Ryba makrela: kde žije, čím sa líši od makry, prospešné vlastnosti

Makrela je mnohým ľuďom známa. Je stálym hosťom na sviatočných stoloch. Používa sa tiež ako prísada do iných jedál. Je to jedinečná ryba, ktorá má množstvo prospešných vlastností.

Makrela: čo je to za rybu, ako vyzerá a kde sa vyskytuje

Makrela je kŕdľová a teplomilná ryba, ktorá patrí do čeľade skumbriovitých. Normálna teplota vody pre ňu je 10–20 stupňov. Dĺžka tela môže dosahovať 60 cm a hmotnosť 1,5 kg. Telo je pretiahnuté a pokryté malými šupinami. Chrbát je modro-zelený a zdobený čiernymi pruhmi. Makrely sa zhromažďujú do kŕdľov, ktoré pozostávajú z jedincov rovnakej veľkosti.

Makrela sa od ostatných rýb líši absenciou plávacieho mechúra. Zimu trávi v hĺbke okolo 200 m, v tomto období takmer úplne prestáva prijímať potravu a vedie nehybný život. S príchodom jari sa táto ryba presúva k brehu na neres. V jednom období môže makrela naklásť viac ako 400 000 ikier. Priemerná dĺžka života je 17 rokov.

Makrela je jednou z najrozšírenejších rýb na planéte. Žije v mnohých vodách – od Čierneho mora až po Severné more. V obzvlášť veľkých množstvách sa ryby nachádzajú pri západnom pobreží Írska. Možno ich nájsť aj pri pobreží Severnej Ameriky a v období letnej migrácie vstupujú dokonca do Barentsovho mora.

Druhy

Existuje veľké množstvo druhov makrely, medzi ktorými možno vyzdvihnúť niekoľko najrozšírenejších:

1. Austrálska. Vyskytuje sa v Tichom oceáne – od pobrežia Číny po Austráliu. Priemerná dĺžka tela nepresahuje 50 cm. Má žltozelené sfarbenie a tmavé pruhy na chrbte. Jedince žijúce pri Austrálii sa dožívajú v priemere 8 rokov, no niektoré môžu žiť až 20 rokov. Ryby pri pobreží Japonska sa dožívajú v priemere 6 rokov.
2. Japonská (ďalekovýchodná). Široko rozšírená pri Kurilských ostrovoch. Optimálna teplota vody pre ňu je 27 stupňov. V období migrácie môže rozširovať areál výskytu, získavajúc teplejšie vody. Telo pretiahnuté, má striebristo-modré zafarbenie. Tmavé pásiky sú umiestnené po bokoch a na chrbte. Zhromažďujú sa do kŕdľov už v prvom roku života, keď telo dosahuje dĺžku 3–4 cm. Neres začína skoro na jar a pokračuje do polovice leta. Počas tohto obdobia môžu samice naklásť až 60 000 ikier.
3. Africká. Skôr sa tento druh považoval za poddruh japonskej, ale v poslednej dobe sa osamostatnil. Africká makrela žije v Atlantickom oceáne a Čiernom mori. Taktiež sa vyskytuje vo veľkých množstvách v oblasti Kanárskych ostrovov. Africká makrela je jedinečná tým, že sa môže zhromažďovať do kŕdľov s inými druhmi. Obdobie pohlavnej dospelosti nastáva po 2 rokoch života. Obdobie neresu začína začiatkom júna v tmavom čase dňa. Počas jedného neresu môžu samice naklásť stovky tisíc ikier.
4. Atlantická. Má pretiahnuté telo 60 cm na dĺžku. Odlesk je modrozelený s čiernymi pruhmi a škvrnami na chrbte. Žije pri pobreží Islandu, v Severnom mori a na pobreží Kanárskych ostrovov. V období neresu môže vykonávať skoky až do 80 km/h. Tieto skoky vytvárajú charakteristický hluk, ktorý priťahuje rybárov a predátorov. Neres pripadá na leto, samice stihnú naklásť až 500 000 ikier. Akonáhle teplota vody klesne na 10 stupňov, ryba začína migrovať do teplejších vôd. Jedince sa môžu dožiť až 18 rokov.

Čím sa líši makrela od makry

Ľudia mylne priraďujú kráľovskú makrelu k skumbriám, ale je to samostatný rod. Rozlíšiť makrelu od skumbrie možno podľa farby tela. Makrela má bielo-modré zafarbenie s tmavomodrým chrbtom, na ktorom sú tmavé pruhy modrastého odtieňa. Priemerná dĺžka tela makrely je väčšia a môže dosahovať až 1,5 m.

Táto ryba žije v Atlantickom oceáne, pozdĺž pobrežia Severnej a Južnej Ameriky. Neres trvá od jari do polovice jesene v Mexickom zálive vo veľkej hĺbke – až do 200 m. Počas tohto obdobia samice stihnú naklásť viac ako 2 milióny ikier. Priemerná dĺžka života je 32 rokov.

Tichomorská makrela navonok pripomína japonskú skumbriu, ale má trochu iný odtieň a väčšie rozmery. Farba tela je modrozelená, s tmavými škvrnami a bodkami po celom povrchu. Veľkosť jedincov môže dosahovať až 1 m.

Neres pokračuje od jari do polovice jesene, čo sa prekrýva s neresovým obdobím japonskej skumbrie. Z tohto dôvodu sa do rybárskych sietí často dostávajú oba druhy, čo môže viesť k nesprávnemu označeniu produktov.

