Orech pekan: priaznivé vlastnosti a kontraindikácie

Semienka a jadrá orechov sú pre organizmus prospešné vďaka vysokému obsahu kvalitných rastlinných olejov a bielkovín, ktoré podporujú udržanie imunity, zdravia nervovej sústavy, ako aj správnej činnosti srdca. Pekan je exotický oriešok, u nás ešte takmer neznámy. V článku si podrobnejšie priblížime jeho zloženie, priaznivé vlastnosti a odporúčania na konzumáciu.

Kde rastie a ako vyzerá orech pekan

Neobvyklý oriešok pochádza zo Severnej Ameriky, kde ho ešte pred mnohými storočiami zbierali indiánske kmene. Postupom času sa táto plodina začala cielene pestovať. Dnes sa 95 % pekanu produkuje v USA a Mexiku. Opadavé stromy rastú najmä v údoliach teplých riek a rodia po 2 – 3 storočia, pričom mohutne rastú do výšky a široko rozprestierajú vetvy.

Oriešok má charakteristický tvar mozgu, jeho jadro pozostáva z dvoch častí s pretiahnutými ryhami. Škrupina je tenká a hladká. Štruktúra jadra pripomína nám známe vlašské orechy, ale pekan je podlhovastejší a pretiahnutejší, jeho záhyby nie sú také vypuklé.

Oriešky dozrievajú na jeseň, potom sa skladujú v suchých podmienkach až pol roka bez straty svojich cenných vlastností.

Čím sa pekan odlišuje od vlašského orecha

Hoci sa pekan podobá na vlašský orech, je medzi nimi pomerne veľa rozdielov. Okrem vzhľadu sa odlišuje aj ich chuť. Pekan má výraznú jemnú olejnatú chuť s nádychom maslových sušienok, bez horkosti a trpkosti, ktoré sa vo vlašskom orechu vyskytujú v dôsledku zvýšeného obsahu jódu.

Tretím rozdielom je zloženie a kalorická hodnota. Samozrejme, všetky orechy sú bohaté na minerály a cenné tukové zlúčeniny, ale pekan sa vyznačuje silným antioxidačným účinkom, neprítomnosťou sodíka a prítomnosťou ďalších prospešných látok a vlastností, o ktorých bude reč ďalej.

Čo je prospešnejšie: pekan alebo vlašský orech

Porovnávať dva príbuzné druhy orieškov by nebolo celkom správne; presnejšie by bolo povedať, že rôzne druhy sa navzájom dopĺňajú v strave a podporujú zdravie. Preto je vhodné ich striedať. Zároveň bude mať každý druh svoje výrazné výhody oproti ostatným.

Napríklad vlašský orech vedie spomedzi všetkých v obsahu jódu, ktorý je nevyhnutný na udržanie hormonálnej rovnováhy a správneho fungovania endokrinného systému. Pekan sa vyznačuje vysokým obsahom antioxidantov a účinne bojuje proti starnutiu organizmu, chrániac ho pred účinkami voľných radikálov.

Väčšina kupujúcich uvádza, že okrem prospešných vlastností sa pekan vyznačuje jemnejšou príjemnou chuťou s nežnou sladkosťou. Je mastnejší a kalorickejší, ale zároveň ním nemožno otráviť. Pekan len zriedkavo vyvoláva alergické reakcie a jeho mierna konzumácia prináša organizmu len prospech.

Koľko orechov pekan možno zjesť za deň

Vzhľadom na to, že kalorická hodnota orecha pekan na 100 g je od 670 kilokalórií v závislosti od odrody, považuje sa za jeden z najtučnejších a najvýživnejších produktov. Preto k norme jeho konzumácie treba pristupovať mimoriadne opatrne.

Nadmerná konzumácia ťažkého produktu môže preťažiť pečeň, srdce a tráviaci trakt, a tiež poškodiť postavu. Preto sa pekan zavádza do stravy opatrne. Ak sa odporúča zjesť denne 30–40 g iných orechov, pre pekan je tento ukazovateľ 20–25. Oreštek je ľahký, preto uvedená porcia zodpovedá malej hrste bez kopca alebo 5–6 kúskom produktu.

