Tmavá čokoláda: čím sa líši od horkej, prospešné vlastnosti

V dnešnej dobe je ťažké spočítať na prstoch všetky druhy tohto produktu. Čokoláda je pochúťka, ku ktorej nemožno zostať ľahostajným. Ťažko nájsť ľudí, ktorí by mali o čokoláde negatívnu mienku.

Počas dňa sú ľudia vystavení veľkému množstvu stresu, ktorého výsledkom je pokles nálady. Čokoláda je skutočným všeliekom na zlepšenie nálady. V 19. storočí bola považovaná za výborné antidepresívum, predávala sa dokonca aj v lekárňach.

Druhy tmavej čokolády

Na prípravu tmavej čokolády výrobcovia používajú nasledujúce zložky:

• kakaový prášok;
• práškový cukor;
• kakaové maslo.

Niektoré druhy tejto čokolády môžu byť doplnené:

• orechmi;
• hrozienkami;
• vanilkou.

Dodávajú pochúťke určitý chuťový nádych. Ak sa zmenia pomery cukru a tmavého kakaa, chuť produktu sa zmení, stane sa sladkou. Tmavá čokoláda obsahujúca väčšie množstvo strúhaného kakaa má horkú chuť. Keď je v zložení viac cukru, chuť je sladká.

Forma a druh tmavej čokolády môžu byť nasledovné:

1. Vo forme tabliet – rovnako veľké tablietky, ľahko oddeliteľné od seba.
2. Monolit – tento druh nie je nijako tvarovaný, pozostáva z jedného celého kusu.
3. Pórovitý – štruktúra tejto čokolády pripomína otvory naplnené vzduchom.

Podľa obsahu kakaa možno rozlíšiť 2 druhy tmavej čokolády:

• V zložení je obsiahnutých 55% kakaa.
• V zložení je obsiahnutých 40 až 55% kakaa.

Rozlišujú sa 2 základné druhy technológie výroby:

• Obyčajná čokoláda.
• Dezertná.

Čím sa odlišuje tmavá čokoláda od horkej

Za hlavný rozdiel medzi týmito dvoma druhmi sa považuje zloženie a receptúra prípravy.

Medzi základné rozdiely možno zaradiť:

1. Do zloženia tmavej (čiernej) vstupuje viac cukru, zatiaľ čo v horkej prevažujú kakaové bôby.
2. Za horkú sa považuje produkt, v ktorom percento obsahu kakaových bôbov začína od 55–75 %. Pre skutočných milovníkov tejto pochúťky je štandardom čokoláda, na ktorej obale je uvedené 90–99 %. Pre tmavý druh je akceptovaný nasledujúci percentuálny ukazovateľ – 40–55. V bielej a mliečnej sú tieto ukazovatele ešte nižšie.
3. Pre ľudí, ktorí si udržiavajú formu, je vhodnejšia horká čokoláda, pretože do zloženia tmavej môže výrobca pridávať veľké množstvo cukru.
4. Horká čokoláda sa od tmavej líši ostrou chuťou, u poslednej je jemná a sladká.
5. Čierna čokoláda je populárnejšia ako horká. Druhá rýchlo omrzí svojou chuťou.
6. Horká čokoláda je vo väčšine prípadov drahšia. Všetko však môže závisieť od výrobcu. Stáva sa aj opak.

Ktorá čokoláda je prospešnejšia: tmavá alebo horká

Na základe uvedeného, po porovnaní dvoch druhov čokolády, možno pochopiť, že každá z nich má množstvo prospešných vlastností pre ľudský organizmus. Horká sa však považuje za prospešnejšiu a diétnejšiu, pretože v jej zložení je menej cukru.

Poznámka! Odroda, v ktorej percentuálny obsah kakaových bôbov predstavuje 90 – 99 %, je elitná.

Zloženie a kalorická hodnota

Podľa GOST možno určiť zloženie pravej čokolády. Tvoria ju 4 hlavné ingrediencie:

• kakaová hmota;
• kakaové maslo;
• lecitín;
• práškový cukor.