Zloženie a kalorická hodnota

Na 100 g ryby pripadá:

• 18 g bielkovín;
• 13 g tukov;
• 67,5 g vody;
• 0 g sacharidov.

Na jeseň sa percento tuku v rybe môže zvýšiť až na 30 g na 100 g. V mäse sa vo veľkých množstvách nachádzajú kyseliny omega-3 a omega-6. Ryba je tiež bohatá na jód, fosfor, sodík a množstvo vitamínov, vo svojom chemickom zložení obsahuje aminokyseliny.

Aký prospech má makrela

Všeobecné prínosy

Vzhľadom na neprítomnosť sacharidov je makrela ľahko stráviteľná pre organizmus. Prispievajú k tomu aj nasýtené tuky. Minerály a aminokyseliny, ktoré sú súčasťou rýb, nielen posilňujú cievy, ale aj zabraňujú vzniku srdcovo-cievnych ochorení.

Látky obsiahnuté v makrele priaznivo pôsobia na mozgovú činnosť, upokojujú väčšinu porúch nervového systému a normalizujú hladinu hemoglobínu a cholesterolu v krvi. Omega-3 zabraňuje vzniku onkologických ochorení a tvorbe krvných zrazenín.

Vápnik a vitamín E priaznivo pôsobia na vlasy, pokožku a zuby a sú prevenciou niektorých ochorení kĺbov.

Makrela je tiež bohatá na jód, preto je prospešná ľuďom, ktorí trpia problémami so štítnou žľazou.

Pre ženy

Veľké množstvo fosforu prispieva k zlepšeniu funkcií pohybového aparátu. Ak jete makrelu, môžete znížiť hladinu cukru v krvi. Takisto posilňuje imunitu a znižuje krvný tlak. Ženy, ktoré jedli makrelu, často poznamenávajú, že sa im zlepšila pamäť. Vitamín E prispieva k tvorbe kolagénu. Veľké množstvo tohto vitamínu robí pokožku krásnou a jemnou.

Pre mužov

Muži si cenia makrelu pre zinok a selén, ktoré obsahuje. Tieto minerály zohrávajú dôležitú úlohu pri tvorbe mužského hormónu, ktorý sa nazýva testosterón. Omega-kyseliny zvyšujú potenciu, čo priaznivo vplýva na plodenie potomstva.

Počas tehotenstva

Lekári odporúčajú tehotným ženám konzumovať vitamín E vo veľkých množstvách. Je práve súčasťou makrely. Nedostatok tohto vitamínu môže spôsobovať problémy s pokožkou a vlasmi. Vitamíny omega-3 a omega-6 sú zodpovedné za normálnu tvorbu mozgových tkanív. Taktiež zvyšujú schopnosť organizmu odolávať vonkajším vplyvom. Tehotným ženám sa odporúča jesť varenú makrelu čo najčastejšie.

Počas dojčenia

Makrela je rovnako prospešná aj pre dojčiace matky, pretože podporuje laktáciu. Vitamín D prispieva k správnemu vývoju kostnej a svalovej sústavy dieťaťa. Jeho nedostatok môže byť príčinou mnohých ochorení, medzi ktoré patria rachitída a avitaminóza.

Pre deti

Makrela je veľmi prospešná pre deti. Zabraňuje nerovnováhe medzi rastom a vývojom vnútorných orgánov, ktorá sa často prejavuje v období dospievania. Látky obsiahnuté v rybe umožňujú deťom harmonicky rásť a vyvíjať sa, preto by mala byť určite zaradená do ich jedálnička.

Pri chudnutí

Napriek tomu, že táto ryba je tučná, odporúča sa ľuďom, ktorí chcú schudnúť. Netreba zabúdať, že proces chudnutia nespočíva len v zhodení nadbytočných kilogramov, ale aj v spálení nadbytočných kalórií. Je to akýsi „reštart“, pri ktorom konzumované potraviny začnú zásobovať organizmus prospešnými látkami, čo vedie k zlepšeniu celkového stavu a zdravia. Keďže makrela obsahuje takmer kompletnú sadu potrebných látok, často sa stáva prísadou diétnych jedál.

Prospech a škodlivosť údenej makrely

Údená makrela je veľmi obľúbená pochúťka. Často sa kupuje na sviatočný stôl. Táto ryba má príjemnú vôňu a osobitnú chuť, ktorá sa kombinuje s akoukoľvek zeleninou a prílohami. Má rad výhod, ale nie je bez nevýhod.

Po údení si makrela zachováva svoje pozitívne vlastnosti, ale stáva sa kalorickejšou, preto pri diéte ju treba vyškrtnúť zo zoznamu alebo ju konzumovať vo veľmi obmedzenom množstve. Medzi pozitívne vlastnosti patria:

• zvyšuje hemoglobín;
• zlepšuje metabolizmus a činnosť tráviaceho traktu;
• pozitívne ovplyvňuje nervový systém;
• zvyšuje náladu a umožňuje ľuďom zvládať depresiu;
• bráni tvorbe krvných zrazenín, posilňuje srdce a cievy;
• posilňuje imunitu, podporuje regeneráciu buniek;
• zvyšuje koncentráciu a zlepšuje pamäť.

Najprospešnejšia je na konzumáciu ryba studeného údenia, pretože si zachováva viac prvkov, ktoré sa „ničia“ pri tepelnom spracovaní. Ale ryba horúceho údenia nie je vôbec škodlivá, je len o niečo menej prospešná.

