Ako skladovať banány v domácich podmienkach

V dávnych sovietskych časoch, keď pracovníkom podnikov bezplatne prideľovali byty, ale banánov nebolo pre všetkých dosť, títo exotickí hostia sa v predaji objavovali veľmi zriedkavo. Zvyčajne sa predávali úplne zelené strapce, ktoré dlho dozrievali v tmavom priestore pod pohovkou.

Popis a vlastnosti banánov

Hromadný príchod produktu do ruských obchodov začal na konci 20. storočia. S otvorením veľkých supermarketov európskeho typu sa na pultoch objavilo veľké množstvo exotického ovocia vrátane ananásov, kiwi, pomela a banánov.

Mnohí ani netušili, že aj oni sú rôznych odrôd a veľkostí, vyvážajú sa z niekoľkých častí sveta a majú zaujímavý vplyv na organizmus. Najúžasnejšie je, že zložením sa banány takmer úplne podobajú mlieku. Pre deti, u ktorých sa zistí komplexná intolerancia laktózy, sa banány a výživa na ich báze stávajú jednou z šancí na prežitie.

Banán – súhrnný názov plodov viacerých zástupcov čeľade banánovitých. Sú si podobné tvarom, ale líšia sa farbou, veľkosťou, chuťovými vlastnosťami. Nevýznamné rozdiely sú pozorované u samotných rastlín. Podľa botanickej klasifikácie patria medzi bobule, ale počas ich pestovania semená z plodov zmizli, pretože rozmnožovanie prebieha vegetatívnym spôsobom.

Znie to zvláštne, ale rastlina patrí medzi byliny. Nie je to palma, ale zrastené stonky listov, ktoré sa tiahnu do výšky 6–8,5 metra. Tým zvláštnosti nekončia, pretože kvety rastliny sú samičie, samčie a stredné. Vaječníky sa tvoria na samičích kvetoch, samčie po opelení opadávajú. Na čo slúžia stredné, umiestnené v samostatnom poschodí, vedci diskutujú dodnes. Strap váži v priemere okolo 60 kg, počet plodov dosahuje 300 kusov.

Zaujímavé: Za domovinu rastliny sa považuje Oceánia a Malajzijské ostrovy.

Prvé pokusy o kultiváciu siahajú do 5. tisícročia pred n. l. Banán sa spomína v posvätných budhistických textoch, Rámajáne a Mahábhárate. Plodina sa považuje za exportnú, je dôležitá pre ekonomiku vyvážajúcich krajín a dodáva sa do väčšiny krajín sveta.

Odrody a druhy

Na pultoch obchodov sa stretávame s jemne žltými, hnedastými, škvrnitými, zelenými a červenými banánmi. Dužina je bielej alebo krémovej farby, niekedy s oranžovými odtieňmi. V procese šľachtenia vzniklo niekoľko odrôd, za najobľúbenejšie sú považované:

1. Jablkové alebo cukrové, vyznačujúce sa malými rozmermi, vysokým obsahom cukrov, jemnou arómou jabĺk a jahodovou príchuťou.
2. Kavendiš sa dodávajú ešte zelené, práve ony napĺňajú ovocné oddelenia supermarketov.
3. Damský palčík je miniatúrny svojou veľkosťou, nemá nijaké osobitné prednosti, ale je obľúbený u detí.
4. Banány Williamsa sú ihneď rozpoznateľné podľa medovej dochute.
5. Barro sa vyznačujú štvorcovým prierezom plodu, šupka je pokrytá malými hnedými škvrnami a dužina má vanilkovú vôňu.
6. Plantajny sa nejedia surové; používajú sa na výrobu chipsov, pečú a smažia a podávajú sa ako príloha.
7. Najviac žiadanými v pečení a dezertoch zostávajú jamajské banány, u ktorých bordová šupka počas dozrievania získava fialové zafarbenie a dužina vôňou pripomína maliny.

Takisto medzi exportné odrody patria Arvis, Chajgejt, Robusta, Gro-Mišel a Lakatan.

Zloženie

Banány sa delia na dezertné a kŕmne. V prvých je zvýšený obsah cukrov, v druhých škrobu. Zrelé banány sú veľmi výživné, obsahujú:

• vláknina;
• fruktóza:
• sacharóza;
• glukóza;
• popol;
• škrob;
• triesloviny a dusíkaté látky;
• kyselina jablčná;
• pektíny;
• vitamíny C, B, A.

Dôležité: banány sa zbierajú z konárov nezrelé, iba vtedy sa v nich zachovajú prospešné látky.

Plody ponechané na rastline do úplného dozretia strácajú chuť, stávajú sa mdlými. Ich šupka drevnateje a potom sa celý trs veľmi rýchlo kazí.

