Ciroková krupica: prospešné vlastnosti a recepty na prípravu

Jednou z najstarších obilnín, ktoré ľudia začali používať a pestovať, je cirok. Rastlina ľahko znáša sucho, prispôsobuje sa rôznym pôdam, dokáže zastaviť svoj rast pri nepriaznivých podmienkach a aktívne sa vyvíja po nástupe teplého slnečného počasia. V minulom storočí na území Sovietskeho zväzu sa cirok neustále nachádzal na pultoch, v súčasnosti ho možno častejšie nájsť v obchodoch so zdravou výživou. A cenou výrazne prevyšuje bežné obilniny.

Čo je cirok

Cirok je bylinná rastlina z čeľade lipnicovitých alebo obilnín. Vyskytujú sa jednoročné aj viacročné druhy. Mnohopočetnosť odrôd a prechodných foriem sťažuje jeho klasifikáciu. Podmienečne môžeme cirok rozdeliť do niekoľkých skupín na základe použitia rastliny:

1. Zrnové. Patrí sem guinejský, kafrický, chlebový, černošský, čínsky a iné druhy. Zrná sú veľmi podobné prosu, farbou sa pohybujú od svetlej po tmavohnedú. Používajú sa na získanie krúp, múky. V národných kuchyniach krajín, kde cirok rastie, často tvorí súčasť každodenných jedál.
2. Cukrový. Používa sa na výrobu krmív pre zvieratá, melasy, sirupu, cirokového medu, biopalív.
3. Bylinný. Najznámejší z tejto skupiny pestovaný druh – sudánska tráva, ktorá slúži ako krmivo pre dobytok a hydinu.
4. Technický. Niekedy sa nazýva aj metlový, pretože táto rastlina sa používa na výrobu metiel, metličiek, kief, papiera.
5. Citrónový. Používa sa ako korenie k jedlám, používa sa v parfumérii, farmaceutickom a potravinárskom priemysle.

Kde rastie obilnina

Vo voľnej prírode sa táto plodina vyskytuje v Ázii, Afrike, Austrálii. Medzi vedcami prebiehajú spory o tom, kde prvýkrát začali pestovať túto obilninu. Niektorí sa domnievajú, že cirok začali pestovať najprv v južnom Egypte a Čína a India sa stali sekundárnymi centrami šírenia. Iní sa prikláňajú k názoru, že Afrika a Čína sú nezávislými centrami pôvodu kultivovaných odrôd rastliny.

Napriek tomu, že do Ameriky bolo sorgo dovezené až v 17. storočí, Spojené štáty americké sú dnes najväčšími producentami tohto zrna. Pestuje sa tiež v Nigérii, Sudáne, Mexiku, Austrálii, Indii, Brazílii, Číne, Argentíne a ďalších krajinách. Na postsovietskom priestore sa sorgo pestuje v Moldavsku, Kazachstane, na Ukrajine a na juhu Ruska, ale plocha osiatych plôch za posledné desaťročie výrazne klesla.

Aký je rozdiel medzi prosom a cirokom

Obe rastliny sú obilniny. Zrná sorgo viac pripomínajú okrúhlu ryžu. Výživová hodnota oboch produktov je približne rovnaká, ale v prose je viac vitamínu E, draslíka, fosforu, jódu a kobaltu. Zatiaľ čo sorgo obsahuje viac vitamínov skupiny B, vápnika, mangánu a železa.

Zloženie a kalorická hodnota

Výživová hodnota sorgo je 323 kcal.

Chemické zloženie tejto obilniny z nej robí jednu z najvýživnejších medzi obilninami. V 100 gramoch produktu sa nachádza:

Vitamíny:

1. Tiamín (B1) – 0,46 mg. Je nevyhnutný pre ľudský organizmus na normálny metabolizmus sacharidov, bielkovín a tukov. Potrebný pre normálnu funkciu mozgu, zlepšuje pamäť, pomáha sústrediť pozornosť. Normalizuje chuť do jedla, priaznivo ovplyvňuje rast kostí a svalov.
2. Riboflavín (B2) – 0,16 mg. Prispieva k tvorbe červených krviniek a protilátok. Pomáha udržiavať zdravé vlasy a nechty, zlepšuje stav pokožky. Pri jeho nedostatku človek pociťuje neustálu únavu, slabosť, stratu chuti do jedla. Môžu sa vyskytnúť problémy so zrakom.
3. Cholín (B4) – 93 mg. Chráni nervové bunky pred poškodením, predchádza poruchám nervového systému. Pomáha obnoviť poškodené tkanivá pečene po pôsobení toxických látok. Znižuje hladinu cholesterolu v krvi, znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení. Pri diabete 1. typu znižuje potrebu inzulínu.
4. Kyselina pantoténová (B5) – 1 mg. Stimuluje produkciu hormónov nadobličiek. Posilňuje imunitu, pomáha vstrebávaniu iných vitamínov, spomaľuje starnutie, stimuluje normálnu činnosť mozgu.
5. Pyridoxín (B6) – 0,4 mg. Podporuje vstrebávanie bielkovín a tukov. Predchádza nervovým poruchám. Nedostatok vitamínu spôsobuje anémiu, kŕče, poruchy trávenia.
6. Biotín (B7) – 20 µg. Je nevyhnutný pre zdravie nervových tkanív, kostnej drene, potných žliaz. Má inzulínu podobnú aktivitu. Podporuje rast buniek, preto je obzvlášť dôležitý pre tehotné ženy.
7. Kyselina nikotínová (B3) – 2,93 mg. Podporuje rozširovanie malých ciev, vrátane tých v mozgu, zvyšuje fibrinolytickú aktivitu krvi, znižuje hladinu zlého cholesterolu, podieľa sa na tvorbe hemoglobínu a syntéze hormónov. Pomáha nervovému systému normálne fungovať.

Makroprvky:

1. Draslík – 246 mg. Zlepšuje činnosť mozgu, je nevyhnutný pre normálnu kontrakciu kostrových svalov, normalizuje srdcový rytmus, podporuje fyziologické funkcie horčíka.
2. Vápnik – 99 mg. Nevyhnutný na posilnenie kostí a zdravie zubov, nechtov. Zabraňuje acidóze, aktivuje niektoré enzýmy a hormóny. Urýchľuje metabolizmus, čím spaľuje tuk v ľudskom tele.
3. Kremík – 48 mg. Pomáha odstraňovať toxické látky z buniek ľudského tela, zvyšuje pevnosť kapilár, kostného tkaniva. Spomaľuje starnutie organizmu.
4. Horčík – 127 mg. Zohráva veľkú úlohu pre normálne fungovanie svalov a nervov. Podieľa sa na premene cukru v krvi na energiu. Zabraňuje ukladaniu vápnika. Prispieva k normálnej činnosti endokrinného systému. Pomáha odstraňovať z tela ťažké kovy.
5. Sodík – 28 mg. Aktivizuje enzýmy pankreasu, podieľa sa na tvorbe žalúdočnej šťavy, pôsobí vazodilatačne, normalizuje vodno-soľnú rovnováhu. Pri nedostatku sodíka sa zhoršuje pamäť, objavuje sa závrat, zvyšuje sa únava, svalová slabosť.
6. Síra – 98 mg. Dôležitý prvok pri výrobe kolagénu, zlepšuje stav pokožky, vlasov, nechtov. Chráni protoplazmu pred škodlivými baktériami, pôsobí antialergicky, podporuje zrážanlivosť krvi.
7. Fosfor – 298 mg. Pomáha udržať zdravé zuby, je nevyhnutný pre rast kostí, zlepšuje metabolizmus, napomáha deleniu buniek.
8. Chlór – 47 mg. Podporuje normálne trávenie, čistí pečeň od tuku, odstraňuje z tela soli.

Mikroelementy:

1. Hliník – 1548 µg. Nevyhnutný pre prakticky všetky reakcie pri tvorbe bielkovinových a fosfátových zlúčenín. Podieľa sa na regenerácii poškodených buniek. Udržuje normálnu činnosť štítnej žľazy.
2. Bór – 344 µg. Bráni rozvoju ochorení kostného tkaniva. Podieľa sa na metabolizme vápnika, fosforu, horčíka. Pomáha zvýšiť životnú energiu.
3. Železo – 4,41 mg. Nevyhnutný pri tvorbe hemoglobínu v krvi, chráni telo pred baktériami, potrebný pre správny metabolizmus vitamínov skupiny B.
4. Kobalt – 2 µg. Zúčastňuje sa na syntéze DNA a aminokyselín. Nevyhnutný pre normálne výmeny v tele, stimuluje rast erytrocytov.
5. Mangán – 2,46 mg. Reguluje hladinu glukózy v krvi, normalizuje mozgovú činnosť, procesy v nervovom systéme. Podieľa sa na tvorbe cholesterolu, ovplyvňuje lipidový metabolizmus, zabraňuje vzniku cholesterolových plakov.
6. Meď – 390 µg. Potrebná na premenu železa na hemoglobín. Podieľa sa na procese tvorby kolagénu a syntéze endorfínov.
7. Zinok – 2,17 mg. Predchádza vzniku cukrovky, epilepsie, artritídy, reumatizmu. Podporuje rýchle hojenie rán.

