Hrachová kaša: zloženie, prospešné vlastnosti, recepty

Hrach ako plodinu spopularizovali východné krajiny – Tibet, India a Čína. Práve odtiaľ sa dostal do Európy a dodnes zostáva jednou z najvýživnejších, najprospešnejších a najchutnejších potravín, ktoré sa používajú v surovom i pripravenom stave.

Zloženie a kalorická hodnota

Zloženie tejto plodiny zahŕňa vitamíny – E, A, B, PP, potrebné pre ľudské zdravie, ako aj najdôležitejšie mikro- a makroprvky – vápnik, jód, železo, fluór, bór, draslík, síru, sodík, horčík.

Energetická hodnota – 85 kcal na 100 gramov uvorenej kaše na vode bez pridania oleja. Bielkoviny a sacharidy – 6,5 g a 17 g. Tuky neobsahuje.

Čím je hrachová kaša prospešná

Všeobecné prínosy

Ak hovoríme o prospešných vlastnostiach hrachovej kaše, ich prínos nemožno preceňovať. Prinajmenšom množstvo bielkovín, ktoré obsahuje, sa dá porovnať s červeným mäsom. Práve vďaka tomu sa hrach počas pôstu, pri dodržiavaní diéty a pri alergii na mäsové produkty stáva hlavným jedlom na stole.

Aminokyselina lyzín, obsiahnutá vo veľkom množstve, upokojuje nervovú sústavu, zlepšuje náladu, bojuje proti stresu, a tým priaznivo pôsobí na činnosť srdca a ciev.

Vitamín E prispieva k normalizácii metabolických procesov organizmu, stabilizácii činnosti vnútorných orgánov, vylučovaniu škodlivín a toxínov. Vďaka priaznivému vplyvu na stav pokožky a vlasov sa považuje za vitamín mladosti. Výsledok po pravidelnom zaradení hrachu do jedálnička na seba nenechá dlho čakať.

Hrachová kaša obsahuje celý komplex vitamínov skupiny B, ktorý posilňuje imunitu a zvyšuje jej odolnosť voči vírusovým ochoreniam. Toto jedlo sa odporúča aj fajčiarom a ľuďom, ktorí pijú veľa nápojov s obsahom kofeínu. Vitamíny skupiny B rozkladajú a vylučujú toxíny.

Aby ste nastolili správne fungovanie organizmu a zbavili sa možných problémov, mali by ste kašu zaradiť do jedálnička aspoň raz za týždeň.

Pre ženy

1. Bojuje s kožnými problémami, ako sú pupienky, vyrážky a akné.
2. Obnovuje poškodenú štruktúru, posilňuje a podporuje rast vlasov a nechtov.
3. Zmierňuje bolesti brucha a krížov počas kritických dní.
4. Reguluje hladinu hemoglobínu počas menštruácie.
5. Zbavuje príznakov klimaktéria.

Pre mužov

1. Pomáha pri plešatosti.
2. Znižuje riziko ochorení prostaty.
3. Zlepšuje potenciu.
4. Podporuje rast svalovej hmoty pri športovaní.
5. Je prospešná pri práci v škodlivom pracovnom prostredí.

Počas tehotenstva

1. Stabilizuje hormonálnu rovnováhu.
2. Znižuje riziká predčasných pôrodov.
3. Priaznivo pôsobí na vývoj plodu.
4. Posilňuje vyvíjajúci sa organizmus dieťaťa.

V tomto náročnom období je potrebné pristupovať k jedeniu hrachových kaší opatrne. Môžu viesť k silnej tvorbe plynov, čo je spojené s nepohodlím a silnými bolesťami, najmä v neskorších štádiách. V skorých štádiách môže hrach zosilniť toxikózu. Aby ste tomu predišli, pri varení môžete pridať kôpor alebo rascu, ktoré znížia riziko nadúvania.