Napriek takému zoznamu pozitívnych vlastností má celý rad nevýhod. Údená ryba je kontraindikovaná pre ľudí trpiacich hypertenziou a akýmikoľvek poruchami funkcie obličiek. Zlepšuje činnosť tráviaceho traktu, ale to sa týka iba zdravých ľudí. Ak má človek problémy so žalúdkom alebo črevami, potom konzumácia produktu nie je žiadúca.

Tiež nemožno konzumovať kožu, pretože absorbuje veľa karcinogénov. Ak sa pri údení použil tekutý dym, ryba môže byť otrávená fenolom. Preto je na prípravu údenín lepšie použiť skutočnú udíreň. To bude zárukou neprítomnosti mnohých škodlivých látok.

Tiež netreba zabúdať, že údenie zvyšuje kalorickú hodnotu ryby. Ak ju pravidelne jete, môžete citeľne pribrať. Na 100 g makrely horúceho údenia pripadá približne 215 kcal, a studeného – najviac 150 kcal.

Odborníci odporúčajú konzumovať údenú rybu maximálne 1–2 krát týždenne. Na jedno jedlo odporúčajú zjesť najviac 100 g ryby.

Je slaná a marinovaná makrela prospešná?

Kalorická hodnota solenej makrely je približne 200 kcal na 100 g produktu. Rovnako ako údená, nestráca pri varení prospešné látky, ale je kontraindikovaná pre ľudí s problémami obličiek a pečene.

Kalorická hodnota marinovanej makrely je nízka – 130–140 kcal. Dá sa kúpiť už hotová, alebo si ju pripraviť doma. Ryba z domáceho marinovania je chutnejšia a zachováva všetky prospešné látky. Treba však pamätať na to, že pri marinovaní sa používa kyselina octová, preto ju treba vylúčiť z jedálnička ľuďom trpiacim ochoreniami tráviaceho traktu. Prebytok kyseliny bude negatívne ovplyvňovať ich organizmus.

Môže sa jesť ikra makrely?

Makrela sa na pulty obchodov dostáva bez ikier. Dôvodom je, že priemyselný lov rýb prebieha ďaleko od miest neresu, preto stihne vytrieť ikry skôr, ako ju chytia. A to má svoju výhodu: priemyselný lov každoročne rastie, ale neovplyvňuje množstvo rýb. Preto ľudia nemajú možnosť ochutnať ikry. Aktívne ich však konzumujú ľudia z východnej Ázie, ktorí z nich vyrábajú pastu a iné jedlá.

Makrela v medicíne

Makrelu pripravujú akýmkoľvek spôsobom, preto ju môžu konzumovať aj ľudia s gastritídou, cukrovkou a pankreatitídou. Existujú však určité obmedzenia spôsobené špecifikami ochorenia.

Pri cukrovke

Ľudia s cukrovkou môžu jesť ryby, ktoré žijú iba v studených vodách. Preto by mali uprednostniť atlantickú makrelu.

Dôležité: glykemický index makrely — 0 jednotiek.

Pri pankreatitíde

Pankreatitída prináša mnoho diétnych obmedzení. V prvom rade musia ľudia vylúčiť akékoľvek mastné jedlá, aby sa vyhli exacerbácii ochorenia. Samotná makrela je pomerne mastná, ale v miernom množstve ju možno jesť, s výnimkou solenej a údenej. Taktiež sa nesmie kupovať ryba na jeseň – pred zimou si vytvára tuk.

Pri gastritíde

Ľudia s gastritídou tiež nesmú jesť mastné alebo údené ryby. Mali by uprednostniť varenú makrelu alebo makrelu pripravenú v multifunkčnom hrnci so zeleninou.

Pri dne

Ľuďom s dnou bude makrela obzvlášť prospešná. Na posilnenie kĺbov a väzov ľudia potrebujú vitamín F, ktorý je vo veľkom množstve obsiahnutý v makrele. Má protizápalový účinok a pozitívne ovplyvňuje kĺby.

Pre pečeň

Ľudia s ochoreniami pečene potrebujú špeciálnu diétu s obmedzeným príjmom sodíka. Makrela tento prvok obsahuje, preto je potrebné minimalizovať konzumáciu tejto ryby. Taktiež je zakázané jesť solené a údené výrobky.

Škody a kontraindikácie

Ako každý iný produkt, aj makrela môže byť prospešná aj škodlivá. Napríklad niektorí ľudia majú individuálnu neznášanlivosť rýb a morských plodov, čo môže viesť k silnej alergii. Týka sa to aj makrely, preto sa pred konzumáciou musíte uistiť, že na túto rybu nemáte alergiu.

Tiež sa neodporúča konzumovať ju ľuďom s ochoreniami obličiek, čriev a pečene. Lekári neodporúčajú tehotným a deťom konzumovať veľké druhy makrely, pretože tie sú schopné hromadiť v tele ťažké kovy. Starším osobám treba konzumáciu makrely minimalizovať. Ľuďom s ochoreniami obličiek je solená ryba kontraindikovaná. Varenie a pečenie sú najlepšie spôsoby prípravy. Umožňujú zachovať viac prospešných látok. Údenú rybu treba konzumovať v obmedzenom množstve.

Pre deti existuje denná norma konzumácie makrely. Do 5 rokov môžete dávať jeden kúsok denne, najviac dvakrát do týždňa, do 12 rokov – jeden kúsok 2–3 krát do týždňa, od 12 a viac – po kúsku až 5 krát do týždňa.