Stráviteľné sacharidy:

• Škrob a dextríny – 58 g;
• Mono- a disacharidy (cukry) – 1,6 g.
• Nasýtené mastné kyseliny – 0,51 g.
• Polynenasýtené mastné kyseliny:
• Omega-3 mastné kyseliny – 0,07 g;
• Omega-6 mastné kyseliny – 1,30 g.

Čím je obilnina cirok prospešná

Jedinečné chemické zloženie robí výrobky zo sorga mimoriadne prospešnými. Toto zrno obsahuje množstvo výhod oproti iným obilninám:

1. Neobsahuje lepok. Vďaka lepku je múka z pšenice, raže, jačmeňa vhodná na pečenie, chlieb, cestoviny. Ale pri niektorých ochoreniach, napríklad celiakii, je kategoricky zakázané prijímať potraviny obsahujúce lepok. Vtedy pomôže proso cirok. Z neho možno pripraviť množstvo chutných jedál na spestrenie jedálnička.
2. Povýšený obsah vlákniny. U ciroku, na rozdiel od mnohých obilnín, nie je nejedlá šupka, preto možno variť z celého zrna. Nielenže to blahodarne pôsobí na tráviaci trakt, ale je to prospešné aj ľuďom trpiacim cukrovkou. Dávno je známe, že potraviny bohaté na vlákninu majú nižší glykemický index.
3. Obsahuje beta-glukán. Pomáha znižovať hladinu cholesterolu, znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení, zosilňuje blahodarný vplyv vlákniny na ľudský organizmus.
4. Je prírodným antioxidantom. Množstvo tanínov, fenolových kyselín a fytosterínov v ciroku prevyšuje množstvo týchto látok aj v ovocí a bobuliach. Pomáha to posilniť imunitu, bojovať s predčasným starnutím organizmu, chrániť ho pred škodlivými vplyvmi prostredia. Zlúčenina 3-Deoxyanthoxyanin, ktorá je vo veľkom množstve obsiahnutá v tmavých odrodách, pôsobí proti vzniku a rozvoju zhubných nádorov.
5. Zdroj komplexných sacharidov. Tie sa pomalšie vstrebávajú, a teda postupne odovzdávajú energiu telu, bez prudkého skoku cukru v krvi. To má veľký význam pre ľudí s cukrovkou. Tí, ktorí dodržiavajú diétu na chudnutie, kaša uvarená z ciroku dá pocit sýtosti na dlhší čas. Ale predsa len sa neoplatí preháňať to s výrobkami z týchto zŕn.

Použitie v medicíne a kozmetike

Cirok sa používa aj na liečebné účely. Ľudoví liečitelia využívajú nielen zrno, ale aj korene, listy rastliny.

1. Neskoro na jeseň alebo skoro na jar vykopávajú podzemok, ktorý niekedy dosahuje dĺžku až jeden meter. Sušia ho v dobre vetranej miestnosti a užívajú vo forme nálevu pri dne, reume a neuralgii. Na to vezmú 1 čajovú lyžičku rozdrvených suchých koreňov a zalejú ich tromi pohármi vriacej vody. Nádobu zabalia a nechajú lúhovať asi hodinu až hodinu a pol. Užívajú po 1 polievkovej lyžici 30 minút pred jedlom.
2. Listy rastliny sa používajú na obklady pri hnačke. Stačí ich priložiť na brucho, aby čoskoro pocítili úľavu.
3. Nálev zo zrna, pripravený rovnako ako z koreňov, sa pije ako močopudný a povzbudzujúci prostriedok.
4. Zaradiť do stravy jedlá z ciroku lekári odporúčajú ľuďom vystaveným nepriaznivému vplyvu prostredia, fajčiarom alebo tým, ktorí zneužívajú alkohol. Tiež ho dietológovia odporúčajú tehotným ženám, dojčiacim matkám a starším ľuďom.
5. V kozmetike sa najčastejšie používajú éterické oleje získané z citrónových odrôd. Pridávajú sa do krémov proti starnutiu, toník a mliečok. Sorgové zrno sa používa ako peeling.