Počas dojčenia

Pre matku má kaša len priaznivý vplyv:

• čistí cievy;
• riedi krv, čím znižuje riziko trombózy;
• posilňuje nervový systém;
• zlepšuje činnosť tráviaceho traktu.

Od konzumácie hrachu počas laktácie, kým dieťa nedosiahne 9 mesiacov, by ste sa mali zdržať. Okrem kolík, hrachové kaše dieťaťu nič neprinesú. Preto by sa žena v tomto období mala vyhnúť jedeniu kaše.

Pre deti

Hrach je jednou z najspornejších potravín v strave dieťaťa. Pediatri sa nevedia zhodnúť na jednotnom závere, hoci si všímajú prospešné vlastnosti strukovín, ktoré posilňujú organizmus a bojujú proti infekciám. Hrachová kaša sa dlho trávi a vylučuje. Taktiež vždy podporuje tvorbu plynov, čím môže vyvolať koliky a bolesti u dieťaťa. Práve preto je do 9 mesiacov zakázané podávať ju bábätku. Po tom, ako si detský organizmus zvykne na inú zeleninu a ovocie, môžete začať podávať kašu v množstve 0,5 čajovej lyžičky denne, pričom sledujete reakciu organizmu a správanie dieťaťa. Od 3 rokov nie sú žiadne kontraindikácie na zaradenie do stravy (toto jedlo sa podáva dieťaťu najviac dvakrát týždenne).

Môžete ju jesť pri chudnutí?

Hrachová kaša je už dávno uznávaná ako najlepší produkt na chudnutie. Vďaka nej môžete nielen zbaviť sa nadbytočných kilogramov, ale aj ozdraviť organizmus, nasýtiť krv a orgány užitočnými látkami.

Dodržiavanie diétneho režimu so zaradením hrachu sa vyznačuje ľahkosťou a neprináša nepohodlie ani pocit hladu. Taktiež ním môžete nahradiť niektoré bežné a kalorickejšie potraviny, ako sú zemiaky, chlieb a mäso.

Okrem toho, že kaša má nízky obsah kalórií a žiadny tuk, má močopudný účinok a rýchlo vylučuje prebytočnú tekutinu z tela, pričom ho nedehydruje.

Na chudnutie môžete použiť hrachové kaše buď ako hlavné a jediné jedlo počas pôstnych dní, alebo ako doplnok počas diét. Môžete ju kombinovať so zeleninou a vďaka jej výživovým vlastnostiam sa po nej na dlhý čas zachová pocit sýtosti. Ak počas občerstvenia zjete jednu polievkovú lyžicu kaše, zníži sa pravdepodobnosť, že zahltíte hlad niečím sladkým alebo škodlivým.

Hrachová kaša v medicíne

Vďaka rozmanitosti mikro- a makroprvkov v zložení sa nielen odporúča, ale aj predpisuje lekármi pri niektorých vážnych až chronických ochoreniach. Zaradenie hrachovej kaše do jedálnička sa predpisuje na vyplavovanie piesku z obličiek, pri vysokom krvnom tlaku a hypertenznej kríze, zníženej a nestabilnej peristaltike čriev, osteoporóze. A tiež je nevyhnutná pre ľudí, ktorých práca je spojená s ťažkou fyzickou prácou, a pre športovcov.

Pri cukrovke

Pri ochorení oboch typov je hrachová kaša indikovaná z niekoľkých dôvodov:

• pomáha telu lepšie a rýchlejšie vstrebávať inzulín;
• prispieva k chudnutiu a je najlepším preventívnym prostriedkom proti obezite;
• normalizuje činnosť gastrointestinálneho traktu;
• posilňuje imunitu.

Ale rovnako ako pri akomkoľvek závažnom ochorení, pred konzumáciou je potrebné poradiť sa s lekárom. Hrach je zakázaný pri cholecystitíde a nefritíde, čo môže hroziť zhoršením cukrovky. Preto pri výskyte týchto ochorení, aj napriek liečivým vlastnostiam jedla, je vhodné sa mu vyhnúť.

