Biela čokoláda: zloženie, prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Biela čokoláda sa objavila v 30. rokoch minulého storočia, keď populárna švajčiarska spoločnosť Nestle vyvinula novú technológiu výroby tejto pochúťky. Medzi milovníkmi sladkostí je tento produkt veľmi obľúbený.

Pri kúpe dezertu treba pamätať na to, že niektorí nepoctiví výrobcovia nepristupujú k svojmu produktu správne. Zloženie takejto čokolády môže poškodiť organizmus. Dnes existuje mnoho firiem, ktoré vyrábajú bielu pochúťku. A za takýchto podmienok je oveľa ťažšie vybrať kvalitný výrobok.

Z čoho sa vyrába biela čokoláda

Táto čokoláda je sladkosť, ktorá sa vyrába z kakaového masla, cukru, sušeného mlieka a vanilínu. Nepridáva sa do nej bežný kakaový prášok, preto má biela čokoláda odtieň slonovej kosti, niekedy môže mať aj žltkastý nádych. Takýto produkt obsahuje nízku úroveň antioxidantov.

Špecifickú chuť biela pochúťka získava pridaním sušeného mlieka, ktoré má karamelovú chuť. Aromatickou látkou je v tomto prípade vanilín.

Čím sa líši od tmavej a mliečnej

Tieto druhy čokolády sa líšia len obsahom kakaového prášku. V bielej pochúťke úplne chýba, zatiaľ čo v tmavej sa jeho obsah pohybuje od 40 do 99 percent. Pokiaľ ide o mliečnu čokoládu, obsahuje až 40 percent tohto prášku. Vonkajšie však tieto druhy sladkostí rozlíši každý. Z hľadiska prospešných vlastností biela verzia zaostáva za tmavou kvôli absencii prášku, ktorý obsahuje všetky dôležité zlúčeniny.

Biela a tmavá čokoláda sú považované za takzvaných antagonistov, pretože prvý druh neobsahuje kakao vôbec, zatiaľ čo v druhom môže jeho koncentrácia dosahovať až 99 percent.

Zloženie a kalorická hodnota

Produkt má krémový odtieň. Chuťovo ho možno prirovnať k kondenzovanému mlieku alebo smotanovej karamele. Niektorým pripomína sušenú dojčenskú výživu. Kvalitná čokoláda by nemala obsahovať hydrogenované tuky, palmový olej a cukrársky tuk.

Podľa noriem stanovených príslušnou GOST musí biela čokoláda obsahovať najmenej 14 percent sušeného mlieka, 20 percent kakaového masla a 3,5 percenta mliečneho tuku.

Sladkosť sa vyrába vo forme tabuliek – monolitických alebo pórovitých, ako aj v tvare rôznych figúrok a cukríkov.

Existuje biela čokoláda bez pridania cukru. Jej chuť bude nezvyčajná v porovnaní s horkou čokoládou, kde základ tvorí špecifická aróma a chuť kakaa. Podľa normy musí takáto pochúťka obsahovať viac ako 50 percent kakaového masla. Takýto produkt je diétny.

V tejto odrode čokolády sa nachádza tokoferol, vitamíny zo skupiny B. Z minerálnych látok je tu prítomné železo, vápnik, fosfor.

Glykemický index bielej odrody je 70, zatiaľ čo rovnaký ukazovateľ horkej je 25. Preto sa pre ľudí trpiacich cukrovkou vyrábajú varianty bez pridaného cukru, so stéviou.

Produkt je pomerne kalorický, v 100 g obsahuje približne 550 kcal.

Čím je biela čokoláda prospešná

Všeobecné prínosy

Prospešnosť čokolády spočíva v prítomnosti kakaového masla v jej zložení. Obsahuje kyselinu olejovú, linolénovú a stearovú. Okrem toho obsahuje vitamín E, resp. tokoferol. Tieto látky majú priaznivý účinok na pokožku, vyživujú ju a dodávajú jej energiu.

