Čo je ryža Basmati: odlišnosti od bežnej ryže, prospešné vlastnosti

Ryža basmati je právom považovaná za kráľa medzi mnohými odrodami tohto známeho obilniny. V hindčine sa nazýva basmati, čo v preklade znamená plná chuť. Napriek tomu, že sa v Indii pestuje už niekoľko tisíc rokov, svet sa o nej dozvedel až v 19. storočí, keď ju obchodníci začali dovážať najprv na Blízky východ a potom do Európy. Táto odroda ryže sa obzvlášť hojne používa v perzkej a arabskej kuchyni.

Čo je to ryža basmati

Spomedzi mnohých odrôd a druhov aromatickej ryže je najcennejšia basmati pestovaná v podhorí Himalájí. O niečo horšia kvalita a teda aj nižšia cena je pakistanská basmati. Pokusy o pestovanie tejto odrody v iných regiónoch vedú k strate jedinečnej chuti a arómy. Orechovú vôňu zrnu dodáva zlúčenina 2AP.

Ako vyzerá

Vzhľadom na vysokú cenu ryže basmati existuje na trhu množstvo falzifikátov. Kvalitnému produktu sa zvyčajne pridávajú prímesi iných dlhozrnných odrôd, ktoré sú lacnejšie. Preto vývozcovia, aby chránili svoju reputáciu, začali k originálnej basmati prikladať „certifikát čistoty“.

Suché zrná majú krémovo-biely odtieň, dĺžku aspoň 7–8 mm, hrúbku nepresahujúcu 2 mm. Tvarom sú mierne zakrivené, podobné tureckému jataganu. Pri dlhodobom skladovaní sa aróma tejto odrody stáva výraznejšou a chuť zreteľnejšou. Preto sa predpokladá, že zozbieranú úrodu je možné predávať až po roku. Najelitnejšie druhy by mali „odležať“ 5–10 rokov.

Počas varenia sa zrno predĺži približne dvojnásobne, pričom si zachováva tvar. V hotovej forme nie je lepkavé. Jedlo je sypké a nadýchané.

Druhy

Tradičnými druhmi tejto odrody ryže sú Basmati 370, Basmati 385 a Basmati RSPURA. Vysoká cena a neustály dopyt nútia vedcov neustále pracovať na vytváraní nových odrôd. Najdrahšia je Basmati 1121, najrozšírenejšia je Pusa Basmati.

Okrem toho sa na trhu vyskytujú Punjab, Ranbir, Kernel Basmati, Dehradun, Safidon, Haryana, Super Basmati, Kasturi, Basmati 198, Basmati 217, Basmati 385, Basmati 386, Basmati 370, Bihar, Mahi Suganda, Taraori. Hybridy sa zvyčajne označujú, pričom názov obsahuje Sugandh.

Najčastejšie možno jeden druh od druhého odlíšiť podľa farby zŕn. Tá sa pohybuje od snehobielej po karamelovú.

Čím sa líši od bežnej ryže

Najzákladnejším rozdielom basmati je jeho jemne oriešková aróma a jedinečná korenistá chuť. Dosahuje sa to vďaka jedinečným klimatickým podmienkam pestovania.

V porovnaní s bežnými odrodami sa basmati počas varenia výrazne predlžuje, pričom zostáva rovnako tenké. Extra dlhé druhy dokážu „narásť“ takmer na štvornásobok. V niektorých krajinách tieto odrody nazývajú rezance.

Tých ľudí, ktorí si strážia svoje zdravie, basmati priťahuje svojím jedinečným zložením a nízkym glykemickým indexom. Len 56, zatiaľ čo v bežnej ryži dosahuje 70.

Zloženie a kalorická hodnota

Ryžu basmati považovať za diétny produkt umožňuje aj nízky obsah kalórií. V suchej forme 100 gramov zŕn obsahuje 340 kcal, vo varenej na vode – 130 kcal. V rovnakom množstve obilnín pred spracovaním:

• bielkovín – 7,9;
• tukov – 2,9;
• sacharidov – 77,2.

Vitamínové zloženie ryže basmati je pôsobivé: tiamín, riboflavín, kyselina pantoténová, pyridoxín, kyselina listová, tokoferol, fylochinón.

Bohatá na makro- a mikroprvky, ako je síra, vápnik, železo, fosfor, draslík, horčík, bór, fluór, obsahuje sodíka na minimum. To umožňuje udržiavať rovnováhu draslíka a sodíka v norme.

