Ako správne skladovať sušené huby

Mnohé gazdinky uprednostňujú pripravovať huby do zásoby v sušenom stave. V porovnaní s marinovaním a mrazením umožňuje sušenie produktu zachovať nielen chuť a arómu, ale aj všetky prospešné látky a mikroelementy. Proces uchovávania sušených húb je pomerne jednoduchý, ak sa dodržiavajú nenáročné pravidlá.

Dávajte pozor! Radšej dajte prednosť kozákom brezovým, masliakom, hríbom, kozákom osikovým a ďalším zástupcom rúrkatých húb. Tieto huby sa výborne hodia na sušenie. V procese dehydratácie väčšina lupeňových húb získa mierne horkastú chuť, ale to neznamená, že sa teraz musíte vzdať obľúbených kuriatok, šampiňónov a opienok. Problém sa rieši dlhším namáčaním.

Prípravná fáza
Najprv je potrebné huby prebrať. Výberom by mali prejsť len dobre preschnuté kusy, ktoré sa ľahko lámu, ale nedrobia sa. Mäkké a vlhké huby treba vyhodiť. Môžu zplesnivieť, prilákať muchy a následne pokaziť ostatné zásoby. Príliš krehké huby je tiež lepšie oddeliť, ale nevyhadzovať. Presušené huby možno pomlieť alebo rozotrieť, zmiešať s koreninami a chuťovými prísadami. Výsledná zmes sa používa ako prísada do teplých jedál na dodanie arómy a skladuje sa v tesne uzavretých fľaštičkách z tmavého skla.

Vešanie húb na šnúru v kuchyni môže byť tak akurát na okrasu. Pre skutočne kvalitné skladovanie je potrebný špeciálne pripravený obal.

V čom sa skladujú sušené huby:

1. Plastové alebo sklenené nádoby tesne uzavreté viečkom. Je potrebné ich pravidelne otvárať kvôli prevetraniu, aby obsah „dýchal“.
2. Plátené vrecká, papierové vrecká, škatule z dreva a kartónu. Je to lacná a pohodlná možnosť, ale nie celkom bezpečná. Kvôli nízkej tesnosti sa do škatúľ môžu dostať chrobáky a látka často podlieha náletom molí. Z kuriatok, kozákov osikových a kozákov brezových ľahko vyprchá aróma, preto sa pre ne táto nádoba nehodí.
3. Vákuové nádoby. Pri tomto variante sa nebudete musieť obávať spoľahlivosti nádoby, škodcov ani zatuchnutia. Mínus je azda len jeden – vysoká cena.

Skladovanie sušených zásob v súkromnom dome

Po triedení, príprave obalov a samozrejme kvalitnom sušení húb sa môžete pustiť do výberu miesta na uskladnenie zásob. Vo vidieckom bývaní bude vhodnou suchá, vetraná a chladná miestnosť. Pivnica nie je najlepšia možnosť, pretože v dôsledku vysokej vlhkosti je veľká pravdepodobnosť výskytu plesne a hnitia úrody. Ale zateplené, nevykurované podkrovie sa výborne hodí. V chladnom období sa tam ľahko udržiava teplota od 10 do 15 °C, ktorá sa považuje za ideálnu na skladovanie húb. Štrbiny a diery v stenách treba zalepiť, aby sa zabránilo teplotným výkyvom a následnému vzniku kondenzátu.

Netreba zabúdať, že huby ako špongia nasávajú pachy, preto ich treba skladovať oddelene od aromatických potravín. Hubovitá štruktúra prispieva k zvýšenej hygroskopickosti.

Skladovanie na šnúrke

Ak nie je vhodné miesto, huby možno skladovať navlečené na špagát. No nemožno ich nechať otvorené! Na ochranu pred preschnutím, chrobákmi, plesňou a prachom sa „girlandy“ zabalia do handry v niekoľkých vrstvách. Handru vopred namočia do soľného roztoku.

Kvôli nízkej spoľahlivosti sa táto metóda nehodí na dlhodobé skladovanie, preto treba „girlandy“ spotrebovať ako prvé. Avšak táto variácia je svojím spôsobom pohodlná: zásoby sú vždy po ruke a ich stav možno sledovať aj každý deň.