V bielej čokoláde je tiež prítomná látka ako tanín, ktorá má protizápalové vlastnosti. V produkte sa nachádza aj metylxantín, ktorý sa používa na liečbu patológií dýchacích orgánov. Kofeín sa vyznačuje analgetickým účinkom a zlepšuje mozgové prekrvenie.

V kozmetike sa biela odroda čokoládovej pochúťky používa pomerne často. Prospešné zložky produktu prispievajú k rýchlemu hojeniu rán a odstraňovaniu rôznych vyrážok na pokožke. Oleje v zložení takéhoto dezertu vyživujú suchú pokožku. Kozmetológovia odporúčajú robiť masky z čokolády, ak na koži zostali stopy po akné a furunkulóze, objavili sa strie a malé jazvy. Tento produkt sa dá použiť v zime na ochranu pokožky pred vysušením a omrzlinami.

Pre ženy

V prvom rade treba poznamenať, že biela čokoláda môže byť vyrobená bez pridaného sladidla, čo je veľmi dôležité pre ženy, ktoré si strážia postavu, pretože takýto produkt je diétny. Táto odroda čokolády je vhodná na prípravu masiek na suchú pokožku, ako aj pri zápalových procesoch. Okrem toho tento produkt podporuje syntézu serotonínu a stimuluje uvoľňovanie endorfínu, čo pomáha zlepšiť náladu.

Biela čokoláda pomôže zbaviť sa akné. Ďalšou dôležitou vlastnosťou tejto pochúťky je, že zabraňuje predčasnému starnutiu pokožky.

Pre takúto čokoládu je charakteristických mnoho prospešných vlastností. Hlavné je konzumovať ju v miernom množstve. Opatrne by ju mali užívať ľudia, ktorí sú zo zdravotných dôvodov nútení dodržiavať správnu výživu.

Pre mužov

Ako už bolo povedané, biela čokoláda obsahuje vitamín E. Táto látka dokáže znížiť riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení. Vitamín K v zložení čokolády zabezpečuje vstrebávanie vápnika, ktorý sa dostáva do organizmu.

Počas tehotenstva

Vitamín E, ktorý sa nachádza v kakaovom masle, sa odporúča užívať počas tehotenstva. To umožňuje, aby tehotenstvo prebiehalo bez akýchkoľvek problémov. A také kyseliny, ako linolénová a arachová, slúžia ako prevencia vzniku cukrovky, vrátane gestačnej.

Počas dojčenia

Čokoláda počas laktácie pomáha zbaviť sa depresie, ktorá sa u žien po pôrode často vyskytuje. V zložkách bielej čokolády je vitamín E, ktorý pozitívne ovplyvňuje hormonálnu rovnováhu, zlepšuje zdravie nechtov a dermis a tiež upravuje činnosť endokrinného systému. Vitamíny skupiny B normalizujú fungovanie tráviaceho traktu, majú upokojujúci účinok na nervový systém a aktivujú činnosť mozgu.

Vápnik je potrebný pre mladú mamičku a jej dieťa, pretože posilňuje kostrový systém a zuby, čím je prevenciou rachitídy u detí.

Napriek tomu, že čierna čokoláda sa považuje za prospešnejšiu v porovnaní s bielou, odporúča sa ju konzumovať aj počas dojčenia. Súvisí to s tým, že táto pochúťka obsahuje oveľa menej kofeínu, ktorý by mohol u dieťaťa spôsobiť nepokoj alebo nespavosť. Tento produkt však musí byť prírodný. Ak čokoláda obsahuje farbivá, arómy a emulgátory, je lepšie sa jej vyhnúť. Produkt je možné zaviesť od tretieho mesiaca, ale len po konzultácii s lekárom. Po konzumácii tohto druhu čokolády by ste mali sledovať stav dieťaťa po dobu dvoch dní, aby ste vylúčili možnosť alergickej reakcie.