Škody a kontraindikácie

Pri všetkej svojej užitočnosti sorgo nemožno konzumovať ľuďom s individuálnou neznášanlivosťou produktu. Môže sa prejavovať v ťažkej forme, ale aj ako obyčajný meteorizmus.

Jedlá z týchto obilnín sa neodporúčajú ani ľuďom s ochoreniami tráviaceho traktu počas exacerbácie. V štádiu remisie ich treba do stravy zavádzať opatrne, po konzultácii s ošetrujúcim lekárom.

Deťom sa kaše zo sorga začínajú podávať až po piatich rokoch.

Ako skladovať a kde zakúpiť

V súčasnosti je takmer nemožné kúpiť sorgo v bežnom supermarkete. Treba ho hľadať tam, kde sa predávajú produkty zdravej výživy, alebo v internetových obchodoch. Pri kúpe treba venovať pozornosť neporušenosti obalu a dátumu spotreby.

Doma treba sorgo presypať do nádoby s tesne uzatvárateľným vekom. V suchej miestnosti si krúpy zachovávajú svoje prospešné vlastnosti približne dva roky. Hotovú kúpenú múku z tohto zrna treba spotrebovať do jedného roka.

Ako používať múku z ciroku

Sorgovú múku je možné tak kúpiť, ako aj pripraviť si ju samostatne z krúp. Najprospešnejšia bude nerafinovaná, bez obohatenia.

Na prípravu pečiva sa zvyčajne zmieša s pšeničnou múkou, pričom sa sorgo múkou nahradí približne 15–20 % z celkového množstva. Ak sa tieto pravidlá nedodržia, hotový výrobok sa zle prepečie a nebude nadýchaný.

Ak sa používa len múka bez lepku, treba do cesta zahrnúť spojivovú prísadu – kukuričný škrob alebo xantánovú gumu.

Sorgová múka sa pridáva aj do omáčok na zahustenie.

Čo sa dá pripraviť z ciroku: recepty

Predtým, ako sa pustíte do prípravy jedál zo sorga, treba vedieť, že to bude vyžadovať výrazne viac času. Krúpy sa varia približne hodinu. Slabú vlastnú chuť produktu možno zvýrazniť bylinkami alebo korením. Skúsení kuchári sa domnievajú, že takáto príloha naopak zdôrazňuje hlavné jedlo.

Na prípravu 2 porcií sypkej kaše sa odoberie 150 gramov sorga a 3 šálky vody. Krúpy treba prepláchnuť pod tečúcou vodou, potom zaliať vodou, osoliť a variť, kým krúpy nezmäknú. Ak sa kaša pripravuje ako samostatné jedlo, možno do nej pridať maslo.

Šaláty

Sorgová kaša s jablkami, hrozienkami a mrkvou
Ingrediencie: hotová sypká sorgová kaša – 200 gramov, stredné jablko – 2 kusy, hrozienka – 0,5 šálky, stredná mrkva – 2 kusy, kyslá smotana – 4 polievkové lyžice, citrónová šťava – 2 čajové lyžičky.

Jablká sa nakrájajú na kocky, mrkva na jemné rezance. Hrozienka treba prepláchnuť v teplej vode a osušiť. Všetky zložky sa pridajú do kaše a premiešajú.

Šalát z zeleniny a sorgovej kaše
Ingrediencie: 200 gramov hotovej kaše, 3 paradajky, 2 uhorky, 0,25 hlávky bielej kapusty, 2 polievkové lyžice rastlinného oleja, soľ a korenie, bylinky.

Zeleninu umyte a nakrájajte na malé plátky. Kapustu nakrájajte na jemné pásiky, posoľte a pomnite, aby pustila šťavu. Všetky suroviny premiešajte a na dve hodiny vložte na chladné miesto. Pred podávaním na stôl posypte zelenou vňaťou.

Predjedlo „Sýta“
Suroviny: 200 g hotovej studenej sypkej cirokovej kaše, 200 g jarnej cibuľky, 3 slepačie vajcia, 1 šálka strúhanej bryndze, 1 polievková lyžica majonézy alebo smotany, kôpor, soľ, korenie.

Vajcia uvarte, ochlaďte, očistite a rozkrojte na polovice. Cibuľu nasekajte. Kašu premiešajte s bryndzou, cibuľou a majonézou. Navrch ozdobte plátkami vajec a posypte kôprom.

Polievky

Mäsový boršč s cirom
Suroviny: 350 g bravčového mäsa, 4 polievkové lyžice vareného ciroku, 1 menšia cvikla, 0,25 hlávky kapusty, 2 zemiaky, 3 stredné paradajky, 1 cibuľa, 1 stredná mrkva, po polovici koreňa zeleru a petržlenu, 1 PL octu 9 %, korenie, soľ, bobkový list, zelená vňať.

