Lavaš: prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Tenké listy vypečeného cesta v poslednej dobe tešia obrovskej popularite u ruských spotrebiteľov. Výrobok sa nazýva lavaš a v kaukazskej kuchyni je zvykom konzumovať ho namiesto tradičného chleba. Avšak konzumácia lavaša sa tým neobmedzuje – s jeho pomocou možno pripraviť množstvo rôznych, chutných a sýtych jedál.

Čo je to lavaš

V princípe je to ten istý chlieb, len v podobe tenkej placky. Lavaš sa pečie z pšeničnej múky bezdroždiovou technológiou prípravy v špeciálnej peci — tandáre. Na cesto sa používa sada najjednoduchších ingrediencií – voda, soľ a múka.

Tradične vo východných krajinách pripravuje lavaš najstaršia žena žijúca v dome. Miesi cesto, rozotiera ho po stenách špeciálneho zariadenia a pečie v peci. Vznikne tenký, suchší plát, ktorý je pred konzumáciou potrebné postriekať vodou. Potom je chutnejší a získa mäkkosť.

Druhy

Existujú 2 druhy produktu. Sú to lavaš:

• arménsky;
• gruzínsky.

Prvý predstavuje najtenší plát štvorcového alebo oválneho tvaru, ktorý možno konzumovať namiesto chleba alebo doň zabaliť akúkoľvek náplň. Druhý má dosť nadýchaný tvar, pretože v zložení sú prítomné kvasiaky. Gruzínsky lavaš tiež výborne nahrádza chlieb, ale podnikavé gazdinky ho používajú ako základ na pizzu. Je jasné, že kalorická hodnota takéhoto produktu je vyššia ako u klasického výrobku Arménov.

Okrem múky, soli a vody v ceste na prípravu klasického arménskeho lavaša nič iné byť nesmie. Ale v dávnej minulosti na Východe doň pridávali mak alebo sezam. To sú jediné zložky, ktoré je prípustné použiť v ceste.

Čo je prospešnejšie: chlieb alebo lavaš

Jednoznačne, arménsky lavaš je prospešnejší ako obyčajný, kvasinkový chlieb. Veď kvasiaky predstavujú huby, ktoré vo veľkých množstvách dokážu spôsobovať všemožné poruchy v ľudskom organizme. Nízku kyslosť kaukazskej placky, jej nepatrnú kalorickú hodnotu a ďalšie prospešné vlastnosti netreba podceňovať. Nie nadarmo sa práve kaukazania môžu pochváliť najdlhšou dĺžkou života na svete. Možno i tenké, nekvasené placky tu hrajú nemalú úlohu?

Zloženie a kalorická hodnota

Energetická hodnota lavaša je nízka. Ak berieme do úvahy tradičný arménsky lavaš, jeho kalorická hodnota je 270 kcal na 100 g, pri gruzínskom je to 300 kcal. To sa však týka iba prírodných výrobkov upečených klasickou technológiou. Žiaľ, výrobcovia tohto produktu, ktorí vyrábajú lavaš vo veľkom meradle, hrešia tým, že do cesta pridávajú zvýrazňovače chuti, stabilizátory, droždie, v niektorých prípadoch — vajcia. V dôsledku toho sa kvalita výrobkov výrazne znižuje, ale zvyšuje sa kalorická hodnota.

V zložení národného lavaša sú prítomné bielkoviny (8 g), tuky (1 g), sacharidy (48 g). Tiež sú v ňom vitamíny skupiny B, PP, E, stopové prvky – železo, horčík, zinok, meď a vláknina. Množstvo tukov je tu minimálne, hoci samotný výrobok je dosť výživný.

Čím je lavaš prospešný

Tenký lavaš je skutočnou studnicou prospešných látok, napriek veľmi jednoduchému zloženiu výrobkov. Vďaka jeho pravidelnému konzumovaniu je možné:

• zlepšiť činnosť tráviacich orgánov;
• regulovať metabolické procesy v organizme;
• normalizovať hladinu sacharidov;
• posilniť imunitný systém.

