnej čeľusti. Hoci sú rôznej veľkosti, touto dravou rybou celkom pevne zachytia korisť – tak, že obeť nemá prakticky šancu vytrhnúť sa.

Horná čeľusť je doslova vystlaná drobnými, ale rovnako ostrými zubami, pričom všetky majú hrot nasmerovaný do strany hrdla – tak, aby korisť ľahko prekĺzla do vnútra papule. Aby nedali koristi možnosť vykĺznuť, tieto zuby sa môžu zdvihnúť a pevne ju držať. Prst rybára, ktorý sa neopatrne dostal do úst šťuky, určite utrpí.

Ale sú obdobia, keď dravica nie je taká kusavá. Stáva sa to počas výmeny zubov, keď staré a ostré už vymizli, a nové sú ešte mäkké. V tomto čase šťuka nemôže udržať veľkú korisť ani chytiť nástrahu, takže aj ten najúspešnejší rybár príde domov bez úlovku.

Celé telo šťuky pokrývajú drobné a pomerne husté šupiny, ktoré môžu zasahovať až na žiabre. Zafarbenie alebo sfarbenie závisí od prostredia, v ktorom táto sladkovodná ryba žije. Väčšinou zodpovedá vegetácii jazera, rybníka alebo rieky a býva sivozelené, čisto sivé, žltosivé alebo hnedé. Najtmavším miestom býva zvyčajne chrbát, smerom k bokom intenzita sfarbenia klesá, no práve na bokoch vystupujú tmavé škvrny, ktoré sa spájajú do pásovitého vzoru, kým bruško môže byť úplne svetlé, takmer biele. Zriedkavo sa vyskytujú aj striebristé šťuky, ale také sa chytajú pomerne zriedka.

Horná chrbtová plutva je veľká a má zaoblený tvar. Dolná análna plutva je posunutá ďaleko dozadu, čo zvyšuje rýchlostné schopnosti ryby. Tieto nepárové plutvy majú zvyčajne rovnakú farbu ako základné sfarbenie tela – žltosivú, hnedú alebo zelenosivú, s tmavšími škvrnami. Párové dolné plutvy, umiestnené bližšie k hlave, majú zvyčajne oranžový odtieň.

Milovníci pochúťky z ikier sa vždy snažia nájsť samicu. Býva zvyčajne väčšia ako samci a odlišuje sa od nich močopohlavným otvorom v podobe oválnej priehlbne, ktorú obklopuje ružový val, zatiaľ čo samec má otvor ako úzku štrbinu.

Najčastejšie miesta výskytu šťuky sú jazerá, rybníky a kameňolomy. Ak ide o rieku, tak pomalú, lenivú a tichú. Je to typický obyvateľ sladkovodných vôd, pričom uprednostňuje nie tečúcu, ale stojatú vodu. Šťuku lovia tak v celom Rusku, ako aj na severoamerickom kontinente.

Vyskytuje sa aj v morských zálivoch s nižšou slanosťou – niekde blízko ústiacich riek. Nachádza sa pri brehoch Taganrogského zálivu Azovského mora, ako aj v Baltskom mori – v Kuršskom, Rižskom a Fínskom zálive. Skúsení rybári vedia, že ju radšej hľadajú v ústiach riek s piesčitým dnom alebo v tichých zátokách neďaleko brehu, kde číha na korisť v riasach, potopených pňoch alebo v prirodzených jamkách a priehlbinách na dne. Táto vodná dravá ryba je pritom veľmi náročná na kyslík: ak je ho vo vode nedostatok, šťuky hynú.

Druhy

V sladkovodných vodách sa vyskytuje 5 druhov: obyčajná, americká, maskinong, čierna (alebo pruhovaná) a amurská.

1. Obyčajná. Je známa obyvateľom krajín bývalého ZSSR, vyskytuje sa najčastejšie práve na území Európy a Ázie. Loví sa aj v Severnej Amerike.
2. Americká. Nie je rozšírená tak široko ako obyčajná – stretnúť sa s ňou možno len na východe severoamerického kontinentu. V severných oblastiach jej areálu žije červenoplutvá šťuka (inak nazývaná severná), ktorá je poddruhom americkej šťuky. Južnejšie dominuje trávový (alebo južný) poddruh, jeho domovom je povodie riek Mexického zálivu, najmä Mississippi.
3. Maskinong. Najväčšia a pomerne zriedkavo sa vyskytujúca sladkovodná šťuka. Jej prostredie výskytu je Severná Amerika. Táto dravá ryba striebristej farby s tmavými, vertikálne umiestnenými pruhmi na bokoch.
4. Čierna, alebo pruhovaná. Obyvateľ jazier a tichých riečnych nádrží celej Severnej Ameriky – od Kanady po Floridu. Je menšia ako jej ostatné príbuzné a nedorastá dlhšia ako 70–80 cm, pričom jej zaznamenaná maximálna hmotnosť je 4,3 kg. Táto ryba sa vyznačuje príťažlivým mozaikovým sfarbením.
5. Amurská. Dá sa uloviť len na východe Ruska – na Sachaline, ako aj v riečkach, ktoré sa vlievajú do Amuru. Dorastá do 1 m, pričom hmotnosť môže dosiahnuť 20 kg.
6. Pancierná. Zasluhuje si osobitnú pozornosť. Nie je to sladkovodný obyvateľ, môže pokojne žiť v mori, kde dorastá do 3 m. Pre neskúsenosť môže z diaľky pripomínať krokodíla. Má aj zodpovedajúce druhé meno: aligátor ryba. Vyskytuje sa v teplých vodách: v oblasti Karibských ostrovov, na pobreží Kuby a Strednej Ameriky.

Zloženie a kalorická hodnota

Zvláštnosť mäsa šťuky je v tom, že v ňom nie sú vôbec žiadne sacharidy a tukov len 2–3 %, preto ho lekári jednohlasne uznávajú za diétny produkt. No v 100 g tejto ryby sa nachádza takmer polovica dennej dávky fosforu, 30% selénu, veľa mangánu. Do zoznamu prospešných a dokonca aj nevyhnutných látok pre ľudský organizmus patria také zložky, ako horčík, jód, vápnik, meď, fluór, zinok, ako aj meď, železo a kobalt.

Sladkovodná dravica oplýva aj rôznymi vitamínmi skupiny B: B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B9, B12, ako aj A a C. Okrem toho je šťuka bohatá na bielkoviny, pričom sa vstrebávajú oveľa ľahšie ako mäsové.