Pre deti

Napriek tomu, že čokoláda má pre detský organizmus prospešné vlastnosti, lekári odporúčajú nepodávať ju deťom do 1,5 roka. Dôvodom je, že obsahuje kofeín, teobromín a cukor, ktoré aktivujú funkcie nervového systému, čo je v dojčenskom veku úplne zbytočné. Deti už aj tak len začínajú spoznávať jedlo, prerezávajú sa im zúbky, preto nie je potrebné dodatočné dráždenie nervového systému.

Pri chudnutí

Počas dodržiavania diéty je prísne zakázané konzumovať bielu čokoládu. Sladká tabuľka neobsahuje veľa prospešných zložiek pre organizmus, pričom koncentrácia kakaových bôbov je tu menej ako 35 percent. Do tohto druhu čokolády sa často pridáva mlieko, rôzne zvýrazňovače chuti, vône atď. V takom prípade je ťažké tvrdiť, že biela čokoláda patrí medzi diétne výrobky.

Škody a kontraindikácie

Keď hovoríme o bielej čokoláde a jej prospešných vlastnostiach, treba uviesť aj negatívne stránky tohto produktu. V prvom rade treba poznamenať, že táto pochúťka obsahuje veľa cukru a mliečnych tukov, čo ju robí veľmi kalorickou. V dôsledku toho tieto kalórie negatívne ovplyvňujú látkovú výmenu, čo vedie k narušeniu rovnováhy. To môže viesť k obezite.

S opatrnosťou by mali konzumovať čokoládu ľudia, ktorí sú náchylní na alergie. Súvisí to s tým, že v tomto produkte je prítomné kakaové maslo, ktoré niekedy vyvoláva alergickú reakciu. Známe sú prípady, kedy konzumácia bielej čokolády spôsobila zvýšenie krvného tlaku a vznik arytmie.

Vysoká hladina cukru v pochúťke vedie k zvýšeniu tohto ukazovateľa v krvi. V dôsledku toho sa zhoršuje prietok krvi v cievach. To však neznamená, že sa treba úplne vzdať takéhoto produktu, stačí len obmedziť jeho konzumáciu.

Môže sa vyskytnúť individuálna neznášanlivosť. Kontraindikáciou je tiež nespavosť, bolesť hlavy, vysoký tlak, nervová podráždenosť, detský vek, ako aj črevná dysbióza.

Takýto dezert by sa nemal jesť v noci.

Ako vybrať a skladovať

Ak sú v bielej čokoláde prítomné hydrogenované oleje a rôzne iné prísady, nemožno hovoriť o bezpečnosti a výhodách takéhoto výrobku. Preto je pri nákupe potrebné študovať informácie z etikety tovaru. Hoci aj výrobcovia tých najobľúbenejších značiek môžu uviesť v zložení svojich produktov tieto látky, pretože ich používanie zákon nezakazuje.

Ak je však cieľom získať kvalitný produkt, treba vyberať tabuľky, v ktorých zložení je iba kakaové maslo. Čokoláda by mala byť tuhá, bez nerovností. Treba poznamenať, že nízka cena by mala vzbudzovať podozrenie, pretože pravá čokoláda nie je lacná.

Čo sa týka podmienok skladovania, treba pamätať na to, že čokoláda sa obáva slnečného tepla, preto by ste takú pochúťku nemali držať na slnku. Za takýchto podmienok sa produkt nielen začne topiť, ale získa aj horkú príchuť.

Optimálna teplota skladovania čokolády je 16 stupňov nad nulou. Už pri teplote 21 stupňov sa čokoláda začína topiť, presnejšie povedané, topí sa pritom kakaové maslo. Po znížení teplotných hodnôt sa tuk, ktorý je obsiahnutý v masle, začne kryštalizovať a na predtým lesklom povrchu tabuľky sa objaví biely povlak. Skladovanie v chladničke povedie k rovnakým následkom. Len v tomto prípade bude povlak výsledkom kryštalizácie sacharózy, ktorá vznikla pri vymrazení vody. Takže chladnička tiež nie je vhodná na takéto účely.