Výhody banánov

Produkt patrí medzi stredne kalorické, ukazovateľ je približne 121 kcal na 100 g a líši sa v závislosti od stupňa zrelosti. Banány sa používajú v monodiétach a programoch na kontrolu hmotnosti, pretože rýchlo vyvolávajú pocit sýtosti v malom množstve. Bez ujmy na postave môžete zjesť 1–2 plody denne. Dobre známy je účinok dužiny ako antidepresíva. Okrem toho pravidelné konzumovanie banánu:

• posilňuje imunitu;
• urýchľuje metabolizmus a tvorbu hemoglobínu;
• znižuje intenzitu emocionálnych reakcií, upokojuje nervový systém;
• zvyšuje fyzickú vytrvalosť;
• pomáha sústrediť pozornosť;
• stimuluje činnosť mozgu a srdcového svalu;
• odvádza z tela odpadové látky a toxíny;
• pôsobí ako antihelmintikum.

Zistilo sa, že zrelý banán zjedený nalačno ráno zmierňuje kocovinový syndróm, normalizuje acidobázickú rovnováhu v ústach, zostruje zrak. Tým, ktorí trpia chronickou zápchou, 2 plody denne pomôžu aktivovať peristaltiku čriev a obnoviť normálne fungovanie tráviaceho traktu.

Pre ženy

Obdobie tehotenstva kladie osobitné požiadavky na kvalitu stravy. Tá by mala dopĺňať potreby organizmu s ohľadom na zabezpečenie plodu potrebnými živinami. Tryptofán obsiahnutý v banánoch zodpovedá za správne formovanie nervovej sústavy budúceho bábätka, stabilizuje emocionálne pozadie, bojuje s depresívnymi prejavmi, stimuluje tvorbu materského mlieka. Banány dokážu výrazne zmierniť svalové bolesti a uvoľniť napätie počas PMS, zmierniť príznaky toxikózy v prvom trimestri tehotenstva.

Dôležité: exotické plody dokážu rýchlo odviesť z tela vodu a odstrániť opuchy.

Pri dodržiavaní diéty je banán výbornou desiatou alebo dezertom, pretože je odporúčaný dietológmi. Masky na jeho báze vyživujú a omladzujú pleť, dodávajú jej zamatovosť a žiarivosť, vyhladzujú jemné mimické vrásky, hydratujú a zvyšujú tónus.

Pre mužov

Moderné životné tempo a obrovské množstvo stresových situácií nepriaznivo ovplyvňujú reprodukčnú funkciu. Pravidelná konzumácia banánov zvyšuje životaschopnosť a aktivitu spermií, čím sa zvyšuje šanca na šťastné otcovstvo a posilňuje pohlavná túžba.

Plody zvyšujú fyzickú vytrvalosť, obnovujú sily po zvýšenej záťaži, pomáhajú budovať svalovú hmotu pri komplexnom užívaní s proteínmi.

V posledných desaťročiach výrazne omladli kardiovaskulárne ochorenia. Draslík a horčík v ovocí znižujú riziko mŕtvice a infarktu, bránia tvorbe cholesterolových plakov, čistia cievy a zvyšujú ich pružnosť.

Pre deti

Dokonca aj rozmaznaní sladkosťami maličkí jedia banány s radosťou. Osobitne ich lákajú miniatúrne plody a neobvyklé sfarbenie šupky. Medzi najobľúbenejšie odrody patria jablkové a jamajské. Hlavná požiadavka – plody musia byť dozreté, pevné, bez rozsiahlych hnedých škvŕn. Dužina je jednofarebná, krémová s ľahkou sladkastou vôňou. Ak sú banány veľmi mäkké, šupka stmavne, potom ich už nemožno dať deťom.

Plody takmer nespôsobujú alergiu, okrem prípadov individuálnej neznášanlivosti. Používajú sa ako prvé príkrmy popri jablku, počnúc od pol roka.

Prínos pre detský organizmus spočíva v zložení – komplex vitamínov zvyšuje odolnosť organizmu voči prechladnutiu a infekčným ochoreniam, znižuje podráždenosť, upokojuje, normalizuje spánok.

Treba vedieť: banány, podobne ako čokoláda, zvyšujú aktivitu mozgu, zlepšujú koncentráciu, pamäť a pozornosť, čo je cenné pre školákov a študentov.

Kontraindikácie

1. Individuálna neznášanlivosť produktu (vyskytuje sa zriedkavo).
2. Obezita (pri veľkej nadváhe by množstvo banánov nemalo presahovať 1–2 ks denne).
3. Cukrovka (pretože produkt obsahuje niekoľko druhov cukru).

Pri konzumácii produktu je dôležité dodržiavať mieru, ale pri banánovej monodiéte je normou 1–1,5 kg denne.

Liečivé účinky

Banány sa najčastejšie konzumujú čerstvé, v dezertoch, ako prísady do pečiva, ale ich liečivé vlastnosti tiež netreba prehliadať. Pridávajú sa do diétneho jedálneho lístka:

• pri poruche obličiek;
• pri hrozbe tvorby kameňov v žlčových cestách;
• pri oslabení práce srdcového svalu;
• pri hnačke;
• avitaminóze;
• pri hystérii, obsedantných strachoch, depresii;
• pri vrede;
• pri astme.