Kalorická hodnota ryby je nízka – iba 82 kilokalórií v 100 g výrobku. Ale v závislosti od spôsobu prípravy sa kalorická hodnota môže meniť – tak, u varenej šťuky stúpa na 98 kcal, vyprážanej – 127 kcal a u údenej – 162 kcal.

Prospešné vlastnosti šťuky

Všeobecné prínosy

1. Vďaka veľkému súboru vitamínov skupiny B udržiava šťuka v poriadku činnosť nervovej sústavy. Tieto isté vitamíny spolu s aminokyselinami pomáhajú kontrolovať látkovú výmenu a hormonálnu rovnováhu. Do zoznamu prospešných vlastností patrí aj schopnosť udržiavať normálnu hladinu inzulínu, čím je prostriedkom prevencie cukrovky. Pravidelná konzumácia šťučieho mäsa umožňuje znížiť škodlivý cholesterol.
2. Za udržiavanie imunitných síl a normálny stav pokožky a vlasov zodpovedajú vitamíny A, E, C.
3. Posilnenie kostnej a srdcovo-cievnej sústavy je možné vďaka fosforu a vápniku, jód zodpovedá za fungovanie štítnej žľazy.
4. Prospešné bielkoviny prispievajú k zmierneniu stavu pacientov s ochoreniami tráviacich orgánov, pretože sa vstrebávajú ľahko a rýchlo.

Pre ženy

Pre ženy je šťuka zaujímavá predovšetkým ako chutný produkt, ktorý umožňuje predĺžiť krásu a mladosť. Vďaka prítomnosti fosforu, vápnika a mastných kyselín sa posilňujú nechty, vlasy sú hladšie, hodvábnejšie a pokožka je vypnutejšia. Horčík obsiahnutý v šťučom mäse pomáha upokojiť nervy a normalizovať spánok.

Pre mužov

Mužom je šťuka prospešná z hľadiska priaznivého účinku na stav srdca a ciev, odďaľuje nebezpečný infarkt pre silnejšie pohlavie. Okrem toho vďaka malému množstvu tukov a zároveň prítomnosti bielkovín pomáha budovať svalovú hmotu. A šťuková ikra zvyšuje libido a zlepšuje schopnosť počať.

Počas tehotenstva

Tehotným ženám je ryba nevyhnutná, pretože obsahuje vápnik, fosfor a bielkoviny potrebné na tvorbu kostí, zubov a iných orgánov dieťaťa. A draslík a horčík, ktoré sa nachádzajú v šťuke, sú potrebné pre samotnú budúcu mamičku, pretože znižujú riziko svalových kŕčov, ktoré sa často objavujú v posledných štádiách tehotenstva. Tehotné ženy by však šťuku nemali preháňať, môžu ju jesť 2–3 krát týždenne.

Počas dojčenia

Ak mama počas tehotenstva jedla šťuku a necítila pritom žiadne nepohodlie, môže si toto potešenie dopriať aj počas dojčenia. Pre rastúce telo bábätka a formovanie jeho pevnej kostry sú potrebné vápnik, fosfor, vitamíny a bielkoviny obsiahnuté v rybe. Je dôležité, aby sa u dieťaťa neobjavila alergia. Preto treba skúšať zavádzať šťuku do stravy dojčiacej mamy opatrne, v malých porciách, so sledovaním, ako na ňu reaguje telíčko bábätka.

S najväčšou pravdepodobnosťou, ak mama počas tehotenstva jedla túto rybu, dieťa pozná produkt, takže by nemali nastať problémy.

Pre deti

Akákoľvek ryba je pre deti prospešná, a šťuka, vzhľadom na jej nízky obsah tuku, obzvlášť. Treba sa však vyhýbať alergickým reakciám. Preto by sa šťuka mala na detskom stole objaviť najskôr, keď má bábätko jeden rok. Odporúča sa šťukové filé uvariť, rozmixovať ho mixérom a pretrieť cez sitko, aby neprešli ani najmenšie kostičky. Prvýkrát je lepšie rybu zmiešať so zemiakovým alebo zeleninovým pyré. Na začiatok netreba dávať viac ako polovicu čajovej lyžičky a sledovať kožné prejavy.

Ak telo dieťaťa reaguje na rybu normálne, potom už od jeden a pol roka môžete do jeho stravy zaradiť šťukové fašírky.

Pri chudnutí

Keďže šťuka má nízky obsah kalórií a obsahuje veľa rôznych vitamínov, je vhodná pre diétne stravovanie. Schopnosť priaznivo ovplyvňovať činnosť zažívacieho systému umožňuje upraviť metabolizmus. Preto odborníci na výživu dôrazne odporúčajú šťuku ako jeden z povinných komponentov stravy pri chudnutí. Samozrejme, tí, ktorí sa rozhodli zbaviť nadváhy, by nemali konzumovať solené, vyprážané, údené ryby alebo konzervy. Lepšie je jesť varené, pečené alebo dusené jedlá.

Je prospešná sušená šťuka?

Nepochybne, sušená šťuka obsahuje celý súbor prospešných látok, takže by sa dala považovať za zdravý produkt odporúčaný pre stravu každého človeka, keby nebolo nadmerného množstva soli používaného v procese prípravy. Preto pre tých, ktorí trpia ochoreniami obličiek, kardiovaskulárneho systému a patologickými stavmi súvisiacimi s poruchami metabolizmu, je lepšie šťuku podusiť alebo uvariť – úžitok bude väčší.

Okrem toho, ak je narušený technologický reťazec pri príprave sušenej šťuky, existuje veľké riziko nákazy helmintmi. Medzi tie helminty, ktorých larvami je ryba pomerne často napadnutá, patrí pásomnica široká. Ak sa taká larva dostane do ľudského čreva, vyvinie sa tam v dospelého jedinca obrovských rozmerov (až 20 m). Nositeľ tohto obrovského parazita môže niekoľko rokov ani len netušiť, koho vo svojom tele hostí. Preto je predsa len lepšie šťuku tepelne spracovať. Alebo z nej pripravovať produkty po dlhodobom (až 12-hodinovom) zmrazení.

Čím je prospešná ikra šťuky

Lekári aj gurmáni stavajú ikry šťuky na tretie miesto – po čiernom a červenom kaviári. Obsahujú minimálne množstvo tukov, ale sú bohaté na bielkoviny, mikroelementy a vitamíny – to je to, čo je potrebné pre diétnu výživu.

