Perníky: z čoho sa vyrábajú, prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Perníky sú múčne výrobky cukrárskej výroby, na pečenie ktorých sa používa špeciálne cesto. Navonok vyzerajú najčastejšie ako platnička, mierne vypuklá v strede. Tvar môže byť obdĺžnikový, oválny alebo okrúhly. Na povrch každého perníka sa nanáša vrstva cukrovej glazúry. V niektorých prípadoch je možné na nich vidieť obrázky alebo nápisy.

História tejto maškrty siaha už niekoľko tisícročí, pretože prvé zmienky o nej sú datované ešte niekoľko storočí pred naším letopočtom. Už v období starovekého Egypta boli obľúbené medové placky, ktoré ľuďom chutili a mali rituálny význam ako obetné dary bohom. Na Rusi bol však tento delikates žiadaný už pred pokrstením pohanských kmeňov. Vtedy sa perníky pripravovali s rôznymi obrázkami. Bolo na nich možné nájsť kresby kvetov, rastlín, zvierat a niektorých mýtických postáv.

Čím sa líši perník od keksu

Perníky a keksy sú druhmi cukrárskych múčnych výrobkov, ktoré sa líšia stupňom sýtosti, veľkosťou, zložením cesta atď.

Keksy sú vo forme malého cukrárskeho výrobku vyrobeného z cesta. Do tohto cesta je možné pridať rôzne zrná. Maškrta môže mať tvar kruhu, štvorca, hviezdičky a pod. V niektorých prípadoch sa keksy vyrábajú s plnkou v podobe hrozienok, čokolády, kondenzovaného mlieka alebo krému. Plnka môže byť tiež umiestnená medzi dvoma výrobkami.

Perník je múčny výrobok, na pečenie ktorého sa používa špeciálne cesto. Na zlepšenie chuťových vlastností je možné doň pridať med, orechy, hrozienka, džem. Najčastejšie navonok takýto výrobok vyzerá ako oválna, okrúhla alebo obdĺžniková pečienka, mierne vypuklá v strede.

Historicky sa stalo, že perníky sú symbolom sviatku, pretože ich zložky neboli lacné a bežné.

Od keksov sa perníky líšia prítomnosťou korenia, väčšou koncentráciou cukru a vody a menším obsahom tuku.

Do perníkového cesta sa pridáva korenie v podobe klinčekov, škorice, muškátového orecha, koriandra, rasce, zázvoru, med a kypriaci prášok.

Zloženie a kalorická hodnota

1. V moderných perníkoch je ražná múka, prírodný med, vaječný žĺtok, mlieko a voda.
2. Nie je vylúčená ani prítomnosť rôznych prísad a korenín uvedených vyššie.
3. Dodatočne tu môže byť muškátový orech, aníz, nové korenie, citrónová kôra a vanilka.
4. Ďalšou populárnou zložkou takejto pochúťky je karamelizovaný cukor a melasa, vďaka ktorým cukrársky výrobok získava osobitnú chuť.
5. Pri výrobe perníkov sa ako náplň môžu použiť také prísady, ako džem, orechy, sušené ovocie, ovocná marmeláda a pod.

Kalorická hodnota takéhoto výrobku kúpeného v obchode sa zvyčajne pohybuje od 300 do 350 kcal na 100 g.

Čím sú perníky prospešné

Všeobecné prínosy

Vlastnosti takejto pochúťky závisia od jej zloženia. Aby ste nepoškodili svoje zdravie, odporúčame pripravovať si túto lahôdku vlastnými rukami v domácich podmienkach a vybrať si na to len prírodné suroviny.

Medové perníky v malom množstve sú prospešné pre dospelých aj deti. Ako je známe, včelí med má pre ľudský organizmus mnoho predností. Takáto zložka zabezpečuje tvorbu endorfínu, ktorý zlepšuje náladu. Okrem toho prírodný med aktivuje obranné funkcie organizmu, teda zvyšuje imunitu. Obsahuje tiež vysokú hladinu kyseliny askorbovej, tokoferolu a vitamínov skupiny B. Treba tiež poznamenať, že táto zložka pôsobí baktericídne.

