Lieskové orechy: užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Každému je známe, že orechy sú najcennejším zdrojom energie, ktorý podporuje sýtosť organizmu a umožňuje byť aktívnym. Často sa berú ako desiata, na výlety, a okrem toho sú cenené ako aromatická a chutná dezertná pochúťka. V čom spočíva prospech oreškov pre organizmus, kedy ich možno a treba konzumovať, a kedy nie – pozrieme sa ďalej.

Kde rastie a ako vyzerá lieska

Od dávnych čias lieska rástla v Európe a Malej Ázii, už pred mnohými storočiami ju zbierali na Kaukaze a na Balkáne. Svojho času sa šľachtením odolných kultúrnych odrôd lesného orecha zaoberal známy šľachtiteľ Mičurin, po čom bolo možné pestovať liesku v akýchkoľvek podmienkach.

60% svetových dodávok liesky pripadá na Turecko, kde orech pestujú na horských svahoch. Dnes je tiež populárny v Severnej Amerike.

Lieska rastie na stromoch malými strapcami, podobnými gaštanom. Plody orechov majú vonkajšiu škrupinu z dužiny a zelenej „sukničky“, vnútri ktorej je skrytá tvrdá škrupina.

Škrupina orecha je bežne takmer guľatá, pripomína tvar srdca s výstupkom na konci, v priemere okolo 2 cm. Pod ňou sa skrývajú jadierka orecha, ktoré sa konzumujú a tiež používajú na liečebné účely.

Kríky alebo stromy sa ujmu v akýchkoľvek podmienkach, nevyžadujú obilné ručné polievanie a plodia niekoľko desiatok rokov bez degenerácie.

Lieskový orech a lieska: v čom je rozdiel

Termíny „lieskový orech“ a „lieska“ sa často používajú ako synonymá, keďže tieto orešky majú spoločný pôvod. Ak hovoríme presnejšie, lieska je divý lesný orech, praotec lieskového orecha. Práve ten začali kultivovať a zveľaďovať, čím časom získali veľký a bohatý aromatický oreštek ušľachtilých odrôd pod názvom lieskový orech.

Tieto dva poddruhy majú malé rozdiely. Orešky lesnej liesky sú o niečo viac podlhovasté, pripomínajú žalude, majú viac bylinnú a nie tak výrazne orieškovú arómu. Lieska sa vyznačuje vysokou kvalitou oleja získaného z jej plodov, vycibrenou bohatou arómou, a jej orešky pripomínajú guľôčky s ľahkým „mozgovým“ reliéfom.

Celkovo sa tieto orechy svojím zložením nelíšia. V obchodoch najčastejšie nájdete ušľachtilý lieskovec, zatiaľ čo od ruky sa častejšie predáva lesný lieskovec. Plody môžu byť menej aromatické, ale celkovo tiež prinesú telu veľa úžitku.

Čo je prospešnejšie: lieska alebo mandla

Keďže lieskovec a mandľa sú dva navzájom nepodobné orechy, je ťažké povedať, ktorý z nich je zdravší. V ideálnom prípade je potrebné takéto produkty zaradiť do stravy a striedať ich, aby sa telu dodal kompletný komplex vitamínov a minerálov.

Mnohí považujú mandle za diétny orech, pretože obsahujú menej tuku a tiež bohatú zásobu vitamínu E, ktorý je prospešný pre pokožku a pôsobí antioxidačne. Napriek tomu práve lieskovec vedie v obsahu:

• mangánu, potrebného pre kosti a kontrolu hladiny cukru;
• horčíka, nevyhnutného pre správne fungovanie nervovej sústavy;
• medi, potrebnej na udržanie zdravej krvi a zmiernenie zápalov;
• kyseliny listovej, prospešnej pre endokrinný a imunitný systém;
• ako aj fluóru a kobaltu.

Zároveň sa v mandliach nachádzajú alkaloidy – potenciálne škodlivé látky pre organizmus.

Oba orechy sú veľmi prospešné a vhodné v strave všetkých ľudí pri absencii individuálnych kontraindikácií.

Koľko lieskových orechov možno zjesť denne

Prínos produktu sa naplno prejaví iba vtedy, keď sa konzumuje v dávkach. Aby ste sa vyhli škodám, neodporúča sa prejedať tieto sýte oriešky. Mladým ženám s miernou aktivitou sa odporúča konzumovať 25–30 g denne, stačí to robiť 2–3 krát týždenne. Muži môžu porciu zvýšiť na 40–50 g v závislosti od intenzity fyzickej záťaže a rýchlosti metabolizmu.

