Čaj maté: prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Zaujímavý fakt: od objavenia čaja ľudstvom uplynulo takmer 5000 rokov. Za ten čas sa vypilo najmenej 14 miliárd šálok! Stačí sa zamyslieť nad týmito číslami, a predsa Rusko zaujíma čestné 4. miesto medzi krajinami milovníkov čaju. Avšak pri všetkej rozmanitosti farieb a chutí zostávajú obľúbenými len zelený, čierny a červený. Vo svete však existujú aj iné, uznania hodné druhy. V tomto článku sa zoznámime s čajom maté, ktorý tak radi pripisujú Japonsku.

História vzniku čaju

Presný dátum objavenia nápoja nie je známy, preto sa všeobecne uznáva, že sa tak stalo v roku 1533, počas španielskej kolonizácie Ameriky. Historici však prichádzajú k záveru, že maté sa pilo už dlho pred stredovekom a pre Indiánov to bolo to isté, čo «five o’clock tea» pre Britov.

Podľa jednej z verzií etymológia slova «mate» siaha do starovekého jazyka Kečua, v ktorom takto nazývali «džbán». Je v tom logická súvislosť, veď nápoj nemožno nazvať jednoducho čajom. Skôr než utíšite smäd, budete sa musieť poriadne zapotiť: nájsť «kalabas» (špeciálnu nádobu) a «bombilu» (niečo podobné trubičke).

A Španieli, ktorí sa považujú za objaviteľov, prekladali slovo «maté» ako elixír a mali tiež pravdu. Nálev paraguajského cezmínu je mimoriadne silný a pokojne môže nahradiť kávu.

Existujú aj romantickejšie verzie týkajúce sa vzniku maté. Rovnako ako v mnohých kultúrach, aj pôvodní obyvatelia Ameriky mali svoje božstvá a dary. Niektoré z nich odovzdali ľuďom skutočný životodarný elixír.

Raz sa dve bohyňe-sestry rozhodli zostúpiť z nebies k smrteľníkom a na vlastné oči vidieť svet, ktorý stvorili. Na ich ceste stretávali mnoho divých zvierat, ale všetky sa ich báli, okrem jaguára, ktorý sa skrýval v húští. Keby nebolo statočného Indiána z kmeňa Guaraní, ktorý sa zázračne ocitol neďaleko, nesmrteľnosť dievčat by bola vyskúšaná v praxi. Mladý muž zachránil bohyne a na znak vďaky mu prezradili tajomstvo nápoja, ktorý dodáva silu, aby s vekom jeho odvaha a sila neochabovali.

Druhá legenda rozpráva o starčekovi a jeho dcére, ktorá mala nevídanú krásu navonok aj vnútri. Boli kočovníkmi a žili, kde sa dalo. Vek muža sa prejavoval, čoskoro už nemohol zdolávať hory a rieky, takže rodina bola nútená zostať v divočine. Mladá krásavica ťažko pracovala, no v diaľke od osád bola práca nezvládnuteľná. Raz k nim zablúdil čarodejník, ktorého dievča srdečne prijala na nocľah. Keď počul príbeh chudobných tulákov, muž sa zľutoval a naučil starčeka prípravu tinktúry. Keď ten ochutnal nápoj, jeho kosti zosilneli a rodina mohla opäť cestovať.

Podľa inej verzie sa stretnutie s čarodejníkom skončilo smutne. Namiesto dobrého srdca v hrudi mága bola prázdnota, veď ako vysvetliť jeho čin? Muž bol tak očarený krásavicou, že sa nechcel o ňu podeliť s celým bielym svetom a premenil ju na stromček. Avšak svetlá duša sa znovuzrodila a odvtedy pomáha ľuďom, tak ako kedysi za života.

Nielen Indiáni verili v mágiu. Španieli boli nemenej poverčiví a v 16. storočí dokonca zakázali maté, nazvajúc ho nápojom diabla. To však situáciu len zhoršilo a mystická sláva poslúžila ako antireklama. Veď aj hlavní strážcovia čistoty – kňazi – pili čaj.

Prečo sa maté stále pripisuje Japonsku alebo Číne? Na túto otázku má história odpoveď. Samozrejme, čínska a japonská civilizácia existovali už pred naším letopočtom, preto počet kríkov a bylín zachovaných cisármi je jednoducho nespočetný, avšak riešenie nespočíva vôbec tam.