Neprítomnosť lepku v zložení umožňuje konzumovať basmati ľuďom trpiacim celiakiou.

Čím je ryža basmati prospešná

V Ajurvéde sa táto odroda ryže považuje za satvickú potravinu. To znamená, že obsahuje energiu takých živlov, ako je vzduch, slnko a voda. To umožňuje vyvážiť všetky prvky tela a vyživiť všetky jeho vrstvy. Indickí jogíni veria, že správna výživa nielen zvyšuje imunitu a umožňuje zostať zdravý, ale aj uvádza do harmónie emocionálny stav.

Moderná medicína potvrdzuje nepochybný prospech tohto produktu pre ľudský organizmus.

Všeobecné prínosy

1. Vďaka vláknine a minerálnym látkam obsiahnutým v tejto odrode ryže sa jedlá pripravené z basmati ľahko trávia, normalizujú činnosť gastrointestinálneho traktu, zabraňujú zápche a nafukovaniu.
2. Vláknina zŕn bráni vstrebávaniu žlčových kyselín, čím znižuje hladinu škodlivého cholesterolu. Tým ryža priaznivo ovplyvňuje kardiovaskulárny systém, znižuje riziko vzniku cholesterolových plakov.
3. Jedlá z basmati pomáhajú organizmu očistiť pečeň a obličky od toxínov a odpadových látok, čo zvyšuje celkovú životnú silu človeka, dodáva energiu, znižuje únavu.
4. Prítomnosť amylázy v tejto odrode ryže ju robí prospešnou pri nedostatočnosti pankreasu a cystickej fibróze.

Pre ženy

1. Prítomnosť vitamínu E v basmati pomáha ženám normalizovať činnosť reprodukčného systému. Pri pravidelnej konzumácii sa stimuluje produkcia pohlavných hormónov, znižuje sa riziko vzniku neplodnosti.
2. Vitamíny a minerály obsiahnuté v produkte priaznivo ovplyvňujú stav vlasov, robia ich silnejšími a hodvábnejšími, zabraňujú vzniku predčasných šedín. Nechty sú menej lámavé.
3. Rezistentný škrob, ktorý sa dostáva do čriev v nezmenenej podobe, pomáha obnove prirodzenej mikroflóry. To umožňuje, aby pokožka vyzerala sviežo, miznú akné a pupienky.
4. Ryža basmati prispieva k emocionálnej stabilite, najmä pri predmenštruačnom syndróme.
5. Znižuje sa riziko vzniku malígnych novotvarov.
6. Lekári odporúčajú ženám túto odrodu ryže na prevenciu krehkosti kostí, čo sa stáva dôležitým po 40. roku života.

Pre mužov

1. U mužov ryža basmati zvyšuje produkciu testosterónu, čo je dôležité pre normálny sexuálny život.
2. Vysoký obsah uhľohydrátov a postupné uvoľňovanie energie umožňuje ľahšie znášať ťažké fyzické a duševné zaťaženie. Umožňuje rýchlejšie zotavenie.
3. Vitamín B6 normalizuje činnosť srdca a ciev, čo zabraňuje vzniku infarktov a mozgovej príhody o viac ako 40%, najmä u mužov stredného veku.

Počas tehotenstva

Ryža basmati — jeden z najprospešnejších produktov odporúčaných ženám, ktoré nosia dieťa.

1. Minerály a vitamíny sú ľahko vstrebateľné organizmom, čo priaznivo ovplyvňuje vývoj plodu, jeho nervový a kostný systém.
2. Jedlá z tohto produktu pomáhajú pri toxikóze, znižujú opuchy, zvyšujú imunitu budúcej matky, stabilizujú krvný tlak.

Počas dojčenia

Lekári odporúčajú začať jesť ryžu basmati najskôr dva až tri týždne po pôrode, počnúc malým množstvom. Jej prínos spočíva v stimulácii tvorby materského mlieka a predĺžení obdobia laktácie. Neprítomnosť lepku v produkte je zárukou, že u dieťatka nevznikne alergická reakcia.

Pre deti

Do detskej stravy je nevyhnutné zaradiť ryžu basmati. Tento produkt sa pestuje v ekologicky čistých oblastiach, nehromadí soli škodlivých kovov ani iných škodlivých látok. Ľahko sa vstrebáva organizmom, podporuje normálne fungovanie tráviaceho traktu, posilňuje kostné tkanivo, svalové tkanivá a stimuluje činnosť mozgu.

