Ryba sum: opis, druhy, prospešné vlastnosti, recepty na prípravu

Sum sa považuje za jednu z najväčších rýb žijúcich v sladkej vode. Jeho hmotnosť môže dosiahnuť viac ako 300 kg, ale to je vzácna výnimka. Nie každému človeku sa podarí chytiť taký exemplár, pretože vlasec nevydrží také napätie. Malé sumy sa však chytajú pomerne ľahko a pripraviť ich je ešte ľahšie. Navyše táto ryba má tucet prospešných vitamínov a minerálov, ktoré priaznivo pôsobia na ľudské zdravie – a o tom podrobnejšie ďalej v článku.

Ako vyzerá sum a kde žije

Je to pomerne veľká ryba s veľkou hlavou, ktorá má po stranách po jednom hrubom fúze. Na brade jej rastie aj niekoľko menších fúzov. Zohrávajú však dôležitú úlohu v živote suma – vďaka nim nachádza potravu aj za tmy.

Tento druh rýb má pretiahnuté, slizké telo. Šupiny takmer chýbajú. Chvost má zaoblený tvar. Ďalším charakteristickým znakom suma je absencia tukovej plutvy a ostrých ostňov na plutvách.

Priemerný vek tohto druhu rýb je 25 – 30 rokov, ale niekedy sa zaznamenali prípady, keď sumy žili aj viac ako 50 rokov. Farba je prevažne tmavosivá.

Areál výskytu suma tvoria sladké vody európskej časti Ruska a Európy.

Druhy

1. Sum Soldatovov. Tento druh sa považuje za vymierajúci a je zapísaný v Červenej knihe. Môže dorásť do dĺžky viac ako 2 m, priemerná hmotnosť je 80 kg. Sum Soldatovov sa takmer ničím neodlišuje od európskeho suma vzhľadom ani spôsobom života. Len na bokoch nie je sivý (typická farba sumov), ale svetlohnedý. Brucho je úplne biele. Areálom jeho výskytu sú rieka Amur a jazero Chanka.
2. Amurský (ďalekovýchodný) sum. Tento druh suma sa od predchádzajúceho odlišuje veľkosťou a hmotnosťou. Dorastá len do dĺžky 1 m a jeho priemerná hmotnosť je len 6 – 8 kg. Telo má močiarnu farbu a brucho je zafarbené na bielo. Veľmi často sa tento sum vyskytuje vo vodách Japonska, Číny a Kórey.
3. Sumík kanálový. Rozmery na dĺžku dosahujú 50 – 130 cm. Hmotnosť tela sa pohybuje od 4 do 9 kg. Sumík kanálový sa odlišuje modrým sfarbením s olivovým odtieňom. Areálom jeho výskytu je Severná Amerika, kde sa chová na priemyselné účely.
4. Africký sumec. Tento druh sumca má jednu veľmi dôležitú a charakteristickú vlastnosť, ktorá ho odlišuje od všetkých ostatných príbuzných. Majú orgán, ktorý je prototypom pľúc, ktorý umožňuje rybe žiť na súši počas 15 hodín. Vzhľad sa nijako nelíši od bežného sumca, len telo je zboku mierne sploštené. Areálom jeho výskytu je rieka Jordán, vody juhovýchodnej Ázie.

Čím sa sum odlišuje od mieňa

Mieň – to je ryba, ktorá obýva sladké vody Sibíri, Európy a Severnej Ameriky. Na rozdiel od sumca, jedinec má bledozelenú alebo olivovú farbu, niekedy sa vyskytujú hnedé druhy. Tiež idú na neres v zimnom období, keď sumce sú úplne neaktívne.

Pre sumce je charakteristické rozmnožovanie v marci-apríli, pričom musia mať stále hniezdisko, kam samica bude klásť ikry, a samec ich bude strážiť. Mieň však nemá vlastnosť hľadať stále miesto na kladenie potomstva.

Ak mieň viac miluje studené vody, tak sumec preferuje teplejšie.

Zloženie a kalorická hodnota

Sumce majú veľmi chutné a jemné mäso, takmer bez kostí, čo výrazne uľahčuje proces varenia. Chemické zloženie tejto ryby zahŕňa množstvo užitočných prvkov: vitamíny skupiny A, B, E, PP a C, ako aj prvky ako fosfor, jód, mangán, kobalt, vápnik. To znamená, že sumec obsahuje takmer celú Mendelejevovu tabuľku, preto by mal byť súčasťou stravy každého človeka. Je to skutočná studnica pre udržanie zdravia, zlepšenie práce tráviacej, kardiovaskulárnej sústavy a podobne.