Dôležité: glykemický index hrachovej kaše — 35 jednotiek.

Pri pankreatitíde

Pri chronickom priebehu ochorenia sa hrach, rovnako ako všetky strukoviny, odporúča vylúčiť kvôli vysokej úrovni obsahu škrobu, ktorý negatívne ovplyvňuje činnosť žalúdka a pankreasu. Obaľujúc žalúdok, narúša metabolizmus, čo vedie k ostrým bolestiam.

Ale v počiatočných štádiách možno hrach konzumovať po špeciálnom postupe, ktorý odstraňuje škrob z plodov. Na to je potrebné namočiť hrach do teplej vody na najmenej 3 hodiny, potom ho opláchnuť studenou vodou, kým nebude číra. Potom ho zaliať vodou so sódou na ďalšie 3 hodiny. Varenie po namočení musí trvať najmenej 1,5 hodiny na miernom ohni.

Konzumovať treba najviac 150 g denne v prvej polovici dňa. Pri akýchkoľvek prejavoch nepohodlia z hrachovej kaše je však potrebné ju vynechať, pretože problém sa môže zhoršiť.

Pri gastritíde

Gastritída – ochorenie, pri ktorom sa zapáli sliznica stien žalúdka. Preto akékoľvek jedlá obsahujúce tuhé vlákna a rastlinné bielkoviny sa ťažko trávia, čo podporuje tvorbu veľkého množstva žalúdočnej šťavy, čo môže viesť k vredu. To v dôsledku spomalenia činnosti žalúdka vedie k zvýšeným bolestiam a zhoršeniu stavu.

Ale úplne sa kašiam vyhýbať netreba. Stačí len zmenšiť veľkosť porcie a konzumovať ju iba v prvej polovici dňa, ale nie nalačno. Je nevyhnutná na ochranu organizmu pred vírusmi a infekciami, v dôsledku ktorých sa bolesti pri gastritíde môžu zosilniť. Pri varení možno pridať kurkumu alebo niekoľko kvapiek citrónovej šťavy, pomôžu žalúdku rýchlejšie stráviť jedlo.

Pri zápche

Hrach je zakázaný pri chronickej zápche.

Pri liečbe a prevencii zápchy pomáha hrachový prášok. Na to je potrebné malé množstvo suchých hrachov rozomlieť v mlynčeku na kávu a užívať po čajovej lyžičke dvakrát denne. Jediné, na čo si treba dať pozor, je výskyt nadúvania. Pri jeho výskyte je potrebné od postupu upustiť, môže to spôsobiť zhoršenie problému.

Pri dne

Napriek prospešným látkam a nasýteniu hrachu bielkovinami obsahuje puríny, ktoré spôsobujú akútne záchvaty bolesti a zhoršenie ochorenia. Preto musí byť hrach v akejkoľvek forme z jedálnička vylúčený.

Pre pečeň

Makroelementy, ktoré sú súčasťou kaše z hrachu, dokážu nielen odstraňovať toxíny z pečene, ale aj prispievajú k jej regenerácii. A vitamín E podporuje celistvosť buniek. Preto pri dlhodobom užívaní antibiotík by mali byť hrachové kaše na prvom mieste v zozname jedál.

Ale treba sa vyhnúť kašiam v prípade, ak už problémy s orgánom existujú alebo je ochorenie v remisii.

