Zemný orech čufa: prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Zemný mandľ – rastlina z čeľade ostricovitých. Predpokladá sa, že bola známa ľudstvu už v dávnych časoch. A v staroveku bola rozšírená po celej Európe. V Rusku roľníci tiež pestovali jedlú syť – tak sa táto rastlina volá po rusky. Aj keď dnes je známejší druhý variant názvu, prijatý v Španielsku – čufa.

Ako vyzerá a kde rastie

Navonok čufa pripomína obyčajnú ostricu, podobnú tej, ktorá rastie na bažinatej pôde. Líši sa jasne zelenými listami, dosť hustými a tvrdými, ktoré môžu dorásť až do pol metra dĺžky. Samotný ker čufy môže dosiahnuť výšku 30–90 cm. Jeho stonka je priama a tenká, v priereze trojhranná. Listy sú zoskupené do trsov širokých 1 cm. Počas obdobia kvitnutia sa na ňom objavujú okolíkovité súkvetia, ktoré sú opeľované vetrom.

Ker čufy nie je náročný na zloženie pôdy a je vo všeobecnosti nenáročný, hoci viac obľubuje slnečné miesta a zle znáša vysokú vlhkosť. Líši sa rozvinutým koreňovým systémom, od ktorého sa začínajú vetviť mnohé pomerne tenké výhonky.

Na konzumáciu sa používajú malé hľuzy, ktoré na týchto výhonkoch vyrastajú. Svojou veľkosťou nie sú väčšie ako oriešky a tvarom, chuťou a dokonca arómou pripomínajú mandle. Tento dojem umocňuje ich biela, sladkastá, pevná a chrumkavá dužina, ako aj šupka žltkastej alebo tmavohnedej farby, pokrytá niekoľkými priečnymi ryhami (občas je, pravda, aj ružovkastá, ale pomerne zriedkavo). Odtiaľ pochádza ďalší názov rastliny – zemný mandľ.

Čufa môže dávať pomerne veľkú úrodu. Sú známe prípady, keď z jedného kríka rastliny zozbierali až 400 kusov takýchto orieškov oválneho tvaru – s dĺžkou 3 cm a šírkou 1 cm. Ich šupka je neoddeliteľná od dužiny a je dosť tvrdá.

V prírode je areál rozšírenia zemného mandľa dosť široký. Tradične sa čufa pestuje takmer na celom Stredomorskom pobreží Európy a v severnej Afrike. Existujú historické výskumy, ktoré potvrdzujú, že zemný mandľ bol populárny v starovekom Egypte už pred 4 000 rokmi. V Európe ho začali kultivovať v Taliansku a Španielsku, potom sa rozšíril aj do ďalších krajín. V Rusku sa zemný mandľ objavil len pred 300 rokmi. Spočiatku ho nazývali zimovníkom, a až potom dostal názov jedlá syť. Žiaľ, po revolúcii na túto rastlinu dlho zabudli, hoci ide skutočne o veľmi prospešné a výživné hľuzy.

Tieto „oriešky“ možno konzumovať aj surové, hoci v európskej kuchyni je dostatok receptov s vyprážanými a pečenými hľuzami. Pripravujú sa z nich aj rôzne nápoje. A olej v nich obsiahnutý sa široko využíva v kozmetike.

Zloženie a kalorická hodnota

Čufa je olejovitá zemné hľuza. Jej energetická hodnota je pomerne vysoká: približne 609 kcal na 100 g produktu. Má však vynikajúce zloženie, ktoré robí zemný mandľ takým zdravým. Takže v 100 g produktu je len 13 g sacharidov, takmer 19 g bielkovín a 54 g tukov. Pričom sú to prevažne zdravé tuky, aj keď, samozrejme, netreba to s nimi preháňať.