Kalorická hodnota sumca sa líši podľa spôsobu prípravy. Napríklad vo varenej forme ryba obsahuje 196 kilokalórií, v sušenej 115. Ak sa sumec pečie v rúre, jeho kalorická hodnota bude približne 113 kilokalórií, v pare 127, dusený 118. V tomto produkte chýbajú sacharidy, čo ho robí diétnym. Na druhej strane bielkovín je v ňom 17,2 g a tukov 5,1 g na 100 g. Na základe uvedených informácií možno konštatovať, že výživová hodnota sumca je veľmi vysoká. Najlepšie je konzumovať túto rybu v sušenej, dusenej, v pare varenej alebo pečenej forme. Potom si zachová čo najviac živín, a teda aj úžitok z nej bude oveľa väčší.

Prospešné vlastnosti suma

Všeobecné prínosy

Ako už bolo povedané, sumec obsahuje veľké množstvo rôznych vitamínov a minerálov, čo z neho robí užitočný produkt.

1. Po prvé, obsiahnuté chemické prvky priaznivo pôsobia na činnosť nervovej sústavy. Preto je sumec prírodným antidepresívom, ktorý možno užívať počas nervových zrútení, aby ste sa upokojili.
2. Vďaka vitamínom skupiny B sa zlepšuje bunkový metabolizmus, upravuje sa činnosť kardiovaskulárnej sústavy. Taktiež sa podieľajú na syntéze buniek DNA. Navyše sú tieto látky zodpovedné za udržanie tonusu a energie v tele.
3. Konzumácia sumca pomáha bojovať proti vírusovým ochoreniam a zvyšuje úroveň zdravia tým, že obnovuje imunitné bunky, keďže sumec obsahuje vitamín C.
4. Ľuďom trpiacim cukrovkou sa tiež odporúča konzumovať mäso sumca, aby si normalizovali hladinu cukru v krvi.
5. Keďže tento druh rýb obsahuje vápnik, prirodzene sa zlepšuje stav kostí, ktoré sa stávajú pevnejšími.
6. Fosfor nachádzajúci sa v sumcovi je zodpovedný za normálny stav ústnej dutiny, ako aj za udržiavanie duševnej a svalovej aktivity.
7. Prospešné prvky vplývajú aj na stav vlasov. Vlasy sú hladké a hodvábne. Nechty sa spevňujú, čím sa znižuje riziko odlupovania, vzniku mikrotrhlín a podobne.
8. Mäso sumca je preventívnym prostriedkom proti mozgovej príhode, rakovinovým ochoreniam, osteoartritíde a ďalším vážnym ochoreniam.

Pre ženy

Chemické zloženie sumca obsahuje vitamín E, ktorý priaznivo vplýva na ženské zdravie. Je zodpovedný za krásu, zdravie, mladosť a predovšetkým za plodnosť. Navyše taký prospešný prvok, akým je tokoferol, ktorý tvorí základ vitamínu E, je silným antioxidantom, pomocou ktorého možno z organizmu vylúčiť nepotrebné škodliviny a toxíny, čo prispeje k oveľa rýchlejšiemu chudnutiu. Ovplyvňuje stav pokožky, ktorá sa omladzuje, bunky sa regenerujú rýchlejšie, tvár získava prirodzený lesk a zdravý vzhľad. Tiež je zodpovedný za predchádzanie vzniku vekových vrások. Mnohí gynekológovia ho nazývajú „vitamínom rozmnožovania“, pretože podporuje aktiváciu sexuálnej túžby a správnu činnosť pohlavnej sústavy.

Ženám s nestabilným menštruačným cyklom sa odporúča jesť sumca, aby ho normalizovali. Pomáha pri tvorbe ženského hormónu – estrogénu.

Pre mužov

Aj pre mužov je prospešný vitamín E, o ktorom sme hovorili vyššie. Aktívne sa podieľa na tvorbe semenných tekutín. Okrem toho nemožno nespomenúť vysoký obsah zinku. Tento minerál je potrebnou zložkou na udržanie mužského zdravia. Zvyšuje množstvo testosterónu v organizme a odstraňuje estrogén, ktorý sa s vekom začína aktívne vytvárať. Zinok tiež ovplyvňuje tvorbu spermií, čo zlepšuje plodnosť.

