Obilnina kuskus: čo to je, ako vyzerá, prospešné vlastnosti

Dnes je veľmi populárne sledovať správnosť a prospešnosť svojej stravy. Objavuje sa množstvo rád na používanie rôznych produktov. O niektorých z nich mnohí ani nepočuli. Jedným z nich je obilnina kuskus.

Čo je kuskus

Kuskus je pšeničná obilnina, ktorá sa kedysi vyrábala z prosa, mletím na múku. Potom sa pridávala voda a vymiesilo sa veľmi tuhé cesto. Rozdelením na kúsky sa pretieralo cez sitko. Zrniečka, ktoré prešli cez sieťku, sa posielali späť na spracovanie. Tie, ktoré zostali, mali veľkosť o niečo menšiu ako okrúhle ryžové zrná. Sušili sa na slnku. Proces sušenia je veľmi dlhý – 1,5–2 mesiace. Takto vznikala obilnina kuskus.

Už oddávna sa prípravou tejto obilniny zaoberali len ženy. Len ťažko by sa našlo veľa iných produktov s takou energeticky náročnou výrobou. Teraz, samozrejme, túto prácu vykonávajú stroje. Výroba je plne automatizovaná. Ale obilnina vyrobená ručne stojí oveľa viac. Chuťovo sa však nijako nelíši. Dnes sa kuskus vyrába z krupice, jemným pokropením vodou.

Do Európy tento produkt prišiel zo Severnej Afriky a Stredomoria, prakticky okamžite si získal popularitu ako kaša a dokonca aj ako príloha. V súčasnosti sa kuskus pripravuje hlavne z krupice. Nezaraďuje sa medzi obilniny, ale medzi cestoviny, len veľmi malej veľkosti.

Zloženie a kalorická hodnota

Svojím zložením je kuskus skutočnou studnicou vitamínov, stopových prvkov, aminokyselín a sacharidov. Látky obsiahnuté v tejto obilnine sa na rozdiel od mnohých iných produktov v tele výborne vstrebávajú.

1. Vitamíny skupiny B. Sú nevyhnutné pre náš organizmus na zabezpečenie normálnej činnosti systémov. Podieľajú sa na regenerácii buniek centrálnej nervovej sústavy, zúčastňujú sa na normalizácii metabolizmu, zlepšujú činnosť mozgu, srdca a ciev. Zvyšujú imunitu. Vitamín B5, obsiahnutý v obilnine v dostatočnom množstve, zbavuje chronickej únavy a depresie, pomáha zbaviť sa nespavosti – moderných problémov všetkých megapolí.
2. Meď. Je dôležitá pre obehový systém, je priamo zapojená do procesu krvotvorby.
3. Selén. Najsilnejší antioxidant. Jeden z najprospešnejších prvkov nachádzajúcich sa v tomto produkte. Posilňuje imunitný systém, normalizuje produkciu hormónov, zodpovedá za svalový a celkový tónus organizmu.
4. Fosfor a draslík – to je základ pre normálnu neprerušovanú činnosť srdca. Tiež zohrávajú obrovskú úlohu pri udržiavaní zdravej štruktúry kostného tkaniva.

Pomalé sacharidy prispievajú k štiepeniu tukov a lepšiemu vstrebávaniu prospešných látok nachádzajúcich sa v iných potravinách.

Kuskus sám o sebe je veľmi kalorický produkt, preto tí, ktorí chcú schudnúť, ho musia konzumovať veľmi opatrne. V 100 gramoch obilniny je 73 gramov sacharidov a 370 kcal. Ale neponáhľajte sa a hneď sa tohto produktu vzdajte. Ak ho zaradíte do svojho jedálnička raz týždenne v malom množstve, prinesie telu viac úžitku ako škody vašej postave. Tu sú dve hlavné pravidlá, ktoré treba dodržiavať, a potom obilnina nezvýši vašu hmotnosť, ale naopak, pomôže zhodiť nadbytočné kilogramy vďaka normalizácii metabolizmu vo vašom tele.

1. Porcie by mali byť malé, ale v skutočnosti ho veľa nezjete, pretože je veľmi sýty.
2. Kaša sa pripravuje len na pare bez pridania oleja a cukru. Ak je to príloha, treba ju kombinovať len so zeleninou.

Čím je kuskus prospešný

Úžitok, ktorý tento produkt prináša organizmu, nemožno preceňovať.

