Čipsy: prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Tradične sú čipsy jedlom zo zemiakov nakrájaných na tenké plátky a vyprážaných vo veľkom množstve oleja. Na prvý pohľad nemôžu byť pravé potravinové výrobky bez chemických prídavných látok škodlivé pre organizmus. Veď v podstate ide o tie isté vyprážané zemiaky, ktoré obľubuje takmer každý. Nie je to však tak.

Čím sú čipsy prospešné pre organizmus

Pravdepodobne nie všetci vedia, že na výrobu čipsov sa používajú nielen zemiaky, ale aj iná zelenina a ovocie. Sú to potravinové výrobky z mrkvy, cvikly, kukurice a dokonca morskej kapusty. Ovocné – jablkové, banánové, kokosové. Pokojne ich možno považovať za prospešné, ak sa pri príprave nepoužíva technológia rýchleho vyprážania v oleji, ale sušenie v rúre alebo pečenie bez tuku. Takéto čipsy s nízkou kalorickou hodnotou, v ktorých nie sú prítomné tukové zložky, môžu celkom dobre prinášať úžitok ľudskému organizmu.

Hneď treba povedať, že žiadne čipsy, bez ohľadu na to, akou technológiou boli pripravené, nemožno použiť ako hlavné jedlo na raňajky, obed alebo večeru. Len na desiatu a rýchle utíšenie hladu. Ovocné a zeleninové čipsy, najmä pripravené v domácich podmienkach, sú v tomto prípade prospešnejšie ako sendviče s klobásou. Pokojne ich možno pripravovať doma a ponúkať deťom, ktoré sa, samozrejme, nevzdajú niečoho chrumkavého a chutného.

Zemiakové

Klasické zemiakové čipsy pripravené doma sa zvyčajne považujú za menej škodlivé ako kupované. Veď podľa väčšinového názoru sa nijako nelíšia od vyprážaných zemiakov. Tento názor je však nesprávny. Zemiaky obsahujú veľké množstvo škrobu, ktorý pri tepelnom spracovaní vytvára karcinogény, akrylamidy a akroleíny. Sú to produkty rozkladu, ktoré prispievajú k vzniku zhubných nádorov a majú negatívny a dráždivý účinok na srdce, obličky a pečeň. Akroleín je pritom jednou z najnebezpečnejších látok pre ľudský organizmus. Navyše k nim patrí nadbytok tukov a vysoká energetická hodnota produktu. A to hovoríme o prírodných zemiakových čipsoch. Dnes ich však v predaji takmer nemožno nájsť. Výrobcovia čipsov nahrádzajú zemiaky modifikovanými produktmi, čo ich nerobí zdravšími.

Na prípravu tradičných čipsov sa používa škodlivý škrob, ryžová drť alebo kukuričná múka. Na vyprážanie sa používa olej nízkej kvality s cieľom minimalizovať výrobné náklady. Ani jedna zložka neprináša ľudskému organizmu ani gram osohu. Ako prísady sa k nim pridáva veľké množstvo soli, glutamanu sodného a konzervačných látok. O akej prospešnosti sa tu dá hovoriť?

Kukuričné

Kukuričné čipsy vyprážané vo fritéze majú obrovskú kalorickú hodnotu. Znížiť ju možno len nahradením produktu výrobkom pripraveným pečením. Snack obsahuje veľké množstvo vitamínov, minerálnych látok, ako aj tukov, bielkovín a sacharidov. Kukuričné čipsy nie sú diétnym produktom. Obsahujú však oveľa menej transmastných kyselín a škrobu ako zemiakové.

Konzumácia kukuričných čipsov umožňuje rýchlo obnoviť vitálny tonus, zbaviť sa únavy, normalizovať krvný tlak a stabilizovať srdcový rytmus. Sú nenahraditeľné pre ľudí s nedostatočnou hmotnosťou. Tým, ktorí sa potrebujú zbaviť nadbytočných kilogramov, sa však neodporúča konzumovať takýto snack. Kúpené výrobky obsahujú pomerne veľa soli a korenia, čo je kontraindikované pri ochoreniach obličiek, žalúdočných vredoch, chronickej gastritíde a dne. Aby sa vylúčil škodlivý vplyv na organizmus, oplatí sa pripravovať kukuričné čipsy doma.

