Perlová kaša: zloženie, prospešné vlastnosti, recepty

Jačmenná kaša je jedným z najzdravších jedál ruskej kuchyne. Bohužiaľ, kvôli tomu, že v školských a armádnych jedálňach toto jedlo pripravovali nesprávne, povesť kaše bola poškodená. V skutočnosti je jačmenná kaša veľmi prospešná, a ak sa pripraví správne, s výberom kvalitnej krúpy, je aj veľmi chutná.

Z akého zrna sa získava perlový jačmeň?

Nie každý vie, že jačmenná krúpa sa vyrába z jačmeňa, ktorý je sám o sebe najlepším zdrojom pre organizmus potrebných živín – dokonca aj v porovnaní s pšenicou. V potravinárskom priemysle sa z jačmeňa získava celozrnná aj drvená krúpa. Existuje ešte jeden produkt jeho spracovania – je to jačmenná krupica, rozdrvená a dobre sa rozvarujúca. Netreba si ju však pliesť s perlovým jačmeňom, pretože sú to úplne odlišné produkty.

Na výrobu perlového jačmeňa je potrebné z jačmenného zrna odstrániť otruby, teda vrchnú vrstvu. Zvyšné zrno sa brúsi a leští. To umožňuje zachovať v ňom značné množstvo minerálov a vitamínov, ako aj aminokyselín, ktoré sú zodpovedné za zachovanie mladosti a normálne fungovanie organizmu ako celku.

Druhy jačmennej krúpy

V súčasnosti výrobcovia naďalej vyrábajú jačmennú krúpu, ktorá zodpovedá normám sovietskeho tovaroznalectva. Vtedy bolo zvykom triediť ju podľa veľkosti a každému typu sa priraďovalo určité číslo. Napríklad:

1. Krúpy č. 1 a č. 2 sa vyznačujú veľkými zrnami, ktoré majú oválny tvar a v strede prechádza tmavá pozdĺžna ryha, charakteristická pre nespracované jačmenné zrno.
2. Krúpy č. 3, č. 4 a č. 5 sú odrody s malými zrnami, ktoré sa vyznačujú guľovitým tvarom.

V bežnom živote však mnohí používajú klasifikáciu, ktorá vznikla už začiatkom 20. storočia. Vtedy sa najväčšie zrná nazývali obyčajné, ďalej v poradí klesajúcej veľkosti nasledovali „holandka“ a „poloholandka“. A najmenšia krúpa sa nazývala „ruajal“, teda „kráľovská“, pretože v tých časoch bola najviac cenená.

Dnes sa pohľad na správnu výživu zmenil a pre tých, ktorí si strážia svoje zdravie a postavu, je najcennejšia práve obyčajná krúpa s veľkými zrnami. Je to vyleštené zrno, obsahuje viac vlákniny a považuje sa za najdiétnejšie, hoci sa varí najdlhšie.

V tom istom čase sa „holandský jačmeň“ úplne zbaví otrúb a potom sa zrnu dodá guľatý tvar. Takáto krúpa sa varí oveľa rýchlejšie, avšak obsahuje viac sacharidov, má vyšší glykemický index, preto sa pri cukrovke neodporúča ju vyberať.

Zloženie a kalorická hodnota

Energetická hodnota perlovej kaše pripravenej na vode je len 110 kcal v 100 g produktu. Samozrejme, pri príprave na mlieku bude podstatne vyššia.

Vedecké výskumy dokázali, že perlový jačmeň obsahuje podstatne viac vlákniny ako tie odrody, ktoré sú vyrobené z pšenice. Bielkoviny, ktoré sú v ňom obsiahnuté, majú vyššiu výživovú hodnotu ako pšeničné. Taktiež sa zistilo, že perlovka obsahuje prírodné antibakteriálne látky, ktorých vlastnosti budú uvedené nižšie.

Perlová kaša obsahuje:

1. Vitamíny skupiny B, D, PP, ako aj vitamíny A a E, ktoré sú antioxidantmi. Celkovo tento súbor zabezpečuje perlovke protizápalový účinok. Taktiež priaznivo pôsobí na metabolizmus, krvný obeh, nervový systém atď.
2. Triglycerid a tokotrienol – dve látky, ktoré môžu vo výraznej miere znižovať hladinu „zlého“ cholesterolu v krvi.
3. Celý súbor makro- a mikroprvkov, zahŕňajúci nielen zinok s jeho protizápalovými vlastnosťami, alebo fosfor zodpovedný za kognitívne schopnosti, ale aj vzácnejšie zložky ako molybdén, chróm, kobalt atď.
4. Selén – svojím obsahom perlovka predčí aj ryžu, pričom tento prvok sa nezničí ani pri tepelnom spracovaní.
5. Hordecín – prírodné antibiotikum a protiplesňový prostriedok.

