Kaša z jačmennej krúpy: zloženie, prospešné vlastnosti, recepty

Z 10 druhov krúpových a obilných plodín spracovaním získavame 14 druhov krúp, používaných v kulinárstve ako kaše, prílohy a prísady do polievok. Všetky krúpy majú prospešné vlastnosti a používajú sa od dávnych čias v národných kuchyniach rôznych národov. Zrná sa čistia od prímesí, odstraňuje sa obal, brúsením sa dáva tvar. Z obilnín, okrem pšenice a ovsa, sa používa aj jačmeň na získanie jačmennej a perličkovej krúpy.

Jačmeň – kultúrna obilnina, ktorej najstaršie stopy boli objavené v starovekej Sýrii. Jeho história pestovania je viac ako 10 tisíc rokov. Archeologické vykopávky v regiónoch Blízkeho východu a Egypta dokázali, že jačmeň pestovali starovekí ľudia. Obilnina bola známa mnohým národom, preto oblasť rozšírenia bola veľmi široká. Jačmeň sa používal viac na prípravu pivného sladu než na chlebové výrobky a iné jedlá.

Európski roľníci v stredoveku pestovali jačmeň a pšenicu. Boli v potrave v podobe chleba. Ale s príchodom zemiakov z Južnej Ameriky v 16. storočí mu len o niečo ustúpili popredné miesto v potrave človeka tej doby.

Podľa tvrdenia písomných pamiatok prišiel jačmeň na Rus z Kaukazu, z krajín Ázie a zo Sibíri na konci 10. storočia. Vďaka biofyzikálnym a výživovým vlastnostiam, ako aj odolnosti voči poveternostným podmienkam, sa rýchlo dostal do agrokultúry v severných oblastiach, horských miestach Rusi, stal sa potravou nielen pre ľudí, ale aj krmivom pre domáci dobytok a hydinu.

Z čoho sa vyrába jačmenná krúpa

Jačmeň, obilnina používaná najmä v pivovarníctve, našiel uplatnenie aj v kulinárstve. Drvené zrná jačmeňa sa nazývajú jačmenná krúpa. Zrná sa najprv očistia od pliev. Po drvení vznikajú ostré zrnká rôznych tvarov. Vzniknutú sypkú hmotu nebrúsia. Na perličkovú krúpu sa zrná brúsia a leštia, čím stráca prospešné vlastnosti, okrem sýtosti.

Podľa veľkosti zrniek sa jačmenná krúpa delí na čísla od 1 do 3. Existuje aj iná technológia prípravy krúpy z jačmeňa na princípe ovsených vločiek, keď sa granuly preháňajú cez valcový bubon.

Jačmenná krúpa sa používa na prípravu kaší na vode a mlieku, s pridaním čerstvého ovocia, bobúľ, ovocno-bobuľových pyré. Pomocou nej sa pripravujú dezerty – sladké nákypy, pudingy, pridáva sa do polievok. Vločky sa používajú na výrobu energetických tyčiniek so sušeným ovocím a orechmi, müsli.

Samotná krupica sa pripravuje krátko, približne 40 min., počas varenia zväčší svoj objem až päťkrát. Kaša je viskózna vďaka prítomnosti zhluknutého škrobu, ale pri ochladzovaní rýchlo hustne a stráca vodu.

Jačmennú krupicu začali masovo zavádzať do kulinárskych technológií a spotreby v 30. rokoch minulého storočia. Hlavnú úlohu pritom zohrali nízke náklady na surovinu a výrobu. Vo verejnom a diétnom stravovaní sa kaša široko používala vďaka svojim vlastnostiam: rýchlej stráviteľnosti a sýtosti. V detskej výžive sa počítalo aj s kašami z jačmennej krupice. Z uvedených dôvodov sa jačmenná krupica rozšírila v kuchyni národov Škandinávskeho polostrova. Receptov na jej prípravu je vo fínskej a švédskej kuchyni mnoho.