Deťom je vhodné podávať iba 15–20 gramov v mladšom veku a 20–30 v dospievajúcom, pričom je potrebné sledovať, či sa neobjaví alergia. Starším ľuďom v norme tiež stačí 20 gramov orieškov, aby nezaťažovali tráviaci systém.

V jednom jadierku lieskovca je v priemere 2–3 gramy, preto denne môžete zjesť 2 porcie po 5–8 orieškov.

Zloženie a kalorická hodnota

Lieskovec, ako každý iný orech, má bohaté nutričné zloženie. Vyznačuje sa kvalitným rastlinným proteínom, vysokým obsahom tukov, vlákniny, minerálov a vitamínov.

Kalorická hodnota lieskovca je približne 650 kcal na 100 g produktu. Z toho 15 g pripadá na bielkoviny, 60 g na tuky a až 10 g na sacharidy. Preto sa lieskovec svojou nutričnou hodnotou môže porovnávať s mäsom a vajcami. Orech sa stáva hlavným zdrojom tuku a bielkovín v zeleninových diétach a v strave vegánov.

Vitamínovo-minerálne zloženie produktu zahŕňa železo, mangán, draslík, vápnik, horčík, fluór, zinok, selén, sodík, síru, fosfor, meď, kobalt, ako aj vitamíny skupiny B, A, E, PP, K a C. Vďaka tomu je orešček cenný pre svoje posilňujúce a antioxidačné vlastnosti, o ktorých si podrobnejšie povieme ďalej.

Ktorý lieskový orech je prospešnejší: pražený alebo surový

Rastlinné bielkoviny sa v organizme často trávia veľmi ťažko a niekedy dokonca vyvolávajú alergiu. Pri tepelnej úprave sa zrážajú a stávajú sa stráviteľnými. Preto je z hľadiska ľahkej stráviteľnosti vhodné lieskové oriešky, podobne ako mnohé iné oriešky, pred konzumáciou opražiť. Môžete ich tiež opražiť v oleji alebo v cukrovom sirupe.

Napriek tomu surový orech obsahuje vysokú hladinu fytonutrientov, no pri tepelnej úprave sa väčšina prospešných látok rozpadá. Preto odborníci odporúčajú konzumovať lieskové oriešky v čerstvom stave v malých množstvách.

Optimálnym riešením pre zachovanie všetkých prospešných vlastností a uľahčenie trávenia bude konzumácia samotných lieskových orieškov v tepelne upravenej forme, ako aj čerstvého orechového oleja, ktorý sa zvyčajne nevystavuje tepelnému spracovaniu.

Čím je lieska prospešná

Lieskové oriešky sú bohaté na nepostrádateľné aminokyseliny a vitamíny, ktoré prispievajú k rýchlemu zasýteniu a posilneniu organizmu. Pozitívne pôsobia na všetky hlavné orgány a systémy.

Všeobecné prínosy

1. Posilňujú srdcový sval a cievy, normalizujú krvný tlak a podporujú rovnováhu vápnika a draslíka pre správnu činnosť srdcovo-cievneho systému.
2. Bojujú proti škodlivému cholesterolu, chránia cievy pred rozvojom aterosklerózy.
3. Kontrolujú hladinu cukru v krvi vďaka vysokému obsahu mangánu.
4. Podieľajú sa na procese tvorby červených krviniek (železo, meď, vápnik) a krvných doštičiek (vitamín K).
5. Chránia nervový systém, zabezpečujú jeho normálne fungovanie, podporujú duševné funkcie, normalizujú odolnosť voči stresu a náladu (horčík, vitamíny skupiny B).
6. Stimulujú kvalitnú činnosť tráviaceho traktu a normálny metabolizmus, zlepšujú lipidový metabolizmus a vypudzujú všetko škodlivé z organizmu. Obsah vlákniny prispieva k čisteniu čriev, lepšiemu vstrebávaniu, odstráneniu zápchy a nadúvania.

Lieskové oriešky tiež priaznivo pôsobia na zvýšenie plodnosti vďaka vysokému obsahu vitamínov E a B9. Normalizujú hormonálnu rovnováhu, podporujú zdravie tkanív a stimulujú syntézu zdravých pohlavných buniek.

