Rahat-lukum: prospešné vlastnosti a kontraindikácie

O orientálnych sladkostiach sníva každý maškrtník. Najrozšírenejšou orientálnou lahôdkou je rahat-lukum.

Z čoho sa vyrába rahat-lukum

Jeho zloženie tvorí kryštálový cukor, melasa, múka, škrob a orechy. Rahat-lukum nie je len vycibrený dezert, ktorý prináša neuveriteľné potešenie skutočným maškrtníkom, ale je aj sladkosťou, pri ktorej konzumácii sa zlepšuje nálada a celková pohoda.

V preklade z turečtiny „rahat“ znamená pôžitok z jedla a „lokum“ dezertný kúsok. Predpokladá sa, že rahat-lukum vznikol na Balkánskom polostrove. Podľa historikov prvýkrát dezert pripravil dvorný cukrár v Istanbule ešte v 18. storočí. Legenda hovorí, že rahat-lukum bol vynájdený a predstavený zmyselnému sultánovi, ktorý veľmi miloval ženy. Schopnosť zvyšovať potenciu a dodávať telu silu na milovanie sa považuje za jednu z predností dezertu. Cukrára volali Ali Hadži Bekir. Ctihodný sultán bol maškrtník. Raz sa mu zlomil zub pri jedení tvrdých cukríkov a upadol do neuveriteľného hnevu. Cukrár musel vymyslieť nový dezert doslova za noc. Podľa inej verzie bol tento sultán veľkým milovníkom žien a vlastnil početný hárem. Aby svoje ženy všemožne potešoval a rozmaznával, sultán nútil svojich sluhov vymýšľať nové sladkosti.

Hadži Bekir urobil zo svojich potomkov boháčov, otvorili obchod a obchodovali so sladkosťami. V 19. storočí priniesli rahat-lukum na výstavu do Bruselu. Dezert získal zlatú medailu a dobyl Európu, kde sa značne rozšíril. Dokonca aj v Anglicku sa tento dezert začal podávať pri slávnom čaji o piatej.

V súčasnosti sa rahat-lukum vyrába v 50 krajinách celého sveta. Názov druhu závisí od surovín, z ktorých sa vyrába. Rahat-lukum býva:

1. Biely (používa sa klasická receptúra s vodou, škrobom a cukrom).
2. Ovocný (počas výroby sa k cukru pridáva ovocná šťava alebo pyré).
3. Orechový (alebo s pridaním sušeného ovocia, kôry atď.).
4. Kvetový (tak sa nazýva rahat-lukum s pridaním kvetných lupienkov, napríklad ruží).
5. Medový (tradičný cukor sa v ňom nahrádza medom).
6. S figami (figy dopĺňajú dezert novými chuťovými tónmi).

Chemické zloženie a kalorická hodnota

Rahat-lokum má takéto chemické zloženie (údaje sú uvedené na 100 g):

• bielkoviny – 0,8 g;
• tuky – 0,7 g;
• sacharidy – 79,4 g.

Energetická hodnota dezertu je 316 kalórií (to je v obvyklom prípade). Ak sú v ňom prítomné prísady, jeho kalorická hodnota sa mení. Tak napríklad v lokume s lieskovými orieškami je už 386 kcal, s arašidmi – 398, v ovocnom – 411, v ružovom – 330, s vlašskými orechmi – 373.

Pri pridávaní medu a orechov do receptúry sa rahat-lokum stáva zdrojom vitamínu E. Jagody a ovocná šťava napĺňajú lokum minerálmi a vitamínmi.

Čím je rahat-lukum prospešný

To, že je rahat-lokum veľmi kalorický, z neho nerobí škodlivý produkt. Jeho naplnenie glukózou ho robí dokonca prospešným pre organizmus.