Všetky prospešné vlastnosti sú vlastné iba čerstvo upečenému výrobku podľa tradičnej technológie. Kúpený lavaš, ktorý dlho ležal na regáli v obchode, nie je schopný obohatiť ľudský organizmus vitamínmi a minerálmi. Obzvlášť prospešný je výrobok upečený z hrubo mletej múky.

Všeobecné prínosy

Hodnota pre ľudský organizmus je iba v prírodnom výrobku, ktorý neobsahuje rôzne stabilizátory, farbivá, konzervanty. Prínos kaukazského chleba je v tomto prípade neoceniteľný:

1. Vďaka vynechaniu droždia zo zloženia sa normalizuje sacharidový metabolizmus v organizme.
2. Nie je schopný zvyšovať kyslosť.
3. Obsahuje vitamíny a minerály, ak sa použije hrubo mletá múka.
4. Má veľmi nízku kalorickú hodnotu.

Pravidelná konzumácia lavaša prispieva k posilneniu vlasov a nechtov, zlepšeniu metabolizmu, dobrej výkonnosti tráviacich orgánov. Výrobok je schopný jemne a prirodzene čistiť organizmus, čo pozitívne ovplyvňuje vzhľad, pohodu a životnú vitalitu.

Pre mužov

Pre príslušníkov silnejšieho pohlavia je veľmi dôležité doplnenie zásob životnej energie. A čerpať ju možno práve z múčnych výrobkov, konkrétne – gruzínskeho a arménskeho lavaša. Muži, ktorí sa venujú fyzickej práci, sa nezaobídu bez kalorických, sýtych výrobkov. Ale lavaš je vhodné použiť ako desiatu – sýtu a prospešnú, ak sa na plnku použije varené mäso, syr, tvaroh, bylinky a zelenina. Takéto jedlo dodá silu, vráti životnú vitalitu a rýchlo odstráni únavu.

Pre ženy

Obrovské množstvo vitamínov skupiny B a E, ktoré sú zodpovedné za krásu, sa nachádza v zložení kaukazského chleba. Pravidelná konzumácia umožní urobiť nechty a vlasy pevnými, zdravými a upravenými. A pokožku – hladkou a čistou. Dokonca ani počas diéty by ste sa nemali úplne vzdať sacharidových potravín, pretože bez nich utrpí najmä váš vzhľad. Preto je dôležité, aby ženy aj pri chudnutí zaradili do svojho jedálnička tenký lavash a nahradili ním kvasnicový chlieb.

Počas tehotenstva

Pre ženy v zaujímavej situácii je veľmi dôležité podporovať organizmus vitamínmi a minerálmi. Lavash akéhokoľvek druhu pri pravidelnej konzumácii pôsobí celkovo posilňujúco a tonizujúco, preto by mal byť nevyhnutne prítomný v jedálničku tehotných žien. Prítomnosť vlákniny umožní jemne čistiť črevá a predchádzať zápche, ktorá je v období tehotenstva bežná.

Počas dojčenia

Lavash neprinesie žiadnu škodu ani matke, ani dieťaťu, ktoré je dojčené. Tu je však dôležité konzumovať arménsky alebo gruzínsky chlieb bez akýchkoľvek prídavných látok – aróm, stabilizátorov, zvýrazňovačov chuti. Chemické látky totiž môžu u dojčeného dieťaťa vyvolať alergickú reakciu. V ideálnom prípade by ste mali konzumovať lavash pripravený doma. Na plnku je vhodné použiť varené mäso, syr alebo tvaroh.

