Čo je ptitim a čím je prospešný? Ako vybrať a pripraviť na prílohu

Dnes málokto vie o novom «mladom» produkte – Ptitime, ktorý sa inak nazýva izraelský kuskus alebo bulgur. Je načase sa s ním zoznámiť, dozvedieť sa o jeho prínose a škodlivosti, receptoch prípravy, zložení a kalorickej hodnote.

Čo je to Ptitim

Ptitim je pšeničná cestovina, na výrobu ktorej sa používajú tvrdé odrody. Je to niečo medzi malými cestovinami a bulgurom. Vzhľadom je podobný veľkým ryžovým zrnám, ale od bežných cestovín sa líši technológiou spracovania a tiež nezvyčajným tvarom. Dokonca ptitim sa dá pripravovať aj ako cestoviny, aj ako ryža. No o tom bude reč nižšie.

Mnohí považujú ptitim za druh kuskusu. V skutočnosti sú to dva úplne odlišné produkty. Cestoviny sa vyrábajú z múky najvyššej kvality a ich tvar môže byť akýkoľvek – v tvare hviezdičiek, mušličiek, rôznych figúrok. Klasický ptitim je tvarom podobný malým tabletkám, ktorých priemer je asi 5 mm. V predaji možno nájsť aj farebný ptitim, ktorý sa farbí farbivami, čo sa deťom obzvlášť páči. Produkt možno použiť rovnako ako bežné cestoviny – na varenie polievok, príloh, pri príprave studených predjedál.

História vzniku

Na pultoch ruských obchodov sa ptitim objavil len nedávno. Je to nový, ešte nie väčšinou občanov osvojený produkt. Avšak objavil sa v Izraeli v polovici minulého storočia, keď krajina pociťovala nedostatok potravinových tovarov. V tých rokoch migrovalo na izraelské územie veľa ľudí z blízkych krajín, a vtedy sa začal pociťovať nedostatok produktov. V Izraeli ryža nerastie a pre migrantov bola práve táto obilnina hlavnou zložkou denného jedálnička. Premiér nariadil vyvinúť technológiu výroby cestovín, ktoré by vzhľadom a chuťou pripomínali ryžu.

Spočiatku boli zrná ptitimu podlhovasté a na chuť bol tvrdý, hrubý. Neskôr sa tvar zmenil, preto sa chuť výrazne zmäkčila. Dnes sa nový produkt podáva v kaviarňach v mnohých krajinách sveta ako príloha. Tiež sa používa ako základ pre rozmanité jedlá.

Akú má chuť?

Chuť produktu je podobná chuti klasických cestovín. Avšak, osobitú jedinečnosť mu dodávajú nezvyčajné orieškové tóny. Ide o to, že ptitim sa praží v špeciálnych peciach, čo mu dodáva osobitú chuť, textúru a odtieň. Počas jedla je cítiť škrobovitosť a len trochu sladkastých tónov. Niektorí cítia chuť chleba.

S čím sa je

Cestoviny sa pripravujú a jedia s najrôznejšími produktmi. Najharmonickejšie sa kombinujú s hubami, kuracím mäsom, syrom, zeleninou. Skvelým doplnením jedla bude smotanová omáčka. Nie zriedka sa s ptitimom pripravujú plnené papriky alebo sa pridáva do plovu. Uvarené cestovinky môžu byť výbornou prílohou k mixu zeleniny alebo ľahkej polievke pre priaznivcov správnej, diétnej výživy. Zaujímavé je, že v niektorých krajinách ptitim patrí do stravy ľudí navštevujúcich fitness kluby.

Celkovo sa ptitim môže jesť s akýmkoľvek mäsom, zeleninou – cuketami, mrkvou, paradajkami, cibuľou, cesnakom, kuracím mäsom, hubami. Ako prísady je možné použiť akékoľvek omáčky – paradajkovú, smotanovú, pesto a iné. Cestoviny dobre harmonizujú aj s morskými plodmi – krevetami, kalmarmi.

Čím sa Ptitim líši od kuskusu?

Mylne si mnohí ľudia myslia, že ptitim a kuskus sú to isté. V skutočnosti to tak vôbec nie je. Kuskus sa objavil veľmi dávno – koncom 18. storočia. Základom pre neho je krupica, ktorá sa pokropí vodou. Guličky kuskusu majú nepravidelný tvar a majú od 1 do 3 mm v priemere. Sú oveľa menšie ako zrniečka ptitimu.