Tí, ktorí často jedia ikry šťuky, poznamenávajú, že sa im stabilizuje krvný tlak a predtým znížený hemoglobín sa obnoví na normálne hodnoty. Vďaka prítomnosti aminokyselín ikry zvyšujú imunitné sily organizmu a vitamíny A a E, ktoré sú v nich obsiahnuté, nedovoľujú predčasne starnúť: stimulujú regeneráciu kožných buniek, omladzujú ju, čistia a robia ju pružnejšou a krajšou. Vlasy a nechty ikry tiež dobre vyživujú a zlepšujú ich stav a vzhľad.

Tento produkt je užitočný aj pre zlepšenie činnosti mozgu a zníženie rizika vzniku aterosklerózy, pretože telo sa čistí od nadbytočného cholesterolu, čomu napomáha mastná kyselina omega-3. Vďaka vysokému obsahu jódu má pozitívny vplyv na činnosť štítnej žľazy, čo človeku umožňuje pocítiť príval energie a síl. Iker pomáha obnoviť sily ľuďom po ťažkých chorobách alebo operáciách a tehotným ženám.

Ako nasoliť

V domácich podmienkach sa iker solí dvoma spôsobmi – horúcim a studeným.

Studený spôsob
Iker umyte, nakrájajte na kúsky dlhé 2–2,5 cm a až potom očistite od jastryka (blany): vidličkou nadvihnite okraj blany a opatrne ju posuňte nabok. Očistený iker vložte do hlbokej misy. Keď je celý produkt očistený, zalejte ho teplou vodou a premiešajte metličkou na cesto. Blana, ktorá nepodľahla vidličke a zostala na ikri, sa bude navíjať na metličku.

Takto iker opláchnite 3-krát, opatrne zlievajúc vodu. Na záver procesu vyložte cedidlo gázou a vylejte do neho obsah misy. Keď všetka voda odtečie (zaberie to asi 20–30 minút), iker preložte do misy, pridajte soľ (najlepšie hrubú) a poriadne premiešajte vidličkou – kým sa neobjaví pena. Na 300 g ikru sú potrebné 2 polievkové lyžice soli.

Penu odstrániť – odstrániť ju celú sa nepodarí, ale treba sa snažiť urobiť to čo najviac. Iker preložte do pohára, zatvorte viečkom a odložte na dva dni do chladničky. Počas tejto doby sa iker presolí a zvyšky peny zmiznú. Hotový produkt bude hustejší a získa pekný odtieň.

Možno niekomu bude kaviár pripadať slanší, ale menej soli nemožno použiť, pretože je potrebné zbaviť produkt parazitov. A pre sendvič s maslom je taký stupeň nasolenia celkom vhodný.

Horúci spôsob
Pripravte kaviár rovnako ako na studené nasolenie. Nechajte zvyšky vody odkvapkať cez gázu a cedidlo. Medzitým pripravte soľný roztok: 1 l vody priveďte do varu s 2 polievkovými lyžicami soli, ochlaďte ju asi 10 minút a zalejte kaviár preložený do pohára. Dôkladne premiešajte kaviár s roztokom a nechajte štvrť hodiny, potom prebytočnú tekutinu zlejte pomocou gázy a cedidla. Pridajte 1,5–2 lyžice rastlinného oleja a šľahajte do zhustnutia. Po 6–7 hodinách ho už môžete jesť. Takto získaný kaviár je o niečo svetlejší ako ten pripravený studeným spôsobom a menej slaný. Ale parazitov sa netreba báť: kaviár sa zneškodní vďaka pobytu v horúcom soľnom roztoku.

Je možné jesť pečeň šťuky?

Šťučia pečeň je bohatá na látky, ktoré sú pre ľudský organizmus veľmi potrebné. Tak v 100 g výrobku sa nachádza polovica potrebného denného objemu fosforu, ktorý zodpovedá za metabolizmus a stav kostnej a kardiovaskulárnej sústavy, a takmer 40% dennej normy riboflavínu (vitamínu B2), ktorý prispieva k upokojeniu centrálnej nervovej sústavy, udržuje v normálnom stave pokožku, vlasy a nechty, stimuluje štiepenie tukov, bielkovín a sacharidov.

Vitamín PP v 100 g pečene tvorí štvrtinu dennej normy, a bez neho je normálna mozgová činnosť a ľudské videnie nemysliteľná. Okrem toho sa tento vitamín podieľa na regulácii hladiny cholesterolu a cukru v krvi, znižovaní krvného tlaku a zlepšovaní práce systému krvného zásobenia. Úlohu zlepšovania krvného zásobenia plní aj železo, ktoré je tiež zložkou pečene. Rovnako prispieva k udržaniu imunitných síl ľudského organizmu.

Čiže šťučia pečeň je prospešná, pomáha človeku byť aktívnejším, zdravším, energickejším a udržiavať v poriadku ako zrak, pokožku a vlasy, tak aj prácu vnútorných orgánov. A vďaka nízkej kalorickej hodnote (131 kcal na 100 g výrobku) ju možno použiť ako súčasť diéty na chudnutie. V dusenej alebo varenej forme, bez nadbytočnej soli, ju môžu jesť aj ľudia trpiaci cukrovkou, vredom žalúdka a tehotné ženy. Kontraindikáciou môže byť len individuálna neznášanlivosť pečene alebo alergická reakcia na rybie výrobky.

Šťučiu pečeň pripravujú s kyslou smotanou alebo zeleninou, smotanou alebo bylinkami. Dá sa dusiť, variť v rúre alebo pripravovať na sporáku, možná je príprava v mikrovlnnej rúre alebo pomalom hrnci. Vyjde jemnejšia ako dokonca pečeň tresky. Podávať ju možno ako teplú, tak aj studenú, s prílohou alebo v šalátoch, vo forme paštéty, natierajúc na sendvič.

Použitie šťuky v ľudovej medicíne

Ľudová medicína už dávno pozná blahodárne vlastnosti šťukového mäsa. Pravda, moderným pacientom bude pripadať čudné, ako liečitelia v dávnych časoch používali rybu na liečenie – napríklad kvapkali jej žlč do očí. Existovalo presvedčenie, že takýmto spôsobom sa dá vyliečiť bielmo. A už aj priväzovanie živej šťuky k bruchu sotva zbaví žltačky, hoci takáto metóda bola rozšírená.

Ale niektoré ľudové recepty naozaj fungujú a sú úplne vhodné na použitie v modernom živote. Tak, ak podžalúdková žľaza mierne «sa rozmarila», liečitelia odporúčajú zjesť nalačno malý kúsok varenej šťuky (100 g).