Pre deti

Nie je zakázané používať kaukazský chlieb ani pre malé deti. Obsahuje totiž bielkoviny, sacharidy, vlákninu, vitamíny a minerály. Netreba však tenkými plackami úplne nahrádzať celozrnný a iné druhy chleba. Na spestrenie detského jedálnička možno lavash použiť na výrobu rožkov s tvarohovou, syrovou alebo zeleninovou plnkou. Tenké placky je možné plniť aj hydinou alebo vajíčkami. Takáto výdatná raňajka alebo desiata prinesie nevyvinutému organizmu množstvo prospechu.

Je možné jesť lavaš pri chudnutí

Ľuďom, ktorí chcú schudnúť, by sa mali úplne vzdať kvasnicového pečiva, najmä chleba. Napriek diéte však musí organizmus na optimálne fungovanie prijímať potrebné sacharidy. Arménsky lavash sa v tomto prípade môže stať stálym produktom v jedálničku chudnúceho človeka. Môžete ho jesť namiesto chleba, zabaľovať do neho zeleninu, bylinky, tvaroh – to prinesie organizmu ďalšie výhody a negatívne neovplyvní postavu.

Na spestrenie jedálnička si môžete občas dopriať aj gruzínsku placku. Napriek prítomnosti kvasníc neobsahuje sladkú zložku a jej kalorická hodnota sa príliš nelíši od energetickej hodnoty tenkého lavaša. Konzumácia národného gruzínskeho chleba naplní človeka zdravou životnou energiou, umožní rýchle obnovenie síl a zabezpečí dobrú pohodu. To je veľmi dôležité pri dodržiavaní diéty na chudnutie.

Lavaš v medicíne

Samotný kaukazský národný chlieb nie je liekom schopným vyliečiť určité ochorenia. Je však možné ho zaradiť do jedálnička pri rôznych ochoreniach tráviaceho traktu, vzhľadom na celkový prínos pre organizmus a najmä pre tráviace orgány.

Celkovo, tenký lavaš pripravený bez kvasníc a bez škodlivých zložiek v zložení prináša ozdravný účinok, obnovuje sily, vracia životnú energiu. Jedenie lavaša pri akýchkoľvek ochoreniach by malo byť v malých množstvách. Hoci čerstvo pripravené placky prinášajú obrovský prospech pre organizmus, týka sa to len zdravých ľudí. Preto pri niektorých chorobách je potrebné lavaš pred konzumáciou vysušiť a ochladiť. Alebo použiť kaukazský chlieb vyrobený pred niekoľkými dňami.

Pri cukrovke

Diabetici by mali prísne dodržiavať vyváženú stravu, vylúčiť produkty zvyšujúce hladinu cukru v krvi. Vo veľkých množstvách môže lavaš zvýšiť cukor, preto ho možno jesť v malých dávkach. Znížiť škodlivosť škrobu a lepku pomôžu čerstvé zelenina a ovocie, ktoré sa odporúča používať v kombinácii s kaukazským chlebom.

Vynikajúcou voľbou pre diabetikov bude lavaš z hrubo mletej múky. V každom prípade nízky glykemický index a nízka kalorická hodnota produktu umožňuje zaradiť ho do stravy ľuďom trpiacim 2. typom cukrovky a obezitou.

Pri pankreatitíde

Toto ochorenie vyžaduje povinné, prísne dodržiavanie diéty a vyváženej stravy. Väčšina produktov pri pankreatitíde sa z jedálnička jednoducho vyraďuje. Počas remisie si možno dovoliť vychutnať tenký arménsky lavaš, ale len vo veľmi obmedzených množstvách. Pritom placka by mala byť nie čerstvá – po jej príprave by malo uplynúť niekoľko dní. Potom je potrebné pozorne sledovať stav tráviacich orgánov. Ak je všetko v poriadku, lavaš možno zaradiť do jedálnička v malých množstvách. Pomocou neho možno úplne nahradiť múčne výrobky.