Kuskus má tvrdšiu textúru v porovnaní s ptitimom. Pri varení sa zaleje horúcou vodou alebo sa pripraví na pare. Pšeničné cestoviny sú jemnejšie na chuť a po predbežnom opečení úplne odhalia svoje chuťové vlastnosti.

Zloženie a kalorická hodnota

Cestoviny sa vyrábajú len z dvoch ingrediencií. Sú to voda a pšeničná múka z tvrdej pšenice. Svojou výživovou hodnotou sa len málo líšia od bežných cestovín. V 100 g uvareného ptitimu je približne 340 kcal. Keďže základom produktu je múka, možno smelo tvrdiť, že je bohatý na sacharidy. V zložení sú prítomné:

• vitamíny skupiny B;
• vitamín PP;
• minerálne látky – fosfor, mangán, kremík, meď, kobalt, molybdén.

V cestovinách je veľa medi a mangánu, ktoré sa priamo podieľajú na látkovej výmene a krvotvorbe. Tieto minerálne prvky zlepšujú činnosť nervovej sústavy a posilňujú imunitu.

Čím sú prospešné cestoviny ptitim?

Možno smelo tvrdiť, že ptitim je prospešný pre ľudské zdravie, ak sa konzumuje s mierou a nie často. Keďže obsahuje veľa sacharidov, neodporúča sa preháňať to s ním. Najmä tým, ktorí si strážia postavu. Na druhej strane, jedlá na báze takýchto cestovín rýchlo utíšia hlad, na dlhší čas vytvoria pocit sýtosti a ľahko sa trávia. Ptitim je celkom možné zaradiť do stravy pre detskú výživu. To spestrí stôl, urobí stravu vyváženejšou a plnohodnotnejšou.

Jedlá z izraelských cestovín sú ľahké, čo je vynikajúca alternatíva k ťažkým prílohám. Môžete ich konzumovať dokonca pri menších poruchách tráviaceho systému, ale nie pri akútnom vzplanutí ochorení gastrointestinálneho traktu. Pri dyspepsii môžete pokojne nahradiť obilniny ptitimom, ktorý uvaríte spolu s kuracími prsiami a maslom.

Všeobecné prínosy

Prínos konzumácie ptitimu spočíva v tom, že:

• zabraňuje tvorbe kameňov v obličkách;
• pomáha organizmu vstrebávať vápnik z potravy (čím sa výrazne odlišuje od obilnín a bežných cestovín);
• zvyšuje životný tonus;
• prispieva k dobrej nálade a výbornému celkovému pocitu;
• normalizuje vodno-soľnú rovnováhu v organizme;
• zlepšuje činnosť mozgu;
• posilňuje srdcový sval;
• znižuje hladinu cholesterolu v krvi.

Avšak to nie je všetok prínos pre organizmus z konzumácie týchto jedinečných cestovín. Pre mužov aj ženy sú jednoducho nevyhnutné. A práve preto…

Pre ženy

Ptitim je veľmi prospešný pre ženské zdravie. Podporuje tvorbu látok, ktoré zvyšujú hladinu pohlavných hormónov. To priaznivo pôsobí na ženskú reprodukčnú sústavu. Pri pravidelnej konzumácii zlepšuje stav nechtov a vlasov.

Pre mužov

Izraelské cestoviny by mali byť súčasťou stravy mužov, ktorí sa venujú fyzickej práci, aktívnej profesionálnej činnosti alebo športu. Veď dokážu nadlho zasýtiť a zaženať pocit hladu. Jedlá s prídavkom mäsa, masla, syra alebo smotany majú vysokú kalorickú hodnotu, čo je dôležité vo výžive aktívnych mužov.

Počas tehotenstva

Cestoviny obsahujú nukleové kyseliny, ktoré sú nevyhnutné pre vývoj plodu. Preto sa tehotným ženám odporúča častejšie si pochutnávať na jedlách z izraelského kuskusu. Navyše obsahuje veľa rastlinných bielkovín, ktoré určujú jeho vysokú energetickú hodnotu.