Všeobecné prínosy

1. Zvyšuje imunitu.
2. Bojuje s už bežnou chronickou únavou, depresiou, stresom a nespavosťou.
3. Regeneruje pokožku, vlasy, nechty.
4. Výrazne zlepšuje činnosť mozgu, robí ho aktívnejším.
5. Zlepšuje činnosť gastrointestinálneho traktu, pretože normalizuje trávenie a metabolizmus. Čistí črevá od odpadových látok a toxínov.
6. Dobre obnovuje vodno-soľnú rovnováhu.
7. Rýchlo zvyšuje nízky hemoglobín.
8. Znižuje obsah cholesterolu.
9. Predchádza vzniku obličkových kameňov.
10. Látky obsiahnuté v tomto produkte pomáhajú lepšie vstrebávať vápnik, čo je veľmi dôležité pre kosti.
11. Predchádza vzniku rakoviny.

Keďže, ako už bolo uvedené, pri konzumácii obilniny človek zostáva dlho sýty, pribúdajú mu sily a energia.

Pre ženy

Po všetky časy sa ženy starostlivo starali o svoj vzhľad a krásu, bojovali s prvými príznakmi starnutia. Kuskus ako nič iné sa môže stať hlavným pomocníkom v tomto boji za mladosť. Je najsilnejším preventívnym prostriedkom proti vráskam a starnutiu celého nášho organizmu. Konzumácia kaše z tejto obilniny na raňajky už po týždni výrazne zlepší pocit, pokožka bude svieža, žiarivá a mladá.

Zaradenie tohto exotického produktu do Vášho jedálnička sa výrazne prejaví na raste vlasov. Posilnia sa, stanú sa silnejšími, zdravšími, hustejšími a elastickými. Užitočné látky obsiahnuté v krupici zabránia vzniku predčasnych šedín. Výborne regeneruje a posilňuje nechty, chráni ich pred lámaním a štiepením. Veľmi aktívne prebieha očista organizmu, a ak príčinou nadváhy bol zlý metabolizmus, pri konzumácii krupice kuskus sa metabolizmus obnoví a postava bude štíhlejšia.

Látky obsiahnuté v krupici stimulujú činnosť ženských pohlavných hormónov.

Pre mužov

Osobitný význam nadobúda zaradenie krupice kuskus do jedálnička mužov, ktorí sa zaoberajú fyzickou prácou, alebo športovcov. Zabezpečuje dodávku uhľohydrátov v potrebnom množstve, ktoré sa následne premieňajú na energiu. Táto krupica obsahuje veľké množstvo bielkovín, ktoré sú potrebné na budovanie svalovej hmoty u športovcov.

Selén obsiahnutý v zložení čistí organizmus fajčiarov od nahromadených toxínov. Selén tiež prispieva k zvýšeniu potencie. Rýchlo obnovuje sily po fyzickej námahe. Chráni vlasy pred vypadávaním.

Počas tehotenstva

V období tehotenstva ženský organizmus naliehavo potrebuje pre normálny vývoj plodu nevyhnutné prospešné látky a vitamíny. Preto konzumácia kuskusu počas tehotenstva je nielen povolená, ale aj životne nevyhnutná už na samom začiatku cyklu až do pôrodu. Prítomnosť dostatočného množstva v tomto produkte takej dôležitej kyseliny listovej pre formovanie a správny vývoj plodu znižuje riziko vzniku patológií plodu. Výrazne zmierňuje toxikózu. Konzumácia kaše z kuskusu je vynikajúcou prevenciou anémie, ktorá sa často objavuje počas tehotenstva.

Konzumáciu tohto produktu počas tehotenstva je potrebné znížiť na 150 – 200 gramov týždenne, aby ste nepriberali úplne zbytočnú nadváhu.

Počas dojčenia

Pri konzumácii kuskusu počas dojčenia žena nepociťuje žiadne nepríjemné reakcie svojho alebo detského organizmu na túto potravinu. Naopak, vitamíny a minerály obsiahnuté v krupici, tak potrebné pre normálny rast a vývoj dojčaťa, sa dostávajú do jeho organizmu s materským mliekom. Okrem toho má kuskus upokojujúci účinok, priaznivo pôsobí na nervový systém.