Neprítomnosť lepku v zrnách umožňuje podávať jedlá z basmati ako príkrm od šiesteho mesiaca života.

Môžete jesť ryžu basmati pri chudnutí?

Konzumácia tejto odrody ryže vedie k rýchlemu nasýteniu a pomalé uvoľňovanie energie umožňuje dlho nepociťovať hlad. Preto ju často odporúčajú pri diétach ľuďom, ktorí chcú schudnúť. Okrem toho jedlá z basmati urýchľujú metabolizmus bez podráždenia tráviaceho traktu, čo prispieva k chudnutiu.

Počas pôstnych dní môžete konzumovať uvarenú ryžu bez soli s ovocím alebo zeleninou. Ak pritom zrnká mierne nedovaríte, podarí sa nielen zbaviť nadbytočnej hmotnosti, ale aj očistiť organizmus od toxínov a škodlivých látok. Vaše zdravie sa výrazne zlepší, psychická a emocionálna rovnováha sa stabilizuje a objaví sa energia.

Môžu diabetici jesť ryžu basmati?

Keďže glykemický index vareného ryže basmati kolíše okolo 54-56 jednotiek, rýchlosť vstrebávania sacharidov a nasýtenia krvi glukózou prebieha pomerne pomaly. Hladina cukru stúpa postupne, bez prudkého skoku. Jedlá z tohto zrna pritom dobre pôsobia na metabolizmus.

Tento druh obilnín je obzvlášť odporúčaný ľuďom trpiacim cukrovkou. Používa sa na prípravu zeleninových polievok, príloh, zapekaných jedál, šalátov.

Škody a kontraindikácie

Obmedzení a kontraindikácií pre ryžu basmati je veľmi málo:

1. Nemôžu ho konzumovať ľudia s individuálnou neznášanlivosťou tohto produktu.
2. Ľudia s problémami tráviaceho traktu by mali tento produkt zavádzať do stravy veľmi opatrne. Veľké množstvo zjedenej ryže môže spôsobiť zhoršenie ochorenia.

Ako správne skladovať

Pri kúpe ryže basmati v továrenskom balení je potrebné venovať pozornosť dátumu spotreby. Krúpy by sa nemali používať po dátume uvedenom na obale. Ak sa zakúpené zrno neplánuje rýchlo spotrebovať, treba ho skontrolovať na prítomnosť nečistôt a hmyzu, prípadne zvýšenú vlhkosť. Uchovať sa podarí len čistú a suchú ryžu.

Keďže tento produkt ľahko absorbuje cudzie pachy, je lepšie nasypať basmati do sklenenej alebo plastovej nádoby, ktorú možno tesne uzavrieť. Skladuje sa v tme pri teplote +5–15 °C. Umiestnením krúp do mrazničky možno výrazne predĺžiť ich trvanlivosť.

Varenú ryžu je potrebné umiestniť do nádoby s vekom a spotrebovať ju do 2–3 dní.

Ak basmati páchne zatuchnuté, je vlhká alebo sa v nej objavil hmyz, krúpy bude potrebné vyhodiť. Nie je vhodná na konzumáciu.

Ako variť ryžu basmati

V domovine ryže basmati ju vedia uvariť tak, aby úplne odhalila celú svoju jedinečnú arómu a chuť.

Najprv sa zrno dôkladne ručne pretriedi, potom sa zaleje vodou tak, aby ryža bola pokrytá. Všetko sa dobre premieša, voda sa zleje a prepláchne, pričom sa niekoľkokrát vymení voda, kým nebude úplne priezračná. Potom sa basmati namočí na 30–40 minút. Ryžu treba variť v hrnci s hrubými stenami. Vody sa pridá dvakrát viac ako krúp. Po varení sa dosolí podľa chuti, premieša sa a prikrytím pokrievkou sa nechá ryža dusiť 15 minút. Potom sa hrniec odstaví z platne a nechá sa zakrytý ešte 10–15 minút.

Je dôležité neprevariť basmati, varí sa do stupňa Al dente. Potom bude pevná, drobivá a zachová si všetky svoje prospešné vlastnosti.