Tiež treba pamätať na to, že čokoláda musí byť chránená pred cudzími pachmi, ktoré môže ľahko absorbovať.
Biela čokoláda sa môže skladovať po dobu jedného mesiaca.

Ako pripraviť bielu čokoládu doma

Hlavnými ingredienciami, ktoré sú potrebné na prípravu bielej čokoládovej pochúťky v domácich podmienkach, sú kakaové maslo, cukor a sušené mlieko. Všetky zložky by sa mali vziať v množstve 100 g. Kakaové maslo sa predáva v lekárni alebo v špecializovanom cukrárskom obchode. V hotovej tabuľke by jeho koncentrácia mala tvoriť 30 percent z celkovej hmotnosti. Treba poznamenať, že je vhodné použiť práškový cukor, pretože sa oveľa lepšie rozpúšťa. Pri použití cukru môžu zostať kryštály.

Kakaové maslo rozpustite pomocou vodného kúpeľa. Potom k nemu pridajte práškový cukor, vanilín a sušené mlieko. Namiesto poslednej zložky možno použiť detskú mliečnu výživu.

Všetky zložky premiešajte pomocou mixéra alebo metly vo vodnom kúpeli. Aby hmota nepriliehala k nádobe, odporúča sa ju natrieť maslom. Potom do pripravených foriem nalejte čokoládovú zmes. Formu vložte do chladničky na hodinu až hodinu a pol. Po uplynutí uvedeného času môžete hotové kúsky čokolády podávať na stôl. Niektorí ich podávajú ako dezert alebo pridávajú do pečiva.

Ako roztopiť bielu čokoládu

Predtým ako rozpustíte bielu tabuľku čokoládového produktu, musíte vedieť, že má nižšiu teplotu topenia ako iné druhy tejto pochúťky. Práve preto je dôležité správne rozpustiť tento produkt, aby sa neprehrial a nezmenil svoje chuťové vlastnosti.

Takže najbežnejším spôsobom je použitie vodného kúpeľa. Na to je najprv potrebné nakrájať dezert na malé kúsky, možno nastrúhať na strúhadle. Potom budeme potrebovať dva hrnce, pričom jeden naplníme vodou tak, aby dno druhej nádoby, v ktorej bude čokoláda, neprišlo do kontaktu s kvapalinou. Po zovretí vody položte nádobu s čokoládou navrch, oheň znížte tak, aby kvapalina nevrela. Pritom je dôležité neustále miešať pochúťku. Sladkosť treba odstrániť vtedy, keď je takmer úplne rozpustená, ale stále zostávajú malé hrudky. Aby sa rozpustená čokoláda nezhlukovala do hrudiek, odporúča sa do nej pridať trochu masla.

Na tieto účely možno použiť mikrovlnnú rúru. Výkon zariadenia by pritom nemal presiahnuť 50 stupňov. Nastrúhanú bielu čokoládu vložte do plastovej alebo sklenenej misky a vložte do mikrovlnnej rúry na 30 sekúnd, potom skontrolujte dezert. V prípade potreby postup zopakujte.

Zaujímavé fakty o čokoláde

1. Čokoláda obsahuje zlúčeninu teobromín, ktorá je považovaná za jedovatú pre zvieratá.
2. Najväčšia tabuľka čokolády vážila viac ako 4 tony, pričom na dĺžku mala viac ako 5 metrov, na šírku asi 3 metre a hrúbka bola 25 centimetrov.
3. V priemere jeden kakaovník poskytuje približne 2,5 tisíc bôbov. Aby plodil, rastlina musí mať aspoň päť rokov. A na získanie jednej libry čokoládovej pochúťky je potrebných 400 kakaových bôbov.
4. Najdrahšia je čokoláda s hmotnosťou nižšou ako 0,5 kilogramu. Jej cena predstavuje 2,6 tisíca dolárov.
5. Prvými, ktorí ochutnali kakao, boli Mexičania menom Mokaja a Omeľki. Stalo sa to približne tisíc rokov pred naším letopočtom.

Foto bielej čokolády