Z morskej kapusty

Na prípravu takýchto čipsov sa používajú tichomorské riasy, čo umožňuje získať prírodný a ľahký snack. Sú to veľmi tenké plátky zelenej alebo hnedasto-hnedej farby, ktorá závisí od použitého typu rias. Na zachovanie prospešných vlastností sa podrobujú minimálnej tepelnej úprave. Čipsy z morskej kapusty zlepšujú činnosť štítnej žľazy, ľahko sa vstrebávajú v organizme a sú výbornou prevenciou nedostatku jódu. Pravidelná konzumácia tohto ľahkého občerstvenia umožňuje zlepšiť pracovnú výkonnosť, aktivizovať mozgovú činnosť a posilniť imunitný systém. Okrem toho laminária a jej systematická konzumácia znižujú riziko vzniku malígnych nádorov.

Treba však vedieť, že morské riasy v sebe hromadia soli ťažkých kovov, pesticídy a herbicídy. Preto pri kúpe čipsov treba sledovať miesto ich rastu. Malo by byť vzdialené od veľkých priemyselných objektov.

Kokosové

Čipsy, čiže kokosové vločky, sú pre našu krajinu exotickým produktom. Neznalosť produktu spôsobuje nízky dopyt po ňom, preto túto ovocnú pochúťku možno kúpiť len v špecializovaných predajniach s kokosovými výrobkami.

Čipsy sa získavajú metódou sušenia kokosovej dužiny. Treba povedať, že výrobcovia nepoužívajú arómy ani chemické látky na zvýraznenie chuti produktu. Veď kokos sám o sebe má výrazne bohatú chuť a neodolateľnú arómu. Preto tu možno hovoriť o prospešnosti kokosových čipsov. Produkt obsahuje veľké množstvo vlákniny, vďaka ktorej sa stimuluje činnosť svalov čriev a dochádza k ich prirodzenému čisteniu. Vločky majú tiež vo svojom zložení železo, vápnik, fosfor, meď, mangán.

V kokose sú aj nasýtené mastné kyseliny, ktoré prispievajú k posilneniu imunity. Kyselina laurová je nevyhnutná pre dojčiace matky a tehotné ženy. Neexistujú žiadne kontraindikácie na konzumáciu kokosových čipsov. Výnimkou je individuálna neznášanlivosť ovocia.

Banánové

Čipsy z banánov predstavujú tenké ovocné plátky vyprážané na oleji. Pri tepelnej úprave si plody zachovávajú všetky prospešné látky, ktoré sú vlastné čerstvým. Jedinou nevýhodou je pomerne veľké množstvo oleja, ktoré sa počas vyprážania vsiakne do plátkov. Znížiť obsah tuku, a tým — aj celkovú kalorickú hodnotu potraviny umožňuje pečenie v rúre bez oleja.

Celkovo banánové čipsy obsahujú vitamín A, fosfor, horčík, draslík, železo. Vláknina, vďaka ktorej sa zlepšuje peristaltika čriev, sa zachováva aj v tepelne upravených plátkoch. Samotné banány majú vysokú energetickú hodnotu, ktorá ešte viac stúpa pri vyprážaní na oleji. Preto nie je vhodné používať toto ovocné občerstvenie ani na desiatu pre ľudí, ktorí chcú schudnúť. Naopak, prospešné plátky sú nevyhnutné pre športovcov, pretože umožňujú rýchlo zvýšiť svalovú hmotu a doplniť nedostatok energie po intenzívnom tréningu. Ak budete jesť banánové čipsy raz týždenne, po určitom čase úplne zmizne únava, letargia, apatia, závrat a nevoľnosť spôsobené nedostatkom draslíka v tele.

Jablkové

Diétne, ľahké čipsy z jabĺk pripravené doma možno smelo zaradiť k najzdravším vo svojom odbore. Produkt obsahuje vlákninu, jablčnú kyselinu, pektín, fruktózu, glukózu, vitamíny a stopové prvky. Jablčné výrobky na desiatu dokážu zvyšovať imunitu, stabilizovať činnosť srdcovo-cievnych orgánov, odstraňovať z tela toxíny a soli ťažkých kovov, normalizovať metabolické procesy. Okrem toho čipsy podporujú správny vývin a rast, čo je dôležité pre malé deti.

