Lehoty trvanlivosti tort: pravidlá a podmienky skladovania

Torta – nie je len ozdobou sviatočného stola, ale aj symbolom slnka a plodnosti. Rozmanitosť cukrárskych výrobkov je ohromujúca. Pripravujú sa z rôznych druhov cesta, napúšťajú sa sirupom, plnia sa krémom, kondenzovaným mliekom, džemom alebo tekutou marmeládou. Zdobí sa ovocím, bobuľovým ovocím, čokoládou, nápismi z cukrovej hmoty, kresbami, priestorovými figúrkami. Ak sa dezert nedá zjesť hneď, vzniká otázka, kde a ako ho možno uchovať.

Všeobecné pravidlá skladovania tort

Nestačí naučiť sa pripravovať chutné torty, treba ich vedieť aj uchovať, aby vykonaná práca nevyšla nazmar.

Maškrta sa bez ohľadu na zloženie nepokazí predčasne, ak dodržíte všeobecné zásady skladovania:

1. Nenechávajte ľahko skaziteľné výrobky na stole.
2. Využite chladničku.
3. Uvedomte si, že maximálna lehota skladovania pri teplote 2 – 6 °C je 5 dní.
4. Dezert balte do kartónových, plastových škatúľ, misiek s vekom alebo ho prikryte plastovým krytom na ohrev v mikrovlnnej rúre.
5. Neumiestňujte produkt vedľa ostrých syrov, mäsových a rybích údenín, korenín.

Aby sa nevytváral kondenzát, doma pripravené torty vkladajte do chladničky až po úplnom vychladnutí korpusov a stuhnutí krému.

Lehoty skladovania obľúbených druhov tort

Doba zachovania spotrebiteľských vlastností dezertu závisí od druhu cesta, krému a náplní. Najdlhšie sa skladujú vaflové torty, pusinky a torty z krehkého cesta.

Mrkvová torta

Zdravý dezert obsahuje veľa mrkvy, vlašských orechov a pomerne málo cukru. Keďže na prekladanie a vyrovnávanie korpusov sa používa krémový syr, lehota skladovania je obmedzená na 72 hodín od prípravy.

Čokoládový

Pri teplote 1 – 7 stupňov sa čokoládové cukrárske výrobky zo šťavnatého piškótového cesta s prídavkom kakaa nepokazia počas týždňa, ak neobsahujú ľahko skaziteľné produkty.

Citrónová

Citrónový piškótový korpus so smotanovou plnkou je vhodný na konzumáciu do troch dní po upečení a zložení. Citrónový curd, pripomínajúci krémový puding, vydrží v chladničke 10 dní, v mrazničke až tri mesiace.

Červený zamat

Populárny krásny dezert s krémom z krémového syra a čokoládovou dochuťou sa skladuje až 120 hodín pri teplote 4–6 stupňov, od -18°C — 6 mesiacov.

Korenistá

Existuje viac ako 100 receptov na korenené torty s rôznymi ovocnými, krémovými plnkami. Klasický recept zahŕňa škoricu, muškátový oriešok, klinčeky. Korenie sa pridáva do zmesi na pečenie piškótového cesta, ktorá pozostáva z múky, ovocia, vajec. Maximálna doba skladovania v chladničke je 5 dní.

Napoleon

Napoleon patrí medzi rýchlo sa kaziace výrobky. Lahôdka s pudingovým alebo kyslosmotanovým krémom zachováva spotrebiteľské vlastnosti 72 hodín, so smotanovým krémom — 6 dní. Doba trvanlivosti torty kúpenej v obchode je uvedená výrobcom na obale.

Vaflová

Oplatkové, čokoládovo-oplatkové lahôdky s praliné sa dobre skladujú pri teplote od troch do osemnástich stupňov 2–4 týždne.

Až mesiac vydrží dezert plnený smotanovým krémom z rastlinných prísad.

Krémová

Domáca krémová torta sa nekazí počas troch dní po ukončení technologického procesu, kúpená v obchode — až päť dní.

Pečienková torta

Sýte korpusy z pečeňového mäsa, pomazané omáčkou na báze kyslej smotany alebo majonézy, ozdobia stôl nemenej ako sladké výrobky. Pečeňovú tortu umiestnite do chladničky úplne vychladenú, skladujte 48 hodín.

Profesionáli odporúčajú uchovávať korpusy oddelene a natrieť ich tesne pred podávaním.

Torty bez vajec

Vegánske dezerty sú jedlé najviac 24 hodín. Trvanlivosť výrobkov možno predĺžiť v mrazničke.