Škody a kontraindikácie

Prospešnosť hrachovej kaše je nepopierateľná, už Hippokrates sa o nej zmienil vo svojich traktátoch. Existujú však kategórie ľudí, ktorým je jej konzumácia kategoricky zakázaná kvôli týmto patológiám:

1. Zápal žalúdka a dvanástnikového čreva. Kvôli zvýšenej tvorbe plynov môže hrach pri týchto ochoreniach vyvolať zhoršenie.
2. Cholecystitída. Keďže hrach je ťažko stráviteľný produkt, kaše a akékoľvek iné jedlá z neho je zakázané konzumovať.
3. Dna. Strukoviny sú katalyzátory kyseliny močovej pri chronickom ochorení. Zosilňuje bolesť a zhoršuje celkový stav.
4. Ochorenia obličiek a močového systému. Urýchľuje tvorbu močoviny, je silným diuretikom, vyvoláva bolesti v orgánoch.
5. Chronická zápcha alebo slabé črevo. Neschopnosť vyrovnať sa s ťažkým produktom upchá črevo.
6. Neznášanlivosť niektorej zložky. Vzhľadom na rozsiahle zloženie mikro- a makroprvkov, aminokyselín a vitamínov môže dôjsť k alergickej reakcii.

Napriek svojmu zloženiu môže hrach, a teda aj všetky jedlá z neho, mať opačný účinok. Najčastejšie k tomu dochádza v dôsledku prejedania sa, nedodržiavania diét predpísaných na určité ochorenie, ako aj neplnenia pokynov lekára.

Ako vybrať hrach na kašu

Na prípravu hrachovej kaše sa hodí hrach v akejkoľvek forme – celý, drvený alebo na polovice. Od ich stavu závisí len čas potrebný na varenie.

Celý hrach je potrebné pred varením namočiť na 6–8 hodín do studenej vody. Mal by napučať, absorbovať čo najviac vody a zmäknúť. Je vhodný na prípravu polievok a kaší, keď sa uprednostňuje nielen chuť a prospešné vlastnosti, ale aj vzhľad.

Drvený a na polovice sa varí rýchlejšie. Postačí namáčanie na 1–2 hodiny. Je ideálny na polievky-pyré a kaše.

Hlavnými znakmi kvalitného hrachu sú:

1. Sypkosť – hrachy by mali byť oddelené od seba.
2. Rovnomernosť farby a veľkosti.
3. Stav hrachov – mali by byť suché a tvrdé.

Súčasne by skladovateľnosť suchého hrachu na kaše nemala presiahnuť 12 mesiacov.

Ako variť hrachovú kašu: recepty

Na vode

Kašu pripravenú podľa tohto receptu často podávajú v materských školách a zdravotníckych zariadeniach. A to všetko preto, že je bohatá na vitamíny a živiny, ktoré sú potrebné pre deti, ako aj pre ľudí počas rehabilitácie alebo v pooperačnom období. A navyše je veľmi jednoduchá na prípravu.

Hrach vopred namočený na 8 hodín prepláchnite pod studenou vodou. Vysypte ho do hrnca, zalejte vodou v pomere 1:2. Postavte na silný oheň, po zovretí znížte na minimum. Počas varenia je dôležité neustále miešanie kaše, aby sa uvarila rovnomerne a nepripálila sa na dne. Po 40 minútach, keď je kaša rozvarená, vypnite oheň, osolte a nechajte pod pokrievkou 10 minút.

Pred podávaním môžete pridať malý kúsok masla pre chuť. A ešte ju môžete posypať vopred pripravenou zápražkou z cibule a mrkvy.

Vodová kaša sa výborne hodí ako príloha k mäsovým jedlám, ale netreba zabúdať na to, že hrach je výživný produkt obsahujúci dostatočné množstvo bielkovín. Možno sa neoplatí presýtiť jedlo ďalším zdrojom bielkovín. Preto pre prospech organizmu a postavy je lepšie konzumovať kašu ako samostatné plnohodnotné jedlo, k nemu pridať iba zeleninu.

V multivarke

Proces namáčania je povinný. Ak chcete začať deň kašou, hrach by ste mali namočiť cez noc. A ráno bude pripravený na použitie. Kaša sa varí dlhší čas, preto ľudia, ktorí sú zvyknutí jesť skoro, musia vstávať 2,5 hodiny pred raňajkami.

