Ako skladovať datle v domácich podmienkach

Datle sú plody datľovej palmy. Sladká pochúťka z Východu je nielen chutná, ale aj veľmi prospešná, čím si získala obľubu v rôznych kútoch krajiny. Preto datľové palmy rastú teraz nielen v tropických lesoch, ale prakticky na celom svete.

Existuje niekoľko druhov datlí – všetky sa líšia farbou a veľkosťou. Najobľúbenejšie sú plody tmavočervenej farby podlhovastého tvaru. Práve ich vidíme na pultoch obchodov v sušenej podobe.

Prínosy datlí

Datle prinesú veľa úžitku, ak ich zaradíte do stravy. A to aj napriek veľkému množstvu cukrov v ich zložení – ich značná časť pripadá na sacharidy. Preto je kalorická hodnota ovocia vysoká – 277 kcal na 100 g a pri sušení sa mierne zvyšuje, ako u všetkých sušených plodov.

Napriek tomu dietológovia odporúčajú ich konzumáciu. Prvý dôvod spočíva práve v tej istej kalorickej hodnote – nepodarí sa zjesť príliš veľa datlí, pocit sýtosti prichádza veľmi rýchlo. Nie nadarmo ich už dávno nazvali „chlebom púšte“. Druhý dôvod spočíva v prítomnosti živín, vlákniny, antioxidantov. Nájdete v nich pre telo prospešné vápnik, železo, fosfor, sodík, draslík a horčík. Okrem všetkého vyššie uvedeného obsahujú vitamíny skupiny B (a to dokonca v takom množstve, že 100 g pokrýva 12 % dennej potreby), A a K.

Pozrime sa na prospešné vlastnosti podrobnejšie:

1. Zlepšenie trávenia. Málokto vie, ale na potvrdenie prospešnosti datlí pre tráviace orgány sa dokonca uskutočnili štúdie. Skupina ľudí ich konzumovala počas jedného mesiaca a u všetkých sa pozorovalo zlepšenie peristaltiky. Ich trávenie sa normalizovalo v porovnaní s údajmi, ktoré boli získané na začiatku štúdií. Prostredníctvom zlepšenia trávenia, konkrétne jeho spomalenia, vláknina umožňuje normalizovať hladinu cukru v krvi – minimalizujú sa výkyvy z dôvodu, že datle majú nízky glykemický index.
2. Znižovanie rizika vzniku rakoviny. Na rozdiel od iných sušených plodov majú datle oveľa viac antioxidantov. Osobitný význam majú karotenoidy, flavonoidy a fenolová kyselina. Chránia bunky organizmu pred voľnými radikálmi, ktoré môžu spôsobiť rôzne ochorenia, ako rakovina, srdcové patológie a cukrovka.
3. Zlepšenie činnosti mozgu. Opäť hlavnú úlohu zohrávajú „datľové“ antioxidanty, ktoré chránia mozog pred zápalmi. Môžu pomôcť znížiť riziko vzniku Alzheimerovej choroby a demencie, zlepšiť pamäť a posilniť koncentráciu pozornosti.
4. Zníženie rizika zhoršenia zraku. Zhoršenie zraku je často spojené s nedostatkom vitamínu A. Datle sú bohaté na vitamín A a karotenoidy, ktoré predchádzajú očným chorobám a pomáhajú zachovať ostrosť zraku.
5. Prevencia srdcových ochorení. Draslík pomáha znižovať krvný tlak a znižuje riziko vzniku mŕtvice a iných srdcových ochorení. Datle sa môžu pochváliť veľkým množstvom tohto prvku vo svojom zložení. Takisto sú bohaté na rôzne fytochemické látky, ktoré tiež chránia človeka pred srdcovými chorobami.
6. Pomoc pri anémii. Datle sú dobrým zdrojom železa, preto môžu pomôcť znížiť príznaky anémie, ktoré sa vyznačujú chronickou únavou a závratmi. Datle budú tiež užitočné pre budúce mamičky, pretože počas tehotenstva sú veľmi náchylné na vznik tohto ochorenia.

Kontraindikácie pri konzumácii

Sušené a na slnku sušené datle sú veľmi kalorické a obsahujú veľa cukru, preto takýto výrobok nemôžu jesť vo veľkých množstvách ľudia trpiaci cukrovkou alebo obezitou. Je potrebné dodržiavať striedmosť v konzumácii, aby sa z ovocia získali len výhody. Ako ukázali výskumy, na to stačí zjesť len 10 kusov. A 15 % dennej potreby dôležitých minerálov obsiahnutých v datliach (draslík, horčík, železo a meď) možno pokryť konzumáciou približne 4 datle denne.