Ako vybrať a skladovať

Aby ste nepoškodili zdravie nekvalitným produktom, musíte vedieť správne vybrať rybu. Či je čerstvá, môžete určiť podľa nasledujúcich parametrov:

• lesklá, nie matná pokožka;
• pružné žiabre;
• čisté oči;
• absencia preliačin na tele ryby, pružná konzistencia;
• vlhký lesk a priehľadná konzistencia filé.

Ľuďom, ktorí nemôžu konzumovať mastné jedlá, môžu kupovať makrelu iba na jar. V tomto období má najnižší obsah tukov. Na jeseň si ryba ukladá tuk pred zimovaním, preto je jeho koncentrácia výrazne vyššia.

Údená makrela by mala byť zlatej farby s pevným mäsom. O kvalite výrobku svedčí aj ľahká vôňa dymu. Ak sú na rybe z teplého údenia stopy po sieťke alebo podložkách, znamená to, že je určite čerstvá. Takéto stopy svedčia o tom, že na údenie boli použité prírodné spôsoby.

Rybu zo studeného údenia pripravujú iným spôsobom. Zavesujú ju v hornej časti udiarne, preto na tele nezostávajú stopy po mriežke. Nízkokvalitnú rybu zo studeného údenia možno ľahko rozoznať, keďže výrobcovia sa často pokúšajú skryť nedostatky výrobku silným zápachom. Normálna ryba by mala mať miernu arómu.

Najlepšie je konzumovať čerstvú rybu. V chladničke môže vydržať jeden deň. Ak ju však z nejakého dôvodu počas tohto obdobia nie je možné pripraviť, je potrebné ju zmraziť. Výkyvy teplôt sú pre makrelu neprípustné, preto ju možno zmraziť iba raz. Mrazená vydrží až 3 mesiace, solená – týždeň, pri teplote 3 až 7 stupňov. Marinovaná tiež môže v chladničke vydržať týždeň, ale ak bol v marináde cibuľa, skladovateľnosť sa skracuje na 2 dni.

Dá sa údená makrela zamraziť?

Údenú rybu je tiež možné zmrazovať, ale existujú nuansy, ktoré je potrebné zohľadniť. Napríklad najlepšie sa skladuje mrazená ryba zo studeného údenia, pretože obsahuje menej vlhkosti.

Každú rybku zo studeného údenia treba zabaliť do fólie alebo papiera, potom uložiť na mriežku a vložiť do mrazničky. Z času na čas bude potrebné otvoriť mraziaci priestor, aby sa zabezpečil prístup čerstvého vzduchu. Pri teplote od -5 do -1 stupňa vydrží až dva mesiace.

Celé 3 mesiace vydrží v mrazničke ryba zabalená vo vákuovom vrecku. Tento spôsob možno použiť pre makrelu zo studeného aj teplého údenia. Rybu treba nakrájať na kúsky a rozdeliť do vreciek. Potom z vreciek treba odsať vzduch a vložiť ich do mrazničky.

Ako očistiť makrelu

Patrí k malému percentu rýb, ktoré sa takmer nemusia čistiť, pretože nemá šupiny. Namiesto toho je jej telo pokryté mäkkou kožou, ktorá sa pri varení ešte viac zmäkčí. Kožu však aj tak nemožno jesť, pretože je schopná hromadiť škodlivé látky. V rybe tiež chýbajú malé kosti a veľké sa dajú odstrániť bez väčších problémov.

Čistenie prebieha v niekoľkých veľmi jednoduchých krokoch. Najprv treba oddeliť hlavu. Oveľa jednoduchšie je to urobiť pomocou nožníc namiesto noža. Potom treba odstrániť vnútorné orgány. Vnútri je mäso pokryté čiernou blánou, ktorú je tiež dôležité vyčistiť, inak bude jedlo horké. Na záver ostáva rybu opláchnuť pod tečúcou vodou.

Pred prípravou makrely nie je nutné odstraňovať kožu, ale v prípade potreby je to jednoduché. Stačí urobiť rez na ľubovoľnom mieste a pomaly stiahnuť kožu.

Jednoducho získate iba filé, keď rybu rozdelíte na dve časti pozdĺž tela. Potom je potrebné odstrániť chrbticu a zvyšné kosti.

Ako chutne pripraviť makrelu: recepty

Existuje mnoho spôsobov prípravy makrely. Každý recept je svojím spôsobom jedinečný a poskytuje nezabudnuteľnú chuť.

V rúre

Ryba má výraznú chuť a vôňu, preto aj pridaním niekoľkých ďalších ingrediencií vznikne skvelé jedlo. Jedným z najvydarenejších spôsobov pečenia rýb je príprava v rúre s plnkou. Bude to vynikajúce jedlo pre každý stôl a zachutí aj tým najnáročnejším hosťom.

Na prípravu budete potrebovať:

• makrela;
• tri cibule;
• šesť zemiakov;
• dve veľké mrkvy;
• jeden citrón;
• bylinky;
• soľ/koreniny;
• niekoľko strúčikov cesnaku;
• 200 g húb.

Makrelu je potrebné očistiť, umyť, zbaviť žiabier, potom pridať soľ a korenie. Nakrájanú cibuľu na polkolieska opečte do mäkka. Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle. Len čo cibuľa zmäkne, pridajte k nej mrkvu a duste do hotova. Zemiaky nakrájajte na kolieska. Teraz budete potrebovať citrón. Z jednej polovice vytlačte šťavu a druhú nakrájajte na polkolieska.