Vitamíny obsiahnuté v tejto rybe prispievajú k rýchlejšiemu vyliečeniu sa z anémie a avitaminózy, a vďaka bielkovinám v jej zložení sa normalizuje činnosť štítnej žľazy. Okrem toho, ak v sezóne chrípky a prechladnutí systematicky zaraďovať do jedálneho lístka šťuku, možno sa ubrániť chorobe.

Ľudová medicína odporúča rybu aj tým, u ktorých sú zjavné príznaky syndrómu chronickej únavy alebo depresie. Liečitelia vedia, že pravidelné konzumovanie mäsa šťuky alebo jej iných produktov (pečene, ikier) dokáže človeku vrátiť záujem o život, zlepšiť pocit pohody.

Je možné jesť šťuku pri rôznych ochoreniach?

Pri cukrovke

Ľuďom trpiacim cukrovkou sa šťukové mäso dôrazne odporúča. Ľahko stráviteľných bielkovín (proteínov) je v ňom dostatočné množstvo, úplne chýbajú sacharidy, a to je presne to, čo diabetici potrebujú. Proteíny pomáhajú telu syntetizovať vlastný inzulín a obsah draslíka, horčíka, fosforu a vápnika v rybe sa aktívne zúčastňuje procesu metabolizmu, pomáha ho regulovať a tiež podporuje činnosť srdca a ciev.

Preťažovať organizmus rybími produktmi dietológovia neodporúčajú a radia jesť šťuku najviac dvakrát do týždňa – najviac 150 g denne.

Chorým na cukrovku sa odporúča jesť šťuku pečenú, dusenú alebo varenú. Dobré sú aj rezne, nákypy, aspik. Slanú alebo sušenú rybu jesť nemožno – rovnako ako šťukovú pečeň. Ikru možno konzumovať občas a v minimálnom množstve.

Pre chorých na cukrovku sa k rybe ideálne hodia pečená zelenina, ovocie, omáčky a chlieb.

Pri pankreatitíde

Šťuka patrí medzi chudé druhy rýb, obsah tuku v ktorých nepresahuje 4 %, preto ju lekári a dietológovia odporúčajú pacientom trpiacim pankreatitídou. Proteíny obsiahnuté v rybe sa vstrebávajú oveľa ľahšie a lepšie ako živočíšna bielkovina. Vďaka obsahu aminokyselín, jódu, fosforu, vápnika, vitamínov skupiny B a ďalších zložiek šťukové mäso vnáša do jedálnička rozmanitosť a obohacuje diétnu stravu. Pravda, začať jesť rybu možno až týždeň po tom, čo nastal akútny záchvat ochorenia.

Najskôr je najlepšie pripravovať šťuku na pare, a to iba v pomletej forme. Mlieť sa môže už hotový produkt, aby vzniklo suflé, alebo sa zo surového mletého mäsa pripravujú fašírky či zapekanky na pare. K rybe sa odporúča podávať buď kaše, alebo ľahšiu zeleninu, ktorú pri pankreatitíde odporúča lekár.

Rybu pečenú alebo uvarenú v celom kuse možno konzumovať až po uplynutí mesiaca od záchvatu. Rybie vývary a polievky na ich základe sa pri pankreatitíde neodporúčajú. Zakázaná je tiež slaná, údená alebo sušená šťuka, ako aj konzervy z nej.

Pri gastritíde

Pre žalúdok je šťuka prospešná a vhodná, pretože sa ľahko trávi. Keďže jej obsah tuku nepresahuje pri gastritíde povolené 4 %, je vhodná pre pacientov s týmto ochorením. Vďaka užitočným látkam obsiahnutým v šťučom mäse dokáže táto ryba nielen podporiť obranyschopnosť organizmu, ale aj odstrániť nadbytočné množstvo cholesterolu a zásobiť telo vitamínmi a minerálmi, ktorých vstrebávanie je pri gastritíde sťažené. Okrem toho nízky obsah tuku zabráni vzniku bolesti v oblasti žalúdka, nevoľnosti a hnačky.

Pri gastritíde však záleží aj na spôsobe prípravy ryby. Je prísne zakázané jesť vyprážanú, slanú, marinovanú, údenú šťuku a konzervy z nej, pretože konzervanty, koreniny a soľ výrazne dráždia už aj tak zapálenú sliznicu žalúdka. Rybu treba variť, pripravovať na pare alebo piecť bez pridania oleja.

Pri dne

Pre dnu je charakteristické ukladanie solí kyseliny močovej v kĺboch. Preto je pre pacientov s dnou dôležité vyradiť z jedálnička potraviny bohaté na puríny – zlúčeniny, ktorých rozpadom vzniká spomínaná kyselina močová. V rybách sa takéto látky nachádzajú, ale v rôznych množstvách. Preto dietológovia rozdeľujú všetky ryby na tie, ktoré sú pri dne zakázané, a na tie, ktoré sú povolené. Šťuka patrí medzi povolené. Aj takúto rybu však možno jesť najviac 3-krát týždenne.

Pre ľudí s dnou treba šťuku buď variť, alebo piecť; možno pripraviť aj fašírky alebo mäsové guľky na pare. Pripúšťa sa aj konzumácia rybacej polievky, ale tú treba variť na druhom vývare, pričom prvý vývar sa má zliať, pretože je príliš tučný. Nemožno používať koreniny a množstvo soli treba obmedziť na minimum.

Aby sa predišlo zhoršeniu dny, nemožno jesť šťuku s kašou, pretože v takejto kombinácii sa výrazne zvyšuje zaťaženie žalúdka, a v dôsledku toho sa vylučovanie solí kyseliny močovej spomaľuje.

Škody a kontraindikácie

Napriek všetkým svojim užitočným vlastnostiam nemôže byť šťuka úplne bezpečná, rovnako ako každá ryba, ktorá vyrastala a žije v prírodných podmienkach. Ak je voda vo vodnej nádrži, odkiaľ dravca vylovili, znečistená, určite sa to prejaví na kvalite šťuky – aj na jej mäse, aj na pečeni, aj na ikre, ktoré nahromadia škodlivé látky. Takúto rybu nemožno jesť v žiadnom prípade, možno sa otráviť – až po zlyhanie vnútorných orgánov. Preto je lepšie šťuku loviť v oblastiach, ktoré sú z ekologického hľadiska v poriadku.

Aj v najčistejšej ekologickej vode nie je vylúčená nákaza šťuky parazitmi. Tie hynú počas tepelného spracovania rýb, ale jej sušené alebo solené mäso môže byť nebezpečné: pri zjedení kúska helminty preniknú do tráviaceho systému človeka a usadia sa tam na dlhé roky.