Väčšie množstvo pekana možno konzumovať pri zvýšenej fyzickej aktivite, silovom tréningu, ťažkej práci, v chladnom počasí, na zotavenie po chorobách (so súhlasom lekára), ale treba ho rozdeliť na 2 porcie. Neodporúča sa jesť ťažký mastný produkt v noci.

Zloženie a kalorická hodnota

Oreštek pekan sa považuje za cenný produkt vzhľadom na svoje zloženie vďaka vysokému obsahu prírodných antioxidantov a minerálov. Obsahuje vápnik a horčík, zinok, selén, železo, fosfor, draslík, mangán, pričom neobsahuje sodík, čo je dôležité pre udržanie rovnováhy nervovej sústavy a krvného tlaku.

Vitamínový komplex orecha obsahuje vysoký obsah zložiek A, C, E, K a skupiny B. Okrem toho produkt obsahuje polynenasýtené a mononenasýtené mastné kyseliny, ktoré sú nevyhnutné na vytvorenie silnej imunity, zdravie nervovej a kardiovaskulárnej sústavy, pokožky a celkového metabolizmu.

V zložení orecha sa nachádzajú cenné bielkoviny, ktoré prispievajú k bunkovému metabolizmu, olejová kyselina regulujúca hladinu cholesterolu, také antioxidačné látky ako ellagová kyselina a zeaxantín, luteín a polyfenoly. Oreštek je bohatý na protizápalové a výživové vlastnosti, posilňuje obranyschopnosť organizmu a bojuje proti starnutiu.

Ďalšou výhodou zloženia pekana je absencia cholesterolu a schopnosť bojovať proti zvyšovaniu jeho hladiny v krvi, vďaka čomu sa čistia cievy. Na 100 g produktu pripadá viac ako 70 % prospešného tuku, 9 g bielkovín a 14 g sacharidov.

Z cenných surovín sa získava olej vhodný na použitie nielen v kulinárstve, ale aj v kozmetike a medicíne. Orechy možno podávať deťom od 3 rokov a konzumovať počas tehotenstva bez obáv o zdravie dieťaťa, pretože užitočný produkt naopak podporí stav tehotnej ženy a vývoj dieťaťa.

Priaznivé vlastnosti orecha pekan

Všeobecné prínosy

Hlavný úžitok pekan prináša nervovej sústave a pokožke, pôsobiac tiež na tráviacu, srdcovo-cievnu, pohlavnú oblasť, pohybový aparát a imunitu.

Hlavnými vlastnosťami pekanu sú jeho antioxidačný a výživný účinok. Orech bojuje proti ničivej sile voľných radikálov, brzdí oxidačné reakcie, prispieva k obnove a omladeniu, prevencii onkologických ochorení.

Medzi cenné vlastnosti orecha patria:

1. Nasýtenie organizmu vápnikom, posilnenie kostí a svalov.
2. Zvýšenie elasticity pokožky, svalov a kĺbov, udržanie štíhlosti, sviežeho a vypnutého vzhľadu, pružnosti.
3. Čistenie krvi od toxínov a cholesterolu, normalizácia krvného tlaku, stimulácia tvorby červených krviniek, kontrola zrážanlivosti krvi.
4. Zvýšenie nervovej vodivosti, vďaka čomu sa zlepšuje práca mozgu, stabilizuje nálada a znižuje riziko vzniku depresie.
5. Protizápalový účinok, ktorý chráni vonkajšie a vnútorné tkanivá, udržiavajúc ich zdravie.
6. Obalový účinok, ktorý prispieva k odstráneniu gastritídy a kolitídy, prevencii zápchy a hemoroidov.

Okrem toho, orech je svojím spôsobom prospešný pre mladý, zrelý organizmus a pri rôznom životnom štýle.

Pre ženy

1. Krásne pohlavie predovšetkým ocení protizápalový a antioxidačný účinok orecha. Výrazne zlepšuje stav pokožky, podporuje nervovú odolnosť, čo je dôležité v období menopauzy, počas kritických dní a pri silných stresoch.
2. Starostlivosť o vlasy a nechty s olejom z pekanu ich robí zdravými, lesklými, silnými a hustými. Pekan pomáha bojovať proti starnutiu a oddaluje vznik hlbokých vrások.
3. V intímnej oblasti orech pekan umožní zvýšiť citlivosť, vrátiť svalom pružnosť, zvýšiť libido, predchádzať zápalovým procesom, udržiavať normálnu mikroflóru.

