Vtáčie mlieko: užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Cukríky a torty «Vtáčie mlieko» sa spájajú so sviatkom, prekvapením, príjemnými darčekmi od blízkych ľudí. Nie je to bežná sladkosť a nejde o cenu. V sovietskych časoch boli takéto cukrárske výrobky nedostatkovým tovarom, ale gazdinky ich dokázali pripraviť vlastnými rukami. Dnes existujú desiatky receptov, ktoré umožňujú pripraviť si chutnú a výživnú lahôdku samostatne.

Čo je to «Vtáčie mlieko»

Cukríky s názvom «Vtáčie mlieko» pozostávajú z mäkkej, pórovitej bielej náplne, ktorú pokrýva čokoládová poleva. Zloženie krému sa môže meniť v najširších medziach. Súvisí to s absenciou prísnych noriem na výrobu produktu.

Napenená mäkká náplň tvorí polovicu objemu torty s rovnomenným názvom. Neraz krémová časť zaberá až 80 % kulinárskeho výrobku. Torta pozostáva z 1–3 vrstiev piškóty (alebo krehkého cesta), medzi ktorými sa nachádza biela náplň. Torty sa pokrývajú čokoládovou polevou (zhora, alebo zo všetkých strán).

Z čoho sa vyrába

Prvé cukríky pod názvom «Vtáčie mlieko» začala vyrábať poľská cukrárenská firma E. Wedel. Bolo to koncom 30. rokov minulého storočia. Fabrika vyrábala glazované čokoládové cukríky s plnkou z marshmallow. Táto mäkká, pórovitá substancia pripomína napenenú pastilku. Jej súčasťou je kukuričný sirup (alebo cukor), želatína, vanilkové aróma a glukóza. Prísady sa šľahali do tuhej peny, ktorá po stuhnutí vytvára mäkkú hubku. V E. Wedel marshmallow krájali na kúsky a oblievali čokoládou. Nový výrobok dostal názov «Ptasie mleczko», čo sa z poľštiny prekladá ako «Vtáčie mlieko».

Do sovietskeho Ruska priniesol «Vtáčie mlieko» sovietsky úradník. Bolo to v roku 1967 a už o 12 mesiacov továrne vyrobili prvé krabičky cukríkov. Ich zloženie sa výrazne líšilo od poľskej lahôdky, ktorá inšpirovala úradníkov na vytvorenie podobných výrobkov v krajine Sovietov. Moderná náplň «Vtáčieho mlieka» sa pripravuje rovnako ako koncom 60. rokov 20. storočia. Hlavnými zložkami lahôdky sú kondenzované mlieko, zahusťovadlo agar-agar, vyšľahaný vaječný bielok a potravinárske prídavné látky.

Agar-agar sa vyrába z dvoch druhov rias žijúcich v pobrežných zónach Tichého oceánu, Bieleho a Čierneho mora. Táto látka sa rozpúšťa vo vode a po ochladení tekutiny vytvára tuhé želé. Agar-agar sa predáva vo forme svetložltého jemnozrnného prášku alebo plátkov.

Na rozdiel od živočíšnej želatíny sa agar-agar nerozpúšťa v studenej vode. Na úplné rozpustenie granúl je potrebná teplota 95–100°C.

Agar-agar robí plnku «Vtáčie mlieko» pórovitou a hubovitou. V domácich receptoch ho často nahrádzajú bežnou želatínou, ale výsledok zďaleka nie vždy zodpovedá továrenským štandardom. Želatína sa vyrába z kolagén obsahujúcich tkanív zvierat, zatiaľ čo agar-agar z rastlinných surovín, preto sa vlastnosti kulinárskych výrobkov líšia. Plnka s agar-agarom je chutnejšia a jemnejšia. Obsahuje vzduchové bublinky a vrstvy, vďaka čomu sa jemný krém doslova topí v ústach.

Na výrobu prvých ruských cukríkov používali agar-agar vyrobený z výťažku anfélcie – morskej riasy. Táto morská tráva je široko rozšírená v pobrežnom šelfe. Ďalekovýchodný agar-agar sa vyrába aj dnes, ale hlavne pre potreby továrne «Prímorský konditér». V obchodoch však predávajú najmä importované zahusťovadlo.