Pri gastritíde

Tenké placky môžu jesť aj ľudia trpiaci gastritídou. Produkt nezvyšuje kyslosť žalúdočnej šťavy, čo je veľmi cenná vlastnosť pre pacientov s gastrointestinálnymi ochoreniami. Neobsahuje kvasnice a reguluje sacharidovú rovnováhu v organizme, čo je tiež dôležité pre ľudí trpiacich gastritídou. Jedenie je možné v nečerstvom stave, v malých množstvách. Je dobré, ak sa pacientovi pomocou lavaša podarí vylúčiť z jedálnička iné múčne, najmä kvasnicové výrobky.

Pri kolitíde

V akútnej fáze zápalu slizničných tkanív čreva je akékoľvek jedenie prísne zakázané. Počas remisie môžu ľudia s kolitídou jesť kaukazský chlieb. Ale rovnako ako pri pankreatitíde a gastritíde — v nečerstvom stave. Možno použiť lavaš, od dátumu výroby ktorého uplynulo niekoľko dní, alebo vysušiť čerstvú placku v tosteri na suchej panvici. Jesť ho možno v malých množstvách, pričom treba sledovať zdravotný stav.

Pri dne

Je možné konzumovať gruzínsky alebo arménsky lavaš pri dne, nahrádzajúc ním obyčajný chlieb. Mal by byť aspoň včerajší, ale nie dnešný výpek. V žiadnom prípade pri tejto chorobe nemožno konzumovať lavaš s plnkami z údenej kura, vajec, tvarohu. Veď pri dne je dôležité obmedziť príjem purínov do organizmu. Zato výborným občerstvením bude rolka z lavaša s plnkou z uhoriek a paradajok s množstvom čerstvej zeleniny. Pripravené jedlo je vhodné osušiť v elektrickom grile.

Pri zápche

Skôr než začnete liečiť zápchu, je vhodné zistiť jej príčinu. Ale v každom prípade je vhodné spestriť svoj jedálniček potravinami bohatými na vlákninu, ktoré vedia zbaviť organizmus toxínov a škodlivých látok. Práve k takýmto potravinám patrí lavaš bez droždia, z hrubej múky. Vláknina jemne pôsobí na tráviace orgány, zlepšuje ich činnosť, čo vedie k prirodzenému čisteniu. Jesť tenké placky treba so surovou zeleninou a bylinkami. Ale gruzínsky chlieb nepomôže zbaviť sa zápchy, pretože obsahuje droždie.

Pri hemoroidoch

Pri takejto nepríjemnej chorobe, ako sú hemoroidy, je veľmi dôležitá liečebná diéta zameraná na zlepšenie činnosti tráviacich orgánov. Tu sa dá pokojne pochutnať na lavaši, ktorý pri pravidelnom užívaní posilňuje peristaltiku čriev, zlepšuje činnosť tráviaceho traktu a zbavuje organizmus toxínov. Hlavné pri hemoroidoch je princíp porciovaného jedenia, preto akékoľvek potraviny sa naraz konzumujú v obmedzenom množstve.

Pri cholecystitíde

Zapálený pankreas nie je schopný znášať múčne výrobky, najmä ak sú pripravené s prídavkom droždia. V štádiu remisie možno konzumovať usušený a úplne vychladnutý arménsky lavaš, ktorým je lepšie nahrádzať obyčajný chlieb. Skvelé, ak je pripravený z ražnej múky, ktorá je pri cholecystitíde najvhodnejšia.

Škody a kontraindikácie

Lavaš pripravený bez prídavku umelých zložiek nemôže poškodiť ľudské zdravie. Produkt nemá ani kontraindikácie. Jediné – individuálna neznášanlivosť lepku. Škodu človeku môže spôsobiť konzumácia výrobku nesprávne skladovaného. Stáva sa, že obaly s lavašom sa roztrhnú, čo spôsobuje jeho nesprávne skladovanie. V takom prípade sa môže rýchlo pokryť plesňou a stať sa nebezpečným pre zdravie. Od kúpy je lepšie upustiť.

