Čurčchela: zloženie, prospešné vlastnosti a recepty na prípravu

Jedna tyčinka čurčchely dokáže zasýtiť na pol dňa. Gruzínska lahôdka je nielen výživná a chutná, ale aj prospešná. Produkt obsahujúci biologicky aktívne látky má na organizmus antioxidačný účinok a podporuje funkcie kardiovaskulárneho, nervového, dýchacieho a močopohlavného systému.

Čurčchela: čo to je, druhy, z čoho sa vyrába a aká je na chuť

Národné dedičstvo Gruzíncov, čurčchela, predstavuje vlašské orechy a sušené ovocie navlečené na nitke, pokryté pevnou tvrdou kôrkou z uvareného ovocného alebo bobuľového muštu (častejšie hroznového) s múkou.

História pôvodu

História čurčchely sa začala v XII. storočí za kráľa Dávida, ktorý sa vydal cestou zjednotenia roztrieštených kniežatstiev. Miestni vládcovia neboli pripravení dobrovoľne sa vzdať moci, začali sa nekonečné bratovražedné vojny. Gruzínski bojovníci potrebovali na udržanie síl výživný produkt, ktorý sa dlho nekazí. Tak vznikla čurčchela, ktorá nestratila na aktuálnosti ani dnes.

V Gruzínsku sa zachovala legenda, že túto lahôdku prvýkrát pripravili mnísi. Na tú myšlienku ich priviedol priestupok chlapca, ktorý nechtiac upustil ruženec do kotla s kašou s hroznovou šťavou. Na potrestanie jeden z mníchov navrhol, aby chlapec zjedol predmet kultu. Ruženec zavesili na konár najbližšieho stromu. Po tom, ako kôrka na povrchu vyschla, chlapec ju ochutnal a oznámil, že ešte nikdy neochutnal nič chutnejšie.

Kto ju vymyslel

Nie je presne známe, kto vymyslel populárnu kaukazskú lahôdku. O prvenstvo vo vynájdení „gruzínskeho Snickersu“ sa uchádzajú Kachetčania z východného Gruzínska, Abcházci, Oseti, Arméni. Dá sa predpokladať, že kalorický produkt pripravila kaukazská žena, keď posielala muža alebo syna na ďalekú cestu.

Oficiálne bol patent na výrobu čurčchely zapísaný v Gruzínsku, kde sa považuje za národné dedičstvo spolu s chačapuri, suluguni a ďalšími jedlami gruzínskej kuchyne.

Ako sa prekladá

Svoj názov dostala lahôdka pre zvláštnosti technológie prípravy. Názov produktu, ktorý pozostáva z dvoch slov čchur (studeno) a čcher (horúco), označuje teplotný rozdiel, keď sa orechy najprv ponoria do horúcej šťavy a potom ochladia.

Z čoho sa vyrába

Čurčchela sa skladá z hlavnej vnútornej časti a vonkajšieho obalu. Tradične sa ako plnka používajú surové jadrá vlašských orechov. V iných druhoch produktu ich nahrádzajú brazílskymi, kešu, arašidmi, lieskovcami, mandľami, tekvicovými semienkami alebo namočenými a uvarenými v sirupe kôstkami marhúľ, broskýň. Okrem toho sa na niť môžu navliecť bezkôstkové sušené ovocie – marhule, citrusy, figy, slivky, hrozienka, tomel alebo sušené ovocie a orechy spolu.

Aby maškrta získala konečnú podobu, niť sa ponorí do uvareného bobuľového alebo ovocného džúsu s pridaním pšeničnej múky. V klasickom recepte sa používa džús z bieleho hrozna, v iných – z červených odrôd hrozna, granátového jablka, malinového, jablkového, pomarančového, slivkového, čerešňového, marhuľového, ríbezľového. Pre zlepšenie chuti sa pridáva škorica, med.

Druhy

Kachetinské, imeretinské, gurijské, mingrelské, lečchumské, kartlinské odrody čurčchely sú pomenované podľa názvov regiónov, kde vznikol recept ich prípravy:

Kachetinská klasická
Vyrába sa z vlašských orechov, džúsu bielych odrôd hrozna. Kvapalnú zložku varia pol hodiny, nechajú odstáť a znova zohrejú s pridanou múkou. Navlečené orechy na nite ponárajú do sirupu mnohokrát, kým povrchová vrstva nedosiahne hrúbku dva centimetre.