Počas tehotenstva

Nedostatok vitamínu E, ktorý sa nachádza v sumcovi, môže viesť k potratu. Sumec tiež obsahuje kyselinu nikotínovú, ktorá je zodpovedná za udržanie normálneho stavu plodu. Odporúča sa predovšetkým budúcim mamičkám, ktoré očakávajú dvojčatá alebo trojčatá.

Lekári predpisujú kyselinu nikotínovú na normálne fungovanie placenty. Jej nedostatok vedie k nervovým poruchám, depresii u tehotných žien a k narušeniu funkcie močovej sústavy.

Počas dojčenia

Počas obdobia laktácie treba dôsledne pristupovať k potravinám, ktoré sú súčasťou stravy, a to platí aj pre sumca. Neznamená to však, že by ste ho nemali konzumovať vôbec. Obsahuje veľa prospešných enzýmov, ktoré dieťa prijme prostredníctvom materského mlieka. Rybu je najlepšie jesť vo varenom stave.

Pre deti

Zaradenie sumca do detskej stravy zlepšuje pevnosť kostí a podporuje rozvoj mozgovej aktivity. Pri malých deťoch vo veku 1 alebo 2 roky je samozrejme potrebné zavádzať nový produkt veľmi opatrne a v malých porciách. Sumčie mäso je pre bábätko príliš tučné, čo môže spôsobiť problémy s gastrointestinálnym traktom.

Pri chudnutí

Už vyššie bolo spomenuté, že sumec je diétnym produktom. Úplne v ňom chýbajú sacharidy. Navyše vysoký obsah vitamínov skupiny B zlepšuje metabolizmus, a preto tráviace orgány lepšie plnia svoje funkcie; vylučujú sa škodliviny, toxíny a karcinogény, ktoré otravujú organizmus zvnútra, čo prispieva k efektívnemu a rýchlemu chudnutiu.

Pri cukrovke

Sumčie mäso môže byť preventívnym prostriedkom počas cukrovky. Zložky, ktoré sa v ňom nachádzajú, pomáhajú stabilizovať hladinu cukru v krvi. Len ho netreba jesť vyprážané, pretože ľuďom s cukrovkou sa neodporúča konzumovať tučné jedlá pripravené na oleji. Lepšie je zvoliť také spôsoby prípravy, ako je dusenie alebo pečenie, čo bude oveľa zdravšie a menej kalorické.

Pečeň suma: prínosy a riziká

Pečeň sumca obsahuje veľké množstvo rybieho tuku, ktorý sa výborne prejavuje na zdraví človeka. Pôsobí na spevnenie kostného tkaniva a zlepšuje činnosť tráviacich orgánov. Navyše rybí tuk prispieva k zlepšeniu pamäti a aktívnej mozgovej činnosti. Neexistujú žiadne kontraindikácie na použitie, okrem prípadov, keď má človek alergiu na tento produkt. Treba však poznamenať, že pečeň má špecifickú chuť, takže nie každému bude po chuti.

Je údený sum prospešný?

Údený sumec si zachováva všetky vitamíny a minerály. Napriek tomu má jednu nevýhodu – na údenie rýb je potrebné veľké množstvo soli. Tá spôsobuje opuchy, problémy s močením a zvyšuje krvný tlak, preto sa tehotným ženám, ľuďom s ochoreniami obličiek a starším ľuďom neodporúča konzumovať údeného sumca.

Čím je ikra suma prospešná

V ikre je veľmi veľa omega-3 kyselín, ktoré pozitívne vplyvajú na organizmus. Zlepšujú fungovanie endokrinného, nervového a kardiovaskulárneho systému. Oveľa väčšiu popularitu si však získala v kozmetike. Omladzujúce masky, krémy, séra – všetko sa to vyrába z ikry sumca, pretože hlavnou funkciou polynenasýtených mastných kyselín je regenerácia kože. Treba však vziať do úvahy, že konzervovanú ikru netreba používať na tieto účely, pretože by spôsobila viac škody ako úžitku; vhodná je len čerstvá.