Vďaka rozvoju technológií v 60.–70. rokoch 20. storočia prešla výroba krúp do druhej fázy: parenie granúl zrýchlilo prípravu kaší. A už na konci storočia priniesol priemyselný rozvoj kaše rýchlej prípravy, ktoré stačí len zaliať vriacou vodou, bez potreby varenia.

V modernej spoločnosti sa stravovacie preferencie zmenili. To, čo naši predkovia jedli asi pred 50 rokmi, už ľudstvo 21. storočia nekonzumuje. Ľudia sledujú svoje stravovanie, globalizácia stiera hranice medzi národmi a robí jedlá národných kuchýň bohatstvom celého ľudstva. Jačmenné krúpy sa istý čas takmer masovo nepoužívali. Ale priaznivci správnej výživy a diét odporúčajú užitočné a správne potraviny na zaradenie do jedálnička, kde jačmenné krúpy nezaujímajú najpoprednejšie miesto a ustupujú pohánke, ovsenej kaši a ryži, kukurici a sóji. Hoci podľa prospešných vlastností a výživnosti nie je kaša z jačmeňa o nič horšia ako iné krúpy, ak ju pripravíte správne a chutne. Je prospešná na liečebnú a diétnu výživu, pre tých, ktorí trpia nadváhou.

Čím sa líši jačmenná krúpa od pšeničnej

Hlavný rozdiel medzi týmito krupicami spočíva v obilnine: pšeničná krupica sa získava zo zŕn pšenice tvrdých odrôd. Zrná sa tiež drvia, leštia alebo nie, v závislosti od konečného produktu, ktorý chce výrobca získať. V podstate sa používajú odrody „Artek“ a „Poltavská“. Na získanie malých granúl sa leštia. Farba je jasne zlatistá v závislosti od odrody pšenice. Čím lepšia odroda, tým žltšie granule pšeničnej krupice. Skladá sa zo 60 % škrobu, z 22 % bielkovín, obsahuje vlákninu, rastlinné tuky, minerálne zloženie z fosforu, horčíka, vápnika a draslíka, vitamínové spektrum v podobe skupín B, PP, C a E.

Jačmenná krupica je tvorená drvenými zrnami kultivovanej obilniny, jačmeňa, sivobielej farby. Vitamínovo-minerálne zloženie a výživová hodnota budú opísané nižšie. Je bohatá na minerály (vápnik, mangán, draslík). Obsahuje vitamíny skupiny B, selén a bielkoviny.

Zloženie a kalorická hodnota

Dietológovia odporúčajú konzumáciu jačmennej krupice pre jej zloženie, ktoré je vyvážené a zásobuje ľudský organizmus prospešnými látkami, minerálmi a vitamínmi.

1. Základné prvky produktu – komplexné sacharidy (vláknina, cukor, škrob), ktoré poskytujú pocit sýtosti vďaka tomu, že sa pomaly trávia a vstrebávajú ľudským organizmom, dodávajú energiu pomalým tempom. Preto sa kaše odporúča jesť na raňajky na dlhodobé udržanie aktivity.
2. Prospešné nenasýtené mastné kyseliny znižujú hladinu škodlivého cholesterolu v krvi. Pomáhajú zásobovať organizmus prospešnými látkami, vyživujúc a podporujúc bunky.
3. Rastlinný proteín obsahuje potrebné aminokyseliny, ktoré podporujú pracovnú schopnosť organizmu.
4. Vitamínovo-minerálna skupina je hlavne obsiahnutá v obale, ktorým sú pokryté zrná. Pri spracovaní brúsením alebo leštením sa prospešné látky odstraňujú, preto je konzumácia drvených zŕn výhodnejšia. Taktiež sú obzvlášť prospešné celé zrná.

Kaša z krúp má energetickú hodnotu v spojení s ďalšími produktmi, ktoré sú prvotnými alebo druhotnými zložkami v pripravenom jedle. K prvým patria voda a mlieko, k druhým – rôzne ovocno-bobuľové prísady, cukor, med.

Kalorická hodnota na 100 g produktu:

• suchá krúpa – 324 kcal;
• kaša na vode – 75–100 kcal;
• kaša na mlieku – 115 kcal.

