Javorový sirup: prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Javorový sirup sa teší obrovskej obľube v krajinách Severnej Ameriky už niekoľko storočí. Používa sa na prípravu mnohých jedál a nápojov, čo sa dá ľahko vysvetliť pozoruhodnou podobnosťou tohto sladidla s rafinovaným cukrom. Jeho domovinou je pritom Kanada. Práve táto krajina vyrába viac ako 80 % svetového objemu a na vývoze zarába astronomické sumy.

Javorový sirup sa považuje za jedno z najprospešnejších prírodných sladidiel. Má jedinečné vlastnosti a dokáže priaznivo pôsobiť na ľudský organizmus, nasýtiť ho všetkými potrebnými mikroelementmi a vitamínmi. A ak o jeho jedinečných vlastnostiach a bohatom zložení vie veľa ľudí, tak nie každému sú doteraz známe osobitosti jeho výroby a pôvodu surovín, ktoré sa naň používajú.

Z čoho sa vyrába javorový sirup

Javorový sirup sa vyrába technológiou, ktorá zostáva nezmenená po niekoľko storočí a má priamu podobnosť so získavaním šťavy z kmeňa brezy. Na získanie javorovej šťavy však nie sú vhodné všetky stromy. Používa sa len šťava získaná skoro na jar z kmeňa niektorých druhov javora, a to:

• cukrového;
• čierneho;
• červeného;
• ostrolistého.

Na zber šťavy sú pritom vhodné len tie stromy, ktoré dosiahli štyridsaťročný vek.

Zber javorovej šťavy pozostáva z niekoľkých etáp:

1. V kmeni vhodného stromu sa urobí otvor, ktorého veľkosť sa môže pohybovať od 2 do 5 cm.
2. Do vzniknutého prehĺbenia sa vloží trubica, cez ktorú bude vytekať šťava. Po nejakom čase sa nádoba naplní tekutinou.
3. Zárez na kmeni stromu sa ošetrí a uzavrie, aby sa nespôsobila smrť rastliny.

Na zber javorovej šťavy sa využívajú veľké výsadby stromov, pretože na výrobu 1 litra sladidla je potrebné nazbierať najmenej 40 l tekutiny. Samotný proces výroby tohto jedinečného produktu tiež zaberie nemálo času a trvá približne jeden deň.

Druhy

Javorový sirup sa delí na niekoľko druhov, ktoré sa od seba líšia farbou, vôňou a intenzitou chuti:

1. Jantárovo-svetlý. Pre tento druh javorového sirupu je charakteristická jemná chuť a ľahká aróma. Má svetlý odtieň zlatej farby a prepúšťa 75 % svetla.
2. Jantárovo-stredný. Táto odroda sa vyznačuje bohatou, jantárovou farbou a jemnými, príjemnými chuťovými vlastnosťami.
3. Jantárovo-tmavý. Tento druh javorového sirupu je rozšírenejší ako ostatné, čo sa vysvetľuje jeho bohatou chuťou a arómou.
4. Tmavý. Vôňa a chuť tejto odrody sladidla je veľmi ostrá a sýta, a priepustnosť svetla je minimalizovaná.

Zloženie a kalorická hodnota

Javorový sirup nie je vysokokalorický produkt a obsahuje len 261 kalórií, 67,09 g sacharidov a len 0,2 g tukov. Toto sladidlo sa vyznačuje obsahom veľkého množstva prospešných vitamínov, mikro- a makroprvkov.

Na 100 g produktu pripadá:

• 59,52 g di- a monosacharidov.
• 0,036 g nasýtených mastných kyselín.
• 0,064 g mononenasýtených mastných kyselín.
• 0,1 g polynenasýtených mastných kyselín.
• 9 mg sodíka.
• 204 mg draslíka.
• 102 mg vápnika.
• 21 mg horčíka.
• 2 mg fosforu.
• 0,11 mg železa.
• 2,908 mg mangánu.
• 18 μg medi.
• 1,47 mg zinku.
• 0,6 μg selénu.
• 0,066 mg vitamínu B1.
• 1,27 mg vitamínu B2.
• 1,6 mg vitamínu B4.
• 0,036 mg vitamínu B5.
• 0,002 mg vitamínu B6.
• 0,81 PP.