Imeretinská
Tento druh sladkosti sa vyrába z džúsu imeretinského hrozna Krachun, lieskovcov a sušeného ovocia. Odlišnosť od kachetinskej – menej sladká chuť s kyselinkou, tenší obal.

Gurijská
Technológia výroby zahŕňa použitie džúsu bieleho a červeného hrozna, ktorý sa nepretržite varí dve hodiny. Základ tvorí vlašské orechy, lieskovce podlhovastého tvaru, sušené ovocie bez kôstok. Ako zahusťovadlo sa používa kukuričná múka. Energetická hodnota gurijskej sladkej tyčinky je 3-krát vyššia ako klasickej.

Mingrelská
Plnka mingrelského druhu čurčchely je zložitejšia, pozostáva zo zmesi orechov (vlašských, lieskovcov, mandlí), kôstok broskýň, marhúľ. Pri varení hroznovej šťavy sa do nádoby pridáva mramorová múka na zníženie kyslosti. Maškrta sa vyrába dlhá až 80 cm, ohýba sa v strede, suší sa v peci.

Lečchumská
Do základu, okrem orechov a sušeného ovocia, patria tekvicové semienka. Červený hroznový džús dodáva maškrte jasnú sýtu farbu. Sirup sa varí, kým nezmizne chuť múky, ktorá sa pridáva na začiatku varenia.

Kartlinská
Zložky sladkosti – vlašské orechy, hrozienka, hroznový džús, pšeničná múka, drvená krieda na neutralizáciu kyseliny vo freshe. Navonok je kartlinská čurčchela podobná kachetinskej, ale kvôli obsahu hrozienok váži menej.

Akú má chuť

Gruzínsku čurčchelu porovnávajú s viskóznou orechovou karamelou s bobuľovo-ovocnou chuťou. Maškrta z prírodných produktov je trpká, mierne sladká s kyselinkou, je cítiť živú chuť hrozna a orechov.

Chemické zloženie a kalorická hodnota

Čurčchela obsahuje fytosteroly, polysacharidy, vitamíny A, PP, skupiny B, tokoferol, draslík, fosfor, mangán, železo. Sladkosť je bohatá na vlákninu, fenolové zlúčeniny, esenciálne a neesenciálne aminokyseliny, nenasýtené mastné kyseliny omega-3, 6, 9.

Bielkoviny, tuky a sacharidy v 100 g produktu – 5, 15, 63 g v uvedenom poradí. Energetická hodnota klasickej čurčchely (hroznová) – 410 kcal.

Čím je čurčchela prospešná

Všeobecné prínosy

Celkový prínos gruzínskej sladkosti vyrobenej z vlašských orechov, hroznového soku a múky:

1. Stimuluje mozgovú činnosť.
2. Posilňuje pamäť, zlepšuje koncentráciu.
3. Znižuje hladinu cholesterolu, predchádza vzniku aterosklerózy.
4. Zvyšuje hladinu hemoglobínu.
5. Podporuje činnosť kardiovaskulárneho systému, normalizuje krvný tlak a rýchlosť metabolických reakcií.
6. Rýchlo utíši hlad a na dlhý čas navodí pocit sýtosti.
7. Zlepšuje trávenie a peristaltiku čriev.
8. Pôsobí preventívne proti onkologickým ochoreniam a dysfunkcii štítnej žľazy.
9. Reguluje činnosť centrálneho nervového systému, odstraňuje podráždenosť a zvýšenú vzrušivosť.
10. Zvyšuje imunitný status, chráni pred sezónnymi infekciami.
11. Znižuje bolesť pri migrénach a intenzitu príznakov pri ochoreniach dýchacích ciest.
12. Odvádza prebytočnú tekutinu z medzibunkového priestoru, odstraňuje opuchy.
13. Mineralizuje kostné tkanivo.
14. Tlmí zápal.
15. Zvyšuje vytrvalosť.

Čurčchelu sa odporúča zaradiť do jedálnička pri dne, onkologických ochoreniach, ischemickej chorobe srdca, nezdravej pečeni a gastritíde.