Osobitnú zmienku si zasluhuje aminokyselina lyzín obsiahnutá v perlovke. Má antivírusový účinok, ale výskumy dokázali, že tiež ničí mikróby, vrátane tých, ktoré spôsobujú akútne respiračné ochorenia, takže perlovku možno považovať za vynikajúci prostriedok proti prechladnutiu.

Čím je prospešná jačmenná kaša

Všeobecné prínosy

Prospešnosť perlovky je daná jej jedinečným chemickým zložením. Vďaka všetkým vyššie opísaným látkam perlovka:

• zabezpečuje telu potrebné aminokyseliny;
• má protizápalové vlastnosti;
• pomáha odstraňovať toxíny z tela;
• zlepšuje stav zubov a kostí;
• bráni tvorbe tukových usadenín;
• má mierny močopudný účinok, čo umožňuje odstrániť opuchy.

V dávnych dobách túto kašu používali na liečbu rôznych ochorení. Súčasná medicína uznáva jej prospešnosť predovšetkým v diétnej liečebnej výžive pri rôznych ochoreniach pečene a tráviacich orgánov. Silne rozvarená kaša, ako aj slizovité polievky a odvary pripravené z tejto krúpy majú obaľovacie vlastnosti.

Pre ženy

Perlovka je pre ženy prospešná, pretože obsahuje množstvo užitočných látok, pričom má nízku energetickú hodnotu, čo pri správnom užívaní umožňuje znížiť hmotnosť. Okrem toho perlovka obsahuje aminokyseliny, ktoré zodpovedajú za pružnosť a elasticitu pokožky. Konkrétne je to už spomínaná aminokyselina lyzín, ktorá je zodpovedná aj za tvorbu kolagénu – práve ten zabezpečuje mladistvý vzhľad pokožky.

Vitamín D obsiahnutý v perlovke posilňuje kosti, čo je obzvlášť dôležité pre ženy v období menopauzy, pretože v tomto čase sa môže vyvinúť osteoporóza.

Pre mužov

Ako je známe, príslušníci silnejšieho pohlavia častejšie trpia ochoreniami kardiovaskulárneho systému ako ženy. Práve preto je pre nich prospešné zaradiť do jedálnička perlovku, pretože obsahuje látky, ktoré posilňujú kardiovaskulárny systém a pomáhajú znižovať hladinu zlého cholesterolu.

Pokiaľ ide o prínos perlovky pre mužov, treba poznamenať, že jedna porcia obsahuje polovicu dennej dávky selénu – látky nevyhnutnej pre zdravie prostaty. To znamená, že zaradenie tejto kaše do jedálnička môže slúžiť ako prevencia prostatitídy a erektilnej dysfunkcie, ktorou dnes trpí mnoho príslušníkov silnejšieho pohlavia.

Počas tehotenstva

Perlovka je počas tehotenstva veľmi prospešná. A toto tvrdenie je podložené mnohými faktormi:

1. Vláknina priaznivo ovplyvňuje proces trávenia, pomáha prirodzene odstraňovať toxíny z tela bez použitia liekov.
2. Fosfor obsiahnutý v krúpoch urýchľuje metabolizmus, pomáha udržiavať normálnu hmotnosť a je tiež nevyhnutný pre tvorbu kostry plodu.
3. Vitamíny skupiny B sa zúčastňujú metabolických procesov a normalizujú činnosť nervového systému, tiež pomáhajú pri syntéze hemoglobínu, bez ktorého nie je možný normálny proces krvného obehu a okysličovania organizmu.
4. Vitamín D je potrebný na posilnenie zubov a kostí, čo je veľmi dôležité, pretože z tela budúcej matky sa veľké množstvo vápnika spotrebúva na tvorbu kostí plodu.
5. Vitamín E posilňuje imunitu a zlepšuje krvný obeh, a navyše je antioxidantom, ktorý dodáva pokožke elasticitu a pomáha predchádzať vzniku strií.