Makrelu zabaľte do fólie tak, aby zostal otvor pre rybu. Teraz ju môžete plniť, najprv pridajte časť zápražky z mrkvy a cibule, potom vrstvu citróna, a nakoniec zvyšnú zápražku. Zemiaky a huby osoľte, polejte citrónovou šťavou a vysypte na plech. Pri teplote 180 stupňov bude ryba hotová za 20–30 minút.

Na panvici

Šťavnatá vyprážaná makrela bude skvelým doplnkom k akémukoľvek večeru alebo obedu. Jedným z najlepších receptov je makrela na panvici s cibuľou a majonézou. Recept umožňuje zakryť silný zápach, ktorý je tejto rybe vlastný.

Na prípravu budete potrebovať:

• makrela;
• dve stredné cibule;
• 100 g múky;
• slnečnicový olej;
• soľ/koreniny;
• majonéza – podľa chuti.

Na začiatok treba rybu očistiť, nechytajúc kosti. Telo nakrájajte na malé kúsky – približne 2–3 cm, vložte do hlbokej misy a posypte koreninami. Chuť ryby dobre dopĺňa rasca a paprika. Do tej istej misy pridajte soľ. Všetko dôkladne premiešajte a nechajte odstáť 40–50 minút.

Cibuľu nakrájajte na kolieska a opečte na panvici. Hneď ako bude hotová, preložte ju do misy a makrelu opečte na rovnakom oleji. Každý kúsok ryby dôkladne obaľte v múke a opečte na panvici do hotova. Zvyčajne to trvá 5 minút na jednu stranu. Keď je ryba dôkladne opečená, potrite jej vrch majonézou, bez toho aby ste ju zložili z ohňa. Potom pridajte cibuľu, prikryte panvicu pokrievkou a nechajte dusiť ďalších 10 minút.

V multivarke

Makrela pripravená v multivarke je nielen chutná, ale aj rýchla a veľmi zdravá. Tento recept možno použiť na prípravu akejkoľvek ryby. Filet pripravený týmto spôsobom bude neuveriteľne jemný a šťavnatý, a hlavne nestratí svoje prospešné vlastnosti.

Budete potrebovať tieto ingrediencie:

• makrela;
• paradajka;
• slnečnicový olej;
• mrkva;
• jedna cibuľa;
• kyslá smotana;
• soľ/koreniny.

Očistenú rybu nakrájajte na malé kúsky. Mrkvu nastrúhajte a cibuľu nakrájajte nadrobno. Cibuľu zmiešanú s mrkvou pripravujte v režime „Pečenie“ do zozlatnutia. Polovicu opečenej zmesi dajte na tanier. Kúsky ryby natrite soľou a korením, potom ich položte na tanier k opečenej zmesi. Rybu zvrchu potrite kyslou smotanou a navrch dajte druhú polovicu opečenej zmesi. Paradajky nakrájajte na tenké plátky, osoľte a navrch dajte bylinky. Príprava v režime „Dusenie“ trvá približne hodinu.

V mikrovlnnej rúre

Toto je najjednoduchší spôsob prípravy rýb. Na to budete potrebovať:

• makrela – 2 ks;
• provensálske bylinky – 10–15 g;
• citrón – 1 ks;
• cibuľa – 1 ks.

Rybu treba očistiť a dôkladne umyť. Cibuľu nakrájajte na kolieska a poukladajte na dno veľkej keramickej misy. Rybu nakrájajte na hrubé kúsky veľké 4–5 cm a položte na cibuľové kolieska. Posypte soľou a provensálskymi bylinkami (môžete použiť akékoľvek iné korenie), potom vytlačte šťavu z polovice citróna a druhú polovicu nakrájajte na polkolieska. Ak je ryba suchá, môžete priliať trochu vody. Potom všetko dôkladne premiešajte a varte v mikrovlnnej rúre na maximálnom výkone 5 minút.

V údiarni

Údená makrela je veľmi chutná delikatesa. Nikdy si však nemôžeme byť istí kvalitou obchodnej produkcie. Preto môžete skúsiť rybu udieť sami. Domáca makrela teple údená je ešte chutnejšia ako tá z obchodu.

Na údenie sa hodia čerstvé ryby strednej veľkosti. Môžete vybrať aj mrazené telá, ale musia byť bez ľadovej kôry.

Ak pri údení použijete piliny zo slivky alebo jablone, hotová ryba bude neuveriteľne chutná a lákavá. Piliny treba vysypať na dno udiarne. Môžete ich postriekať vodou už v udiami, ale lepšie je namočiť ich vopred, aby vytvárali viac dymu. Nad piliny umiestnite podnos, ktorý je zvyčajne súčasťou balenia udiarne. Slúži na zachytávanie tuku kvapkajúceho z ryby.

Rybu položte na mriežku, zatvorte vekom a celú konštrukciu presuňte na oheň. Proces trvá v priemere 30 minút. Čas začnite počítať od momentu, keď z udiarne začne vychádzať prvý dym – to znamená, že dym vyplnil celý vnútorný priestor.

Na grile

Zvyčajne menu na pikniku pozostáva z mäsa. Veľmi chutná je aj zelenina pripravená na grile. Rybu pripravujú ešte zriedkavejšie, a to je škoda, pretože výsledok poteší aj tých najnáročnejších ľudí. Makrela obsahuje málo kostí, vďaka čomu je ideálna na prípravu na grile.