Okrem toho, do zloženia sirupu patrí veľmi malé množstvo oxalátov a purínov, čo je jednou z kľúčových výhod a odlišuje ho od hnedého cukru, medu a dokonca aj od agávového sirupu.

Prečo je javorový sirup prospešný

Všeobecné prínosy

Bohaté zloženie sirupu môže priaznivo pôsobiť na ľudský organizmus. Pôsobí antibakteriálne, pozitívne ovplyvňuje činnosť kardiovaskulárneho systému a dokáže zabrániť vzniku rakovinových ochorení.

Pravidelná konzumácia javorového sirupu pomôže:

1. Zastaviť rozvoj aterosklerózy. Je to možné vďaka obsahu zinku v sirupe, ktorý zase zabraňuje poškodeniu vnútornej vrstvy ciev.
2. Znížiť hladinu cholesterolu. Pri pravidelnej konzumácii javorového sirupu sa do organizmu dostáva potrebné množstvo mangánu, ktorý dokáže kontrolovať a znižovať hladinu zlého cholesterolu.
3. Zlepšiť činnosť imunitného systému. Veľké množstvo vitamínov a minerálov, ktoré sú súčasťou tohto sladidla, dokáže zlepšiť ľudskú imunitu.
4. Zabrániť rozvoju Alzheimerovej choroby. Táto vlastnosť sa vysvetľuje obsahom veľkého množstva vápnika v zložení javorového sirupu.

Pre ženy

Javorový sirup je nepostrádateľným produktom na zachovanie ženskej krásy a zdravia. Má mnoho prospešných vlastností a pomôže:

• zachovať zdravý vzhľad pokožky;
• zabrániť vzniku rakovinových nádorov;
• zlepšiť reprodukčnú funkciu;
• predchádzať vzniku avitaminózy;
• vyrovnať sa s depresívnymi stavmi;
• zlepšiť imunitu, čím sa zabráni rozvoju mnohých ochorení.

Pre mužov

Podľa názoru mnohých lekárov by mal byť javorový sirup súčasťou denného jedálnička každého muža. Systematické užívanie tohto prírodného sladidla pomôže zabrániť:

• vzniku rakoviny prostaty;
• nedostatku testosterónu;
• hromadeniu škodlivého cholesterolu;
• zníženie fyzickej aktivity spôsobené nedostatkom vitamínov, makro- a mikroprvkov.

Počas tehotenstva

Terapeuti odporúčajú tehotným ženám nezaraďovať do denného jedálnička niektoré potraviny bez predchádzajúceho súhlasu ošetrujúceho lekára. Patrí k nim aj javorový sirup.

Toto prírodné sladidlo prejaví všetky svoje pozitívne vlastnosti iba v prípade normálneho priebehu tehotenstva. Ak sa počas nosenia bábätka diagnostikuje zvýšenie tonusu maternice a iné komplikácie, lekári dôrazne odporúčajú ženám od tohto produktu upustiť.

Počas dojčenia

Javorový sirup nie je zaradený do zoznamu zakázaných potravín počas dojčenia dieťaťa. Konzumácia tohto prírodného sladidla v miernom množstve pomôže mladej matke zotaviť sa po pôrode, normalizuje činnosť mnohých orgánov a zvýši imunitu novonarodeného dieťaťa.

Avšak tento produkt možno konzumovať iba v obmedzenom množstve a po konzultácii s detským lekárom, ktorý pomôže vylúčiť akékoľvek kontraindikácie a stanoviť povolenú dennú dávku.

Pre deti

Zaradiť javorový sirup do detského jedálnička je možné až po dosiahnutí troch rokov veku dieťaťa. V opačnom prípade existuje riziko vzniku alergických reakcií a iných nepríjemných následkov.