Pre pokožku sú lieskové oriešky prospešné svojimi hojivými, výživnými a hydratačnými účinkami. Chránia pred priamym slnečným žiarením, zjemňujú pokožku, odstraňujú zrohovatené častice, obohacujú epitel a vlasy vitamínmi a cennými olejmi, chránia pred šupinatením, podráždením, presychaním, pocitom stiahnutosti a stimulujú tvorbu kolagénu.

Lieskové oriešky zároveň prispievajú k zastaveniu zápalových procesov a majú aj antikarcinogénne účinky. Práve v tomto orechu sa nachádza látka, ktorá sa vo farmakológii používa v liekoch na boj proti rakovine.

Orech posilňuje imunitu, prispieva k rastu zdravých svalov a posilňuje kosti. Polynenasýtené mastné kyseliny a vitamíny v jeho zložení tiež prispievajú k obnove a omladeniu.

Konzumácia lieskových orechov sa odporúča každému, možno ich striedať v strave s mäsitými jedlami a používať ako hlavný zdroj kalórií, alebo ich brať ako občerstvenie na stimuláciu mozgovej aktivity a získanie kvalitnej energie počas dňa. Veľmi prospešné je kombinovať lieskové orechy so sušeným ovocím a zeleninou.

V závislosti od vlastností organizmu a lekárskych indikácií môžu lieskové orechy priniesť každému človeku svoj prospech alebo škodu, preto stojí za to podrobnejšie si prezrieť niektoré odporúčania.

Pre ženy

1. Najcennejšími vlastnosťami lieskových orechov pre ženy je ich schopnosť vyživovať pokožku a vlasy, ako aj čistiť organizmus. Lieskové orechy pomôžu zlepšiť pleť, stiahnuť kontúry, nasýtiť bunky vlhkosťou, cennými tukmi, urobiť ich elastickými, zmierniť podráždenie a zápalové procesy, omladiť pokožku.
2. Vlasy po maskách a balzamoch s olejom z lieskových orechov získavajú jemnosť a lesk, spevňujú sa v celej štruktúre, prestávajú byť lomivé. Olej tiež posilňuje štruktúru nechtov, vďaka čomu je možné pestovať dlhé a krásne prírodné nechty.
3. Okrem toho lieskové orechy dobre podporujú nervový systém, pomáhajú vyhnúť sa výkyvom nálady, apatii, zvýšenej citlivosti. Stimulujú duševné schopnosti a zbavujú únavy a stresu.
4. Lesný orech pozitívne pôsobí na reprodukčný systém, udržiava hormonálnu rovnováhu a zvyšuje schopnosti organizmu na donosenie zdravého dieťaťa.
5. Lieskové orechy sú výborným občerstvením, vďaka čomu sa možno vzdať sladkostí alebo zajedania stresu, čo je veľmi dôležité pre ženy, ktoré sa snažia byť štíhle.

Pre mužov

1. Pre silnejšiu polovicu ľudstva sú orechy nevyhnutné pri intenzívnych športových tréningoch na aktívny rozvoj svalstva, zvýšenie energetického potenciálu, ako aj na normalizáciu metabolizmu.
2. Lieskové orechy sú prospešné aj pri duševnej námahe, pomôžu prekonať stres, emocionálne prepätie a poruchy spánku.
3. Okrem toho pomáha chrániť organizmus pred aterosklerózou a srdcovými chorobami, ktorými muži trpia častejšie ako ženy.
4. Vďaka vlastnostiam lieskových orechov normalizovať prietok krvi a posilňovať svaly a cievy, ako aj protizápalovým látkam v ich zložení, tento orech pomáha bojovať proti impotencii, zvyšuje mužskú pohlavnú silu. Okrem toho zlepšuje kvalitu semenné tekutiny.
5. Neustále posilňovanie organizmu orechmi umožní rýchlejšie sa vyrovnať s prechladnutím a celkovo lepšie znášať choroby a neduhy.

Počas tehotenstva

Lesný orech odporúčajú zaradiť do stravy už v štádiu plánovania tehotenstva, pretože je veľmi bohatý na kyselinu listovú (B9), ktorá je potrebná na prípravu organizmu na nosenie plodu a v štádiu jeho vývoja.

Lieskové orechy počas tehotenstva prispievajú k správnemu zakladaniu a vývoju nervovej, kostrovo-svalovej sústavy bábätka, jeho vnútorných orgánov a celkovej imunity. Pozitívny vplyv na pokožku a tkanivá umožňuje vyhnúť sa striám, vzniku pigmentových škvŕn, podráždení a iných problémov.

