Ananásová šťava: prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Ananásová šťava je jedinečný produkt, ktorý obsahuje množstvo vo vode rozpustných vitamínov a tiež enzým bromelaín. Podieľa sa na metabolizme lipidov a je nenahraditeľnou súčasťou jedálnička ľudí s nadmernou telesnou hmotnosťou.

Zloženie a kalorická hodnota

Kalorická hodnota ananásovej šťavy je 50 kcal na 100 g produktu.

Zloženie produktu je pomerne rozmanité a zahŕňa tieto makroživiny:

• bielkoviny – 0,3 g;
• lipidy – 0,1 g;
• sacharidy – 11,8 g;
• vláknina – 1 g;
• voda – 85 g.

Okrem makroživín obsahuje produkt aj mikroživiny – vitamíny a minerálne látky:

• retinol – 6,7 mg;
• tiamín – 0,06 mg;
• riboflavín – 0,02 mg;
• kyselina askorbová – 11 mg;
• tokoferol – 0,20 mg;
• kyselina nikotínová – 0,27 mg;
• draslík – 134 mg;
• vápnik – 17 mg;
• horčík – 13 mg;
• fosfor – 8 mg;
• železo – 0,3 mg.

Aké sú prínosy ananásovej šťavy

Všeobecné prínosy

Prínosy ananásovej šťavy sú dokázané mnohými vedeckými štúdiami. Je to spôsobené najmä jej výnimočným chemickým zložením.

Prospešné vlastnosti nápoja:

1. Zloženie pôvodného produktu zahŕňa jedinečný enzým – bromelaín, ktorý sa vyskytuje výlučne v ananásoch a má aktívny fyziologický účinok na organizmus. Enzým sa podieľa na rozklade molekúl lipidov a reguluje metabolizmus tukov. Vďaka tejto funkcii má ananásová šťava aktívny účinok na spaľovanie tukov a odporúča sa ľuďom s nadmernou hmotnosťou. Táto zložka tiež priaznivo ovplyvňuje proces trávenia, zmierňuje kŕčovité bolesti tráviaceho traktu a ničí patogénnu črevnú mikroflóru.
2. Vďaka obsahu vitamínov skupiny B má nápoj priaznivý účinok na činnosť centrálnej nervovej sústavy, stimuluje prenos nervových impulzov a zlepšuje pamäť. Vďaka tomu je vhodný aj v období, keď sa potrebujete naučiť veľké množstvo informácií.
3. Prítomnosť vitamínu C v produkte mu dodáva imunostimulačný účinok. V chladnom ročnom období sa odporúča zaradiť do denného jedálnička pohár čerstvo vytlačenej šťavy na zlepšenie celkovej odolnosti organizmu.
4. Produkt má antihistamínové účinky a tiež dokáže znižovať hladinu cholesterolu v krvi. Vďaka tomu sa znižuje riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení.
5. V ľudovom liečiteľstve sa široko využívajú obklady s ananásovou šťavou na liečbu vyvrtnutí a zranení. Je to spôsobené protiedematóznou funkciou produktu a jeho výrazným analgetickým účinkom.
6. Šťava pomáha zmierniť príznaky kinetózy pri dlhých letoch a cestách.
7. Preukázali sa antibiotické vlastnosti produktu, čo umožňuje jeho použitie pri nachladnutí.

Okrem vyššie uvedených všeobecných pozitívnych vlastností prináša ananásová šťava jedinečné výhody pre obe pohlavia.

Pre ženy

Nápoj dokáže zmierniť bolesti počas menštruácie vďaka zníženiu opuchu sliznice pohlavných orgánov. Antioxidačné zloženie produktu znižuje riziko vzniku rakoviny prsníka a tiež normalizuje reprodukčnú funkciu organizmu. Vápnik a fosfor, prítomné v zložení, regulujú procesy obnovy kostného tkaniva. Prítomnosť kyseliny askorbovej pomáha zvládať kožné vyrážky a vonkajšie použitie poskytuje efekt jemného peelingu, zosvetľuje a osviežuje pokožku tváre.