Pre ženy

Antokyány obsiahnuté v ovocných šťavách pôsobia ako antioxidanty, predchádzajú vzniku rakoviny maternice a prsníkov. Vo vode rozpustné pigmenty spomaľujú procesy bunkového starnutia a zvyšujú schopnosť ženy otehotnieť.

Čurčchela, ktorá neobsahuje rafinované cukry:

• je menej nebezpečná pre postavu;
• odvádza produkty rozpadu a toxíny;
• zmierňuje intenzitu príznakov PMS a menštruačné bolesti.

Nadmerná konzumácia sladkého produktu hrozí problémami s pokožkou a nadváhou.

Pre mužov

Muži častejšie ako ženy trpia chorobami srdca, cievnymi katastrofami, zažívajú stres a fyzickú záťaž. Orechová sladkosť dokáže obnoviť spotrebovanú energiu po športovaní alebo ťažkej fyzickej práci. Vlašské orechy v zložení produktu, ktoré obsahujú draslík a horčík, regulujú krvný tlak a rozširujú cievy.

Čurčchela zvyšuje odolnosť voči stresu, podporuje mužské zdravie a skracuje čas rehabilitácie po chorobe, úrazoch a operácii.

Pri chudnutí

V obmedzenom množstve môžu ľudia, ktorí chudnú, konzumovať prírodný produkt ako dezert alebo samostatné medzijedlo na utíšenie hladu.

Pri nevyváženej diéte čurčchela pomáha zbaviť sa dysbiózy, pálenia záhy a ďalších problémov s trávením. Sladkosť upokojuje, zlepšuje náladu, odstraňuje podráždenosť a bojuje proti chronickej únave.

Škody a kontraindikácie

Kalorická sladkosť s veľkým množstvom komplexných a jednoduchých sacharidov je kontraindikovaná pri obezite, cirhóze pečene, tuberkulóze, cukrovke a v tehotenstve (v 2. a 3. trimestri).

Orechová čurčchela môže vyvolať alergické reakcie. Vysoká koncentrácia minerálov v produkte škodí ľuďom s ochoreniami obličiek.

Ako vybrať a skladovať

Rady pri výbere čurčchely:

1. Vyhnite sa sladkosti s prasklinami na povrchu, so stopami plesne alebo s bielym povlakom. Biely povlak nie je cukor, ako tvrdia predajcovia, ale nadbytok múky. Pleseň a praskliny svedčia o tom, že sladké tyčinky nie sú čerstvé, a o porušení podmienok skladovania.
2. Ak je čurčchela prírodná, nemali by v nej byť konzervanty ani stabilizátory. Sladkosť, ktorá sa ohýba ako guma, bude mať rovnakú chuť. Jej normálna konzistencia je mierne tvrdá.
3. Pri degustácii kvalitnej lahôdky je cítiť chuť hrozna s jemnou kyslosťou. Dôležité je, aby orechy vo vnútri boli čerstvé a podsúsené, a nie zatuchnuté či pražené.

Trvanlivosť prírodnej čurčchely, ktorá sa skladuje pri teplote 15–22 °C a nízkej vlhkosti vo vetranej miestnosti, je neobmedzená. V Gruzínsku ju jedia do novej úrody hrozna. Produkt z obchodu s pridaním cukru a konzervantov vo vákuovom balení sa nekazí 6 mesiacov, ale po otvorení vrecka stvrdne za 1–2 týždne.

Trvanlivosť skracujú porušenia technológie prípravy, nekvalitné suroviny a dlhá preprava na miesto predaja.

V domácich podmienkach sa gruzínska sladkosť skladuje zabalená do pergamenu, gázy alebo bavlnenej servítky. V celofánových vreckách sa produkt „dusí“, rozvíjajú sa v ňom plesne. Čurčchela sa zavesí na strop v tmavej komore alebo sa umiestni na policu kuchynskej skrinky so zatvorenými dvierkami.

Napriek neobmedzenej trvanlivosti a vytvoreniu optimálnych podmienok produkt najneskôr po 2 mesiacoch tak vyschne, že je ťažké ho odhryznúť a rozžuť.

Dá sa zmraziť

V chladničke, rovnako ako v pivnici, možno čurčchelu obalenú papierom alebo bavlnenou tkaninou uchovávať až dva mesiace, ak v blízkosti nie sú produkty s prenikavým zápachom. V mrazničke však produkt rýchlo tvrdne a stráca arómu aj chuť.