Najprv treba rybu namarinovať. Neodporúča sa uchovávať ju v korení od večera, stačí 60–90 minút. Na prípravu makrely na grile budete potrebovať:

• makrela – 2 ks;
• olivový olej – 3 PL;
• korenie podľa chuti;
• čierne korenie – 1 ČL;
• soľ – 1 ČL;

Rybu očistite, zvnútra natrite vopred zmiešanými koreninami, čiernym korením a soľou. Teraz ju posypte koreninami aj zvonku. Aby sa dobre prilepili, musíte rybu natrieť rastlinným olejom. Potom ju nechajte marinovať.

Mriežku grilu musíte tiež natrieť olejom, aby sa ryba neprilepila. Tiež budete potrebovať vodu, pretože tuk bude kvapkať do ohňa a vznieti sa. Dôležité je tiež sledovať, aby oheň nebol silný a ryba sa stihla upiecť zvnútra. Musíte ju pravidelne obracať. Po 20 minútach ju môžete podávať na stôl.

Na grile

Príprava makrely na gril je veľmi jednoduchá. Najprv musíte rybu dôkladne očistiť, potom urobte rez pozdĺž brucha a opatrne vyberte chrbticu, pričom sa snažte nenarušiť celistvosť a venujte osobitnú pozornosť malým kostičkám. Výsledkom bude čisté filé na koži. Ak bola ryba mrazená, filé musí úplne rozmraziť, potom môžete pristúpiť k ďalšiemu kroku — posypať korením. Tu je to vec chuti, kde si každý vyberie optimálnu možnosť.

Teraz môžete filé položiť na gril a grilovať pri teplote 180 stupňov po dobu 10 minút.

V parovare

Ryba v pare si zachováva maximálne množstvo užitočných látok. Na prípravu budete potrebovať:

• makrela – 1 kg;
• citrón – 1 ks;
• soľ/koreniny.

Očistenú rybu musíte nechať nejaký čas oschnúť. Potom vytlačte šťavu z jedného citróna a polejte ňou rybu zvnútra aj zvonka. Ak je ryba veľká, je lepšie ju nakrájať na niekoľko kúskov. Každý z nich osoľte, okoreňte a pridajte korenie. Potom vložte do parného hrnca a varte v pare 30 minút.

Ako nasoliť

Jednoduchý postup, ktorý vám nezaberie veľa času. Budete potrebovať tieto ingrediencie:

• makrela;
• soľ – 3 polievkové lyžice;
• cukor – 1 polievková lyžica;
• bobkový list – 3 ks;
• čierne korenie celé – 3 ks.

Rybu musíte dôkladne umyť a vypitvať. Na dno nádoby nasypte jednu lyžicu soli, korenie a drvený bobkový list. Zvyšnú soľ zmiešajte s cukrom a dôkladne ňou natrite rybu zvnútra aj zvonka. Nádobu pevne uzavrite a vložte do chladničky na 2–3 dni. Pred podávaním rybu opláchnite.

Čo sa dá pripraviť z makrely: recepty

Okrem obrovského množstva spôsobov prípravy tejto ryby existuje ešte množstvo ďalších jedál, v ktorých makrela vystupuje ako hlavná ingrediencia.

Šalát

Suroviny:

• pečená makrela – 3 kúsky;
• cibuľa – 1 ks;
• jablčný ocot – 2 polievkové lyžice;
• tvrdý syr – 100 g;
• soľ/korenie;
• vajce – 3 ks;
• majonéza;
• bylinky.

Cibuľu nakrájajte na kolieska. Aby šalát vyzeral efektnejšie, môžete použiť cibuľu červenej alebo modrej farby. Cibuľu preložte do hlbokej nádoby a naložte do jablčného octu. Nakrájajte bylinky a nastrúhajte na hrubom strúhadle syr. Odstráňte kosti z kúskov rýb a roztlačte filé. Vajcia uvarte a nastrúhajte, zmiešajte so syrom, pridajte soľ a korenie. Na vrch položte cibuľu, rybu a bylinky. Dôkladne premiešajte, dochuťte majonézou. Na záver na ozdobu môžete pridať niekoľko celých vetvičiek petržlenu.

Roláda

Na roládu budete potrebovať:

• makrela – 600 g;
• cibuľa – 1 ks;
• mrkva – 1 ks;
• vajce – 1 ks;
• želatína – 2 čajové lyžičky;
• slnečnicový olej – 3 polievkové lyžice;
• soľ/korenie – podľa chuti.

Cibuľu nakrájajte nadrobno, dajte opražiť. Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle, zmiešajte s cibuľou, pridajte soľ, korenie a dôkladne premiešajte. Vajce uvarte a nastrúhajte na hrubom strúhadle.

Očistenú rybu umyte, rozrežte po dĺžke, vyberte chrbticu a skontrolujte filé na prítomnosť kostí. Hotové filé okorente, osoľte a položte na potravinovú fóliu. Opečenú cibuľu a mrkvu rozložte rovnomerne, navrch posypte vajíčkom. Opatrne zrolujte roládu a niekoľkokrát obtočte potravinovou fóliou. Potom varte prípravok 30 minút. Následne nechajte vychladnúť a dajte cez noc do chladničky.

Polievka

Na polievku budete potrebovať:

• makrela – 1 ks;
• voda – 3 l;
• mrkva – 1 ks;
• cibuľa – 1 ks;
• zemiaky – 5 ks;
• soľ/korenie – podľa chuti.

Vodu dajte na oheň a priveďte do varu. Kým voda vrie, pripravte rybu. Na polievku budete potrebovať filé bez kože a kostí. Hotovú dužinu nakrájajte na stredné kúsky.