Dojčiace matky by mali zavádzať do svojho jedálnička jedlá z krupice kuskus opatrne, aby nevyvolali alergickú reakciu. Začať je potrebné s úplne malými porciami, pričom kašu konzumujte najviac raz denne.

Od akého veku môžete deťom dávať kuskus

Rovnako ako akúkoľvek kašu, kuskus možno zavádzať do detského jedálnička najskôr vo veku 8 mesiacov. Už v tomto veku sa malý detský organizmus učí štiepiť bielkoviny, ktoré sú obsiahnuté v krupiciach. Skoršia konzumácia môže vyvolať alergickú reakciu. Je tiež dôležité pamätať na to, že kuskus sa zavádza do jedálnička dieťaťa až potom, keď si dieťa už zvyklo na iné kaše.

Do jedálnička treba toto nové jedlo, rovnako ako všetky ostatné, zaradiť od 1 čajovej lyžičky. Kuskus môžete pripravovať so zeleninou, ovocím alebo mäsom.

Prospešné vlastnosti obilniny kuskus pri chudnutí

Ľudia, ktorí sa snažia schudnúť, hľadajú najrôznejšie diéty, obmedzujú sa v jedle alebo sa dokonca vyhladujú. Akákoľvek diéta bez rozmanitosti veľmi rýchlo omrzí a okrem skľúčenosti nevyvoláva pri jedle žiadne emócie. Je potrebné pokúsiť sa spestriť svoj diétny jedálniček.

Prekvapujúca vlastnosť kuskusu pri jeho kalorickosti – podporovať zároveň chudnutie. Vláknina, ktorej je v kuskuse nadbytok, pomáha kontrolovať hmotnosť. Keď sa dostane do žalúdka, pohlcuje vodu a zväčšuje sa, čo umožňuje veľmi dlho nepociťovať hlad. Navyše kuskus obsahuje viac bielkovín ako sacharidov, čo si vyžaduje väčšie úsilie pri trávení tejto potravy, a teda metabolizmus sa začne zrýchľovať, kalórie budú ubúdať a spolu s nimi aj tuk.

Už viackrát sa hovorilo o tom, že žiadna diéta bez športovej aktivity neprináša výsledky, no stojí za to skúsiť zaradiť kašu z kuskusu do svojho jedálnička. Nálada sa zlepšuje, sily pribúdajú, jesť sa vám vôbec nechce – výsledok sa určite dostaví.

Kuskus v medicíne

Lekári odporúčajú začať konzumovať kuskus v malej porcii, aby ste sa uistili, že nemáte žiadne alergické reakcie na jeho zložky. Pri akých ochoreniach sa tento produkt môže jesť a pri akých sa neodporúča? Skúsme si to objasniť.

Pri cukrovke

Pri cukrovke sa kuskus môže konzumovať len v malých množstvách a bez cukru. Keďže samotný kuskus je jednoducho nevýrazný, z konzumácie tohto produktu nezažijete žiadne potešenie. Dôležité: glykemický index celozrnného kuskusu je 45 jednotiek a kuskus z čistenej krupice má 60 jednotiek.

Pri pankreatitíde

V jedálničku je prítomnosť kuskusu povolená v malých množstvách. Po akútnom záchvate možno kašu z kuskusu jesť až po dvoch týždňoch.

Pri gastritíde

Pri tomto ochorení sa odporúča jesť kuskus. Má jemnú štruktúru, nedráždi žalúdočnú sliznicu a ľahko sa trávi. Pri konzumácii je lepšie najprv ho rozmixovať v mixéri a až potom variť.

Pri zápche

Pri zápche je nevyhnutné konzumovať túto krúpu, pretože zlepšuje peristaltiku čriev. Vláknina obsiahnutá v produkte čistí črevá od toxínov a rôznych nahromadených odpadových látok.

Pri dne

Dna je ochorenie spojené s poruchou metabolizmu, čo spôsobuje ukladanie solí v kĺboch a obličkách. Preto kaše, a najmä kuskus, veľmi odporúčajú samotní lekári.

Pri kolitíde

Pacientom so zápalovým ochorením čriev sa odporúča konzumovať výhradne tekuté kaše a len v malom množstve.

Pri cholecystitíde

Pri tomto ochorení je kuskus povolený a dokonca odporúčaný ako príloha k zeleninovým a mäsovým jedlám.

Kuskus v kozmetike

Kuskus sa dá nielen konzumovať – nachádza uplatnenie aj v kozmetických maskách.

