Škrobový sirup: čo to je, prospešné vlastnosti a kontraindikácie

O škodlivosti cukru vie takmer každý obyvateľ našej planéty. A čoraz viac ľudí premýšľa nad tým, čím ho možno nahradiť. V tomto kontexte sirup získava čoraz väčšiu popularitu, najmä preto, že vo svojom zložení obsahuje prospešné vitamíny a minerály.

Sirup: čo to je, ako vyzerá a aká je na chuť

Keď sa vyrába cukor a škrob, vzniká vedľajší produkt vo forme sladkého sirupu. Práve ten sa nazýva sirup. Jeho vedecký názov je dextrínmaltáza alebo maltodextrín. Získava sa štiepením škrobu enzýmovým alebo kyslým spôsobom. Ak proces prebieha vo vode, sú prítomné obe fázy.

V bežnom živote sa niekedy sirupom nazývajú aj iné druhy sirupov, ktoré nemajú vzťah k škrobu, aj keď to nie je správne.

Ako vyzerá

Skutočný produkt má hustú ťahavú konzistenciu, niečo pripomínajúcu med. Sirup je lepkavý a bude sa ťahať za lyžičkou, ak sa ho pokúsite nabrať z nádoby. Farba priamo závisí od druhu sirupu.

Akú má chuť

Sirup je na chuť sladký s horkastým dozvukom, preto sa nepáči každému. Podľa GOST by nemal mať vedľajšie príchute, ktoré nie sú pre tento produkt typické.

Druhy

Rozdeliť sirup na druhy možno podľa niekoľkých kritérií.

Podľa suroviny, ktorá sa použila na jeho výrobu:

1. Škrobový sirup. Produkt má svetlú farbu. Získava sa zo zemiakového, kukuričného, pšeničného, ražného, jačmenného, cirokového, tapiokového škrobu.
2. Melasa. Čierny sirup. Je to vedľajší produkt spracovania trstinového alebo repného cukru. Názov pochádza z portugalského «melaco», čo v preklade znamená med.

Podľa úrovne obsiahnutých sacharidov v percentuálnom pomere v škrobovom sirupe:

1. Karamelový sirup (od 36 do 44%). Bezfarebný alebo svetložltý sirup bez vône. Na výrobu sa používa kukuričný alebo zemiakový škrob, ktorý sa štiepi a osacharizuje. Na území Sovietskeho zväzu bol tento druh sirupu jediný, ktorý sa vyrábal v potravinárskom priemysle.
2. Maltózový sirup (viac ako 37 %). Má hnedý odtieň a sladkastú sladovú chuť. Používa sa v kuchyni a na varenie piva. Proces výroby nezahŕňa použitie chemických kyselín a katalyzátorov, preto sirup dlho zostáva ťahavý a nekryštalizuje. Je najlacnejšou náhradou cukru.
3. Vysoko sacharifikovaný sirup (viac ako 43 %). Produkt má vysokú viskozitu, je hustý a bez zápachu. Najčastejšie je bezfarebný, ale niekedy môže mať žltkastý odtieň. Má vyšší stupeň sladkosti.
4. Nízko sacharifikovaný sirup (od 26 do 35 %). Hlavnou požiadavkou pri výrobe tohto sirupu je nízky podiel glukózy (najviac 10 %). Používa sa v kuchyni, pri výrobe stavebných materiálov, v metalurgii na formovacie zmesi.

Technológia výroby

Výroba sirupu v potravinárskom priemysle zahŕňa niekoľko etáp, ktoré si vyžadujú prísne dodržiavanie technologických noriem, aby bol výsledný produkt kvalitný. Produkt musí zodpovedať medzinárodnej norme GOST 33917-2016, ktorá bola zavedená ako národná norma Ruskej federácie od 1. 1. 2018.