Na prípravu treba hrach umyť studenou vodou, vložiť do misy a zaliať vriacou vodou 3 cm nad hrach. Pridať soľ, pri problémoch s trávením – kurkumu. Na multivarke zapnite režim „Dusenie“ na 2 hodiny, zatvorte pokrievkou. Po vypnutí netreba kašu hneď dávať na taniere. Musí stáť 15 minút, aby čo najviac vsiakla vlhkosť a obohatila sa chuťou a prospešnými vlastnosťami.

Bez namáčania

Napriek tomu, že strukoviny sú obzvlášť náročné na predbežné spracovanie, gazdinky na celom svete sa neponáhľajú vylúčiť ich z každodenného jedálnička. Vymysleli niekoľko trikov na zjednodušenie procesu, ak dostanete náhle chuť na hrachovú kašu.

1. Počas vrenia pridajte do hrachu sódu v pomere 1 čajová lyžička na 2 litre vody. Varenie v takom prípade potrvá asi 1,5 hodiny.
2. Pridajte slnečnicový olej do kaše pred zovretím. Vytvorí neviditeľnú dodatočnú „pokrievku“ v podobe filmu, čím urýchli proces varenia.
3. Pridajte polovicu zemiaka na začiatku varenia a vytiahnite ho 3 minúty po zovretí. Škrob prispieva k rýchlejšiemu rozvareniu hrachu.
4. Pri príprave hrachovej polievky je potrebné vložiť strukoviny k mäsu do bujónu. Tak sa nasýtia chuťou, vôňou a budú hotové v rovnakom čase ako mäso v momente pridania ostatných ingrediencií.

Kaša s mäsom

V tomto recepte sa nezaobídete bez namáčania, preto je potrebné hrach vopred zaliať vodou. Množstvo ingrediencií môžete brať podľa vlastného uváženia.

Bravčové mäso nakrájajte na kúsky a opečte 10 minút. Pridajte cibuľu, mrkvu, soľ a koreniny, nechajte 2–3 minúty dusiť bez vody. Potom k nim pridajte hrach a podlejte horúcou vodou tak, aby bola 3 cm nad úrovňou všetkých surovín. Varte podľa toho, ako je hrach uvarený, a tiež podľa požadovanej rozvarenosti, ktorú môžete prispôsobiť svojim chuťovým preferenciám. Hrachová kaša s mäsom je však chutná a prospešná v akejkoľvek podobe – aj rozvarená, aj s celými hráškami.

Ako pripraviť hrachové pyré

Jeho chuť pozná každý už od detstva, veď v školách, detských táboroch, sanatóriách – všade bolo do jedálneho lístka zaradené hrachové pyré. Preto ak sa chcete vrátiť do skorších rokov, môžete si ho pripraviť doma sami. Príprava nezaberie veľa času a výsledné jedlo bude skvelou náhradou zemiakového pyré. Jediné, na čo netreba zabudnúť, je predchádzajúce namáčanie.

Nabobtnaný hrach prepláchnite, vložte do hrnca a zalejte vodou tak, aby bola 3 cm nad úrovňou hrachu. Priveďte do varu, odstráňte prvú penu, potom znížte oheň na minimum. Pokrievka nesmie tesne zakrývať nádobu, pretože by to spôsobilo vykypenie. Kašu varte 1,5 hodiny; ak bude počas varenia málo vody, môžete ju dolievať.

Keď sa hrach rozvarí, vodu treba úplne zliať a nechať niekoľko minút odstáť – tak hrach vsiakne všetku zvyšnú tekutinu a vlhkosť. Pridajte maslo, osoľte a opeprite, roztlačte drvičom na zemiaky alebo rozmixujte mixérom do hladka. Najlepšie je jesť ho teplé.

Môžete jesť hrachovú kašu na noc?