Pre mužov

1. Silnému pohlaviu môžu byť obzvlášť užitočné vlastnosti pekanu zmierňovať svalové bolesti po silových tréningoch a záťažiach, stimulovať rast svalov, posilňovať zdravie srdca pri kardiozáťažiach.
2. Stimulácia zdravej nervovej činnosti pomôže zvládať stres, zvýši odolnosť.
3. L-arginín, zinok a vitamín A, ktoré sú súčasťou produktu, pomôžu zachovať zdravie vlasov a hustú hrivu, zbaviť sa lupín.
4. Orech stimuluje potenciu a ochráni prostatu a pohlavné orgány pred chorobami, posilní tkanivá a zvýši prietok krvi, vďaka čomu sa zvýši sexuálna vytrvalosť. Tiež zložky orecha stimulujú tvorbu zdravých pohlavných buniek a normalizujú hormonálnu hladinu.

Počas tehotenstva

Tehotným ženám je prospešné konzumovať pekan na formovanie dobrej imunity u plodu. Pri tom je dôležité sledovať svoj stav a kontrolovať výskyt odmietnutia alebo alergických reakcií.

V období plánovania tehotenstva malé dávky orieška v strave umožnia nasýtiť organizmus užitočnými vitamínmi skupiny B (najmä kyselinou listovou), ktoré pripravujú ženské telo na nosenie dieťaťa.

Zvýšený obsah tukov a rastlinných bielkovín umožní organizmu počas tehotenstva nevyčerpávať sa, štedro vyživovať plod a vytvárať si vlastné zásoby. Konzumácia orechov pomôže zbaviť sa výkyvov nálady, ospalosti, hypertenzie. Preto možno oriešok zaviesť do stravy v očakávaní bábätka, hlavné je dodržiavať rozumné dávkovanie a venovať pozornosť reakciám organizmu.

Počas dojčenia

V období laktácie je dôležité udržiavať kvalitu mlieka, aby bolo nasýtené užitočnými tukmi, bielkovinami, minerálmi a vitamínmi. Orechy sú výborné na obohatenie jeho zloženia. Preto, ak sa u ženy v období prestavby organizmu po pôrode neobjavili príznaky alergie na orechové kultúry – môže nimi dopĺňať svoju stravu a sledovať, či sa odmietnutie neprejaví u bábätka.

Pekan pri laktácii pomôže nielen kŕmiť dieťa výživným produktom, ale aj nestrácať vlastné sily, rýchlejšie obnoviť krásu postavy po pôrode a svieži vzhľad. Oriešok môže pomôcť rýchlejšie obnoviť normálny metabolizmus, vylúčiť z tela nadbytok hormónov a zvyškových látok, ozdraviť pokožku a vyhnúť sa popôrodnej depresii.

Pre deti

Pre organizmus dieťaťa sú prospešné vápnik a fosfor, ktoré sú súčasťou orieška. Stimulujú zdravý rast a vývoj bábätka. Pekan tiež odstráni duševné napätie a stimuluje kognitívne funkcie u detí školského veku, pomôže udržiavať zdravie pokožky a tkanív dospievajúcich, prispeje k normálnej krvotvorbe a včasnému vývoju srdcového svalu.

Zavádzať orechy do detskej stravy sa odporúča až po 2–3 rokoch. Prípady so zvýšenou citlivosťou alebo imunitnou nedostatočnosťou u dieťaťa sa posudzujú osobitne. Za každých okolností je vhodné konzultovať neštandardnú stravu bábätiek s pediatrom.

Deťom sa podáva oriešok po 2–3 polovičky, a v školskom veku – dospelá porcia, pretože rastúci organizmus kvalitne využíva všetky získané prospešné zložky.

Odborníci na výživu odporúčajú niekedy nahrádzať orechmi mäso a syr v strave dieťaťa. A súčasne tieto produkty radšej neponúkať, aby sa nepreťažoval malý organizmus.