1. Prvá etapa zahŕňa prípravu škrobu na spracovanie. Vyberá sa surovina, ktorá neobsahuje cudzie prímesi. Škrob sa zbavuje vody lisovaním a suší sa, pričom sa rozloží v tenkej vrstve na veľkých plátoch v dobre vetranej miestnosti.
2. Druhá etapa. Na proces hydrolýzy škrobu je potrebná teplota 140 – 150 °C. Úlohu katalyzátora plní kyselina chlorovodíková. Zo suchého prášku sa pripravuje škrobové mlieko. Od jeho koncentrácie závisí konečný produkt. Napríklad zo 40-percentného sa získava vysoko sacharifikovaný sirup, na bežný stačí len 25 %. Prebieha štiepenie škrobu na produkty hydrolýzy.
3. Tretia etapa. Sacharifikácia. Tento proces trvá len niekoľko minút a vykonáva sa v špeciálnych zariadeniach, kde zahrievanie, želatinizácia a sacharifikácia prebiehajú rovnomerne. Glykozidické väzby sa prerušujú a viaže sa na ne voda. Kontrola ukončenia procesu sa vykonáva pomocou jódových skúšok. Po pridaní hydrolyzátu by roztok jódu nemal meniť farbu. Potom sa sirup v odparke ochladí a odošle na neutralizáciu.
4. Štvrtá etapa. Neutralizácia sa vykonáva sódou a kontroluje sa podľa hodnoty pH sirupu.
5. Piata etapa. Filtrovanie sirupu od cudzích prímesí zo škrobu a tých, ktoré vznikli počas neutralizácie. Tento postup sa vykonáva na odstredivom separátore pri teplote 80 – 90 °C. Potom má sirup zostať číry. Jeho odtieň bude závisieť od východiskovej suroviny a sýtosť farby od čistoty škrobu, spôsobu hydrolýzy a podmienok neutralizácie.
6. Šiesta etapa. Odfarbovanie filtrovaného sirupu adsorbentmi. Cieľom tohto postupu je úplné odstránenie farby, cudzích zápachov, nečistôt a zníženie kyslosti. Ako adsorbenty sa používajú aktívne uhlie a iónomeničové živice.
7. Siedma etapa. Zahustenie sirupu. Po všetkých etapách má sirup riedku konzistenciu (koncentrácia 35 – 40 %). Zvára sa na hustejšiu konzistenciu (55 – 57 %). Na to sa používajú vákuové odparovacie zariadenia.
8. Ôsma etapa. Odparovanie sirupu. Na získanie vysokokvalitného produktu musí byť obsah sušiny v sirupe aspoň 78 %. Na tento účel sa prečistený hustý sirup opäť vloží do vákuového odparovacieho zariadenia a odparovanie prebieha pri teplote neprevyšujúcej 60 °C minimálne hodinu.
9. Deviata etapa. Chladenie. Keďže pri hustej konzistencii chladnutie sirupu prirodzene prebieha pomaly a zaberá veľa času, čo vedie k tvorbe zafarbenia, snažia sa ho rýchlo ochladiť na 45 °C. Na tento účel sa používa výmenník tepla, v strede ktorého je cirkulačné potrubie a miešadlo. Sirup prechádzajúci rúrkami špirály sa ochladzuje a dostáva sa do špeciálnej zbernej nádoby.

Potom sa hotový produkt balí a ide do predaja. Trvanlivosť sirupu vyrobeného touto technológiou je 12 mesiacov.

Čím sa sirup líši

Napriek tomu, že sa sirupom v receptoch nahrádzajú produkty, má svoje odlišnosti.

Od cukru

Sirup je vedľajší produkt výroby cukru a škrobu. Z cukrovej repy a cukrovej trstiny sa získava melasa. Chuť sirupu je výrazne sladšia v porovnaní s rafinovaným cukrom. Zároveň je užitočnejší, pretože obsahuje rôzne minerály a vitamíny.

Použitie sirupu zabraňuje scukornateniu džemov a zaváranín, zosilňuje ovocnú alebo bobuľovú arómu produktu. Nedovoľuje, aby cukrovinky rýchlo stvrdli.

Od medu

Najväčší rozdiel spočíva v tom, že med produkujú včely. Je to prírodný produkt s výraznou kvetinovou vôňou. Aby ste získali sirup, budete musieť vynaložiť značné úsilie.