Vyrábajú sa metódou sublimácie, ktorá je vákuovým sušením. Táto technológia prípravy potravín umožňuje úplne zachovať prospešné látky a vlastnosti, ktoré majú čerstvé ovocie. Dobré jablkové čipsy sú preto sušené, prírodné, tenké plátky, ktoré si zachovali prirodzenú sladkosť a arómu. Nepoužívajú sa tu žiadne prídavné látky, čo hovorí o nepochybnej prospešnosti tohto snacku. Môžete ich jesť nielen tradičným spôsobom, ale aj pridávať do kaší alebo mlieka, čo umožňuje obohatiť jedlá o vitamíny bez zvýšenia ich energetickej hodnoty.

Škodlivosť a kontraindikácie čipsov

Obľúbená pochúťka, najmä medzi mladými ľuďmi, s názvom čipsy, pri systematickej konzumácii spôsobuje značné škody. Týka sa to najmä kupovaných zemiakových výrobkov, ktorých je na trhu mnoho. Veľké množstvo soli vedie k zadržiavaniu vody v tele, narušeniu metabolických procesov, spomaleniu normálneho rastu kostného tkaniva a poruchám činnosti srdcovo-cievnych orgánov. To všetko vedie k obezite a rozvoju sprievodných ochorení.

Rovnako ako hamburgery a nuggety patria čipsy k fast foodu, ktorý pri častej konzumácii vedie k zvýšeniu hladiny cholesterolu, ochoreniam tráviaceho traktu, narušeniu metabolizmu vápnika v tkanivách, zníženiu imunity, zhoršeniu duševnej činnosti a zníženiu reprodukčnej funkcie u mužov aj žien. Systematické pochutnávanie na čipsoch tiež vedie k vzniku zhubných nádorov. Táto potravina je úplne kontraindikovaná pri:

• chronických ochoreniach tráviaceho traktu;
• zlyhaní obličiek;
• alergických reakciách;
• obezite;
• počas tehotenstva a dojčenia.

V ostatných prípadoch by ste mali konzumáciu snackov obmedziť na minimum.

Ako vybrať menej škodlivé čipsy

Pokiaľ ide o tradičné zemiakové čipsy, pri správnom výbere môžete aspoň trochu znížiť zdravotné riziko. Vyberať by ste mali produkt:

1. Bez prítomnosti syntetického glutamanu sodného v zložení, ktorý vyvoláva chuť do jedla a núti vás zjesť viac, než by ste chceli.
2. S prírodnými, nie umelými prísadami a arómami – kôprom, medom, sezamom.
3. Ktorý prešiel fázami sušenia a pečenia, nie vyprážania vo fritéze.

Dokonale rovnomerné plátky vznikajú len z pyré alebo pasty, čo svedčí o ich umelom formovaní. Z prírodných produktov nie je možné nakrájať rovnako veľké plátky.

Môžu sa čipsy jesť počas tehotenstva?

Zmena chutí u žien v požehnanom stave vyvoláva potrebu jesť slané alebo ostré jedlá. Neraz sa počas tehotenstva chce práve čipsov. Vo veľmi zriedkavých prípadoch si môže dovoliť pochutnať si na zakázanom produkte, pričom si je dokonale vedomá, že neprináša žiadny úžitok ani jej, ani jej budúcemu bábätku. Ak však tehotná žena bude systematicky zneužívať zemiakové čipsy, najmä tie z obchodu, možno s veľkou pravdepodobnosťou predpokladať, že jej dieťa sa narodí s oslabenou imunitou alebo so sklonom k alergii.

Pritom neustále konzumovanie snekov vyvolá u tehotnej ženy opuchy, zvýšenie krvného tlaku a rozvoj obličkových ochorení. Vzhľadom na veľkú záťaž organizmu spôsobenú nosením dieťaťa hrozí pri zneužívaní takéhoto škodlivého produktu vážnymi následkami. Týka sa to samej ženy aj ešte nenarodeného bábätka. Ak už si chce na niečom pochutnať a chrumkať, mala by sa zamerať na zdravšie produkty. Sú to čipsy z ovocia a morskej kapusty.

Je možné jesť čipsy počas dojčenia

Pre dojčiace mamy existujú produkty odporúčané na konzumáciu, neodporúčané a zakázané. Práve k tým posledným patria tradičné čipsy. Aromatizátory, emulgátory, zvýrazňovače chuti, farbivá a iné chemické látky v každom prípade vyvolajú u dieťaťa alergickú reakciu. Je tiež vysoká pravdepodobnosť vzniku črevných kolík. Dojčiace ženy by mali mať na pamäti, že existujú prípady vzniku najsilnejšej alergie u bábätka, až po Kvinkeho edém, po tom, čo mama zjedla čipsy. Preto je pre túto kategóriu ľudí škodlivá „pochúťka“ kontraindikovaná minimálne do dovŕšenia 5. – 6. mesiaca veku dieťaťa.