Solená alebo sušená šťuka, aj dokonale pripravená, je pre nadbytok soli kontraindikovaná pre tých, ktorí majú choré obličky alebo srdce, problémy s pečeňou.

Alergia na ryby alebo individuálna neznášanlivosť šťuky tiež môžu nastať. V takýchto prípadoch treba produkt v akejkoľvek podobe odmietnuť.

Ako vybrať a skladovať

Nepochybne, najlepšou možnosťou je chytiť šťuku svojpomocne v dobre známej, rokmi overenej vodnej ploche: nemusíte sa obávať, že vyrastala v nepriaznivých ekologických podmienkach, a aj s jej čerstvosťou je všetko jasné.

Ak už musíte vyberať na trhu alebo v obchode, v prvom rade sa treba opýtať predávajúceho, odkiaľ šťuka pochádza, a všimnúť si jej žiabre: u čerstvej ryby sú ružové a lesklé. Oči by mali byť nezahmlené, čisté a chvost vlhký.

Špecifický zápach šťuky (bahna) nie každému vyhovuje, ale ak ležiaca ryba na pulte vonia práve tak, bez prímesi iných pachov, potom je čerstvá a stojí za to, aby bola pripravená na obed.

Pod mrazenou šťukou sa môže skrývať tovar, ktorý ležal na pulte niekoľko dní a nebol predaný, teda nie je prvej čerstvosti. Preto je lepšie brať mrazenú rybu iba v krajnom prípade. Pritom treba vybrať tú, na ktorej nie je námraza: zvyčajne prebytočný ľad svedčí o tom, že produkt bol opakovane rozmrazený a následne zmrazený.

Ak je kúpená čerstvá šťuka, je lepšie ju hneď umyť, očistiť a vypitvať a až potom uložiť buď do chladničky, alebo do mrazničky. V chladničke môže čerstvá šťuka ležať maximálne 4–5 dní, v mrazničke až pol roka, ale po pár mesiacoch skladovania sa jej chuťové vlastnosti začínajú zhoršovať.

Ako správne čistiť šťuku

Treba kefou pod tečúcou vodou zo šťuky odstrániť všetky nečistoty a sliz, dôkladne ju umyť a osušiť handrou alebo papierovou utierkou. Dosku na krájanie je lepšie vziať plastovú alebo sklenenú: drevená sa tak nasiakne rybím zápachom, že sa ho potom nezbavíte. Pod dosku položte vlhké papierové utierky, aby sa nešmýkala a ležala nehybne.

Šupiny zo šťuky sa rozlietajú ďaleko, preto je lepšie ju čistiť vonku. Ak taká možnosť nie je, treba priľahlé plochy k doske na krájanie pokryť novinami. Šťuku počas čistenia držte za chvost, aby nevykĺzol, posypte ho soľou.

Aby ste sa počas práce nezranili, musíte si obliecť dva páry rukavíc: najprv gumové alebo silikónové a na ne bavlnené.

Šupiny sa budú odstraňovať ľahšie, ak šťuku obaríte vriacou vodou. Na uľahčenie procesu ju môžete tiež namočiť v umývadle s teplou vodou, do ktorej bol pridaný ocot.

Na čistenie šťuky sa hodí buď široký ostrý nôž, alebo špeciálna škrabka so zúbkami. Je potrebné očistiť šupiny, počnúc od chvosta a postupovať smerom k hlave. Ak držíte nôž v miernom uhle, šupiny sa budú zachytávať na čepeli a menej sa rozlietať.

Keď je so šupinami koniec, nožnicami treba odstrihnúť plutvy a ostrým nožom rozrezať brušnú dutinu, začínajúc prepichnutím pri hlave. Potom vybrať vnútornosti a odstrániť žiabre, odrezaním nožom alebo jednoducho odtrhnutím prstami.

Po skončení čistenia dôkladne opláchnite celú rybu – zvonku aj zvnútra.

Ako chutne pripraviť šťuku: recepty

V rúre

V rúre je možné pripravovať šťuku buď na plechu, alebo v hlbokej panvici (dôležité je, aby jej rukoväť nebola plastová). Ak pečiete šťuku so zeleninou alebo kyslou smotanou, bude šťavnatejšia.

Šťuka so zeleninovým assorti
Ako spoločníci pre šťuku sa hodia kapusta, cukety, paradajky, baklažány, sladká paprika, cibuľa. Baklažán je vhodný len mladý, z neho treba určite odstrániť lesklú fialovú šupku.

Množstvo zeleniny sa riadi výlučne preferenciami kuchára a členov rodiny: niekto má rád viac kapusty a neznáša cukety, niekto neznáša vôňu sladkej papriky, ale je blázon do baklažánov. Takže proporcie sú v rukách gazdinej. Jediné varovanie – mrkva pri tomto spôsobe prípravy nedosiahne požadovanú konzistenciu a bude chrumkať.

Zeleninu nakrájajte na pomerne veľké kúsky (alebo prúžky široké aspoň 1 cm), cibuľu na štvrtiny koliesok. Premiešajte ich v mise a trochu osoľte. Šťuku (najlepšie filé) nakrájajte na kúsky široké 3 až 4 cm.

Rozložte na plech vymastený rastlinným olejom kusy rýb (nie tesne vedľa seba, ale tak, aby zostalo miesto na zeleninu), osoľte ich. Potom do medzier rozložte zeleninu. Pokvapkajte obsah plechu olivovým olejom a citrónovou šťavou (stačí štvrtina citróna), môžete posypať mletým čiernym korením. Vložte plech do vyhriatej rúry. Rybu so zeleninou varte pri teplote 170–180 stupňov asi 40–45 minút. Vznikne plnohodnotná večera, ktorá nevyžaduje prílohu. A už na stole nasypte do každej misky nasekaný kôpor.

Šťuka v kyslej smotane
Na 1 kg šťučieho filé vezmite 3 polievkové lyžice kyslej smotany, 2 cibule strednej veľkosti a korenie podľa chuti a záľuby.

Filé nakrájajte na kúsky široké asi 5–6 centimetrov, vložte do panvice jemne pokvapkanej rastlinným olejom. Na vrch položte cibuľu nakrájanú na polkolieska, osoľte a posypte korením (môžete jednoducho zmesou papriky z mlynčeka). Kyslú smotanu rozmiešajte rovnomerne s vodou a polejte rybu. Panvicu môžete vložiť do rúry. Ak je už horúca, šťuka bude hotová za 35–40 minút.