1. Glukóza podporuje činnosť srdca, prácu mozgu, zvyšuje tvorbu endorfínov (hormónov nálady a výkonnosti). Ďalšou vlastnosťou glukózy je zlepšenie peristaltiky čriev a blahodarný vplyv na stav vlasov a nechtov.
2. K nečakanej prospešnosti rahat-lokumu možno zaradiť zvýšenie imunity. Spojenie glukózy a škrobu vytvára látku, ktorá pomáha človeku v boji proti prechladnutiu a vírusom.
3. Hlavný prospech prinášajú ďalšie prísady, ktoré sa pridávajú do dezertu. Lokum s kúskami pomaranča a citrónovou kôrou pomôže vyliečiť prechladnutie. Pridanie medu prispieva k zlepšeniu kvality krvi a normalizácii procesov trávenia.
4. Rahat-lokum sa odporúča konzumovať ľuďom, ktorí sa venujú duševnej práci. Tento dezert stimuluje neuróny mozgu, vďaka čomu sa zvyšuje koncentrácia pozornosti a zlepšuje sa pamäť.
5. Od dávnych čias až dodnes ľudia pripisujú rahat-lokumu vlastnosti afrodiziaka. Pomocou neho sa rozvíja ženská sexualita a príťažlivosť.

Môže sa rahat-lukum konzumovať počas tehotenstva?

Počas tehotenstva je rozumné zdržať sa konzumovania veľkého množstva orientálnych sladkostí. Ale ak naozaj veľmi chcete, môžete si dať pár plátkov. Pozorne si všímajte zloženie dezertu, medzi prísadami treba vylúčiť citrusové plody, ako aj výrazné farbivá.

Ak sa nevyskytuje intolerancia na niektorú zložku lokumu (škrob alebo cukor), môžete si tento dezert vychutnávať počas celého tehotenstva. Orientálne sladkosti (zefíry, želé cukrovinky) sú prospešnejšie ako rôzne cukríky, torty a zákusky. Ak máte chuť, môžete zjesť pár kúskov, neublíži to ani matke, ani dieťaťu.

Rahat-lukum pri dojčení

Keď žena dojčí, jej život sa stáva ťažkým, pretože sa musí vzdať sladkostí, keďže môžu mať zlý vplyv na stav dojčaťa, najmä v prvých mesiacoch života. Vzhľadom na to, že pri výrobe rahat-lokumu sa používajú prevažne prírodné prísady, možno ho zaraďovať do stravy dojčiacej matky v malých množstvách.

Môže sa rahat-lukum jesť pri chudnutí?

Vzhľadom na to, že rahat-lukum má pomerne vysokú kalorickú hodnotu, nemali by ste ho konzumovať viac ako 50 gramov denne. Ak chcete schudnúť, mali by ste sa tohto dezertu úplne vyhnúť. Veľké množstvo cukru v jeho receptúre spôsobuje poruchy metabolizmu, čo vedie k tvorbe tuku a nárastu telesnej hmotnosti.

Škody a kontraindikácie

Nadmerná konzumácia rahat-lukumu môže viesť k rozvoju chorôb, ako je hypertenzia, cukrovka a obezita. V tele sa sladkosť premieňa na tukové tkanivo, ktoré preniká do vnútorných orgánov a pod kožu.

Zložky rahat-lukumu blokujú činnosť žliaz s vnútornou sekréciou, narúšajú vylučovanie tráviacich enzýmov, ktoré produkuje žalúdok, pankreas a črevá. Spôsobujú poškodenie zubnej skloviny. Ak má človek chronické ochorenia alebo vedie sedavý spôsob života, mal by sa tohto dezertu vyhnúť.

Ako pripraviť rahat-lukum v domácich podmienkach

Od vynálezu tohto dezertu v 18. storočí sa jeho receptúra dodnes nemení. Tradične sa sladkosť pripravuje dva dni. Hlavným tajomstvom prípravy je neustále a dôkladné miešanie.

Biely rahat-lukum: recept

• Čas prípravy – 1 hodina.
• Porcie – 6.
• Energetická hodnota – 350 kcal na 100 g.
• Určenie – dezertné jedlo.
• Podľa stupňa náročnosti prípravy – nízka.

Zložky: 7 polievkových lyžíc cukru, 75 ml šľahačky, 7 polievkových lyžíc krupice, 3 poháre mlieka, 100 g kokosovej strúhanky, orechy (mandle).