Čím sa líši «Vtáčie mlieko» od suflé

«Vtáčie mlieko» a suflé sa líšia spôsobmi prípravy. Plnka pre cukríky «Vtáčie mlieko» sa nepečie, prísady sa len zmiešajú a šľahajú. Nevyžaduje sa žiadna tepelná úprava, okrem varenia agar-agaru.

Takže v klasických receptoch na prípravu domáceho krému sa agar-agar namočí do vody, pridá sa cukor a tekutina sa varí 5 minút. Je dôležité, aby sa kúsky alebo platne úplne rozpustili. Do misky sa naleje vaječný bielok, pridá sa niekoľko gramov kyseliny citrónovej a vanilkový cukor. Prísady sa dobre vyšľahajú. Pomaly sa vleje horúci agar-agar a pokračuje sa v miešaní hmoty mixérom, kým teplota neklesne na 50°C.

Pri 40°C prechádza agar-agar do rôsolovitého stavu, preto je dôležité zmes neprechladnúť a včas ju položiť na korpusy. Potom sa pridá kondenzované mlieko roztreté s maslom, premiešajú sa zložky a v rovnomernej vrstve sa hmota vyloží na korpus.

Gazdinky a kuchári často nazývajú plnku «Vtáčie mlieko» krém-sufle. V kulinárstve nie sú presné termíny, a to nie je dôležité. Ale skutočné suflé sa robí inak, s tepelnou úpravou.

Sufle je pečený cukrársky výrobok, ktorý sa pripravuje v rúre. Toto slovo pochádza z francúzskeho «souffler», čo znamená «dýchať», «nafúknuť», «vybuchnúť». Dobre opisuje stav vzdušného, jemného pečiva. Na prípravu klasického suflé sú potrebné vajcia, múka, maslo, práškový cukor, mlieko a vanilkový cukor.

Recept na prípravu zahŕňa nasledujúce kroky. Rozpustí sa maslo, pridá sa múka a prísady sa premiešajú. Pridá sa práškový cukor, znova sa premieša, hrniec sa vloží do vodného kúpeľa a cesto sa privedie do varu.

Žĺtka šľaháme, kým nezbelejú, a zmiešame s mliekom. Zvlášť do tuhej peny vyšľaháme bielok. Opatrne premiešame všetky ingrediencie a naplníme formy na pečenie do dvoch tretín výšky. Formičky vložíme do rúry vopred vyhriatej na 180 °C a pečieme 20 minút. Potom rúru vypneme a necháme pečivo v teple ešte 10 – 15 minút (ak formy vyberieme hneď, suflé okamžite klesne v dôsledku teplotného rozdielu).

Pri príprave suflé sa nepoužíva želatína, agar-agar a ďalšie prísady, ktoré vytvárajú koloidnú substanciu. Pri príprave „Vtáčieho mlieka“ sa nepoužíva pšeničná ani iná múka.

Zloženie a kalorická hodnota

Výrobky s názvom „Vtáčie mlieko“ vyrába niekoľko cukrárskych tovární. Zloženie ingrediencií plnky do cukríkov sa líši, rovnako ako ich množstvo. Informácie od každého výrobcu si možno prečítať na obale.

Pozrime sa, aké je zloženie, kalorická hodnota a energetická hodnota cukríkov vyrábaných továrňou „Rot-Front“. V 100 g výrobku sa nachádza:

• bielkoviny – 2,6 g;
• sacharidy – 56,0 g;
• tuky – 24,9 g.

Kalorická hodnota cukríkov je 450 kcal (na 100 g), energetická hodnota – 1883 kJ.

V zložení výrobku sú tieto zložky: kondenzované mlieko, čokoláda, kakaový prášok, cukor, mliečny tuk alebo jeho náhrada, škrobový sirup, vajcia, zahusťovadlo agar-agar, kyselina citrónová, potravinárske prísady – arómy a emulgátory.

