Ako skladovať ananás v domácich podmienkach

Ananás – exotický hosť z horúcich trópov. Dlhé roky sa toto ovocie na stole považovalo za symbol blahobytu a prosperity majiteľa domu. Dnes je oveľa dostupnejší a pevne si drží miesto na pultoch obchodov.

Vďaka svojmu neobvyklému vzhľadu je ananás ľahko rozpoznateľný a vždy priťahuje pozornosť. Plod vzniká z veľkého oválneho súkvetia s mnohými semenníkmi, ktoré na povrchu vystupujú ako bronzové hrbolčeky. Navrchu je trs hustých zelených listov. No to najcennejšie je samozrejme vo vnútri. Jeho aromatická a šťavnatá dužina má jedinečné zloženie so vzácnymi vlastnosťami.

Výhody ananásu

Je to ten zriedkavý prípad, keď je chutné neuveriteľne prospešné. Dužina ananásu pozostáva z 80–90% z vody, preto je taká šťavnatá. Nespornou výhodou je vysoký obsah rastlinných vlákien (vlákniny), ktoré stimulujú metabolizmus a peristaltiku tráviaceho traktu. Práve rastlinný druh vlákniny prináša hlavný úžitok, čistí organizmus od baktérií a toxínov, znižuje hladinu škodlivého cholesterolu a napomáha strate nadbytočnej hmotnosti.

V šťave sú koncentrované nasledujúce aktívne látky, ktoré tvoria celú hodnotu produktu:

1. Beta-karotén (provitamín A) – zúčastňuje sa na dôležitých reakciách prebiehajúcich v tele, najmä na metabolizme tukov. Priaznivo ovplyvňuje zrak, stav pokožky, vlasov a slizníc.
2. Vitamín B1 – je nevyhnutný pre normálne fungovanie nervovej a kardiovaskulárnej sústavy. Zúčastňuje sa na enzymatických reakciách.
3. Vitamín B2 – je neoddeliteľnou súčasťou metabolizmu sacharidov, bielkovín a tukov a tiež sa zúčastňuje na procese krvotvorby. Je nevyhnutný pre zachovanie zraku, vstrebávanie železa a normálnu činnosť tráviaceho traktu.
4. Vitamín B6 – používa sa na liečbu chorôb nervovej sústavy, žalúdočných vredov a anémie.
5. Vitamín B12 – stimuluje metabolizmus, zúčastňuje sa na krvotvorbe. Široko sa používa pri liečbe neurologických ochorení.
6. Vitamín PP (kyselina nikotínová) – urýchľuje procesy regenerácie tkanív. Má vazodilatačný účinok. Zlepšuje činnosť ciev rúk a nôh, prispieva k normalizácii mozgového krvného obehu.
7. Vitamín B9 (kyselina listová) – napomáha vstrebávaniu železa, používa sa pri chorobách nervovej sústavy a v komplexnej terapii onkologických procesov.
8. Vitamín C (kyselina askorbová) – má antioxidačný a choleretický účinok, chráni steny ciev.
9. Vitamín K – zúčastňuje sa na procesoch zrážania krvi.

Tiež ananás obsahuje:

• Mikroelementy: železo, meď, zinok, jód, mangán, selén.
• Makroelementy: vápnik, horčík, draslík, fosfor.

Jedinečný bromelaín
Rastlinný enzým bromelaín, ktorý sa nachádza v ananáse, možno právom považovať za to najosobitnejšie, čo tento jedinečný plod ponúka. Práve on mu dodáva svojskú, mierne „pálivú“ chuť.

Hlavnou vlastnosťou tohto enzýmu je schopnosť rozkladať tukové tkanivo a ovplyvňovať vstrebávanie bielkovín.