Začnite zavádzať javorový sirup do detskej stravy postupne a pozorujte stav dieťaťa. Pri absencii negatívnych reakcií na tento jedinečný produkt bude schopný pozitívne ovplyvniť organizmus bábätka a pomôže:

• predchádzať vzniku cukrovky;
• udržiavať svalový tonus;
• zlepšiť činnosť nervovej sústavy;
• zlepšiť fungovanie imunitného systému;
• znížiť negatívny vplyv vonkajšieho prostredia;

Pri chudnutí

Podľa názoru dietológov môže byť javorový sirup zaradený do diétneho jedálnička. To je ľahko vysvetliteľné tým, že 100 g tohto produktu obsahuje iba 261 kalórií a 0,2 g tuku. Táto jedinečná vlastnosť prírodného sladidla umožňuje ním úplne nahradiť cukor a nevzdávať sa sladkých jedál.

Javorový sirup bude mať pozitívny vplyv na ľudský organizmus počas diéty, ktorej cieľom je zníženie hmotnosti. Jeho konzumácia pomôže predchádzať vzniku depresívnych stavov, zníži hladinu cholesterolu a nasýti organizmus všetkými potrebnými vitamínmi, makro- a mikroprvkami. Netreba však zabúdať na to, že tento produkt netreba zneužívať. To povedie k nežiaducim následkom a môže vyvolať vznik závažných ochorení.

Použitie javorového sirupu v medicíne

Javorový sirup sa široko používa na lekárske účely. Bohaté zloženie tohto sladidla pozitívne ovplyvňuje mnohé procesy prebiehajúce v ľudskom organizme a pomáha:

• predchádzať vzniku onkologických ochorení;
• zlepšiť ochrannú funkciu organizmu, zlepšovaním činnosti imunitného systému;
• predchádzať a liečiť aterosklerózu;
• znížiť riziko vzniku cukrovky;
• vyčistiť pečeň.

Lekári odporúčajú pravidelne konzumovať javorový sirup aj tým pacientom, ktorí trpia častými záchvatmi depresie. Zložky, ktoré sú v jeho zložení, pozitívne ovplyvňujú činnosť nervovej sústavy a pomáhajú zvládať depresívne stavy, časté stresy, neustálu úzkosť a nervozitu.

Javorový sirup v kozmetike

Tento jedinečný prírodný sladidlo blahodarne ovplyvňuje nielen činnosť vnútorných orgánov a systémov, ale aj stav vlasov a pokožky. Mnohí kozmetológovia ho používajú na prípravu masiek, ktoré zabraňujú predčasnému starnutiu pokožky, zlepšujú jej vzhľad, vracajú pokožke zdravý lesk a žiarivosť.

Existuje množstvo receptov na tvárové masky, ktorých základom je javorový sirup, no za najobľúbenejšie a najúčinnejšie sa považujú nasledujúce prostriedky.

Pre tvár

Maska z javora a ľanu
Na prípravu tohto kozmetického prostriedku budete potrebovať:

• 2 polievkové lyžice javorového sirupu;
• 1 čajová lyžička mletých ľanových semien;
• 60 ml čistenej vody.

Zmiešajte všetky ingrediencie, rovnomerne rozotrite získanú zmes na pokožku, masírujte tvár a nechajte masku pôsobiť 20 minút. Po uplynutí stanoveného času zmyte prostriedok teplou vodou a naneste malé množstvo hydratačného krému.

Masku je potrebné nanášať pravidelne, ale nie častejšie ako 2-krát týždenne. Pomôže zvýšiť elasticitu pokožky, urobí ju hladkou a pružnou.

Mliečno-javorová maska
Na prípravu tohto omladzujúceho prostriedku budete potrebovať len niekoľko ingrediencií:

• 10 ml mlieka zohriateho na príjemnú teplotu;
• 10 ml javorového sirupu;
• 30 g mletých ovsených vločiek.

Zmiešajte všetky ingrediencie, naneste masírujúcimi pohybmi na pokožku tváre a nechajte pôsobiť 20 minút. Po uplynutí stanoveného času odstráňte zvyšky masky pomocou špongie, umyte tvár čistou chladnou vodou a naneste výživný krém.

Maska z javorového sirupu a droždia
Na prípravu tohto kozmetického prostriedku si pripravte nasledujúce ingrediencie:

• sušené droždie – 1 balenie;
• sirup z javorovej šťavy – 5 ml;
• trochu minerálnej vody.