Ako je známe, v klasickom recepte na ruský perník sa používa práve ražná múka. V porovnaní s pšeničnou múkou je prospešnejšia. Táto surovina zabezpečuje čistenie čriev a prispieva k normalizácii činnosti tráviaceho traktu.

Do perníkov sa často pridávajú ovocno-bobuľové náplne. Pomáhajú spevniť krvné cievy, stimulovať procesy krvotvorby a udržiavať správne fungovanie pohybového aparátu.

Ďalšou zložkou, ktorá sa v perníkoch často vyskytuje, sú hrozienka. Táto zložka sa vyznačuje obsahom rôznych vitamínov a minerálnych zlúčenín. Nachádza sa tu horčík, vápnik, železo, sodík, fosfor a draslík. Toto sušené ovocie pri pravidelnom konzumovaní prináša úžitok obličkám, nervovej sústave a črevám. Vďaka vysokej hladine železa v kombinácii s vitamínmi skupiny B sú tieto plody účinné pri prevencii chudokrvnosti.

Pre ženy

Med a bobuľové náplne, ktoré sú súčasťou perníkov, sú bohaté na rôzne vitamíny, ako napríklad A a C. Tieto látky zabezpečujú zvýšenie imunity a udržanie správneho metabolizmu. Okrem toho aktivujú činnosť mozgu a posilňujú nervovú sústavu. Treba poznamenať, že aj po upečení sa značná časť prospešných látok v produktoch zachováva a dostáva sa do ľudského organizmu.

Ďalšou dôležitou výhodou takejto pochúťky je, že pri miernej konzumácii sa spomaľujú procesy starnutia, upravuje sa trávenie a znižuje sa riziko vzniku takého ochorenia, ako je skleróza.

Pre mužov

Je známe, že kardiovaskulárnymi ochoreniami trpí najčastejšie práve mužská polovica ľudstva. Z tohto dôvodu sa do jedálnička muža odporúča zaradiť medovníky. Súvisí to s tým, že vláknina použitej múky normalizuje trávenie potravy a znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Minerály a vitamíny z tej istej medovej zložky a z bobuľovej šťavy posilňujú krvné cievy a aktivujú krvotvorbu.

Pokiaľ ide o zázvorové medovníky, majú priaznivé účinky porovnateľné s účinkami cesnaku. Zázvor tak pomôže zmierniť nervové napätie, aktivovať činnosť mozgu, odstrániť toxické látky a škodliviny, a tiež znížiť riziko vzniku trombov.

Pri výrobe medovníkov sa používa také korenie, ako je škorica. Už niekoľko tisícročí sa používa ako liečebný prostriedok. Je známe, že sa používala už v starovekej Číne pri ochoreniach pečene a obličiek a pri problémoch s kožou. Okrem toho pomáha zničiť plesne a parazity, posilniť kardiovaskulárny systém a normalizovať hladinu cholesterolu.

Počas tehotenstva

Keďže medovníky sú múčnym výrobkom, treba brať do úvahy, že pri ich konzumácii možno pribrať na váhe. Z tohto dôvodu nie je ich konzumácia žiaduca, zákaz na ne však neexistuje. Hlavné je jesť ich v miernom množstve.

Nebezpečné môžu byť medovníky z obchodu, pretože pri ich výrobe sa veľmi často používa najlacnejší transmastný tuk. V takom prípade sa dieťaťu z takýchto pochúťok dostane len to zlé a určitá ich časť sa uloží okolo pása tehotnej ženy. Preto sa odporúča upiecť si medovníky doma.

Niektorým budúcim mamičkám sa odporúča konzumovať zázvorové medovníky. Súvisí to s tým, že zázvor pomáha zvládať príznaky toxikózy. V čistej podobe a pri pridávaní do čaju má nie veľmi príjemnú chuť, v medovníkoch sa však prejavuje menej výrazne.