Výrobca „Rošen“ uvádza podobné čísla. V 100 g výrobku sa nachádza:

• bielkoviny – 2,5 g;
• sacharidy – 55,7 g;
• tuky – 23,9 g.

Kalorická hodnota cukríkov je 447 kcal (na 100 g), energetická hodnota – 1871,49 kJ.

V zložení výrobku sú zahrnuté tieto ingrediencie: kondenzované mlieko, cukrársky tuk, škrobový sirup, kakaový prášok, maslo, kakaové maslo, vajcia, agar-agar, sójový lecitín, čokoláda, cukor, kyselina citrónová, kryštalický vanilín, etylalkohol, potravinárske prísady (arómy a konzervačné látky).

U iných výrobcov sa pomer bielkoviny/tuky/sacharidy líši len nepatrne, ale zloženie sa môže meniť v širokom rozsahu, pretože továrne používajú najrôznejšie potravinárske prísady. Staré, známe firmy však stále vyrábajú produkty podľa štátnych noriem vypracovaných ešte za čias ZSSR.

Torta „Vtáčie mlieko“ obsahuje múku a ďalšie ingrediencie piškót. V stogramovom kúsku klasickej tortičky sa nachádza:

• bielkoviny – 4,9 g;
• tuky – 13,3 g;
• sacharidy – 55,0 g;

Kalorická hodnota 100 g výrobku – 385 kcal, energetická hodnota – 1497,87 kJ.

V zložení piškótových platničiek je pšeničná múka najvyššej kvality, vajcia, kypriaci prášok, cukor, ďalšie produkty. Na výrobu plnky výrobcovia používajú tie isté ingrediencie ako pre cukríky „Vtáčie mlieko“.

Ľudia, ktorí si strážia hmotnosť, si môžu vypočítať kalorickú hodnotu jedného cukríka a zaradiť ho do jedálnička bez prekročenia množstva konzumovaných produktov. „Vtáčie mlieko“ – ľahký produkt. Jeden cukrík váži približne 15 g. Obsahuje:

• bielkoviny – 0,4 g;
• sacharidy – 5,3 g;
• tuky – 3,58 g.

V kilograme je približne 66 – 67 cukríkov, v 100 gramoch – 6 – 7 kusov. V jednom cukríku je približne 6,67 kcal.

Čím je prospešné «Vtáčie mlieko»

Všeobecné prínosy

„Vtáčie mlieko“ môže byť pre organizmus prospešné, je to kalorický a výživný produkt. Sacharidy a tuky rýchlo obnovujú sily pri aktívnej fyzickej záťaži a vynikajúca chuť pochúťky zlepšuje náladu.

Sladké potraviny je vhodné jesť pri depresii a nervových poruchách, ako aj v stresových situáciách a pri zvýšenej úzkosti. Cukor patrí medzi rýchle sacharidy, ktoré dodávajú energiu svalom a aktivujú činnosť mozgu.

„Vtáčie mlieko“ obsahuje agar-agar, ktorý má množstvo prospešných vlastností. Tento produkt dodáva do organizmu mikroprvky – jód, železo, horčík a vápnik.

Agar-agar obsahuje polysacharidy a minerálne soli a znižuje hladinu „škodlivého“ cholesterolu. Neobsahuje bielkoviny ani popoloviny. V jeho zložení sú pentóza, galaktóza, agaróza, organické kyseliny (glukuronová a pyrohroznová), ktoré sa zúčastňujú na metabolických procesoch a zlepšujú energetickú premenu.

Sladké upokojuje, uvoľňuje a zvyšuje hladinu „hormónov šťastia“. Produkty s extraktom z rias sú prospešné pri liečbe hypoglykémie, ktorá nie je spojená s cukrovkou.

Pre ženy

Ženy, ktoré netrpia nadváhou, môžu jesť „Vtáčie mlieko“ v rámci denných noriem spotreby odporúčaných odborníkmi na výživu. Ak však takéto problémy existujú, cukríky môžu konzumovať ako zriedkavú pochúťku, ktorá im zlepší náladu.

Tento produkt možno zaradiť do jedálnička pri podváhe. Staršie ženy by mali k tortám a cukríkom pristupovať opatrne. Potraviny s vysokým obsahom sacharidov vyvolávajú obezitu a cukrovku.