V roku 1492 sa začala éra Veľkých geografických objavov, keď Krištof Kolumbus vyrazil hľadať Nový svet. Keď doplával do okolia budúcej Južnej Ameriky, myslel si, že je to Ázia. Odvtedy pretieklo veľa vody, ako aj rôznych rastlín do Európy. Kvôli hlúpej chybe kultúru Indiánov naďalej priraďujú k ďalekej Krajine vychádzajúceho slnka.

Z čoho sa vyrába

Maté sa vyrába z listov a stoniek paraguajskej cezmíny. Dlho sa tento strom neujal na iných kontinentoch, no dnes sa šľachtitelia naučili vytvárať celé plantáže.

Výroba čaju si nevyžaduje zložité procesy. Každoročne z konárov opadávajú tisíce lístkov (prírodná metóda zberu dáva najkvalitnejší nápoj). Niekedy sa stonky jednoducho odrežú. Používanie strojov na zber však utrpelo neúspech, keď jemné výhonky pod hrubým vplyvom zoslabli a nemohli poskytnúť sýtu chuť. Potom sa zmes rozdrví a suší pod páliacim slnkom, ktorého je v Amerike dostatok, ako aj v elektrických sušičkách. Zárukou dobrého maté je prach, ktorý zostane po sušení. Pri kúpe na to treba dať pozor!

A milovníci starodávnych tradícií budú musieť čakať najmenej 2 roky, kým maté pre ich kalabasu prejde fázou fermentácie (zbavenia sa horkosti) a nasaje vôňu iných bylín.

Zloženie a kalorická hodnota

Natíska sa otázka: čím si nápoj tak získal Indiánov? Hlavná hodnota spočíva v „oživujúcich“ zložkách, a to:

• matéín;
• kofeín;
• proteín;
• živica;
• vosk.

Takéto netradičné zloženie má čaj. Kalorická hodnota na 100 g je 61 kalórií, čo je neporovnateľné s balíčkovaným prachom, v ktorom je len 3 kalórie na šálku.

Okrem toho listy obsahujú celú encyklopédiu vitamínov a stopových prvkov, napríklad mangán a železo pre krvný obeh a cievy, fosfor a draslík ovplyvňujúce duševné schopnosti a celkovú pohodu, ako aj vápnik, meď, sodík, dusík.

Mateín alebo kofeín
Predtým, ako budete trápiť vyhľadávač otázkami, stačí raz počuť a viac sa nepýtať. Termín „mateín“ sa používa iba vo vzťahu k tomuto čaju, o čom hovorí rovnomenný koreň „maté“. V spore o existencii tohto slova sa veda rozdelila na dva tábory. Niektorí sa domnievajú, že sila nápoja a povzbudzujúce vlastnosti natoľko presahujú normu americana a espressa, že prekračujú hranice kofeínu. Na dôkaz toho uvádzajú špeciálnu technológiu zberu a prípravy.

Ukazuje sa, že ak porušíte čo i len jeden z krokov, chutné maté sa zmení na horkého zabijaka, od ktorého môže dôjsť k zástave srdca.

Protistrana sa opiera o chémiu a nie bezdôvodne tvrdí, že vzorec mateínu je identický s kofeínom, a pridanie nového termínu iba zmýli ľudí. V niečom majú predsa len pravdu!

Rozhodnúť, komu držať palce, je vecou čisto osobnou a hlavná lekcia spočíva v tom, že nechať sa unášať domácim nápojom môže byť nebezpečné pre zdravie.

Prospešné vlastnosti čaju maté

Všeobecné prínosy

Podľa slov čínskeho cisára Šen Nuna: „Čaj je zázrak, veď upokojuje a zároveň povzbudzuje!“.

Čaj maté, rovnako ako jeho súrodenci, pomáha utíšiť napätie a aspoň na chvíľu upokojiť nervový systém. Nápoj bohatý na fosfor a meď stimuluje duševnú činnosť, pamäť, pozornosť a je odporúčaný všetkým tvorivým ľuďom, ako aj dospievajúcim pred skúškami. Okrem toho je vedecky dokázané, že aj slávny zelený čaj mu v prospešnosti ustupuje.

Po intenzívnom tréningu vás maté zbaví kŕčov a kyseliny mliečnej vo svaloch a dodá vám zásobu energie až do konca dňa. Čaj sa často používa aj v medicíne, napríklad zo stredovekého Španielska sa zachovali záznamy o úspešnej liečbe skorbutu s horúčkou.