Ak nemáte vážne zdravotné problémy ani chronické ochorenia, neexistujú zákazy týkajúce sa konzumácie kaše v druhej polovici dňa. Na noc však nesmiete jesť nič. To organizmu neprinesie žiadny úžitok, len spôsobí nepohodlie a ťažobu a pripraví vás o spánok. Všeobecne známou vlastnosťou hrachu je zvýšená tvorba plynov, čo môže byť tiež príčinou nepokojného spánku. Preto, ak do jedálneho lístka zaraďujete hrachové jedlá, musíte ich jesť na raňajky alebo na obed; tak sa všetky ťažké rastlinné bielkoviny strávia rýchlejšie a nespôsobia bolesti žalúdka ani záchvaty nadúvania.

Môžete dávať zvieratám hrachovú kašu?

Hrach a jedlá z neho sú pre zvieratá veľmi prospešné. Zlepšujú stav kože a srsti, znižujú pravdepodobnosť výskytu parazitov. Pre šteniatka, ktoré boli odlúčené od matky, sú kaše najlepším prikrmovaním na udržanie zdravia bez stresu.

Podľa mnohých odborníkov je potrebné do jedálneho lístka obľúbeného domáceho miláčika zaraďovať rôzne kaše. Treba však pamätať na to, že tráviaci systém zvierat a ľudí sa veľmi líši. Preto rastlinné bielkoviny, na ktoré je človek zvyknutý, mačacie a psie žalúdky nestrávia. Z toho vyplýva, že ich nemožno kŕmiť tou istou kašou, ktorú konzumuje človek. Strukoviny sú prospešné pre zdravie a imunitu, ale zaraďovať ich možno len pri dodržaní nasledujúcich pravidiel:

1. Nesmiete pridávať mäsové výrobky. Hrach je sám o sebe ťažká a sýta potravina, preto sa trávi dlho a mäsové výrobky proces iba sťažia.
2. Je vhodné pridať zeleninu, ako je paprika, mrkva a zeler. Naštartujú činnosť tráviaceho systému a gastrointestinálneho traktu zvieraťa, čím pozitívne ovplyvnia vstrebávanie hrachu.
3. Začnite zaraďovať produkt do jedálneho lístka od jednej čajovej lyžičky a pozorne sledujte pohodu a správanie zvieraťa.
4. Pri pridávaní kaší do dennej stravy je tiež potrebné poradiť sa s veterinárom, ktorý po vyšetrení na prítomnosť kontraindikácií odporučí hrach do jedálnička vášho miláčika zaradiť, alebo ho vynechať.

Zaujímavé fakty o hrachu

1. V archeológii boli prvé stopy hrachu nájdené na území Švajčiarska, Nemecka, Grécka a Chorvátska. Datujú sa do kamennej doby – približne do 18. tisícročia pred naším letopočtom.
2. Výskyt hrachu na Rusi sa datuje do 6. storočia pred naším letopočtom.
3. U starých Číňanov bol hrach symbolom bohatstva a plodnosti a mal sa pestovať v každej domácnosti.
4. V Poľsku museli novomanželia tancovať tanec, pričom v rukách držali nádobu s hrachom. Zdôvodňovalo sa to tým, že hrach pomôže rodine čo najrýchlejšie sa rozrásť.
5. Na území Česka na nevestu vysypali hrach z misy; počet zostávajúcich hrachov v šatách určoval počet budúcich detí.
6. Porekadlo „za kráľa Hrachu“ pochádza z rozprávky o Ivanovi, ktorý pomocou hrachu porazil hada. Používa sa vo význame „veľmi dávno“.
7. V hladných časoch v Nemecku vymysleli hrachovú klobásu. Na jej prípravu sa používala bravčová masť a hrachová múka. Výrobok sa vyznačoval vysokou výživnosťou, po ňom sa dlho necítil hlad.
8. Trestanie detí státím na hrachu pochádza z Veľkej Británie.
9. Thomas Jefferson – tretí prezident USA – bol veľkým milovníkom hrachu a zaoberal sa pestovaním a krížením rôznych druhov.
10. Príloha z vyprážaného hrachu na bravčovej masti bola obľúbeným jedlom Henricha III.

Fotka hrachovej kaše