Ako skladovať pusinky alebo meringue, aby nezvlihli

Hygroskopické dezerty s pórovitou štruktúrou zle znášajú zvýšenú vlhkosť a absorbujú cudzie pachy. Aby sa zachovali spotrebiteľské vlastnosti sladkého produktu, je potrebné vytvoriť ideálne podmienky na skladovanie.

Druhy meringue

V závislosti od spôsobu prípravy rozlišujeme tri druhy meringue:

Klasická francúzska

Najjednoduchší dezert na prípravu. Vyrába sa šľahaním bielkov s práškovým cukrom a štipkou soli na stabilizáciu. Francúzskou meringue sa zdobia veľkonočné koláče kulič, krém sa strieka na plech na pečenie vzdušných pusiniek v rúre.

Švajčiarska

Meringue podľa švajčiarskej technológie sa pripravuje vo vodnom kúpeli. Kým sa voda zahrieva, bielky s cukrom sa nepretržite šľahajú, až kým nevzniknú tuhé špičky. Stabilným krémom vyrobeným podľa švajčiarskej technológie sa zdobia torty, zákusky a potierajú sa korpusy.

Talianska

Uvarený a odparený sirup na hustú konzistenciu sa tenkým prúdom vlieva do bielkov za neustáleho šľahania mixérom. Vznikne najhustejší a najstabilnejší krém, ktorým sa plnia vafle, éclairs a robia sa čiapočky na cupcaky.

Samostatný druh meringue na albumíne sa pripravuje ktorýmkoľvek z troch uvedených spôsobov. Na rehydratáciu suchého vaječného bielka sa jedna jeho časť spojí s deviatimi časťami tekutiny. Môže to byť šťava, ovocný nápoj, ovocno-bobuľové alebo zeleninové pyré. Tieto zložky obohacujú dezert o živiny a slúžia ako potravinárske farbivá.

Čím sa pusinka líši od meringue?

Meringue je cukrárenský krém z bielkov vyšľahaných s kryštálovým cukrom alebo práškovým cukrom. Dezert môže byť surový alebo pečený.

Pusinka je sušený cukrárenský výrobok vyrobený z meringue.

Kde a ako skladovať

Keďže bielkovinové dezerty rýchlo absorbujú vlhkosť a pachy z okolia, balia sa vzduchotesne.

Vhodný obal je papierové vrecko, kartónová škatuľa, potravinový plastový kontajner. Cukrárenské výrobky sa ukladajú do kuchynskej skrinky so zatvorenými dvierkami alebo do chlebníka.

Na skladovanie sa ukladajú iba úplne vysušené pusinky. Zvyšková vlhkosť vedie k popraskaniu povrchu, zosadnutiu tvaru a skráteniu trvanlivosti. Na kontrolu pripravenosti sa pusinka rozlomí na dve časti. Ak je stred suchý a je počuť charakteristické chrumkanie, pochúťka sa stiahne z plechu a uloží sa do priestrannej nádoby. Vrchnák sa uzavrie po vychladnutí.

Pre zachovanie tvaru je bezpečnejšie ukladať pusinky do jedného radu, pričom medzi vekom nádoby a vrchnou časťou zákuskov necháte voľný priestor. Ak je potrebné dezert zabaliť do niekoľkých vrstiev, prekladajú sa pergamenovým papierom.

Optimálne podmienky skladovania sladkostí – vlhkosť nie viac ako 75 %, teplota 20–22 °C, absencia priameho slnečného žiarenia a susedstvo s výrobkami s výraznou arómou.

Kúpená pusinka sa lepšie uchováva v továrenskom balení. Aby pusinky dlhšie nestrácali spotrebiteľské vlastnosti, netreba sa ponáhľať s plnkou. Krém je lepšie nanášať bezprostredne pred konzumáciou. Výnimkou sú torty, ktoré potrebujú čas na nasiaknutie.

V chladničke bez systému „no frost“ pochúťky bez ohľadu na balenie rýchlo absorbujú kondenzát, strácajú tvar, chuť a krehkosť štruktúry. Navlhnutý dezert je živnou pôdou pre množenie škodlivých mikroorganizmov, nebezpečných pre zdravie.

Trvanlivosť pusiniek

Lehoty skladovania kúpenej a doma pripravenej pusinky sa výrazne líšia.

Domáce pusinky

Domáca pusinka vyrobená v domácich podmienkach si zachováva tvar, farbu, chuť a štruktúru až sedem dní pri dodržaní podmienok skladovania. Ak sa pochúťka umiestni do chladničky, vydrží v normálnom stave najviac dva dni.

Kúpené

Lehoty skladovania kúpenej pusinky výrobca uvádza na obale. Neexistuje jednotný štandard. Lehoty závisia od zloženia (s krémom alebo bez neho) a spôsobu prípravy.

V priemere si dezert z prírodných ingrediencií zachováva organoleptické vlastnosti až dva týždne. Pri zaradení konzervantov do zloženia zostáva produkt jedlý až tri mesiace.

Otázka-odpoveď

Spotrebiteľov pusiniek zaujíma, ak nemožno skladovať produkt v chladničke, platí zákaz aj pre mrazničku a existujú rozdiely v lehotách skladovania výrobkov z čerstvého a sušeného bielka.

Ako dlho vydrží pusinka s albumínom?

V hermeticky uzavretom vrecku sa pusinky na albumíne skladujú až 14 dní pri izbovej teplote a až dva mesiace v mrazničke.

Dajú sa pusinky zmraziť?

Dezert dobre znáša pôsobenie mínusových teplôt bez zmeny štruktúry. Pri -18 °C sa pusinky uchovávajú až tri mesiace. Ak je pochúťka zmrazená pomocou šokovej technológie, lehota uchovania sa predlžuje až na rok pri teplote od -18 °C a až na pol roka pri teplote od -5 °C.

Chuť zostáva nezmenená 3–5 dní, potom sa mierne zhoršuje, ale tvar zostáva rovnaký. Pred odoslaním do mrazničky sa pusinky hermeticky zabalia do cukrárskeho vrecka alebo do nízkeho, širokého kontajnera.

Pusinky sa rozmrazujú 2–3 hodiny pred konzumáciou pri izbovej teplote. Výrobky po rozmrazení možno skladovať 72 hodín v skrini, ale opätovnému zmrazeniu nepodliehajú.

Vynikajúca možnosť ukončiť sviatočný obed – podávať pusinky alebo dezert s pusinkami. Aby ste nepochybovali o sviežosti sladkostí, cukrárske výrobky sa skladujú najviac týždeň pri izbovej teplote alebo sa posielajú na dlhodobé skladovanie do mrazničky.