Ako vyberať datle

Hlavnou podmienkou dlhodobého skladovania je správny výber datlí. Ideálne plody by mali byť dozreté a správne vysušené. Bohužiaľ, nie vždy sa môžeme spoľahnúť na poctivosť výrobcu, preto je nižšie uvedený zoznam, na čo si treba dať pozor pri kúpe takéhoto ovocia:

1. Farba by mala byť rovnomerná, červeno- alebo tmavohnedá, bez škvŕn. Ak sa datľa trbliece všetkými odtieňmi hnedej – znamená to, že tento plod bol zozbieraný predčasne.
2. Zrelá čerstvá datľa by nemala mať na povrchu praskliny a poškodenia, konzistencia by mala byť pružná, bez preliačin.
3. Matný povrch svedčí o tom, že datľa nebola nijako ošetrená. Niektorí výrobcovia (alebo predajcovia) ošetrujú výrobok rastlinným tukom alebo sirupom, domnievajúc sa, že dodatočný lesk naláka kupujúceho.
4. Lepkavý povrch tiež svedčí o dodatočnej úprave povrchu. Alebo to môže byť dôvod, že datľa začala cukornatieť, čo znamená – dlho ležala na poličke.
5. Všetky datle, nech už sú akékoľvek – čerstvé, sušené, lisované – mali by mať pružnú konzistenciu. Ak na pulte ležia tvrdé alebo príliš mäkké plody – došlo k porušeniu technológie sušenia alebo k začínajúcemu procesu hnitia.
6. Neoplatí sa brať datle bez kôstok. Čím viac produkt podstúpi fyzických zmien, medzi ktoré patrí odstránenie kôstky, tým kratšia je jeho trvanlivosť.
7. Správna vôňa datlí – trpká, sladká, bez tónov kvasenia a hniloby.
8. Popraskaný povrch môže svedčiť o poruchách v procesoch sušenia a prisúšania. Nedodržiavanie výrobných procesov ovplyvňuje tak trvanlivosť, ako aj chuťové vlastnosti.

Ako skladovať čerstvé datle

Čerstvé datle môžu dlho zostať v dobrom stave, ak dodržíte niekoľko pravidiel:

1. Skladovanie v chladničke. Základné pravidlo, ktoré pozná každý. Rovnako ako všetky ovocie, datle potrebujú chladné miesto, aby sa predišlo skorému nástupu štádia hnitia. Najlepšie miesto v chladničke na skladovanie je polička pod mrazničkou, kde je najchladnejšie a teplota nestúpne nad 2 °C.
2. Výber vhodnej nádoby. Najlepšie je vybrať nádobu z plastu alebo dreva, prípadne sklenenú nádobu. Neodporúča sa dať prednosť polyetylénovému alebo celofánovému vrecku – v ňom sa ovocie kazí rýchlejšie kvôli nedostatku vzduchu. Vhodnou nádobou môže byť aj papierové vrecko. Je priedušné a nedovolí obsahu „zadusiť sa“.
3. Umývanie len pred konzumáciou. Ak umyjete datle pred skladovaním, zmyje sa mastný povlak, ktorý by mohol zachovať sviežosť ovocia. Umývať ich treba bezprostredne pred konzumáciou a najlepšie len také množstvo, ktoré plánujete zjesť.

Dodržiavaním týchto jednoduchých podmienok môžete zachovať sviežosť datlí až 2 mesiace. Ak sa však objaví nepríjemný zápach, radšej neriskujte a plody vyhoďte.

Ako skladovať sušené alebo polosušené datle

Sušené a prisušené datle sa skladujú veľmi dlho. Je to vďaka tomu, že počas procesu sušenia sa z ovocia odparuje vlhkosť, ktorá väčšinou vytvára prostredie priaznivé pre rozvoj hnilobných baktérií. Napriek tomu stojí za to zlepšiť podmienky skladovania pre lepšiu konzerváciu produktu:

1. Skladovať v uzavretej nádobe. Uzavretý obal ochráni datle pred kontaktom s hmyzom, ktorý je hlavným prenášačom baktérií a mikróbov.
2. Neumývať. Datle netreba umývať, pokiaľ ich neplánujete zjesť v ten istý deň. Prírodná ochranná vrstva ovocia predĺži jeho trvanlivosť. Netreba zabúdať ani na špecifickú pomoc výrobcu – niektorí z nich pred predajom ošetrujú ovocie špeciálnymi roztokmi, ktoré spomaľujú procesy kazenia.
3. Neskladovať v chladničke. Sušené a prisušené produkty nepotrebujú chladné podmienky skladovania. Je lepšie ich držať na suchom tmavom mieste, ktoré by ich chránilo pred slnečným svetlom a teplom. Optimálna teplota pre ne je do 20 °C. Zvýšená vlhkosť, ktorá sa veľmi často vyskytuje v chladničkách kvôli častým teplotným výkyvom (neustále otvárané/zatvárané dvierka), môže znížiť trvanlivosť.
4. Skladujte oddelene od iných potravín. Každá potravina má rada svoje podmienky, preto je lepšie pripraviť pre každú vlastnú nádobu alebo pohárik.

