Ako a kde správne skladovať polosušenú a sušenú rybu

Vytváranie „zásob na zimu“ — to je túžba, ktorá je vlastná každému predvídavému človeku, najmä ak ide o taký chutný a užitočný produkt, akým je polosušená a sušená ryba. Rybárska sezóna sa skončila, a úlovok zostal, alebo hneď priniesli objemný „dar“, ktorý nesmie prísť nazmar. V zásade nie je dôležitý zdroj, odkiaľ lahôdky pochádzajú. Ak vytvoríte vhodné podmienky, podarí sa zásobu uchovať dlho a hospodárne ju spotrebúvať podľa potreby.

Lehoty skladovania

Najprv je potrebné rybu pretriediť a určiť, ako dlho ju bude potrebné skladovať. Ak ju plánujete zjesť v najbližších týždňoch, nebudú potrebné žiadne zvláštne opatrenia. Ak ide o niekoľko mesiacov, budete musieť popracovať a uložiť produkt v súlade s určitými pravidlami. Najprv sa kontroluje kvalita. Ak sa vyskytuje zápach zatuchliny, škvrny plesne alebo tmavé miesta — to je už v zásade nepožívateľné.

Polosušená ryba sa pri izbovej teplote skladuje jeden týždeň. Je vhodné nezabaliť ju do plastového vrecka, ale zabaliť do pergamenového papiera. V chladničke bude vhodná na spotrebu do pol roka, v mrazničke — 5 rokov. Je nepravdepodobné, že to niekto bude robiť, ale stojí za to pamätať na takúto možnosť.

Ďalším parametrom, ktorý sa pri skladovaní zohľadňuje, je tučnosť. Čím je vyššia, tým je lehota kratšia.

Vákuové balenie — univerzálna možnosť. V ňom vydrží v dobrom stave aj tučný produkt do 3-4 mesiacov. Iná vec je, že z neho nebude možné vybrať malú porciu. Ak ho už otvoríte, musíte všetko zjesť v priebehu niekoľkých dní.

Kde a ako správne skladovať sušenú a polosušenú rybu

V zásade existuje pomerne veľa možností, ako uchovať veľké aj malé kusy. Hlavné je vybrať si najpohodlnejší spôsob a zároveň dodržiavať určité podmienky.

Sklenená nádoba

Je ideálna na sušené drobné ryby, pretože sklo — je inertný materiál, nevsakuje pachy a neprepúšťa vlhkosť. Na skladovanie treba telá rýb poskladať hlavami nadol, medzi ne umiestniť zapálenú sviečku a nádobu starostlivo uzavrieť. Pri vyhorení kyslíka vzniká vákuum, ktoré zabezpečuje dlhodobé skladovanie. Čím dlhšie vydrží plamienok, tým dlhšie bude mať produkt zásobu času. Skladuje sa na tmavom a chladnom mieste až 4 mesiace.

Chladnička

Čím bližšie k mraziacemu boxu, tým dlhšia je doba skladovania. Odporúča sa zabaliť rybu do pergamenu a dodatočne ju vložiť do vrecka. Nutričná hodnota sa udrží až šesť mesiacov.

Mraznička

Pri nízkych teplotách je trvanlivosť zabezpečená až 5 rokov. Je dôležité si uvedomiť, že suchá aj sušená ryba má špecifický zápach, a aby sa nepreniesol na iné potraviny, je potrebné zabezpečiť spoľahlivé balenie. Tento spôsob sa odporúča najmä pre červené druhy, aby nežltli a nevysychali. Sú úplne jedlé aj o rok neskôr, ak rybu rozdelíte na malé porcie a každú zabalíte samostatne. Pre odhalenie chuti po rozmrazení ju dosušte na požadovaný stav.

Plechovka

Možno použiť za podmienky, že má hermeticky uzatvárateľné viečko. Nádobu skladujte len na tmavom a chladnom mieste, chráni pred muchami a vysychaním.

Zväzok

Ryba sa najprv mierne dosuší, potom sa každá zabalí do pergamenového papiera, aby sa jednotlivé kusy navzájom nedotýkali, a umiestni sa zavesená v tmavej miestnosti. Povolená je vlhkosť vzduchu do 80 %. Treba vziať do úvahy, že pri tomto spôsobe skladovania je nevyhnutný úbytok hmotnosti až o 0,08 %.

Debna alebo látkový vak

Toto je výrobný variant. Pri ňom trvá skladovanie bez znehodnotenia chuti až 8 mesiacov. Vrstvy sa ukladajú voľne a prekladajú pergamenom alebo gázou. Pri skladovaní v koši alebo škatuli, kde nie je bočný prívod vzduchu, sa trvanlivosť skracuje na 3 mesiace.

Pivnica alebo komora

Produkt sa umiestni zvesený, chráni sa pred slnečnými lúčmi a príliš vysokou vlhkosťou. Tento spôsob je výborný pre menšie sušené kusy.

V náleve

Hodí sa pre polotovar, ktorý ešte nie je úplne vysušený. Ryba sa vloží do silného soľného roztoku, bezpečne uzavrie a skladuje na chladnom mieste. V prípade potreby sa porcia na 4 – 5 hodín namočí do vody, osuší a spotrebuje podľa určenia.

S vodkou

Alkohol udržiava potrebnú úroveň vlhkosti a zároveň eliminuje všetky patogénne mikroorganizmy. Pre tento variant sa volí iba štyridsaťstupňový produkt kvalitného čistenia s minimom prímesí. Na dno nádoby sa naleje 50 ml, potom sa vloží ryba tak, aby hlavy smerovali ku dnu. Nádoba sa hermeticky uzavrie, najlepšie je zaviečkovať ju plechovým viečkom.

Neodporúča sa používať ako obalový materiál polyetylén alebo fóliový materiál s celofánovou vrstvou. Produkt musí «dýchať». Výnimkou — je mraziaci box.

Prečo polosušená ryba pri skladovaní žltne

Pri porušení pravidiel skladovania ryba môže zožltnúť. Dochádza k tomu v dôsledku oxidácie tuku. Ten sa kazí, objavuje sa nepríjemný žlknutý zápach a pochutnať si na takomto produkte už nechcete. Aby sa predišlo takémuto vývoju udalostí, je potrebné dodržiavať vlhkosť v rozmedzí 80%. Menej — bude vysychať, viac — objaví sa pleseň. Pred uložením na skladovanie sa kontroluje stav trupov. Mali by byť hladké, s nepoškodenými šupinami, s typickým rybacím zápachom.

Ako zistiť, že sa ryba pokazila

Zistiť, že sa ryba pokazila, možno podľa výskytu škvŕn vnútri dutiny, ak je trup vypitvaný. Pri celom trupe sa kontrola vykonáva podľa žiabier. Šupiny sa stávajú lepkavými a vôňa má málo spoločného s jedlým. Keď mäso prepadáva medzi kosťami a pri stlačení zostávajú hlboké priehlbiny, takýto produkt je nebezpečné jesť pre zdravie.

Pri správnom skladovaní k takejto nepríjemnosti nedochádza, trupy zostávajú kvalitné počas celého odporúčaného obdobia skladovania.