Hoci sirup konzistenciou pripomína mladý med, predsa ich možno rozlíšiť. Produkt včelárstva je viskóznejší. Ak ho naberiete lyžicou, bude stekať vo veľkých kvapkách, zatiaľ čo hustý sirup sa potiahne ako „nitka“. Chuť sirupu má cukrové tóny, po použití medu taký pocit nevzniká. Vzhľadovo by mal byť med priehľadnejší než produkt hydrolýzy škrobu. Ďalším spôsobom, ako ich rozlíšiť, je skúsiť vtrieť produkt do chrbta ruky. Kvapka medu sa rýchlo úplne vstrebe, kým po sirupe zostane lepkavá stopa.

Od melasy

Melasa, na rozdiel od škrobového sirupu, je vedľajším produktom pri výrobe granulovaného cukru. Považuje sa za kŕmnu prísadu. Sirup má tmavohnedú farbu a zvláštnu vôňu. Odpady zo spracovania cukrovej repy nie sú pre človeka jedlé, zatiaľ čo trstinová melasa je potravinovou prísadou (v Amerike a Kanade sa používa v kuchyni).

Hlavným rozdielom od škrobového sirupu je farba a vôňa. Čierna melasa sa pritom považuje za užitočnejšiu.

Od kvasnej sladiny

Kvasný slad, rovnako ako melasa, je viskózna hustá kvapalina. Na rozdiel od melasy má však tmavohnedú farbu a chuť je kyslosladká. Pripravuje sa z čiastočne naklíčených a usušených zŕn obilnín.

Zloženie a kalorická hodnota

Melasa slúži ako výborná náhrada cukru, pretože na rozdiel od neho obsahuje pre zdravie človeka prospešné látky.

Vitamíny:

• tiamín (B1);
• riboflavín (B2);
• cholín (B4);
• kyselina pantoténová (B5);
• pyridoxín (B6);
• kyselina nikotínová (B3).

Makroprvky:

• draslík;
• vápnik;
• horčík;
• sodík;
• fosfor.

Mikroelementy:

• železo;
• mangán;
• meď;
• selén;
• zinok.

Stráviteľné sacharidy:

• mono- a disacharidy;
• glukóza;
• sacharóza;
• fruktóza.

Nasýtené mastné, mononenasýtené, polynenasýtené kyseliny.

Energetická hodnota produktu je 290 kcal na 100 g, ktoré tvoria prevažne sacharidy.

Čím je sirup prospešný

Karamelový

Tento druh melasy je najbežnejší na území bývalého Sovietskeho zväzu. Domácnosti ho najčastejšie používajú na pečenie a pri spracovaní ovocia a bobúľ.

Karamelová melasa obsahuje fruktózu, maltózu, glukózu, dextríny, bielkoviny, enzýmy, tuky, vitamíny skupiny B, ako aj také minerálne prvky ako fosfor, železo, sodík, draslík, vápnik, horčík.

Nezvyčajným spôsobom použitia tohto produktu sú masky na vlasy, ktoré si ženy už v minulom storočí vyrábali samy. Na to sa melasa riedila vodou v rovnakých častiach a nanášala na hlavu. Verilo sa, že to podporuje rast vlasov a spomaľuje výskyt šedín. Rovnaká maska na tvár zlepšuje pleť a spomaľuje starnutie.

Biela

Biela melasa sa najčastejšie používa na prípravu sirupov. Je považovaná za jednu z najlepších náhrad cukru, hoci surovinou pre ňu je práve rafinovaný cukor. Pritom energetická hodnota produktu síce klesá, ale stále zostáva na vysokej úrovni.

Veľkou výhodou tejto melasy je, že sa dá pomerne ľahko pripraviť doma. Hoci prospešnosť tohto produktu bude menšia ako pri použití iných druhov tohto sirupu.

Čierna

Čierna melasa je považovaná za najprospešnejšiu zo všetkých.