Počas dojčenia

Nie je tajomstvom, že dojčiacej mamičke sa často chce zjesť niečo sladké, no nie všetky pochúťky sú počas laktácie povolené. Vysoký obsah cukru v takýchto produktoch môže nepriaznivo ovplyvniť priebeh tohto obdobia a zdravotný stav dieťatka. Často sa u dieťaťa môže vyvinúť alergická reakcia a zosilnejú koliky. Preto treba sladkosti vyberať opatrne a jesť ich len v malom množstve.

V zložení prírodného medovníka sa nachádza ražná múka, pálený cukor, med, mlieko a žĺtky. Ako dodatočné ingrediencie sa môže použiť glazúra, čokoláda, džem a orechy. Všetky tieto zložky majú vysoký stupeň kalorickosti a môžu zvýšiť pravdepodobnosť vzniku alergie, čo môže negatívne ovplyvniť tak stav mladej mamičky, ako aj zdravotný stav dieťatka.

Takáto pochúťka sa považuje za nebezpečnú vtedy, keď sa prírodné ingrediencie nahradia syntetickými. V súčasnosti väčšina výrobcov používa vo svojej výrobe rôzne farbivá, aromatické látky a iné produkty, ktoré sú počas obdobia dojčenia kontraindikované.

Stojí za zmienku, že prírodný perník je zdrojom uhľohydrátov. V jednom múčnom výrobku môže byť až 80 percent uhľohydrátov. Preto predstavuje sýtu maškrtu, ktorá dodáva energiu a sviežosť, pomáha zmierniť únavu a zlepšiť náladu. Každému je známe, že sladkosti priaznivo pôsobia na duševnú aktivitu a stav nervových buniek, zlepšujú činnosť mozgu a pamäť. Preto by dojčiaca žena mala konzumovať perníky v malom množstve.

Zavádzanie takéhoto produktu do svojho jedálnička možno začať od 3. – 4. mesiaca od narodenia dieťaťa. Najprv sa odporúča zjesť najviac 1/2 perníka a pozorovať reakciu dojčaťa. Ak sa neobjavila alergická reakcia, občas si možno dopriať takýto dezert.

Treba tiež pamätať, že perníky by sa nemali konzumovať na prázdny žalúdok, ani popoludní. Pred kúpou si treba dôkladne preštudovať zloženie. Malo by obsahovať iba prírodné ingrediencie, bez akýchkoľvek farbív a iných chemických prísad.

Pritom treba uprednostniť klasický perník bez polevy. To pomôže znížiť riziko vzniku cukrovky a alergie. Navyše, perníky majú menej kalórií.

Na ochranu seba a svojho dieťaťa sa odporúča pripravovať si takúto maškrtu doma. Len v takom prípade si môžete byť istí trvanlivosťou a zložením pochúťky. To vám umožní spojiť v recepte také ingrediencie, na ktoré dieťa nebude mať alergiu.

Pre deti

Podľa klasického receptu sa perníky zvyknú glazovať. To chráni výrobok pred rýchlym vysušením. Ako už bolo povedané, obsahujú veľa uhľohydrátov. To znamená, že sú pre dieťa zdrojom energie pre svaly. Treba však pamätať na to, že nadbytok cukru v nich môže nepriaznivo ovplyvniť zubnú sklovinu.

Dôležité je tiež vziať do úvahy, že zloženie týchto sladkostí často obsahuje med, kakao, zázvor atď. A ako je známe, všetky tieto zložky môžu vyvolať alergickú reakciu.

Pri chudnutí

Bohužiaľ, perníky nie sú diétne výrobky. Preto by sa nemali konzumovať vo veľkom množstve, najmä tými, ktorí sa snažia zbaviť nadbytočnej hmotnosti. Treba pamätať na to, že takúto sladkosť by ste nemali používať namiesto plnohodnotného jedla, tým skôr, že by ste ňou nahrádzali raňajky alebo večeru pri ochoreniach tráviaceho traktu.