Kartónové škatule, drevené debny

Ak je úroda bohatá, treba hľadať aj rozsiahlejšie spôsoby skladovania. Debny a škatule sa dodatočne vystelú hárkami papiera, naplnia sušenými hubami, prikryjú ďalšou vrstvou papiera a až potom pevne uzavrú. Nádoby sa umiestnia na to isté pripravené podkrovie alebo do suchej, vetranej špajzy. Je nevyhnutné zabrániť výkyvom teploty a vlhkosti – veľké zásoby vyžadujú väčšiu kontrolu. Pravidelne (raz za mesiac) treba „navštíviť“ huby, skontrolovať ich na prítomnosť škodcov a pretriediť. Kusy poškodené kondenzátom zmäknú a sú mierne vlhké, takže ich identifikácia nie je náročná.

Skladovanie lesných bohatstiev v byte

Obyvatelia miest v lete radi vyrazia do lesa na huby. Ale v mestských podmienkach je skladovanie zásob veľmi problematické kvôli nedostatku voľného priestoru a chýbajúcim vhodným klimatickým podmienkam. Ale čo robiť, ak bol výlet veľmi úspešný a chcete si uchovať chutný a aromatický produkt na neskoršie použitie?

Riešením je často špajza – tmavá, suchá vetraná miestnosť, ktorá je v mnohých bytoch. Ak chýba vetracie okienko, bude potrebné miestnosť pravidelne vetrať. V špajzi možno umiestniť kartónové a drevené škatule, na špagát navlečené hubové „girlandy“, nádoby so zásobami. Netreba zabúdať, že „počasie“ v byte predsa len nie je najvhodnejšie na skladovanie sušenia a zodpovedne kontrolovať zásoby aspoň párkrát do mesiaca.

Komorou, bohužiaľ, nie je vybavený každý mestský byt. Ale to nie je dôvod na smútok a na to, aby ste sa vzdali myšlienky urobiť si zásoby sušených húb. Ostáva len vynachádzať sa a využívať to, čo je k dispozícii – môžu to byť medziposchodia, horné police skríň.

Samozrejme, na pomoc príde rozmanitý obal:

• vákuové vrecká a nádoby;
• sklenené nádoby, pevne uzavreté viečkami;
• papierové a látkové vrecká;
• plastové a keramické nádoby.

Nádoby tiež nedovolia chrobákom pochutnať si na svojom obsahu, ale vnútri zostáva kyslík, ktorý prináša iné problémy.

Existuje však lifehack na odstránenie kyslíka! Do kovového viečka nalejte trochu liehu, zapáľte ho a nádobu ihneď uzavrite. Počas reakcie vyhorí kyslík a vytvorí sa potrebný vákuum! Výsledok – žiadna nadbytočná vlhkosť, hnitie ani podmienky pre plesňové kolónie. Huby pripravené týmto spôsobom sa uchovajú na suchom a chladnom mieste niekoľko rokov. Uistite sa, že v nádobe naozaj nezostal žiadny kyslík! Ak je tesnenie nekvalitné, neskoršia konzumácia obsahu nádoby môže byť životu nebezpečná alebo hroziť vážnou otravou.

Nádoby a viečka pred použitím dôkladne sterilizujte a osušte.

Vrecká z akéhokoľvek materiálu sú v tesnosti horšie ako vyššie popísané nádoby. Sú však ekologické, nezaberú veľa miesta v byte a nechajú obsah „dýchať“. Pred použitím je potrebné látkové vrecká vyvariť v silnom soľnom roztoku, dobre vysušiť a poriadne vyžehliť. Chrobáky sa za žiadnych okolností nedostanú do vrecka, v ktorom je ostré korenie.

Ako už bolo spomenuté vyššie – vákuové vrecká a nádoby sú na daný účel ideálne. Sú netoxické a špeciálne vyrobené pre potraviny. Konštrukcia umožňuje odstrániť kyslík, čím zabraňuje hnilobe a rozvoju plesní. A tesnosť nedovolí nežiaducim „hosťom“ dostať sa k chutným zásobám. Naozaj dlho však možno obsah uchovať len v nádobách, z ktorých sa vzduch odsáva pumpou. Zakaždým, keď vyberiete porciu sušených húb, budete musieť vzduch opäť odsať. Významným mínusom je aj vysoká cena nádob.