Počas dojčenia

Výživné cestoviny z tvrdých odrôd pšenice sú prospešné aj pre mladé mamy, ktoré dojčia dieťa. Ich zavedenie do stravy spestrí jedálny lístok, urobí stravu vyváženou a plnohodnotnou. Pre dojčiace matky budú prospešné jedlá z ptitimu s prídavkom kuracieho mäsa, smotany, masla, syra a zeleniny. Je to sýte a výživné. Navyše, vitamíny skupiny B, ktoré sa v produkte nachádzajú vo veľkom množstve, navodzujú pozitívne naladenie, zlepšujú celkový pocit a náladu, čo je veľmi dôležité pre mamy s dojčatami. Tieto vitamíny tiež dokážu efektívne bojovať s chronickou únavou.

Môže sa ptitim jesť pri diéte?

Ak držíte diétu na chudnutie, ptitim môžete zaradiť do jedálneho lístka pre spestrenie, ale nie často. Veď obsahuje veľa uhľohydrátov. Pridávať k nemu tučné potraviny sa neodporúča. V opačnom prípade bude kalorická hodnota príliš vysoká. Uvarené cestoviny však môžete konzumovať so zeleninou alebo kuracími prsiami v malom množstve raz alebo dvakrát za týždeň.

Neodporúča sa jesť ptitim ľuďom, ktorí dodržiavajú diétnu liečebnú výživu. Lepok sa ťažko trávi počas akútneho vzplanutia ochorení tráviacich orgánov.

Kontraindikácie a možná škodlivosť

Tieto cestoviny môžu uškodiť len tomu, kto trpí neznášanlivosťou gluténu a lepku. V takom prípade môžu cestoviny vyvolať alergiu. Konzumáciu ptitim by mali obmedziť ľudia s:

• cukrovkou;
• ochoreniami obličiek a pečene;
• problémami so štítnou žľazou;
• akútnymi zápalovými ochoreniami tráviaceho traktu.

Pri poruchách tráviacich orgánov by ste mali cestoviny konzumovať veľmi opatrne, a to len v malých porciách. Neodporúča sa pochutnávať si na izraelskom kuskuse pri pankreatitíde, pri akútnom zhoršení vredovej choroby žalúdka alebo čriev. K tomuto produktu by ste mali pristupovať veľmi opatrne, ak máte sklon k zápche, pretože ptitim obsahuje veľké množstvo sacharidov, ktoré spomaľujú tráviace procesy. Vo výnimočných prípadoch si na ňom môžete pochutnať spolu s veľkým množstvom zeleniny a byliniek.

Ako správne vyberať a skladovať

Na pultoch v obchodoch momentálne pravdepodobne nenájdete široký sortiment cestovín ptitim od rôznych výrobcov. Produkt sa v krajine objavil pomerne nedávno, preto netreba očakávať veľký výber. Možno iba vo veľkých potravinových centrách vo veľkých mestách. Pri kúpe by ste mali venovať pozornosť celistvosti zŕn a ich veľkosti. Mali by byť rovnaké, jedno ako druhé. To svedčí o vysokej kvalite produktu.

Cestoviny možno skladovať 20 mesiacov od dátumu výroby. Miesto na skladovanie musí byť suché a tmavé. Zároveň sa treba vyhnúť zvýšenej vlhkosti a priamemu slnečnému žiareniu. Na skladovanie ptitim je lepšie používať špeciálne dózy na potraviny, ale nie z plastu. Lepšia je keramika alebo sklo.

Ako variť ptitim na prílohu

Správna príprava ptitim umožní rozvinúť všetky chuťové odtiene. Preto pri príprave netreba zabúdať na dôležité detaily:

1. Vody na varenie cestovín musí byť dvakrát toľko ako suchého produktu.
2. Pripravovať ho možno na mäsovom, kuracím alebo zeleninovom vývare.
3. Predbežné opečenie zŕn na silnom ohni počas 2 – 3 minút urobí hotové jedlo nadýchané, veľmi chutné a aromatické.
4. Pri zohrievaní oleja môžete pridať cibuľu, pretlačený cesnak alebo koreniny, čím dodáte cestovinám nezabudnuteľnú arómu.

Správny pomer vody a cestovín je 2 : 1. Variť ich treba na slabom ohni, kým sa všetka tekutina nevstrebe. Potom ich určite ochutnajte. Ak cestoviny zostali tvrdé, nechajte hrniec na minimálnom ohni ešte 5 minút. V tejto fáze môžete pridať maslo, strúhaný syr alebo opečené mleté mäso.