Vôňa listov odháňa úzkosť u ľudí s depresiou, panickými atakmi a pri niektorých štádiách bipolárnej poruchy. Tým, ktorí trpia nepokojným spánkom alebo jeho úplnou absenciou, tiež stojí za to pozrieť sa na tieto byliny. Denná šálka na noc zabezpečí naozaj dobré ráno, ale radšej si nastavte dva budíky.

Tí, ktorí prestávajú fajčiť alebo piť, by mali vedieť o prospešných vlastnostiach tohto nápoja. Veď maté aktívne bojuje proti zlozvykom nie horšie ako nikotínové náplasti a iné drahé lieky, a nahradenie alkoholu čajom prinesie organizmu len úžitok. Choré srdce povie „ďakujem“ za tento ľudový liek. Maté posilňuje steny ciev a urýchľuje krvný obeh. Veľké množstvo železa v čaji nebude zbytočné pri anémii.

Ak diabetikom zovšednel čakanka alebo zelený čaj, maté bude skvelou alternatívou, veď vôbec neovplyvňuje cukor v krvi.

Horúce nápoje sa všeobecne odporúčajú na konzumáciu v chladnom období, ale maté ochráni imunitný systém kvalitnejšie, pretože celé kúsky stoniek obsahujú chlorofyl. Toto je ten prípad, keď sa nebojíte minúť peniaze!

Pre ženy

Nie celkom neznáma charakteristika čaju – močopudný účinok. V boji proti problémom reprodukčného systému a močovodov je to nepostrádateľný pomocník.

Pri cystitíde je dôležité piť viac tekutín, ale ak vodu nahradíte horúcim nálevom, choroba odíde dvakrát rýchlejšie! Prejavuje sa to veľkým množstvom sodíka, ktorý zabíja baktérie, a vitamínmi skupín A, B, D, ktoré obnovujú mikroflóru. Maté je kyslé prostredie (obsahuje maslovú, nikotínovú, valeriánovú kyseliny), v ktorom hynú aj tie najodolnejšie parazity.

Samozrejme, prospešnosť nápoja sa týka aj obličiek a žlčníka. Lekári dôrazne odporúčajú svojim pacientom absolvovať celú kúru na odstránenie kameňov a nadbytočných bielkovín.

Bolestivá menštruácia trápi viac ako 20 % ženskej populácie, a tu čaj môže pomôcť a vystupovať v úlohe prírodného analgetika. Hlavné je nepreháňať to so silou a frekvenciou pitia.

A v honbe moderného sveta za večnou mladosťou sa indiánsky nápoj môže celkom považovať za kameň mudrcov, ktorý odstraňuje toxíny z tela a predchádza starnutiu pokožky. Ako je známe, viac vlhkosti – menej vrások.

Pre mužov

Indiáni, a následne aj Španieli presne vedeli, ako zlepšiť potenciu.

Mateín je energetický nápoj, ale neovplyvňuje nervovú sústavu tak agresívne ako kofeín, a účinok sviežosti trvá najviac tri hodiny. Počas tohto času dochádza k prirodzenej produkcii adrenalínu, a v dôsledku toho aj testosterónu, ktorý je dôležitý pre mužské zdravie.

Prítomnosť proteínu v zložení akoby naznačuje posilňovňu, kde svaly využijú nadbytočný proteín, a tiež posteľ, kde sa budete potiť. Avšak dlhšia erekcia bude viditeľná už po 3 šálkach (ale nie za deň!) kvôli dobrej cirkulácii krvi v oblasti malej panvy.

Počas tehotenstva

Tehotenstvo je proces, ktorý prebieha úplne odlišne u každej ženy. Preto je ťažké presne povedať, ako telo zareaguje. Orientovať sa treba na neprítomnosť alebo prítomnosť alergie alebo neznášanlivosti zložiek, ako aj na pocit po káve.

Maté nie je tehotným zakázané, ale pridávať ho do stravy by ste mali opatrne. Ak máte veľkú chuť, je lepšie piť ho nie príliš silný. V období hrozby potratu (1.–5. a 37.–40. týždeň) sa radšej vyhnite konzumácii, pretože stimuluje hladké svalstvo a emočné vzrušenie, v dôsledku čoho môže dôjsť k predčasnému pôrodu.