Z cibule a mrkvy urobte opečenú zmes, zemiaky nakrájajte na kocky. Hneď ako voda zovrie, pridajte zemiaky. Keď sa trochu uvaria, pridajte opečenú zmes, soľ a korenie a nechajte polievku ešte 10 minút. Teraz pridajte filé z makrely a varte polievku ďalších 10 minút. Hotové jedlo môžete ozdobiť bylinkami.

Kotlety

Suroviny:

• makrela – 1 kg;
• cibuľa – 2 ks;
• bageta – 4 plátky;
• cesnak – 1 hlava;
• vajce – 1 ks;
• zemiaky – 1 ks;
• mlieko – 1 pohár;
• korenie;
• štipka sódy;
• rastlinný olej – 1 polievková lyžica.

Rybu očistite a oddelte filé. Bagetu namočte do mlieka na 10 minút. Makrelu s cibuľou, cesnakom a bagetou pomelte cez mlynček na mäso. Vzniknutú hmotu presypte do hlbokej nádoby a pridajte sódu, vajce, korenie a rastlinný olej. Z mletého mäsa urobte guľky a obaľte ich v múke. Karbonátky položte na panvicu a opekajte do zlatista z oboch strán.

Paštéta

Suroviny:

• makrela – 1 ks;
• červená cibuľa – 1 ks;
• nakladaná uhorka – 1 ks;
• cesnak – 1 strúčik;
• horčica – 1 ČL;
• petržlen;
• jogurt – 2 PL;
• soľ/korenie.

Oddeľte filé od kostí, preložte do misky a dôkladne roztlačte vidličkou. Cibuľu a uhorku veľmi jemne nakrájajte, vytlačte cesnak, pridajte ostatné prísady a dôkladne premiešajte. Ak sa vyskytnú väčšie kúsky uhorky alebo cibule, treba ich rozotrieť. Hotovú paštétu dajte na niekoľko hodín do chladničky.

Sugudaj

Suroviny:

• makrela – 1 ks;
• cibuľa – 3 ks;
• cukor – 1 polievková lyžica;
• soľ – 3 polievkové lyžice;
• olej – 0,5 šálky;
• ocot – 0,5 šálky;
• voda – 1 šálka;
• bobkový list;
• korenie/soľ;
• bylinky.

Rybu umyte, odstráňte čiernu blanu z bruška a nakrájajte na kusy. Do nádoby uložte vrstvu ryby, potom vrstvu cukru, soli a korenia. Navrch položte cibuľu, bobkový list a kôpor. Potom ďalšiu vrstvu ryby a znova v rovnakom poradí korenie s cibuľou.

Ocot zmiešajte s vodou a olejom, zalejte touto zmesou rybu, pevne uzavrite nádobu a dajte do chladničky.

Šašlik

Suroviny:

• makrela – 1 ks;
• cesnak – 1 hlava;
• ocot – 4 PL;
• cukor – 1 polievková lyžica;
• rastlinný olej – 4 polievkové lyžice;
• soľ/korenie podľa chuti.

Rybu očistite, vypitvajte, hlavu neodstraňujte. Dôkladne potrite telo ryby korením zvnútra aj zvonku. Cesnak pretlačte cez lis, zmiešajte s olejom a cukrom. Rybu zvonku potrite touto zmesou. Nechajte ju 60 minút marinovať.

Hotovú rybu napichnite na špíz a pečte z každej strany 15 minút. Podávať môžete so zeleninou.

Môže sa jesť surová makrela?

Na internete možno nájsť protichodné informácie o tom, či možno jesť surovú makrelu. Niektorí tvrdia, že je to dokonca zdravé, iní uisťujú, že to kategoricky nemožno. Pre väčšinu ľudí žijúcich v postsovietskom priestore sú jedlá zo surových rýb vzácnosťou. Sú zvyknutí, že rybu možno vyprážať alebo variť. To je nielen chutnejšie, ale aj bezpečnejšie. Je na tom kus pravdy. Ryba, ktorá neprešla tepelnou úpravou, môže byť pre človeka nebezpečná, pretože často býva zdrojom nebezpečných parazitov a rôznych črevných infekcií. To platí aj o makrele. Obsahuje parazity, ktoré môžu predstavovať vážne ohrozenie zdravia človeka:

1. Sibírska motolica. Môže dorásť až do dĺžky 2 cm.
2. Anizakidóza.
3. Ligulóza. Môže dorásť až do 100 cm.
4. Nanofietóza. Je to najmenší parazit z tých, ktoré žijú v morských rybách.
5. Pásomnica široká. Dorastá do 5 cm.
6. Metagonimóza.

Každý helmint má svoj jedinečný tvar, vzhľad a životný cyklus. Žijú nielen vo vnútornostiach ryby, ale aj v samotnom mäse. Nakaziť sa nimi je veľmi ľahké, pretože niektoré nie sú viditeľné voľným okom.

Anizakidy sú pre človeka najnebezpečnejšie. Najčastejšie sú práve týmito parazitmi nakazené morské a oceánske ryby. Dosahujú dĺžku 5 cm, majú predĺžené telíčko. Naučili sa prežívať aj pri nízkych teplotách, preto ich možno zničiť iba tepelnou úpravou.