Zato zemná mandľa obsahuje:

1. Vitamín A, ktorý je pomerne silným antioxidantom, má protizápalové vlastnosti a je veľmi prospešný pre zrak.
2. Vitamíny skupiny B, ktoré urýchľujú metabolické procesy a podporujú činnosť nervového systému.
3. Vitamín C, ktorý je tiež považovaný za antioxidant, ale pritom má nielen ochranné a antioxidačné vlastnosti, ale aj schopnosť zlepšovať stav cievnych stien.
4. Bohatý súbor makro- a mikroprvkov, vrátane zinku s jeho protizápalovými vlastnosťami, pre endokrinný systém nevyhnutný jód, železo a fosfor, ktoré zlepšujú kognitívne funkcie, ako aj meď, sodík, zinok atď.

Hľuzy obsahujú draslík, potrebný pre normálnu činnosť srdcového svalu, a vápnik, ktorý posilňuje kosti. Preto sa zemný mandľ odporúča jesť starším ľuďom – na prevenciu osteoporózy a ischemickej choroby srdca.

V hľuzách zemnej mandle sa nachádzajú aj esenciálne aminokyseliny, škrob a v závislosti od odrody 20 – 27 % oleja, ktorý je svojimi vlastnosťami veľmi blízky olivovému oleju.

Čím je zemný orech čufa prospešný

Všeobecné prínosy

Prospešné vlastnosti zemného mandľa sú veľmi rozmanité. Pritom sa široko využíva nielen v ľudovom liečiteľstve, ale aj vo farmakológii. Zemný mandľ má nasledujúce vlastnosti:

1. Udržuje organizmus v tonuse.
2. Zlepšuje činnosť všetkých svalov.
3. Pomáha regulovať hladinu triglyceridov a „zlého“ cholesterolu v tele, čo umožňuje predchádzať rôznym cievnym ochoreniam, vrátane aterosklerózy a mŕtvice.
4. Znižuje riziko tvorby trombov.
5. Zlepšuje kognitívne schopnosti a priaznivo ovplyvňuje činnosť centrálneho nervového systému ako celku.
6. Normalizuje metabolické procesy a odvádza z tela toxíny.
7. Reguluje hladinu glukózy v krvi, a preto sa považuje za veľmi prospešný pre ľudí trpiacich cukrovkou.

V podstate každá hľuza zemného mandľa je miniatúrny oriešok, ktorý obsahuje úplne všetko, čo ľudský organizmus potrebuje na normálne fungovanie.

Pre ženy

Pre dámy je zemný mandľ prospešný tým, že dokáže zabezpečiť organizmu vápnik počas menopauzy, čím znižuje riziko vzniku osteoporózy. Tiež protizápalové vlastnosti jeho zložiek zabraňujú vzniku ochorení panvových orgánov.

Pre mužov

Pre predstaviteľov silnejšieho pohlavia je táto rastlina prospešná tým, že obsahuje antioxidanty a zinok – teda zložky s protizápalovými vlastnosťami. Vďaka tomu je rastlina vynikajúcim preventívnym prostriedkom pri ochoreniach prostaty.

Počas tehotenstva

Predpokladá sa, že zemské mandle možno konzumovať aj počas tehotenstva, pretože obsahujú prospešné mastné kyseliny a množstvo vitamínov a minerálov. Treba však pamätať na to, že ide o veľmi kalorický produkt, a preto ho možno jesť len v malom množstve, pretože výrazné priberanie na hmotnosti sa budúcim matkám neodporúča.

Počas dojčenia

Chufa neobsahuje škodlivé látky, ktoré by mohli prenikať do materského mlieka a ovplyvňovať zdravie dieťaťa. Zároveň obsahuje veľa esenciálnych aminokyselín, vitamínov a minerálov, ktoré pomáhajú mladej matke rýchlejšie sa dostať do formy. Preto neexistuje priamy zákaz konzumácie zemských mandlí. Treba však byť opatrný, pretože akýkoľvek nový produkt môže u dieťaťa vyvolať alergickú reakciu. Preto je potrebné viesť si stravovací denník a zapisovať množstvo zemských mandlí, ktoré bolo súčasťou dennej stravy, a následne kontrolovať reakciu dieťaťa a zaznamenať všetko neobvyklé – zvýšenú podráždenosť, podráždenie pokožky.