Pre mužov

Muži môžu jesť výrobky s náplňou „Vtáčie mlieko“, ak nemajú problémy s nadváhou. Sacharidy neuškodia pri intenzívnej fyzickej záťaži.

„Vtáčie mlieko“ možno zaradiť do jedálnička pri športovaní, pri akejkoľvek činnosti spojenej s veľkými energetickými výdavkami. Zložky, ktoré tvoria pochúťku, nemajú nepriaznivý vplyv na zdravie muža, ak nemá cukrovku alebo alergiu na prísady cukríkov.

Počas tehotenstva

Tehotná žena môže jesť akékoľvek cukríky, ak jej priberanie prebieha podľa plánu a neexistujú choroby, ktoré by jej zakazovali jesť sladké. Zástancovia zdravého životného štýlu odporúčajú vylúčiť cukrárske výrobky z jedálnička tehotnej ženy, no ženy sa takýchto pravidiel zriedka držia. Ak neexistujú kontraindikácie ani alergická reakcia, „Vtáčie mlieko“ možno konzumovať.

Pri kúpe cukríkov by ste mali venovať pozornosť tomu, aké aromatické látky, emulgátory a farbivá sú pridané do zloženia produktu. Ak ste už predtým mali neznášanlivosť na jednu alebo viac zložiek cukrárskeho výrobku, od pochúťky by ste mali upustiť.

Počas dojčenia

Dojčiaca matka môže jesť „Vtáčie mlieko“, ak produkt vyhovuje nielen jej, ale aj dieťaťu. Po narodení bábätka by cukríky a torty mala ochutnávať opatrne, po malom kúsku.

Dieťa a matka môžu na potraviny reagovať rôzne. Ak matka ochutnala tortu a u drobca sa objavili koliky, vyrážka, zapareniny, diatézové škvrny, možno predpokladať, že príčinou je práve táto sladkosť, a vylúčiť ju z jedálnička.

Pre deti

Mnohí pediatri neodporúčajú dávať deťom pastilu, zefír a „Vtáčie mlieko“ do 3 rokov, pretože vnútorné orgány dieťaťa nie sú pripravené na trávenie „ťažkých“ sladkostí. Možno sa stretnúť s odporúčaniami, ktoré zakazujú jesť takéto produkty do 4–5 rokov.

Cukor veľmi rýchlo ničí mliečne zuby dieťaťa. „Vtáčie mlieko“ možno dávať deťom staršieho veku, ale len ako zriedkavú pochúťku, v malom množstve. Po maškrte by sa nemala objaviť vyrážka, svrbenie, červené škvrny na lícach a iné príznaky diatézy.

Pri chudnutí

Ľudia, ktorí sa držia zdravého stravovania, si môžu občas pochutnať na „Vtáčom mlieku“. Ale tí, ktorí držia diétu na chudnutie, by na tento chutný dezert mali na čas zabudnúť.

Existujú diéty, ktorých hlavnou zložkou je horká čokoláda s vysokým obsahom kakaa. Ale cukríky a torty s náplňou „Vtáčie mlieko“ nepatria do zoznamu diétnych produktov. Pri chudnutí je lepšie jesť jedlo, ktoré odporúčajú profesionálni dietológovia.

Pri gastritíde

Pri gastritíde treba k výberu potravín pristupovať veľmi opatrne. Pre predpísanie diéty sa oplatí navštíviť gastroenterológa. Lekár môže s istotou povedať, či je hladina kyslosti v žalúdku pacienta zvýšená alebo znížená. V čase prepuknutia ochorenia sa z jedálnička vylučujú všetky potraviny dráždivé pre žalúdok – ostré, kyslé, marinované, údené jedlá, sýtené nápoje a sladkosti. Od „Vtáčieho mlieka“ treba upustiť, pretože v zložení cukríkov je kyselina citrónová, aromatické látky, v niektorých variantoch produktu – potravinárske farbivá.