Základné látky, minerály a vitamíny obsiahnuté v krúpach plne zabezpečujú zdravie a udržiavanie základných funkcií organizmu.

Chemické zloženie v 100 g krúp:

• Bielkovina — 10,4 g
• Tuky — 1,3 g
• Vláknina — 8,1 g
• Sacharidy — 66,3 g

Vitamíny (v µg):

• A — 1
• Beta-karotén — 13
• E — 0.6
• K — 2.2
• B1 — 0.6
• B2 — 0.3
• B3 — 4,6
• B5 — 0,3
• B6 — 0,3
• B9 — 19

Minerály (v mg):

• Vápnik — 33
• Železo — 3,6
• Horčík — 133
• Fosfor — 264
• Draslík — 452
• Sodík — 12
• Zinok — 2,8
• Meď — 0,5
• Mangán — 1,9
• Selén — 37,7

Čím je jačmenná kaša prospešná

Všeobecné prínosy

Krúpy z jačmeňa sú schopné pozitívne ovplyvňovať organizmus, funkčnosť orgánov tráviaceho traktu, podporovať zdravie.

1. Priaznivo ovplyvňuje kardiovaskulárny systém, posilňuje cievy, zvyšuje elasticitu. Vláknina obilniny ovplyvňuje hladinu cholesterolu v krvi. Obzvlášť je to viditeľné na znížení množstva «škodlivého» cholesterolu.
2. Normalizuje sa práca tráviaceho traktu, čriev vďaka obaľovaciemu účinku. Zlepšuje sa mikroflóra tráviaceho traktu. Vláknina krúp čistí steny črevného traktu, odvádza toxíny a škodliviny.
3. Pravidelná konzumácia jačmennej kaše ovplyvňuje krvný tlak, vracajúc vysoký tlak do normálu. Súvisí to s nízkym obsahom sodíka, ktorý ovplyvňuje hypertenziu u starších ľudí a pacientov s cukrovkou.
4. Je dokázaný močopudný a protizápalový účinok kaše. Ľuďom trpiacim cukrovkou a obezitou je jačmenná krúpa odporúčaná.
5. Bielkoviny obsiahnuté v krúpach poskytujú pocit sýtosti na dlhý čas, preto je kaša odporúčaná pre diétne stravovanie a znižovanie hmotnosti.
6. Je badateľný všeobecný vplyv na všetky orgány ľudského tela. Pravidelná konzumácia jačmennej kaše normalizuje činnosť endokrinného systému, pohlavných orgánov a močových ciest u mužov aj žien.
7. Krúpa dokáže ovplyvňovať náladu, znižovať depresívne stavy a zvyšovať tónus.
8. Kaša je neutrálny produkt, ktorý nespôsobuje alergické reakcie u citlivých ľudí. Jačmenné kaše môžu byť spásou počas sezónnych exacerbácií alergickej nádchy, sennej nádchy.
9. Protizápalové a celkovo posilňujúce vlastnosti pôsobia na všetky orgány človeka, čo je dôležité v pooperačnom období, počas dlhodobých ťažkých chorôb.
10. Organizmus očistený od toxínov sa stáva „ľahkým“, čo sa tiež prejavuje na duševnej aktivite, mozgovej činnosti.
11. Prostredníctvom obnovy vlasov, napnutia pokožky je badateľný efekt omladzovania organizmu pri dlhodobom a pravidelnom užívaní jačmennej kaše, ako aj pri správnej príprave.

S vekom sa strava človeka stáva selektívnejšou. Mäso, ktoré bolo súčasťou takmer každodennej stravy, ustupuje do úzadia, prenechávajúc miesto rastlinným bielkovinám, ktorými je jačmenná krúpa bohatá. Zmena režimu a stravovania priaznivo vplýva na celkový stav organizmu.

Pre ženy

Aminokyseliny obilnín ovplyvňujú tvorbu kolagénu, ktorý udržiava stav pokožky a pomáha predchádzať včasným vráskam. Toto je obzvlášť dôležité pre ženy, pretože dievčatá neustále bojujú proti prvým vráskam, bojujú za mladosť pokožky.