Pre deti

Predpokladá sa, že zemské mandle sú pre deti veľmi prospešné, pretože obsahujú všetky potrebné látky. Je zrejmé, že by sa nemali podávať malým deťom, pretože ich tráviaci trakt ešte nie je pripravený na takéto produkty – rovnako ako na bežné orechy. Preto ich možno v malom množstve podávať až deťom starším ako 3 roky, a to iba pri absencii individuálnej citlivosti a alergických reakcií.

Pri chudnutí

Diéta založená na zemských mandliach nie je najlepší nápad, pretože ide o pomerne kalorický produkt. Pridanie malého množstva chufy do stravy však umožňuje normalizovať hladinu cukru v krvi a urýchliť metabolizmus.

Zemské mandle sa pridávajú do tvarohu, jogurtu, zeleninových a ovocných šalátov – najviac však 20–30 g denne. Potom to bude výborné občerstvenie, ktoré pomôže dodať telu všetky bielkoviny a vitamíny aj pri prísnej diéte.

Okrem toho sa predpokladá, že prospešné látky obsiahnuté v zemných mandliach sa lepšie vstrebávajú, ak sa užívajú vo forme mlieka. Takýto nápoj sa môže stať výbornými raňajkami pre tých, ktorí držia diétu. Na prípravu tohto liečivého mlieka je potrebné vziať hľuzy zemných mandlí a čistenú vodu v pomere 1:4. Prostriedok sa nechá lúhovať 24 hodín, potom sa precedí a hľuzy zemných mandlí sa pretierajú cez jemné sito. Potom sa získaná hmota spojí so zliatou tekutinou a premieša sa, aby vzniklo pyré. Podľa želania sa do nej pridá lyžica medu. Na raňajky môžete vypiť šálku takéhoto mlieka, aby ste deň začali prísunom energie.

Prospech oleja zo zemných mandlí

Olej z čufy je produkt, ktorý sa vyrába metódou lisovania za studena, čo umožňuje zachovať maximálne možné množstvo prospešných látok. Ak bolo všetko vykonané podľa pravidiel, produkt spĺňajúci vysoké moderné požiadavky bude vyzerať ako zlatožltá priesvitná tekutina s príjemnou vôňou mandľových orechov.

Svojimi vlastnosťami je tento olej veľmi blízky olivovému. Obsahuje kyselinu olejovú, ktorá patrí do skupiny polynenasýtených tukov a má schopnosť chrániť telo pred negatívnym vplyvom vonkajšieho prostredia. Ak ho užívate pravidelne, zníži hladinu „zlého“ cholesterolu a nahradí ho „dobrým“, čo bude mať priaznivý vplyv na činnosť srdcovo-cievneho systému a mozgu.

Olej z čufy (zemskej mandle) má teda nasledujúce vlastnosti:

• normalizácia srdcovej činnosti a prevencia tvorby krvných zrazenín;
• zlepšenie vstrebávania vápnika v kostnom tkanive;
• udržiavanie ostrosti zraku (je to spôsobené vysokým obsahom kyseliny linolovej);
• posilnenie imunity;
• normalizácia hormonálnej rovnováhy;
• zvýšenie odolnosti voči stresu;
• zlepšenie tráviacich procesov.

A na dosiahnutie takéhoto účinku stačí konzumovať len 10 g oleja denne, o niečo menej ako polievkovú lyžicu.

Vysoký obsah vitamínu E posilňuje imunitu, priaznivo ovplyvňuje reprodukčné orgány. Okrem toho má jedinečnú schopnosť nahradiť všetky ostatné vitamíny, ktorých nedostatok je v tele pozorovaný.

V kozmetike sa olej z čufy široko používa na zvýšenie pružnosti pokožky, ochranu pred dehydratáciou, liečbu prasklín a zápalových procesov, rozjasnenie a nasýtenie buniek kyslíkom. Tiež sa predpokladá, že pomáha odstraňovať prejavy ekzému, psoriázy a rôznych typov dermatitíd. V kozmetickom priemysle sa používa na posilnenie vlasov a nechtov. To všetko je spôsobené nezvyčajnou kombináciou dvoch faktorov – vysokým obsahom kyseliny olejovej a nízkou kyslosťou produktu ako celku. Takýto olej dlho nevysychá, preto sa pridáva do drahých krémov na tvár, mydla atď.