V Južnej Amerike pijú maté najmenej 5-krát denne, ale budúcim matkám zakazujú konzumovať ho počas celého obdobia! Tam je nápoj veľmi silný, pretože Paraguajčania nerozumejú výsmechu s prídavkom vody.

Počas dojčenia

Pre tunajšie končiny je čaj považovaný za exotický a môže byť škodlivý aj pre mužov, čo potom povedať o laktácii?

Mateín škodlivo vplýva na nezrelý nervový systém dojčaťa a teofylíny a iné alkaloidy spôsobujú akútnu alergickú reakciu.

Rada! Napríklad zelený čaj zvyšuje množstvo materského mlieka, ale maté ho naopak dokáže znížiť, preto je vhodnejšie použiť ho počas prechodu dieťaťa na bežnú stravu.

Maté je identické s kávou alebo koncentrovaným čiernym čajom. Tieto produkty sú kategoricky zakázané počas dojčenia, preto je zakázané aj maté.

Výskumy uskutočnené po roku 2012 ukazujú, že škodlivý vplyv maté na dieťa slabne po dosiahnutí 6 mesiacov.

Pre deti

Argentínske batoľatá si už vo veku 1,5 roka zaobstarávajú kalabas a cítia sa výborne! Možno je to podnebím alebo genetikou, ale ruskí pediatri zakazujú maté deťom, pretože teanín prítomný v nápoji môže vyvolať nedostatok vápnika a v pokročilých formách rachitídu a poškodenie kostry.

Okrem toho kofeín škodlivo ovplyvňuje spánok a srdce. Ale obhajcovia čaju tvrdia, že maté s mliekom a medom naopak bojuje proti nespavosti a normalizuje biorytmy. Najvhodnejší vek na začatie degustácie exotiky je 10 rokov.

Pri chudnutí

V snahe zhodiť nenávidené kilogramy sa dievčatá obracajú na maté a robia dobre! Horúci nápoj zanecháva dlhodobý pocit sýtosti a zlepšuje metabolizmus.

Trávenie funguje ako hodiny a prejedanie sa vytráca. S návalom energie sú tréningy na bežeckom páse v posilňovni dvakrát efektívnejšie. Pre dobré chudnutie by ste mali piť 3 šálky denne s odstupom minimálne 5 hodín.

Pomocou čaju je možné posunúť stravovací režim, ak náhle nezostáva čas na raňajky (hlavné jedlo).

V roku 2001 sa uskutočnili výskumy závislosti hmotnosti od konzumácie maté. Výsledky príjemne prekvapili dánskych vedcov: makroprvky a kyseliny v listoch dráždia črevá, čím urýchľujú proces trávenia potravy.

Škody a kontraindikácie

Kto sa bude musieť vzdať zázračných listov čaju?

1. Časté pitie čaju môže viesť ku krátkodobej amnézii, dezorientácii v priestore a halucináciám v obzvlášť pokročilých formách.
2. Ľudia s hypertenziou a srdcovými chybami by sa mali zdržať silného maté, aby sa vyhli angíne pectoris, vysokému krvnému tlaku a krvácaniu z nosa.
3. Ako už bolo povedané, maté výborne absorbuje alkohol, ale po kocovine môže nastať vracanie a závraty s efektom „po kódovaní“.
4. Prítomnosť kyselín v zložení robí čaj zakázaným aj pre ľudí s vredmi.

Ale hlavné nebezpečenstvo spočíva už v štádiu prípravy. Osobitnú pozornosť venujú majstri varenia maté teplote vody. Tá by sa mala pohybovať v rozmedzí od 65 do 80 stupňov. Ak však hodnota ortuťového stĺpika dosiahne 100 stupňov, čaj môže spôsobiť vznik zhubných nádorov. Ide o to, že pri zahrievaní sa zložky rastliny stávajú nebezpečnými karcinogénmi. Medzi milovníkmi maté je nemálo tých, ktorí trpia rakovinou žalúdka, pažeráka a močového mechúra.

Nápoj navyše vyvoláva závislosť a niekde na 5. šálke denne je hranica, po prekročení ktorej sa môže stať, že neprestanete.