Napokon perlovka umožňuje znížiť hladinu „zlého“ cholesterolu v krvi, priaznivo ovplyvňuje kardiovaskulárny systém (a srdce je počas tehotenstva nútené zvládať dvojitú záťaž v dôsledku zvýšeného objemu krvi).

Okrem toho perlovka má diuretický účinok, hoci len slabý. To pomáha odvádzať tekutinu z tela a predchádzať opuchom.

Neexistujú žiadne osobitné obmedzenia v konzumácii perlovky počas tehotenstva. Len treba pamätať na to, že lekári odporúčajú konzumovať ju ráno alebo na obed a na večeru zaraďovať do jedálnička viac ľahkých kyslomliečnych výrobkov.

Počas dojčenia

Počas tehotenstva žena nevyhnutne priberá na váhe. V popôrodnom období sa snaží zbaviť nadbytočných kilogramov a v tejto otázke bude perlovka ideálnym pomocníkom. Veď poskytuje kompletný súbor živín pri nízkej energetickej hodnote. To znamená, že mladá mama môže dieťaťu poskytovať zdravé materské mlieko, ktoré obsahuje všetky potrebné vitamíny, a pritom vôbec nepriberá.

Perlovka okrem iného normalizuje trávenie a pomáha predchádzať zápche, s ktorou sa mnohé mladé mamy stretávajú v popôrodnom období. Má protizápalové vlastnosti, čo je veľmi užitočné, ak sa žena počas tehotenstva stretla s ochorením obličiek alebo močového mechúra. A navyše táto obilnina obsahuje prírodné antifungálne látky, ktoré umožňujú predchádzať vzniku kandidózy, čo je tiež veľmi aktuálne v popôrodnom období.

Odvar z perlovky, ktorý vzniká pri jej varení, obsahuje látky, ktoré síce nemôžu zvýšiť množstvo mlieka, ale uľahčujú jeho prítok a vylučovanie, čo umožňuje nadviazať dojčenie.

Pre deti

Pre mnohé bábätká je kaša jedným z prvých jedál, ktoré dostávajú ako príkrm. Avšak zoznamovanie s takýmito produktmi sa začína bezlepkovými kašami a perlovka medzi ne nepatrí, pretože táto obilnina predsa len obsahuje lepok. Deťom vo veku do 1,5–2 rokov sa jačmenné kaše vôbec nepodávajú. Potom ešte rok možno dieťaťu ponúkať len dobre rozvarenú jačmennú kašu, pretože sa lepšie trávi. Ak sa nevyskytla alergická reakcia a dieťa nemá neznášanlivosť lepku, od troch rokov mu možno podávať perlovku.

Táto obilnina je pre dieťa prospešná v tom, že obsahuje veľa vlákniny, vitamínov a minerálov, ktoré sú nevyhnutné pre správny vývoj detského organizmu. Navyše deti, ktoré dostávajú kašu z nelúpaných zŕn, teda klasickú perlovku, rastú rýchlejšie. Veď látky v nej obsiahnuté zlepšujú syntézu somatotropného hormónu, ktorý je zodpovedný za rast a fyzický vývoj dieťaťa.

Prínos jačmennej kaše pri chudnutí

Perlovka je považovaná za veľmi prospešný diétny produkt. Jej prínos pre ľudí, ktorí chcú schudnúť, je nepochybný. Navyše existuje niekoľko variantov diéty založenej práve na perlovke, pretože táto kaša pomáha strácať hmotnosť a zároveň zásobuje organizmus všetkými potrebnými živinami. Obsahom vitamínov sa podobá na pohánku, ale organizmus ju spracúva pomerne pomaly, čo umožňuje dlhšie udržať pocit sýtosti. To možno považovať za dôležitú výhodu aj z čisto psychologického hľadiska, pretože takúto diétu je ľahšie vydržať.

Výber vhodného variantu diéty závisí od toho, ako vážne je človek naladený. Niektorí lepšie znášajú dlhšie, ale menej prísne diéty, iní uprednostňujú opačný variant – prísne expresné diéty určené na niekoľko dní.