V správnych podmienkach sa sušené a polosušené datle môžu skladovať 1 rok.

Ako skladovať lisované datle

Doba skladovania lisovaných datlí sa nelíši od doby skladovania polosušených datlí, a to aj napriek tomu, že obsahujú viac vlhkosti. Je to vďaka procesu pasterizácie, ktorým prechádzajú. Spracovanie vysokoteplotnou parou zabije všetku škodlivú mikroflóru. Ďalšou podmienkou na predĺženie trvanlivosti je balenie – vákuový sáčok. Vďaka tomu môžu lisované datle na kuchynskej poličke vydržať celý rok.

Ako vysušiť datle v domácich podmienkach

V domácich podmienkach ich môžete vysušiť dvoma spôsobmi: v rúre alebo na zatienenom mieste (napríklad na kuchynskom stole). Všetko je oveľa jednoduchšie, ak máte elektrickú sušičku, no nie každý sa môže pochváliť, že ju má doma.

Pri sušení na zatienenom mieste sú datle mäkké. Pevnejšiu štruktúru získate, ak ich budete sušiť na slnku. Tento spôsob sušenia, ako sa dá pochopiť, nie je najrýchlejší. Dlhý čas procesu však nie je najhoršou nevýhodou. Na otvorené plody datľovníka môžu zaútočiť rôzne druhy hmyzu a prostredníctvom nich aj baktérie. Preto treba na vzduchu sušené datle pred konzumáciou dôkladne umyť a dlho ich neskladovať.

Oveľa rýchlejšie pripravíte sušené ovocie v rúre. Sušia sa pri teplote približne 70 °C (takto sa nemusíte obávať baktérií – pri tejto teplote hynú). Počas jedného dňa s malými časovými prestávkami musíte striedať zapínanie/vypínanie rúry. Správne vysušený produkt môže dlho ležať na poličke.

Ako predĺžiť trvanlivosť datlí

Odpoveď na túto otázku je veľmi jednoduchá – zamraziť ich. Takýto spôsob skladovania uchová datle na dlhú dobu – až 5 rokov. Jediná podmienka: nezamrazovať a nerozmrazovať ich niekoľkokrát. Najlepšie je hneď rozdeliť datle do vrecúšok na rovnaké porcie.

Ďalším spôsobom, ako predĺžiť trvanlivosť, je spracovať datle na iný produkt. Napríklad na datľovú pastu, ktorú si ráno môžete natrieť na chlieb. Vzniknú sýte, chutné a zdravé raňajky. Málokedy sa tieto tri podmienky spájajú.

Takže na pastu budete potrebovať:

• datle – 400 g;
• pitná voda – 200 ml.

Príprava:

1. Pred prípravou pasty datle dôkladne umyte pod horúcou vodou (môžete ich ošetriť sódou) a odstráňte z nich kôstky.
2. Datle varte vo vode na miernom ohni, kým nezmäknú. Konzistenciu pasty môžete upraviť pridaním alebo odobraním vody.
3. Po skončení varenia hotovú pastu rozdeľte do pohárov, ktoré sa pevne zaskrutkujú, a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote. Takto uzavreté poháre môžete skladovať celú sezónu rovnako ako domáci džem.

Existujú spôsoby prípravy zdravej pasty bez varenia – datle jednoducho rozmixujte v mixéri s rôznymi prísadami. Ale hotový produkt pripravený týmto spôsobom je možné skladovať maximálne 14 dní.

Zaujímavé fakty o datliach

1. Na sušených datliach sa časom môže objaviť biely povlak. Netreba sa báť, nie je to znak skazy alebo nečerstvosti ovocia. Počas skladovania začína cukor «vychádzať» na povrch, preto sa datle miestami pokrývajú bielym lepkavým povlakom.
2. Plody možno používať ako prírodné sladidlo. Na to stačí nahradiť cukor datľovou pastou, napríklad pri pečení.
3. Ako je známe, muži Východu si veľmi cenia produkty (či už korenie alebo ovocie), ktoré zvyšujú ich libido. K takým patria aj datle – podobne ako afrodiziakum, plod posilňuje sexuálnu funkciu.
4. Existuje mýtus, že cestovatelia, ktorí sa stratili v púšti, prežili vďaka datliam – tento kalorický produkt im poskytoval veľa energie a živín, ktoré ich podporovali počas celej cesty.
5. Niektorí veria, že strom života z Biblie je datľová palma a bobule života sú datle.
6. Jedna datľa v kombinácii s pohárom mlieka pomôže zabezpečiť telu všetky potrebné prospešné látky.