Ako pripraviť ryžu basmati

V multivarke

1. Ak je ryža basmati prírodná, môžu zrno obsahovať cudzie prímesi: hrudky hliny, šupky. Preto sa krúpy vopred pretriedia. Potom sa niekoľkokrát prepláchnu v tečúcej vode a namočia sa na pol hodiny.
2. Na rozdiel od varenia v hrnci, do multivarky sa voda nalieva v pomere k ryži 1,25:1.
3. Voda sa osolí. Pre výraznejšiu chuť sa pridá 1 polievková lyžica kokosového oleja a voda sa privedie do varu.
4. Po nasypaní ryže nastavte režim „krúpy“ alebo „kaša“. Čas varenia by mal byť 20 minút. Po uplynutí tejto doby neotvárajte pokrievku a nechajte jedlo na režime „ohrev“ ešte 15–20 minút. Potom basmati premiešajte, aby sa prebytočná vlhkosť mohla odpariť.

Takáto ryža môže slúžiť ako príloha, tak aj ako samostatné jedlo, ak použijete omáčku.

So zeleninou

Ryža s mrkvou a zeleným hráškom
Suroviny: 1 ks strednej mrkvy, 1 ks cibule, 150 g mrazeného zeleného hrášku, 2 lyžice kyslej smotany, 300 g ryže basmati, soľ.

Recept: uvarte ryžu v hrnci alebo v multivarke. Nadrobno nakrájajte mrkvu a cibuľu. V malom hrnci rozohrejte kyslú smotanu a poduste v nej nakrájanú zeleninu 10 minút. Potom pridajte zelený hrášok, osoľte a nechajte na ohni ešte 2–3 minúty. Premiešajte zeleninovú zmes s hotovou ryžou.

So zeleninou a dráčom
Suroviny: 1 šálka ryže basmati, 2 šálky vývaru alebo vody, cibuľa – 1 ks, stredná mrkva – 1 ks, stredná paradajka – 1 ks, dráč, koreniny, bylinky, soľ.

Recept: cibuľu nakrájajte na kocky, mrkvu na pásiky. Všetko opečte na ľubovoľnom rastlinnom oleji. Pridajte nakrájanú paradajku na kocky a smažte, miešajúc, ešte 5 minút.

Premytú ryžu zalejte vývarom, osoľte a varte s uzavretou pokrievkou približne 20 minút. Pridajte opečenú zmes, nasekané bylinky, dráč a koreniny. Všetko premiešajte. Zatvorte pokrievkou a nechajte lúhovať 10 minút.

Zeleninový šalát s ryžou basmati v paradajkách
Suroviny: 2 paradajky, 3 lyžice ryže, 0,5 uhorky, 2 ks reďkovky, soľ, kôpor, čierne mleté korenie, olivový olej.

Recept: uvarte a ochlaďte ryžu. Zeleninu nakrájajte na tenké pásiky. Premiešajte ju s nasekaným kôprom a basmati, pridajte olivový olej, soľ a korenie podľa chuti. Z paradajok opatrne ostrým nožom odrežte vrchnú časť a vyberte dužinu. Voľné miesto naplňte šalátom.

S kuraťom

Ryža basmati s kuracím mäsom po baskicky na 6 porcií
Suroviny: 1 kura, sladká paprika – 3 ks, červená cibuľa – 2 ks, sušené paradajky – 8 ks, maslo – 25 g, olivový olej – 6 lyžíc, ryža basmati – 300 g, paradajkový pretlak – 1 lyžica, pálivá paprika – 0,5 lyžice, kurací vývar – 350 ml, biele suché víno – 180 ml, olivy – 100 g, bobkový list, tymian, čierne mleté korenie, cesnak, soľ.

Recept: rozrežte kura, z chrbtovej časti pripravte vývar. V hlbokom hrnci rozohrejte maslo a rastlinný olej, opečte v ňom osolené a okorenené kúsky kurčaťa dohneda. V tom istom oleji opečte cibuľu, tymian, papriku, sladkú červenú papriku, paradajky a olivy.

Do opekanej zmesi vsypte ryžu, zalejte ju vývarom, pridajte víno, pretlačený cesnak a kúsky kurčaťa. Prikryte hrniec pokrievkou a duste na malom ohni 50 minút.

Ryža basmati s šunkou, zeleninou a syrom burrata
Suroviny: 100 g ryže, cherry paradajky – 1 vetvička, olivy – 1 hrsť, šunka – 5 plátkov, syr burrata – 200 g, soľ.

Recept: uvariť basmati. Cherry paradajky rozrezať na polovicu. Na široký tanier vyložiť ryžu, okolo ozdobiť olivami a paradajkami. Šunku zrolovať a položiť navrch spolu s uzlíkmi syra burrata a vetvičkami zelene. Všetko poliať olivovým olejom.