Šetrnejší variant diéty s perlovou kašou je určený na jeden týždeň. Denne môžete zjesť 550 – 600 g perlovej kaše, dobre rozvarenej, aby ste nezaťažovali prácu orgánov GIT. Krúpy treba bezpodmienečne variť vo vode. Celkové množstvo produktu sa rozdelí na tri jedlá. Ráno sa perlová kaša pripravuje s pridaním sušeného ovocia – marhúľ, fig alebo sliviek (ale nie kalorických hrozienok). Na obed môžete ku kaši pridať malý kúsok vareného kuracieho alebo morčacieho mäsa. Na zlepšenie trávenia sa odporúča aj šalát pripravený z čerstvej sezónnej zeleniny. Večer porciu kaše doplní pohár nízkotučného kefíru. Celkovo je táto diéta určená na 7 dní a za tento čas sa môžete zbaviť 4 – 5 kg nadbytočnej hmotnosti.

Existuje variant prísnejšej monodiéty. Denne môžete zjesť tých istých 500 – 600 g perlovej kaše, uvarenej vo vode bez pridania soli, len toto množstvo sa rozdelí na 5 porcií, aby vydržalo na celý deň. Hodinu pred spaním môžete vypiť pohár kefíru. Diéta je určená na 3 dni. Ale ani takúto krátku diétu nemusí vydržať každý človek, pretože je naozaj veľmi prísna. Aby to bolo ľahšie, môžete ku kaši počas dňa pridať 1 kyslé jablko alebo trochu bobúľ, napríklad kľukvy alebo brusnice. Za tieto 3 dni sa tiež môžete zbaviť 4 – 5 kg. Diéta je dobrá v tom, že umožňuje veľmi rýchlo sa dostať do formy, napríklad pred nejakou dôležitou udalosťou. A zároveň nevyžaduje nákup drahých produktov ani schopnosť pripraviť nejaké zložité jedlá.

Jačmenná kaša v medicíne

Moderná medicína považuje perlovú kašu za užitočný produkt. Treba však chápať, že nie pri všetkých ochoreniach je rovnako prospešná. Okrem toho existujú určité pravidlá, ktorých je potrebné sa pridržiavať pri konzumácii produktu.

Pri cukrovke

Glykemický index jačmennej kaše uvarenej na vode je len 20–30 jednotiek, takže ju možno smelo zaradiť do stravy ľudí trpiacich cukrovkou. Avšak kašu uvarenú na mlieku sa im neodporúča konzumovať, pretože glykemický index jedla je v takom prípade výrazne vyšší – 60–70 jednotiek.

Treba poznamenať, že perlové krúpy pomáhajú vo väčšej miere pri cukrovke 2. typu. Ich pravidelná konzumácia dokonca umožňuje predchádzať tomuto ochoreniu – vzhľadom na to, že existuje priama súvislosť medzi obezitou a rizikom vzniku cukrovky.

Perlové krúpy môžu diabetici konzumovať v podobe sypkej aj hustej kaše. Môžu ich pridávať do diétnych polievok. Za deň možno zjesť najviac 150 – 200 g perlových krúp. Pri prekročení tohto množstva sa zvyšuje riziko meteorizmu, dyspepsie, celkovo môže byť narušené trávenie, a vôbec, diabetici sa v žiadnom prípade nesmú prejedať.

Pri pankreatitíde

Pri akútnej pankreatitíde je indikované liečebné hladovanie a veľmi prísna diéta. Perlová kaša sa do jedálnička zaraďuje len pri chronickej forme ochorenia, ak je už v stave remisie. A popritom treba vedieť, ako ju pripraviť, aby nevznikli nepríjemné následky.

Ide o to, že perlová kaša predstavuje veľmi veľkú záťaž pre podžalúdkovú žľazu. Aby sa tomuto orgánu uľahčila práca, kašu treba veľmi dlho rozvárať. Na to sa použije nie príliš veľká perlová krupa (1 pohár), ktorá sa aspoň 2 – 3-krát dôkladne premyje horúcou vodou. Potom sa uvedené množstvo krupy zaleje 1 litrom vody alebo nízkotučného kefíru a nechá sa 8 hodín máčať. Najlepšie je robiť to cez noc. Ráno sa tekutina zleje, už mierne napučaná krupa sa zaleje horúcou prevarenou vodou v pomere 1 : 3 a kaša sa varí 5 – 6 hodín. Netreba ju pritom miešať. Najlepšie je pripraviť ju v rúre alebo vo vodnom kúpeli.

Pri pankreatitíde sa nesmú jesť horúce jedlá, treba počkať, kým kaša vychladne. Má byť teplá, ale nie studená, pretože pri úplnom vychladnutí stratí aj správnu konzistenciu, aj chuťové vlastnosti.