1. Obsahuje meď a potrebné stopové prvky, ktoré pomáhajú obnoviť poškodené vlasy, zlepšiť štruktúru nechtov pri ich lámavosti a priaznivo pôsobí na pokožku.
2. Mierny glykemický index umožňuje jej konzumáciu v malých dávkach ľuďom trpiacim cukrovkou druhého typu. Nízka kalorická hodnota produktu umožňuje pridávať čiernu melasu do nápojov pri diéte na chudnutie.
3. Pri zápche sa tento produkt odporúča ako prírodné preháňadlo. Pri pravidelnom používaní pomôže normalizovať činnosť čriev, aby sa v budúcnosti predišlo podobným problémom.
4. Dve čajové lyžičky sirupu denne sa odporúčajú tehotným ženám a ľuďom s chudokrvnosťou. Vysoký obsah železa v čiernej melase umožňuje udržiavať hladinu hemoglobínu v norme.
5. Ideálny pomer vápnika k horčíku podporuje jeho vstrebávanie ľudským organizmom. To slúži ako prevencia proti osteoporóze a posilňuje kostnú štruktúru.
6. Mangán pomáha produkovať energiu z prijímaných bielkovín a sacharidov. Draslík priaznivo pôsobí na nervovú sústavu človeka, vitamín B6 je zásobárňou enzýmov, prispieva k normalizácii metabolizmu.
7. Čiernu melasu je lepšie používať ako prídavok do nápojov. Môžete rozmiešať 2 čajové lyžičky sirupu s obyčajnou horúcou vodou. Vypitá ráno na lačno, dodá náboj energie na celý deň.

Škrobový

Tento druh melasy sa v podstate používa v cukrárskej výrobe ako sladidlo a antikryštalizátor.

Podľa pozorovaní vedcov je glukózový sirup najoptimálnejší ako náhrada cukru v ľudskej výžive. Znižuje kalorickú hodnotu hotových jedál, dodáva im ďalšie prospešné vlastnosti, predlžuje trvanlivosť cukrárskych výrobkov bez škodlivého vplyvu na zdravie.

Vďaka použitiu biokonverzie škrobu sa na trhu objavili melasy so zlepšenými charakteristikami.

Kukuričná

Najčastejšie sa kukuričná melasa odporúča v športovej a diétnej výžive. Ľahko vstrebateľné uhľohydráty sú nevyhnutné pri vysokých fyzických a duševných záťažiach.

Okrem toho, prítomnosť vitamínov, minerálov a aminokyselín v nej umožňuje:

1. Zvýšiť imunitu a udržiavať odolnosť organizmu voči sezónnym vírusovým ochoreniam.
2. Urýchliť vstrebávanie látok a naladiť ich metabolizmus v organizme.
3. Naladiť prácu gastrointestinálneho traktu.
4. Sirup v zložení piškót, chleba a iného pečiva zvyšuje nadýchanosť, čím robí produkty ľahšími a vzdušnejšími.

Maltózový

Maltóza patrí medzi jednoduché sacharidy, ktoré pomáhajú rýchlo sa zotaviť po výrazných energetických výdajoch. Ľahko sa vstrebáva organizmom. Proces začína ešte pred vstupom melasy do žalúdka vďaka prítomnosti enzýmu amylázy v slinách. Táto vlastnosť robí maltózu prospešnejšou v porovnaní s fruktózou a sacharózou.

Do mnohých jedál odporúčaných pri diétach patrí tento sirup: keksy, chlebíčky, trvanlivé pečivo, müsli a ďalšie produkty.

Maltózová melasa obsahuje vitamíny skupiny B, aminokyseliny, mikroelementy draslík, zinok, fosfor, horčík a železo.

Repný

Melasa vyrobená z cukrovej repy sa výrazne líši od trstinovej. Melasou sa nazýva iba sirup, ktorý zostane po finálnej kryštalizácii. Medzistupňové sirupy sa používajú ako kŕmna prísada pre hospodárske zvieratá, pretože majú pre ľudí nepríjemnú chuť a vôňu.

Samostatne pripravenú melasu používajú v kulinárstve. Pomáha:

1. Pri ochoreniach gastrointestinálneho traktu.
2. Na stimuláciu činnosti kardiovaskulárneho systému.
3. Pomáha práci mozgu, posilňuje nervovú sústavu.