Pravidlá skladovania banánov

Jedinečnosť ovocia spočíva v tom, že sa vždy zberajú nedozreté a umiestňujú sa do špeciálnych skladov s optimálnou teplotou a vlhkosťou. Len takto si plody zachovajú celý komplex prospešných látok, stanú sa sladkými a získajú jemnú arómu. Zelené banány majú sťahujúcu chuť, sú takmer nevýrazné a dosť tvrdé, preto sú ideálne na prepravu a dlhodobé skladovanie.

Doma sa nedá skladovať strapce niekoľko mesiacov. Bude potrebné ich systematicky dojedať, ako dozrievajú. Maximálna doba skladovania v chladničke sú 2 týždne.

Malé triky skúsenej gazdinej

Dlhodobé skladovanie je možné len v špeciálnych priestoroch. Doma možno oddialiť dozrievanie a trochu predĺžiť trvanlivosť plodov, ak:

• vyberať banány so zeleným nosíkom a stopkou;
• zavesiť plody za stopky na tmavom chladnom mieste, pričom ich oddelíme jednotlivo;
• chvostíky obaliť potravinovou fóliou, čo zabráni strate vlhkosti;
• ideálna teplota skladovania je +13 stupňov.

Sušené banány

Absencia tepelného spracovania zaručuje zachovanie väčšiny prospešných látok. Sušené banánové plody výborne nahrádzajú čipsy. Sú dosť sladké, skladujú sa na suchom vetranom mieste asi 6 mesiacov bez straty chuti.

Treba vziať do úvahy: produkt rýchlo vsakuje cudzie pachy, preto ho nemožno skladovať vedľa korenín, rybích výrobkov, údenín.

Polosušené banány

Patria medzi sýte a zdravé dezerty, dobre znášajú prepravu, ľahko si ich vezmete so sebou na cestu. Zaberajú málo miesta, nevyžadujú osobitné podmienky, sú veľmi výživné a poskytujú dlhotrvajúci pocit sýtosti. Princíp prípravy polosušených a sušených banánov je veľmi podobný, len v prvom prípade sa krájajú na veľké kusy (malé plody sa spracúvajú celé). V druhom prípade vznikajú tenké plátky-kolieska.

Väčšina odrôd na vzduchu stmavne. Aby sa zachovala farba a chuť, pred spracovaním sa na minútu namočia do zmesi studenej vody a šťavy z 1 citróna. Potom sa scedia na sitko a nechajú odkvapkať.

Sušiť a polosušiť možno na slnku, v rúre alebo v elektrickej sušičke. Na voľnom vzduchu sa tento proces natiahne na 2–4 dni. Podnos je potrebné na noc odkladať do uzavretej miestnosti a dbať na neprítomnosť hmyzu. V rúre to ide rýchlejšie, bude to trvať 3 hodiny pri teplote 70 stupňov. Od stupňa vysušenia bude závisieť konečný výsledok: získame sušené alebo polosušené plody.

Elektrická sušička poskytuje rovnomerné zahrievanie a cirkuláciu vzduchu, je vhodná na prípravu čipsov.

Hotový produkt sa umiestni do tesne uzavretej nádoby v chladničke. Dobre vysušené banánové čipsy možno skladovať v ľanových vrecúškach približne 1 rok.

Zmrazovanie

Úplne dozreté banány sa dobre skladujú v mrazničke. Jedením ako čerstvé už nie sú vhodné, ale na prípravu pyré, dezertov a pečiva sa hodia. Na balenie sa používajú zip vrecká a plastové nádoby.

Ako vybrať banány na skladovanie

Pred odoslaním na export sa plody ošetrujú špeciálnym roztokom, ktorý zvyšuje trvanlivosť produktu, a umiestňujú sa do kontajnerov s fixnou teplotou a úrovňou vlhkosti. Po vyložení na pult sa začína proces dozrievania. Úlohou kupujúceho je vybrať najchutnejšie banány. Na skladovanie sú vhodné mierne nedozreté plody so zelenou stopkou. Tvar by mal byť zaoblený, veľkosť nemá osobitný význam. Tmavé bodky na šupke sa považujú za normu, zatiaľ čo rozsiahle škvrny naznačujú, že sa začal proces kazenia produktu a nie je vhodné ho jesť.

Šupka zrelého plodu je žltá alebo oranžová. Hnedá a sivá farba naznačuje, že banány sú podchladené.

Keď nie je čas neustále chodiť na nákupy do supermarketu, stačí si kúpiť trs mierne nezrelých banánov a rozhodnúť sa, kedy budete potrebovať zrelú lahôdku. Od toho závisí spôsob ich uchovania. Ovocie spestrí jedálniček, poslúži na liečbu a kozmetické procedúry.