Na hojenie prasklín stačí naniesť trochu oleja na postihnuté miesto a nechať ho, aby sa sám vstrebal. Procedúru je možné opakovať 2–3-krát denne.

Na výživu pokožky sa odporúča naniesť malé množstvo oleja pod oči na pol hodiny. Potom zvyšky osušte papierovou obrúskou. Na jeho základe je možné vyrobiť masku s prídavkom olejov z jojoby a neroli. Posledné sa berú v malom množstve, doslova 3–6 kvapiek na 1 polievkovú lyžicu oleja z čufy (zemskej mandle). Všetko sa premieša, nanesie na pokožku tváre masážnymi pohybmi, pričom každú líniu spracujte niekoľkokrát.

Olej z čufy sa používa aj v kulinárstve. Jeho výhodou je, že pri tepelnom spracovaní nemení svoje vlastnosti. Preto ho možno použiť na vyprážanie jedál.

Použitie orecha čufa

Zemská mandľa (čufa) sa používa v kulinárstve, dietetike a kozmetike – dnes sa tradičné varianty čoraz viac kombinujú s inovatívnym prístupom.

V kulinárstve

Použitie čufy v kulinárstve je prekvapivo rozmanité. Už sme spomínali olej, ktorý sa môže stať výbornou (a navyše lacnejšou) náhradou olivového oleja.

Okrem toho z predtým opečených a potom rozomletých v mixéri a mlynčeku na kávu hľúz zemských mandlí môžete pripraviť nápoj, veľmi podobný kakau. A ak mleté hľuzy znovu opražíte alebo prehrejete v rúre do čokoládovej farby a potom povaríte vo vriacej vode, získate zdravú a aromatickú náhradu kávy.

Čufa sa často pridáva do pečiva, cukrovín, čokolády, chalvy, aby tieto výrobky dostali orieškovú príchuť a mandľovú arómu. Posypáva sa ňou šaláty a torty, aby boli chutnejšie a výživnejšie. Často sa dávajú zemské mandle do hlavných jedál, pretože sa môžu smažiť, dusiť a variť bez straty chuti a prospešných vlastností.

Dietológovia často odporúčajú konzumovať hľuzy tejto rastliny v surovom stave, pretože tak rýchlejšie pomáha upraviť trávenie. Šupku nie je potrebné šúpať, stačí ich dôkladne umyť pod tečúcou vodou. Sušené zemské mandle často odporúčajú rozomlieť na múku. Potom ju môžete pridávať do cukroviniek. Teoreticky by mohla nahradiť múku, ale v praxi, pretože neobsahuje lepok, takéto pečivo môže stratiť tvar. Preto do múky zo zemských mandlí musíte pridať určité množstvo krupice alebo pšeničnej múky. To pomáha urobiť cesto vhodnejším a vzdušnejším.

Nižšie sú uvedené niektoré populárne recepty:

1. Domáca chalva zo zemských mandlí. Vezmite 1 šálku sušených hľúz čufy, po 2/3 šálky múky najvyššej kvality a cukru, 1/3 šálky nízkotučného mlieka, 3 polievkové lyžice olivového alebo slnečnicového oleja. Hľuzy najskôr ľahko opražte na panvici, potom ich rozmixujte v mixéri alebo mlynčeku na kávu. Medzitým múku tiež trochu opražte, potom zmiešajte s mletou čufou, pridajte rastlinný olej, cukor, podľa chuti – vanilku a škoricu. Všetko priveďte do varu a nechajte na miernom ohni tri minúty. Keď zmes trochu vychladne, vytvarujte z nej brikety – na to môžete použiť formičky.
2. Káva zo zemských mandlí. Na ňu najprv opražte hľuzy čufy v rúre predhriatej na 150 stupňov, nie viac. Celý postup trvá 10–15 minút, ale rastlinný materiál musíte neustále miešať. Potom počkajte, kým vychladne, a v mlynčeku na kávu ho zomlejte na prášok. Zalejte ju rovnako ako bežnú kávu – 1 čajová lyžička prášku na šálku vriacej vody.
3. Orechové maslo môžete používať rovnako ako arašidové. Len to bude o niečo komplikovanejší dezert. Na jeho prípravu vezmite 50 g sušených oreškov a zomlejte ich v mlynčeku na kávu alebo mixéri na múčku. Pridajte k nim 100 g mäkkého masla, 1 polievkovú lyžicu práškového cukru a rovnako množstvo kakaového prášku a všetko zmiešajte. Táto pasta sa dá použiť ako plnka do rôzneho pečiva. Ale ak ju natriete na kreker alebo suché keksy, bude tiež veľmi chutná.
4. V krajinách Stredomoria sa z zemných mandlí pripravuje osviežujúci nápoj oršád. Na to budete potrebovať 250 g takýchto orieškov na 1 liter vody a 5 polievkových lyžíc cukru. Pre príjemnú chuť a vôňu je vhodné pridať citrónovú kôru a škoricu. Chufu je potrebné vopred namočiť na celú noc. Ráno oriešky odcedíte na sitku, necháte vodu odtiecť, samotné hľuzy vložíte do misy mixéra, pridáte pohár čistenej vody a rozmixujete oriešky na homogénnu hmotu. To bude základ nápoja, ktorý prelejete do samostatnej nádoby, pridáte zvyšnú vodu a necháte lúhovať 3 hodiny. Potom nálev odporúčame precediť cez jemné sitko alebo gázu zloženú do niekoľkých vrstiev, pridať cukor, kôru a škoricu, a v horúčave aj pár kociek ľadu.

V medicíne

V dietetike je tento produkt súčasťou stravy osôb trpiacich celiakiou, teda neznášanlivosťou lepku. Hľuzy rastliny majú nielen vysokú kalorickú hodnotu, ale aj vysokú nutričnú hodnotu, takže budú alternatívou k tým obilninám, z ktorých väčšina práve obsahuje lepok. Tiež sa verí, že zemný mandľ nabíja telo energiou, zlepšuje náladu, priaznivo ovplyvňuje činnosť mozgu, zvyšuje imunitu a fyzickú výdrž.

V ľudovom liečiteľstve sa chufa používa nasledovne:

1. Čerstvé hľuzy sa jedia v malom množstve trikrát denne.
2. Suchou trávou rastliny sa vypchávajú vankúše, aby ste sa zbavili nespavosti.
3. Odvar z zemného mandľa (1 polievková lyžica sušených listov na pohár vriacej vody) je výborným upokojujúcim prostriedkom. Verí sa, že pomáha pri nespavosti a bolesti zubov.
4. Nálev z listov (rovnaký pomer – 1 polievková lyžica na pohár vriacej vody, len treba nechať lúhovať 30 minút) sa používa ako celkovo posilňujúci prostriedok a na zvýšenie imunity.
5. Surové hľuzy pomáhajú očistiť telo od toxínov a upraviť trávenie.
6. Práškom zo sušených hľúz sa lieči krvácanie a zápal ďasien.
7. Prášok sa tiež užíva pri cukrovke na zníženie hladiny glukózy. Dávkovanie – 60 mg prášku na každý kilogram telesnej hmotnosti.
8. Odvar z zemného mandľa s pomarančovou kôrou pomáha liečiť uretritídu a s ňou spojené bolestivé močenie.
9. Kúpele na báze odvaru pomáhajú liečiť gynekologické ochorenia.

Za najúčinnejší prostriedok sa považuje alkoholová tinktúra (1 polievková lyžica suroviny na 0,25 l vodky), ktorej sa pripisuje doslova okamžitý výsledok. Takáto tinktúra je užitočná pri infekčných ochoreniach, môže zmierniť zápal.

Je zaujímavé, že v minulosti sa verilo, že zemný mandľ odháňa z domu nečistú silu. Modernejšie mestské legendy tvrdia, že chufa zlepšuje energiu miesta. Ale to sú len pekné poviedky, zatiaľ čo opísané vyššie ľudové prostriedky prešli praktickou skúškou a ich vlastnosti boli potvrdené vedeckými výskumami.