Zmiešajte všetky ingrediencie a nechajte prostriedok postáť 15–20 minút. Naneste masku na pokožku tváre, krku, dekoltu a nechajte pôsobiť 20 minút. Po uplynutí stanoveného času zmyte masku minerálnou vodou a naneste krém, ktorý používate denne.

Pre vlasy

Javorový sirup pomôže nielen omladiť pokožku, ale aj zlepšiť stav vlasov. S touto úlohou si poradí nasledujúca maska.

Obnovujúci kozmetický prostriedok na báze javorového sirupu
Na prípravu budete potrebovať:

• sirup z javorovej šťavy – 30 ml;
• rastlinný olej – 20 ml;
• med – 5 ml.

Zmiešajte ingrediencie v uvedenom množstve a zohrejte v mikrovlnnej rúre približne 20 sekúnd. Po ochladnutí naneste vzniknutú zmes na vlasy, nasaďte si čiapku a zabaľte hlavu froté uterákom. Masku zmyte bežným šampónom po 20–25 minútach. Ak je to možné, môžete nechať zmes na hlave celú noc na dosiahnutie maximálneho účinku.

Používajte tento prírodný prostriedok 2-krát týždenne. Pomôže obnoviť vlasy, vrátiť im stratený lesk a zdravý vzhľad.

Núdzová obnova
Ak je potrebné vylepšiť stav vlasov v rekordne krátkom čase, napríklad po neúspešnom farbení, potom je potrebné použiť javorový sirup ako samostatný kozmetický prostriedok. Naneste malé množstvo na vlasy, nechajte pôsobiť 15–20 minút a zmyte bežným šampónom. Po použití tohto prostriedku budú vlasy vyzerať oveľa zdravšie a atraktívnejšie.

Kozmetici a kaderníci upozorňujú svojich klientov, že používať prírodné kozmetické prostriedky bez predchádzajúcej kontroly na alergické reakcie je prísne zakázané. Naneste malé množstvo masky na vnútornú stranu lakťového ohybu, počkajte 5–7 minút a potom zmyte. Ak po odstránení prostriedku na pokožke spozorujete začervenanie, vyrážku, objaví sa svrbenie alebo iné nepríjemné príznaky, od jeho používania by ste mali upustiť.

Použitie v kulinárstve

Sirup z javorovej šťavy sa používa na prípravu mnohých jedál. Tento unikátny prírodný produkt môže byť súčasťou nielen dezertov, ale aj mäsových jedál. Najčastejšie sa používa na prípravu:

• rýb;
• mäsa;
• pečiva;
• kaší;
• mliečnych koktailov.

Okrem iného môže tento prírodný sladidlo slúžiť ako prísada v mnohých dezertoch a úplne nahradiť cukor.

Existuje obrovské množstvo receptov, v ktorých je javorový sirup. Za najjednoduchší sa však považuje ovsená kaša s javorovým sirupom.

Ovsená krúpa

Na jej prípravu budete potrebovať:

• ovsené vločky – 3 veľké lyžice;
• malé množstvo olivového oleja;
• vriaca voda;
• javorový sirup.

Ovsenú kašu pripravíte bežným spôsobom a po uvarení do nej pridajte sirup. Takéto jedlo bude skvelou ranajkou a pomôže získať obrovskú dávku energie.

Javorovo-čokoládový muffin

Skúsené gazdinky vedia, že sirup z javorovej šťavy dokonale doplní obľúbené pečivo, a používajú ho pri príprave muffínov a koláčikov. Jedným z najobľúbenejších receptov je javorovo-čokoládový muffín.

Na jeho prípravu je potrebné pripraviť piškótové cesto, tmavú čokoládu, javorový sirup a mleté vlašské orechy v množstve 50 g, trochu práškového cukru a kakaa.

Do piškótového cesta pridajte orechy a pečte 20 minút pri teplote 160 stupňov Celzia. Po uplynutí uvedeného času muffíny naimpregnujte sirupom a ozdobte práškovým cukrom, kakaom a čokoládou.