Perníky dokážu zvýšiť chuť do jedla. Je to preto, že obsahujú ľahko stráviteľné uhľohydráty, ktoré zabezpečujú rýchle zvýšenie hladiny glukózy v krvi. A veľká hladina cukru v tele sa premieňa na tukové zásoby.

Prospešné vlastnosti zázvorového perníka

Málokto vie, že zázvorový perník je cenným zdrojom rôznych vitamínov a minerálov. Stačí zjesť jeden takýto výrobok, aby ste získali dávku dobrej nálady a porciu prospešných látok pre ľudský organizmus. Okrem toho obsahuje bielkoviny, vitamíny B12, PP, rad minerálov.

Zázvor je antioxidant prírodného pôvodu. Môže chrániť organizmus pred rôznymi baktériami a vírusmi. Preto sladkosť so zázvorom pomôže posilniť ochranné funkcie.

Okrem bielkovín obsahuje aj tuky a sacharidy, ktoré dodávajú energiu na celý deň. Treba tiež poznamenať, že zázvor chráni črevá pred zápalovými procesmi. Takže zázvorová pochúťka pomôže zvládnuť nevoľnosť a aj menštruačné bolesti.

Je známe, že kalorická hodnota takejto zázvorovej pochúťky je približne 350 kcal na 100 g. Tento údaj sa však vzťahuje len na klasický recept na zázvorový perník s použitím koreňa zázvoru a prírodného medu. V takom prípade produkt pomôže nielen vyliečiť prechladnutie a vírusové ochorenia, ale aj urýchliť metabolizmus a posilniť imunitu.

Treba však brať do úvahy aj možné škody, ktoré môže zázvorová pochúťka spôsobiť. Predovšetkým ide o vysokú kalorickú hodnotu produktu. Preto treba takúto sladkosť konzumovať s mierou, inak sa to prejaví na náraste telesnej hmotnosti.

Treba tiež poznamenať, že nebezpečenstvo môžu predstavovať pokazené výrobky a perníky, ktoré boli nesprávne skladované. Skladovať ich treba v uzavretom obale, chránenom pred vlhkosťou a prenikaním cudzích pachov. Trvanlivosť je maximálne 6 mesiacov.

Zázvorové perníky, ktoré sa predávajú v obchodoch, sa neodporúča kupovať. Najlepšie je v takom prípade pripraviť si ich sami. Nečestní výrobcovia totiž namiesto medu používajú melasu alebo do produktu pridávajú cukrový sirup s arómou.

Perníky v medicíne

Kedysi bol perník skutočne užitočným produktom. Dnes sa v dôsledku masovej výroby a zlacnenia premenil na komplex neužitočných a niekedy dokonca nebezpečných zložiek. Od takejto pochúťky netreba očakávať žiaden úžitok. V súčasnosti nie je perník z obchodu hodnotnou sladkosťou, ale iba výrobkom, ktorý môže spôsobiť vážne poškodenie ľudského organizmu. Aby bola takáto pochúťka chutná a zdravá, je potrebné pripraviť si ju vlastnoručne.

Pri cukrovke

Svojou povahou sa takýto múčny výrobok, ako je perník, vyznačuje sladkou chuťou. Ako už bolo povedané, dokáže rýchlo zvýšiť množstvo glukózy. Preto takýto výrobok môže viesť k zvýšeniu hladiny cukru v krvi. Z tohto dôvodu by sa tieto sladkosti mali vylúčiť z jedálnička ľudí trpiacich cukrovkou.

V bežnej podobe sú perníky pre diabetikov kontraindikované. V súčasnosti však v obchodoch možno nájsť pochúťku špeciálne vyvinutú pre túto kategóriu pacientov. Pri nej sa namiesto bežného cukru používajú sladidlá, ktoré neovplyvňujú hladiny inzulínu v krvi. V každom prípade by ste sa však mali najskôr poradiť s ošetrujúcim lekárom.

Dôležité: glykemický index perníka — 65 jednotiek.