Ako skladovať torty s cukrovou hmotou

Pre zachovanie tort s mastikou je dôležité dodržiavať dve podmienky:

• nedopustiť vyschnutie, tvorbu drobných trhlín;
• chrániť pred vlhkosťou.

Na to sa cukrárske výrobky skladujú v kartónových, plastových krabiciach alebo zabalené v potravinovej fólii. Najlepšie miesto na uchovanie spotrebiteľských vlastností je polička v chladničke, kde sa torta s mastichou nekazí od troch do piatich dní v závislosti od druhu plnky.

Chuť dezertu sa zlepší, ak ho vyberiete z chladničky pár hodín pred podávaním. Tvorba kondenzátu neovplyvňuje organoleptické vlastnosti lahôdky. Kvapôčky vody sa ľahko odstránia papierovými obrúskami.

Mastichovými kvetmi, inými objemovými figúrami, ktoré sú uskladnené v mrazničke, sa torta zdobí bezprostredne pred podávaním.

Zvláštnosť skladovania torty so zrkadlovou glazúrou

Mousové dezerty so zrkadlovou glazúrou sa skladujú v chladničke počas 72 hodín. Sladké výrobky bez poťahu možno skladovať v mrazničke mesiac.

Glazúrou sa torta pokrýva po defrostácii pred podávaním. Neuchováva sa v mrazničke, pretože po rozmrazení poťah stráca lesk a praská.

Je možné mraziť torty?

Cesto znáša mrazenie ľahko. Obzvlášť dobre sa skladujú piškótové mastné korpusy. Po rozmrazení sú chutnejšie. Skladovanie hotových tort v mrazničke závisí od vrstiev, plniek, poťahov.

Zachovávajú chuť, štruktúru a netečú po defrostácii dezerty:

• s čokoládou („Truffeľ“, „Praha“);
• musové torty, pri ktorých je mrazenie súčasťou technológie prípravy;
• výrobky s maslovým krémom, zaváraninou, džemom;
• „Červený zamat“ s mascarpone.

Cukrári neodporúčajú mraziť sladké výrobky so zakysanou smotanou, smotanou, vyšľahanými bielkami či kondenzovaným mliekom. Pri rozmrazovaní sa možno stretnúť s viacerými problémami – tvorbou hrudiek, zrniek, oddeľovaním séra, zmenou farby.

Skladovanie „Vtáčieho mlieka“ v mrazničke závisí od želírujúcej zložky. Ak sa pri príprave použil pektín alebo agar, k žiadnym zmenám nedôjde. Želatína v zložení spôsobí, že suflé bude sypké a zakalené.

Ako dlho možno uchovávať pri izbovej teplote

Bez chladničky sa torty nekazia 3 – 72 hodín v závislosti od zloženia.

Chuť, tvar a štruktúru si najmenej zo všetkých zachovávajú cukrárske výrobky s náplňami zo smotany, syra, tvarohu či zakysanej smotany. Dezerty s vareným krémom vydržia dlhšie – 5 – 7 hodín.

Na stole možno nechať „Napoleon“ až 20 hodín, suflé, pochúťky s praliné, maslovým a bielkovým krémom od 72 do 120 hodín.

Najdlhšie sa bez chladničky uchovajú oblátkové torty a pusinky – 15 – 30 dní, vtáčie mlieko – 72 hodín a medovník – 36 hodín.

Ako zistiť, že torta alebo zákusky sa pokazili

Zjavnými znakmi pokazenia sú pleseň a nepríjemný kyslý zápach. Ak je torta kúpená, treba skontrolovať dátum trvanlivosti uvedený na obale. Od dezertu po dátume spotreby je lepšie upustiť, aby ste nedostali otravu z jedla.

Pokazenú pochúťku rozpoznáte nielen podľa plesne a odpudzujúceho zápachu. Cukrárskeho výrobku sa zbavujeme pri rozvrstvení krému na hustý základ a srvátku, pri objavení sa kyslej príchute v chuti alebo pri tvorbe mastných škvŕn na dekore.

O starobení tort svedčia navlhnuté oriešky bez chuti, vyhladené ostré rohy na figúrkach, pusinky, ktoré sa pri krájaní rozpadávajú na kusy, sypké alebo krémom nasiaknuté „gumené“ korpusy.

Aby ste vylúčili riziko otravy z jedla, tortu hneď po nakrájaní a rozdaní odneste do chladničky. Ak je objemná, môžete využiť balkón za predpokladu, že dezert nebude vystavený pôsobeniu mínusových teplôt.