Pravidelná konzumácia kaší nielen z jačmeňa, ale aj z iných obilnín pomáha udržiavať vlasy v ideálnom stave, vyživujúc ich prospešnými látkami. Nechty sa stávajú zdravými a lesklými. Objavuje sa sviežosť a ľahkosť, odchádzajú nadbytočné kilogramy.

Pre mužov

Produkt bohatý na bielkoviny je ideálny pre mužov, ktorí sa venujú ťažkej fyzickej práci a športu. Obnovuje sily, dodáva energiu na dlhý čas a chráni svaly pred prepracovaním, je užitočný na regeneráciu po fyzickej námahe. Podporuje tónus urogenitálneho systému, predchádza zápalovým procesom, čo je dôležité pre mužské zdravie v každom veku.

Počas tehotenstva

Strava budúcej matky by mala byť vyvážená a prospešná, aby sa vyvíjajúci plod dostal všetky potrebné mikroelementy bez poškodenia zdravia ženy. Jačmenná krúpa je prospešná tým, že neobsahuje alergény, fyzicky a energeticky zasýti. Dodáva sviežosť a podporuje fyzickú aktivitu, nasýti bunky organizmu prospešnými látkami. Krúpa má celkovo posilňujúce vlastnosti, podporuje zdravý a obnovujúci spánok, nepridáva nadbytočné kalórie, čím chráni pred nárastom tuku a prírastkom hmotnosti. Močopudné vlastnosti pomáhajú zbaviť sa opuchov, najmä v posledných mesiacoch tehotenstva. Krúpa zvyšuje peristaltiku čriev, čistí ich od toxínov.

Počas dojčenia

Bohatá strava dojčiacej matky, z hľadiska prospešných zložiek, prispieva k rýchlemu zotaveniu organizmu po pôrode a k začatiu kvalitného dojčenia. Materským mliekom by malo dieťa dostávať plnohodnotnú výživu počas prvých 4 mesiacov. Dojčenie každé 4 hodiny je pre organizmus ženy stres. Po krátkom čase sa musí zotaviť a obnoviť proces laktácie. Preto zahrnutie jačmennej kaše do stravy veľmi priaznivo ovplyvní nielen zdravie matky, ale aj pohodu dieťaťa. Dieťa dostane z materského mlieka všetky prospešné vitamíny a minerály, ktoré podporujú rast a posilnenie kostí a imunity.

Pre deti

Napriek tomu, že deti nemajú radi kaše, sú základom zdravej výživy a dobrej pohody. Jačmenná kaša je prospešná v každom ohľade, nabíja energiou a sviežosťou, posilňuje organizmus a imunitu dieťaťa. Dobre uvarená jačmenná kaša nevyvoláva odpor, naopak – svojou mierne sladkastou a jemnou chuťou sa deťom páči. Ľahko sa trávi, nie je to ťažké jedlo pre citlivý žalúdok. Stopové prvky, minerály a vitamíny vyživujú všetky orgány a systémy rastúceho človeka.

Pediatri odporúčajú podávať jačmennú kašu od 18 mesiacov, uvariť ju v redšej konzistencii na vode. Začať treba malou porciou, doslova 1 čajovou lyžičkou kaše. Najskôr, samozrejme, sledovať reakciu organizmu na zloženie krúp. Pri nafukovaní brucha, kolikách, vyrážkach, začervenaniach na tele treba kašu vysadiť a poradiť sa s lekárom.

Pri absencii reakcie porciu postupne zvyšujte. Optimálny variant: zaradiť do detského jedálnička jačmennú kašu 2–3 krát týždenne. Pri pravidelnom užívaní bude črevo pracovať stabilne, bez porúch a zápchy. Aj v rastúcom organizme sa môžu objaviť prvé škodliviny, ktoré vďaka konzumácii jačmennej krúpy nebudú stagnovať a budú sa môcť vylučovať stolicou. Fosfor a vápnik v jačmennej krúpe sa navzájom dopĺňajú, čím pomáhajú procesu tvorby a posilňovania kostnej sústavy dieťaťa.