Mäso umyte, osušte, zalejte vodou a postavte na oheň. Po zovretí odstráňte penu, znížte plameň. Kým sa vývar varí, cviklu umyte a nakrájajte na jemné pásiky. Paradajky ošúpte, nakrájajte na malé kúsky a spolu s cviklou poduste, pričom pridajte ocot. Cibuľu a mrkvu najemno nasekajte a speníte, kým cibuľa nezíska zlatistú farbu. Zemiaky očistite a nakrájajte na kocky, kapustu nakrájajte na jemné pásiky. Do hotového vývaru vložte kapustu, zemiaky a po zovretí varte štvrť hodiny. Pridajte tam aj cviklu, varenú cirokovú krupicu a ostatnú zeleninu. Po 8–9 minútach osorte a okoreňte podľa chuti, vložte bobkový list. Po vypnutí ohňa nechajte boršč pod pokrievkou približne pol hodiny. Podávajte, pričom do taniera pridáte lyžicu smotany a nasekanú zelenú vňať.

Diétna zelená polievka s cirokovou kašou
Suroviny: 3 polievkové lyžice hotovej cirokovej kaše, zväzok šťaveľa, zväzok špenátu, 3 zemiaky, 1 cibuľa, 1 koreň petržlenu, 4 slepačie vajcia, zelená vňať, smotana, soľ, korenie.

Zelenú vňať umyte a nasekajte. Cibuľu a koreň petržlenu nakrájajte a speníte na rastlinnom oleji. Vodu priveste do varu a vložte do nej zemiaky nakrájané na kúsky. Po 15 minútach pridajte cibuľu, petržlen, cirokovú kašu a zelenú vňať. Osorte a okoreňte. Nechajte polievku pod pokrievkou odstáť približne 15–20 minút. Spolu s polievkou podávajte smotanu a zelenú vňať.

Hlavné jedlá

Dusené bravčové mäso so zeleninou a cirom
Potrebné suroviny: hovädzia sviečkovica – 400 g, hotová ciroková kaša – 1,5 šálky, zvonová paprika – 2 kusy, baklažán – 1 kus, stredná mrkva – 1 kus, čerstvé paradajky – 2 kusy, cibuľa – 2 kusy, mäsový vývar – 1 liter, pšeničná múka – 2 polievkové lyžice, cesnak – 3 strúčiky, kôpor, bobkový list, soľ, korenie.

Mäso umyte a osušte papierovou utierkou. Nakrájajte ho na kocky strednej veľkosti a opečte, pridajte na pásiky nakrájanú cibuľu a mrkvu. Papriku umyte, očistite od semien a stopky, nakrájajte a opečte. Baklažány umyte, odrežte stopku, nakrájajte na menšie plátky, osolte a nechajte 10–15 minút odstáť. Potom z nich vytlačte šťavu, aby ste sa zbavili nadmernej horkosti, obaľte v múke a opečte. Z paradajok stiahnite šupku, nakrájajte a poduste na rastlinnom oleji. Do cirokovej kaše pridajte mäso, zeleninu, soľ, korenie podľa chuti, zalejte vývarom a duste do mäkka, občas premiešajte. Na konci varenia vytlačte do hrnca cesnak. Pred podávaním posypte kôprom.

Rezeň s cirokovou kašou
Ingrediencie: 400 gramov teľacieho mäsa, 2 kuracie vajcia, 0,5 šálky hotovej sypkej kaše z ciroku, 40 gramov kečupu, 2 hlavičky cibule, 2 strúčiky cesnaku, 0,25 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej, 150 gramov paradajkového pretlaku, 0,5 šálky kyslej smotany, 3 polievkové lyžice pšeničnej múky, mleté čierne korenie, soľ, zelená vňať.

Mäso umyte, osušte, jemne nasekajte alebo pomelte na mäsovom mlynčeku. Do mletého mäsa pridajte hotovú cirokovú kašu, jemne nakrájanú cibuľu, surové vajcia, kyselinu citrónovú, bylinky, soľ, korenie, kečup, pretlačte cesnak. Všetko dôkladne premiešajte, rozdeľte na porcie a vytvarujte rezne. Pred vyprážaním obaľte v múke alebo v strúhanke. Hotové jedlo môžete podávať s čerstvou zeleninou a kyslou smotanovou omáčkou.

Foto ciroku