Pri chudnutí

V diétach na zbavenie sa nadbytočných kilogramov orechy vždy zostávajú spornou zložkou. Na jednej strane sú potrebné na udržanie správneho fungovania nervového systému, zdravia srdca a ciev, kĺbov. Na druhej strane je to kalorický produkt, ktorého nadmerná konzumácia môže brániť strate hmotnosti.

Pekan je bohatý na antioxidanty, prispieva k normalizácii metabolizmu a udržiavaniu komfortu tráviaceho traktu, preto ho možno striedmo pridávať do diétneho jedálnička, nahrádzajúc ním mastné mäso a syry a striedajúc ho s diétnymi živočíšnymi produktmi.

V takom prípade konzumujete oriešok ráno alebo na obed ako olovrant, ako zahusťovač v postných kašiach a šalátoch, smoothie na chudnutie, proteínových koktailoch pri fitness tréningoch. Ak počas chudnutia aktívne cvičíte, vykonávate kardioprogramy, potom sa pekan stane veľmi užitočným doplnkom vašej stravy.

Prínosy oleja z orecha pekan

Pekanový olej sa získava lisovaním jadier orieškov za studena. Takto si zachováva svoje prospešné vlastnosti a vzniká minimum výlisku. Pekan je jedným z najtučnejších orechov spolu s vlašskými orechmi, kešu a pistáciami, preto sa z neho získava veľa vysokokvalitného oleja.

Olej sa používa nielen na kulinárske účely. Práve v tejto forme sa pekan používa v kozmetike, medicíne a iných odboroch. Z pekanu vzniká výborný masážny olej, ktorý sa ľahko vstrebáva, hydratuje a napína pokožku, ozdravuje ju zvnútra.

V kuchyni sa tento olej používa v studenom stave, a to z niekoľkých dôvodov:

1. Orechové oleje sa «boja» oxidácie, nemajú radi kontakt s kovovými povrchmi a tepelné spracovanie – takto strácajú svoje antioxidačné a iné prospešné vlastnosti.
2. Tiež pri zahrievaní silno dymia, preto vyprážať na orechovom oleji nie je najlepší nápad.

V čerstvom stave má pekanový olej jemnú arómu so smotanovým nádychom a výborne dopĺňa šaláty, dezerty a pečivo.

Produkt sa pomerne dlho uchováva v chlade v tmavých sklenených nádobách. Pri výbere oleja je dôležité venovať pozornosť výrobcovi. Pekan sa pestuje na plantážach v Mexiku, Amerike, na Cypre a v iných horúcich krajinách a produkt sa zvyčajne spracúva ihneď bez prepravy, preto kvalitný olej získavajú v miestach jeho rastu.

Pod pekanovým olejom si možno predstaviť aj stolovú pastu podobnú arašidovej, lieskovej, pistáciovej, sezamovej. Z tučného pekanu bez pridania ďalších ingrediencií vzniká viskózna hmota, ktorú možno natierať na chlieb, ovocie a zeleninu, a tiež používať ako omáčku. Zvyčajne sa pre chuť pridáva soľ alebo cukor, med a koreniny. Takýto produkt si ľahko pripravíte sami v mixéri. Za mínus možno považovať iba vysokú cenu orieškov v našej krajine.

Orech pekan v medicíne

Na liečebné účely pekan zaradzujete do stravy na obnovenie zdravého metabolizmu, pri liečbe stresov a depresií, nervového a fyzického vyčerpania, hojenia sliznice tráviaceho traktu. Prostriedok jemne premazáva steny žalúdka, napomáha prečisteniu čriev a v malých dávkach nezaťažuje pečeň a podžalúdkovú žľazu.

Pekan čistí krv, preto sa odporúča konzumovať ho v malom množstve pri hypertenzii a ateroskleróze, zlom odtoku krvi, kŕčových žilách, plešatení, anémii a iných ochoreniach.

Orech pekan je vhodný na diétnu výživu ako zdroj cenných tukov bez cholesterolu, aby zabezpečil telu potrebné zlúčeniny. V strave veganov a vitariánov je orech dôležitým zdrojom bielkovín a rastlinných tukov.

V diétach na chudnutie sa používa ako výživné občerstvenie, ktoré upravuje metabolické procesy v organizme. Ak nekonzumujete príliš veľa kalorických jadierok, poslúži ako užitočná podpora pre efektívne čistenie organizmu.