V hrnci

Ptitim je lepšie variť v hrnci na vývare, ktorý sa použije v pomere 1 : 2. Pripravuje sa na slabom ohni pod pokrievkou, kým sa všetka tekutina nevstrebe. V priemere to trvá asi 20 minút. Potom cestoviny dobre premiešajte a nechajte ešte 10 minút odstáť.

V multivarke

V multifunkčnom hrnci sa izraelský kuskus pripravuje rovnako ako ryža. Do nádoby sa vložia cestoviny, zalejú sa vodou a nastaví sa príslušný režim.

Na pare

Varenie cestovín v pare je celkom možné, ale veľký zmysel to nemá. Chutné a diétne jedlo vznikne, ak ich varíte s mäsom. Na spodnú mriežku uložte mäso a na hornú ptitim. Potom nasaje mäsové arómy, čo vám umožní objaviť nové chuťové vnemy. Jedlo varte v pare pod uzavretým vekom počas 25 minút.

Ako pripraviť ptitim: recepty

Múčny produkt je možné pripraviť jedným z dvoch spôsobov – ako cestoviny alebo ako ryžu. Postup v prvom prípade je nasledovný:

• Do vriacej osolenej vody vložte cestoviny, miešajte a priveďte do varu;
• Varte 15 minút;
• Preceďte cez cedník;
• Prepláchnite studenou vodou;
• Pridajte maslo.

Vody treba brať 5-6-krát viac, než je hmotnosť suchého produktu. Nevarte ptitim príliš dlho, aby ste nakoniec nemali lepkavú kašu. Počas varenia ho občas miešajte.

Ptitim môžete uvariť aj ako ryžu. Postup vtedy bude vyzerať takto:

1. Ptitim vysypte na horúcu panvicu s rastlinným olejom a rýchlo opečte do zlatista.
2. Do nádoby nalejte vriacu vodu tak, aby cestoviny pokrývala o 2-3 cm.
3. Osoľte, okoreňte a pridajte koreniny.
4. Znížte oheň na minimum a panvicu prikryte pokrievkou.
5. Varte 15-20 minút.

Po uvarení cestoviny ochutnajte. Tvrdé zrnká znamenajú, že jedlo ešte nie je hotové a treba ho trochu podusiť. Po uplynutí času varenia nechajte izraelský bulgur postáť. Nechajte ho ešte 15 minút na teplom mieste, potom zrnká úplne vsiaknu vlhkosť, stanú sa sypkými a jemnými. Druhý spôsob prípravy je klasický. Presne takto pripravujú ptitim v reštauráciách a kaviarňach v mnohých krajinách sveta.

Ako koreniny pri príprave ryžového ptitimu môžete použiť papriku, kurkumu, paradajkový pretlak. Na panvicu môžete pridať mrazenú zeleninu. Po predbežnom opečení zrnká výborne držia tvar, vsiaknu chuť a arómu všetkých korenín a bylín. Výsledkom je sýte, jednoduché na prípravu a vysoko energetické jedlo.

S krevetami

Pre milovníkov morských plodov je skvelou voľbou ptitim s krevetami. Cestoviny uvarte oddelene tradičným spôsobom a preceďte cez cedník. Krevety ošúpte od panciera. Voliteľne odstráňte aj chvostíky. Na panvici na rastlinnom oleji opečte najprv cibuľu, potom pridajte cesnak. Na konci vložte krevety a smažte na silnom ohni 3-4 minúty. Pridajte tučnú smotanu, soľ, korenie, koreniny podľa chuti a nechajte chvíľu na ohni, kým zmes mierne nezhustne. Ptitim vložte do omáčky, premiešajte a nechajte 2 minúty pod pokrievkou. Ihneď rozdeľte na taniere a podávajte.

Krevety môžete nahradiť kalamármi alebo inými morskými plodmi.