Pri pankreatitíde

Škodlivosť perníka sa môže prejaviť aj vo vzťahu k pankreasu. Keďže táto lahôdka má vysoký obsah sacharidov, núti pankreas pracovať aktívnejšie. V dôsledku toho sa zaťaženie orgánu zvyšuje. To tiež ovplyvňuje potrebu pankreasu syntetizovať väčšie množstvo inzulínu. Z tohto dôvodu sa pri chronickej a tým skôr akútnej pankreatitíde neodporúča konzumovať perníky vo veľkom množstve.

Pri gastritíde

Ak vezmeme do úvahy, že perníky predstavujú samostatný druh cukrárskych výrobkov súvisiacich s pečením, ich konzumácia pri gastritíde je kontraindikovaná, pretože sú ťažkým sladkým pečivom. Ako je známe, pri takejto patológii je takéto pečivo zakázané. Veľké nebezpečenstvo v takom prípade predstavuje použitie akýchkoľvek plniek. Veď lahôdka už sama o sebe predstavuje záťaž pre žalúdok a použitie akýchkoľvek prísad situáciu len zhorší.

Dnes možno medzi veľkou rozmanitosťou perníkov nájsť aj múčne výrobky, ktoré je dovolené používať pri zápale sliznice žalúdka. Napriek tomu treba brať do úvahy, že akékoľvek kupované pečivo sa vyrába s použitím veľkého množstva aromatických a chuťových prísad a konzervačných látok. Preto je lepšie ho nekupovať.

Ak sa nedokážete vzdať sladkého, perníky si môžete pripraviť doma, bez použitia nebezpečných zložiek. No aj v takom prípade sa odporúča zaradiť pripravenú lahôdku do jedálnička najviac dvakrát týždenne. Pečivo by ste pritom mali zapíjať nemastným kyslomliečnym výrobkom alebo slabým čajom.

Pri dne

Pri dnovej artritíde a iných ochoreniach kĺbov je dôležité dodržiavať diétu, aby ste obmedzili množstvo kalórií a vyvážili svoju stravu. Je to potrebné na to, aby ste odstránili problém s nadváhou a predišli jej vzniku. Ako je známe, nadváha dodatočne zaťažuje zapálené kĺby, čo môže viesť k zhoršeniu ochorenia. Preto je dôležité vzdať sa takejto sladkosti alebo obmedziť jej konzumáciu na minimum.

Škody a kontraindikácie

Ak hovoríme o perníkoch pripravených s použitím prírodných zložiek, majú iba jednu negatívnu vlastnosť, a to značnú kalorickosť. Táto vlastnosť je užitočná pre deti a ľudí, ktorí športujú. Ak však hovoríme o dospelých milovníkoch sladkého, ktorí vedú pokojnejší život, treba poznamenať, že vysoká hladina ľahko stráviteľných sacharidov a nadmerná konzumácia tejto lahôdky môžu poškodiť postavu. Tieto sacharidy sa dokážu rýchlo vstrebať do krvi a ukladať sa vo forme tukových buniek.

Čo sa týka perníkov kúpených v obchode, predstavujú väčšie nebezpečenstvo než lahôdky domácej prípravy. Väčšina výrobcov sa snaží znížiť náklady na svoju výrobu, a preto namiesto medu používa melasu alebo cukrový sirup s aromatickou látkou, čo môže poškodiť organizmus.

Cukor s polevou v zložení takéhoto produktu tiež negatívne ovplyvňuje zdravie, a to najmä stav zubnej skloviny.

Ešte raz treba poznamenať, že klasický variant perníkov je kontraindikovaný pre ľudí s cukrovkou. Napriek tomu, že v predaji je teraz množstvo sladkostí určených práve pre túto skupinu pacientov, predsa len sa odporúča najprv poradiť sa s odborníkom.

Najväčšiu škodu na zdraví človeka neprinášajú prírodné zložky v ruskom múčnom výrobku, ale rôzne chemické prímesi. V takom prípade treba uviesť náhrady kakaového prášku. Používajú sa z ekonomických dôvodov, ale namiesto prospešných kakaových bôbov, ktoré priaznivo pôsobia na ľudský organizmus, môže táto látka vážne uškodiť.