Čím možno nahradiť javorový sirup

Chuťové vlastnosti javorového sirupu sú jedinečné a prislúchajú iba tomuto produktu. V prípade potreby ho však možno nahradiť sladidlami, podobnými farbou a textúrou.

Výbornou náhradou javorového sirupu na pečenie je svetlý akáciový med, agávová esencia alebo domáci džem s podobným odtieňom. Akáciový med možno konzumovať aj počas diety zameranej na zníženie hmotnosti.

Škody a kontraindikácie

Zloženie javorového sirupu obsahuje obrovské množstvo vitamínov a iných prospešných zložiek. Napriek tomu môže nadmerné používanie tohto sladidla poškodiť ľudské zdravie. Denná konzumácia viac ako 30 g javorového sirupu povedie k týmto následkom:

• závratom;
• záchvatom nevoľnosti a zvracania;
• zvýšeniu hladiny cukru v krvi;
• vzniku alergických reakcií.

Lekári odporúčajú úplne vylúčiť sirup z denného jedálnička:

1. Tehotným ženám, u ktorých sa pozoruje zvýšený tonus maternice. Zanedbanie týchto kontraindikácií môže viesť k predčasným pôrodom alebo potratom.
2. Deťom, ktoré nedosiahli trojročný vek. Konzumácia javorového sirupu malými deťmi môže vyvolať vznik vážnej alergie, ktorá následne povedie k rozvoju nebezpečných stavov.
3. Ľuďom so zvýšeným arteriálnym tlakom. V tomto prípade nadmerné používanie javorového sirupu povedie k zhoršeniu celkového stavu a môže spôsobiť mdlobu.
4. Ľuďom, u ktorých sa sleduje individuálna neznášanlivosť javorovej šťavy a jej derivátov. V prípade zistenia alergickej reakcie je potrebné úplne vylúčiť javorový sirup z denného jedálnička a vyhľadať lekársku pomoc. V opačnom prípade sa príznaky alergie budú zhoršovať a povedú k rozvoju vážnych komplikácií.

Terapeuti tiež odporúčajú opatrne užívať sirup tým pacientom, ktorí trpia na cukrovku alebo obezitu. V miernom množstve toto sladidlo prinesie len prospech pre organizmus. Avšak jeho nadmerné používanie povedie k rozvoju ochorenia a zhoršeniu celkového stavu.

Ako vybrať a skladovať javorový sirup

Priaznivý vplyv na ľudský organizmus môže prejaviť iba prírodný javorový sirup. Aby ste si nekúpili falzifikát alebo výrobok nízkej kvality, mali by ste venovať pozornosť nasledujúcim charakteristikám:

1. Cena sirupu. Pravý sirup z javorovej šťavy nebude stáť príliš lacno. Špecifiká výroby a použitie veľkého množstva šťavy počas výroby tohto sladidla núti výrobcov stanovovať vysoké ceny. 1 l prírodného javorového sirupu, vyrobeného bez použitia cukru, bude stáť najmenej 40 dolárov.
2. Výrobca. 80% javorového sirupu sa vyrába v Kanade. To však neznamená, že ho nemôžu vyrábať iné krajiny. Venujte pozornosť miestu výroby produktu a požadujte certifikáty potvrdzujúce jeho kvalitu.
3. Zloženie. Do prírodného sladidla vyrobeného z javorovej šťavy nepatrí cukor, kukuričný sirup ani iné prísady. Kvalitný produkt pozostáva na 100 % z javorovej šťavy.
4. Balenie. Sladidlo kupujte v sklenených nádobách. Len cez sklo môžete posúdiť konzistenciu a farbu sirupu.

Aby sa zachovali všetky živiny a prospešné vlastnosti javorového sirupu, je potrebné dodržiavať všetky normy skladovania. Odborníci odporúčajú nenechávať otvorenú fľašu s týmto sladidlom na priamom slnečnom svetle. Radšej ju umiestnite na chladné a tmavé miesto.