Ak už si naozaj chcete pochutnať a chrumkať čipsy, pokojne si ich môžete pripraviť doma. Prinajmenšom v produkte nebudú chemické zlúčeniny. Jesť ich možno nie častejšie ako raz za týždeň a vo veľmi malých množstvách. Porcia – najviac 100 g.

Môžu deti jesť čipsy?

Deti do 4 rokov by čipsy rozhodne nemali jesť. Úplne kontraindikované sú dokonca aj pre staršie deti, ak majú problémy so žalúdkom alebo pečeňou. Tiež by sa nemali dávať sneky bábätkám, ktoré majú sklon k alergickým reakciám. Pri každodennom konzumovaní takéhoto produktu deti strácajú chuťové vnemy, a preto sa im následne zdravé jedlo zdá bez chuti. Zároveň pri jedení čipsov rastúci organizmus vyžaduje stále viac a viac. No nemajú vôbec žiadny prínos, pretože neobsahujú vitamíny a minerály.

Aj úplne zdravému dieťaťu možno dávať zemiakové čipsy najviac raz za 2 týždne. Porcia by mala byť minimálna – najviac 100 g. Pritom sa v žiadnom prípade nesmie nahrádzať povinné jedlo čipsami. Použiť ich možno v krajnom prípade len na desiatu. Ak už dieťa vyžaduje tento produkt, veď čipsy chutia absolútne všetkým deťom, je lepšie pripraviť ich doma. Nižšie sú uvedené recepty na domácu prípravu snekov, ktoré sa dajú pokojne pripraviť aj pre deti.

Ako pripraviť zdravé domáce čipsy

Aby domáci produkt zemiakov bol neškodný a mohli si ho dopriať deti, tehotné a dojčiace ženy, je vhodné minimalizovať množstvo korenia a soli. Koreniny možno používať v malom množstve. Odporúča sa piecť chipsy v rúre, nie smažiť na fritéze. Ako koreniny možno použiť čierne korenie, papriku, a bežnú soľ možno nahradiť morskou.

Zo zemiakov

Na prípravu sa pripravené zemiaky nakrájajú čo najtenšie. Dobre sa hodí špeciálne strúhadlo, krájač na zeleninu, kuchynský robot s konkrétnym nástavcom. Nakrájané plátky by sa mali na niekoľko hodín vložiť do vody, čím sa zbaví prebytočného škrobu. Potom sa rozložia na plech vystlaný papierom na pečenie, posypú sa soľou a korením, postriekajú kvalitným olejom a vložia do vyhriatej rúry na maximálnu teplotu. Pečú sa 15–20 minút.

Z jabĺk

Pre deti si môžete doma pripraviť aj zdravé a chutné jablkové chipsy. Na to sa plody umyjú, zbavia sa jadrovníka a nakrájajú na tenké plátky. Ich hrúbka by nemala byť viac ako 3 mm. Plátky sa položia na plech vystlaný papierom na pečenie, posypú sa vanilkou, práškovým cukrom a škoricou. Počas 90 minút sa chipsy sušia v rúre pri teplote najviac 100 stupňov. Pri tomto spôsobe prípravy si jablká zachovajú všetky prospešné látky.

Z banánov

Rovnako ako jablkové chipsy sa pripravujú aj banánové chipsy. Aby počas prípravy príliš nevyschli, je vhodné plátky prikryť potravinovou fóliou. Predtým môžete plátky postriekať citrónovou šťavou. To dodá ďalšiu dávku vitamínov a produktu dodá ľahkú, príjemnú citrusovú vôňu. Piecť pri 90 stupňoch chipsy možno 1 až 3 hodiny. Čím dlhší čas pečenia, tým chrumkavejšie budú plátky. Keď banány dosiahnu polovičnú pripravenosť, je vhodné ich otočiť na druhú stranu. To umožní plátkom rovnomernejšie prepečenie. Banánové chipsy možno pripravovať aj v elektrickej sušičke. Výsledkom je suchý produkt pripravený na dlhodobé skladovanie, ktorý možno použiť na desiatu. Všetky prospešné vlastnosti ovocia sa pri takejto príprave plne zachovajú.