Lecitín je prospešná prísada, ktorá dobre vplýva na ľudské zdravie. V dobrej tmavej čokoláde by malo byť 33 – 44 % kakaových produktov. Táto lahôdka sa v ústach rozplýva veľmi rýchlo. Doznievajúca chuť bude príjemná, s nádychom horkosti.

Tmavá čokoláda, ktorá obsahuje 70 – 80 % kakaovej hmoty, zahŕňa:

• Sacharidy – 48 %.
• Tuky – 44 %.
• Bielkoviny – 8 %.

Medzi minerálnymi látkami v jej zložení sú:

• horčík;
• vápnik;
• draslík;
• malé množstvo železa;
• fosfor;
• sodík.

Obsahuje aj vitamíny B1 a B2, ako aj PP a E.

Ak obsah kakaového prášku v čokoláde predstavuje 70 – 80 %, tak sa v 100 g produktu bude nachádzať približne 550 – 600 kalórií. Keď je cieľom schudnúť, treba sa obmedziť a jesť najviac 5 g dobrej tmavej čokolády. Ak potrebujete len udržať postavu, odporúča sa skonzumovať najviac 25 g lahôdky počas dňa, inak na seba žalostné priberanie nedá dlho čakať. Aj keď je čokoláda vynikajúcej kvality, vysokú kalorickosť nikto nezrušil. Keď človek drží diétu, najlepšie je tento produkt úplne vylúčiť z jedálnička. Inak možno vo väčšine prípadov na výsledok chudnutia zabudnúť.

Čím je tmavá čokoláda prospešná

Všeobecné prínosy

Existuje veľa nepotvrdených domnienok a mýtov o tom, či je táto lahôdka prospešná alebo škodí zdraviu. A ako je to v skutočnosti – kto môže tento produkt konzumovať bez následkov pre organizmus?

Ak hovoríme o prírodnom produkte, v ktorom je obsah najrôznejších prísad minimálny, nepoškodí zdravie, ba naopak, ak ho konzumujeme s mierou, prispeje k jeho posilneniu. Prospešnosť tmavej čokolády priamo závisí od prírodných zložiek – kakaových bôbov, ktoré obsahuje. Denná dávka, ktorá prináša organizmu úžitok, je 20 g. Správna konzumácia lahôdky:

• pomáha stimulovať krvný obeh v mozgu;
• aktivuje hormón šťastia;
• priaznivo vplýva na steny ciev;
• znižuje pravdepodobnosť vzniku mozgovej príhody;
• prispieva k znižovaniu hladiny cholesterolu;
• je dobrou prevenciou pri ateroskleróze;
• vyrovnáva hodnoty krvného tlaku;
• pre obsah teobromínu v zložení prispieva k zníženiu záchvatov kašľa;
• vďaka vápniku pomáha spevňovať kosti.

Tmavá čokoláda má množstvo prospešných vlastností. Hlavné je nepreháňať to a dodržiavať normu. Prispeje to k zlepšeniu pracovnej výkonnosti a posilneniu zdravia. Ak dodržíte dennú normu konzumácie, produkt:

• zmierňuje pocit hladu;
• pomáha zmierniť depresívny stav;
• prispieva k zlepšeniu činnosti mozgu;
• pri chorobách ďasien znižuje krvácanie;
• pri vzniku nedostatku horčíka, chrómu a zinku v tele ho dopĺňa.

Ďalšie prospešné vlastnosti tohto produktu:

1. Množstvo antioxidantov v tomto produkte je pomerne veľké. Vďaka tomu ľudia, ktorí pravidelne konzumujú tmavú čokoládu, získavajú ochranu svojej pokožky pred škodlivými účinkami voľných radikálov. Pokožka nestráca pružnosť, elasticitu a jemnosť.
2. Zlý vplyv na ľudskú pokožku majú stresové situácie (stres). Tmavá čokoláda pomáha doplniť vyčerpané sily a bojovať so stresom, pretože má antistresové vlastnosti. Vďaka tomu celková pohoda a tón pleti budú vždy v norme.
3. Súčasťou tmavej čokolády sú flavonoidy. Majú schopnosť posilňovať cievy a predchádzať riziku vzniku srdcových ochorení. Netreba zabúdať na to, že existujú také patológie ako infarkt, mŕtvica, ischemická choroba srdca. A „sladká“ prevencia nikdy nezaškodí.
4. Mnohí tomu neveria, ale je to fakt. Tmavá čokoláda je sladkosť, s tým sa nedá polemizovať. Ale môže pomôcť vyrovnať hladinu glukózy v krvi. U ľudí, ktorí konzumujú čokoládu, zostávajú hladiny cukru v norme. A flavonoidy, ktoré sú jej súčasťou, prispievajú k jej zníženiu.
5. Ak je v krvi zvýšený cholesterol, časom to môže spôsobiť upchatie žíl a tepien, čím naruší ich funkcie. Pomocou tmavej čokolády je možné znižovať hladinu hemoglobínu a cholesterolu v krvi a udržiavať ich hodnoty v norme.
6. Je dokázané: flavonoidy obsiahnuté v tmavej čokoláde stimulujú prietok krvi do mozgu. To má dobrý vplyv na zrak a pomáha zlepšiť vizuálnu pamäť.
7. Horčík a meď, ktoré sú súčasťou tmavej čokolády, pomáhajú pri normalizácii krvného tlaku.
8. Tento produkt je ideálny pre ľudí, ktorí športujú. Ľudia, ktorí pravidelne po skončení tréningu vypijú pohár tohto nápoja, rovnomerne naberajú svalovú hmotu. Počas dňa budú sprievodcami športovca čulosť a sila.
9. Pri ťažkých tréningoch a služobných cestách tmavá čokoláda prispieva k obohateniu organizmu prospešnými látkami. Ak sa denne konzumuje po kúsku, môže sa zvýšiť výkonnosť.
10. Hoci sa hovorí o škodlivom vplyve čokolády na zuby, predsa len pomáha posilniť sklovinu vďaka obsahu vápnika a tiež vytvára ochrannú bariéru proti zubnému kazu.
11. Obsah teobromínu v tmavej čokoláde pomáha zmierniť podráždenie hrdla pri kašli.

Pre ženy

1. Zvyšuje náladu. Obsahuje horčík, ktorý je antidepresívom.
2. Uľahčuje predmenštruačný syndróm. Tmavá čokoláda slúži ako analgetikum a zmierňuje príznaky. Stačí 25 g.
3. Prispieva k predĺženiu mladosti, pretože sladkosť obsahuje antioxidačný komplex, ktorý spomaľuje starnutie ženského organizmu.

Pre mužov

Tmavá čokoláda nielen posilňuje imunitu a obnovuje nervový systém, ale tiež pozitívne ovplyvňuje reprodukčnú funkciu. Pravidelná konzumácia prírodnej tmavej čokolády pomáha zlepšiť potenciu u mužov.

Sladký dezert je tiež považovaný za afrodiziakum, pretože zvyšuje krvný obeh v tele a urýchľuje prietok krvi do pohlavných orgánov. Taktiež sladkosť prispieva k zrýchleniu srdcového tepu a vzrušeniu nervového systému, v dôsledku čoho sa zlepšuje potencia. Toto sa deje vďaka zložkám, ktoré sú v jeho zložení:

1. Tryptofán – podporuje sexuálne vzrušenie.
2. Fenyletylamín – pôsobí na nervové zakončenia a vysiela signál do mozgu, vďaka čomu človek pociťuje potešenie.
3. Teobromín – zvyšuje náladu, bráni vzniku stresu.
4. Dopamín – priaznivo pôsobí na nervový systém.
5. Anandamid – pomáha zvyšovať citlivosť erogénnych zón, zodpovedá za pocit potešenia.
6. Zinok – podieľa sa na tvorbe mužského pohlavného hormónu. Taktiež látka zlepšuje kvalitu ejakulátu, čo priaznivo ovplyvňuje pohlavnú funkciu pri plánovaní počatia dieťaťa.

Počas tehotenstva

Počas tehotenstva nie je konzumácia čokolády kontraindikovaná. Preto sú 3 kúsky sladkosti denne normou. Pri cukrovke a alergiách rôzneho pôvodu je potrebné tento druh dobroty úplne vylúčiť z jedálnička.