Pre mužov

Keďže mužský organizmus je viac náchylný na srdcové ochorenia, odborníci odporúčajú zaradiť ananásovú šťavu do denného jedálnička na zníženie rizika vzniku týchto patológií. Okrem toho produkt pozitívne ovplyvňuje mužskú potenciu, čím zvyšuje produktivitu a dĺžku pohlavného styku. Kyselina listová, ktorá je súčasťou produktu, zlepšuje reprodukčnú funkciu aktiváciou tvorby estradiolu, ktorý je zodpovedný za úspešné počatie.

Počas tehotenstva

Zaradenie tohto produktu do stravy tehotných žien má mimoriadne pozitívny vplyv na plod. Pre každý trimester možno vyzdvihnúť obzvlášť dôležité faktory.

V prvom trimestri ovocný nápoj pomôže zvládnuť prejavy toxikózy. Kyselina listová, prítomná v zložení produktu, prispieva k správnemu formovaniu neurálnej trubice plodu. Kyselina askorbová zase pomôže zabrániť vzniku sezónnych ochorení, pretože prvý trimester je najrizikovejší z hľadiska vzniku patológií plodu.

V druhom trimestri antihistamínový účinok zložiek ananásu pomôže zvládnuť opuchy končatín. Vláknina, prítomná v dužine plodu, uľahčí proces defekácie a zníži riziko vzniku hemoroidálnych ochorení.

Počas tretieho trimestra pomôže ananásová šťava kontrolovať prírastok hmotnosti vďaka obsahu aktívneho enzýmu – bromelaínu. To umožní doplniť nedostatok vitamínov a minerálov potrebných na vývoj dieťaťa a zároveň sa nebáť pribrať nadbytočné kilogramy. V poslednom trimestri hrozí riziko vzniku tehotenskej cukrovky pri nesprávnom príjme sacharidov, konkrétne sacharózy. A aj v prípade tohto ochorenia sa nápoj z jedálnička nevyraďuje, naopak – je skvelou náhradou sladkého ovocia (banány, mandarínky, pomaranče).

Počas dojčenia

Ananás patrí medzi tropické ovocie, ktoré sa odporúča vylúčiť z jedálnička počas dojčenia. Je to spojené s rizikom vzniku alergických prejavov a individuálnej neznášanlivosti zložiek. Vďaka svojmu bohatému chemickému zloženiu je však povolené jeho pridávanie v malom množstve. Pritom je potrebné zabezpečiť úplnú kontrolu stavu dieťaťa a pri prvých príznakoch alergie jeho konzumáciu úplne vylúčiť. Ak sa reakcia nedostaví, nápoj možno pokojne ponechať v jedálničku dojčiacej matky pri dodržaní pomeru riedenia s vodou 1:1.

Pre deti

Odborníci neodporúčajú pridávať produkt do jedálnička dieťaťa pred dosiahnutím troch rokov. Je to dané procesom formovania tráviaceho systému a zníženou kyslosťou žalúdočnej šťavy. Tieto faktory môžu spôsobiť poruchy príjmu potravy, ako aj alergické reakcie na zložky produktu. Po dosiahnutí troch rokov sa odporúča zaraďovať ananás v minimálnych dávkach (1 plátok – 1 jedlo), aby sa vylúčili prejavy neznášanlivosti produktu.

Pri chudnutí

Ananás a všetky jeho deriváty sú obľúbenými produktmi dietológov. Enzýmové zloženie produktu (najmä bromelaín) umožňuje optimalizovať proces štiepenia tukov a bielkovín v potrave. Táto jedinečná funkcia urýchľuje metabolické procesy v tele a pomáha zhodiť nadbytočné kilogramy. Okrem toho enzým štiepi väčšie množstvo škodlivého cholesterolu, čo znižuje riziko vzniku aterosklerózy. Vláknina obsiahnutá v dužine ovocia posilňuje peristaltiku čriev a pomáha zvládať hlad, pričom dáva telu pocit sýtosti.