Veľmi užitočná je maska-scrub na tvár s pridaním 1 polievkovej lyžice krúp, jedného vajíčka. Zmiešajte to s 1 čajovou lyžičkou medu. Rovnomerne rozložte na tvár a nechajte pôsobiť 15 minút. Potom zmyte teplou vodou. Efekt uvidíte už po prvom použití.

Maska na posilnenie lámavých nechtov. 2 polievkové lyžice krúp zmiešajte s 2 polievkovými lyžicami broskyňového oleja a pridajte 1 čajovú lyžičku mandľového. Zmes zohrejte na príjemnú teplotu. Masku naneste na nechty, obaľte ich fóliou a navrch si nasaďte niťové rukavice. Nechajte pôsobiť 15 minút. Po niekoľkých procedúrach nechty výrazne zosilnejú.

Škody a kontraindikácie

Napriek tomu, že prospešných vlastností kuskusu je mnoho, existujú aj kontraindikácie na používanie tejto krúpy v jedle. Našťastie ich je len veľmi málo a zorientovať sa v nich nebude vôbec ťažké.

1. Alergia na obilniny. Pri výskyte začervenania, svrbenia a šupinatenia by ste mali tento produkt vylúčiť zo svojho jedálnička. Samozrejme, môžu sa vyskytnúť aj iné prejavy alergickej reakcie. Buďte pozorní. Ak reakcia existuje a vy aj tak veľmi túžite jesť kuskus, skúste ho pripraviť nie z krupice, ale z ryže.
2. Ako už bolo povedané skôr, ľuďom trpiacim cukrovkou je tiež lepšie tento produkt nekonzumovať. Alebo sa najskôr poradiť so svojím ošetrujúcim lekárom.
3. Ľuďom, ktorí majú problémy so štítnou žľazou, je tiež lepšie poradiť sa s ošetrujúcim lekárom predtým, ako si pripravia kašu z kuskusu.
4. Pri zistenej obezite sa neodporúča konzumovať krúpu kuskus.

Iné kontraindikácie na konzumáciu kuskusu neboli zistené. Hlavné odporúčanie je dodržiavanie rozumnej miery, čo sa v podstate týka úplne všetkého, čo konzumujeme.

Keďže jedlá z tejto krúpy sú veľmi sýte, bežné porcie by ste mali zmenšiť, aby ste sa vyhli prejedaniu a s ním spojenému nadúvaniu brucha a hnačke.

Ako pripraviť kuskus: recepty

Príprava rýchlej prílohy

Ingrediencie: na jednu časť kuskusu vezmite 2 diely vody, červenú cibuľu, strednú mrkvu, po štipke soli a kari, 2 polievkové lyžice sójovej omáčky.

Krúpy (alebo kuskus) vysypte do hrnca, posypte soľou a kari, premiešajte, zalejte vriacou vodou, prikryte pokrievkou a nechajte napučať 2–3 minúty. Za tento čas opečte jemne nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu na hrubom strúhadle. Pridajte sójovú omáčku k zelenine a duste ďalších 10 minút, potom pridajte k zelenine hotový kuskus a všetko premiešajte. Dobrú chuť.

Kuskus s kuracím mäsom

Pre toto jedlo si pripravte tieto suroviny: kuracie filé – 300 gramov, 2 veľké paradajky, 2 biele cibule a 2 stredné mrkvy. Kuskusu bude potrebných 200 g, petržlenu alebo koriandra – malý zväzok, štipka škorice a soli, 400 g vody.

Kuskus zalejte vriacou vodou, ale nevarte ho, iba prikryte pokrievkou, aby približne 10 minút napučal. Zeleninu nakrájajte podľa ľubovôle, ako vám viac vyhovuje. Na akomkoľvek oleji najprv opražte cibuľu do sklovita, pridajte všetku ostatnú zeleninu a pražte ešte asi 5 minút, pričom neustále miešajte, aby sa nepripálila. Zeleninu preložte do hlbokej misy. V zvyšnom oleji opražte na kúsky nakrájané kuracie filé. Mäso osoľte. Keď je mäso opražené, pridajte k nemu hotovú zeleninu, podlejte vodou, aby zeleninu zakryla. Pridajte škoricu. Duste 10 minút. Pridajte už hotový kuskus, premiešajte, vypnite oheň, prikryte pokrievkou a počkajte, kým sa zvyšná voda úplne vsiakne do kuskusu.