Sirup z javorovej šťavy je povolené skladovať najviac 12 mesiacov. Od jeho konzumácie by ste však mali upustiť aj v prípade:

• výskytu nepríjemného zápachu;
• zmeny jeho konzistencie;
• zmeny farby.

Ak zistíte jeden alebo viac znakov kazenia produktu, mali by ste sa vyhnúť jeho konzumácii. Konzumácia pokazeného javorového sirupu povedie k nežiaducim následkom, vrátane záchvatov nevoľnosti, vracania a ďalších nepríjemných príznakov otravy.

Ako si vyrobiť javorový sirup doma

O kvalite konzumovaného produktu môžete so stopercentnou istotou rozhodnúť iba vtedy, ak je pripravený vlastnoručne. Napriek rozšírenému názoru si javorový sirup môžete pripraviť doma. Hotový produkt pritom nebude o nič horší ako ten kúpený v obchode.

Etapy prípravy javorového sirupu:

1. Zber šťavy. Chuťové vlastnosti javorového sirupu priamo závisia od času zberu šťavy. Zbierajte ju skoro na jar, potom bude chuť a aróma hotového produktu výrazná. Proces zberu javorovej šťavy sa nelíši od získavania brezovej šťavy. Do kmeňa stromu urobte otvor, vložte do neho hadičku a čakajte, kým sa nádoba naplní tekutinou.
2. Odparovanie. Čas odparovania závisí od množstva šťavy. 3–4 litre varte 1,5–2 hodiny na silnom ohni. Počas tejto doby sa všetka voda odparí, šťava získa hustú konzistenciu a premení sa na sirup.
3. Usadzovanie. Hotový produkt nechajte niekoľko hodín odstáť. Počas tejto doby úplne vychladne a stane sa priehľadným.
4. Odstránenie usadeniny. Sirup prelejte do inej nádoby tak, aby sa do nej nedostala usadenina, ktorá nie je vhodná na konzumáciu.

Sirup podávajte s palacinkami alebo cupcakes, pridávajte ho do mäsových a rybích jedál a používajte pri príprave rôzneho pečiva.

Zaujímavé fakty o javorovom sirupe

Sirup z javorovej šťavy je jedinečný, zdravý produkt, ktorý je veľmi obľúbený na celom svete. Málokto však vie, že:

1. Je národnou hrdosťou Kanaďanov a vyrába sa zo šťavy cukrového, čierneho, červeného alebo mliečneho javora.
2. Jeho vysoká cena sa vysvetľuje tým, že na prípravu 1 litra je potrebných najmenej 40 litrov javorovej šťavy.
3. Najčastejšie sa na výrobu tohto sladidla používa šťava z cukrového javora, ktorý rastie iba na území Severnej Ameriky, vrátane Kanady.
4. Väčšinu sirupu vyrábajú v provincii Quebec, ktorá sa nachádza v Kanade.
5. Javorová šťava obsahuje viac ako 90 % vody. Počas prípravy sirupu sa odparí väčšina tekutiny.
6. Indiáni vyrábali javorový sirup na horúcich kameňoch.
7. Prírodný sirup neobsahuje cukry, farbivá ani konzervačné látky. Vyrába sa z javorovej šťavy odparením vody.
8. Prvé zmienky o tomto produkte pochádzajú z roku 1760, avšak vyrábať sa začal oveľa skôr.
9. V Rusku sa o javorovom sirupe dozvedeli až v 20. storočí.
10. Zrelý javorový sirup mení nielen svoju konzistenciu a farbu, ale aj chuť. Časom tmavne a stáva sa trpkým.
11. Sirup z javorovej šťavy sa široko používa nielen v kulinárstve, ale aj v kozmetike. Má jedinečné omladzujúce vlastnosti, čistí a hydratuje pokožku.
12. Tento produkt je účinným prostriedkom na chudnutie. Boli vyvinuté celé programy a diéty, ktorých základom je javorový sirup.

Javorový sirup dokáže mať jedinečný vplyv na ľudský organizmus, pričom ho zvnútra ozdravuje a omladzuje. To je však možné iba vtedy, ak sa konzumuje v správnych množstvách a neignorujú sa kontraindikácie.

Fotografia javorového sirupu