Ako pripraviť lavaš doma

Čerstvo pripravená kaukazská placka, nad ktorou sa gazdiná doma zapotí, bude mať maximum prospešných látok. Pritom príprava nezaberie veľa času a suroviny sú také jednoduché, že sú v každej domácnosti. Na prípravu nie je vôbec potrebné používať národnú pec – tandúr. Úplne postačí bežný elektrický alebo plynový sporák a panvica.

Arménsky

Na tenký lavaš berieme:

• 350 g múky;
• 200 ml vody;
• polovicu čajovej lyžičky soli;
• môžeme pridať polievkovú lyžicu rastlinného oleja.

Múka sa preoseje do misky, soľ rozpustená vo vode sa vleje. Cesto sa miesi, kým sa voda úplne nevstrebe. Preloží sa na stôl a miesi sa ďalších 5 minút. Cesto sa prikryje utierkou a nechá sa odpočinúť. Vytvaruje sa valček a rozreže sa na 10 častí. Vyvaľká sa na placky s hrúbkou maximálne 3 mm. Prázdna panvica sa postaví na stredný oheň a vyloží sa cestom. Otočí sa a opečie sa z druhej strany. Vyloží sa na dosku a postrieka sa vodou. Prikryje sa utierkou, aby laváš neoschol a neztvrdol.

Gruzínsky

Na prípravu gruzínskeho chleba budete potrebovať:

• 250 g múky;
• pol pohára vody;
• čajová lyžička droždia;
• čajová lyžička rastlinného oleja.

Všetky zložky sa zmiešajú, droždie sa najprv rozmieša vo vode a nechá sa vykysnúť „čiapkou“. Cesto sa nechá asi 40 minút na teplom mieste. Na plechu vymastenom olejom sa vytvaruje oválna placka so zúženými koncami. Vidličkou sa urobia dierky, aby sa cesto počas pečenia nenafúklo. Vloží sa do dobre vyhriatej rúry na teplotu 210-220 stupňov a pečie sa 7-10 minút. Potom sa placka otočí a dopečie sa z druhej strany asi 5 minút.

Čo sa dá pripraviť z lavaša

Z tenkých plátov možno pripraviť mnoho rôznych jedál. Sú to všetky možné rolky s plnkami z vajec, mäsa, hydiny, zeleniny, tvarohu, syra. Plnky sa zabalia do lavaša, nechajú sa vychladnúť, nakrájajú sa na kúsky. Alebo sa plátky najprv nakrájajú, zabalí sa plnka a zrolujú sa do trojuholníkov. Opečú sa na oleji na panvici alebo na elektrickom grile. Šaurma je ďalšie obľúbené jedlo, ktoré sa pripravuje z arménskeho lavaša. V jeho zložení je vždy kuracie prsia, paradajky a uhorky, majonéza. Všetko sa zabalí do plátu, položí sa na gril a opeká sa do chrumkava. Z tenkých placiek sa pripravujú aj nákypy, pita, sendviče, lulj-kebab a mnoho ďalších jedál. Celkovo existujú stovky spôsobov prípravy chutných jedál z arménskeho lavaša a mnoho metód jeho rolkovania.

Z gruzínskeho lavaša, ako už bolo spomenuté, možno rýchlo pripraviť pizzu. Jedna placka sa rozreže pozdĺžne na polovicu, na každú časť sa položí plnka z kečupu, paradajok, salámy, húb a syra. Vloží sa do rúry alebo mikrovlnnej rúry. A je to – sýte jedlo je hotové!

S čím jedia lavaš

Skutočný kaukazský chlieb pripravený podľa klasickej technológie je úplne bez chuti. Niekedy v ňom nie je ani soľ. To je výborný základ na prípravu rôznych jedál, kde laváš len podčiarkne chuť plnky, ale neprebije ju. Preto sa placka výborne hodí k bylinkám, syru – mäkkému, tvrdému, tvarohovému. K tvarohu, hydinovému mäsu, saláme, slanej červenej rybe a morským plodom, konzervovanej rybe. A tiež so zeleninou – pikantnou mrkvou, paradajkami, uhorkami, bielou kapustou a pekingskou kapustou, vajciami, hubami. To znamená, že variantov plniek pre jedlá z lavaša je tak veľa, že ak by ste každý deň pripravovali nové, neopakovali by ste sa počas celého roka!

