Jačmenná krúpa: prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Jačmeň, obilnina používaná najmä v pivovarníctve, našla uplatnenie aj v kulinárstve. Drvené zrná jačmeňa sa nazývajú jačmennou krúpou. Zrná sa predtým očistia od pliev. Po drvení vznikajú ostré zrnká rôznych tvarov. Vzniknutú sypkú hmotu sa neleštia.

Jačmenná krúpa: ako vyzerá a z čoho sa vyrába?

Jačmenná krúpa – obilná plodina, poddruh jačmennej krúpy.

Ako vyzerá

Na pohľad sú to malé čiastočky nadrvených zŕn rôznych tvarov a veľkostí, bielej so žltou farbou.

Z akej obilniny sa vyrába

Celé zrná jačmenného zrna pomocou drviaceho zariadenia spracúvajú na krúpu, ktorá sa nazýva jačmenná. Možno ju rozdeliť na prvú, druhú a tretiu triedu v závislosti od veľkosti zrniek.

Čím sa líši jačmenná krúpa od perlového jačmeňa a pšeničnej

Perlový jačmeň a jačmenná krúpa sa vyrábajú z tej istej obilniny, ale nie sú rovnaké. Za rozlišovacie vlastnosti sa považujú veľkosti zrniek, spôsoby spracovania, čas prípravy a obsah prospešných látok pre organizmus.

Čo sa týka jačmennej krúpy, prechádza minimálnym technickým spracovaním. Pri jej výrobe sa používa neleštené zrno. Počas výroby sa zbiera jačmeň, ktorý prechádza procesom čistenia od kvetných pliev a rôznych iných nečistôt, potom dochádza k drveniu na hrubú drvinu. Pritom si väčšina rastlinnej vlákniny zachováva svoje vlastnosti v produkte, čo je veľkou hodnotou medzi krúpami.

Jačmenné zrnká majú nepravidelný tvar a ostré hrany. Zatiaľ čo perlový jačmeň sa naopak vyznačuje hladkými a okrúhlymi tvarmi zrniek. Také vznikajú počas spracovania jačmeňa, jeho čistenia od pliev, brúsenia a leštenia zŕn. Na prípravu takejto krúpy je potrebné dvakrát viac času ako na jačmennú.

Pšeničná krúpa sa na rozdiel od jačmennej zásadne líši tým, že sa vyrába z pšeničných zŕn. Pri spracovaní nadrvené zrná získavajú rovnomernú konzistenciu. Rozlišuje sa niekoľko druhov pšeničnej krúpy:

1. Arnautka. V jej zložení sú tvrdé odrody pšenice.
2. Bulgur. Tento druh pšeničnej krúpy sa spracúva parnou metódou a každé zrno sa čistí od otrúb.
3. Artek. Zrná tejto krúpy sa dôkladne brúsia a drvia.
4. Vločky. Tento druh pšeničnej krúpy prechádza nielen parnou úpravou, ale aj lisovaním.

Taktiež pšeničná a jačmenná krupica sa navzájom líšia svojím chemickým zložením, množstvom kalórií a farbou. Avšak obe sú užitočné nielen v kulinárstve, ale aj v kozmetických prostriedkoch a ľudovom liečiteľstve.

Zloženie a kalorická hodnota

Podľa zloženia je jačmenná krupica považovaná za najvyváženejšiu. Obsahuje všetky potrebné živiny pre ľudský organizmus a jeho zdravie. Obsahuje veľké množstvo bielkovín, tukov, sacharidov, ako aj vitamíny, potrebné minerálne látky (draslík, síra, horčík, meď, vápnik) a aminokyseliny. Kalorická hodnota produktu je 313 kilokalórií na 100 gramov krupice.

Prospech a škoda jačmennej krúpy

Vitamíny, ktoré sú súčasťou jačmennej kaše, priaznivo ovplyvňujú ľudský organizmus jednotlivo.

Prínos

1. Vitamíny skupiny B pomáhajú priaznivo fungovať nervovému systému, dodávajú do mozgu živiny, vytvárajú ochranné vlastnosti pre pokožku, zlepšujú spánok a chuť do jedla.
2. Vitamíny skupiny E sa zúčastňujú na všetkých biochemických procesoch organizmu.
3. Vitamíny skupiny PP zlepšujú krvný obeh a bránia vzniku kožných chorôb.
4. Nálev z jačmennej krupice je považovaný za prírodný antibakteriálny prostriedok proti plesňovým ochoreniam. Významnú úlohu v jačmennej krupici zohráva bielkovina. Je zdrojom pre ľudský organizmus nepostrádateľných aminokyselín.
5. Obsah vlákniny v produkte umožňuje zlepšiť činnosť tráviaceho systému a dlhodobo udržiava pocit sýtosti. Veľké množstvo vlákniny v krupici tiež odstraňuje škodlivé látky nachádzajúce sa v tele a zbavuje zápchy.
6. Pri pravidelnom konzumovaní sa posilňuje štruktúra vlasov a nechtov.
7. Jačmennú krupicu tiež konzumujú ako diétny produkt ľudia, ktorí sa chcú zbaviť nadbytočnej hmotnosti.
8. Prítomnosť minerálnej látky draslíka v zložení jačmennej krupice umožňuje odvádzanie prebytočnej tekutiny z tela, prispieva k posilneniu srdcového svalstva. A obsah horčíka normalizuje nervový systém, znižuje krvný tlak a pôsobí relaxačne na napäté telo.

Škody a kontraindikácie

Napriek svojim prospešným vlastnostiam je jačmenná krupica zakázaná pre ľudí so zriedkavým dedičným ochorením, akým je glycinová encefalopatia.

Neodporúča sa pridávať krupicu do stravy tehotným ženám, pretože jej pravidelné užívanie zvyšuje riziko predčasného pôrodu.

Čo sa dá pripraviť z krúpy

Jačmenná krupica sa v kuchyni väčšinou varí na vode a používa sa ako diétne jedlo. Dá sa však aj upiecť v rúre s pridaním masla, cukru, orechov. Uvarená kaša dobre ladí s medom alebo kyslou smotanou. Chuť tohto produktu nepokazí ani pridané mlieko alebo rôzne druhy džemu.

Receptov, ktoré obsahujú jačmennú kašu, je dosť. Každá gazdiná vie, čím pohostiť svoju domácnosť, ak má takúto krupicu. Napríklad môžete pripraviť tieto jedlá:

• jačmenná kaša na mlieku, pripravená v pomalom hrnci (multivarke);
• jačmenné fašírky;
• kvas;
• polievka s jačmennou krúpou a nakladanými uhorkami;
• rybia polievka s jačmennou krúpou;
• jačmenná krúpa s ryžou a duseným mäsom;
• s pečeňou;
• kysel zo zmesi rôznych obilnín, medzi ktoré patrí jačmeň.

Jačmenná krúpa je veľmi prospešný produkt, ktorý blahodarne pôsobí na ľudský organizmus. Preto pri jej kúpe musíte vždy venovať pozornosť dátumu spotreby. Doma ju skladujte v tme, v suchej hermeticky uzavretej nádobe.

Fotografia jačmennej krúpy