Vedci sa domnievajú, že vďaka obsiahnutým flavonoidom, horčíku a teobromínu tmavá čokoláda znižuje riziko preeklampsie. Môže sa konzumovať až päť porcií týždenne.

Počas dojčenia

Pre dojčiacu matku je prínos tmavej čokolády veľmi veľký, pretože obsahuje veľké množstvo živín. Pri konzumácii dobroty je však potrebné dodržiavať niektoré odporúčania:

1. Hneď po pôrode sa neodporúča konzumovať dobroty, pretože vek dieťaťa je príliš malý. Odporúča sa počkať minimálne 2–3 mesiace.
2. Dobrotu je potrebné konzumovať len ráno, aby bolo možné sledovať reakciu dieťaťa na nový produkt.
3. Neustále sa odporúča kontrolovať pokožku dieťaťa, aby sa vylúčili alergické reakcie a diatéza. Ak sa tieto príznaky objavia, ihneď na niekoľko dní vylúčte konzumáciu sladkosti.
4. Konzumovať treba len prírodné výrobky.
5. Spolu s čokoládou sa neodporúča zavádzať do stravy iné nové potraviny.

Pre deti

Prínos tmavej čokolády pre deti nie je až taký veľký. Ale nepochybne existujú pozitívne stránky, ak sa v ranom veku touto dobrotou nezneužíva. Odborníci odporúčajú v tomto období konzumovať najviac 100 g produktu týždenne. Ak sa tieto pravidlá nedodržiavajú, nadmerná konzumácia môže detskému organizmu len uškodiť.

Čo je užitočné v tmavej čokoláde pre deti:

1. Obsah draslíka a fosforu v dobrote bude pozitívne ovplyvňovať kardiovaskulárny a nervový systém organizmu dieťaťa.
2. Ak je tmavá čokoláda vysokej kvality, potom jej mierna konzumácia dobre pôsobí na činnosť detského čreva.
3. V správnom momente prispieva k zlepšeniu nálady: ak dieťa rado plače, malý kúsok tmavej čokolády pomôže túto situáciu napraviť.
4. Vďaka schopnosti kakaového masla obsiahnutého v tmavej čokoláde obaľovať zuby, produkt pomáha spomaľovať rozvoj kazu.

Tmavá čokoláda v medicíne

Pokiaľ ide o výhody tmavej čokolády v medicíne, možno uviesť nasledovné:

1. S jej pomocou možno zlepšiť narušený proces trávenia.
2. Taktiež priaznivo sa bude konzumácia tohto produktu odzrkadľovať na fungovaní pečene.
3. Pomáha znižovať bolesti srdca.

Pri cukrovke

Konzumácia správneho množstva tmavej čokolády pri cukrovke zlepšuje stav krvných ciev. Táto skutočnosť je spôsobená obsahom vitamínu P. Ten dokáže zvýšiť pružnosť stien ciev, znižuje krehkosť kapilár, prispieva k zvýšeniu priepustnosti žíl a tepien. Na základe toho možno vyvodiť záver, že prírodná tmavá čokoláda pri cukrovke zlepšuje krvný obeh.

Dôležité: glykemický index tmavej čokolády je od 25 do 40 jednotiek.

Pri gastritíde

Pri tomto ochorení môže čokoláda prinášať prospešné vlastnosti, ako aj škodu. Keď je pacient v stave remisie, pochúťka bude prospešná, ak je kyslosť znížená. V prípadoch so zvýšenou kyslosťou bude produkt pôsobiť dráždivo na steny orgánu, čo spôsobí nadmernú tvorbu žalúdočnej šťavy.

V čase exacerbácie choroby by ste sa mali konzumácii čokolády úplne vyhnúť. Inak organizmu vznikne veľká škoda. Aj malý kúsok zjedenej pochúťky môže viesť k trpkým následkom a hospitalizácia bude nevyhnutná.