1. Bromelaín pôsobí protizápalovo a dobre zmierňuje opuchy. Vedci dokázali jeho účinnosť pri zápalových ochoreniach kĺbov (artritída) a čriev (kolitída, Crohnova choroba). Enzým tiež urýchľuje regeneráciu svalov a šliach pri natiahnutiach, vykĺbeniach a po intenzívnom tréningu.
2. U bromelaínu sa pozoruje schopnosť rozpúšťať krvné zrazeniny v cievach, znižovať viskozitu krvi a rozkladať cholesterolové usadeniny. Preto sa ananás odporúča konzumovať ako prevenciu infarktu, mozgovej mŕtvice a kŕčových žíl.
3. Podľa najnovších výskumov sa bromelaín ukázal ako účinný v boji proti rakovinovým bunkám. Táto schopnosť je podložená stimulačným vplyvom enzýmu na imunitný systém organizmu.
4. Existujú údaje o pozitívnom pôsobení bromelaínu pri alergických ochoreniach a bronchiálnej astme.
5. Ananás bohatý na prospešné látky priaznivo pôsobí na reprodukčný systém žien a mužov. Ženám tiež pomáha zvládať PMS a uľahčuje priebeh obdobia menopauzy. Mužom ananás pomáha zachovať potenciu a zdravie prostaty a naplňuje organizmus energiou.
6. Plod sa dobre osvedčil pri ochoreniach z prechladnutia, kašli a dokonca pri zápaloch prínosových dutín. 100 g ananásu obsahuje polovicu dennej dávky vitamínu C, ktorý posilňuje steny ciev a zvyšuje imunitu. Bromelaín aktivuje obranné sily organizmu a zrieďuje hlien (sputum pri kašli, zadržaný sekrét pri sinusitíde).
7. Ananás urýchľuje najdôležitejšie metabolické procesy a normalizuje metabolizmus tukov.

Pravidelná konzumácia ananásu bude prispievať k:

• odstráneniu ťažoby v žalúdku a nevoľnosti v prípade prejedenia sa a nadmerného množstva tučných jedál;
• normalizácii látkovej výmeny;
• očisteniu čriev od škodlivín;
• regulácii krvného tlaku;
• posilneniu stien ciev;
• zníženiu rizika vzniku patológií kardiovaskulárneho systému;
• ochrane pred infekciami;
• zachovaniu mladosti a krásy;
• naplneniu organizmu energiou.

Dôležité! Konzumáciu tohto produktu by mali obmedziť deti do 6 rokov, tehotné ženy, ako aj ľudia s individuálnou neznášanlivosťou, s cukrovkou a v období zhoršenia gastritídy a vredovej choroby žalúdka.

Po konzumácii sa odporúča vypláchnuť si ústa, aby ste ochránili zubnú sklovinu pred pôsobením kyseliny.

Ako správne skladovať ananásy

Podmienky skladovania ananásu do značnej miery určujú tak jeho chuťové vlastnosti, ako aj jeho prospešné účinky. Pri dodržaní určitých pravidiel možno jeho čerstvosť uchovať čo najúčinnejšie.

Pri výbere ananásu pri kúpe by ste sa mali riadiť tým, ako dlho ho plánujete skladovať. Na krátkodobú spotrebu si treba vybrať zrelý plod, ktorý možno rozpoznať podľa nasledujúcich znakov:

• pri ľahkom údere na zrelý ananás by mal byť zvuk tlmený;
• ak potiahnete za list, oddelí sa;
• povrch by nemal byť tvrdý, ale ani mäkký;
• čím silnejšie je cítiť arómu, tým je ananás zrelší.

Na neskoršie použitie je možné nechať len celý ananás bez známok poškodenia. Nemal by mať viditeľné preliačiny, škvrny, pleseň.

Ak ananás nie je zrelý, možno ho nechať na nejaký čas dozrieť.

Skladovanie
Zrelý plod je optimálne skladovať v chladničke za určitých podmienok:

1. Vhodná teplota je okolo 8 stupňov. Vyššia teplota vytvorí podmienky na kazenie, nízka zhorší chuťové vlastnosti. Zvyčajne je potrebná teplota v chladničke v priehradke na zeleninu a ovocie.
2. Potrebná vlhkosť vzduchu by mala byť okolo 90%, aby sa predišlo hnilobe alebo vysušeniu.
3. Predbežné zabalenie do papiera vytvorí priaznivú mikroklímu pre ananás. Tiež je možné vložiť plod do priedušného vrecka.

Pri dodržaní všetkých odporúčaní možno zrelý ananás skladovať v chladničke až dva týždne.

Pri izbovej teplote môže zrelý plod zostať čerstvý jeden až dva dni. Teplota vzduchu by mala byť 18–20 stupňov. Miesto skladovania je lepšie vybrať také, ktoré dokáže zabezpečiť potrebnú vlhkosť (okolo 90%) a dobrú cirkuláciu vzduchu. Niekoľkokrát denne je vhodné ananás otočiť.