Škody a kontraindikácie

Sumca nesmú konzumovať ľudia s individuálnou neznášanlivosťou alebo rôznymi alergiami na morské plody. Vo všetkých ostatných prípadoch by však tento produkt mal byť v strave každého človeka v primeranom množstve – minimálne raz za týždeň. Prejedanie sa však môže viesť k problémom s cholesterolom a obličkami.

Ako vybrať a skladovať

Je dôležité oboznámiť sa so základnými pravidlami výberu, pretože na pultoch obchodov a na trhoch môžu vydávať nečerstvú rybu za práve ulovenú.

Musíte zvážiť niekoľko faktorov:

1. Zdravá a čerstvá ryba má jasne červené žiabre.
2. Oči musia byť kryštálovo čisté. Ak rybe uplynula doba spotreby, zreničky budú zakalené.
3. Čerstvá ryba príjemne vonia. Starý produkt bude mať charakteristický nepríjemný zápach.

Výber ryby je veľmi chúlostivá záležitosť, ktorá si vyžaduje určité znalosti. O faktoroch svedčiacich o čerstvosti produktu sme písali vyššie. Musíte venovať pozornosť farbe žiabrov (mala by byť jasne červená), stavu očí a charakteristickému zápachu.

Skladovanie si nevyžaduje žiadne špecifické pravidlá, ale odporúča sa sumca buď hneď pripraviť, alebo ho vložiť do mrazničky, kde môže pokojne ležať približne 4 mesiace.

Ako správne čistiť suma

K tejto rybe je potrebný určitý prístup. Ale, samozrejme, absencia šupín značne uľahčuje proces čistenia.

Skôr ako začnete s vykuchaním tela, musíte sa uistiť o vlastnej bezpečnosti. Je potrebné venovať pozornosť okoložiabrovým plutvám, ktoré majú dosť ostré tŕne. Môžu ľahko poraniť kuchára, preto ich musíte hneď opatrne odrezať nožom alebo nožnicami.

Potom musíte telo dobre umyť, aby ste ho zbavili prebytočného a nepríjemného slizu. Toto by ste mali robiť až do okamihu, kým koža nie je úplne svetlá a čistá. Pri zoškrabovaní slizu vám môže pomôcť nôž alebo tvrdá hubka. Niektorí sa obávajú poškodenia kože sumca, ale nemusíte sa obávať, pretože je veľmi pevná.

V kempingových podmienkach, počas rybolovu, môžete sumca zbaviť slizu pomocou popola.

Vykuchanie
Keď je ryba pripravená, môžete pristúpiť k vykuchaniu tela. Otočte sumca na chrbát a urobte malý vpich na jeho hlave, potom mu rozrežte brucho. Následne opatrne stiahnite kožu, nadvihnite ju nožom a nepoškodte vnútorné orgány. Musíte pamätať na to, že ak sa roztrhne žlčník, jeho obsah sa vyleje na mäso a výrazne zhorší chuť produktu.

Po všetkých týchto úkonoch nasleduje fáza vybratia vnútorných orgánov. Potom musíte narezať žiabre a vytiahnuť ich. Ďalej odstráňte vnútorné blany. Ak má sumec ikry, musíte ich určite vybrať.

Potom nasleduje fáza oddelenia filé a stiahnutia kože. Kožu musíte stiahnuť vtedy, keď je telo ešte celé. Zavesením ryby za žiabre si môžete výrazne zjednodušiť úlohu. Musíte urobiť rez pri hlave a pozdĺž celého rybieho chrbta. Potom kožu potiahnite smerom k sebe a opatrne ju stiahnite, aby sa mäso neoddeľovalo spolu s ňou.

Akonáhle máte hotovo s kožou, môžete oddeliť filé od chrbtice. Jediné kosti u sumca sú rebrá. Stačí ich odstrániť a získate najčistejšie mäso. Musíte urobiť rez pozdĺž chrbtovej kosti, potom sa ponoriť do oblasti rebier. Odrežte filé od chvosta a to isté zopakujte s druhou stranou.

Ako chutne pripraviť suma: recepty

V rúre

Pečenie rýb patrí medzi najzdravšie spôsoby prípravy, pretože ryba je potom nízkokalorická a zachováva si všetky živiny. Vďaka tomu je mäso šťavnaté a jemné. Samotný recept je veľmi jednoduchý.

Recept č. 1
Ingrediencie:

• Sumec – 1 ks.
• Citrón – 1 ks.
• Slnečnicový olej.
• Korenie podľa chuti (morská soľ, čierne korenie, rozmarín, paprika).