Pre predškolákov a školákov kaša tiež dodáva silu, rýchlo dopĺňa vynaloženú energiu. Aktivuje sa práca mozgu pri spoznávaní sveta.

Pri chudnutí

Pre ľudí s nadváhou sa problém chudnutia dostáva na prvé miesto. Tí, ktorí sa rozhodli bojovať s kilogramami, by mali do stravy v prvom rade zaradiť jačmennú kašu, ktorá podporuje chudnutie. Tiež je vhodné prehodnotiť ostatné potraviny, počítať kalórie a zostavovať jedálniček na každý deň s ohľadom na všetky prospešné vlastnosti konzumovaných jedál.

Ranné konzumovanie kaše dodáva energiu, elán a pocit sýtosti na dlhý čas. Jačmenná kaša pripravená na vode alebo na odstredenom mlieku bude dobrým začiatkom dňa. Telo okamžite pocíti ľahkosť, bude sa chcieť ďalej stravovať správne a výživne, bez nadbytočných faldíkov na páse. Jedlo z jačmeňa príjemne obaľuje žalúdok, nevyvoláva pocit ťažkosti a nespôsobuje iné vedľajšie účinky, ako je plynatosť alebo nadúvanie. Pritom netreba zabúdať, že takáto kaša posilňuje imunitu, bojuje proti nedostatku spánku, pomáha k zdravému spánku, odstraňuje nervozitu, upokojuje a naladí na pozitívnu náladu.

Opuchy u ľudí trpiacich obezitou sú častým javom. Stravovaním jačmennej kaše možno dúfať, že močopudný účinok zníži opuch a odstráni nadbytočnú tekutinu z tela. „Jačmenná“ diéta nespôsobuje vedľajšie účinky, neprináša pocit nenasýtenosti. Pri používaní kaše ako diétneho produktu na chudnutie treba sledovať čas a dĺžku: po 1 týždni zaradenia jačmennej krupice na raňajky je potrebné urobiť prestávku a potom obnoviť príjem, znížiť spotrebu na 2–3 krát týždenne.

Jačmenná kaša v medicíne

Presný medicínsky účinok ako liečiva jačmenná krupica nemá, keďže je to diétny produkt s množstvom prospešných vlastností, ktoré spolu s inými potravinami a liekmi prinášajú úžitok organizmu. Napriek tomu zloženie jačmennej krupice môže ovplyvňovať systémy tela a ľudské zdravie.

Pri cukrovke

Vzhľadom na vplyv krúp na endokrinný systém je vhodné zaradiť do jedálnička pacientov s cukrovkou jačmennú kašu, ktorá výrazne znižuje hladinu cukru v krvi pôsobením prospešných látok na činnosť žliaz s vnútorným vylučovaním. Antioxidantné pôsobenie odstraňuje škodlivé látky z krvi a celého tela, čo výrazne zlepšuje zdravie a predlžuje život. Krúpy dokážu čistiť krv od škodlivých nečistôt a produktov rozkladu látok, ktoré sa do tela dostávajú s jedlom a pitím.

Dôležité: glykemický index jačmennej kaše — 50 jednotiek.

Pri pankreatitíde

Jačmenné a perlové krúpy majú vo svojom zložení veľké množstvo komplexných sacharidov a lepku, ktoré poskytujú pocit sýtosti na dlhý čas. Pacienti s pankreatitídou počas exacerbácie ochorenia sú citliví na akékoľvek preplnenie žalúdka, aj keď je spôsobené subjektívnymi pocitmi. Preto je lepšie odložiť konzumáciu jačmennej krupice v takýchto obdobiach. Kašu je vhodné použiť, keď choroba ustúpila a prešli krízové stavy – na obnovu organizmu a síl. Ale pri tom je potrebné k tejto kaši pristupovať pozorne, aby nespôsobila opakovanie krízy.

Pri gastritíde

Liečebná diéta pri rôznych formách gastritídy môže výrazne uľahčiť priebeh ochorenia v rôznych formách:

• akútna forma, exacerbácia chronického ochorenia;
• gastritída s normálnou alebo zvýšenou kyslosťou žalúdka;
• chronická forma gastritídy;
• gastritída so sprievodnými ochoreniami pečene.