Keď sa stav stabilizuje, pacient môže jesť výrobky „Vtáčie mlieko“ v malom množstve. Človek, ktorý má problémy so žalúdkom a črevami, by mal do jedálneho lístka zaraďovať len kvalitné sladkosti. Pri výbere cukríkov treba venovať pozornosť dátumu spotreby a zloženiu prísad. Pri chronickej gastritíde sa dokonca ani v období remisie nesmie zjesť viac ako 50 g sladkostí denne.

Pri pankreatitíde

Liečba akútnej a chronickej pankreatitídy je sprevádzaná prísnou diétou. Až mesiac po zotavení sa do jedálneho lístka smú zavádzať nové potraviny. V tom čase je lepšie upustiť od továrenského „Vtáčieho mlieka“, pretože nemožno zaručiť kvalitu všetkých ingrediencií, ktoré tvoria zloženie torty alebo cukríkov.

Milovníci sladkostí si môžu pochúťku pripraviť sami, s použitím len čerstvých, kvalitných, overených potravín. Agar-agar je bezpečný pre pacienta s pankreatitídou, namiesto cukru možno vziať náhrady cukru a na glazovanie torty sa hodí kvalitná horká čokoláda.

Slepačie vajcia je lepšie nahradiť prepeličími. Z receptu sa úplne vylučujú aromatické látky, iné syntetické prísady a farbivá. Produkt sa môže jesť len ako pochúťka, v malých porciách, pričom treba sledovať reakciu organizmu.

Škody a kontraindikácie

Nemožno zjesť veľké množstvo cukríkov naraz. Veľmi veľká dávka cukru zvyšuje hladinu inzulínu, vyvoláva pocit apatie a vyčerpania.

Nadmerná konzumácia sladkostí je príčinou zmeny bakteriálneho zloženia v ústnej dutine. To môže viesť k vzniku kazu (rovnako ako priamy vplyv cukru na zubnú sklovinu). Vtáčie mlieko obsahuje pomerne veľké množstvo tukov, preto pri prekročení dennej dávky sladkostí často stúpa hladina cholesterolu.

Pri častej konzumácii cukríkov a pečiva môže vzniknúť bolestivá závislosť od cukru. Ak telo nedostane dennú dávku glukózy (ktorá často prekračuje povolenú normu), objavia sa nepríjemné pocity – ospalosť, podráždenosť, únava, nepokoj, človek sa začne prejedať.

Organizmus sa bude snažiť kompenzovať stratenú hladinu glukózy. Objaví sa túžba jesť potraviny obsahujúce skrytý cukor. Môžu to byť lievance, žemle, palacinky, banány, hrozno, kaše. Súčasne sa budú konzumovať aj mastné potraviny – hamburgery, klobásy a syry.

Produkt je kontraindikovaný v nasledujúcich prípadoch:

1. Pri neznášanlivosti vaječného bielka.
2. Neznášanlivosť laktózy, ktorá spôsobuje alergickú reakciu pri konzumácii mlieka a mliečnych výrobkov.
3. Diabetes, obezita a individuálna neznášanlivosť produktu.

Ako správne skladovať «Vtáčie mlieko»

Lehoty skladovania továrenskej výroby a domácej prípravy sa líšia. Cukríky a torty pripravené v kulinárskych dielňach môžu byť skladované až pol roka.

Výrobcovia uvádzajú rôznu teplotu skladovania – od 15 do 21°C. «Vtáčie mlieko» si zachováva svoju kvalitu vďaka konzervantom – sorbanu draselnému, benzoanu sodnému a iným látkam. Optimálna vlhkosť vzduchu na skladovanie je 75%.

Produkt sa skladuje na suchom, čistom mieste, v nepoškodenom obale. Slnečné lúče by nemali dopadať na obal.

Cukríky z továrne «Primorský konditér» sa vyrábajú bez konzervantov (alebo s minimálnym množstvom konzervačných prísad). Dátum spotreby tohto výrobku je 15 dní od dátumu výroby. Na webovej stránke továrne je uvedené, že cukríky možno zmraziť pri teplote mínus 18°C. Nie sú však informácie o tom, do akej miery to predlžuje dobu skladovania.