Vysoký obsah železa, medi, vitamínu K a mangánu zabezpečí normálne zloženie krvi a zabráni vzniku anémie. Rastlinné bielkoviny pomôžu udržiavať svalový tonus a zvýšiť vytrvalosť, čo je dôležité počas tehotenstva aj pri pôrode. Lieskový orech tiež ochráni pred zápchou a zápalovými procesmi, čo prispeje k pokojnejšiemu priebehu tehotenstva.

Počas dojčenia

Počas laktácie môže konzumácia orieškov výrazne zvýšiť kvalitu mlieka, obohatiť ho o cenné bielkoviny a tuky, vápnik a vitamíny. Preto v primeraných dávkach možno a treba orechy počas laktácie konzumovať. Zároveň je dôležité sledovať, či sa u dieťaťa nevyskytnú vyrážky alebo poruchy trávenia. Ak sa objavia príznaky alergie na orechy, bude potrebné tento produkt odložiť.

Okrem celkového posilnenia organizmu matky a podpory zotavenia po pôrode lieskový orech ochráni pokožku pŕs, urobí ju elastickou, hydratovanou a jemnou. Tento orech pomôže udržať normálnu hladinu červených krviniek, ochrániť krv a mlieko pred cholesterolom, aby sa žena cítila svieža a silná.

Pre deti

Pre detský organizmus je lieskový orech cenný predovšetkým svojou vlastnosťou posilňovať kosti, priaznivo vplývať na krvotvorbu, a tiež dodávať energiu potrebnú na plnohodnotný vývoj a aktivitu. Vďaka cenným vitamínom a polynenasýteným mastným kyselinám orech prispieva k zdravému vývoju nervovej sústavy, mozgu a kognitívnych funkcií.

Treba si uvedomiť, že orechy sú pomerne ťažký produkt, preto sa nezavádzajú do stravy malých detí, aby sa predišlo preťaženiu tráviaceho systému a alergickým reakciám. V ideálnom prípade možno orechy deťom pokojne podávať po 5. roku veku. Do tohto veku môžu malé deti konzumovať lieskové orechy, ale o dávkach a formách podávania je potrebné poradiť sa s pediatrom.

Možno jesť liesku pri chudnutí

Hoci orechy sú vysokokalorickým produktom, pri chudnutí majú na organizmus pozitívny vplyv za jednej dôležitej podmienky: v žiadnom prípade nemožno prekračovať dennú dávku. Inak môže orech spôsobiť poruchy trávenia, a tiež poškodiť postavu. Ak sa lieskové orechy konzumujú v malom množstve, prinesú prospech nasledovne:

1. Pomôže zbaviť sa škodlivého cholesterolu, prečistiť krv.
2. Stimuluje lipidový metabolizmus.
3. Bude kontrolovať hladinu cukru v krvi, čím pomôže vyhnúť sa zbytočnému maškrteniu a zlému pocitu.
4. Prispeje k očiste pečene a čriev od škodlivín a toxínov.
5. Bude mať antioxidačný účinok, omladzovať a urýchľovať obnovu organizmu.
6. Podporí činnosť srdca a mozgu pri znižovaní denných porcií jedla a fyzickom tréningu.
7. Posilní nervy, pomôže udržať stabilitu a vyhnúť sa zlyhaniam.
8. Ochráni pohybový aparát pred stratou prospešných látok.
9. Prispeje k budovaniu svalov, čo je dôležité pre štíhlosť postavy, silu a vytrvalosť organizmu.
10. Umožní pokožke zostať zdravou počas očisty organizmu.

Počas diéty na chudnutie je potrebné obmedziť počet konzumovaných sacharidov a tučných jedál, preto je dôležité niečím doplniť nedostatok cenných tukov, potrebných pre činnosť mozgu a udržanie imunity. Preto lieskové orechy nielen možno, ale aj treba zaradiť do zdravého jedálnička, aby ste chudli správne a bez poškodenia zdravia.

Lieska v medicíne

V ľudovej a dokonca aj v tradičnej medicíne sa lieskové orechy odporúčajú ako podporný prostriedok pri chorobách srdca a kĺbov, cukrovke, na ozdravenie pokožky a zvýšenie imunity.

Pri cukrovke

Lieskové orechy – jeden z užitočných produktov pri cukrovke. Pre vysoký obsah cukrov alebo škrobu musia diabetici odmietať mnohé produkty s vysokým GI. To obmedzuje ich diétu vo vitamínoch a cenných mikroprvkoch. Dietológovia odporúčajú doplniť nedostatok práve orechmi.