Trstinový

Takúto melasu získavajú ako vedľajší produkt pri výrobe trstinového cukru. Odtieň závisí od suroviny. Farba sa pohybuje od svetlo — po tmavo hnedú. Produkt bol populárny v Spojených štátoch amerických do polovice XX. storočia. Široko sa používal nielen v kulinárstve, ale aj v pivovarníctve.

Melasa A – prvý sirup, vyznačuje sa vysokým obsahom cukru. Melasa B – druhá melasa už má horkastú príchuť. Tretí var robí melasu tmavou a viskóznou so silným zápachom a nízkym obsahom cukru. Melasa C sa nazýva Blackstrap a má najvyššiu koncentráciu vitamínov a minerálov.

Napriek horkej chuti sa predáva ako doplnok stravy pri diétach. Používa sa aj ako hnojivo a používa sa na kŕmenie v živočíšnej výrobe.

Prospech sirupu v živočíšnej výrobe

Kŕmnu melasu široko používajú v živočíšnej výrobe. Vo veľkých farmách ju pridávajú do krmiva pre hovädzí dobytok, ošípané, kone, ovce. Používa sa aj na kŕmenie rýb. V súkromných farmách ju dávajú kozám.

Je to vysokoenergetický produkt, ktorý nahrádza koncentrované krmivá. Preto sa dávka prísne vypočítava a pridáva k slame a sene. Zvýšenie dennej dávky môže viesť k acidóze.

Nedostatok cukru v strave kráv vedie k strate tučnoty mlieka, narušeniu reprodukčných funkcií, zníženiu dojivosti. Melasa túto nedostatočnosť nahrádza. Už po týždni používania tejto prísady sa dojivosť zvyšuje v priemere o 10%, tučnota mlieka stúpa o 0,3 – 0,4 %. Zvyšuje sa hmotnosť novorodených teliat.

Pozorovania zvierat ukázali, že používanie melasy:

1. Zvyšuje stráviteľnosť hrubých krmív.
2. Je produktom, ktorý priťahuje zvieratá svojimi chuťovými vlastnosťami, zvyšuje ich apetít.
3. Prispieva k zníženiu stresu v momente prechodu na stajňový chov.
4. Znižuje náklady na konečný produkt.
5. Je dodatočným zdrojom energie.
6. Zvyšuje chuťové vlastnosti kravského a kozieho mlieka.

Melasu zavádzajú do stravy postupne, deň čo deň pomaly zvyšujúc dávku, aby sa mikroorganizmy bachora mohli prispôsobiť novej zložke. Mliečnym teľatám melasu nedávajú.

Pre ošípané na výkrme používajú melasu s vysokým obsahom cukru. Treba brať do úvahy, že nízky podiel nebielkovinového dusíka povedie k tomu, že zvieratá vstrebu len 50 % proteínu. Pre prasiatka táto kŕmna prísada slúži ako dobrá náhrada laktózy, čo umožňuje ušetriť na krmivách približne 20 percent.

Ako kurčatá, tak aj dospelé sliepky s potešením pojedia melasu. Ale skôr slúži ako akýsi dezert, preto ju treba podávať veľmi opatrne, pripravujúc na jej roztoku sladkú zmes.

Kŕmnu melasu zožerú aj tie najvyberavejšie kone. Výborne sa hodí ako prísada do hlavného krmiva, aj ako „müsli“ na odmeňovanie zvieraťa.

Ako kŕmnu používajú trstinovú, repnú, obilnú melasu.

V rybárskych farmách používajú melasu ako návnadu na miestach, kde sa loví ryba. Jej úlohou je aktivovať u rýb apetít. To znamená, že sa považuje za najsilnejší prírodný atraktant.

Možno sirup pri chudnutí?

Nie každý človek je schopný raz a navždy sa vzdať sladkostí, nech už sníva o chudnutí akokoľvek silno. Aby bol tento proces miernejší a bez stresu, môžete bežné sladkosti nahradiť melasou. Neobsahuje tuky a je menej kalorická ako bežný cukor. Časom je však lepšie vzdať sa aj tohto produktu. V krajnom prípade ho konzumujte vo veľmi obmedzenom množstve v prvej polovici dňa a zároveň zvýšte fyzickú aktivitu. Vďaka nízkemu obsahu sacharózy telo rýchlo spracuje kalórie na energiu.