Môžete ich mraziť?

Ananás možno zmraziť, ale dôležité je urobiť to správne, aby sa čo najviac zachovali jeho prospešné a chuťové vlastnosti.

Na zmrazenie je vhodný zrelý aj nedozretý plod, ktorý treba vopred umyť a osušiť. Potom opatrne odrezať listy zhora a odstrániť šupku. Dužinu nakrájať na kúsky ľubovoľnej veľkosti a tvaru, rozložiť do vreciek alebo nádob a vložiť do mrazničky. Je možné zmraziť kolieska najskôr oddelene na podnose a potom ich zhromaždiť do jednej nádoby. Stred sa zvyčajne vykrajuje do kruhu v strede s priemerom 2–3 cm.

Ak chcete zmraziť ananás celý aj so šupkou, treba ho umyť, osušiť, odrezať listy, vložiť do vrecka a odložiť do mrazničky. Tesnosť obalu pri mrazení umožní zachovať vysoké chuťové vlastnosti a ochráni pred cudzími pachmi. Ak je všetko urobené správne, mrazený ananás možno skladovať až 4 mesiace. Plod nemožno znovu zmrazovať.

Kde skladovať ananás, aby dozrel

Nedozretý ananás treba zabaliť do papiera a nechať dva alebo tri dni pri izbovej teplote okolo 22 stupňov. Je potrebné vybrať dobre vetrané miesto. Vhodné je plod niekoľkokrát počas dňa otočiť. Ak poukladáte vedľa jablká, urýchli to proces dozrievania vďaka uvoľňujúcemu sa plynu etylénu.

Je nejaký prínos v sušených kúskoch?

Dobrou možnosťou na predĺženie doby skladovania ananásu je sušenie. Táto metóda umožňuje zachovať nielen chuťové vlastnosti, ale aj prospešné vlastnosti produktu bez pridania konzervantov. Ananás by mal byť zrelý.

Sušiť pripravené ananásové kúsky s odstráneným jadrom, ktorých hrúbka by mala byť asi 5 mm, sa odporúča pri teplote 60–70 stupňov. Dá sa to urobiť v rúre alebo v elektrickej sušičke nastavením požadovaného teplotného režimu. Časovo celý proces potrvá 24–36 hodín. Počas sušenia je vhodné kúsky občas obracať. Takto pripravené ovocie sa bude skladovať niekoľko mesiacov pri zachovaní svojich prospešných vlastností.

Po usušení kúskov, ktoré boli vopred namočené v cukrovom sirupe, získate chutné kandizované ovocie. Na ich prípravu vezmite toľko cukru, koľko váži samotný ananás, a pripravte sirup pridaním vody v pomere 1:1. Keď sirup vrie 5 minút a trochu vychladne, zalejte ním pripravené kúsky a varte na miernom ohni, kým tekutina nezačne hustnúť. Vypnite oheň a nechajte stáť 24 hodín. Potom znova varte 20 minút a nechajte stáť ďalších 24 hodín. Na 4.–5. deň vyberte kúsky presiaknuté sirupom a osušte jedným zo spôsobov.

Usušené kúsky ananásu bežným spôsobom budú zdravo prospešnejšie. Kandizované ovocie bude chutnejšie, ale počas varenia sa časť prospešných látok zničí a kalorická hodnota bude oveľa vyššia.

Konzervovanie ananásových kúskov

Predĺžiť dobu skladovania ananásu až na 1 rok je možné konzervovaním za predpokladu, že sa konzervy uložia na chladnom a tmavom mieste. Ovocie dôkladne umyte a osušte. Po očistení nakrájajte na kolieska a vložte do smaltovanej nádoby. Potom zalejte cukrom rozpusteným vo vode (v pomere 500 g cukru na 1 liter vody) tak, aby pokryl ananásové kúsky, a nechajte tak pri izbovej teplote približne 12 hodín. Potom varte 10 minút, vložte do sterilizovaných pohárov, zalejte horúcim cukrovým sirupom a uzavrite.

Zaujímavé fakty o ananáse

Viete, že ananás je tráva?
Diskusie o tomto úžasnom produkte stále nie sú ukončené. Existujú rôzne názory na to, že ananás je:

• zelenina (rastie na zemi);
• ovocie (plod nemá kôstky);
• bobule;
• obilnina (má podobnú stavbu stonky).