Príprava rahat-lukumu:

1. Vo veľkej nádobe zmiešajte cukor, krupicu a mlieko. Zmes varte na miernom ohni, kým nezhustne.
2. Keď zmes vychladne na izbovú teplotu, vlejte do nej šľahačku, ktorú ste predtým vyšľahali.
3. Uložte zmes na chladné miesto.
4. Po 40 minútach, keď zmes vychladne, vezmite lyžicu, namočte ju do vody a rozdeľte hmotu na kúsky. Namočte do kokosovej strúhanky a položte na tanier, navrch posypte orechmi.

Klasický rahat-lukum

• Čas prípravy – 1 hodina.
• Výsledok – 6 porcií.
• Energetická hodnota – 389 kcal na 100 g.
• Určenie – pohostenie hostí.
• Podľa náročnosti prípravy – nízka.

Zložky: orechy – 120 g, jeden a pol pohára vody, kryštálový cukor – 480 g, kyselina citrónová, škrob – 55 g.

Postup prípravy:

1. Najprv pripravte orechy (lieskance, arašidy – 120 g). Opečte ich na panvici bez oleja asi päť minút.
2. V hrnci zmiešajte vodu (jeden a pol pohára), kryštálový cukor (480 g) a polovicu balenia kyseliny citrónovej (4 g). Miešajte, kým sa zrnká úplne nerozpustia.
3. Keď začne vrieť, znížte oheň na minimum a pokračujte v miešaní, kým nedosiahnete hustú konzistenciu farby karamelu.
4. V inej nádobe zmiešajte zvyšnú vodu, kyselinu citrónovú a škrob (55 g). Varte na miernom ohni, kým nebude polopriehľadný. Do tejto zmesi vlejte prvý sirup a duste na miernom ohni štvrť hodiny. Pridajte orechy.
5. Potom zmes vylejte na pergamenový papier a vložte do chladničky na 7–8 hodín.
6. Po stuhnutí nakrájajte hmotu na kocky a posypte práškovým cukrom.

Tekvicový rahat-lukum

Rahat-lakum pripravený z tekvice je nezvyčajný dezert a skutočná pomoc pre mamičky. Toto jedlo bude veľmi chutiť malým maškrtníkom.

• Potrebný čas – 1 hodina.
• Množstvo – 8 porcií.
• Energetická hodnota – 330 kcal na 100 g.
• Kategória – sladké jedlo.
• Náročnosť prípravy – nízka.

Suroviny: cukor – 400 g, tekvicová dužina – 200 g, pár šálok škrobu, šťava z polovice citróna, voda – 100 ml.

Príprava:

1. Vodu a cukor priveďte do varu.
2. Pridajte tekvicovú dužinu a varte na miernom ohni, kým nezmäkne.
3. Nechajte hmotu vychladnúť a rozmixujte pomocou mixéra na pyré. Znova ju postavte na oheň.
4. Pridajte škrob rozpustený vo vode.
5. Po niekoľkých minútach odstavte zmes z ohňa a nechajte vychladnúť.
6. Vychladnutú zmes rozdeľte na kúsky a vložte na chladné miesto.
7. Po niekoľkých hodinách ju položte na tanier a obaľte v práškovom cukre.

Mrkvový rahat-lukum

Malým maškrtníkom bude chutiť aj mrkvový rahat-lakum. Jeho príprava nie je vôbec zložitá.

• Čas prípravy – 1 hodina.
• Množstvo – 8 porcií.
• Energetická hodnota – 330 kcal na 100 g.
• Kategória – dezert.
• Náročnosť prípravy – nízka.

Suroviny: 185 g škrobu, 35 g citrónovej kôry, 80 ml vody, 150 g vlašských orechov, 500 g mrkvy, 90 g strúhaného kokosu, 150 g kryštálového cukru.

Príprava:

1. Mrkvu umyte, osušte utierkami a nastrúhajte na jemnom strúhadle.
2. V nádobe ju zmiešajte s vodou a kryštálovým cukrom. Varte na malom ohni a neustále miešajte, inak sa mrkva môže pripáliť.
3. Po 15 minútach pridajte citrónovú kôru a nasekané orechy, ako aj škrob rozmiešaný v studenej vode na hustotu smotany.
4. Varte tri minúty.
5. Plech s malými okrajmi vyložte papierom na pečenie a vylejte doň sladkú zmes.
6. Po vychladnutí urobte špáradlom otvory, prikryte a odneste na chladné miesto na 7 hodín, aby úplne stuhla.
7. Nakrájajte na kúsky, obaľte v škrobe a posypte strúhaným kokosom.