Postup:

1. Pred prípravou rybu očistite a vykuchajte.
2. Potom urobte plytké zárezy po celej dĺžke sumca.
3. Z citróna vytlačte šťavu pomocou odšťavovača a potrite ňou telo ryby, nezabudnite ani na miesta zárezov.
4. Potom rybu naložte do korenia – použite soľ, čierne korenie, špeciálnu prísadu, papriku a rozmarín. Dobre ich vtrite a potom nechajte sumca asi 30 minút, aby sa nasiakol.
5. Zatiaľ čo sa sumec nasiakne citrónovou šťavou a korením, pripravte rúru. Plech vyložte fóliou a potrite ju rastlinným olejom. Rúru predhrejte na 180 stupňov.
6. Po chvíli položte rybu na plech a vložte do rúry piecť. Po 45 minútach bude sumec hotový.

Pri podávaní na stôl sa odporúča ozdobiť ju vetvičkami rozmarínu a plátkami citróna.

Recept č. 2
Ingrediencie:

• Sumec – 1 ks.
• Zemiaky – 1 kg.
• Cibule – 3 ks.
• Mrkva – 1 ks.
• Polovica citróna.
• Vajce – 1 ks
• Syr – 250 g.
• Koreniny – podľa chuti.
• Slnečnicový olej – 2 polievkové lyžice.
• Bylinky.
• Majonéza – 6 polievkových lyžíc.

Postup prípravy:

1. Telo ryby očistite a vykuchajte. Nakrájajte ho na kúsky a pokvapkajte citrónovou šťavou.
2. Potom filé naložte do zvoleného korenia. Môžete použiť soľ, čierne korenie, bobkový list a rozmarín.
3. Rybu na chvíľu odložte, aby sa dobre nasiakla. Mäso potom bude veľmi jemné a chutné. Medzitým pripravte zeleninovú zmes na jedlo. 3 zemiaky nakrájajte na tenké plátky, pokvapkajte majonézou a odložte. Zvyšné zemiaky, mrkvu a cibuľu nakrájajte na hrubé prúžky. Naložte ich do majonézy a korenia (skúsení kuchári odporúčajú použiť koriander).
4. Zeleninovú zmes pokvapkajte rastlinným olejom a dôkladne premiešajte.
5. Najemno nakrájajte bylinky, nastrúhajte syr a odložte bokom. V tejto fáze varenia ich nebudete potrebovať.
6. Na omáčku rozbite vajce, pridajte majonézu a vlejte trochu vody.
7. Hlbokú formu na pečenie vymažte rastlinným olejom. Potom do nej vložte zeleninovú zmes a na ňu naložené filé. Pre krásu navrch pridajte bylinky.
8. Ďalej poukladajte kolieska zemiakov a potierajte ich vaječno-majonézovou omáčkou.
9. Potom vložte rybu do rúry predhriatej na 180 stupňov. Po 35–40 minútach vyberte jedlo a navrch posypte nastrúhaným syrom. Potom ho vráťte do rúry na niekoľko minút, aby sa syr roztopil.

Po 5–7 minútach bude jedlo hotové.

Na panvici

Najchutnejším spôsobom prípravy sumca na panvici je recept na vyprážanie ryby v cestíčku. Mäso je chutné a má chrumkavú kôrku.

Ingrediencie:

• Sumec – 1 ks.
• Polovica citróna.
• Kyslá smotana – 1 polievková lyžica.
• Majonéza – 2 polievkové lyžice.
• Vajce – 1 ks
• Múka – 2–3 polievkové lyžice.
• Soľ.
• Rastlinný olej.
• Bylinky (petržlenová vňať, kôpor).

Postup prípravy:

1. Predtým, než sa pustíte do samotného varenia, pripravte rybu. Očistite ju, vykuchajte a odstráňte kožu.
2. Aby ste odstránili riečny zápach, nechajte rybu niekoľko minút v citrónovej šťave.
3. Medzitým pripravte cesto. Kyslú smotanu zmiešajte s majonézou, potom k nim pridajte rozšľahané vajce. Vzniknutú zmes dôkladne vyšľahajte a pridajte soľ podľa chuti.
4. Potom prichádza na rad múka. Predtým, ako ju pridáte do majonézovo-vajcovej zmesi, preosejte ju cez sito. Aby bolo cesto ťažné, múku pridávajte postupne a dôkladne premiešajte.
5. Rybie filé nakrájajte na pretiahnuté kúsky. Potrite ich soľou a potom každý filé kúsok namočte do cesta.
6. Vyložte ich na už vopred rozohriatu panvicu. Ryba by nemala plávať v slnečnicovom oleji, ale ani ho nešetrite.
7. Kúsky ryby opečte z každej strany, vyložte na pekný tanier, do stredu pridajte nejakú chutnú omáčku, posypte bylinkami a podávajte chutné jedlo na stôl.