Lieskové orechy sa v tele pomaly trávia, zachovávajú pocit sýtosti a dlho dodávajú diabetikovi energiu, vďaka čomu nedochádza k prudkým skokom hladiny glukózy v krvi. Lieskové orechy sú tiež bohaté na mangán, meď a vitamíny, ktoré umožňujú kontrolovať nielen cukor, ale aj hladinu cholesterolu v krvi. Mierna konzumácia orechov pomôže udržať silu organizmu bez zneužívania sacharidov.

Dôležité: glykemický index lieskových orechov — 15 jednotiek.

Pri pankreatitíde

Počas akútnej fázy choroby je konzumácia lieskových orechov, ako aj iných orechov a tučných produktov, zakázaná, aby sa nepoškodil organizmus. V prípade reaktívnej pankreatitídy a v pokojnej fáze chronického ochorenia je možné zaviesť orechy, ale iba v spracovanej forme – sušené alebo pražené bez oleja. Je dôležité dodržiavať malé porcie, orechy pomlieť a konzumovať ich s nízkotučnými mliečnymi výrobkami a zeleninovými pyré.

Pri gastritíde

Keď je podráždená sliznica tráviaceho traktu, od orechov je lepšie upustiť alebo ich konzumovať veľmi opatrne: v pomletom a spracovanom stave, po troškách a v sprievode iných jemných potravín. Denná norma sa pritom znižuje na 4–5 orechov denne, pričom je žiaduce nejesť lieskové orechy každý deň.

Zaujímavé je, že s lieskovým olejom sa organizmus pri gastritíde vyrovnáva oveľa lepšie, pretože neobsahuje hrubú vlákninu a alergénne bielkoviny. Je tiež bohatý na vitamíny E a A, K, ako aj na ďalšie mikroprvky, ktoré pomáhajú zmierniť zápaly a urýchliť hojenie tkanív.

Pri zápche

Lieskové orechy dokážu prečistiť črevá a odstrániť nahromadené škodlivé látky. Nie sú však odporúčaným produktom. Pri zápche je lepšie siahnuť po zelenine a ovocí s mäkkou dužinou, ktoré majú preháňavý účinok, napríklad hrušky, slivky, cukety. Lieskové orechy pritom pomôžu stabilizovať zloženie krvi a vyhnúť sa strate draslíka, potrebného pre normálnu činnosť obličiek a srdca.

Pri dne

Akékoľvek tučné a ostré jedlo je pri dne zakázané. Orechy tiež nie sú lekármi odporúčané, pretože zvyčajne obsahujú veľa purínov. Napriek tomu je možné niektoré druhy konzumovať v malých množstvách. Patrí k nim aj lieskový orech.

Aby ste do organizmu doplnili cenné polynenasýtené mastné kyseliny, posilnili srdce a tiež prečistili krv, môžete po troškách konzumovať lieskové oriešky, pričom sledujte, ako sa cítite, a v prípade zhoršenia stavu od produktu upustite.

Recepty ľudovej medicíny na báze liesky

V ľudovom liečiteľstve sa používajú nielen jadrá lieskových orieškov, ale aj ich škrupiny, kôra a listy stromu. Pripravujú sa z nich odvary a tinktúry, ako aj obklady a liečivé zmesi.

1. Aby ste si v domácich podmienkach pomohli zvládnuť príznaky prechladnutia, bronchitídy či astmy, 10 – 12 lieskových orieškov rozdrvíte na drobno a pridáte do horúceho mlieka. Takýto liek pite po jednom pohári trikrát denne, kým choroba neustúpi.
2. Zaujímavé je, že rovnaký recept s kozím mliekom a medom sa považuje za prostriedok proti impotencii. Pri prostatitíde sa však zalieva škrupina orecha. Na 0,5 kg škrupín sa použije 0,75 l vody, privedie sa do varu, povarí sa na tretinu, zmes sa ochladí a precedí. Užívajte 2 polievkové lyžice trikrát denne pol hodiny pred jedlom. Liečebný kurz trvá 2 mesiace.
3. Pri kŕčových žilách môžete použiť kôru orechového stromu. Vezmite rozdrvenú surovinu v pomere 1 polievková lyžica na pohár vody. Zmes privedte do varu, povarte na miernom ohni 5 minút, potom nechajte lúhovať ešte približne 3 – 4 hodiny. Precedený odvar pite po pol pohára trikrát denne, ideálne pred jedlom. Odvar sa nemá skladovať dlho.