Jablkový rahat-lukum

Príprava rahat-lakumu z jabĺk nie je vôbec zložitá.

• Príprava – 1 hodina.
• Množstvo dezertu – 8 porcií.
• Energetická hodnota – 280 kcal na 100 g.
• Kategória jedla – dezert.
• Náročnosť prípravy – nízka.

Suroviny: škrob – 120 g, cukor – 50 g, vlašské orechy – 50 g, jablká – 4 ks, voda, strúhaný kokos.

Príprava:

1. Najprv pripravte jablkovú hmotu. Jablká očistite od šupky a jadrovníkov. Duste s vodou a cukrom v kastróliku.
2. Pridajte k nim trochu vlašských orechov.
3. Do zmesi vlejte tenkým prúdom škrob rozpustený v pitnej vode.
4. Hmotu v kastróliku neustále miešajte, kým nebude hustá a priezračná.
5. Zmes duste na ohni približne hodinu a občas ju zamiešajte.
6. Dajte do chladničky na 12 hodín, rozdeľte na kúsky a obaľte v strúhanom kokose.

Rahat-lakum je veľmi dobrý s kávou alebo čajom. Chutný bude aj vtedy, ak ho zapijete šťavou alebo chladným mliekom.

Rahat-lukum s pistáciami

Pistáciový rahat-lakum má nezvyčajne príjemnú chuť.

• Čas prípravy – 1 hodina.
• Množstvo – 7 porcií.
• Energetická hodnota – 327 kcal na 100 g.
• Kategória – dezert.
• Podľa náročnosti prípravy – stredná.

Suroviny: 1 šálka vody, 3,5 šálky kryštálového cukru, 200 g pistácií, 20 g kyseliny citrónovej, sladký práškový cukor, kokosová strúhanka, 1 šálka škrobu, trochu škorice.

Postup prípravy:

1. Na ohni rozpustite cukor s vodou, nalejte kukuričný škrob rozpustený vo vode a varte do zhustnutia.
2. Pridajte kyselinu.
3. Pistáciové oriešky rozložte na plechu a zalejte vzniknutou hmotou.
4. Postavte na chladné miesto.
5. Po vychladnutí po niekoľkých hodinách rozdeľte na plátky, obaľte v sladkom práškovom cukre, potom v kokosovej strúhanke.

Jahodový rahat-lukum

Kúsky rahat-lokumu sú podobné marmeláde. Chutí dospelým aj deťom. Ak do receptu pridáte želatínu, dodá dezertu ťahavosť.

• Potrebný čas – 1 hodina.
• Výsledné množstvo – 4 porcie.
• Energetická hodnota – 164 kcal na 100 g.
• Určenie – dezerty.
• Podľa náročnosti prípravy – stredná.

Suroviny: pol citróna, 15 g želatíny, 150 g práškového cukru, 200 g jahôd.

Príprava:

1. Želatínu na napučanie vsypte do jahôd rozmixovaných mixérom.
2. Pridajte šťavu vytlačenú z citróna, práškový cukor a bez privedenia do varu zohrejte na miernom ohni.
3. Ochlaďte a šľahajte mixérom 5 minút.
4. Rozložte do formičiek a uložte do chladu na 5 hodín.
5. Po úplnom stuhnutí rozdeľte na kúsky a obaľte v práškovom cukre.

Čokoládový rahat-lukum

Rahat-lokum s pridaním čokolády je veľmi chutný. Tieto orientálne cukríky si môžete pripraviť aj doma.

• Čas prípravy – 1 hodina.
• Celkové množstvo – 6 porcií.
• Energetická hodnota – 340 kcal na 100 g.
• Určenie – orientálna sladkosť.
• Podľa náročnosti prípravy – stredná

Suroviny: 950 g cukru, práškový cukor, jeden citrón, 130 g škrobu, 80 g sušeného mlieka, 110 g tmavej čokolády, 2 vajcia.