Ananásová šťava v medicíne

Vďaka jedinečnosti svojho zloženia si ovocie našlo uplatnenie aj v medicíne.

1. Antivírusové pôsobenie. Vďaka bromelaínu pôsobí ananásová šťava na organizmus antibakteriálne, čo pomáha zvládať infekčné ochorenia dýchacích ciest.
2. Protiopuchové pôsobenie. Zložky ovocia blokujú receptory histamínu, čím znižujú opuchy a rozširujú cievy. To pomáha zvládať opuchy počas tehotenstva, ako aj zmierniť príznaky nádchy a zápalu prínosových dutín.
3. Zníženie zápalových procesov. Pri vonkajšom použití šťavy ako obkladu dokáže zmierniť zápal a opuch pri ochoreniach kĺbov a svalov.
4. Zníženie produktivity kašľa. Produkt bojuje s produktívnym kašľom pri ochoreniach horných dýchacích ciest, stimuluje vykašliavanie hlienu. Dokáže zlepšiť dýchaciu funkciu pri ochorení – tuberkulóze a pľúcnej pneumónii.
5. Zníženie intoxikácie organizmu. Pôsobením na patogénnu mikroflóru čreva, ananásová šťava dokáže zmierniť príznaky otravy a optimalizovať bakteriálne zloženie tenkého čreva. Taktiež táto vlastnosť ovocnej šťavy umožňuje znížiť nevoľnosť pri toxikóze a zvládnuť problém morskej choroby.

Škody a kontraindikácie

Škodlivosť produktu je spôsobená množstvom biologicky aktívnych zložiek v jeho zložení, ktoré majú negatívny vplyv pri výskyte určitých ochorení a stavov organizmu.

1. Enzýmové fermenty – papaín a bromelaín, ktoré sú v zložení produktu prítomné v hojnom množstve, môžu zhoršiť stav pri akútnych formách ochorení tráviaceho traktu. Zvlášť nebezpečné je jeho užívanie pri vredovej chorobe žalúdka, keďže zvýšená kyslosť produktu môže spôsobiť zosilnenie zápalového procesu sliznice orgánu.
2. Organické kyseliny produktu sú schopné pôsobiť na zubnú sklovinu a spôsobiť bolestivé pocity pri zvýšenej citlivosti zubov. Na zníženie vzniknutých nepríjemných pocitov sa odporúča neutralizovať kyseliny vyplachovaním ústnej dutiny s prídavkom jedlej sódy.
3. Neodporúča sa konzumovať nezrelé plody počas tehotenstva, pretože ovocie môže vyvolať zvýšenie tonusu maternice a stať sa príčinou predčasného pôrodu.
4. S mimoriadnou opatrnosťou by sa mal produkt zaviesť do stravy alergikov, ako aj detí vo veku do troch rokov kvôli možnému riziku alergických reakcií.

Ako vybrať a skladovať

Pri výbere by sa mala dávať prednosť čerstvo vytlačeným šťavám alebo si ju pripraviť samostatne pomocou odšťavovača. Balené alternatívy obsahujú vo svojom zložení škodlivé konzervačné látky, majú tendenciu sa hromadiť v pečeni a prispievať k rozvoju rakovinových ochorení. Navyše balený produkt prechádza technologickou fázou vysokoteplotného spracovania (pasterizácia alebo sterilizácia), vďaka čomu zahynie všetka patogénna mikroflóra. Avšak spolu s predĺženou dobou trvanlivosti produkt stráca veľkú časť svojej biologickej hodnoty v dôsledku zničenia väčšiny vitamínov a organických zlúčenín.

Čo sa týka podmienok a lehôt skladovania, ak ide o čerstvo vylisovaný produkt, treba ho spotrebovať ihneď po príprave, pretože väčšina zložiek sa rozkladá pri kontakte so vzdušným kyslíkom. Pokiaľ ide o výrobky z obchodu, treba si vybrať produkt s najkratšou lehotou, čo svedčí o šetrnejších spôsoboch konzervovania a vyššej biologickej hodnote. Produkt treba spotrebovať najneskôr do konečného dátumu uvedeného na obale.