Pri gastritíde

Pri akútnej forme gastritídy je perlová kaša zakázaná. Pri chronickej forme však môžete jesť slizovité polievky uvarené z perlovej krupice. Môžete jesť aj silno rozvarenú kašu pripravenú vyššie opísaným spôsobom.

Okrem toho sa z perlovej krupice pripravuje odvar, ktorý obaľuje sliznice a umožňuje odstrániť zápalové procesy. Na 100 g perlovej krupice budete potrebovať 1 l prevarenej vody. Najprv sa krupica zaleje vodou, potom sa nechá odstáť aspoň 5–6 hodín, následne sa kaša privedie k varu a varí sa na sporáku 15 minút. Potom sa hrniec odstaví z ohňa, kaša sa nechá 30 minút lúhovať a potom sa precedí. Zvyšnú krupicu potom môžete pripraviť tak, aby vznikla viskózna kaša. Precedený odvar sa používa na liečebné účely – užíva sa 50 ml dvakrát denne. Dĺžka liečebného kurzu je minimálne dva týždne. Samozrejme, predtým sa odporúča poradiť sa s lekárom.

Pre črevá

Pri ochoreniach čriev, vrátane tých sprevádzaných zápalovými zmenami slizníc, sa predpisuje maximálne šetriaca diéta. V akútnom období jačmenná kaša do takejto diéty nepatrí, pretože obsahuje dosť veľké množstvo vlákniny, kvôli ktorej sa zosilňuje peristaltika čriev a celkovo rastie záťaž na tento orgán. Ale pri chronickej forme a v stave remisie je možné a potrebné zaradiť do stravy jačmennú kašu, ale iba pripravenú z dobre rozvarenej krúpy – recept je rovnaký ako pri pankreatitíde.

Existuje ešte jedno dôležité obmedzenie. Ak má človek neznášanlivosť lepku, potom je jačmenná kaša pri takejto chorobe zakázaná, pretože len zosilní problémy s črevami, spôsobí poruchy stolice atď.

Pri zápche

Perlová kaša sa spravidla odporúča ako prostriedok proti zápche, pretože obsahuje veľké množstvo vlákniny, ktorá podporuje črevnú peristaltiku a zmäkčuje stolicu. Aj keď je zápcha sprevádzaná hemoroidmi, perlová kaša sa považuje za výborné preháňadlo. Ale pripraviť ju treba podľa diétneho receptu opísaného vyššie. Zlepšenie nastáva dokonca aj po jednorazovom použití tohto jedla. Ale pre stabilný efekt ju treba zaradiť do jedálnička pravidelne.

Pri dne

Toto ochorenie je spôsobené poruchou metabolizmu solí. Preto liečebná výživa zahŕňa vyhýbanie sa potravinám bohatým na puríny – tie sú príčinou hromadenia kyseliny močovej. Jačmenné krúpy neobsahujú puríny, neovplyvňujú metabolizmus solí, a preto sú povolené pri dne. Navyše jačmeň celkovo zlepšuje metabolické procesy a zmierňuje zápal (toto ochorenie je charakterizované práve silnou bolesťou spôsobenou zápalovými procesmi v určitých kĺboch).

Škody a kontraindikácie

Existuje kategória ľudí, ktorým je jačmenná kaša prísne zakázaná. V podstate ide o tých, ktorí trpia neznášanlivosťou lepku – a v krúpach je tohto proteínu pomerne veľa. O celiakii, teda neznášanlivosti lepku, sa začalo hovoriť relatívne nedávno, u detí sa zisťuje pomerne rýchlo, ale mnohí dospelí ani netušia, že majú neznášanlivosť lepku. Dá sa však rozpoznať podľa nasledujúcich príznakov – plynatosť, nadúvanie, hnačka, ak sa tieto javy vyskytnú po konzumácii jačmennej kaše. Ak sa neprijmú opatrenia, časom môže celiakia spôsobiť svalovú dystrofiu a zhoršenie kognitívnych schopností. Preto by sa pri výskyte uvedených príznakov mala jačmenná kaša vylúčiť.

Avšak nedostatočne rozvarené krúpy môžu tiež spôsobovať podráždenie sliznice žalúdka, plynatosť, hnačku, alebo naopak – zápchu. Preto je potrebné sa uistiť, že kaša je pripravená správne.