Nebezpečenstvo predstavujú aj náhrady prírodného medu a vanilky. Aróma vanilky nie je schopná priniesť organizmu žiadny úžitok. Namiesto medu niektorí výrobcovia používajú syntetický mentol, ktorý je príbuzný metánu. Táto zložka je kontraindikovaná najmä pre deti.

Dnes nie je možné nájsť bezpečné farbivá a emulgátory, ktoré sa tiež často používajú pri výrobe moderných perníkov.

Pri nákupe treba venovať pozornosť iba takým výrobkom, v ktorých zložení sú uvedené neškodné zložky alebo je ich množstvo obmedzené na minimum.

Ako vybrať a skladovať

Najčastejšie si ľudia pri výbere perníkov ich ohmatajú, a ak sú mäkké, kúpia ich. Hoci málokto vie, že existujú dva druhy: parené a surové. Pre každý z týchto typov sú charakteristické svoje výhody a nevýhody. Napríklad surové výrobky rýchlo stvrdnú, preto ak sa výrobok kupuje do zásoby, je lepšie uprednostniť parené perníky, pretože sa uchovávajú dlhšie.

Aby ste získali kvalitný produkt, treba venovať pozornosť aj druhu múky. V takom prípade môže byť použitá surovina najvyššej akosti, ako aj 1. alebo 2. akosti. Čím nižšia akosť múky, tým zdravšia pochúťka.

Poleva chráni výrobok pred odparovaním vlhkosti, preto sa glazúrovaná pochúťka skladuje dlhšie. Neglazúrovaný variant sa však vyznačuje nižšou kalorickou hodnotou. Preto bude potrebné rozhodnúť, čo je v konkrétnom prípade dôležitejšie.

Čo sa týka doby trvanlivosti, perníky bez konzervačných látok sa môžu skladovať až 2 mesiace. Ak je na etikete uvedená dlhšia doba, výrobok pravdepodobne obsahuje rôzne konzervačné látky, ktoré s najväčšou pravdepodobnosťou nebudú ani uvedené na etikete.

Okraje perníkov by mali byť rovné. Neupravené okraje svedčia o nekvalitnej surovine alebo o narušení technologického procesu.

Termíny a podmienky skladovania závisia od typu medovníka. Najprv treba brať do úvahy univerzálne rady na skladovanie medovníkov akéhokoľvek typu. V prvom rade treba pamätať na to, že miesto skladovania musí byť chránené pred priamym slnečným svetlom. Taktiež treba použiť hermetickú nádobu. Teplota v miestnosti nesmie prekročiť 20 stupňov a vlhkosť musí byť v rozmedzí 75 %. Pochúťku treba držať ďalej od potravín s výraznou a špecifickou vôňou.

V závislosti od spôsobu výroby, dodržiavania opatrení pri skladovaní je väčšina druhov takýchto múčnych výrobkov vhodná na konzumáciu počas 3 – 6 týždňov. Pokiaľ ide o zázvorové medovníky, možno poznamenať, že na rozdiel od bežných výrobkov je ich trvanlivosť 3 mesiace.

Ak potrebujete zistiť, ako dlho možno skladovať hotový zdobený medovník, treba brať do úvahy, že pri ich výrobe sa najčastejšie používa med, ktorý predstavuje pomerne kvalitný prírodný konzervant. Ak sa pri príprave cesta dodržali všetky požiadavky receptu a zohľadnili sa osobitosti skladovania, produkt môže zostať vhodný na konzumáciu 6 mesiacov.

Ako pripraviť perníky: recepty

Diétne

Na prípravu diétnych medovníkov v domácich podmienkach budete potrebovať 300 ml kyslého mlieka alebo kyslej smotany, 700 g pšeničnej múky, 0,5 čajovej lyžičky jedlej sódy, 500 g cukru a štipku soli.