Lieska v kozmetológii

V kozmetických prostriedkoch sa najčastejšie používa lieskový olej. Výborne vyživuje pokožku a vlasy, pomáha obnovovať pružnosť a chráni pred ničivými účinkami slnka. Olej sa pridáva do pílingov ako základ, aby abrazívne častice nepoškodili pokožku v citlivých zónach. Zábaly a masky pomáhajú spevňovať a vyživovať vlasy, pokožku a nechty. Výťažky sa pridávajú aj do omladzujúcich krémov pre zrelú pokožku, aby obnovili jej elasticitu a odstránili mdlý odtieň pleti. Kaša z lieskových orieškov sa používa aj ako prírodné farbivo na vlasy, aby im dodala ušľachtilý gaštanovo-čokoládový odtieň.

Recepty:

1. Aby ste oživili pokožku tváre, môžete pripraviť takéto sérum: 3 polievkové lyžice olivového oleja, 1 polievkovú lyžicu lieskového oleja, po 12 kvapiek esenciálnych olejov pelargónie a levandule. Zmes treba mierne zohriať vo vodnom kúpeli, aby sa oleje dôkladne spojili. Prostriedok možno skladovať až 2 – 3 týždne (nepokazí sa). Sérum nanášajte na pokožku po niekoľkých kvapkách masážnymi pohybmi. Je vhodné pre normálnu a iné typy pleti.
2. Aby ste obnovili roztriepené vlasy, môžete zmiešať 2 žĺtky, 1 veľkú lyžicu orechového oleja a 1 kvapku oleja z citrónovej kôry. Masku vymiešajte a naneste na navlhčené vlasy na 30 – 40 minút pod fóliu, potom ju zmyte šampónom. Vlasy získajú mäkkosť, lesk a pružnosť.

Lieska v kulinárstve

V kuchyni sa lieskové oriešky používajú pri príprave mnohých jedál. Najčastejšie sme zvyknutí vidieť ich ako posyp na tortách, zmrzline, v kašiach a kyslomliečnych výrobkoch. Nadrvené oriešky sa tiež často pridávajú do cesta, čokolády a fondánových cukríkov.

Napriek tomu sa lieskové orechy často používajú ako korenie k mäsovým a rybím jedlám, pridávajú sa do plniek s mletým mäsom, koláčov, omáčok, šťáv a zapekaných jedál. V receptoch niektorých šalátov sa vyskytuje drvený orech.

Existujú aj tradičné jedlá, ktoré zahŕňajú lieskové orechy a liesku. Napríklad z orechovej múky alebo šrotu sa vyrába chalva, a z drvených orechov – kozinaky a griláž. Mnohým je známa kaukazská zdravá sladkosť čurčchela, ktorá sa vyrába z prírodných štiav.

Okrem prídavkov môžu lieskové orechy vystupovať aj ako hlavná zložka. Takto sa z nich vyrába orechová pasta, často s prídavkom smotany, kakaových výrobkov alebo medu. Zvyčajne sa natiera na chlieb alebo sušienky, a tiež sa podáva s ovocím.

Olej z lieskových orechov sa používa na dressing šalátov a dezertov. Nedá sa na ňom nič smažiť, pretože takýto produkt pri zahrievaní veľmi dymí a stráca svoje prospešné vlastnosti.

Existujú aj recepty na „orechový chlieb“ bez prídavku múky, ktorý je veľmi obľúbený u vegetariánov a raw foodistov. Takýto produkt môže obsahovať škrob, sušené ovocie, semená iných rastlín a ovocno-zeleninové pyré. Pripravuje sa hustá plastická hmota pripomínajúca cesto, potom sa tvaruje a suší studeným spôsobom.

Prospešné vlastnosti oleja z liesky

Orechový olej sa získava lisovaním za studena, vďaka čomu si zachováva všetky svoje prospešné vlastnosti a maximum vitamínov. To platí najmä pre vitamín E, ktorého 50 % sa pri tepelnom spracovaní lieskových orechov rozpadá. Olej z lieskových orechov je považovaný za delikatesu, ale je dostupný v obchodoch. Používa sa v kulinárstve, kozmetike a dokonca aj v medicíne na prípravu liečivých zmesí.