Jačmeň je kontraindikovaný pri akútnych formách ochorení tráviaceho traktu a pečene. V takýchto prípadoch sa zvyčajne nahrádza ryžou alebo ovsenými vločkami.

Ako vybrať a skladovať jačmennú krúpu

Vyberať jačmenné krúpy je v zásade jednoduché. Už pri vizuálnej kontrole možno zistiť, aký kvalitný je produkt.

1. Dobré krúpy by mali mať biely alebo žltkastý odtieň, nie hnedý. Pritom je lepšie kupovať produkt v priehľadnom balení, aby bolo vidieť, či obsahuje nečistoty alebo nie.
2. Obal musí byť vzduchotesný, inak sa produkt nepodarí uchovať a krúpy môžu získať horkastú chuť a stratiť všetky svoje prospešné vlastnosti.

Pokiaľ ide o rôzne druhy krúp, treba si uvedomiť, že aj jedlá z nich sú rôzne, čo je potrebné zohľadniť pri výbere.

Veľká perlovka (vyššie uvedené č. 1 a č. 2) sa odporúča na prípravu sypkých kaší a polievok. Obzvlášť dobre sa s ňou darí rasoľník a hubové polievky. Z malej perlovky sa pripravujú nákypy, husté kaše (lebo sa dobre rozvarí), ako aj vegetariánske rezne.

Ako každú inú obilninu, perlovku treba skladovať na tmavom a suchom mieste. Nesmie na ňu dopadať slnečné svetlo, pretože zrno aj tak obsahuje nejaké tuky, a na svetle oxidujú. A je jasné, že obilnina nesmie nasať vlhkosť – jednoducho sa pokazí. Skladovať ju treba pri izbovej teplote. Neodporúča sa ju držať v plastovej nádobe, ani v polyetylénovom vrecku by nemala dlho zostať. Optimálny variant – sklenená alebo keramická nádoba s tesne uzatvárateľným vrchnákom.

Perlovka sa môže skladovať dlho, dokonca dlhšie ako obilniny z pšenice alebo ovsa, preto ju možno pokojne kupovať do zásoby. Pri dodržaní všetkých pravidiel skladovania vydrží jeden a pol roka bez pokazenia, kým proso a ovsené vločky sa neskladujú dlhšie ako 9–10 mesiacov.

Ako variť jačmennú kašu: recepty

Nezávisle od toho, aký recept sa nakoniec vyberie, perlovú krúpu treba najprv rozvariť. Na to ju treba riadne pripraviť. Zrno je potrebné pretriediť a dôkladne prepláchnuť, aby sa odstránili škrobové zlúčeniny. Tým sa však príprava nekončí. Najprv sa zrno namáča v studenej vode. Ak ide o veľké odrody, treba ich nechať 10–12 hodín, malé môžu zmäknúť aj rýchlejšie. Pritom pomer krúpy k vode by mal byť 1:5, to je zlatý pomer – pohár krúpy na 1 liter vody.

Ak bolo všetko urobené správne, kašu možno uvariť pomerne rýchlo. Existujú rôzne spôsoby jej prípravy. Perlovú kašu možno variť na vode, na mäsovom alebo zeleninovom vývare, ako aj na mlieku.

Hotovú perlovú kašu podávajú aj s rybou, aj s mäsom, aj s hubami, aj so zeleninovými šalátmi. Niekedy stačí jednoducho uvariť perlovku a ochutiť ju jemne nakrájanou a mierne opraženou cibuľou, hoci diétnym variantom to nenazvete. Počas pôstu možno perlovú kašu podávať s drvenými orechmi, makom, sušenými slivkami, marhuľami, na dochutenie použiť med.

Na vode

Krúpu namáčajú tak, ako bolo opísané vyššie. Ráno vodu zlejú, zrno možno ešte raz prepláchnuť a potom zaliať čerstvou prevarenou vodou v pomere 1:3. Najlepšie je variť kašu v kazane. Môžete ho dať do rúry, a tak bude chutnejšia a sypkejšia. Moderné druhy perlovky sa zvyčajne varia 1–2 hodiny. Celý ten čas by mala stáť pod pokrievkou, miešať ju netreba. Hotová kaša by mala mať pekný béžový odtieň. Pred podávaním pridajú trochu masla. Ak chcete, môžete namiesto neho priliať hustú smotanu, aby ste získali jemnejšiu chuť.