Škody a kontraindikácie

V zásade je zemný mandľ natoľko prospešný, že nemá prakticky žiadne kontraindikácie. Avšak ľudia so sklonom k nadváhe by ho mali konzumovať opatrne, pretože ide o veľmi kalorický produkt. Okrem toho, vzhľadom na vysoký obsah mastných kyselín, by sa nemal konzumovať pri akútnych formách ochorení pečene.

Ako pestovať zemný orech

Čuča je veľmi nenáročná rastlina. Pri mierne vlhkej pôde a absencii horúčav možno počítať s výbornou úrodou. Zdá sa to až paradoxné, prečo rastlina pochádzajúca z Afriky neznáša horúčavy, ale v skutočnosti je pre ňu optimálna teplota do +22–23 °C.

Treba však pamätať na to, že vegetačné obdobie rastliny je dlhé, v priemere trvá 150 – 180 dní, preto je najlepšie pestovať zemný mandľ z priesad a do pôdy ho presádzať až koncom mája.

Starostlivosť o zemný mandľ nie je nijako náročná. Polievať ho treba len počas sucha, aby sa predišlo hnilobe koreňov. Prihnojovanie by sa malo vykonávať najviac 2–3 krát za leto, pretože hrozí riziko silno rozrastenej zelenej hmoty pri malom množstve hľúz.

Výhody tejto rastliny spočívajú aj v tom, že je nielen jedlá, ale aj veľmi dekoratívna. Ak sa takéto kríčky vysadia do radu, možno vytvoriť krásny jasnozelený okraj. Dnes sa táto rastlina vo všeobecnosti široko používa v krajinnom dizajne.

Ako vybrať a skladovať

Dnes nie je nevyhnutné pestovať zemnú mandľu na vlastnej záhradke. Môžete si ju jednoducho kúpiť v niektorom internetovom obchode alebo sa pokúsiť nájsť vo veľkom supermarkete. Čufu predávajú aj v záhradných centrách, ale najmä ako sadivový materiál. Takže je lepšie hľadať skôr zrelé plody. Mali by byť dostatočne pevné, pružné, mať okrúhly tvar a šupku bez poškodení.

Zemný mandľ možno vypestovať samostatne. V takom prípade treba hľuzy zbierať koncom septembra. Správny znak, že je na to čas, je žltnutie listov a ich vysychanie. Netreba sa ponáhľať, čím neskôr sa začne zber úrody, tým lepšie stihnú hľuzy dozrieť a tým viac prospešných látok sa v nich nahromadí. Ale ani s tým nemožno otáľať. Úrodu treba zbierať za suchého počasia, takže sa to robí pred dažďami a mrazmi.

Hľuzy zemnej mandle sa vytiahnu spolu s koreňmi, očistia od nalepenej špiny, položia na kovové pletivo a polejú vodou, aby sa zmyl zvyšok pôdy. Potom sa čufa nechá vysušiť, ale nie na slnku, ale pod prístreškom – len tak možno týmto hľuzám zabezpečiť dostatočne dlhodobé skladovanie.

Sušený zemný mandľ sa skladuje v pivnici, ale len pri dodržaní normálnej vlhkosti a aby ho nepoškodili hlodavce. Isté množstvo hľúz možno skladovať aj jednoducho v kuchyni alebo v pomocnej miestnosti chránenej pred slnečnými lúčmi. Úrodu treba držať v kartónovej krabici alebo preglejkovej debničke. Ale aj pri dodržaní všetkých podmienok sa nebude skladovať dlhšie ako dva roky.

Zaujímavé fakty

Vedci zistili, že zemný mandľ bol známy predkom človeka už približne pred 2 miliónmi rokov. Tieto hľuzy boli nájdené pri vykopávkach egyptských hrobov. Čufa sa pestovala na území Sudánu a Maroka. Do Európy túto kultúru priniesli Arabi v období maurskej nadvlády.

Foto zemného orecha čufa