1. Olej z lieskových orechov má hojivé a upokojujúce účinky, tiež výborne zjemňuje pokožku a vlasy, pomáha odstraňovať strie, zhrubnutú pokožku a šupinky.
2. Pri vnútornom užívaní má priaznivý vplyv na srdce, tráviaci trakt, imunitný a nervový systém.
3. Olej môžu vyskúšať užívať aj alergici. Najčastejšie odmietnutie a nepohodlie spôsobujú bielkoviny orechov, ktoré zostávajú vo výliskoch a nedostanú sa do olejovej tekutiny.
4. Tiež je indikovaný pri gastritíde, prechladnutí a zápalových ochoreniach na urýchlenie obnovy tkanív a zvýšenie odolnosti organizmu.
5. Olej sa používa v aromaterapii. Na 5 m² miestnosti do vody treba pridať 2–3 kvapky. Vôňa prispieva k uvoľneniu nervového systému.

Škody a kontraindikácie

Aby ste nepoškodili organizmus, lieskové orechy je potrebné konzumovať postupne. Odborníci na výživu odporúčajú jesť orechy ráno alebo na druhé raňajky, aby sa plod mohol úplne stráviť organizmom. V prípade vzniku alergických reakcií je potrebné poradiť sa s lekárom.

Opatrne konzumovať lieskové orechy je potrebné v nasledujúcich prípadoch:

• počas tehotenstva a dojčenia;
• pri problémoch s pečeňou a akútnych ochoreniach tráviaceho traktu;
• pri alergii na iné orechy: makadamiu, para orechy, vlašské orechy, gaštany;
• v detskom veku do 5 rokov.

V prípade chronických ochorení je potrebné konzultovať s ošetrujúcim lekárom možnosti a dávkovanie konzumácie lieskových orechov a iných orechov.

Ako sa prejavuje alergia na lieskové orechy
Alergia na orechy sa môže prejavovať ako črevný diskomfort, tak aj kožnými reakciami:

• vyrážky, zvýšená citlivosť pokožky, pálenie na perách;
• pálenie alebo „svrbenie“ v čreve;
• meteorizmus, nadúvanie, nezvyčajné bublanie v bruchu;
• zvýšenie telesnej teploty, akútna bolesť hlavy;
• nevoľnosť, príznaky dusenia alebo zvýšenia tlaku, opuch lymfatických uzlín.

Alergia na orechy zvyčajne nepripomína prechladnutie, skôr pripomína poruchu trávenia alebo celkovú nevoľnosť. V prípade výskytu znepokojujúcich príznakov sa odporúča obrátiť na lekára a tiež úplne vylúčiť podozrivé potraviny z jedálnička, kým sa nezistí príčina alergie.

Ako vyberať a skladovať liesku

Aby si lieskové orechy čo najdlhšie zachovali svoje výživové vlastnosti, je lepšie uprednostniť celý orech predávaný v škrupine. Ten zostáva nielen dlhšie čerstvý, ale je aj oveľa lacnejší.

Aby ste si nekúpili pokazené orechy, venujte pozornosť ich čerstvosti:

• krabičky by mali byť svetlé a lesklé, nezaprášené;
• orechy v žiadnom prípade nesmú byť surové/vlhké, s príznakmi plesne;
• pri potrasení by mal byť cítiť charakteristický klepot.

Ak si kupujete lúpané lieskové orechy, tiež dbajte na to, aby hnedá šupka bola celá, inak možno jadrá považovať za tie, ktoré stratili svoje liečivé vlastnosti.

Lieskové orechy je lepšie skladovať v plátenných vreckách na suchom a chladnom mieste. Uzavreté orechy zostávajú prospešné počas roka, pri skladovaní v chladničke 2 až 4 roky. Ošúpané orechy je vhodné skonzumovať do niekoľkých mesiacov. Lesné orechy sa nesmú skladovať v polyetylénových vreckách, pretože by sa v nich mohla vytvoriť pleseň. Taktiež je nežiaduce držať ich na slnku.

Ako rýchlo očistiť liesku od škrupiny

Existuje niekoľko jednoduchých spôsobov, ako sa zbaviť škrupiny lieskových orechov:

1. Použiť luskáčik na orechy alebo lis na cesnak.
2. Opražiť orechy a udrieť na každý kladivom.
3. Pre veľké množstvo – vložiť ich do vrecka, položiť na vrch niečo ťažké (tehlu, dosku) a stlačiť. Potom vytriediť rozlúskané orechy a zopakovať postup pre zvyšné.