Na mlieku

Kaša uvarená na mlieku sa nedá nazvať diétnym jedlom, ale aj tak je zdravá. Krúpy je potrebné namočiť vyššie opísaným spôsobom. Ráno sa voda, v ktorej stáli jačmenné krúpy, zleje. Medzitým sa zohreje nízkotučné mlieko na 40 stupňov. Pomer je v tomto prípade 1:10. To znamená, že na 200 g jačmenných krúp treba vziať 2 l mlieka. Krúpy sa zalejú mliekom, kaša sa privedie do varu a varí sa 5–6 minút bez pokrievky. Treba dávať pozor, aby mlieko neprihorelo. Potom sa hrniec odstaví z ohňa a kaša sa ďalej varí vo vodnom kúpeli – takto možno v bežnej kuchyni napodobniť podmienky tradičnej ruskej pece. Kašu počas tejto doby netreba miešať. Nakoniec to môže trvať 5–6 hodín, ale chuť jedla bude veľmi jemná.

V multivarke

Príprava jačmennej kaše v pomalom hrnci nie je náročná. Na to sa vezme 1 pohár krúp na 3 poháre vody, soľ sa pridá podľa chuti. Po nasypaní krúp a naliatí vody do nádoby pomalého hrnca sa nastaví režim „Dusenie“ alebo „Plov“ v závislosti od modelu. Ak boli krúpy vopred dlho namočené, varia sa približne hodinu. Potom sa však ešte 5–10 minút nevyberajú z pomalého hrnca, aby sa dobre rozparili.

S mäsom

Jačmenná kaša sa dobre kombinuje s rôznymi druhmi mäsa, vrátane bravčového. Dá sa pripraviť takto: na 150 g jačmenných krúp sa vezme 100 g chudého bravčového mäsa, 2 strúčiky cesnaku, 1 cibuľa, 0,5 l zeleninového vývaru. Jačmenné krúpy sa namočia na 6 hodín do vody a uvaria sa do polomäkka. Cibuľa a cesnak sa nasekajú, potom sa ľahko opečú na panvici, pridá sa na kúsky nakrájané mäso a tiež sa ľahko opečie. Potom sa pridá jačmenná kaša, premieša sa, aby sa nasýtila olejom, podleje sa zeleninovým vývarom a varí sa pod zatvorenou pokrievkou ešte najmenej 40 minút na miernom ohni, kým krúpy nezmäknú. Hotovú kašu možno posypať strúhaným parmezánom.

So zeleninou

Jačmennú kašu môžeme pripravovať s ľubovoľnou zeleninou, napríklad s paradajkami, so strukovou fazuľou, s tekvicou atď. Dá sa použiť napríklad tento recept: na 1 pohár drobných jačmenných krúp, ktoré sa rýchlo varia, sa vezme 1 sladká paprika, 200 g čerstvých alebo sušených paradajok (podľa sezóny), 100 g strukovej fazule a rovnako zeleného hrášku, 400 ml vody, jedna cibuľa, korenie, soľ a olej podľa chuti.

Cibuľa sa nakrája nadrobno a ľahko opečie, potom sa k nej pridajú nadrobno nakrájané paradajky, na kocky nakrájaná paprika, fazuľa a hrášok a na miernom ohni sa chvíľu dusia. Potom sa pridajú vopred namočené krúpy, zalejú sa vodou, osolia, premiešajú a privedú do varu. Dusí sa do zmäknutia krúp pod zatvorenou pokrievkou na miernom ohni.

S hubami

Jačmenná kaša s hubami je tradičné jedlo ruskej kuchyne. Najčastejšie sa na jej prípravu používajú sušené hríby. Dá sa však pripraviť aj s kuriatkami a v moderných podmienkach sa často používajú šampiňóny.

Na prípravu kaše budeme potrebovať: 1 pohár jačmenných krúp, hrsť sušených hríbov, 1 mrkva, 2 cibule strednej veľkosti, 2 paradajky, soľ podľa chuti.