Ako pripraviť ananásovú šťavu: recepty

Recept na prípravu ananásového džúsu je neuveriteľne jednoduchý. Je potrebné odstrániť šupku z plodu, ako aj odrezať listy. Potom treba ovocie nakrájať na malé kocky a vložiť do odšťavovača alebo misky mixéra. V závislosti od spôsobu sa konečná konzistencia produktu bude líšiť. Pri lisovaní šťavy v odšťavovači bude produkt tekutejší a svetlejší, zatiaľ čo pri mletí v mixéri zostanú prímesi dužiny a odtieň bude kalnejší.

Po získaní šťavy na odstránenie trpkej príchuti plodu treba do získanej zmesi pridať 10–15 g trstinového cukru. Zmes premiešajte do homogénnej konzistencie. Podávať môžete s pridaním kociek ľadu, pričom pohár ozdobíte kúskom čerstvého ananásu.

Ananásový džús, okrem samostatnej konzumácie, často býva súčasťou letných alkoholických a nealkoholických koktailov, ktoré výborne zaháňajú smäd a majú nízku energetickú hodnotu.

Recepty niektorých z najobľúbenejších koktailov na jednu porciu sú uvedené nižšie.

Nealkoholické koktaily s ananásovou šťavou

«Ružové duny»

Ingrediencie:

• 250 g ananásu;
• 40 ml smotany (10–20 % tuku);
• 1 čajová lyžička grenadíny.

Spôsob prípravy nápoja:

1. Ošúpte ananás a nakrájajte ho na kocky.
2. Vytlačte šťavu z ananásu pomocou odšťavovača.
3. Prelejte získaný produkt do misky mixéra, pridajte smotanu a grenadínu.
4. Všetky ingrediencie zmiešajte, aby ste získali homogénnu hmotu.
5. Ako dekoráciu môžete pridať kúsok ananásu na okraj pohára.

«Žltý vták»

Ingrediencie:

• 100 g ananásu;
• 100 g pomaranča;
• 100 g citróna;
• 1 polievková lyžica kokosového sirupu;
• 1 PL vanilkového sirupu.

Postup prípravy:

1. Ošúpte ananás a nakrájajte dužinu na kocky.
2. Odstráňte šupku z pomaranča a nakrájajte ho na kocky.
3. Ošúpte citrón a nasekajte dužinu.
4. Ošúpanú dužinu vložte do odšťavovača a získajte multifruktový džús.
5. Prelejte hotový džús do mixéra alebo šejkra a pridajte sirupy uvedené v recepte.
6. Vyšľahajte zmes, aby ste dosiahli úplnú homogenitu.
7. Na ozdobu môžete do pohára pridať kocky ľadu a ozdobiť plátkami ovocia.

«Pestré ovocie»

Zloženie koktailu:

• 120 g ananásu;
• 2 čajové lyžičky smotany s 10 % tuku;
• 1 PL kokosového sirupu;
• 1 PL jahodového sirupu;
• 1 jahoda.

Technika prípravy:

1. Ananás ošúpte a nasekajte.
2. Vytlačte z dužiny ananásový džús pomocou odšťavovača.
3. Džús prelejte do šejkra a pridajte smotanu, ako aj kokosový a jahodový sirup.
4. Pretraste, kým sa ingrediencie úplne nespoja.
5. Jahody očistite od stopiek a nakrájajte na mesiačiky.
6. Dekorujte pohár pomocou jahodových mesiačikov.

Alkoholické koktaily s ananásovou šťavou

«Azúrové havajské ostrovy»

Potrebné ingrediencie:

• 30 ml rumu;
• 30 ml «Blue Curaçao»;
• 100 g ľadu;
• 150 g ananásu;
• 20 g čerešní.