Nebojte sa experimentovať s chuťou. Možno sa nové jedlo neskôr ukáže ako vaše najobľúbenejšie jedlo na vašom stole. Jednoduchosť prípravy tejto úžasnej krupice otvára obrovské možnosti pre fantáziu pri vymýšľaní vlastných jedál.

Kombinácia akýchkoľvek potravín: sladkých, slaných, ostrých, korenistých, mäsových, z vnútorností, mušlí, kreviet a podobne – s touto neobyčajnou krupicou vám dá skvelú možnosť prekvapiť svojich hostí skutočnou exotikou.

Ako vybrať a skladovať kuskus

Pri kúpe kuskusu v supermarketoch určite venujte pozornosť neporušenosti obalu. Krupica sa správne uchováva a nestráca svoje vlastnosti iba v hermeticky uzavretej vákuovej nádobe. V zložení krupice musia byť uvedené iba dve zložky: obilnina a voda. Žiadna soľ, cukor, a už vôbec nie aromatické látky! Kuskus musí byť vyrobený výhradne z celozrnnej pšenice.

Krupicu treba skladovať na suchom a chladnom mieste. Určite v hermeticky uzavretej nádobe. Najlepšie poslúžia keramické dózy na sypké potraviny s tesne priliehajúcou pokrievkou. Na dno môžete položiť papierovú servítku.

Zaujímavé fakty o kuskuse

1. V Severnej Afrike, v domovine kuskusu, sa symbolike pripisoval veľmi veľký význam. Všetko, čo obklopovalo ľudí žijúcich na tomto kontinente, malo svoj význam. Predmetom sa pripisovali určité vlastnosti a podľa toho sa aj uctievali. Kuskus bol v domovine symbolom šťastia. Ženy ho pripravovali vo veľkých množstvách, pretože sa verilo, že hojnosť tohto produktu prinesie blahobyt, šťastie a požehnanie. Pri stavbe nového domu ženy určite pripravovali kašu z kuskusu a pohostili celú osadu.
2. V Afrike bol kuskus jedlom chudobných roľníkov. Keď sa dostal do Európy, krupica si získala obľubu v najväčších európskych reštauráciách. Gurmáni náležite ocenili kvalitu tohto jedla. A už aj v našich obchodoch na pultoch možno vidieť kuskus, ktorého cena je oveľa vyššia ako cena bežnej krupice.
3. Kuskus je jedným z mála produktov, z ktorých sa dajú pripraviť jedlá na akékoľvek použitie: šaláty, polievky, kaše, prílohy, druhé jedlá, sendviče a sladké dezerty. Krupica sa kombinuje takmer s akýmikoľvek potravinami: s mäsom, zeleninou, ovocím, morskými plodmi. Takmer každé jedlo z akejkoľvek kuchyne sa dá pripraviť s pridaním kuskusu. Nepohlcuje arómy iných potravín, ale zvýrazňuje ich chuť.
4. Arabi pripravujú najostrejšie jedlo na svete – baranie rebrá s kuskusom. Dávajú doň najpálivejšiu červenú feferónku a toto jedlo nazývajú ohnivé.
5. Na Sicíliu priniesli kuskus Arabi, keď tento ostrov dobyli. Patril im len krátko, no krupica sa tam pevne udomácnila. Každý rok sa na ostrove celý týždeň koná festival kuskusu. Na ňom najlepší kuchári súťažia v príprave jedál z tejto krupice.
6. Zmienky o kuskuse sú v Guinnessovej knihe rekordov. Tak v roku 2000 v Tunisku pripravili jedlo z kuskusu s mäsom – spotrebovali naň 2 tony krupice, 30 veľkých baranov, 250 kurčiat a 40 metrických centov zeleniny.

Prínos tohto produktu nikto nespochybňuje. Čoraz viac ľudí ho zaraďuje do svojho jedálnička. Kedysi celkom neznámy, získal obrovskú popularitu vďaka liečivým vlastnostiam, ktorými disponuje. Je prekvapujúce, že každá kategória obyvateľstva, či už ženy, muži, deti alebo seniori, ocení vlastnosti tejto zázračnej krupice potrebné pre zdravie a zlepšenie celkovej pohody.

Fotografia kuskusu