S krevetami

Ryža basmati po ázijsky
Ingrediencie: 250 g očistených kreviet, 2 šálky mäsového vývaru, 2 stredné paradajky, 1 cibuľa, 1 mrkva, 1 červená sladká paprika, 1 šálka ryže basmati, cesnak, koreň zázvoru, kari, klinčeky, petržlen, soľ.

Recept: všetku zeleninu, cesnak a zázvor jemne posekať. V hlbokej panvici opražiť cibuľu na rastlinnom oleji, pridať k nej cesnak, drvené klinčeky, koreň zázvoru. Miešajúc všetko opražiť počas jednej minúty. Posypať kari, dať zeleninu a naliať 1 šálku vývaru. Všetko podusiť 5 minút, neustále miešajúc. Pridať ryžu, naliať šálku vývaru a po tom, čo zovrie, stlmiť oheň. Zakryť panvicu pokrievkou a variť ešte 10 minút. Potom pridať krevety a zelenú vňať. Asi po dvoch minútach vypnúť oheň a nechať pod zakrytou pokrievkou, aby sa prelialo chutami.

Kokosové kari z ryže basmati s krevetami
Ingrediencie na 4 porcie: ryža – 1 šálka, kokosové mlieko – 0,5 konzervy, kráľovské krevety – 500 g, cibuľa – 1,5 ks, stredná mrkva – 15 ks, mrazený zelený hrášok – 8 polievkových lyžíc, kari – 2 čajové lyžičky, koriander, rastlinný olej, mletá škorica, červené a čierne mleté korenie.

Recept: do širokého hrnca naliať 1 šálku vody a kokosové mlieko, osoliť a postaviť na oheň. Pridať ryžu a variť na miernom ohni 20 minút.

Krevety očistiť, cibuľu a mrkvu nakrájať na malé kocky. Krevety opražiť v hlbokej panvici po 2 minúty z každej strany. Osoliť a okoreniť podľa chuti. Vyložiť ich na tanier. V tej istej panvici opražiť cibuľu a mrkvu, pridať kari a červené korenie. Naliať 1,5 šálky horúcej vody, podusiť, pridať zelený hrášok a nechať na ohni 5 minút. Vložiť do panvice krevety a všetko premiešať.

Na tanier vykladajú najskôr ryžu, potom zeleninovú zmes s krevetami. Hotové jedlo posypať koriandrom.

Na prílohu

Aby bola ryža nadýchaná a sypká, treba ju prepláchnuť pod tečúcou vodou v sitku, neustále pretierajúc prstami. Potom krúpy namočiť do teplej vody na pol hodiny. Do hrnca s hrubým dnom naliať vodu v objeme 2-násobne prevyšujúcom množstvo ryže. Po zovretí pridať soľ podľa chuti, 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja a vysypať krúpy. Keď zovrie, pridať kurkumu a šafran, zakryť hrniec a stlmiť oheň na minimum. Variť 10–15 minút a vypnúť sporák. Pokrievku neotvárať ešte 20 minút. Potom ryžu premiešať.

Ako pripraviť pilaf z ryže basmati

Ingrediencie: ryža – 300 g, baranina – 600 g, cesnak, cibuľa, paradajka, mrkva po 1 ks, rastlinný olej – 2 polievkové lyžice, korenie, soľ.

Recept: mäso nasekať na kusy po 100 g. Cibuľu, mrkvu a paradajku nakrájať nahrubo. Rozpáliť v kotlíku rastlinný olej, opražiť v ňom baraninu. Vložiť tam aj zeleninu a opražovať ju, neustále miešajúc.

Pridajte ryžu do kotlíka a poriadne premiešajte, aby sa nasýtila tukom. Basmati by malo byť priesvitné. Potom nalejte 1 liter vriacej vody, osoľte, pridajte cesnak, korenie, prikryte pokrievkou a varte na silnom ohni 10 minút. Po odparení vody odstavte z ohňa a nechajte odstáť, bez otvárania, ďalších 15 minút. Pilaf je hotový.

Je potrebné namáčať ryžu basmati pred varením?

Ryža basmati sa môže počas skladovania pokryť sieťou drobných, voľným okom neviditeľných trhlín. Ak zrná prudko vložíte do vriacej vody, môžu stratiť tvar. Preto odborníci odporúčajú pred samotným varením najprv prepláchnuť krúpy v tečúcej vode, kým sa nestanú priesvitnými, a potom ich namočiť na približne 30 minút do teplej vody. Takto sa zbavíte prebytočného škrobu, skrátite čas varenia a získate chutné jedlo.

Foto basmati