Spôsob prípravy:

1. Ochlaďte pohár v mrazničke.
2. Ananás ošúpte a nakrájajte na kocky.
3. Oddeľte 20 g ananásu na dekoráciu, zvyšok pretlačte cez odšťavovač.
4. Pridajte získaný džús do šejkra spolu s rumom a likérom. Pretrepte obsah, aby sa ingrediencie dôkladne premiešali.
5. V mixéri rozdrvte ľad.
6. Presuňte ľadovú drvinu do vychladeného pohára. Vylejte obsah šejkra.
7. Pre lepší vzhľad pridajte do koktailu kocky ananásu a čerešne.

«Kubánsky»

Potrebné suroviny:

• 50 ml rumu;
• 25 ml citrusového likéru;
• 200 g ananásu;
• 30 g citrusového alebo ovocného sirupu;
• 1 ČL trstinového cukru;
• 100 g ľadu;
• 2 ks čerešní na koktail.

Technológia prípravy:

1. Do vopred vychladeného pohára pridajte lyžicu trstinového cukru a nalejte ovocný sirup, kým sa cukor úplne nerozpustí.
2. Ľad rozdrvte v mixéri a presuňte do pohára.
3. Nalejte do pohára rum.
4. Z ananásu získajte džús.
5. Zvyšné ingrediencie pretrepte v šejkri a prelejte obsah do pohára.
6. Dekorujte hotový produkt koktailovou čerešňou.

«Piňa koláda»

Zoznam potrebných surovín:

• 30 ml svetlého rumu;
• 200 g ananásu;
• 30 ml kokosového likéru;
• 50 g ľadu;
• 20 g nízkotučnej smotany.

Spôsob prípravy:

1. Ľad rozdrvte pomocou mixéra na jemnú drvinu.
2. Ananás ošúpte a nakrájajte na plátky.
3. Z dužiny ananásu získajte džús pomocou odšťavovača.
4. Všetky ingrediencie zmiešajte v mixéri, kým zmes nebude homogénna.
5. Ako dekoratívny prvok umiestnite na okraj prezentačného pohára plátok ananásu.

Zaujímavé fakty o ananásoch

Unikátne tropické ovocie je ľudstvu známe už od dávnych čias a je obľúbenou potravinou mnohých ľudí na Zemi vďaka svojmu jedinečnému chemickému zloženiu a vynikajúcim organoleptickým vlastnostiam.