Je možné skladovať sušené huby v chladničke?

Áno, je to možné. Hmyz si netrúfne vliezť na také chladné miesto. Vysoká vlhkosť v chladiacej komore však obmedzuje výber nádob iba na vákuové.

Ďalšou možnosťou je mraznička. Tento spôsob je spoľahlivý, ale nie úplne praktický, pretože zaberá pomerne veľa miesta. Huby môžete nasypať do vreciek a ukladať ich vrstvami kvôli úspore miesta. Vhodná je aj plastová nádoba, nie nevyhnutne vákuová.

Venujte pozornosť! Opätovné zmrazenie je škodlivé pre všetky potraviny vrátane sušených húb. Preto je lepšie rozložiť ich v mrazničke na malé porcie, aby ste mohli vybrať vrecko a pripraviť ho naraz.

Ako dlho možno skladovať sušené lesné dary

Tento ukazovateľ sa líši v závislosti od výberu miesta a nádoby na skladovanie. Spravidla sa však minimálna doba skladovania a používania sušených húb považuje za 12 mesiacov a maximálna za 3 roky. Vrecia s úlovkami sa odporúča skladovať najviac jeden a pol roka.

Druh húb tiež ovplyvňuje dĺžku skladovania. Napríklad hríby biele aj po troch rokoch naďalej tešia svojou bohatou arómou a neuveriteľnou chuťou. Naproti tomu kozáky a osikáre sa už po 12 mesiacoch stávajú bezchutnými.

V obchodoch na baleniach so sušenými hubami sa zvyčajne uvádza doba od 12 do 18 mesiacov. Väčšina hubárov sa snaží neriskovať a obnovuje zásoby každý rok. Ak je vám predsa len ľúto vyhodiť chutný obsah pohárov a vreciek, tak raz za 1,5 roka ho musíte nevyhnutne skontrolovať na výskyt plesní, hnitia a škodcov.

Rada! Milovníci zásobovania úrodou do zásoby sa často stretávajú s problémom: nemožnosť určiť, kedy presne bola zásoba vyrobená. Aby ste si nevytvárali podobné problémy a nestrácali sa v pochybnostiach, odporúča sa na nádobu nalepiť nálepku s informáciou o dátume.

Niečo o tom, ako sa pripravujú sušené huby

Pred varením surovinu dôkladne umyjú, potom ju na dlhší čas alebo cez noc namočia do studenej vody. Tekutinu z niektorých húb nie je potrebné vylievať, je vhodná do polievok a omáčok. Voda z líšt a medovníkov je výrazne horká a nie je vhodná na ďalšie použitie. Ak huby namočíte do slaného mlieka, v hotovej podobe budú chuťovo maximálne podobné čerstvým. Navyše mlieko ich chuť výrazne obohatí.

Keď plody napučia, môžete ich nakrájať na kúsky a začať variť. Varené sušené huby sú mäkšie a chutnejšie. Hríby biele sa varia pomerne dlho – od 90 do 120 minút, ostatným zástupcom zvyčajne stačí hodina. Na kontrolu pripravenosti stačí prežuť kúsok, nemal by byť „gumový“.

Množstvo variácií kulinárskych majstrovských diel so sušenými hubami je obmedzené len fantáziou kuchára. Takmer všetci zástupcovia sú ideálni do polievok (okrem kozákov a osikárov), hlavných jedál, pirohov a iného pečiva. Hubové jedlá nevyžadujú množstvo korenín, stačí použiť bobkový list, mleté korenie, cesnak.

Príprava húb v sušenom stave je jednoduchý spôsob, ako si na dlhý čas zachovať kúsok leta. Sušené huby niekoľkonásobne prevyšujú čerstvé obsahom výživných a prospešných látok, umožňujú vyskúšať nové recepty a potešiť nimi svojich blízkych a priateľov. Jednoduché pravidlá, metódy a malé triky pomôžu aj hubárovi-začiatočníkovi zvládnuť úlohu skladovania.

Fotografia sušených húb