Proces prípravy sa začína spojením kyslomliečneho výrobku s jedlou sódou, 250 g cukru a soli. Do tej istej zmesi pridajte múku. Z výsledného cesta vyváľajte dlhé valčeky a potom ich nakrájajte na kúsky. Ďalej na plech s papierom na pečenie uložte medovníky s menším odstupom od seba. Potom polotovary vložte do rúry predhriatej na 200 stupňov.

Zvyšné množstvo cukru sa použije na prípravu sirupu. Do vody vsypte 250 g kryštálového cukru, potom zmes varte 20 minút za stáleho miešania. Takýto cukrový sirup sa používa na potretie hotových medovníkov.

Tvarohové

Na prípravu tvarohových medovníkov budete potrebovať pohár pretlačeného tvarohu, rovnaké množstvo kyslej smotany, 100 ml rastlinného oleja, 0,8 kg pšeničnej múky, 2 kuracie vajcia, 2 vrecká prášku do pečiva, 150 g cukru a rovnaké množstvo práškového cukru.

Najprv je potrebné zmiešať kyslú smotanu s tvarohom tak, aby vznikla homogénna hmota. Vaječné žĺtky oddelte od bielkov. Potom do tvarohovej zmesi pridajte žĺtky, prášok do pečiva, cukor a olej. Postupne vsypte múku, aby vzniklo cesto. Potom ho prikryte pokrievkou a nechajte 40 minút.

Potom z cesta vyvaľkajte hrubú plachtu. Teraz pomocou šálky, pohára alebo panáka urobte v ceste kolieska. Získané prípravky poukladajte na plech s papierom na pečenie a potom vložte do rúry na 20 minút pri teplote 180 stupňov. Medzitým vyšľahajte bielka, spojte ich s práškovým cukrom a premiešajte. Hotové perníky polejte polevou za horúca. Túto pochúťku môžete pripraviť aj bez polevy. V takom prípade nebude taká kalorická a ťažká na trávenie.

Čokoládové

Môžete tiež pripraviť čokoládové perníky. Na to budete potrebovať 170 g tmavej horkej čokolády, 200 g múky, 70 g masla, 2 vajcia, 0,5 čajovej lyžičky prášku do pečiva, 100 g cukru a 150 g práškového cukru.

Najskôr nasekajte čokoládu, spojte ju s maslom a dajte na slabý oheň. Zohrievajte hmotu, pravidelne miešajte, až kým nezískate homogénnu konzistenciu. Pritom ju nepriveďte do varu. Potom vyšľahajte vajcia s cukrom a postupne vlejte výslednú zmes do nádoby s čokoládou a maslom. Ďalej spojte múku a prášok do pečiva a potom to znova pridajte do čokoládovej hmoty a poriadne premiešajte.

Výsledné cesto musí byť v chladničke 30 minút. Po uplynutí uvedeného času cesto rozdeľte na rovnaké časti a urobte z neho guľôčky. Tieto prípravky obaľte v práškovom cukre a poukladajte na plech s papierom na pečenie. Perníky pečte 10 minút pri teplote 180 stupňov.

Zázvorové

Môžete tiež použiť recept na prípravu zázvorových perníkov bez použitia medu. V tomto prípade budete potrebovať 2,5 šálky pšeničnej múky, 0,5 čajovej lyžičky mletého suchého zázvoru, rovnaké množstvo muškátového orecha, 100 g masla, 2 vaječné žĺtky, 1/2 šálky vody, 250 g cukru, štipku soli a sódy bikarbóny.

Uvedené množstvo cukru zalejte vriacou vodou a varte na miernom ohni, kým sa sladidlo úplne nerozpustí. Po vychladnutí cukrového sirupu do neho pridajte maslo a dôkladne premiešajte hmotu. Potom spojte múku a soľ so sódou, premiešajte, zmiešajte s cukrovo-vaječnou zmesou, pridajte muškátový orech, zázvorový prášok a žĺtky. Po vymiesení cesto zabaľte do potravinovej fólie a vložte do chladničky na 2–3 hodiny.

Po 3 hodinách cesto vyvaľkajte na plát a vykrojte z neho perníky rôznych tvarov. Teraz prípravky poukladajte na plech a pečte v rúre 10 minút pri rovnakej teplote.