S kuraťom

Na prípravu jedla z cestovín a kurčaťa budete potrebovať aj zeleninu. Je to mrkva, cibuľa, paprika, cesnak, niekoľko paradajok. Zeleninu očistite, umyte, nakrájajte na kocky a vložte na panvicu s rozohriatym rastlinným olejom. Paradajky zatiaľ nechajte bokom. Keď zmäknú, pridajte na kúsky nakrájané kuracie filé, všetko osoľte, okoreňte a dochuťte korením. Na panvicu vložte nakrájané paradajky, z ktorých je lepšie vopred stiahnuť šupku. Ihneď pridajte suchý ptitim, zalejte obsah vývarom alebo vodou. Varte na miernom ohni asi 20 minút. Počas tejto doby zrná úplne vsiaknu tekutinu. Posypte jedlo čerstvým kôprom a petržlenovou vňaťou, prikryte pokrievkou ešte na 5 minút a potom podávajte.

S hubami

Chutné a výživné je hubové jedlo na báze izraelských cestovín. Smotanová omáčka a huby pekne zvýrazňujú prirodzenú orieškovú chuť ptitimu. Celkovo ide o veľmi dobrú možnosť aj na slávnostnú večeru. Najprv uvarte cestoviny a sceďte ich na cedidle. Do rozohriateho rastlinného oleja na panvici vhoďte nakrájané huby – šampiňóny, biele huby a opekajte, kým sa tekutina neodparí. Pridajte na kocky nakrájanú cibuľu. Opekajte do príjemnej zlatej farby. Pridajte pohár tučnej smotany, osoľte, okoreňte. Nastrúhajte trochu strúhaného syra, ktorý vložte na panvicu. Na koniec – kúsok masla a cestoviny. Všetko premiešajte a podávajte horúce.

So zeleninou

Izraelský kuskus so zeleninou pripravíte rovnako ako v predchádzajúcom recepte s kurčaťom. Stačí vynechať mäsovú zložku a použiť akúkoľvek zeleninu. Jedlo sa varí veľmi rýchlo, môže sa použiť ako príloha alebo ako hlavné jedlo na večeru. S ptitimom a zeleninou však môžete experimentovať a vytvoriť skutočné kulinárske majstrovské dielo. Napríklad: plnené papriky, ktoré môžete podávať nielen na bežný stôl, ale aj na sviatok.

Na toto vezmite niekoľko kusov veľkých, pekných paprík a veľmi krátko, doslova 5–10 minút, ich opečte v rúre. Zeleninu vopred zbavte semien a hrubých priehradiek, nechajte ju celú. Ptitim uvarte vo vode 15 minút. Sceďte na cedidle. Na rastlinnom oleji opečte cibuľu a nastrúhanú mrkvu. Na konci pridajte nakrájané paradajky. Zeleninovú zmes premiešajte s cestovinami. Osoľte, okoreňte, pridajte obľúbené korenie a bylinky.

Papriky naplňte získanou zmesou a uložte do formy na pečenie. Kyslú smotanu zmiešajte s paradajkovou pastou a nalejte na papriky. Pečte v rúre pri teplote 200 stupňov 15 minút. Plnené papriky môžete pripraviť aj v pomalom hrnci pomocou režimu „Dusenie“.

Ešte jedno zeleninové jedlo príde vhod milovníkom zdravej výživy. Je to ptitim so špenátom. Jedlo je ľahké, bohaté na vitamíny, ale zasýti na dlhý čas. Na prípravu budete potrebovať veľkú hrsť špenátu, ktorý nasekajte nadrobno spolu s jarnou cibuľkou. Na rozohriatom rastlinnom oleji na panvici orestujte bylinky, cibuľu a cesnak. Za stáleho miešania opekajte zmes, kým listy nezmäknú. Prilejte pohár smotany a pridajte obľúbené korenie. Vopred uvarený ptitim vložte do misky s bylinkami a smotanou, premiešajte a zohrievajte asi 5 minút. Podávajte horúce.

S hovädzím mäsom

Veľmi sýte a výživné jedlo, ktoré vás zahreje počas zimy, sa pripravuje z pšeničnej pasty s hovädzím mäsom. Najprv uvaríme ptitim a scedíme ho. Necháme ho bokom. Hovädzí steak nakrájame na kocky, opečieme na hlbokej panvici dozlatista. Pridáme cibuľu, potom mrkvu a trochu vody. Osolíme a okoreníme. Dusíme mäso so zeleninou asi 40 minút. Hotovú pastu zmiešame s mäsom a zeleninou, z ktorých sa už vyparila voda. Dôkladne premiešame, pridáme bylinky, kyslú smotanu a obľúbené korenie. Prikryjeme pokrievkou a necháme stáť asi 3 minúty. Podávame teplé.