Ako správne skladovať lavaš

Pre zachovanie chuťových vlastností a prospešných látok je dôležité konzumovať produkt, ktorého pečenie prebehlo najneskôr pred 2–3 dňami. Vo vzduchotesných obaloch sa zvyčajne uchováva lavaš s konzervantmi. V opačnom prípade rýchlo plesnivie a stáva sa nepoužiteľným. Najlepšie je uchovávať chlieb v špeciálnej nádobe – drevenej chlebníci pri izbovej teplote v suchej miestnosti. Takto nestráca svoje vlastnosti počas 5 dní. Pri pôsobení vlhkosti produkt rýchlo plesnivie a kazí sa.

Môže sa skladovať v mrazničke

V mrazničke môžete lavaš skladovať dlhší čas. Predtým ho zabalíte do fólie alebo pergamenu. V takom prípade sa produkt zachová a nestratí svoje vlastnosti počas 3 mesiacov.

Môže sa skladovať v chladničke

Lavaš nasýtený vlhkosťou môžete uchovať v chladničke na hornej poličke. Predtým ho zabalíte do celofánového vrecka, čím zabránite prístupu vzduchu. Vzduchotesne zabalený chlieb neplesnivie počas niekoľkých dní.

Je možné jesť prešlý lavaš

Trvanlivosť tenkého arménskeho lavaša je pomerne dlhá, ak mu zabezpečíte správne podmienky skladovania. Pri balení produktu výrobcovia pridávajú potravinové látky, ktoré podporujú jeho dlhodobé skladovanie. Tie však pôsobia len do otvorenia obalu. Potom je na uchovanie lavaša vhodné použiť chlebník, chladničku alebo mrazničku.

Pri nedodržaní technológie skladovania sa chlieb rýchlo znehodnotí, pokrytý plesňou. Je jasné, že ho nebude možné konzumovať. V opačnom prípade sa nevyhnete otrave jedlom. Ak pleseň a cudzie pachy chýbajú, potom je lavaš možné konzumovať.

Zaujímavé fakty o lavaši

Viete, že:

1. Technológia prípravy arménskeho lavaša, ktorú ľudia používali v staroveku pred 5000 rokmi, sa dodnes zachovala. Národné jedlo sa pripravuje rovnako ako vtedy. Len v hromadnej výrobe sa používajú stroje na vyvaľovanie cesta.
2. Svoje prospešné vlastnosti a vysokú kvalitu si počas niekoľkých týždňov dokáže zachovať len lavaš tradične pripravený v tandyre. Teplota v peci pri pečení presahuje 300 stupňov. Preto nie je možné plne reprodukovať tento kulinársky skvost v mestskej kuchyni.
3. Práve tenké placky pripravené v tandyre, sušené mäso, sušené datle a hrozienka boli základnou stravou starovekých obchodníkov, ktorí pešo prekonávali stovky kilometrov po Hodvábnej ceste.
4. Arménsky lavaš je považovaný za jeden z najadaptívnejších produktov na svete. Dá sa celkom harmonicky začleniť do akejkoľvek kuchyne a pripraviť z neho množstvo rôznych národných jedál.
5. Dietológovia označujú lavaš za najzdravšie pekárenské pečivo.

Produkt východnej kuchyne, jedinečný svojou históriou a chuťovými charakteristikami, jednoducho nemohol zostať nedocenený inými národmi. Dnes ho s radosťou používajú gazdinky nielen na prípravu každodenných, ale aj sviatočných jedál. A zakaždým sa chuť lavaša otvára novým, úžasným spôsobom.

Foto lavaša