Kde kúpiť a koľko stojí

Produkt sa kupuje vo veľkých supermarketoch, v arménskych obchodoch s ovocím a zeleninou, na potravinových trhoch u Kaukazčanov alebo na internetových predajných platformách. Priemerná cena za vákuové 100-gramové balenie je 1,20–2 €.

Ako pripraviť čurčchelu v domácich podmienkach

Aby ste si vychutnali „gruzínsky Snickers“, nemusíte hľadať tento produkt po obchodoch a trhoch. Ak si naštudujete technológiu prípravy a zaobstaráte kvalitné suroviny, nie je ťažké pripraviť čurčchelu aj doma.

Klasický recept s vlašským orechom

Na prípravu kachetínskej čurčchely budete potrebovať 4 l hroznového soku, 700 čerstvých jadier vlašských orechov slamennej farby, 2 poháre pšeničnej múky, pevnú niť, náprstok a ihlu.

Ako pripraviť:

1. Polovice jadier prepichujte ihlou s niťou a navliekajte orechy ako korálky, aby vznikla šnúra dlhá 20 cm. K spodnému koncu nite priviažte zápalku alebo špáradlo. Nezabudnite nechať voľný koniec na zavesenie a usušenie. Vytvorte z neho slučku.
2. Šťavu rozdeľte na dve rovnaké časti. Prvú dajte na sporák, varte štvrť hodiny. Do druhej postupne pridávajte múku, stále miešajte, aby nezostali hrudky.
3. Pridajte do vriaceho fresh džús s múkou tenkým prúdom, premiešajte. Pokračujte vo varení tekutiny, kým nezhustne.
4. Do hotového hroznového rôsolu namáčajte po jednej niti s orechmi, až kým nie sú úplne pokryté hustou hmotou, hneď zaveste na pol hodiny na osušenie.
5. Opakujte postup, kým orechy nie sú pokryté vrstvou širokou 1,5–2 cm.

Sladkosť bude hotová po dvoch týždňoch sušenia na tmavom mieste, keď vrchná vrstva stuhne a orechy zostanú mäkké.

Ako sa správne konzumuje

Norma konzumácie sladkosti je 50 g denne. Bez následkov pre postavu sa sladkosť konzumuje pred obedom ako samostatné občerstvenie.

Otázka-odpoveď

Milovníkov gruzínskych sladkostí zaujíma, ako zachrániť plesnivý alebo vysušený produkt a nakoľko je bezpečný pre zdravie, ak sa kupuje od súkromného predajcu.

Je potrebné ju po zakúpení umyť?

Tovar zakúpený u stálych, overených predajcov sa neumýva. Ak sú pochybnosti o kvalite produktu, sladkosť sa opláchne studenou vodou a rýchlo osuší papierovou utierkou.

Čo robiť, ak zplesnivela?

Pri výskyte plesne na povrchu je lepšie sa produktu zbaviť, pretože nie je známe, ako hlboko spóry prenikli do vnútra.

Ak je škoda sladkosť vyhodiť, možno ju skúsiť oživiť. Povrch sa umyje teplou vodou, kým sa úplne neodstráni povlak, osuší sa a vloží do mrazničky. Po pár týždňoch sa vyberie a zohrieva 2 minúty v mikrovlnnej rúre.

Čo robiť, ak vyschla?

Na zmäknutie obalu sa čurčchela vloží do nádoby s čerstvým chlebom, do teplej vody, na niekoľko sekúnd v plastovom vrecku do mikrovlnnej rúry, alebo sa drží nad parou, pričom sa palička otáča okolo osi.

Je možné prepravovať čurčchelu v lietadle?

Sladkosť je možné prevážať v lietadle. Dôležité je, aby jej hmotnosť nepresahovala povolenú hmotnosť príručnej batožiny (5 kg). Pri preprave sa produkt obalí látkou, pergamenom alebo vloží do papierového vrecka. Dôležité je obmedziť prístup svetla, aby sa predišlo predčasnému stvrdnutiu.

Ak sa produkt konzumuje obmedzene, prírodná gruzínska čurčchela prinesie nielen gastronomické potešenie bez následkov pre postavu, ale aj pomôže udržať zdravie a mladosť.

Fotografia čurčchely