Torty a cukríky domácej výroby nie sú určené na dlhodobé skladovanie. Mimo chladničky zostáva výrobok čerstvý 2 dni. Niektorí domáci kuchári tvrdia, že klasická torta «Vtáčie mlieko» vydrží v chladničke až 30 dní. Teplomer chladničky by mal byť nastavený na mínus 4°C.

Môžete ich mraziť?

Cukríky a torty vlastnej prípravy možno zmraziť. Plnka pripravená na báze agar-agaru nestratí svoje fyzikálne a chuťové vlastnosti.

Ak je však torta pripravená z obyčajnej živočíšnej želatíny, nemala by sa zmrazovať, pretože chuť a konzistencia kulinárskeho výrobku sa zmenia.

Ako pripraviť «Vtáčie mlieko»: recepty

Existujú desiatky receptov na prípravu cukrárskeho dezertu «Vtáčie mlieko». Moderní kuchári si môžu zaobstarať všetky potrebné ingrediencie, čím sa líšia od domácich gazdiniek, ktoré chceli potešiť blízkych a priateľky gastronomickými lahôdkami pred 30 rokmi. Domáca príprava cukríkov, tort a zmrzliny s bielou pórovitou náplňou je jednoduchá.

Klasické cukríky

Na prípravu krémovej plnky «Vtáčie mlieko» budete potrebovať tieto produkty:

• bielok z 3 slepačích vajec;
• 300 g jemného cukru alebo práškového cukru;
• 150 g karamelového alebo kukuričného sirupu;
• malý citrón;
• polievková lyžica agar-agar;
• 150 ml vody;
• balenie masla (200 g);
• pohárik kondenzovaného mlieka;
• štipka kryštálového vanilínu.

Na polevu je potrebné vziať:

• polovicu balenia masla (100 g);
• tabuľku horkej čokolády.

Príprava cukríkov trvá približne 2 hodiny.

1. Agar-agar zalejeme vodou a necháme 30–35 minút napučať.
2. V miske vyšľaháme kondenzované mlieko a zmäknuté maslo.
3. Hrniec so zmäknutým agar-agarom postavíme na sporák, nasypeme cukor, pridáme melasu a zmes zahrievame na miernom ohni. Hmotu neustále miešame, aby neprihorela.
4. Zmes varíme najmenej 15 minút, po zahriatí by pasta mala ťahať ako niť.
5. V samostatnej miske vyšľaháme mixérom vaječný bielok, pridáme vanilku a šťavu vytlačenú z polovice citróna.
6. Vypneme sporák, necháme melasu vychladnúť 5 minút. Potom opatrne vlejeme viskóznu hmotu do bielka, pričom neprerušujeme šľahanie.
7. Rovnakým spôsobom pridáme maslo. Výsledkom je krémová biela pasta strednej viskozity.
8. Krém prelejeme do formy (môžeme použiť hlboký obdĺžnikový plech) a zarovnáme.
9. Formu necháme pol hodiny, potom ju vložíme do chladničky na 30–40 minút.
10. Niťou alebo vlascom nakrájame plnku na štvorčeky alebo obdĺžniky.
11. V kovovom kastróle roztopíme čokoládu a maslo.
12. Keď poleva trochu postojí, vezmeme kúsky plnky, namočíme ich do kastróla a položíme na kovový alebo plastový podnos.

Aby poleva vychladla, vložíme podnosy do chladničky na pol hodiny (alebo na 10 minút do mrazničky). Domáca maškrta «Vtáčie mlieko» je hotová.

Torta na krupici

Toto je alternatívna verzia torty. Krupica dodáva dezertu príjemnú chuť. Na prípravu korpusov je potrebné vziať:

• 150 g masla;
• 200 g cukru;
• 3 kuracie vajcia;
• čajovú lyžičku sódy;
• stolový ocot;
• 160 g pšeničnej múky hladkej;
• polievkovú lyžicu práškového kakaa.

Na plnku potrebujeme:

• 400 ml mlieka;
• polpohára krupice;
• polovička malého citróna;
• jeden a pol balenia masla (300 g);
• 100 g cukru.

