Ako skladovať fazuľu v domácich podmienkach

Fazuľa je jedným z najprospešnejších produktov. Poskytuje telu rastlinné bielkoviny a obsahuje množstvo vitamínov. Nie je prekvapením, že každá gazdinka chce mať doma určitú zásobu fazule. Tento produkt bude obzvlášť dôležitý počas pôstu, preto je lepšie, aby bol vždy po ruke. Pri skladovaní fazule v podmienkach štandardného mestského bývania však môžu nastať určité problémy. V prvom rade sa fazuľa môže stať korisťou chrobákov (takzvaných zrnoviek). Okrem toho nie je vždy možné zabezpečiť podmienky na skladovanie produktu podľa pravidiel. Ak fazuľa navlhne alebo preschne, už ju nebude možné konzumovať.

Výhody fazule

Všetky strukoviny sú prospešné. Výhodou fazule je, že približne 25 % jej štruktúry tvoria rastlinné bielkoviny. Pričom sú veľmi dobre vstrebateľné a zabezpečujú všetky potreby organizmu na bielkoviny. Obsahom bielkovín fazuľa ustupuje len mäsovým výrobkom. Preto nevyhnutne patrí do vegetariánskeho alebo pôstneho menu. Samozrejme, fazuľa neobsahuje všetky potrebné aminokyseliny, ale to sa dá ľahko napraviť – možno ju variť s ryžou, ktorá kompenzuje ich nedostatok. S mäsom sa fazuľa kombinuje zle, organizmus bude potrebovať dvakrát viac zdrojov na jej trávenie, takže nestojí za to riskovať.

Fazuľa však obsahuje veľmi veľa vitamínov, vrátane kyseliny askorbovej, vitamínu E, ktorý je antioxidantom a pomáha predchádzať procesu predčasného starnutia, ako aj zástupcov vitamínovej skupiny B. Tie sú zodpovedné nielen za normálne fungovanie centrálneho nervového systému, ale aj za metabolické procesy.

Okrem toho je fazuľa šampiónom medzi zeleninovými plodinami v obsahu medi a zinku. Sú považované za veľmi dôležité pre ženskú krásu. A zinok so svojimi protizápalovými vlastnosťami je nevyhnutný pre mužské zdravie. Fazuľa obsahuje tiež fluór, fosfor, horčík, vápnik, draslík, železo a ďalšie minerály.

Je zaujímavé, že červená fazuľa obsahuje veľmi veľa železa, viac ako bežné odrody (hoci tento prvok je prítomný vo všetkých druhoch). Železo je nevyhnutné pre normálnu tvorbu červených krviniek a udržiavanie určitej hladiny hemoglobínu, ktorý hrá dôležitú úlohu v procese krvotvorby. Celkovo je veľmi prospešné pre kardiovaskulárny systém.

Naproti tomu biela fazuľa obsahuje viac vápnika, ktorý je potrebný na posilnenie kostí, preto sa tieto druhy strukovín odporúčajú konzumovať ženám v období menopauzy, keď sa zvyšuje riziko osteoporózy. Okrem toho biela fazuľa obsahuje vo veľkých množstvách aj draslík, ktorý je potrebný na prevenciu kardiovaskulárnych ochorení. Čierna japonská fazuľa adzuki je dobrá tým, že na rozdiel od iných odrôd je pri jej konzumácii úplne vylúčené riziko zvýšenej plynatosti.

Takže vykonané výskumy ukázali, že fazuľa:

• prispieva k chudnutiu, ale v takýchto prípadoch možno konzumovať najviac 130 g denne;
• znižuje riziko vzniku cukrovky druhého typu;
• umožňuje regulovať hladinu „zlého“ cholesterolu;
• normalizuje metabolizmus;
• pomáha vylučovať toxíny;
• má vlastnosti antidepresíva, čím podporuje tvorbu hormónov šťastia.

Samozrejme, všetko to platí len pri miernej konzumácii fazule. Vo veľkých množstvách môže viesť k zvýšenej plynatosti. A samozrejme, treba konzumovať len kvalitnú fazuľu – jej zrná musia byť tvrdé, s hladkým povrchom a jednotnou štruktúrou.

V akých podmienkach skladovať fazuľu

Na skladovanie fazule sú potrebné rovnaké podmienky ako pre iné strukoviny, ale nie ako pre obilniny – s tým čiastočne súvisia vznikajúce ťažkosti.

Optimálny spôsob skladovania je pri teplote nad +10°C. Vlhkosť vzduchu by mala byť do 50%. Takéto podmienky možno vytvoriť v chladničke. Teoreticky sa fazuľa môže skladovať aj na balkóne, ale tam je ťažšie udržať optimálnu vlhkosť. A pri prekročení uvedenej hodnoty môže fazuľa vlhnúť. Aj keď sa na nej neobjaví pleseň, jej chuť sa výrazne zhorší.

Okrem toho je veľmi dôležité dodržiavať uvedený teplotný režim, čo na balkóne tiež nie je ľahké zabezpečiť. Ide o to, že ak teplota presiahne uvedenú hodnotu, môže to vytvoriť priaznivé podmienky pre hlavného škodcu fazule – zrnkavku.