Ananás sa však predsa len považuje za trávu. Je to viacročná bylinná rastlina s plodom (súplodie) z mnohých tesne priliehajúcich semeníkov, ktoré časom vytvoria celý veľký plod.

Do Európy sa dostal spolu so zemiakmi
Cestovateľ a moreplavec Krištof Kolumbus zoznámil Európanov s ananásom. Priniesol sladké ovocie spolu so zemiakmi a kukuricou. Ukázalo sa, že táto rastlina je veľmi teplomilná a v miernom podnebí sa ju nepodarilo pestovať. Do Ruska sa ananás dostal v 18. storočí za vlády Petra I.

Zdroj vitality
Napriek svojej sladkosti je ananás považovaný za diétny produkt. Obsah sacharidov je v ňom pomerne vysoký, ale cukry majú komplexnú štruktúru. Preto neškodia organizmu, ale sýtia ho silou a energiou.

Premenlivá kalorická hodnota
V 100 g čerstvej dužiny ananásu sa nachádza len 52 kcal. Kalorická hodnota sušených plátkov sa zvyšuje 7-krát a dosahuje 347 kcal na 100 g. Preto sušený ananás už nie je diétny.

Ako rýchlo a jednoducho ošúpať ananás
Existuje jednoduchý spôsob, ako ľahko získať úhľadné a chutné ananásové plátky. U umytého a osušeného plodu treba odrezať z jednej strany listy, z druhej strany spodnú časť. Potom ho pozdĺžne rozrezať na štyri rovnaké časti. Vzniknú úhľadné trojuholníky, ktoré možno ošúpať alebo jednoducho jesť dužinu, pričom kúsky držíme za šupku.

Ananásové stupne
V Mexiku vyrábajú nápoj podobný brahe z ananásovej šupky. Šupky zalejú roztokom cukru vo vode a nechajú na teplom mieste. Keď začne kvasenie, nápoj konzumujú s kockou ľadu.

Preč so suchými mozoľmi a kurími okami
Vďaka vysokej kyslosti kaša z ananásu pomáha v boji za hladký povrch pokožky na chodidlách. Z nej sa robí obklad a prikladá sa na 12 hodín. Nohy by ste mali vopred napariť, čo zlepší účinok. Takéto obklady zmäkčujú suché mozole a kurie oká, po čom ich možno opatrne odstrániť.

Ananás ako mandarínka
Keďže ananás je plod, v Brazílii vyšľachtili osobitnú odrodu. Mandarínkový ananás netreba šúpať, ľahko sa rozlamuje na plátky.

Prírodná tkanina
Z vlákien pevných ananásových listov sa vyrába tkanina. Je veľmi pevná, má vlastnosti kože. Z takéhoto materiálu sa vyrábajú tašky, obuv, peňaženky. Používa sa na čalúnenie nábytku.

Omladzovanie pokožky tváre
Vitamíny, mikroelementy, polysacharidy v zložení ananásu podmieňujú jeho použitie v kozmetike. Na základe výživnej dužiny sa vyrábajú masky, scruby, peelingy na mastnú a problémovú pleť.

V domácich podmienkach možno kašu z ananásu použiť na omladzujúce tonizačné masky na tvár. Napríklad zmes jedného kolieska ananásu s polievkovou lyžicou banánovej dužiny a čajovou lyžičkou medu za 10 minút dodá pokožke zdravý vzhľad, pričom má silný výživný účinok.

Hoci samotný ananás neobsahuje éterické oleje, odovzdáva svoje živiny v olejovom prostredí. Nakrája sa na kúsky, zaleje olivovým olejom. Získaný „ananásový olej“ dobre hydratuje a sýti pokožku vitamínmi, dodáva jej energiu a pružnosť.

Ananás má jedinečné zloženie obohatené o aktívne látky. Pravidelná konzumácia môže priniesť obrovský úžitok organizmu. Ako pri všetkom, aj tu je hlavné dodržať mieru. Tri plátky ananásu denne budú úplne postačujúce na to, aby ste získali všetko najlepšie a vychutnali si jeho jemnú chuť. Aby ste si zaistili tento prospešný pôžitok na dlhý čas, skladujte ananás správne.