1. Krajinou pôvodu ananásu je Brazília. Tieto rastliny rastú divo alebo sú špeciálne pestované vedcami. V prvom roku má rastlina malý priemer a výšku kmeňa (výška – 1 m, priemer – do pol metra), no každým rokom je vyššia a hrubšia.
2. Vo všetkých jazykoch znie názov tohto ovocia približne rovnako a podobne ako ruský ekvivalent. V angličtine sa však ananás volá „pineapple“, čo sa skladá z dvoch slov: „pine“ – ihličie a „apple“ – jablko. Doslovný preklad z angličtiny teda znie „ihličnaté jablko“.
3. Séria šľachtiteľských výskumov umožnila vytvoriť viac ako päťdesiat odrôd tohto ovocia, ktoré majú rovnakú farbu a tvar, pričom hmotnosť plodu sa môže pohybovať od 0,5 do 4 kg.
4. Ananás je prírodným zdrojom organických kyselín, minerálnych látok a vitamínov, čo má pozitívny vplyv na životné procesy organizmu.
5. Ananás je obľúbenou súčasťou diétnych stravovacích režimov vďaka obsahu jedinečných enzýmov, ktoré sú schopné štiepiť lipidové zložky potravy a znižovať telesnú hmotnosť.
6. Tropické ovocie je schopné rásť vo voľnej prírode, avšak kvôli absencii semien sa divo rastúce plody nemôžu rozmnožovať.
7. Ananás je možné pestovať v domácich podmienkach. Na to je potrebné odrezať listovú časť plodu a zasadiť ju do zeme. Po čase odrezaný vrch pustí korene a začne sa proces rastu plodu. Tieto manipulácie je možné opakovať podľa rovnakého mechanizmu.
8. Na území Filipínskych ostrovov sa listová časť plodu používa na výrobu mäkkého tkaného materiálu. Takto získaná tkanina sa používa na výrobu spodnej bielizne, košieľ pre ženy a deti, plachiet a vreckoviek.
9. V Číne má toto ovocie osobitnú úctu. Na novoročnom stole každého čínskeho obyvateľa nechýbajú jedlá z ananásu. Podľa miestnych povier prináša plod šťastie vo všetkých začiatkoch, ktoré bude človeka sprevádzať počas celého roka.
10. Šľachtitelia z Brazílie sa zaoberali otázkou náročnosti lúpania ovocia. Výsledkom výskumu bolo vypestovanie odrody geneticky skríženej s plodom mandarínky, ktorá nevyžaduje lúpanie a láme sa na segmenty.
11. Jedlo, ktoré obsahuje čerstvý ananás, podávané ako posledné, pomôže stimulovať peristaltiku čriev a tiež urýchli metabolizmus. To umožní zachovať si štíhlosť postavy aj pri väčšom objeme skonzumovanej stravy a jej vyššej kalorickej hodnote.
12. Zmäkčujúca vlastnosť ovocia, spôsobená prítomnosťou organických kyselín, umožňuje zbaviť sa zhrubnutých miest na povrchu chodidiel. Táto vlastnosť tiež pomáha bojovať proti mozoľom.
13. Plod má omladzujúcu vlastnosť a bojuje proti nadmernej produkcii kožného mazu. Je ideálnou zložkou pre domáce masky.
14. Nie je možné zjesť veľké množstvo produktu kvôli jeho enzýmovým zložkám. Tie začínajú proces trávenia produktu už v štádiu, keď sa nachádza v ústnej dutine, čo môže viesť k vzniku ulceróznych podráždení pier a ústnej dutiny.
15. Zrelý plod je vhodné skonzumovať ihneď alebo ho skladovať po dobu desiatich dní pri teplote 5–8 °C. Ak je plod nezrelý, je vhodné ho nekonzumovať, ale nechať ho úplne dozrieť.
16. Na začiatku 19. storočia začal francúzsky spisovateľ O. de Balzac stavať skleníkové priestory na pestovanie tropického ovocia. Jeho zámer však nebol úspešný. O niekoľko desaťročí neskôr v Ruskom impériu zopakovali spisovateľov pokus a úspešne pestovali ananásy pre osobnú potrebu a na export do iných krajín.
17. V Mexiku po konzumácii dužiny sa šupka ananásu nevyhadzuje, ale používa sa na prípravu živého kvaseného nápoja. Na jeho prípravu sa šupka zaleje vodou a nechá sa dva dni pri izbovej teplote. Hotový nápoj sa precedí a ochladí na 5–8 °C.
18. V portugalskom jazyku existuje idiomatické vyjadrenie „očistiť plod ananásu“, čo označuje vykonanie neľahkej úlohy.
19. Najjednoduchším spôsobom krájania ananásu je rozdelenie na 4 vertikálne segmenty s následným narezaním dužiny na segmentové časti. Potom pomocou vertikálneho rezu šupky vzniknú rovnomerné časti trojuholníkového tvaru, vhodné na konzumáciu a esteticky príjemné.

Nemožno poprieť výrazne pozitívne fyziologické účinky ananásovej šťavy na ľudský organizmus. Vďaka výnimočnému zloženiu je zdrojom mnohých rozpustných zložiek, vitamínov skupiny B, C, A, makroprvkov. Tieto zložky dávajú šťave jedinečné vlastnosti, čo umožňuje regulovať takmer všetky procesy v tele. Avšak, ako pri každom inom produkte, jej prospech priamo závisí od dávky konzumácie. Pri racionálnom používaní môže mať tento produkt iba pozitívny vplyv na organizmus, čo ho robí nenahraditeľným v strave zdravého človeka. Výnimkou sú len alergické reakcie a akútna forma žalúdočného vredu.

Foto ananásovej šťavy