Parazity žijúce v makrele sa môžu stať príčinou mnohých závažných ochorení:

1. Anizakidóza. Príčinou ochorenia sú larvy anizakidov, ktoré sa dostávajú do ľudského organizmu spolu so surovou rybou. Príznaky nákazy pripomínajú apendicitídu, čo často vedie k zbytočnej operácii. Ak sa nákaza larvami včas nezistí a neprijmú sa zodpovedajúce opatrenia, hrozí riziko úmrtia na vnútorné krvácanie.
2. Ligulóza. Je spôsobená pásomnicou. Príznakom nákazy je intoxikácia, ktorá sa prejavuje ako nevoľnosť, vracanie a hnačka. U nakazených ľudí prudko stúpa teplota. Po vstupe do organizmu červ zostáva v čreve a naďalej sa živí.
3. Difylobotrióza. Pôvodcom tohto ochorenia je pásomnica široká. Je to najväčší z parazitov žijúcich v rybách. Toto ochorenie je častou príčinou anémie.
4. Dioktofymóza. Tento parazit postihuje obličky a zbaviť sa ho možno iba chirurgickým zákrokom. Medikamentózna liečba neexistuje.
5. Opisthorchiáza. Je spôsobená rôznymi parazitmi žijúcimi v makrele. Ochorenie postihuje pečeň, podžalúdkovú žľazu a v niektorých prípadoch aj žlčník.

Vzhľadom na vysokú pravdepodobnosť nákazy parazitmi sa surovú makrelu neodporúča jesť. Nakazenú rybu možno rozpoznať podľa nepríjemného zápachu a lepkavej kože. Ak sa mäso ľahko rozpadáva, znamená to, že je už dlho nakazená parazitmi, ktoré narušili štruktúru svalového tkaniva. Nakazená ryba má tiež zvyčajne nafúknuté brucho.

Zaujímavé fakty

1. V japonskej kuchyni existuje jedlo, ktoré sa nazýva kacuobusi (katsuo-bushi). Japonci si ho cenia pre jeho skvelú chuť. Zvyčajne sa pripravuje z tuniaka, ale niekedy sa namiesto neho používa makrela. Stlačí sa do kociek a potom nakrája na kúsky.
2. V Japonsku používajú makrelu na prípravu omáčok k rezancem a polievke Miso. Rybie filé sa opakovane udia, potom sa sušia na slnku počas 6 mesiacov.
3. Napriek obsahu tuku sa makrela považuje za diétny produkt kvôli nízkemu obsahu kalórií.
4. Makrela má silne vyvinuté svalstvo, čo jej umožňuje rýchlo dosiahnuť veľkú rýchlosť. Už po 2–3 sekundách od štartu dosahuje svoju maximálnu rýchlosť – 80 km/h po prúde. Proti prúdu môže vyvinúť rýchlosť až 50 km/h. Pre porovnanie – moderné pretekárske autá zrýchlia na 100 km/h za 4–5 sekúnd.
5. Napriek takej vysokej maximálnej rýchlosti pohybu makrela uprednostňuje migráciu pri nízkych rýchlostiach – do 30 km/h. To jej umožňuje presúvať sa na čo najväčšie vzdialenosti a udržiavať formáciu kŕdľa.
6. Niektoré makrely do kŕdľa pripúšťajú iba ryby svojho druhu. Ale niektoré druhy sú nenáročné a často prijímajú cudzincov, ktorí sa veľkosťou nevymykajú, často migrujú so sleďmi alebo sardinkami.
7. Najviac sa loví japonská makrela. Ročný úlovok môže dosiahnuť 65 ton. Takýto rýchly výlov však neznižuje jej populáciu kvôli vysokej rýchlosti rozmnožovania. Samice niektorých druhov sú schopné v jednom období neresu naklásť až pol milióna ikier. To je jeden z najlepších ukazovateľov medzi rybami.
8. Kvôli kŕdľovému spôsobu života môžu rybári pri jednom ponore vytiahnuť až 3 tony rýb.
9. V Japonsku sa naučili umelo chovať makrelu. Existujú špecializované podniky, ktoré sa tým zaoberajú. Hmotnosť ryby chovanej v zajatí však zvyčajne nepresahuje 300 g.
10. Rybolovné plavidlá používajú na lov makrely rôzne siete. Pred každým výjazdom na more študujú správanie rýb. V závislosti od podmienok sa môžu zdržiavať v rôznej hĺbke. Hĺbka ponoru kŕdľa závisí od vzdialenosti od brehu, teploty vody a prítomnosti iných druhov rýb v oblasti.
11. Športoví rybári si tento druh veľmi cenia pre vzrušenie pri love. Makrela sa vyznačuje vysokou pažravosťou a nie je veľmi náročná na lov pomocou prútov. Napriek zdanlivej jednoduchosti lovu dokáže poriadne potrápiť nervy, pretože pravidelne spadáva z háčika. Milovníci rybolovu vedia, že z brehu chytiť makrelu je prakticky nemožné. Snaží sa držať ďalej od brehu, preto je potrebná loď.
12. Skúsení rybári majú radi výzvy, preto sa často pokúšajú chytať ryby „samodurom“. Je to primitívne domáce náčinie, ktoré pozostáva z vlasca a niekoľkých náväzcov s háčikmi. Náročnosť spočíva v tom, že namiesto nástrahy používajú nie návnadu, ale alobal.

Makrela je jednou z najdôležitejších lovných rýb. Cení sa pre vysokú výživovú hodnotu, vysoký obsah vitamínov a stopových prvkov a stabilitu populácie. Široké rozšírenie rýb v moriach a oceánoch po celej planéte umožňuje rybárom chytať makrelu neďaleko od domova.

Foto makrely