Ako urobiť polievku s ptitimom

Pšeničná pasta vyrobená špeciálnou technológiou nestráca svoju konzistenciu ani pri dlhom pobyte v tekutine. Preto je ideálna na prípravu prvých jedál a je výbornou alternatívou k bežným cestovinám. Ak je ptitim vo forme tvarov alebo hviezdičiek, takáto polievka sa stane obľúbeným jedlom detí.

Polievka s kuracími fašírkami je ideálna pre detskú stravu. Na jej prípravu budete potrebovať malé fašírky, ktoré si môžete pripraviť vopred zmiešaním mletého kurčaťa s cibuľou, strúhankou a vajcom. Potom vložte suchý ptitim do horúcej vody alebo vývaru a varte 10 minút. Medzitým na panvici opečte cibuľu, mrkvu a zelerový koreň. Do vriacej polievky pridajte na kocky nakrájané zemiaky a počkajte 5 minút. Potom pridajte fašírky a opraženú zeleninu. Varte ďalších 5 minút a vypnite oheň. Pridajte čerstvé bylinky a nechajte 5 minút lúhovať. Po vypnutí sporáka môžete podľa chuti pridať rozdrvený cesnak.

Podobne môžete pripraviť kuraciu polievku s ptitimom. Kura sa uvarí s celou mrkvou a cibuľou. Potom sa vyberie a do vývaru sa pridá ptitim, potom zemiaky, uvarené kuracie mäso, opražená zelenina a bylinky. Pre mužov, ktorí vykonávajú ťažkú fyzickú prácu, je lepšie pripraviť polievku s cestovinami z hovädzieho alebo jahňacieho mäsa. Také jedlo je mastné, veľmi výživné a zahrieva. Pripravuje sa podobne ako polievka s fašírkami alebo kuracím mäsom. Mäso sa varí 2 hodiny a potom sa pridajú ostatné ingrediencie.

Recept na šalát s ptitimom

S ptitimom možno pripravovať aj šaláty – sýte a výživné, ktoré môžu úplne nahradiť prílohu. Napríklad šalát s šunkou, na ktorý sa cestoviny uvaria klasickým spôsobom a nechajú vychladnúť. Šunka sa nakrája na rezance. Rovnako sa nakrájajú čerstvé uhorky, paradajky, sladká paprika. Všetko sa zmieša, pridá sa jarná cibuľka. Pripraví sa zálievka z citrónovej šťavy, olivového oleja a vínneho octu, ktorých sa vezme po jednej polievkovej lyžici. Podľa želania možno do šalátu pridať oregano, kôpor. Na záver sa jedlo dosolí a okorení čiernym mletým korením. Šalát získa osobitnú pikantnú nôtu a bude ešte sýtejší, ak sa doň pridá strúhaný parmezán.

Nezvyčajnou svojou chuťou je šalát z izraelských cestovín s prídavkom slaniny a fety. Cestoviny sa uvaria v osolenej vode s pridaním lyžice olivového oleja počas 10 minút. Potom sa pridá čerstvý zelený hrášok a varí sa ešte 3 minúty. Voda sa zleje, obsah sa prepláchne studenou vodou. Nakrájaná slanina na kúsky sa opečie a položí na papierovú utierku. Do šalátovej misy sa vloží ptitim s hráškom, osolí sa, okorení, pridajú sa kúsky slaniny, čerstvej uhorky, fety, bylinky. Na zálievku sa použije olivový olej a citrónová šťava v pomere 2 ku 1. Šalát je chutný, výživný, originálny chuťou.

Žiadny produkt, nech by bol akokoľvek prospešný, nemožno užívať bez miery. To povedie k negatívnym dôsledkom. Výnimkou nie je ani ptitim. Ak sa konzumuje striedmo, prinesie úžitok, zlepší činnosť kardiovaskulárneho a tráviaceho systému. Ak sa však fanaticky prejedajú cestoviny, zaraďujúc ich do denného jedálnička, potom sa črevným ťažkostiam, zápche a priberaniu na hmotnosti nedá vyhnúť.

Foto ptitim