Ako pripraviť fazuľu na skladovanie

Kúpenú alebo zozbieranú fazuľu nemožno len tak presypať do pohárov. Tieto zrnká treba ešte pripraviť. A na začiatok by sme sa mali vysporiadať s fazuľovou zrnkavkou. Jediný spôsob, ako sa môže dostať do bežného mestského bytu, je spolu s fazuľou. A stačí, aby sa do úrody dostali doslova dva chrobáčiky, a potom už bude treba všetku existujúcu fazuľu vyhodiť.

Je pochopiteľné, že ani zďaleka každá mestská gazdinka nevidela fazuľovú zrnkavku, preto sa zdá vhodné poskytnúť opis tohto škodcu. Fazuľová zrnkavka je hmyz z radu chrobákov (Coleoptera).

Nebezpečenstvo spočíva v tom, že samotný škodca je veľmi malý. Na dĺžku dosahuje len 5 mm. Navyše, fazuľovka kladie svoje vajíčka do drobných prasklín, ktoré sa tvoria na obale fazule, alebo do otvorov, ktoré sama vyhrýzla. Keď sa larvy potom ocitnú vo vnútri zrna, začnú ho vyžierať zvnútra. V tejto fáze je už napadnutie zrnovkou ľahko spozorovateľné, pretože na povrchu budú zreteľne viditeľné tmavé okrúhle okienka. V priemere majú zvyčajne len 1 mm. Ale býva ich zvyčajne veľa, a preto sú viditeľné. Súvisí to s tým, že v jednom fazuľovom zrniečku môže žiť hneď niekoľko lariev. Zaujímavé je, že tieto škodce sa veľmi rýchlo rozmnožujú. Za sezónu môže jeden hmyz dať až šesť generácií. S príchodom chladu sa môže zdať, že fazuľovky prerušili svoju aktivitu, ale v skutočnosti je to len niečo ako zimný spánok.

Ak úrodu strukovín prinesiete do teplého bytu, škodcovia obnovia svoju aktivitu. Preto je pri príprave fazule na skladovanie také dôležité prebrať doslova každé zrnko, aby ste našli škodcu a zničili ho.

Je jasné, že v praxi je to veľmi ťažké, najmä preto, že stopy životnej činnosti nie sú vždy dobre viditeľné. Odborníci preto jednoducho odporúčajú ošetriť celú úrodu fazule predtým, než ju naložíte do vrecúšok alebo pohárov.

Fazuľu môžete ošetriť niekoľkými rôznymi spôsobmi:

1. Prehrievanie. Na to ju treba rozložiť na plech v jednej vrstve a rovnomerne ju rozprestrieť po povrchu. Potom úrodu prehrievajte v rúre pri teplote +60 °C počas 60 minút.
2. Vymrazovanie. Na to je potrebné fazuľu prebrať, presypať do polyetylénového vrecka a nechať v mrazničke na tri dni.

Obe metódy sú vhodné dokonca aj v prípadoch, keď sa fazuľa ponecháva ako semenný materiál. Ide o to, že ani tepelné spracovanie, ani premrazenie neovplyvňujú schopnosť tejto plodiny klíčiť. Nemajú žiadny vplyv ani na chuťové vlastnosti, obe metódy však umožňujú zbaviť sa škodcu.

Ako skladovať fazuľu, aby sa v nej neobjavili chrobáky

Existuje niekoľko spôsobov skladovania fazule. Napríklad:

1. V sklenených nádobách. Môžete brať obyčajné. Skúsené gazdinky radia nasypať na dno nádoby vrstvu popola hrubú 2–4 cm, potom tam vložiť fazuľu a prikryť viečkom, ktoré musí veľmi tesne priliehať k nádobe. Za optimálny variant považujú kovové viečka, vhodné sú aj sklenené, ale polymérové prepúšťajú vzduch, preto sa ich neodporúča brať. Bez prístupu kyslíka fazuľa stratí schopnosť klíčenia, bude sa dať použiť iba na varenie. Môžete vziať špeciálne nádoby na skladovanie obilnín a sušeného ovocia. Ich výhodou je možnosť predchádzajúceho odsávania vzduchu, pretože konštrukcia obsahuje vákuové viečka a v súprave je čerpadlo. Pomocou neho sa vzduch odsáva cez ventil, vo vnútri nádoby sa vytvorí vákuum, ktoré umožňuje skladovať strukoviny dlhší čas, pretože bez prístupu kyslíka sa nerozmnožujú chrobáky a neobjavuje sa pleseň.
2. V chladničke. Táto možnosť je vhodná iba vtedy, keď fazule nie je veľa. Potom ju môžete vložiť do látkového vrecúška a nájsť preň nejakú nádobu, aby sa z nej dalo pohodlne vyberať a nehromadil sa kondenzát. Tieto vrecúška sa odporúča vopred namočiť do slabého soľného roztoku a potom vysušiť. Zníži sa tým riziko vzniku plesne. Vrecúška sa používajú aj na skladovanie na balkóne alebo v komore, ale chladnička sa považuje za ideálnu možnosť. Pri skladovaní v takýchto podmienkach si fazuľa zachová svoju kvalitu po dobu dvoch rokov. Ide o to, že pri teplote nižšej ako +7 stupňov fazuľové zrnká už neohrozujú úrodu.
3. V mrazničke. Pri takejto teplote si fazuľa zachováva všetky svoje výživové vlastnosti. Pričom po rozmrazení môže opäť vyklíčiť, čiže tento spôsob je vhodný aj pre sadbový materiál. Problém je len v tom, že mnohé gazdinky počas leta stihnú zaplniť mrazničku zeleninou a bobuľovým ovocím, a pre fazuľu tam už jednoducho nebude miesto.
4. Na balkóne. Vhodné podmienky tu nastanú až po príchode chladov. Pravda, aj v tomto prípade bude zabezpečenie konštantnej teploty a úrovne vlhkosti veľmi náročné. Pred nástupom chladov je lepšie ponechať fazuľu v chladničke alebo mrazničke, pretože inak bude ťažké ju ochrániť pred chrobákmi.