Treba poznamenať, že huby a krúpy na toto jedlo sa namáčajú v oddelených nádobách. Huby stačí nechať vo vode 2 hodiny, kým jačmenné krúpy podľa druhu od 5 do 8 hodín. Kaša sa varí samostatne. Približne po hodine sa do nej pridajú najemno nakrájané huby, z ktorých sa predtým zleje voda. Keď kaša zovrie, opatrne sa zberá pena. Medzitým sa cibuľa a mrkva očistia a nakrájajú obvyklým spôsobom, z paradajok sa odstráni šupka (na to je jednoduchšie ich zaliať vriacou vodou) a nakrájajú sa na kocky. Cibuľa a mrkva sa mierne opečú, pridajú sa paradajky a trochu sa dusia. Keď bude kaša takmer hotová, navrch sa rozloží zelenina a pri zatvorenej pokrievke sa nechá na miernom ohni ešte 5 – 10 minút.

Je možné dávať psom jačmennú kašu?

Hoci niektoré kaše sa psom dávať môžu, aby sa doplnili zásoby vitamínov a minerálov, jačmenné krúpy medzi povolené potraviny nepatria. Túto kašu psom dávať nemožno. Zaujímavé je, že príčinou je veľké množstvo vlákniny. Pre ľudský organizmus je to skôr výhoda. U psov však jačmenné krúpy môžu vyvolať alergickú reakciu a silnú hnačku. Navyše takáto kaša, aj dobre rozvarená, sa organizmom zvierat trávi zle.

Zaujímavé fakty o perlovom jačmeni

Dlho sa jačmenné krúpy nazývali trochu pohŕdavo sedliackou ryžou (a v neskorších časoch sa jednoznačne označovali ako „šrapnel“, pretože zle uvarená kaša podporuje zvýšenú tvorbu plynov). V skutočnosti sa však v dávnych časoch toto jedlo objavovalo aj na stoloch aristokratov. Napríklad cár Peter I. veľmi obľuboval jačmennú kašu. Predpokladá sa, že práve jeho zásluhou sa toto jedlo dostalo do armádneho jedálnička.

Pravda, v tých dávnych časoch sa zrno namáčalo v studenej vode 10 – 12 hodín, aby sa získala chutná sypká kaša. Rytmus života sa však postupne zrýchľoval, na dlhé predchádzajúce namáčanie sa pomerne rýchlo zabudlo a väčšine sa jačmenné krúpy spájajú výlučne so slizkou, trochu gumovou kašou, ktorou sa kŕmilo v pionierskych táboroch a armádnych jedálňach. Zaujímavé je, že dnes ruská armáda od tradičných jačmenných krúp takmer upustila a nahradila ich drahšími druhmi – ryžou a pohánkou. Stále sa však používajú na dochucovanie polievok a prípravu zapekaniek. Ide o to, že jačmenné krúpy obsahujú fytohormóny – teda hormónom podobné látky, ktoré svojím účinkom pripomínajú estrogény. Ak sa zaradia do jedálnička len občas, nijako to neovplyvní hormonálne hladiny. Prevaha jačmenných krúp na začiatku 90. rokov 20. storočia v armádnom menu však negatívne ovplyvňovala zdravie – k takému záveru dospeli lekári.

Mimochodom, jačmennú kašu neobľuboval len Peter I. Podávala sa aj na stôl posledného ruského cisára Mikuláša II. Niektoré zdroje však uvádzajú, že cisárova láska k tejto kaši, rovnako ako jej podávanie na slávnostný stôl, nie je ničím viac než krásna legenda. Posledný ruský cár totiž uprednostňoval jedlá anglickej a francúzskej kuchyne, aj keď boli jednoduché.

Legenda tvrdí, že blahodarné účinky perlovej kaše uznával už Hippokrates. Pravdepodobne však ide jednoducho o jačmenné zrno, pretože podľa moderných technológií sa vtedy kaša nevyrábala a nikto by sa nezaoberal opakovaným preosievaním a leštením zrna. Jačmeň si však v antickom svete vážili a patril do jedálneho lístka rímskych gladiátorov, aby im dodal silu a vytrvalosť.

Existuje aj legenda o tom, že názov „perlová kaša“ vraj vznikol preto, že jačmenné zrná ľuďom pripomínali perly. Jazykovedci s touto teóriou však zvyčajne nesúhlasia. Pravdepodobnejšie je takéto vysvetlenie – názov vznikol až v 19. storočí, keď sa tradičný produkt snažili zušľachtiť. Ostatne, ak by stredovekí roľníci vedeli o perlovej kaši toľko, koľko dnes vedia vedci, určite by túto kašu nazvali perlovou.

Fotografia perlovej kaše