Najlepšou možnosťou je použitie čiernej melasy. Napriek špecifickému zápachu a chuti telo dostane sladké. No tohto produktu sa nedá veľa zjesť.

Sirup a cukrovka: možno ho užívať?

Pri cukrovke 2. typu melasa pôsobí ako náhrada cukru. Týka sa to najmä melasy. Má nízky glykemický index, účinne sa vstrebáva do tela a nespôsobuje prudké zvýšenie hladiny cukru v krvi. Použitie produktu by však malo byť obmedzené na dávku vypočítanú na základe 0,5–1 gramu melasy na 1 kilogram hmotnosti pacienta denne.

Pred tým, ako budete jesť iné druhy sirupu, mali by ste si preštudovať ich glykemický index. Niektoré majú vysoký.

Škody a kontraindikácie

Kontraindikácií na konzumáciu melasy nie je až tak veľa. Napriek tomu je potrebné ich zohľadniť pred zavedením tejto potravinovej prísady do jedálnička alebo pri jej použití na prípravu pečiva či džemu.

1. Je to alergénny produkt. Preto ak telo neprijíma všetky produkty, je lepšie ju prvýkrát vyskúšať v malej dávke. Ak sa objaví nádcha, upchatý nos, vyrážka, treba užiť antihistaminikum a vzdať sa melasy.
2. Niektorí ľudia majú v tele málo enzýmu amylázy, preto je u nich užívanie maltodextrínu kontraindikované.
3. Niektoré druhy sirupov majú vysoký glykemický index, preto je pri cukrovke lepšie zvoliť čiernu melasu.
4. Produkt má vysokú kalorickú hodnotu, preto pri sedavom spôsobe života hrozí riziko premeny sacharidov na tuky. Kulturisti, ktorí sú na špeciálnej diéte, by mali melasu z jedálnička vylúčiť.
5. Neustála konzumácia melasy môže zosilniť pocit hladu.
6. Pri nesprávnej činnosti čriev môže sirup spôsobiť nepríjemné pocity v podbrušku, nadúvanie, plynatosť. Ak sa to stane po prvom užití produktu, mali by ste dávku znížiť a privykať telo na neznámy produkt postupne.
7. Melasa rozpustená v horúcej vode môže negatívne ovplyvniť zubnú sklovinu, ničiť ju a farbiť na tmavú farbu. Preto odporúčame piť takýto roztok len cez slamku na kokteily.

Ako si vyrobiť sirup doma

Repný

Na získanie repnej melasy je potrebné pripraviť 1 strednú repu, 0,5 šálky vody a 6 polievkových lyžíc cukrového piesku s kopcom.

Recept: pomocou odšťavovača vytlačte z repy šťavu. Ak ho nemáte, môžete zeleninu nastrúhať na strúhadle, pridať k nej vodu a dôkladne ju rukami pomiesiť, aby voda získala hnedú farbu.

Všetko vytlačíme cez gázu zloženú niekoľkokrát. Do výliskov opäť pridáme trochu vody a proces zopakujeme.

Získanú šťavu zmiešame s cukrom a postavíme na sporák. Po zovretí znížime oheň a dusíme do zhustnutia. Zvyčajne varenie trvá 40–50 minút. Objem by sa mal zmenšiť približne 3-krát. Objaví sa vôňa karamelu.

Hotový sirup by mal vyzerať ako tmavohnedý sirup a chutiť po pálenom cukre.

Biela

Najjednoduchšie je pripraviť doma biely sirup z rafinády. Spravidla sú všetky suroviny v každej kuchyni.

Bude potrebných 700 g cukru, 300 ml vody, 3 g sódy bikarbóny a 4 g kyseliny citrónovej.