Kašu pri gastritíde pripravujú na vodnej báze v tekutej konzistencii alebo v pretretom stave. V závislosti od zlepšenia stavu je možné variť kašu na mlieku, tiež ju doviesť do pyré. Obľúbené je použitie dusenej kaše, ale je lepšie ju použiť, keď choroba už ustúpila, aby ste získali príval síl a energie. Mäsové a zeleninové vývary s krúpami obnovujú organizmus.

Pri zápche

Vláknina kaše pomáha zlepšiť mikroflóru čriev, tým že odvádza toxíny a škodliviny, čistí steny črevného traktu. V kombinácii s inými laxatívnymi potravinami (sušené slivky, sušené marhule, čerstvé ovocie) má pozitívny účinok pri zápche a krátkodobých stagnáciách v črevách. Pritom je dôležité pamätať, že je povolená len kaša uvarená na vode, v žiadnom prípade sa počas varenia nesmú používať mliečne výrobky, najmä maslo s vysokým obsahom tuku. Nahradiť ho možno olivovým alebo akýmkoľvek rastlinným olejom.

Polievka na báze zeleninového vývaru zvýši laxatívny účinok jačmennej kaše. Namiesto opraženej zeleniny by mala byť varená alebo dusená, potom bude badateľný pozitívny vplyv na črevá. Kaša na laxatívne účely sa užíva na prázdny žalúdok.

Pri dne

Diétnu vlastnosť jačmennej krúpy možno využiť pri zostavovaní jedálneho lístka pre pacientov s dnou. Jačmenná krúpa pôsobí na endokrinný systém organizmu, normalizuje metabolizmus a uľahčuje stav pacienta.

Konzumáciu jačmennej kaše by ste mali naplánovať na 1 týždeň diétneho stravovania, striedať ju každé 1–2 dni. Príjem jedla počas dňa je potrebné rozdeliť na niekoľko častí, sledovať výber potravín a pitný režim. Pritom je vhodné odstrániť z jedálnička múčne, sladké výrobky, tučné mäso, ryby a vajcia, zaradiť viac zeleniny, ovocia, zvýšiť príjem vody. Týždeň na jačmennej diéte odľahčí organizmus, odvedie škodliviny a toxíny, zlepší stav orgánov – uvidíte, ako klesá hmotnosť.

Uvarenú alebo dusenú krúpu v množstve 500 g rozdeľte na 6 rovnakých častí a rozložte na 1 deň. Je lepšie jedlo nesoliť. Treba piť veľa vody, možno odvary a čaje z bylín, kompóty zo sušeného ovocia bez cukru. Nejedzte sladkosti. Kašu možno mierne rozriediť nízkotučným kefírom alebo jogurtom. Pre väčší účinok takejto diéty možno pridať sušené ovocie s laxatívnym účinkom (100 g), tiež ich rozdeliť na niekoľko častí.

Pre pečeň

Hlavný čistiaci orgán ľudského tela, pečeň, potrebuje niekedy oddychovať od práce, ktorou ho zaťažuje človek prijímaním tučnej stravy, zneužívaním alkoholu. Komplexné sacharidy a aminokyseliny jačmennej krúpy prispievajú k očiste pečene. Diétne odľahčovacie dni sú tiež prospešné pre pečeň, keď sa pomocou kaše odvádzajú škodlivé toxíny a škodliviny.

Pri cholecystitíde

Počas exacerbácie ochorenia sa jačmenná kaša neodporúča pacientom s cholecystitídou. Ak je však uvarená s veľkým množstvom vody a následne roztlačená na kašu, možno ju prijímať v malom množstve ráno a večer. Počas období remisie je potrebné dodržiavať diétu: mastné a korenené jedlá sú zakázané, všetky produkty iba vo varenom alebo parenom stave. Jačmenná kaša v hustejšej konzistencii dodá príval síl a energie, ale netreba to s ňou preháňať; radšej ju nahraďte ovsenou kašou.