Ako vybrať a skladovať

1. Uprednostniť treba výrobcov z Argentíny alebo Paraguaja (najlepšie je, samozrejme, navštíviť a ochutnať na mieste).
2. Suchá zmes by nemala byť homogénna, v kvalitnom produkte sú viditeľné kúsky listov a stoniek dlhé 1–2 centimetre.
3. Farby sa pohybujú od tmavých odtieňov hnedej až po svetlé (ako mliečna čokoláda). Medzi lístkami by nemali byť červené a žlté prímesi.
4. Vôňa maté je špecifická, úplne odlišná od čaju v sáčkoch. Jeho aróma pripomína seno alebo sušenú trávu, ale nevyvoláva znechutenie.
5. Objem. Nízkokvalitné a slabo koncentrované maté sa predáva vo veľkých baleniach, ale na etikete je uvedených 200 g.
6. Priehľadnosť. Prírodný čaj vydrží 4–5 nálevov, kým úplne stratí chuť.
7. Drobné čiastočky, ktoré zostávajú na prstoch, sú znakom správne usušených listov.

Pravidlá skladovania sú úplne jednoduché: suché, tmavé miesto, v krabici s dobrou tesnosťou a ďalej od detí.

Ako správne variť a piť čaj maté

V čajovom obrade je množstvo tajomstiev, ktoré stojí za to spoznať, aby proces popíjania bol vnímaný v plnej miere.

1. Pred prípravou sa kalabas a bombilla dezinfikujú obarením. Na dno sa uloží 2/3 zmesi. Profesionáli najskôr zalejú byliny studenou vodou. Keď lístky nasiaknu vlhkosťou, zalejú ich vriacou vodou.
2. Maté treba variť niekoľkokrát! Argentínčania veria, že pravý nápoj bohov vzniká po 4. použití. Domáce podmienky uprednostňujú orientáciu na vznik penky.
3. Sviatočné maté sa pripravuje s použitím mlieka a malého kúsku dreveného uhlíka v cukre pre arómu. V horúcom období sa vriaca voda riedi vodou a osviežuje sa plátkami citróna.

Toto sú základné pravidlá, ktoré by mal každý dodržiavať, aby si nepokazil zdravie:

• maté sa nesmie piť na lačno;
• nemal by sa užívať pred spaním;
• čaj sa nesmie piť z bežnej šálky, iba z kalabasu;
• piť je povolené len cez bombillu malými dúškami;
• je zakázané užívať viac ako 3-krát denne.

Atribúty tradičného pitia maté

Kalabas je špeciálna nádoba na tekutinu, vyrábaná Indiánmi z tekvice (plodu) tekvicovníka. Dnes sa kalabas predáva z rôznych druhov dreva a často je zdobený drahými kovmi a kameňmi. Božská vodička predsa!

Rada! Pri výbere svojho kalabasu sa orientujte na veľkosť. Najpohodlnejší bude ten, ktorý pevne drží v dlani a nevykĺzne.

Bombilla – drevená alebo kovová zahnutá trubica s filtrom na konci. Tiež ju zdobia kamene, maľby, jedinečné ohyby.

Silné maté pijú skoro ráno. V Amerike dokonca vstávajú o 3 hodiny skôr, aby si bez zhonu pripravili dobrý čaj a vychutnali jeho chuť. Večer sa koncentrácia znižuje a pridáva sa sladidlo pre hlboký spánok.

Prečo sa čaj maté pije cez bombilu

Pitie čaju cez slamku je dôležité na ochranu skloviny. Koncentrácia chemických prvkov je tak vysoká, že zuby nevydržia a drobia sa. Preto sa maté pije dlho, malými dúškami, a po uhasení smädu sa ústa dôkladne vypláchnu.

Zaujímavé fakty o čaji maté

1. Argentínski pastieri pili maté počas prechádzok, aby nezačali počítať ovce v spánku a nezmrzli. Mimochodom, toto je jeden z dôvodov piť čaj cez slamku: pery v horách by odmerzli.
2. Maté je staršie ako zelený čaj, minimálne o 2 tisícročia!
3. Maté je nápoj priateľstva, ktorý treba rozdeliť aspoň s 10 ľuďmi.
4. Ak priatelia odišli a nálada je zlá, maté sa pije v samote. Indiáni verili, že v tej chvíli človek delí kalabas so svojou vlastnou dušou.
5. Che Guevara miloval maté a pil ho každý deň.
6. Prvé kalabasy sa vyrábali z ľudských lebiek.

Fotka čaju maté