Príprava:

1. Oddelené a vychladené bielky vyšľahajte do hustej peny.
2. V nádobe zmiešajte cukor, mlieko, citrónovú šťavu a vodu. Pridajte nastrúhanú čokoládu.
3. Po pridaní vyšľahaných bielkov postavte zmes na oheň a priveďte do varu, pričom stále miešajte.
4. Tenkým prúdom prilievajte škrob rozpustený vo vode.
5. Po uplynutí 7 minút prelejte hmotu na plech vystlaný papierom na pečenie.
6. Uložte na chladné miesto na sedem hodín.
7. Keď dezert úplne vychladne a stuhne, nakrájajte ho na plátky a obaľte v práškovom cukre.

Turecký rahat-lukum

Rahat-lokum je tradičná turecká pochúťka. Jeho prípravu zvládne aj tá najneskúsenejšia gazdiná, ak sa bude držať návodu.

• Čas potrebný na prípravu – 1 hodina.
• Hotový produkt – 7 porcií.
• Energetická hodnota – 398 kcal na 100 g.
• Určenie – sladký dezert.
• Podľa náročnosti prípravy – stredná.

Suroviny: 25 g citrónovej kôry, 45 g práškového cukru, 60 g lieskových orechov a mandlí, 55 g kukuričného škrobu, 480 g kryštálového cukru, 0,75 g ružového oleja, 245 ml vody, 45–50 g medu, 4 g vanilínu.

Postup prípravy:

1. Odlejte 145 ml vody a vsypte do nej cukor.
2. V inej nádobe namočte škrob a zmiešajte ho s cukrovou hmotou.
3. Postavte nádobu s touto hmotou na oheň, po 6 minútach znížte teplotu a varte do zhustnutia.
4. Orechy opražte na panvici bez oleja, nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a pridajte k sladkej mase.
5. Pridajte ružový olej, kôru, med a vanilkový cukor. Za stáleho miešania vymiešajte do hladka.
6. Plech vyložte papierom na pečenie, hmotu rozlejte a vyrovnajte.
7. Uložte na 6 hodín na chladné miesto, aby stuhla.
8. Keď pochúťka úplne stuhne, nakrájajte ju, obaľte v škrobe a potom v práškovom cukre.

Čím sa posypáva rahat-lukum

Rahat-lukum sa zvyčajne po príprave obaľuje v škrobe a potom, po oklepaní, v práškovom cukre (ten možno vopred zmiešať s kokosovou strúhankou). Práve preto je posyp sladký.

Ako skladovať rahat-lukum

Rahat-lukum na skladovanie zabaľte do potravinárskeho papiera a uložte na suché, chladné miesto. Fólia alebo alobal sa na skladovanie rozhodne nehodia, pretože sa v nich tvorí vlhkosť. Sladkosť je potrebné skladovať tak, aby teplo alebo vlhkosť nepokazili jej chuťové vlastnosti. Ak sladkosť vložíte do špeciálnej nádoby, ktorá zamedzí prístup vzduchu, a umiestnite ju do chladničky alebo na iné chladné miesto, môžete ju skladovať pol roka.

Môže sa rahat-lukum jesť počas pôstu?

Väčšina orientálnych sladkostí môže počas dní Veľkého pôstu nahradiť pečivo a sladkosti, ktorých konzumácia nie je povolená, pretože sú pripravené s kravským mliekom, maslom a vajcami. V rahat-lukume sú všetky ingrediencie rastlinného pôvodu. Orechy, kryštálový cukor a škrob, ktoré sú v recepte dezertu, sú počas pôstu povolené. Takže rahat-lukum môžete jesť počas pôstu. Len to s ním nepreháňajte.

Dôležitejšie nie je to, čo si vkladáte do úst, ale aké slová z nich vychádzajú. Nie je strašné zjesť niečo zakázané; dôležité je udržiavať svoje myšlienky a pocity v čistote. Jedlo je až na druhom mieste. Srdce – na prvom.

Fakt: Zaujímavým faktom o rahat-lukume je, že sa už od čias starovekého Ríma používal ako antiseptický a analgetický prostriedok pri angíne. Starovekí liečitelia ho odporúčali svojim pacientom.

Fotografia rahat-lukumu