Recept: Postavte na oheň vodu v kastróle a zohrejte do varu. Potom vsypte cukor za stáleho miešania. Keď sirup zovrie, pridajte kyselinu citrónovú, premiešajte a nechajte zmes dusiť na miernom ohni 40–45 minút. Potom bez otvorenia pokrievky zmes ochlaďte.

Sódu rozmiešanú v malom množstve vody vylejte do vychladnutej hmoty a dôkladne premiešajte. Obsah hrnca by sa mal začať peniť. Ak pena do 10–15 minút neopadne, odstráňte ju lyžicou. Sirup je hotový.

Ako správne skladovať

Kupovaný sirup vyrobený priemyselne je lepšie skladovať v tej istej nádobe, v ktorej sa predával. Optimálna teplota nie vyššia ako 12 stupňov Celzia. V teplejšej miestnosti produkt začne strácať svoju viskozitu. Doba použitia – 1 rok od dátumu výroby. Neodporúča sa miešať v jednej nádobe sirup rôznych druhov alebo od rôznych výrobcov.

Domáci sirup je potrebné preliať do sterilizovanej sklenenej nádoby a uložiť do chladničky alebo pivnice. Doba skladovania takéhoto produktu je 12 mesiacov. Produkt zriedený vodou treba použiť do jedného-dvoch dní. Inak môže začať proces kvasenia.

Čo možno pripraviť zo sirupu

Ako náhrada cukru v nápojoch sa častejšie používa svetlý sirup. Tmavý sirup sa používa na prípravu dezertov, pečiva, džemov.

Tort Medovník pre tých, ktorí nejedia med

Ingrediencie: na cesto potrebujeme 100 g masla, 200 g cukru, 3 vajcia, 3 polievkové lyžice sirupu, 1,5 čajovej lyžičky prášku do pečiva, 350 g múky. Na krém potrebujeme: 900 ml tučnej kyslej smotany, 4 polievkové lyžice cukru, citrónovú šťavu z polovice citróna, 4 polievkové lyžice sirupu.

Receptúra: Vo vodnom kúpeli sa rozpustí maslo, pridá sa cukor a všetko sa premieša. Po jednom sa do tej istej misy rozbijú vajcia za stáleho miešania. Potom sa vleje sirup.

Polovicu múky zmiešame s práškom do pečiva a pridáme k ostatnej zmesi. Potom misu stiahneme z vodného kúpeľa a pomaly prisypeme zvyšnú múku. Hotové cesto rozdelíme na 8 častí, vyvaľkáme na placky a pečieme 2–3 minúty. Okraje orežeme a necháme vychladnúť.

Na krém vyšľaháme kyslú smotanu s cukrom a pridáme citrónovú šťavu. Za stáleho miešania vlejeme sirup. Hotovým krémom natrieme vrstvy a boky torty. Zhora posypeme drobkami, ktoré zostali po orezaní okrajov vrstiev.

Čím možno nahradiť pri pečení

Nie vždy je po ruke melasa a chceli by ste vyskúšať nový recept. Alebo je potrebná na dávno overené jedlo, keď sú ingrediencie už zmiešané.

3/4 šálky cukru nahrádza 1 šálku melasy. Invertný sirup, med, javorový alebo glukózový sirup nahrádzajú melasu v pomere 1:1.

Zaujímavé fakty o sirupe

S výrobou melasy súvisí strašná udalosť v Bostone. V roku 1919 tam explodovala veľká nádrž s horúcim sirupom. Vlna rozžeravenej kvapaliny vysoká asi 4 metre sa vyvalila na ulicu, v krátkom čase sa 8700 kubických metrov melasy rozlialo po uliciach rýchlosťou okolo 60 km/h. Ľudia nestihli utiecť a topili sa v sladkom sirupe. Mnohí utrpeli popáleniny. Keď melasa vychladla, celá štvrť mesta sa stala neobývateľnou. Na obnovenie poriadku boli do Bostonu nasadené námorné jednotky americkej armády.

Uplynulo viac ako sto rokov, ale aj dnes v štvrti North End pôda presiaknutá sladkým produktom vonia po karameli.

Spoločnosť vyplatila postihnutým pomerne veľkú sumu peňazí.

Foto melasy