Škody a kontraindikácie

Kaša z obilnín nemá veľa kontraindikácií a nemôže spôsobiť tak výraznú škodu, ak je správne pripravená. Chemické zloženie odhaľuje, že priaznivých vlastností je viac ako škodlivých. Existujú však niektoré individuálne charakteristiky organizmu, pri ktorých môže konzumácia jačmennej kaše ohroziť zdravie:

1. Neznášanlivosť zložiek krúp, alergické reakcie.
2. Kritický stav gastrointestinálneho traktu, zápalové a iné procesy, ktoré bránia normálnemu tráveniu.
3. Tehotenstvo. Existuje názor, že jačmenná kaša je pre tehotné ženy kontraindikovaná kvôli močopudným vlastnostiam a riziku predčasného pôrodu, ale akékoľvek prejedanie sa v stravovaní môže negatívne ovplyvniť zdravie človeka, preto je potrebné dodržiavať striedmosť a občas si takéto jedlo môžete dopriať.
4. Neznášanlivosť lepku.

Dietológovia tiež uvádzajú, že pri konzumácii „jačmennej kaše“ by sa nemali konzumovať vaječné bielky, pretože tieto produkty sa navzájom neznášajú. Krúpy je potrebné konzumovať v obmedzenom množstve, pričom je potrebné dôsledne dodržiavať proporcie. Kašu nekombinujte s vysokotučnými mliečnymi výrobkami.

Ako vybrať jačmennú krúpu na kašu

Veľkú úlohu pri výbere jačmenných krúp zohráva vzhľad a dátum spotreby. Krúpky by mali byť nerovnomernej veľkosti, pretože produkt je drvený, nie leštený. Jačmenné krúpy by mali byť bielo-sivej farby. Granuly by sa mali mierne lesknúť a ľahko sypať, teda by nemali obsahovať nadbytočnú vlhkosť. Ak je vlhkosť vysoká, krúpy môžu byť nekvalitné, s plesňou a hrudkami.

Jačmenné krúpy skladujte v nádobe s pevným uzáverom, na suchom a tmavom mieste, najviac 1,5 roka. V starých krúpach sa môže objaviť hmyz, pri zistení ktorého je potrebné ich ihneď zlikvidovať. Veľké množstvo krúp by sa malo mesačne preberať, aby neležali príliš dlho a nezaviedol sa hmyz.

Ako uvariť jačmennú kašu: recepty

Príprava kaše sa zdá byť jednoduchá a nevyžaduje si veľké kulinárske skúsenosti. Aj tu sú však dôležité proporcie a prísne poradie:

Krúpy je potrebné prepláchnuť vo viacerých vodách, aby sa zmyl prach, odstránili cudzie častice a poškodené krúpky. Jačmenné krúpy vsypte priamo do vriacej vody, aby sa zachovali prospešné látky. Po prvom varení varte ešte 20–25 minút na miernom ohni. Soliť je lepšie na konci varenia. Rastlinný olej pridaný počas varenia dodáva chuť a zvyšuje sypkosť.

Kaša tekutej konzistencie vzniká pridaním väčšieho množstva vody alebo mlieka. Po vychladnutí trochu zhustne.

Na vode

Premytú krúpu (2 šálky) krátko opražte na horúcej panvici, miešajte a nedovoľte, aby sa zrniečka pripálili. Medzitým v hrnci prevarte 5 šálok vody, ihneď ju osoľte, pridajte krúpu a 3 čajové lyžičky ľubovoľného rastlinného oleja. Za stáleho miešania nechajte vodu odpariť, pritom znížte oheň a varte približne 30–40 minút. Po odstránení zo sporáka premiešajte, pevne prikryte pokrievkou. Zabaľte do uteráka. Po 20 minútach je sypká kaša hotová.

Na mlieku

Premytú a očistenú jačmennú krúpu (1 šálku) nechajte cez noc namočenú vo vode. Ráno vodu zlejte, pridajte 2 šálky čerstvej vody a varte 5 minút. Osoľte, podľa chuti dochuťte korením alebo cukrom, prilejte horúce mlieko (2–3 šálky) a varte ďalších 5 minút. Po dokončení môžete podľa chuti pridať med, čerstvé bobule alebo sušené ovocie.