Pekan je cenný aj pri naberaní hmotnosti po vyčerpaní. Práve takéto produkty, ako orechy, syry, sladké ovocie a kaše, dokážu šetrne obnoviť organizmus bez toho, aby zaťažili vnútorné orgány.

Pekan sa neodporúča len vo vyššom veku, pretože unavená tráviaca sústava nemusí zvládať tučné zaťaženie. V takých prípadoch môžete zjesť 2 oriešky a v prípade tráviacich ťažkostí upustiť od konzumácie produktu.

Plody sa používajú aj pri liečbe srdcových ochorení, pričom pomocou nich posilňujú svaly a steny ciev, zabezpečujú prevenciu infarktov, ICHS a iných chorôb. Tiež sa produkt bohatý na antioxidanty zaraďuje do stravy na regeneráciu po liečbe onkologických ochorení. Klinické štúdie potvrdili pozitívny vplyv produktu na organizmus a protinádorový účinok.

Použitie orecha pekan v kozmetike

Prospešný oriešok prispieva k spevneniu vlasov a nechtov, k čisteniu a komplexnej výžive pokožky. Má omladzujúci účinok:

• znižuje účinok voľných radikálov;
• hojí podráždenia;
• stimuluje tvorbu kolagénu a obnovu buniek;
• nasýti pokožku vlhkosťou a robí ju pružnou;
• odstraňuje stopy stresu a obnovuje zdravú farbu tváre;
• zabraňuje vzniku hlbokých vrások a dehydratácii pokožky;
• chráni pred negatívnym pôsobením ultrafialového žiarenia;
• odstraňuje šupiny a lupiny.

Účinok orecha pekan na pokožku vyniká svojou intenzitou. Preto sa pridáva do priemyselnej kozmetiky a používa sa v domácich podmienkach ako alternatíva k iným organickým olejom s antioxidantmi.

V kozmetike sa najčastejšie používa čistý orechový olej ako základ pre krémy, séra, pleťové vody a masky. Ale niekedy sa na zábaly a masky používa roztlačená orechová kaša. Vďaka sviežosti produktu možno dosiahnuť výrazný efekt už po pár procedúrach.

Olejom pekanu v čistej forme môžete potierať nechty a korienky vlasov na stimuláciu ich rastu, ošetrovať intímnu zónu pri pocitoch suchosti a nepohodlia, masírovať zhrubnuté lakte a iné miesta so šúpajúcou sa alebo presušenou pokožkou. To zabezpečí zmäkčenie a obnovu.

Výlisok z pekanu môžete použiť ako základ pre detský krém alebo masť, pridaním extraktov z aloe, harmančeka alebo iných antibakteriálnych a upokojujúcich bylín.

Pekan sa pridáva prevažne do americkej kozmetiky, preto výrobky s týmito cennými jadierkami treba hľadať v západných značkových radoch. Kvapku pekanového oleja môžete pridať do svojho hotového balzamu na mihalnice a obočie, kondicionéru na vlasy, denného krému alebo ochranného opaľovacieho mlieka.

Škody a kontraindikácie

Hlavné nebezpečenstvo pri konzumácii pekana spočíva v vysokej kalorickej hodnote produktu. Prejedanie mastného produktu môže spôsobiť tráviace ťažkosti, ťažké pocity a vyvolať prírastok hmotnosti.

Pritom orech pekan takmer nikdy nespôsobuje alergiu alebo odmietnutie. V malom množstve môže produkt konzumovať každý bez výnimky, ale opatrnosť by mali dodržiavať ľudia:

• s chorobami tráviaceho traktu;
• ochoreniami pečene a podžalúdkovej žľazy;
• poruchami látkovej premeny;
• a tiež v detskom a staršom veku.

Oriešok sa neodporúča pridávať do jedla každý deň. V pravidelnom jedálničku stačí na pekan spomenúť 2-krát týždenne. A ak ste sa rozhodli dopriať si túto lahôdku len občas, postačí 1-krát za 2 mesiace.

V zriedkavých prípadoch komplexné orechové bielkoviny spôsobujú alergiu, ktorá sa prejavuje svrbením, výskytom opuchov, horúčkou, vyrážkou na koži, slzením, zväčšením lymfatických uzlín a celkovou nevoľnosťou. Práve preto sa ťažký produkt nepodáva deťom s ešte nie úplne vyvinutým imunitným a tráviacim systémom.