Na grile

Najdôležitejšie pri príprave sumca na grile je urobiť chutnú marinádu.

Ingrediencie:

• Citrónová šťava – 150 g.
• Granátová šťava – 150 g.
• Hroznová šťava – 150 g.
• Kyslá smotana – 2 pol. lyžice.
• Cibuľa – 4 ks.
• Cesnak – 4 strúčiky.
• Bylinky (kôpor, koriander, petržlen) – 1 zväzok.
• Bobkový list – 3 ks.
• Koreniny – podľa chuti.

Postup prípravy:

1. Zmiešajte citrónovú, granátovú a hroznovú šťavu.
2. Potom k nim pridajte kyslú smotanu.
3. Bylinky najemno nakrájajte a pridajte do vzniknutej zmesi.
4. Ďalej nakrájajte cibule na veľké kolieska a pridajte do marinády.
5. Pridajte koreniny podľa chuti, nastrúhaný cesnak a bobkový list.
6. Kúsky filé nechajte vo vzniknutej marináde 1–2 hodiny, aby sa mäso premarinovalo, bolo šťavnaté a jemné.

V multivarke

Ingrediencie:

• Sumec – 1 ks.
• Paradajky – 3 ks.
• Paprika – 2 ks.
• Mrkva – 1 ks.
• Cibuľa – 1 ks.
• Bylinky – 1 zväzok
• Pikantná adžika.

Postup prípravy:

1. Pripravte telo sumca: očistite od slizu a vypitvajte.
2. Sumca nakrájajte na malé pretiahnuté kúsky.
3. Všetku zeleninu nakrájajte na kocky.
4. Do pomalého hrnce, ktorého dno vymažte slnečnicovým olejom, vyložte rybu, potom zeleninu. Všetko to polejte zhora adžikou.
5. Vyberte režim „Dusenie“ a nechajte dusiť 1 hodinu. Potom po uplynutí času nastavte režim „Pečenie“ a počkajte 15–20 minút.

Ryba je hotová, môžete podávať na stôl.

Čo sa dá pripraviť zo suma: recepty

Kotlety

Rybie rezne sú obľúbenou pochúťkou mnohých ľudí. Treba aspoň raz v živote vyskúšať chutné rezníky z jemného mäsa sumca.

Ingrediencie:

• Sumec – 1 ks.
• Cibuľa – 1 ks.
• Cesnak – 2–3 strúčiky.
• Biely chlieb – 3 krajce.
• Vajce – 1 ks
• Maslo – 50 g.
• Múka – 3–4 pol. lyžice.
• Rastlinný olej – 3 pol. lyžice.
• Koreniny – podľa chuti (soľ, korenie).

Postup prípravy:

1. Oddeľte filé od chrbtovej časti, aby ste ho potom pomleli v mixéri alebo na mäsovom mlynčeku.
2. Namočený chlieb pridajte k vzniknutému mletému mäsu, vbite doň vajce. Navrch posypte koreninami. Všetko dôkladne premiešajte.
3. Na vopred rozohriatu panvicu vyložte budúce fašírky, predtým obalené v múke.
4. Opečte každú stranu 5–10 minút.

Výsledkom sú chutné, jemné rybie fašírky.

Rybacia polievka

Rybia polievka je nielen zdravý, ale aj diétny produkt, preto vyhovuje všetkým ľuďom, ktorí sa snažia sledovať svoju hmotnosť.

Ingrediencie:

• Sumec – 1 ks.
• Zemiaky – 5 ks.
• Mrkva – 1 ks.
• Cibuľa – 1 ks.
• Bobkový list – 1–2 ks.
• Koreniny – podľa chuti.
• Bylinky.