V multivarke

Do nádoby multivarky nasypte premytú a očistenú jačmennú krúpu (1 šálku). Pridajte 2 šálky vody, podľa chuti osoľte, vložte ľubovoľné prísady a dajte variť. Hotové jedlo dochuťte rastlinným olejom.

Je možné dávať psovi jačmennú kašu

Jačmenná krúpa je prospešná aj pre domácich miláčikov, najmä pre veľké psy, ktoré by mali spolu s jedlom dostávať všetky potrebné stopové prvky a látky. Majitelia psov varia svojim miláčikom kaše a používajú ich ako doplnok k hlavnej strave, pričom si jačmennú krúpu vyberajú pre jej lacnosť a prospešné vlastnosti.

Pred podaním zvieraťu kašu nesolte a ochlaďte na telesnú teplotu. Psa však nemožno neustále kŕmiť takýmto jedlom, denná porcia by mala tvoriť 25–40% z celkového množstva potravy, ktorú domáce zviera dostáva. Kašu možno ochutiť hovädzím alebo zeleninovým vývarom, alebo podávať s vnútornosťami.

Veľké a aktívne psy získavajú z jačmennej krúpy energiu, silu a zasýtenie. Starým psom, psom s poruchami čriev a žalúdka, letargickým a neaktívnym, takéto kŕmenie nevyhovuje.

Šteniatka možno tiež kŕmiť jačmennou krúpou, ale treba ju variť na mlieku, aby mala tekutú konzistenciu. Jačmenná kaša je vhodná aj pre sučky, ktoré čakajú potomstvo a pre dojčiace sučky.

Zaujímavé fakty o jačmennej krúpe

1. Okrem kultivovaného jačmeňa, ktorý slúži ako surovina na výrobu jačmennej krúpy, existuje v prírode aj divoký jačmeň, rastúci v tropických šírkach východnej pologule vo vysokohorských oblastiach Tibetu.
2. Jačmeň sa pred naším letopočtom pestoval výlučne na výrobu penivého nápoja – piva.
3. Je to najstaršia obilnina, ktorej využívanie začalo pred viac ako 10 000 rokmi v období neolitu.
4. Biblia spomína jačmeň viac ako 20-krát. Zrno považovali za jeden z plodov Zeme zasľúbenej.
5. Staroveké egyptské hrobky si zachovali nádoby so zvyškami jačmenného nápoja. Pivo bolo u Egypťanov v aktívnom používaní.
6. Jačmeň bol považovaný za symbol Horného Egypta.
7. Gladiátori starovekého Ríma sa stravovali jedlami z jačmeňa na obnovenie síl a budovanie svalov.
8. Známy Avicenna už v 10. storočí písal o prospešných vlastnostiach jačmeňa: protizápalovom, celkovo posilňujúcom.
9. Múka získaná z jačmeňa sa používa v kozmetike ako základ na púder.
10. Zrnká istý čas slúžili ako etalóny hmotnosti a dĺžky: 5 zŕn zodpovedá karátu – 0,2232 g, a 3 zrná tvoria 1 palec (2,45 cm).
11. Pestovanie jačmeňa v drsných oblastiach hôr a severu je podmienené krátkym vegetačným obdobím 60–120 dní.
12. Jačmenná kaša sa používa na stravovanie vojakov základnej služby a získala prezývky: porolón, sečka, kirzová kaša, kirza, jačka.
13. Jačmeň rastie vo vysokohorských oblastiach, pestuje sa vo výške 5 tisíc metrov nad morom, v oblastiach Tibetu.

Jednoduché a dostupné produkty, navonok neprezentovateľného vzhľadu, sa otvárajú z neočakávaného uhla. Prospešné látky, mikroelementy minerálov a vitamínov obilnín pevne vstupujú do výživovej stravy a prispievajú k zlepšeniu zdravia ľudí. Jačmenné krúpy, nezaslúžene zabudnuté a opomínané dietológmi, čoskoro zaujmú svoje miesto v zozname prospešných a „správnych“ produktov.

Fotografia jačmennej kaše