Na panvici

Aby šťuka na panvici nebola suchá, ale šťavnatá, je potrebné na prípravu vziať veľa cibule – polovicu hmotnosti ryby.

Očistenú vypitvanú šťuku nakrájajte na porciové kusy, vložte ich do taniera, okoreňte a osoľte. Kým sa ryba mierne nasolí, pripravte panvicu (najlepšie ťažkú, liatinovú) a nasypte do misky múku na obaľovanie.

Položte panvicu na sporák, nalejte do nej slnečnicový olej bez pachu a počkajte, kým sa dobre rozohreje. Až potom obaľte šťuku v múke a vložte na smaženie. Zatiaľ nezakrývajte pokrievkou!

Keď sa na spodnej strane vytvorí pekná kôrka, otočte rybu, vložte nakrájanú cibuľu na polkolieska a až teraz prikryte pokrievkou. Občas nadvihnite pokrievku a premiešajte cibuľu. Pár minút pred hotovosťou vložte do panvice pár malých kúskov masla. Podávajte šťuku s jemným zemiakovým pyré a šalátom z čerstvej zeleniny.

V multivarke

V multivarke je dobré pripraviť šťuku v syrovom omáčke. Na to nakrájajte 1 kg šťučieho filé na porciové kusy, premiešajte so šťavou z jedného citróna, nakrájanou cibuľou na štvrtiny koliesok, osoľte a posypte obľúbeným korením. Nechajte marinovať asi 45–50 minút. Nastrúhajte 100 g tvrdého syra a zmiešajte ho so 100 g tučnej smotany. Vložte rybu s cibuľou do nádoby multivarky, zalejte omáčkou zo smotany a syra. Zatvorte multivarku a nastavte na pol hodiny režimy «Ryba», «Dusenie». Po skončení procesu nechajte šťuku ležať pod zatvoreným vekom ešte asi 15–20 minút. Toto jedlo je lepšie jesť horúce.

Na grile

V horúcich uhlíkoch môžete upiecť šťuku pomocou alobalu. Najprv čistú vypitvanú šťuku aspoň pol hodiny marinujte: potrite ju zo všetkých strán soľou, šťavou z polovice citróna a vložte do misy s rybou nakrájanú cibuľu na kolieska. Po 30–40 minútach rozložte na stôl alobal, položte naň polovicu cibule z misy, čím vytvoríte akýsi «vankúš», na ktorý potom uložíte rybu. Do brucha šťuky vložte nakrájaný citrón na polkolieska a kôpor – čím viac sa tam zmestí, tým aromatickejšia bude ryba. Na vrch korpusu položte zvyšnú polovicu cibule a opatrne zabaľte do alobalu. Výslednú obálku zabaľte do ešte jednej vrstvy alobalu a položte priamo do uhlíkov, pričom v nich urobte prehĺbeninu. Vrch alobalového balíka tiež prikryte horúcimi uhlími. 25–30 minút, kým sa ryba varí, v prírode ubehnú nepozorovane.

Na grile

Ak chcete pripraviť šťuku na grile, musíte ju vopred marinovať. Marinádu pripravte zo šťavy z polovice citróna, 2 polievkových lyžíc rastlinného oleja, mletého čierneho korenia a soli (podľa chuti). To bude stačiť na prípravu 800 g šťučích steakov. Po pol hodine od začiatku marinovania položte steaky na grilovaciu mriežku natretú rastlinným olejom. Varte, kým sa nevytvorí zlatistá kôrka, pričom občas mriežku otáčajte. Takáto ryba sa bude dobre hodiť k čerstvej zelenine, bylinkám a omáčkam.

Čo sa dá pripraviť zo šťuky: recepty

Polievky, hlavné jedlá a predjedlá – na všetko sa hodí mäso zo šťuky. Jedlá z neho možno podávať ako v úzkom domácom kruhu, tak aj pohostiť hostí.

Kotlety

Fašírky sa dajú pripraviť ako z čerstvej šťuky, tak aj z varenej. V prvom prípade je ťažšie zbaviť sa všetkých malých kostičiek, ale ak je mlynček dostatočne výkonný, dokáže ich rozomlieť. Fašírky zo šťuky sa podávajú s prílohou, obzvlášť k nim pasuje zemiaková kaša. Šťukové fašírky „kamaráti“ aj čerstvá uhorka, takže šalát bude tiež veľmi vhodný.

Fašírky z čerstvej šťuky
Šťuku umyte od slizu, očistite, odstráňte vnútornosti, znova ju umyte, odrežte hlavu a plutvy a rozrežte ju pozdĺž chrbta. Oddeľte centrálnu kosť, tá sa spolu s plutvami a hlavou bude hodiť na rybaciu polievku. Zo zvyšného mäsa sa snažte čo najviac vybrať malé kostičky, na to môžete použiť pinzetu alebo rysovacie pero. Ak sa to podarí, kožu je tiež lepšie odstrániť.

Získané filé pretočte cez mlynček spolu s cibuľou a pár strúčikmi cesnaku. Keďže mäso šťuky je suchšie, počas mletia môžete do fašírky pridať trochu nesoleného bravčového tuku: na 1 kg filé kúsok veľkosti taveného syra. Aby boli fašírky jemnejšie, pretočte fašírku v mlynčeku ešte raz.

Fašírku dôkladne vymiešajte, pridajte do nej 2 vajcia (na 1 kg rybieho filé). Osoľte a okorente podľa chuti. Z hotovej fašírky vytvarujte fašírky, obaľte ich v múke a opečte na rozpálenej panvici v rastlinnom oleji.

Ak ste do fašírky nepridali bravčový tuk, pre väčšiu šťavnatosť vložte do každej fašírky malý kúsok masla (veľkosti polovice čajovej lyžičky). Po tom, ako sú fašírky z oboch strán opečené dozlatista, podlejte na panvicu trochu vody a poduste ich, aby ste určite ochránili seba a svojich blízkych pred nákazou parazitmi.

Ak sú fašírky určené na diétne stravovanie a ďalšie tuky v podobe bravčového tuku alebo masla sú vylúčené, môžete počas prípravy pridať do fašírky uvarenú mrkvu strednej veľkosti. Tá dodá hotovému jedlu šťavnatosť a zaujímavú farbu.

Fašírky z varenej šťuky
Šťuku očistite, vypitvajte, umyte, rozdeľte na veľké porcie, vložte ich do priestrannejšieho hrnca s vodou a postavte na sporák. Keď začne vrieť, stiahnite penu a uvarte rybu do mäkka. Potom odstavte zo sporáka, vyberte kusy z vývaru a nechajte vychladnúť. Vývar sa bude hodiť na rybaciu polievku.