Ako vybrať a skladovať orechy pekan

Aby orechy zostali dlho čerstvé a prospešné, skladujú sa na suchom mieste v celej škrupine. Vtedy sa vo vnútri ich obalu udržiava stála mikroklíma a jadrá nestrácajú svoje cenné vlastnosti. Ošúpané oriešky je dôležité skladovať bez prístupu vzduchu a priameho slnečného žiarenia, aby sa ich oleje neoxidovali.

Ošúpané jadrá sa skladujú v sklenených nádobách s vekom na uzavretých poličkách. Orechy možno nechať v chladničke v oddelení na zeleninu, aby si dlhšie zachovali všetky prospešné vlastnosti. Orechy v škrupine sa uchovávajú v plátenných vrecúškach, nie v polyetylénových vreckách, pretože to je potenciálne prostredie pre pleseň.

Plody je potrebné pravidelne preberať, tiež je možné obsah vrecúšok presypať levanduľou alebo klinčekmi, aby sa v orechoch neusadili mole.

Drvený oriešok je lepšie neskladovať viac ako 2 týždne – stratí svoju výživovú hodnotu.

Pri výbere orechov v obchode dbajte na ich homogenitu, absenciu prasklín, defektov na škrupine a tiež na suchosť. V orechoch by nemalo byť cítiť pach plesne, tmavé stopy a podozrivý povlak. Dobrý pekan má hladkú, mierne lesklú škrupinu.

Pri kúpe ošúpaných orieškov si privoňajte – dobrý čerstvý produkt vydáva charakteristickú jemnú vôňu. Nemal by byť zaprášený a povrch by nemal byť vysušený. Pred konzumáciou je vhodné produkt dôkladne opláchnuť vlažnou vodou.

Ako správne lúpať orech pekan

Pekan sa čistí lúskačom obvyklým spôsobom. Ak nie je potrebné zachovať celistvosť orieškov, môžeme ich vložiť do vrecka a odbiť kuchynským kladivkom, potom ich starostlivo pretriediť a uvoľniť jadrá od úlomkov škrupiny.

Čistenie malého množstva jadier nevyžaduje šetrenie času, preto je možné oriešky uvoľniť jeden po druhom, položiť ich švom na stôl alebo dosku na krájanie a opatrne udrieť kladivkom. Pri presnom zameraní sa orech rozlomí a jadrá sa nedrobia.

Sušiť orechy v rúre na dosiahnutie praskania škrupiny sa neodporúča. Táto odroda sa bežne nespracúva tepelne, inak zmiznú všetky antioxidačné vlastnosti. Sušia sa iba mladé surové plody pri nízkych teplotách (40–60 °C).

Pre krajné prípady je vhodná bežná „dverová“ metóda. Pri tom je dôležité dodržiavať opatrnosť. Pred udieraním orechov sa odporúča vložiť ich do vrecka alebo zabaliť do kuchynskej utierky, aby sa úlomky nerozlietali.

Zaujímavé fakty o orechu pekan

1. V Amerike existuje populárny recept na koláč s orechom pekan. Zvyčajne sa jadierka pridávajú nielen do cesta na pečenie, ale posypú sa nimi aj drvenou strúhankou rôzne dezerty a pripravuje sa pasta na plnku.
2. Vďaka smotanovej príchuti chuť orecha výborne nahrádza mliečne výrobky v jedálničku vegánov.
3. Orech pokojne znáša mrazenie, týmto spôsobom možno predĺžiť jeho trvanlivosť. Zmrazovať možno ako celé orechy v škrupine, tak aj očistené jadrá.
4. Začiatkom 20. storočia sa pekan stal symbolom a oficiálnym stromom Texasu. Konajú sa tam symbolické oslavy na počesť chutných plodov.
5. Iné známe názvy orecha – severoamerický, mliečny, Kária.

Aby ste nasýtili svoj organizmus rôznymi cennými zlúčeninami a dopriali sebe a blízkym novú pikantnú chuť, stojí za to vyskúšať tento neznámy smotanový oriešok a doplniť ním sviatočný jedálniček.

Fotografia orecha pekan