Postup prípravy:

1. Pripravte rybu: očistite ju a vypitvajte.
2. Roztnete hlavu na niekoľko častí a telo nakrájajte na malé kúsky.
3. Hlavu a chrbticu dôkladne umyte, predtým ako ich vložíte do vody. Varte približne pol hodiny, potom pridajte nadrobno nakrájané kúsky filé, bobkový list a korenie.
4. V ďalšej fáze varenia sa pustite do zeleniny. Zemiaky nakrájajte na hranolčeky, mrkvu nastrúhajte a cibuľu nakrájajte nadrobno.
5. Zeleninu okrem zemiakov vložte na vopred rozohriatu panvicu a pripravte zeleninový základ. Keď cibuľa a mrkva získajú zlatistú farbu, odstavte ich z plotne.
6. Kým sa pripravuje zeleninový základ, pridajte nakrájané zemiaky do rybacej polievky. Mimochodom, od začiatku varenia rybacej polievky po pridanie zemiakov musí uplynúť aspoň 40 minút.
7. Počkajte ešte 15 minút, kým sa zemiaky neuvaria, a potom pridajte osmaženú cibuľu a mrkvu.
8. Po 5 – 8 minútach vypnite oheň.

Vynikajúca rybacia polievka zo sumca je hotová.

Roláda

Ingrediencie:

• Sumec – 1 ks.
• Cibuľa – 1 ks.
• Nakladané huby – 50 g.
• Varené vajcia – 3 – 4 ks.
• Nakladané uhorky – 4 – 5 ks.
• Kyslá smotana – 2 – 3 PL.
• Vínny ocot – 1 čajová lyžička.
• Slnečnicový olej – 1 PL.
• Bobkový list – 1 ks.
• Petržlen – 1 zväzok.
• Cukor – podľa chuti.
• Soľ – podľa chuti.
• Korenie – podľa chuti.

Postup prípravy:

1. Očistenú a vykuchanú rybu očistite, umyte a filé rozrežte na 2 časti.
2. 2 uvarené vajcia nakrájajte na malé kocky, petržlenovú vňať nakrájajte nadrobno. Všetko to navrch posypte soľou a čiernym korením.
3. Na jednu polovicu rybieho filé položte pripravenú zmes, zviňte a zviažte tak, aby vznikla malá roláda. S druhou polovicou urobte to isté.
4. Zatiaľ čo sa pripravuje zeleninová zmes a rolády, postavte na sporák hrniec s vodou a nechajte ju zovrieť. Do už vriacej vody pridajte korenie, bobkový list, potom rybu a varte do úplnej hotovosti.
5. Kým sa sumec varí, môžete sa venovať omáčke. Žĺtky z 2 ďalších vajec nastrúhajte na kašu, pridajte rastlinný olej, horčicu, ocot, korenie, cukor, kyslú smotanu, nakladané uhorky a huby. Všetko dobre premiešajte.
6. Hotovú roládu nakrájajte na kúsky a podávajte k stolu spolu s omáčkou.

Šašlik

Ingrediencie:

• Sumec – 2 – 3 ks.
• Cibuľa – 3 – 4 ks.
• Rastlinný olej – 6 PL.
• Morská soľ – podľa chuti.
• Kyslá smotana – 3 polievkové lyžice
• Koreniny – podľa chuti.

Postup prípravy:

1. Pripravte sumca: očistite, vykuchajte a oddelite telo od chrbtice.
2. Filé umyte a prebytočnú vlhkosť odstráňte papierovými utierkami.
3. Sumca nakrájajte na pomerne veľké kúsky.
4. Potom prejdite k marináde. Zmiešajte citrónovú šťavu, kyslú smotanu, soľ, prísady a rastlinný olej. Pripravenú zmes dobre premiešajte.
5. Kúsky rybieho filé namočte do marinády a nechajte tak pár hodín.
6. Keď sa ryba nasiakne, môžete ju grilovať. Výborne sa na to hodí mriežka. Grilovať sa odporúča na stredne horúcom uhlí. Sumec by mal získať zlatistú farbu z oboch strán. Potom bude hotový.

Zaujímavé fakty

1. Sumec môže žiť viac ako 50 rokov. Ichtyológovia nachádzali jedince, ktorých vek dosahoval až 75 rokov.
2. Sumec loví iba v noci. Pomáhajú mu pri tom fúzy, ktoré má na brade.
3. Keď sumec loví, láka svoje obete fúzmi. Tak napodobňuje červy, ktorými sa živia malé ryby.

Fotografia sumca