Lekári a odborníci v oblasti gastroenterológie poskytujú nasledujúce odporúčania:

1. Čokoládu možno konzumovať pri dodržaní jednoduchého pravidla: 1–2 kúsky na jedno jedenie, s frekvenciou najviac dva-trikrát do týždňa, a to len vtedy, ak je choroba v štádiu remisie.
2. Pri tomto ochorení sa za menej nebezpečnú považuje horká a tmavá čokoláda. Ale najlepším časom na konzumáciu pochúťky je obed, len ju treba jesť nie na lačný žalúdok. Ráno je lepšie sa čokoláde úplne vyhnúť, pretože môže vyvolať exacerbáciu gastritídy s následnou hospitalizáciou.

Je vhodné stanoviť normu konzumácie tohto produktu po porade s lekárom-špecialistom v tejto oblasti.

Škody a kontraindikácie

Pred poškodením zdravia ani vysokokvalitnými výrobkami nie je nikto chránený. Výnimkou nebude ani tmavá čokoláda.

1. Pri konzumácii tohto nekvalitného produktu môžete určite ohroziť svoje zdravie. Ak ho budete konzumovať často, povedie to k nepríjemnému ochoreniu, ako je gastritída. Taktiež sa môže objaviť nespavosť alebo porucha tráviacich procesov.
2. Akokoľvek prospešná je tmavá čokoláda, kalorická hodnota tohto produktu je veľmi vysoká. Ak sa táto pochúťka konzumuje nadmerne, obezita sa môže stať jedným z nepríjemných následkov. Priemerná denná norma je najviac 45 g.
3. Tento výrobok sa neodporúča deťom do troch rokov, ľuďom s cukrovkou a tým, ktorí trpia záchvatmi migrény.

Ako vybrať a skladovať

Pri vstupe do obchodu sa môžete stretnúť s množstvom pultov, na ktorých je vystavené obrovské množstvo čokolády od rôznych výrobcov. Vynára sa otázka – ako si vybrať kvalitnú?

Nesporný fakt: prospešné vlastnosti má iba skutočná tmavá čokoláda bez prímesí. Ktoré zložky majú byť prítomné v zložení pravej tmavej čokolády a ktoré by tam nemali byť? Skutoční znalci zloženia tohto dezertu hovoria nasledovné:

1. Oplatí sa venovať dôkladnú pozornosť obalu. Ak má spotrebiteľ pred sebou skutočnú tmavú čokoládu, v jej zložení musí byť prítomné kakaové maslo. Prítomnosť palmového tuku, rastlinných zložiek a sójových prísad svedčí o nízkej kvalite.
2. Vyskytuje sa čokoláda, do ktorej výrobca pridáva ekvivalent kakaového masla. Tento výrobok je svojimi vlastnosťami blízky prírodnému produktu. Rozdielom je absencia intenzívnej chuti a arómy. Výrobok, v ktorom je prítomný ekvivalent kakaového masla, zodpovedá normám a s „hrdosťou“ nesie názov čokoláda.
3. Niekedy sú v zložení výrobku prítomné sójové, palmové a iné rastlinné tuky. Nazvať tento výrobok čokoládou nemožno. Výrobca nesmie uvádzať kupujúceho do omylu. Nie je to čokoláda, ale „cukrárska tabuľka“.
4. Oplatí sa venovať pozornosť tomu, ako čokoláda vyzerá. Dobrý, prírodný, tmavý výrobok musí mať hladký tmavý povrch s leskom. Zvuk pri prelomení je dostatočne plný, no zároveň krehký a výrazne zvonivý. Keď výrobca z dôvodu úspory pridá namiesto kakaového masla náhradný tuk, vzhľad čokolády sa zmení. Získa matný a svetlý povrch. Pri prelomení nie je počuť žiadny zvuk.
5. Ak sú v zložení prítomné hydrogenované tuky a konzervanty zo skupiny benzoátov, tento výrobok patrí k nízkokvalitnej čokoláde. Pri používaní vytvára nepríjemný pocit v ústach, lepí sa na zuby a zanecháva nepríjemnú mastnú pachuť. Takýto dezert neobsahuje nič prospešné. A ak ho budete dlho konzumovať, môže to mať neblahý vplyv na zdravie.
6. Ak sú v zložení výrobku kakaové šupky alebo kakaový prášok, jeho kvalita bude nízka.