V skriniach a komorách sa fazuľa skladuje zriedka. Ale ak zrná prešli ohriatím alebo vymrazením, potom na dosť suchom a tmavom mieste môžu celkom dobre prezimovať aj pri izbovej teplote. Skúsené gazdinky v takýchto prípadoch odporúčajú rozdeliť strukoviny do malých nádob a do každej nasypať semená kôpru a vložiť strúčik cesnaku. Tie odpudia škodcov.

Príprava fazule pred uskladnením je povinný postup, rovnako ako pravidelné kontrolovanie jej stavu počas skladovania. V tomto období sa odporúča pravidelne preberať fazuľu, vyhadzovať všetky vyschnuté, scvrknuté alebo inak poškodené zrniečka.

Je možné zmraziť struky fazule na zimu

Strukovú fazuľu je možné zmrazovať na zimu v domácich podmienkach. Tento spôsob umožňuje zachovať všetky vitamíny. Pre takýto postup sa odporúča vybrať struky mliečnej zrelosti, dostatočne mäkké (možno to skontrolovať ľahkým prepichnutím nechtom). Najprv sa strukom odrežú stopky, potom sa jemne opláchnu v tečúcej vode. Ostré pichľavé konce je tiež potrebné odstrániť, pretože kazia chuť fazule. Zmraziť možno ako varenú alebo blanšírovanú, tak aj čerstvú fazuľu.

V závislosti od toho sa používajú rôzne spôsoby zmrazovania. Ak ide o čerstvé struky, po umytí sa sušia na papierových utierkach, nakrájajú na kúsky, rozložia do vreciek a uložia do mrazničky.

Umytú fazuľu je tiež možné blanšírovať, ponorenú do vriacej vody na tri minúty. Potom sa scedí, preleje do cedidla a na niekoľko minút sa ponorí do nádoby s ľadovou vodou. Následne sa suší na papierovej utierke, rozloží do vreciek a vloží do mraziaceho boxu.

Fazuľa sa varí v pare najviac 3–5 minút, voda sa zleje. Struky sa nakrájajú a osušia, potom sa rozložia do vreciek a zmrazia.

Je veľmi dôležité dbať na to, aby sa struky vnútri vrecka nezlepili do jednej veľkej ľadovej hrudky. Preto skúsené gazdinky odporúčajú najprv rozložiť nakrájané struky v jednej vrstve na doske na krájanie, prikryť fóliou a vložiť do mrazničky na pol hodiny. Po tomto čase bude možné fazuľu vybrať a rozsypať do vreciek.

Zaujímavé fakty o fazuli

Toto je jedna z najstarších kultúr známych ľudstvu. Prvé písomné zmienky o nej pochádzajú z roku 3000 pred n. l. Nachádzajú sa v čínskom rukopise, ale Európania tej doby tieto strukoviny nepoznali. V Španielsku sa s bežnou aj so strukovou fazuľou zoznámili až po Kolumbovej plavbe. Navyše, najprv sa fazuľa, podobne ako zemiaky, pestovala ako okrasná rastlina v malých črepníkoch. Mimochodom, v Anglicku sa o fazuli dozvedeli ešte neskôr, prvýkrát ju sem priviezli Holanďania, takže sa dlho nazývala holandskými bobmi.

V súčasnosti je na svete viac ako 200 druhov fazule, a všetky, hoci majú rôzne zloženie, sú rovnako prospešné. Samostatným druhom je struková fazuľa. Jej domovinou je tiež Latinská Amerika. Hoci bielkovín je viac v bežnej fazuli, vitamínov viac obsahuje zelená. Keďže nepotrebuje dlhú tepelnú úpravu, navyše sa dá uvariť za 20 minút, tieto látky sa v nej nestihnú zničiť. Táto fazuľa sa nazýva špargľovou, pretože chuťou pripomína túto zeleninu, ale z biologického hľadiska k nej nemá vzťah.