Vychladnutú rybu rozoberte, oddeľujúc od kostí. Z varenej šťuky sa veľmi pohodlne vyberajú všetky najmenšie kostičky. Očistite veľkú cibuľu, jemne ju nakrájajte a opečte na panvici na rastlinnom oleji, kým nezíska zlatistú farbu. Nechajte vychladnúť. Namočte do mlieka biely chlieb (v pomere na 1 kg filé 100 g chleba).

Pretočte v mlynčeku varené rybie filé s namočeným chlebom, pridajte opečenú cibuľu a pár kuracích vajec, okoreňte a osoľte. Môžete pridať jemne nasekanú čerstvú zeleň, obzvlášť vhodný bude kôpor.

Mleté rybie mäso dôkladne vymiešať, vytvarovať z neho fašírky a opražiť ich na rozpálenom oleji na panvici. Keďže ryba na fašírky bola uvarená, nie je potrebné fašírky ďalej dusiť.

Rybacia polievka

Šťuková rybacia polievka pripravená v kotlíku na ohni z práve ulovenej ryby je klasickým jedlom pre každú mužskú spoločnosť tráviacu čas v prírode.

Rybacia polievka na ohni
Šťuku umyť od slizu, očistiť od šupín, vypitvať a ešte raz dobre umyť. Nakrájať na veľké kusy, z hlavy odstrániť žiabre. Zaliať rybu v kotlíku alebo hrnci vodou a dať na oheň. Nezakrývať pokrievkou – tak rýchlejšie vyprchá špecifický zápach typický pre šťuku.

Keď voda zovrie, osoliť ju, hodiť do kotlíka 6–7 ks nového korenia a niekoľko bobkových listov. Variť od okamihu zovretia 10 minút, potom kusy ryby vybrať a celý vývar precediť, aby sa v ňom nedostali kostičky, a znova dať na oheň. Vložiť do kotlíka na kocky nakrájané zemiaky a mrkvu, ako aj celú cibuľu. Cibuľu vybrať po 10 minútach a vyhodiť. Kým sa zelenina varí, vybrať z uvarenej šťuky veľké kosti a vložiť ju späť do kotlíka 5 minút pred koncom varenia.

Predtým ako zložíte kotlík z ohňa, pridať do rybacej polievky polievkovú lyžicu vodky a hrsť nasekanej zeleniny. Jesť takúto polievku je najchutnejšie z hlinenej misky drevenou lyžicou.

Rybacia polievka v domácich podmienkach
Ak je vývar, v ktorom sa už varila šťuka na fašírky, možno ho použiť ako základ. Ak taký vývar nie je, nevadí: očistenú, vyklotenú a na kusy nakrájanú šťuku s hmotnosťou približne 1 kg zaliať vodou a dať na mierny oheň. Nezakrývať pokrievkou.

Očistiť 5–6 stredných zemiakov, nie veľmi veľkú mrkvu a pár malých cibuliek. Vývar s rybou medzitým zovrie. Zobrať z neho penu, osoliť a okoreniť. Po 15 minútach odložiť hrniec zo sporáka, vývar precediť a rybu zatiaľ odložiť.

Vrátiť hrniec s vývarom na oheň, vložiť do neho na kocky nakrájané zemiaky a nastrúhanú mrkvu. Po 10 minútach od začiatku varenia vložiť cibuľu. 5 minút pred koncom varenia vybrať a vyhodiť cibuľu a vložiť porciované kusy rýb. Ak je záujem, možno pridať do hrnca vopred uvarené krúpy. Tesne pred vypnutím ohňa vložiť do rybacej polievky 3–4 kolieska citróna.

Pri podávaní na stôl nasypať do každej misky nasekanej čerstvej zeleniny – ona zvýrazní arómu ryby. Možno dodatočne podať k rybacej polievke šalát z čerstvých uhoriek a paradajok.

Konzervy

Samostatne si možno pripraviť aj konzervy zo šťuky. Uchovávať ich možno ako v pivnici, tak v chladničke, a jedia sa buď so zemiakmi alebo zeleninou, alebo s kašami. Keďže kosti v konzervách sa tak rozvaria, že zmäknú, konzervy možno smelo použiť aj na polievku.

Štukové konzervy z multivariča
Multivarič výrazne uľahčuje prípravu konzerv, pretože táto moderná kuchynská technika dokáže nielen kontrolovať teplotný režim, ale aj automaticky sa vypnúť po skončení procesu. V multivariči sa dajú pripraviť štukové konzervy v paradajkovej omáčke. Na to posoľte 3 kg štuky nakrájanej na malé kúsky (budete potrebovať polievkovú lyžicu soli, ideálne hrubej) a nechajte pol hodiny. Osmažte ich z oboch strán po 2 minúty v multivariči v príslušnom režime. Pridajte tam aj 3 cibule nakrájané na polkolieska a 2 nastrúhané mrkvy a smažte ešte 5 až 6 minút. Rozmiešajte 700 ml vody s 200 g paradajkovej pasty, vlejte všetko do nádoby multivariča, pridajte niekoľko bobkových listov a posypte korením z mlynčeka.

V režime „Dusenie“ pokračujte v príprave ešte 4 hodiny. Za tento čas pripravte sklenené poháre s viečkami, sterilizujte ich, naplňte horúce poháre konzervami a hermeticky ich uzavrite.

Štukové konzervy v rúre
Ak nemáte multivarič, môžete použiť rúru, hoci je to trochu zložitejšie. Najprv pripravte štuku: umyte, očistite, odstráňte vnútornosti, nakrájajte na malé kúsky a posoľte, premiešajte a nechajte pol hodiny. Na prípravu 3 kg rýb budete potrebovať polievkovú lyžicu soli bez kôpky.

Pripravte pollitrové poháre. Na dno každého položte cibuľu nakrájanú na polkolieska, 1 klinček, 4–5 zŕn korenia a jeden bobkový list. Potom do pohárov pevne ukladajte rybu. Keďže sa počas prípravy usadí, môžete jej dať viac. Prilejte do každého pohára neutrálny rastlinný olej, zakryte fóliou a vložte do nepredhriatej rúry. Prvú polhodinu nastavte teplotu na 150 stupňov, za tento čas obsah pohárov zovrie a teplotu znížte na 110 stupňov.

Poháre nechajte v rúre 5 hodín, potom ich opatrne vyberte a hermeticky uzavrite sterilizovanými viečkami.