Tiež sa oplatí oboznámiť sa s nasledujúcimi radami:

1. Ak padne voľba na tmavú čokoládu, mali by ste si vybrať jednoliatu tabuľku. Nemali by na nej byť žiadne fľaky, vzory ani rôzne ozdoby.
2. Ak je to možné, mali by ste čokoládovú tabuľku prelomiť a všimnúť si zvuk, ktorý pri tom vydá. Mal by byť čisto chrumkavý. Miesto, kde sa prelomí, zostane hladké.
3. Textúra musí byť zamatová. Ak je textúra mastná alebo zrnitá, takúto čokoládu je lepšie nechať na polici.
4. Kvalitný výrobok by mal mať príjemnú vôňu; prítomnosť cudzích aróm naznačuje prítomnosť aromatických látok. Tabuľka by mala byť tmavohnedá. Nemali by ste kupovať čokoládu s prídavkami. Ako prídavky sa v zložení môžu nachádzať iba orechy. Prítomnosť iných prídavkov naznačuje, že výrobok nie je prírodný.

Pre správne skladovanie čokolády treba vyberať miesta, kde je tma a sucho a kam nemôžu prenikať slnečné lúče. V lete ju je najlepšie skladovať v chladničke.

Ako z tmavej čokolády vyrobiť mliečnu

Na prípravu takéhoto dezertu je potrebné použiť hotovú tmavú čokoládu. Budete potrebovať aj:

• plnotučné alebo kondenzované mlieko;
• maslo;
• cukor.

Potrebné množstvo ingrediencií treba upraviť podľa toho, akú konzistenciu čokoládovej hmoty by ste chceli získať, na základe svojich preferencií.

Čo treba urobiť:

1. Vezmite tabuľku horkej čokolády a vo vodnom kúpeli ju roztopte.
2. Postupne pridajte cukor, mlieko a maslo. Výsledkom by mala byť zmes s hustou konzistenciou.
3. Postavte vzniknutú zmes na oheň a varte 5–6 minút, potom ju nechajte vychladnúť.
4. Rozlejte do vopred pripravených foriem.
5. Následne vložte formy s čokoládou do chladničky a nechajte stuhnúť, aby tabuľka získala určitú pevnosť.

Ako správne jesť tmavú čokoládu

Po zakúpení sladkosti ju netreba hneď vkladať do chladničky. Čokoládu odporúčame skladovať pri teplote 23 stupňov. Môžete ju konzumovať v kombinácii s nápojmi. Ak ju jete s vínom, víno by malo byť oveľa sladšie ako čokoláda.

Koľko ich môžete denne zjesť

Neodporúča sa konzumovať veľa sladkostí za deň. Optimálne je maximálne 25–45 g denne. Lepšie je obmedziť sa na 15 g.

S čím sa kombinuje

Tmavá čokoláda sa výborne hodí k sušeným marhuľkám, kandizovanému ovociu a kávovým zrnám. Môžete ju nastrúhať a pridať do pečiva.

Najlepšie značky tmavej čokolády

1. „Ritter Sport“ – je známa povzbudzujúcimi náplňami a krásnym dizajnom balenia.
2. „Babajevskij“ – táto obchodná značka sa presadila už dávno vďaka dobrej chuti čokolády.
3. „Rossija ščedraja duša“ – vyznačuje sa miernou horkosťou a skvelou kombináciou tmavej a bielej čokolády.
4. „Eko botanika“ – má oveľa menej sacharidov, no zachováva si obsah vitamínov a prebiotík.

Zaujímavé fakty o čokoláde

1. „Modelin“ – je najdrahšia čokoláda na svete. Vytvoril ju kulinársky majster Fritz Knipšild z Ameriky.
2. Čokoláda „Kisses“ sa vyrába v počte viac ako osemdesiat miliónov kusov denne v továrni Hershey.
3. Čokoláda „Kisses“ bola v roku 1907 vyrobená v tvare štvorca.
4. Do roku 1875 existovala iba tmavá čokoláda.
5. Mayovia namiesto peňazí platili čokoládou.

Fotografia tmavej čokolády