Na prípravu polevy vezmeme:

• po 2 polievkových lyžiciach hustej kyslej smotany a práškového kakaa;
• 3 polievkové lyžice cukru;
• kúsok masla (30–40 g).

Príprava torty zahŕňa 4 etapy.

Prvá etapa – pečenie piškóty.

1. V hlbokej mise zmiešame zmäknuté (alebo rozpustené) maslo, rozbijeme 3 vajcia a premiešame prípravok ponorným mixérom.
2. Sódu uhasíme niekoľkými kvapkami octu, pridáme do misy, a nasypeme múku.
3. Prísady dobre premiešame.
4. Cesto rozdeľte na polovicu a rozložte na samostatné taniere.
5. Do jednej časti nasypte kakao a vmiešajte ho, kým cesto nezíska jednotnú kávovú farbu.
6. Okrúhlu silikónovú formu s rovnými okrajmi vymažte maslom, vysypte obaľovacou zmesou a vyložte cesto.
7. Striedavo upečte 2 korpusy. Teplota ohrevu rúry – 200 °C, čas pečenia – 20 minút.

Druhá etapa – príprava krému. Plnku „Ptačie mlieko“ pripravujte, kým sa korpusy pečú alebo po ich upečení.

1. Uvarte krupicovú kašu s cukrom, odstavte ju z platne a nechajte postáť 10–15 minút.
2. Na hrubom strúhadle nastrúhajte polovicu citróna (šupku nemusíte odstrániť) a pridajte ho do kaše.
3. Maslo zmäknite v teple a tiež ho vložte do hrnca.
4. Plnku vyšľahajte mixérom do hladkej hmoty.

Tretia etapa – príprava polevy.

1. Do kovového hrnčeka vložte kyslú smotanu, kakaový prášok, cukor a za miešania zohrievajte.
2. Hneď po zovretí vložte maslo, polevu opäť priveďte do varu a odstavte z ohňa.
3. Pred použitím na určený účel musí hmota postáť, trochu vychladnúť a zhustnúť.

Štvrtá etapa – príprava torty.

1. Ostrým, dlhým nožom rozrežte korpusy pozdĺž na „pláty“.
2. Položte spodný korpus, naneste naň vrstvu plnky a položte ďalší.
3. Striedavo striedajte tmavé a svetlé vrstvy. Vrchný piškót plnkou nemažte.
4. Keď je torta „zložená“, naneste čokoládovú polevu.
5. Tortu ozdobte drvenými praženými arašidmi alebo čerstvými jahodami.

Bočnú časť kulinárskeho výrobku nemusíte natierať. Pekne vyzerá tortička, ktorej vrch je zaliaty lesklou polevou a boky zdobia malebné kvapky čokolády.

Torta na želatíne

Na prípravu tejto torty použite alternatívne zahusťovadlo. Kuchár bude potrebovať nasledujúce produkty:

• 14 kuracích vajec;
• 300 g cukru;
• 150 g práškového cukru;
• pohár pšeničnej múky (najvyššia akosť);
• 40 g želatíny;
• pohár mlieka;
• balenie masla (200 g);
• 200 g horkej čokolády.

Prípravu torty začnite upečením piškótového korpusu. Rúru predhrejte na 200 °C.

1. Do hrnca rozbite 4 vajcia, pridajte cukor (150 g) a dobre vyšľahajte ingrediencie.
2. Cesto vylejte do silikónovej formy s rovnými okrajmi. Nádobu vopred vymažte maslom, aby piškót nepriľnul.
3. Formu vložte do rúry a pečte korpus 25 minút.

Príprava plnky:

1. Do veľkej misy vložte žĺtky z 10 vajec a vysypte zvyšný cukor (150 g), ingrediencie vyšľahajte.
2. K vajciam pridajte múku, prilejte mlieko a premiešajte ingrediencie.
3. Misu vložte do vodného kúpeľa. Hneď ako zmes zovrie, vyberte nádobu a postavte na stôl. Vznikne tekutá, krémovitá hmota. Vložte do nej kúsky zmäknutého masla a premiešajte zložky plnky.
4. Želatínu zohrievajte v malom hrnčeku, kým sa granuly úplne nerozpustia.
5. Bielky vyšľahajte s práškovým cukrom a želatínou, pridajte obsah misy ohriatej vo vodnom kúpeli. Po dôkladnom premiešaní mixérom s veľkou metlou dajte plnku do chladničky.