Môžu sa jesť perníky počas pôstu

Počas pôstu sa predpokladá vyhýbanie sa potravinám živočíšneho pôvodu. Čo sa týka perníkov, neodporúča sa ich konzumovať v pôstnych dňoch. Je to preto, že vo väčšine prípadov táto pochúťka obsahuje zložky, ktoré sú v tomto období zakázané. Medzi ne patria vajcia, kyslomliečne výrobky, ako je mlieko, smotana, kefír.

Môžete si však pripraviť pôstne sladkosti. Napríklad na internete nájdete množstvo receptov, pri ktorých použití nie sú potrebné mastné prísady. Takýto produkt budete môcť jesť v pôste.

Tiež by ste si mali prezrieť etiketu tovaru v obchode; ak na nej nie sú uvedené zložky živočíšneho pôvodu, môžete smelo kúpiť a jesť.

Zaujímavé fakty

1. Prvé perníky, ktoré sa objavili na Rusi, sa nazývali medový chlieb. Recept bol prinesený približne v 9. storočí. Táto pochúťka pozostávala z ražnej múky, medu a bobuľovej šťavy. Pritom produkt včelárstva v tomto prípade tvoril prakticky 50 % všetkých zložiek. Neskôr sa do takejto sladkosti začali pridávať rôzne ďalšie prísady.
2. Najrozšírenejšou odrodou je tlačený perník. Získaval sa pomocou perníkovej dosky. Remeselníci takúto dosku vyrezávali z tvrdých druhov dreva. Na hrúbku mala približne 5 cm. Potom sa forma sušila v prirodzených podmienkach v tieni až 20 rokov v závislosti od druhu dreva. Potom rezbár-umelec vyrezával na takejto doske obrazy v zrkadlovom odraze.
3. V období od 17. do 19. storočia bolo najpopulárnejším ľudovým remeslom v Rusku vyrábanie perníkov. Obzvlášť populárnymi v tomto odvetví sa stali mestá ako Tula, Tver, Moskva a Archangeľsk. Recepty na prípravu takejto sladkosti sa prísne tajili a odovzdávali sa z generácie na generáciu.
4. Majstri pernikárskeho remesla, aby udržali svoj recept v tajnosti, nikdy nepoužívali závažia na odvažovanie zložiek cesta. Všetky ingrediencie sa odvažovali pomocou kamienkov a malých kúskov železa. Tieto pomôcky boli tiež zamknuté na tajnom mieste. Po skončení prvej svetovej vojny sa zistilo, že väčšina receptov bola odniesená do hrobu spolu s autormi, ktorí padli v bojoch. Iba vďaka mužovi, ktorý v mladosti pracoval u slávneho výrobcu perníkov a podvodom vyzvedel presný recept, sa obnovila výroba takejto lahôdky.
5. Tulský perník je najrozšírenejšou tlačenou pochúťkou, známou už od 17. storočia.
6. Viaziemský náprotivok sa objavil prakticky súčasne s tulským. Tento múčny výrobok je parený perník. Jeho rozmery boli také malé, že sa naň ani nezmestil celý názov mesta. Preto boli na výrobkoch iba prvé tri písmená – „VIAZ“. Napriek tomu bol tento druh drahší ako jeho ruský náprotivok. V 19. storočí v meste fungovalo 8 tovární na výrobu perníkov, po Októbrovej revolúcii výroba skončila. Následkom toho sa recept na perník nenávratne stratil.
7. Populárny je aj gorodecký perník. Od 19. storočia v Gorodeci pracovalo 15 tovární. Perníky vytvárané týmito podnikmi mali v porovnaní s viaziemským väčšiu hmotnosť a impozantné rozmery. Na týchto výrobkoch boli vyrezávané obrázky vtákov a zvierat, parníky a vlaky, nápisy výrobných závodov, želania. Táto odroda prežila revolúciu a vojny a dodnes je vyrábaná veľkými podnikmi mesta.

Foto medovníkov