A na odstránenie šupky z orechov ich možno obliať vriacou vodou a nechať v nej asi 15 minút, alebo variť vo vriacej vode 1 – 3 minúty. Potom ich treba prudko schladiť, ako varené vajcia, pod studenou vodou.

Možno dávať zvieratám liesku

Niektoré orechy sa zavádzajú do stravy domácich miláčikov, aby sa obohatila ich potrava o minerály, no k takémuto doplnku treba pristupovať s veľkou opatrnosťou. Lieskové orechy sa neodporúča podávať psom alebo mačkám, pretože vysoký obsah vápnika a železa môže vyvolať ochorenie močových ciest.

Taktiež orechy často predstavujú alergény pre psov a mačky, spôsobujúce tráviace ťažkosti. Zakazuje sa podávať domácim miláčikom túto pochúťku v celom stave, aby nespôsobila poruchu trávenia.

O tom, či možno dávať domácemu miláčikovi olej na zlepšenie kvality srsti, ako aj samotné oriešky v mletom stave – radšej sa podrobne opýtajte veterinára s ohľadom na plemeno miláčika.

Ako opražiť liesku

Lieskové orechy možno sušiť vcelku aj vylúpané. Mierne vysušené škrupinky sa oveľa ľahšie lámu. Celé lieskové orechy sa najčastejšie sušia v rúre, vylúpané na panvici alebo iným spôsobom.

V rúre

Aby oriešky nevlhli a dlhšie sa uchovali, je nevyhnutné ich dosušiť. Vôňa potom bude intenzívnejšia a menej bylinná. Za týmto účelom vyskladajte vybrané orechy v škrupine na vystlaný plech a vložte do rúry vyhriatej na 90 stupňov. Sušenie potrvá 2–3 hodiny. Plody treba občas obracať, aby sa sušili rovnomerne zo všetkých strán.

Môžeme opražiť aj lúpané oriešky. Vtedy treba rúru rozohriať na 180 stupňov a jadierka rozložiť na plech. Stačí ich nechať v rúre 10–15 minút, občas premiešať. Po vypnutí treba nechať ich dochádzať na chladnúcom plechu alebo ich vysypať do hlbokej misky a prikryť utierkou.

V mikrovlnnej rúre

Oriešky rýchlo pripravíme aj v mikrovlnnej rúre, vložením do akejkoľvek vhodnej nádoby v 1–2 vrstvách. Treba zvoliť najvyšší výkon. Pri 750 W príprava trvá približne 5–6 minút. Oriešky treba sledovať. Pri prvom použití tejto metódy je lepšie ich občas vybrať a skontrolovať, pretože v mikrovlnnej rúre sa opečú zvnútra a vonkajší vzhľad nemusí ihneď prezradiť, že sú hotové.

Keď začnú počas prípravy praskať, znamená to, že zostáva približne minúta. Po vybratí oriešok ešte dozrieva, preto sa veľmi neodporúča pražiť ich do výrazného zlatistého „rumenca“.

Na panvici

Najjednoduchší spôsob, ako upražiť malé množstvo lieskových orechov, je ohriať ich na suchej panvici počas 10 minút. Hlavné je miešať orechy, aby neprihoreli. Panvicu netreba prikrývať, aby sa nezadržiavala vlhkosť. Hotové orechy môžeme posypať soľou.

Zaujímavé fakty o lieske

1. Lieskový orech je univerzálny oriešok, ktorý sa bežne pridáva do teplých hlavných jedál, slaných predjedál a dezertov.
2. Za kvalitný sa považuje len taký orech, ktorého plody majú v priemere 2 cm; sortiment nepripúšťa odchýlku od tejto normy.
3. Čerkesi pestovali lieskový orech už v 4.–3. storočí pred Kristom.
4. Nebezpečenstvo môže spočívať v tom, že alergény lieskových orechov sa môžu hromadiť, preto odmietnutie a nepríjemné príznaky sa nemusia objaviť hneď po prvom použití.
5. Tradícia pridávať extrakt z lieskového orecha do kávy a čokoládových nápojov k nám prišla už z dávnych čias; robilo sa to pre dodanie nápoju bohatej a nezvyčajnej vône.
6. Lieskový orech je oficiálnou rastlinou štátu Oregon v USA.

Oriešky nie sú náhodou považované za veľmi prospešnú a cennú potravinu, ktorá vyživuje mozog, svaly a pokožku. Skúste si s lieskovými orechmi pripraviť niečo nezvyčajné a objavte nové stránky týchto prospešných plodov.

Fotografia lieskových orieškov