„Zloženie“ torty:

1. Piškótový korpus rozrežte pozdĺž na „pláty“.
2. Na spodnú časť hrubou vrstvou nanášajú všetok krém a prikryjú ho hornou polovicou piškóty.
3. Čokoládovú tabličku roztápajú vo vodnom kúpeli s pridaním masla.
4. Tekutú polevu štetcom nanášajú na hornú časť tortíka.

Tort je chutný a kalorický. Možno ho ozdobiť nielen polevou, ale aj orechmi.

Tortička «Vtáčie mlieko» pre lenivé gazdinky

Tento kulinársky výrobok sa pripravuje za 1 hodinu. Kuchárovi budú potrebné nasledujúce suroviny:

• 2 tabličky tmavej čokolády;
• 100 g masla;
• 4 vajcia;
• polievková lyžica želatíny;
• pol pohára práškového cukru.

Tort sa pripravuje v nasledujúcom poradí:

1. Želatínu nasypú do kovovej šálky a zalejú studenou vodou.
2. Čokoládu a maslo vložia do kovovej šálky a roztopia produkty vo vodnom kúpeli.
3. Plech vystelú papierom na pečenie.
4. Na papier štetcom nanesú polovicu roztopenej čokolády.
5. Plech vložia do chladničky, aby poleva stuhla.
6. Šálku so želatínou umiestnia do vodného kúpeľa a nechajú, kým sa zahusťovadlo úplne nerozpustí.
7. Rozbijú vajíčka, oddelia bielok a prelejú ho do hlbokej misy. Pridajú práškový cukor a dobre vyšľahajú zložky zmesi.
8. Po malých dávkach prilievajú želatínu, pričom nevypínajú mixér. Mali by nasadiť široký nástavec a zapnúť vysokú rýchlosť otáčania zariadenia.
9. Z chladničky vyberú plech a lyžicou nanesú bielkovú penu na vrstvu stuhnutej polevy.
10. Vložia tort do chladničky, aby pena zhustla.
11. Na povrch plnky nanesú zvyšnú čokoládu, rovnomerne rozotrú štetcom a znova vložia plech do chladničky.

Po hodine možno kulinársky výrobok podávať na stôl. Tort možno dodatočne ozdobiť pásikmi polevy, strúhanými arašidmi alebo kúskami vlašských orechov.

Zaujímavé fakty

1. V Spojených štátoch robia torty «Ptičie mlieko» so smotanovou plnkou. Smotanu dobre vyšľahajú a pridajú do nej želatínový roztok. Výsledkom je chutná, jemná hmota, odolná voči usadzovaniu. Tento kulinársky dezert je populárny medzi emigrantmi z bývalého ZSSR.
2. Ptičím mliekom nazývajú bielkovinovo-tukový sekrét, ktorý sa vylučuje v hrvoľoch holubov, plameniakov, niektorých druhov papagájov a tučniakov, keď sa z vajec liahnu mláďatá. Rodičia kŕmia mladú generáciu, kým žalúdky kuriatok nezačnú tráviť hrubú potravu.
3. Obyvatelia Japonska veria, že extrakt z morských rias má na organizmus ozdravný účinok. Agar-agar pridávajú do rôznych jedál, vrátane čaju. V európskych krajinách sa výraz «Ptičie mlieko» používa v ironickom zmysle, aby zdôraznili, že človek má všetko, ale sám nevie, čo ešte chce.
4. V modernej európskej kuchyni je nemálo jedál, na ktoré je potrebný agar-agar. Tento produkt používajú v receptoch na prípravu cheesecakov, pudingov, marmelád, želé, džemov, tiramisu, pien, marshmallow, rosolovaných zelenín, hydiny, rýb, mäsa a huspeniny.

Foto Ptičieho mlieka