Namiesto oleja môžete do každého pohára pridať paradajkovú pastu – približne 2 polievkové lyžice.

Balyk

Pri príprave štukového balyku neodstraňujte z ryby šupiny. Dobre umytú rybu, ktorej ste odrezali hlavu a chvost a vybrali vnútornosti, rozrežte pozdĺž chrbtice na dve polovice. Dôkladne vyberte všetky kosti – veľké aj malé. Pripravené filé nakrájajte na kúsky široké približne 3 cm. Takto sa ryba rýchlejšie nasolí a čiastočne vysuší.

Na 1 kg filé budete potrebovať 150 g soli a 1,5 polievkovej lyžice kryštálového cukru. Je veľmi dôležité nepomýliť sa v množstve soli: ak jej bude málo, hotový balyk sa rýchlo pokazí, ak jej bude viac, ako je potrebné, mäso ryby bude príliš tvrdé a suché.

Koreniny si môžete vybrať tie, ktoré máte najradšej. Pre balyk sa dobre hodia zrná čierneho korenia, klinčeky a bobkový list. Hlavné je to s korením neprehnať, aby nepotlačilo chuť štuky a aby sa jednotlivé koreniny navzájom neprebíjali. Prípadne si v obchode môžete kúpiť hotovú zmes korenín určenú špeciálne na ryby.

V miske zmiešajte soľ, cukor a korenie, potom v tejto zmesi obaľte rybie filé nakrájané na kúsky a vložte ho buď do sklenenej nádoby so širokým hrdlom, alebo do plastového lavoru. Kúsky prikryte tanierikom a položte na neho niečo ťažké – napríklad nádobu s vodou. V takejto podobe, pod záťažou, by ryba mala zostať v chladničke týždeň. Každý deň treba kúsky šťuky obracať, aby bolo solenie rovnomernejšie.

Po týždni opláchnite rybie filé tečúcou vodou a umiestnite ho na dobre vetranom mieste na sušenie. Samozrejme, rybu môžete usušiť aj v rúre, je to jednoduchšie a rýchlejšie, no klasický recept na balyk predpokladá sušenie na vzduchu. Malé kúsky budú hotové za 2 dni, pre tie väčšie môže byť potrebný týždeň. Ale kým sa balyk suší, každé 2 dni treba odobrať vzorku – len tak môžete zaručene získať produkt, ktorý vám bude chutiť.

Aby sa počas sušenia na balyk neusadzoval hmyz, najmä muchy, je potrebné rybu zabaliť do gázy.

Ako naložiť

Marináda doslova premení šťuku, dodá jej neobyčajne ušľachtilú chuť. Mäso je jemné a zároveň pikantné. Na marinovanie je lepšie brať menšiu šťuku – najviac 1 kg, takéto ryby ešte nestihli získať typický šťučí zápach.

Z pripravenej šťuky (očistenej a vyvrhnutej) urobte filé, na čo odstráňte plutvy a hlavu, rozrežte na polovicu pozdĺž chrbtice a pinzetou vyberte všetky kosti. Filé nakrájajte na kúsky široké asi 1,5 cm.

Pripravte marinádu: v naberačke prevarte 0,5 l vody s 2 polievkovými lyžicami kryštálového cukru, 1,5 lyžice soli, pár bobkovými listami, novým korením (6–7 guľôčok), 2 klinčekmi a 0,5 čajovej lyžičky semien koriandra. Ochlaďte a do marinády dolejte octovú esenciu (čajovú lyžičku).

Kúsky šťučieho filé vložte do sklenenej nádoby a zalejte marinádou. Ryba by mala marinovať pri teplote 20–23 stupňov 2 až 3 hodiny. Počas tejto doby obsah nádoby párkrát premiešajte a potom ju odložte na 8–10 hodín do chladničky.

Po uplynutí tejto doby vyberte šťuku z marinády a vložte ju do inej nádoby, pričom vrstvy ryby prekladajte cibuľou nakrájanou na polkolieska (bude potrebných približne 2 cibule). Obsah mierne utlačte a zalejte rastlinným olejom. Rybu opäť odložte do chladničky, tentoraz na 15 hodín, potom už šťuku môžete podávať na stôl. Obzvlášť chutná je so zemiakmi a šalátom z čerstvých uhoriek.

Zaujímavé fakty

1. Šťučia samica počas neresu nakladie približne 250 tisíc ikier.
2. V prvom roku po narodení dosahuje šťuka dĺžku 60–70 cm, ale potom sa rýchlosť rastu výrazne znižuje a prírastok za každý nasledujúci rok je najviac 2–3 cm.
3. Riečna šťuka má kratšie a užšie telo ako jazerná, pretože obyvateľka rieky musí prekonávať silu prúdu, a to je pohodlnejšie pri kratšom a užšom tele. Pritom má vyvinutejšie svalstvo, a teda telo je hustejšie, v dôsledku čoho pri rovnakej dĺžke váži riečna šťuka viac ako jazerná.
4. Legenda hovorí, že nemecký cisár Fridrich II. v roku 1230 vlastnoručne ulovil trojmetrovú šťuku s hmotnosťou takmer 70 kg. Označili ju zlatým krúžkom a pustili späť do vody. Vraj ju ulovili v tom istom jazere o 267 rokov neskôr. Vážila už 140 kg a mala dĺžku 570 cm. Pravda, biológovia hovoria, že sú to rozprávky: šťuky sa nedožívajú viac ako 33 rokov.
5. Šťuka dokáže tak široko otvoriť papuľu, že sa do nej zmestí korisť širšia ako telo samotného predátora. Uprednostňuje však útočiť na ryby s úzkym telom, pleskáče sa len zriedka stávajú obedom šťuky. Mimochodom, rybári poznamenávajú, že v jazerách, v ktorých žijú šťuky, majú karasy okrúhlejší tvar ako v tých, kde sa nevyskytuje.
6. Kanibalizmus v spoločnosti šťúk je normálny jav; bez problémov zjedia svojich menších príbuzných. Tak napríklad ryba s dĺžkou 120 cm dokáže zjesť príbuzného s dĺžkou 70 cm.
7. V Rusku, v Neftejugansku, postavili pamätník šťuke.
8. V americkom meste Hayward (štát Wisconsin) postavili budovu v tvare šťuky s výškou viac ako 40 m. V hlave sladkovodnej predátorky sa nachádza vyhliadková plošina a kaviareň, zatiaľ čo telo je venované múzeu rybárskej slávy.

Fotografia šťuky